*** 斯加蟹产地， *** 斯加蟹蒸多久

“入侵”挪威的帝王蟹，由一屑不顾到“香饽饽”，变着法卖高价

1、帝王蟹入侵挪威“焉知非福”：世界多国饱受物种侵害的“折磨”，1900年大闸蟹溜入邮轮的压水舱，由上海直奔德国，自此开启了它在欧洲 *** 100的征程。如今大闸蟹的数量高达百万只，河滩、农田里到处是深浅不一、密集的洞穴，多个本地土著生物生存空间被严重挤压，数量大幅度减少，濒临灭绝。

1 *** 7年，日本将原产自南美洲的小龙虾引入国内，粉碎、研磨后充当牛蛙的饲料，大获成功。为扩大养殖水域，两年后又把小龙虾带我国南京试养、繁育。90年代后小龙虾机缘巧合下，经过厨师的煎炒烹炸，竟是一份香辣无 *** 美食，迅速成了夏季夜店了招牌菜。2019年小龙虾的产量达200万吨，创下4100亿的产值，数万人凭借小龙虾发财致富。

外来物种入侵，到底是福是祸？很难说清楚。本文的主角是移居挪威的帝王蟹，恰是经历了这样的历程：起初本地人对其不屑一顾，如今却叫嚷着扩大捕获量。

帝王蟹因长时间栖息在海底 *** 缝隙间，所以又叫岩蟹或石蟹，全身裹着坚硬的甲壳，体型硕大，伸开腿足全长可达1.8米，头胸甲直径30公分左右，与人的手掌大小相近；常见的帝王蟹介于5-10斤之间，更大可长到20多斤，重量与帝王蟹的年龄大致成正比，最长有30年的寿命。帝王蟹习惯活跃在水深850米、水温2-5℃的海底沟壑、盆地，更低水温不宜低于1.4℃，否则极容易造成帝王蟹受冻而死。

帝王蟹原产自北太平洋，日本北部、鄂霍次克海、白令海及 *** 斯加附近的水域，主要摄食海底里的小鱼、小虾、软体动物。最早捕捞并将帝王蟹商业化是战斗民族 *** ，也许张牙舞爪的帝王蟹，最终还是被彪悍的 *** 人 *** ，冥冥之中自有定数。

帝王蟹的纯正口感迅速赢得了市场，销量接连攀升，不过受制于有限的产量， *** 获得的收益并未达到预期。60年代 *** 选取市场上更受欢迎的红色大闸蟹，引入挪威的巴伦支海海域，意外的是帝王蟹养殖过程中活跃、乱窜，最终逃离，并在挪威海洋大肆繁衍。挪威海域对帝王蟹而言，无异于一个世外桃源，食物丰富、缺少天敌，每日除了啃食外， *** 、繁育成了它唯一的兴趣。据统计，一只成年的母蟹一次可产出上万只小蟹，虽然它的生育期只有4年。

挪威 *** 起初对这种外貌丑陋的“舶来品”不以为意，甚至有些痛恨。自从1960年在挪威的巴伦支海海域繁育以来，大量帝王蟹沿着海岸向南推进，所到之处螺蛳、海星、海蜇数量均出现不同程度的缩减，有些生物甚至处于灭绝的边缘。更令挪威人郁闷的是，帝王蟹利用它两只强有力的钳子，肆意戳、扎渔网，往往新购买的渔网，仅使用一两次就需要修补。为此一度想组织团队，专门猎杀这种外来物。

但随着 *** 的帝王蟹生意越来越成功，赚取大量外汇，甚至 *** 还试图承包挪威的临近海域，专门养殖帝王蟹。挪威 *** 和渔业组织的态度，也迅速转变：凭什么家门口生意，让别人发财。1994年挪威的商业化之路正式启动，当年即捕捉了32吨帝王蟹，但这个产量与挪威的保有量可忽略不计。2016年挪威渔业组织曾做过统计，在挪威的沿海水域，大约潜伏着5000万只帝王蟹，是挪威人口的10倍之多。

2、挪威帝王蟹的商业之路。挪威切入帝王蟹市场，恰是世界对帝王蟹需求增长的阶段，良好的时机、开端，尝到甜头的挪威迅速加大了帝王蟹的捕捞力度。2004年挪威的产量不过1000吨，但2009却猛增至5500吨，近年来的产量一直维持在2000吨左右。火爆的市场，挪威人们的收入也水涨船高。据统计，每销售一公斤帝王蟹可给当地渔民带来1-2百元的人民币收入。但这点收入因帝王蟹增加的旅游收入简直是小儿科，每年专门前往挪威吃鲜活帝王蟹的消费者，给当地居民带来 *** 0元的收益。40年前不忍直视的帝王蟹，如今成了渔民心中的新贵。

但挪威的帝王蟹“出海”之路并没有像表面那样的光鲜、顺畅，也是困难重重。帝王蟹的主产区并不只有挪威一家，除去帝王蟹市场的开拓者 *** 外，还有智利、美国。2020年 *** 的帝王蟹捕获量高达9万吨，就连不太在意帝王蟹生意的美国，也捕捞了3000多吨，挪威2000多吨的产量确实不多。产量不高，意味着话语权的薄弱，想要卖高价只能另辟蹊径。

另外一点不可忽视的因素，帝王蟹的主要消费国在 *** ，其中中国、日本、韩国吃掉的帝王蟹，占据了世界总产量的80%的产量。 *** 距离3国路途较近，占尽了地理优势，单单2020年出口至中国的帝王蟹便高达4.7万吨。挪威为保证帝王蟹的新鲜，不得不采取运费昂贵的空运。

如何将有限的帝王蟹卖出高价成了挪威的头等问题。挪威的帝王蟹与 *** 帝王蟹同源，但挪威并不这么认为，更不这么宣传。深水、水质佳、自然养殖成了挪威宣传帝王蟹的标签，空运成本高昂是客观事实，但速度快、保证新鲜，何况吃得起帝王蟹的消费群体，也不在乎再花更多的钱。在挪威的宣传下，挪威的帝王蟹竟然成了高端的 *** 。

资深帝王蟹经销商解释，部分原因是挪威三文鱼的功劳，许多消费者以三文鱼看待帝王蟹，而这恰是挪威最想要的结果。最近几年，硕大帝王蟹呈现减少的趋势，为保护帝王蟹资源，挪威与 *** 签订限额捕捞协议，似乎能为帝王蟹资源注入强大动力，但这也是维护帝王蟹高昂 *** 的手段。

原创：老高

江门市蓬江区喜相逢 *** 斯加蟹

一只蟹9斤，228元一斤。的确比国盛的要小。国盛一只最小12斤。但价钱便宜40元一斤。不过我觉得蟹盖不要蒸蛋。因为他掏空你的蟹肉这里不见了两斤。如果可以我喜欢原只蒸。因为姜葱炒蟹脚已经不见了很多。因为别人请自己就不多说了。老板也送了很多艾糕和炒河粉。味道不错。最欣赏他的红酒法国鹅肝。感觉吃哈根达斯雪糕一样，超赞。

挪威除了三文鱼和北极鳕鱼，还有哪些好的海产品？

提到挪威海产，相信大家的之一反应都是三文鱼，但由于种种原因，近年挪威三文鱼在中国其实并没有占据太大市场，随着中挪关系的正常化，挪威三文鱼王者归来一直被业界期待，这些年挪威当局在促成三文鱼出口到中国的同时，也致力于将其他挪威海产带入中国。

挪威北极鳕鱼就是一个成功的例子，进入中国市场3年就已经成了继挪威三文鱼之后第二大受欢迎的水产品，每年出口中国的总量也不断增加。为同期出口量不断增加当然不止挪威北极鳕鱼这一个品种，20 *** 9个月挪威海产出口到中国的总量达11.5万吨，出口额约合18亿元人民币。

还有哪些挪威海产可以在中国市场大展拳脚？据挪威海产局官方数据显示，有13个品种在中国的消费总量成倍增长，从2012年的62600吨增长到去年的118654吨，每年消费平均增长17%，它们将是挪威海产未来的发展方向。

多春鱼，因满腹鱼籽而得此名，通常指胡瓜鱼科下属的一类鱼，主要有这三种：长体油胡瓜鱼（Spirinchus lanceolatus）仅分布于日本北海道太平洋一侧，几乎都供给了日本市场；毛鳞鱼（Mallotus villosus），英文名为Capelin，分布于北冰洋、大西洋、北太平洋，主产地为冰岛、挪威、加拿大等国，这就是我们通常吃的多春鱼；长鳍油胡瓜鱼（Spirinchus thaleichthys），主要分布于北美太平洋沿岸的河流入海口附近，国内市面上并不多见。

数据显示这几年多春鱼的80%消费都来自餐饮，以日料店烧烤的方式食用最常见，随着喜食日料的中国消费者不断增多，多春鱼从2012年起平均年消费增长量高达76%，2016年中国市场消费总量为930吨。

2015年，因大西洋海域的多春鱼数量急剧下降，商业捕捞工作被 *** 此海域的挪威- *** 联合海捕协会叫停。但最近挪威北部的巴伦支海海域发现了规模庞大的多春鱼鱼群，多春鱼捕捞有望解禁并在明年大量上市。

挪威红鱼主要为两个品种：平鮋（sebastes *** rinus），和尖吻平鮋（Sebastes mentella）。一般生长在100-500米水深的海域，但有些个体可生活在900米深处。红鱼生长缓慢，14之后才 *** 成熟，成年后前往巴伦支海觅食，在西拉伦群岛附近产卵，可以活到75岁。虽然叫红鱼，但肉质呈白色，在欧美市场被归为白肉鱼类。

近年红鱼的涨幅达到了每年60%，仅次于多春鱼。红鱼颜色好看，在乡宴上很受欢迎，而且刺少，在中西餐厅都很常见，70%的消费来自餐饮。2016年中国市场的红鱼的消费总量达到6717吨，其中，挪威的市场份额从2012年的11%增长到了2016年的25%。

即海鲜指南前不久介绍过的格陵兰比目鱼（Reinhardtius hippoglossoides）。生长在北大西洋和北冰洋200米至2000米的冰冷纯净海水深处，主要的捕捞国家有格陵兰、 *** 、冰岛、加拿大、挪威。

格陵兰比目鱼的口感和味道接近于银鳕鱼，味美、刺少、口感肥美，适合中式烹饪，70%的消费量都来自餐饮。因进入中国市场时间较早，增速稳健但增长量可观。自2012年起，国内消费每年增长16%，2016年， *** 目鱼在中国市场的销售额达到了29000吨的历史更高点。

常见的鲭鱼主要有三种，大西洋鲭鱼（Scomber scombrus）、白腹鲭（Scomber japonicus）、花腹鲭（Scomber australasicus）。挪威鲭鱼为大西洋鲭鱼，主要分布于北大西洋两侧温带和寒带海域，由于生活在寒冷水域，脂肪含量和营养成分较高。

挪威鲭鱼以其良好的肥美口感在市场占据一 *** 置，2016年中国市场鲭鱼消费总量约为14400吨，挪威的鲭鱼占69%。自2012年开始，鲭鱼品类在中国消费的年增长率为18%，95%的消费在餐饮中完成，而且其中大多是日料店。

你可能不知道，挪威的北极虾、蓝贻贝、帝王蟹、面包蟹也有意进入中国市场。

北极甜虾（Pandalus borealis），又名冷水虾，产于北大西洋和北冰洋海域，全部都为野生，主要捕捞国家有加拿大、格陵兰、冰岛、挪威等。因其味甜，易烹饪，中国北极甜虾消费量每年增长17%，2016年消费量达32000吨，但目前加拿大北极甜虾在市场上的认知度更高， *** 一当天，仅天猫生鲜4个小时内就卖出超过270万只加拿大北极甜虾。

蓝贻贝，智利蓝贻贝出口量居世界之一，名声在外，新西兰青口贝也开始在国内占据一定市场。提到面包蟹大家会立刻想到爱尔兰，说到帝王蟹首选一定是 *** 斯加帝王蟹或者智利帝王蟹。

就如同挪威北极鳕鱼这个名字一样，北极甜虾、面包蟹、蓝贻贝等海产前面的产地名消费者会自动补全，虽然挪威也拥有这些海产，但是要和已经在消费者心中形成一定关联 *** 的产区相抗衡，有一定难度。

挪威扇贝和鲱鱼 *** 高，但是挪威海产局称其品质为业界公认的好，适合五星级酒店和高级西餐厅，2016年中国进口扇贝总量达47061吨，高价产品市场正在中国慢慢崛http:// *** fishfirst *** /起。

除此之外，挪威北极鳕鱼在中国市场的初步成功也在某种程度上带动了挪威绿青鳕和鳕鱼干的引入。

挪威除了三文鱼和挪威北极鳕鱼还有这么多海产品，其他国家何尝不是？海鲜指南之前也介绍过，爱尔兰不是只有面包蟹的国家，在中国进口海鲜需求不断扩张的情况下，会有更多国家更多品种进入消费者的选择范围，让我们拭目以待。

1千只来自美国 *** 斯加的帝王蟹，举行首发仪式

近日，山姆会员商店成为今年全国首个线下发售熟冻 *** 斯加红帝王蟹的零售商，所销售的 *** 斯加红帝王蟹主打规格均在2.8Kg以上，首批1000只。

红红火火迎春节！1月12日，来自美国 *** 斯加的1000只 *** 帝王蟹，在深圳山姆会员商店（简称山姆）举行了首发仪式。

美国驻广州领事馆副领事王威立（William Verzani）、美国 *** 斯加海产市场协会中国区顾问章伟、山姆会员商店中国区营运副总裁麦楷博（Mike Brugger）、山姆会员商店福田店总经理杨志刚(St *** n Yang)、山姆会员商店市场及品牌高级总监范婉君（Nathalie Fan）、山姆会员商店采购部高级总监康博文（Bill Cummings）、山姆会员商店采购部生鲜分区负责人黄巧鸣（Rachel Huang）、青岛渔泰进出口有限公司总经理高林明等嘉宾出席了此次首发仪式。

嘉宾合影，从左往右依次是美国 *** 斯加海产市场协会中国区顾问章伟、美国驻广州领事馆副领事王威立、山姆会员商店中国区营运副总裁麦楷博、山姆会员商店福田店总经理杨志刚、山姆会员商店采购部高级总监康博文、山姆会员商店市场及品牌高级总监范婉君、山姆会员商店采购部生鲜分区负责人黄巧鸣、青岛渔泰进出口有限公司总经理高林明

此次首发红帝王蟹是 *** 斯加帝王蟹中的极品，主打规格均在2.8Kg以上

据悉今年是山姆进入中国市场21年，期间不断布局全球，与全球优质海产供应商直接合作，选择世界各地各类海产品核心捕捞区域和高标准加工工厂。此次山姆会员商店首发的熟冻 *** 斯加红帝王蟹更是捕捞自 *** 斯加核心捕捞区域——布里斯托尔湾（Bristol），单体平均重量均超过2.8kg。

据海鲜指南了解， *** 斯加帝王蟹是世界上最受消费者青睐的甲壳类海产，低脂肪、低热量，是高品质蛋白质的极佳来源，同时还具有无与伦 *** 鲜甜口味和丰富细腻的肉质，是名副其实的“ *** 斯加海产国王”。

在国内被称作 *** 斯加帝王蟹主要有三种，分别是红帝王蟹（Paralithodes camtschaticus，英文Red King Crab）、蓝帝王蟹（Paralithodes platypus，英文Blue King Crab）和黄金帝王蟹（Lithodes aequispinus，英文Gold King Crab）。

其中，红帝王蟹是三种帝王蟹最珍贵的一种，肉质也更加鲜甜可口。正在山姆会员商店销售的2.8Kg以上规格的熟冻整只 *** 斯加帝王蟹正是红帝王蟹，于2017年10月中旬捕捞自 *** 斯加布里斯托尔湾。

“每年10月中旬至11月期间（仅2-3周）是 *** 斯加帝王蟹的集中捕捞期，进入山姆会员店销售时选择的全是超过2.8kg以上单重，从规格就远超于其他产地的产品，也能给消费者带来更好的品尝体验；首发的 *** 斯加帝王蟹蟹肉饱满度均在95%以上，也跟其捕捞区域和季节有很重要的关系。”此次 *** 斯加海产品市场推广合作进口商、 *** 斯加帝王蟹供应商青岛渔泰进出口有限公司（简称渔泰）总经理高林明介绍。

作为季节 *** 捕捞产品， *** 斯加帝王蟹通常只在当季短期供应。据介绍，这次 *** 斯加帝王蟹是渔泰为山姆会员商店专属定制、量身定做，首批抵达中国市场的数量1000只，山姆会员商店上市仅两周，就得到了顾客的高度认可，多店已经出现了供不应求的情况。

山姆会员商店正在销售的 *** 斯加帝王蟹

对于中国大部分的消费者而言，美国 *** 斯加海鲜并不陌生。 *** 斯加拥有34000英里长的海岸线，是世界上更大、最富饶的商业鱼类基地。

从高端的 *** 斯加帝王蟹、 *** 斯加黑鳕到经济实惠的 *** 斯加黄金鲽、 *** 斯加狭鳕，纯天然野生的 *** 斯加海产俘获了众多消费者的味蕾。

资料显示，2015年 *** 斯加出产109万吨海产，价值32.7亿美金，占美国海产总出口约5%，出口超过100个国家的出口市场。其中，中国是 *** 斯加海产更大进口国，北京、上海、广州、深圳、 *** 已成为 *** 斯加海产更大消费城市。

美国 *** 斯加海产市场协会中国区顾问章伟在接受海鲜指南采访时指出：“中国的海产消费市场非常巨大，2018年，我们最主要还是推新品，让更多高品质的产品和 *** 更亲民的产品推给中国市场，无论是中餐、西餐、日餐还是别的国际化餐食， *** 斯加海鲜都非常合适，我们会从不同的烹饪方式上让它（ *** 斯加海产品）变得更多元化，以满足不同消费者的口味。”

“目前线上、线下都有我们的 *** 斯加海产品在销售，山姆会员商店是我们非常重要的主推渠道，我们将在各城市陆续开展推广计划，不仅在北上广深，还会在大连、杭州、武汉、福州等城市同步推广。”

“过去的一段时间， *** 斯加海的黄金鲽销售增长得比较快，未来， *** 斯加海产品将会一直秉承以高品质、丰富营养、更安全、更健康的可持续发展为宗旨和标准，满足中国消费市场的需求，引领海产品健康消费的趋势。”

2.用剪刀剪开蟹腿，以利食用。沿蟹腿纵线剪开，不但可以让酱汁浸入，而且易于取肉

用料：帝王王蟹腿500g、干辣椒80g、花椒10g、葱姜末10g、盐2g、糖5g

2.锅里留底油炒香葱姜末，下干辣椒、花椒和王蟹腿翻炒，加糖和盐调味即可

年夜饭餐桌新贵，帝王蟹如何爬上中国人的餐桌？

随着人们生活水平的提高，越来越多的中国人开始尝试新鲜的食物，帝王蟹就是其中之一。

帝王蟹是一种生活在寒冷海域的巨型甲壳类生物，素有“蟹中之王”的美称，主要原产地来自三大洲的智利、 *** 以及美国 *** 斯加帝王蟹。帝王蟹一般体宽约25厘米，腿部长约1米，美国帝王蟹重量一般为3-7斤。普通帝王蟹生活在500米深的水域里，而来自 *** 斯加的帝王蟹则生活在没有污染的1000米深的水域里，肉质更加鲜美、纯净。

阿里巴巴向之一财经记者提供的数据显示，帝王蟹荣膺年夜饭餐桌新贵，天猫年货节总体同比增长769%；在同样销售激增的环球海鲜礼盒中，中高端款礼盒也由帝王蟹领衔，卖出60万套，拉动生鲜礼盒同比增长1000%。

远在 *** 之外的帝王蟹是如何爬上中国人的餐桌呢？这离不开商业的智慧。

因为帝王蟹对水温、水压等要求颇高，容易在运输过程中死亡，通常在非产地吃到的帝王蟹肉，都是打捞上来之后，经过冰冻处理的。

以盒马为例，通过直接采购模式，在盒马进行贩卖的鲜活帝王蟹， *** 要比市场上低20%-30%，而盒马鲜生是Jason在中国的合作伙伴。

几年前，Jason意外在地图上发现了一个海岛，而那个岛周围的海域，很可能有着丰富的渔业资源。

这个名为Adak的小岛位于 *** 斯加南部，面积约为711平方千米。由于强风的关系，岛上经常阴云密布，气候寒冷。美国海军曾把这里作为军事基地，当美国海军撤离之后，这里仅仅剩下了100多位印第安土著居民。

在对海岛以及周围的渔业资源进行了考察之后，Jason觉得那里的渔业资源非常好。“就是20年都捞不完的那种！因为太偏了，所以以前一直都无人涉足！”令其兴奋的是，这里的帝王蟹生长在1000米的深海处。通常，帝王蟹生长在500米的深海处，因此这里的帝王蟹更大，看上去长得更好。

独特的品质吸引了盒 *** 注意。

盒马有一个全球采购 *** 。通常来说，盒 *** 以国家和季节两个维度来选品，在全球的生产商中货比三家进行挑选。比如，现在即将进入中国的冬季，中国本土很多水果下架了，于是南半球的的车厘子等就会进入盒 *** 采购视野。

不过，和车厘子等水果相比，鲜活帝王蟹对运输的要求显然更高。正因为对水温、水压等有近乎苛刻的要求，帝王蟹非常容易在运输过程中死亡，这也是市场上很少见鲜活帝王蟹的原因。对Jason来说，将帝王蟹运输到中国的25个小时，也是一场“生死时速”。

“在Adak岛上打捞上帝王蟹之后，我们要先把它们运到 *** 斯加市中心的机场，然后再从那个市中心的机场，空运到上海浦东。”Jason认为，Adak岛位于上海和 *** 斯加市中心之间，如果有直飞的航班，就可以让整个空运过程的时间下降到8小时左右。上海东方航空公司帮助其达成了这一心愿，帝王蟹的存活率提高很多。

据上海出入境检疫局数据显示，2017年上海口岸进 *** 海鲜5.29万批，货值达8.1亿美元，同比分别上涨9%和19%，再创新高，货值比2010年翻了近6倍。数据显示，2017年上海口岸进口青蟹达1万吨，螯虾、珍宝蟹、龙虾和鳝鱼的进口量均超过5000吨，不但满足上海市场供应，还辐射到周边省市。

线上线下一体化的新零售标杆盒马已经成为帝王蟹在中国市场的“推广大使”，之一次将帝王蟹这种原本供应高端海鲜酒楼的进 *** 鲜带到消费者身边的超市，消费者既可以在APP上下单，也可以在门店挑选，由门店代为加工， *** 远低于高端酒楼，真正做到了高端食材平民化。

盒 *** 数据显示，从2018年1月10月底，帝王蟹的整体销售量比去年同期增长了327%。截至2018年底，盒马在中国的一、二线城市开出109家直营门店。

*** 斯加帝王蟹：我不是螃蟹，我可以竖着走，你猜我几条腿

*** 帝王蟹“打飞的”来青岛 新鲜度更有保证

原标题：吃货有福啦!3.5吨 *** 帝王蟹“打飞的”来青

半岛记者17日获悉，11月15日，来自 *** 的3465千克帝王蟹，搭乘KJ221航班由韩国仁川抵达青岛机场，标志着青岛机场顺利完成首批生鲜类货物空空中转保障任务。据了解，此前从 *** 进口帝王蟹，需要经过陆陆或者陆海等方式抵达青岛，此次由 *** 经韩国直接空运至青岛，实现了由产地通过全程航空运输方式直达国内，在全国范围内尚属首次。

青岛机场工作人员介绍，之前进口 *** 帝王蟹，需要经过陆陆或者陆海等方式抵达青岛，不仅时间路途长，运输过程也具有安全系数低、时效差等不足。而通过空空中转的方式，从购货、发货到目的机场，只需两天时间，既保证了高价值进口生鲜产品的新鲜度和存活率，又以其迅捷、安全、准时的超高效率，赢得了相当大的市场，大大缩短了交货期，提升了货物的市场价值。

对鲜活海产品而言，时效即生命。为更大限度保证此批 *** 帝王蟹新鲜度，青岛机场“早谋划、早制定、早实施”，提前与联检单位对接通关流程，制定常态化保障方案。从飞机落地、卸机、入库、转库、检疫、海关验放等各个环节，全程设专人负责、 *** 。同时机场海关建立食用水生动物快速通关机制，为进口企业报检和实验室检测提供“绿色通道”，并允许企业预报检，帮助企业快速通关。

据介绍，本次空空中转工作是对青岛机场解放思想大讨论暨安全质量提升专项行动的一次实践检验，随着解放思想、对标先进等工作的深入开展，青岛机场将以此为契机，大力开拓空空中转业务，围绕供应链上下游无缝衔接和产业向价值链中高端升级，结合互联网经济下新业态、新模式发展，以需求为导向，以高品质供给为核心，推进传统运输服务向现代物流服务转型，实现物流效率更大化，打造更多品质化和标准化的生鲜供应链服务体系，让青岛市民品尝到全世界的鲜活美味。

关于帝王蟹，这些你或许不知道：

帝王蟹又名石蟹或岩蟹，即石蟹科的甲壳类，不是真正的螃蟹，它们主要分布在寒冷的海域。因其体型巨大而得名，素有"蟹中之王"的美誉，更大体重达10公斤之巨。帝王蟹生长缓慢，寿命可长达30年。 从外表上看，帝王蟹大约宽25厘米，腿部长约到1米，是甲壳类动物中比较大的。全身布满了硬刺。帝王蟹的腿长而粗，除了一对螯外可见的是3对足。左侧的螯要比右侧略大。另外，一般所见的多数蟹类都是横向移动。帝王蟹不但可以横向移动还可以垂直移动。

帝王蟹属于深海蟹类，生存深度达850米之深，生存水温在2-5℃。帝王蟹能够生存的更低水温是1.4摄氏度。帝王蟹的繁殖速度惊人，每年每只母蟹可产近万只成活小蟹。帝王蟹主要分布于从美国 *** 斯加至 *** 勘察加半岛的北太平洋两岸。在美国，帝王蟹只产于 *** 斯加，故又称 *** 斯加帝王蟹。2011年9月，在位于南极洲近海 *** 架下850米的一处泥床盆地，科学家发现超过100万只巨型帝王蟹。

半岛记者 马正拓 通讯员 张玉亭 崔萌洁

<来源：半岛客户端编辑：光影>

加拿大北极虾“跳进”北京人进口海鲜大鱼缸：京深海鲜市场

北京京深海鲜市场是华北地区更大的鲜活进口海鲜 *** 市场，市场里有很多的商家销售各种进口海鲜。然而 *** 市场内的很多商家和买家并不了解它们的原产地。为此加拿大北极虾协会委托八鲜过海，与京深海鲜市场联合推出了《京深海鲜市场导购 *** 》。从2020年11月13日开始，在京深海鲜市场上的大屏幕上播放关于加拿大北极虾等进口海鲜的科普 *** ，用于提升加拿大北极虾的品牌知名度并促进销售。

京深海鲜市场是北京更大的鲜活海鲜市场，是华北更大的鲜活海鲜集散地。它占地10万平方米，有800多个海鲜摊位，汇集了全球各国和全国各地的生猛海鲜。全京城的菜市场、餐馆酒楼，都会不约而同的选择到京深进货。

京深海鲜市场是华北地区更大的鲜活海鲜集散地

每天凌晨，接连不断的大货车开往这里，运来世界各地和全国各地的生猛海鲜： *** 斯加帝王蟹、加拿大龙虾、澳洲 *** 、加拿大珍宝蟹、加拿大象拔蚌……，琳琅满目。哪怕是一个老饕来到这里，面对来自全球五大洲四大洋琳琅满目的进口海鲜，相信他也一定很懵吧。不过没关系，您可以抬头看看大屏幕上，八鲜过海为大家做的科普 *** ，了解这些产品的原产地、捕捞、养殖、加工信息，让您在京深海鲜市场就可以了解世界各地的海鲜知识，选得称心、买得放心！每隔三个月，八鲜过海会与京深海鲜市场一起，更换一批新的 *** 。在更换 *** 的同时，我们也会更新加拿大北极虾的科普 *** ，让大家了解更多加拿大北极虾的方方面面。

大屏幕上正在播放加拿大北极虾 ***

加拿大北极虾，学名北方长额虾，英文名Coldwater Shrimp，拉丁学名Pandalus borealis，捕自冰冷纯净的北大西洋和北冰洋深海，是全球捕捞量更大的野生冷水虾，中国市场上的北极虾绝大部分来自加拿大。在加拿大，渔民使用现代化的大型渔船捕捞北极虾，捕捞上来的北极虾会在出水后立即在船上煮熟，并快速进行冷冻，是最安全的进口海鲜之一。

加拿大北极虾捕捞船上船员主要来自纽芬兰与拉布拉多省的沿海地区，该省以乡村为主，是世界上 *** 病例最少的地方之一。除了必要的工作人员外，所有进入该省的人都必须隔离14天。尽管风险很低，但船员在登船前也都要经过隔离和医务人员的严格检查。在船上，渔船还会对船员的健康状况进行监测，要求船员在不能保持物理距离的地方佩戴口罩，并经常对双手进行消毒。对于常用区域，每天还会进行多次消毒。截至目前，捕捞加拿大北极虾的渔船上没有任何一名船员感染新冠 *** 。

与此同时，加拿大北极虾产地和安全 *** ，已经从2021年3月8日开始开始在济南维尔康 *** 市场进行播放。

加拿大北极虾“登顶”济南维尔康 *** 市场！

另外，加拿大北极虾协会正在与全国更多的海鲜 *** 市场沟通，会陆续与这些市场的管理部门或拥有户外大屏幕的商户合作，在全国更多的海鲜 *** 市场陆续播放《加拿大北极虾科普》系列 *** 。

如果您是加拿大北极虾的 *** 商，希望在您所在城市的 *** 市场，看到加拿大北极虾协会的宣传 *** ，欢迎您联系我们。我们会根据各地 *** 商的要求，将加拿大北极虾的科普 *** ，陆续投放到更多城市的海鲜 *** 市场。

转载声明

本文授权转载自加拿大北极虾。

国家螃蟹地理

文字：魏水华 邹恬怡

头图：Pixabay

*** 先生说：“之一个吃螃蟹的人是很令人佩服的，不是勇士，谁敢去吃它呢？”

其实这话说得并不准确，之一个吃螃蟹的可能不是人，而是猴子（古猿）。

螃蟹生活在水陆交错的地域，与灵长类高度重合；杂食或肉食的食 *** ，让它体内累积着丰富的蛋白质和脂肪积累；节肢动物的蛋白结构简单，即便生吃也容易被消化 *** 分解吸收；个体较小，无毒，自卫能力弱，相较于大型哺乳动物、爬行类和鱼类来说，也容易捕获得多。

所以，在莽荒时代，灵长类已经是螃蟹的天敌。其他生物无从下嘴的坚壳，在灵长类面前，却可以轻易用石块、火这类工具搞定。即便到今天，东南亚的雨林里，依然生活着大量以螃蟹为主食的食蟹猕猴。 从这个角度理解，螃蟹是地球对人类的馈赠，是最适宜送上餐桌认真对待的食物。全世界的人类都爱吃蟹，几乎没有例外。

墨西哥湾沿岸的美国、墨西哥、古巴人用芥末酱淋石蟹钳，甜嫩可口；东南亚的泰国、马来、新加坡用辣椒、咖喱烹制青蟹或旭蟹，滋味丰厚；南北半球高纬度地区的北欧、 *** 斯加、智利、澳新等地喜欢就地取材，冰镇帝王蟹腿，充满嚼劲；北美洲西岸的加拿大、美国盛产珍宝蟹，水煮后膏肥脂满；西欧地区吃的是面包蟹，蟹如其名，像面包一样厚实的蟹肉，咬起来过瘾；日本松叶蟹其实就是雪蟹的一种，通常是一半刺身一半煮日式高汤，极其鲜美……

当然，吃蟹这种事，在美食大国中国是不会落下的。在全球已知的4000多种螃蟹里，中国出产的占到近五分之一。

而且，聪明的中国人，在烹饪螃蟹方面，演化出了最丰富、最多元的技法。

No:1 壹

撇开良渚文化、崧泽文化等史前遗址中发现的螃蟹壳不论。中国最早对于吃蟹的文字记载，来自于《周礼·庖人》中，描述周天子饮食篇目中的“青州之蟹胥”。

青州，就是今天的山东半岛；胥，就是螃蟹锤碎后的肉酱。

按照《周礼》成书于汉代来分析，最晚在2000年前，螃蟹已经成了贵族餐桌上的精制食品。

到了《齐民要术》成书的魏晋时代，螃蟹已经有了蒸、炸、面拖、酒醉等各种烹饪形式。一种用糖腌渍保存螃蟹的 *** 更是被重点介绍。这种糖蟹，在后来数百年中，引领了中国人吃蟹的主流方式。 值得一提的是，《齐民要术》的作者贾思勰也是青州人。可见从汉 *** 始，一直到南北朝的五百多年中，山东半岛一直是蟹的主要产地。在那里，海蟹无疑是主流，而非淡水蟹。

但这种情况，已经在南方悄悄发生变化。

与贾思勰同时代的南方人刘义庆，在他的《世说新语》里，记载了晋朝名士弼柞饮酒吃蟹的诗句“左手持酒杯，右手持蟹鳌，拍腹酒穿中，便足俩一生”。

这种持螯饮酒，微醺快意的状态，很快成了当朝文人名士们的模仿对象。由此开始，螃蟹从简单的食物，上升到了一种生活态度的诠释者，在后来的1800多年中，几乎所有的中国文人士大夫，都一致将吃螃蟹，当作雅致的风尚。

值得一提的是，刘义庆是江苏镇江人；而《世说新语》描述的，也主要是是东晋与南朝 *** 中心建康、吴郡、扬州地区发生的文人轶事。

这些地方，正是中国淡水湖蟹，也就是大闸蟹的核心产区。

可以说， *** 来文人士大夫的口味与喜好，造就了大闸蟹在中国螃蟹群落中无与伦 *** 崇高地位。

No:2 贰

隋唐开始，北方糖蟹和糟蟹的精致料理方式开始南下，与南方的湖蟹开始结合，生长出新的美味。

《隋书》里记载了隋炀帝驾幸江都，当地人向他呈送了糖蟹的故事。炀帝每次食用糖蟹之前，都要让侍从把蟹壳仔细擦干净，贴上金缕龙凤花云，美其名曰“缕金龙凤蟹”，可见皇帝对它的喜爱。

这里的糖蟹与《齐民要术》里的糖蟹已经有显著差异：用新鲜、完整的活螃蟹，吐净泥沙。把糖浆煮过，放凉，把活蟹放入糖浆中 *** 。在干净的瓮中加入适量的醪糟和盐，取出糖浆里的螃蟹放入瓮中，用软泥封住瓮口。事实上，廉价的砂糖 *** 技术，是唐玄宗年间，由印度或 *** 传入中国的。在此之前，中国人主要吃的糖是麦芽糖与蜂蜜，成本高企。所以《齐民要术》里的糖渍蟹， *** 材料其实极其昂贵。 但隋炀帝吃的这种糖蟹，耗糖量就要低得多，且因为盐与醪糟的参与，口味也没有那么甜腻，想来应该是咸甜并重，还带着酒香。酒、姜掩盖了淡水蟹本来的腥味，突出了食物本身的清爽，很明显，这已经有现代醉蟹、姜醋汁蘸蒸蟹的风范了。

随着制糖技术的进一步成熟，到了唐中叶，蟹已经不是贵族的专享，越来越多地进入平民阶层的生活。诗仙李白则常光顾长安的胡姬酒肆，吃腻了西域风味的 *** 肉，就要吃螃蟹。他说：“摇扇对酒楼，持袂把蟹螯。”

吮蟹肉饮美酒，自然是快事一桩。不过从节令看，长安天气，只有夏季才需要“摇扇”，夏日所食之蟹，无论是江浙地区冒着酷暑送到长安，还是前一年窖藏的糖蟹，都显示了当时糖蟹的普及率与防腐水平已经达到相当的高度。No:3 叁

宋元之后，中国的文人士大夫文化一再达到了新高度。湖蟹的地位也水涨船高，出现了大量咏蟹的诗词。

苏轼说：“堪笑吴中馋太守，一诗换得两尖团。”自嘲自己用诗来换螃蟹吃。

黄庭坚说：“海馔糖蟹肥，江醪白蚁醇。每恨腹未厌，夸说齿生津。”吃蟹吃到怀疑人生，为啥总吃不厌。

陆游说：“蟹黄旋擘馋涎堕，酒渌初倾老眼明。”吃蟹吃到老年 *** 白内障都痊愈了。

如此等等，不胜枚举。“镶金”“脂膏”“嫩玉”这类形容蟹黄、蟹膏、蟹肉的语句，甚至成了宋以后文人诗词小品里的高频词。

明末清初的李渔，把吃湖蟹上升到了类似于 *** *** 的崇拜，他说蟹是他的命，每年湖蟹上市之前他就要准备好买蟹的钱，并称之为“买命钱”。而蟹的烹饪，不能煮、不能煎、不能加佐料、不能加配菜，只能蒸了自剥自吃。

在文人们前赴后继的不懈炒作下，到了清代，湖蟹的 *** 已经突破天际。《红楼梦》里，一方面不厌其烦描述公子和 *** 们蒸蟹、持螯、饮酒、对诗的场景，另一方面又写了刘姥姥目睹大观园里一顿湖蟹宴的花费“抵得上 *** 家吃穿用度一整年”。

相比于今天湖蟹的 *** ，其实清中叶更加离谱。看得出曹雪芹内心，对倾羡啖蟹之风雅，与厌恶吃湖蟹之标榜恶习的矛盾。

No:4 肆

由文人士子自导自演培养起来的 *** 高启、取材单一，吃法单一的吃蟹恶习，也总归有终结的时候。

同样在清中叶，袁枚的《随园食单》里，已经出现了盐水煮蟹、螃蟹羹、炒蟹粉、南瓜肉拌蟹，乃至剥壳加鸡蛋的蒸蟹这些五花八门的吃法。

更可贵的是，《随园食单》出现了专门谈海鲜的篇目，虽然其中没有出现海蟹，但这已经 *** 了南北朝以来中国文人对水产“一湖二河三溪四海五塘”的排序，也打破了封关禁海数百年来，中国人对大海认识的陌生。

这固然与18世纪食物保鲜技术的突飞猛进、乾隆朝交通运输基建的完善，使得海产品走入更多中国人餐桌有关，但也与西方列强逐渐叩开中国大门有关。

从此之后，中国东部海域的梭子蟹、东南海域的青蟹、 *** *** 与西太平洋的花蟹（远海梭子蟹），在 *** 后重归中国饮食的主流舞台。顺带着，保留在浙南、闽东和潮汕等少数古代交通不发达地区的，诸如生腌蟹、鲟饭之类的饶有古意的吃法，也得以重登大雅之堂。

这不是历史的巧合，而是一个民族重新拥有海一样胸怀的必然。

No:5 伍另一个具有隐喻色彩的细节是，当西方列强以坚船利炮轰开中国大门，让海蟹重归中国人餐桌的同时，制霸中国饮食谱系 *** 以上的湖蟹，也悄悄爬上了长江上的某艘战列舰。

它们躲藏在逼仄暗无天日的船舱底部，悄悄地，没有 *** 地，踏上了奔赴欧洲的漫漫长路。

此后一百年中，中国大闸蟹经历了选种、繁育、水系泛滥的杂交后，已经不复原来的面貌。但人们很惊讶地发现，湖蟹在德国突然以入侵生物的姿态泛滥成灾。

这些中国大闸蟹的远房表亲们，有着青背、金毛、白肚的外观，依然保存着明清古籍上对优质湖蟹的描述。虽然滋味未必胜过阳澄湖，但无可挑剔的颜值，还是吸引了华人们的青睐。

德国人原本是不吃淡水生物的，没有天敌的湖蟹大多直接拍死了做肥料，或者放进粉碎机作为鸭饲料。但在目睹了华侨们的吃相之后，也动起了脑筋，甚至有白人抱着试试看的心态买来丢进烤箱焗——反正蟹壳是硬的不能吃，也不怕火力过头了烤焦。

由此可见，人类在吃蟹这件事上，总有类似的天赋。蟹肉、蟹黄、蟹膏给人带来的愉悦，是其他任何食物都无法比拟的。

来看看面对各式各样的螃蟹时，中国各地人都是怎样料理的。

辽宁盘锦：蟹饭同炊

| 生在东北的江南大闸蟹 |

因为缺少文献记录，今天已经没人能说清盘锦的河蟹起源于何时。这种与江南大闸蟹同根同种的螃蟹，植根于黑土地的历史，也许最早能追溯到东北农业大开发时期。

19世纪中叶之后，清 *** 积弱，逐步放弃了对东北地区的边禁。 *** *** 大批进入东北，并开始种植水稻。盘锦作为距离鸭绿江最近的沼泽地区，成了最早被开发的水田。

这几乎重演了东晋南北朝时期，北方 *** 进入长江三角洲，把大沼泽开发成水田的历史。

巧的是，盘锦又毗邻渤海，大辽河经由这片地区流入大海。这与长三角地区有着相当类似的适应洄游生物生长的环境。

也许，盘锦的之一只湖蟹是以太湖流域入侵物种身份进入的，但当地人却给予了足够的宽容，甚至还在水田里有意识地豢养。蟹为水稻捕捉虫害、疏松土质，并以 *** 物提供有机肥；而水稻也给蟹提供丰富的饵料，这种共生，让盘锦早在日据时期，就成了关外的江南。到了六十年代，辽宁人以“棒打獐子瓢舀鱼，螃蟹爬到饭锅里”来形容盘锦的富足。

和南方大闸蟹一样，盘锦河蟹更好的吃法也是清蒸水煮。北方人不擅烹饪水产，唯有盘锦河蟹，清蒸后蘸姜醋汁，可得真味。南方人来盘锦，当地人以这种吃法待客，足以让对方恍若归家。

也许是参考了北方人吃饺子“原汤化原食”的传统。盘锦当地常常蟹饭同锅而烹，下屉煮饭，上屉蒸蟹，到蟹飘香的时候，饭也熟了。与蟹共生的米，当地人称蟹田米，认为有饭里有蟹味。其实它的香气滋味，多半吸收了同锅的蟹味而来。

天津：紫蟹火锅

| 小螃蟹里的大味道 |

紫蟹其实是大闸蟹的一个亚种，大者如银元，小者如铜钱。按照以大为美的南方湖蟹的审美标准，这种迷你型选手其实是上不来台面的。

但北方原本乏蟹，特别是冬令时节，蟹黄最丰厚的时候，透过薄薄的蟹盖，呈现出一层紫色，风味和意境都卓尔不群，自然被人奉为上品，不惜大费周章，破冰掏捕。

上档次的天津馆子里，冬季都会售卖“七星紫蟹”，其实就是下垫鸡蛋羹蒸熟的紫蟹，并把蟹排成七星连珠的样子。虽然蛋羹会起到一定的保温作用，蒸紫蟹时渗出的汁水也会让蛋羹变得更鲜甜，但总的来说，这并不算是创新或独特的滋味。

更讲究一点的，会把紫蟹剁小块，蒸熟后淋上酸甜鲜美的芡汁，这是天津冬令最上得台面的好菜：酸沙紫蟹。

但要论最过瘾的吃法，莫过于普通津沽人家都会做的紫蟹涮什锦火锅。天津人将什锦火锅称作“锅子”。锅子是清汤底的，其中豆腐白菜、海参 *** ，丰俭由人，每家每户都有不同的选料。但被誉为天津冬令四珍的四样东西是不能少的——银鱼、紫蟹、铁雀、韭黄。

铁雀是一种生活在高纬度地区的候鸟，比麻雀大，比鸽子小，雀头和雀脯肉一般拿来软溜，剩下的架子丢在什锦锅里吊鲜汤。紫蟹整个丢到锅里去煮，蟹身小、易入味，只要几分钟就熟了。汤汁渗入蟹肉，软嫩无比。

吃完蟹后还能喝汤，紫蟹什锦锅的汤有奇妙的鲜甜味，不输广式打边炉。

山东莱州：葱油大蟹

| 当鲁菜手艺遇上大海至味 |

莱州人把梭子蟹称为“大蟹”，但凡去过当地饕餮的人，都会觉得这个“大”字名不虚传。较大的昼夜温差、黄河入海带来的大量营养物质，以及渤海湾天然冷水渔场的环境，都为梭子蟹生长带来极其优越的环境。

在莱州的海鲜市场里，更大的梭子蟹重达一斤半，这是连云港的黄海梭子蟹、舟山的东海梭子蟹都无法望其项背的体型。

面对梭子蟹，胶东大厨也展现除了粗犷豪放的烹饪手艺。葱油淋，是最对得起莱州大蟹的做法。不用切，不用拆，整只大蟹蒸熟；再另起一口锅，把油熬到冒烟；最后拆开蟹盖，铺上葱姜，趁热淋上热油。

呲啦一声，充满了鲁菜风味的葱油大蟹，就是对秋天更好的奖赏。

四川成都：香辣蟹

| 螃蟹来到内陆后的待遇 |

对于爱吃辣的中国中西部地区来说，香辣蟹并非 *** 有，湖南、江西、贵州都有此物出没。而且越来越有席卷餐饮 *** 的气势。

在口味清淡的东南沿海地区人看来，用香辣处理滋味轻灵鲜美的蟹，总会觉得暴殄天物。但从食物发展的宏大历史观来看，被大众所广泛接受的审美，或许才 *** 了未来口味发展的趋势。

而众多的香辣蟹中，又以川菜的做法最为考究经典。

川式香辣蟹的选材不拘一格，但有一点，以蟹肉厚实者为妙。湖蟹个头小，蟹肉单薄，用来香辣炒，往往是调料充分渗入肉中，已尝不出蟹味，且吃不过瘾。

更好是个头硕大的面包蟹，用热油炮到断生后捞起斩件，再下辣椒粉、辣椒片和蒜蓉炒，最后撒一把芹菜碎。这样的香辣蟹油香四溢，镬气逼人。再来一瓶冰啤酒，就是川中夏夜更好的风景。

安徽黄山：徽州醉蟹

| 江南醉蟹的鼻祖 |

江浙地区素有秋风起做醉蟹的传统，扬州的中庄醉蟹以微甜胜场；上海的醉蟹加了酱油，咸鲜滋味浓郁；苏州会拿六月黄做醉蟹，这大概是每年可以吃到的最早的醉蟹，且苏式醉蟹很多是鲜醉，即做即吃，蟹肉蛋白质还未凝固，和醉虾一样呈半透明的胶状，味道绵长；杭州醉蟹酒香突出，且会加入干桂花，让蟹肉带着桂花香，这是两种季节限定更好的组合。

但大多数江浙人不知道的是，江浙醉湖蟹的风尚，最早也许来自长江、钱塘江和太湖上游的徽州。

明清时代交通不便，但徽州人仍前仆后继地涌入江浙地区经商卖物、科举做官。为了保证带来家乡食物的途中不变质，徽州人想出了各种各样的防腐手段。臭鳜鱼、毛豆腐，包括醉蟹，都来自那个时期。

徽州当然不比江浙，有大量现成的大闸蟹。但清澈的水质，也养肥了河溪里的小毛蟹。洗刷干净，用白酒、姜蒜、盐腌了，再密封好，可以保存两个月以上不变质。开封后蟹钳充盈了酒香，是很好的佐酒吃食。

醉蟹传到江浙后，讲究生活品质的江南文人们，嫌白酒味道太重，改用更温和的黄酒，并按照本地口味，加入了糖、陈皮和花椒，让醉蟹的滋味更加丰富。久而久之，醉蟹本来仿佛的作用也被削弱无视了，加入酒，或许只是为了获得浓郁的酒香，杀灭细菌，以及还原唐宋之前生腌洗手蟹的风雅情致。

江苏苏州：六月黄炒年糕

| 没有大闸蟹的日子如何解馋 |

六月黄其实就是没成熟的大闸蟹。

本来要九月捕捞的蟹，早在六七月还没长成时就售卖。看起来浪费，但其实，有人计算，假使一亩塘中只能养出1000只大闸蟹。但若能提早规划养殖部分“六月黄”，就可放下2000只蟹苗，此时蟹体幼小、消耗的水体营养等也不多，完全可以和谐共处，正常生长，等到了夏天长成“六月黄”，捞起一部分卖出，剩下的就可获得更多空间生长直到成年。

虽然没有大闸蟹那种紧实致密的蟹膏，但六月黄体内充裕的蟹黄，已经初露制霸 *** 的气概。

显然，这种精明的算计，最有可能出自江浙人的头脑；最适宜湖蟹生长的江浙地区，更是为六月黄的诞生孕育了良好的温床。

而苏州，作为太湖蟹的故乡，阳澄湖的所在地，自然也是六月黄最重要的产区。

在苏州人眼里，六月黄并不像大闸蟹那样需要认真对待。不是清蒸、水煮这些原汁原味的做法，对不起大闸蟹昂贵的 *** 。但六月黄的意义却在于是提早三个月满足口腹之欲，以及将一些舍不得对大闸蟹下手的烹饪手法，应用于它。

这些做法，包括但不限于麻辣、椒盐、酱爆、面拖炸。但更具苏州本地特色的，还是六月黄炒年糕。

苏州的糕团是江南糕点的 *** ，而苏州年糕更是以软糯中不失爽口而闻名。将苏州年糕与斩块的六月黄同炒，下葱白、姜片、生抽、白糖。年糕焦香，六月黄鲜肥。

后来，不少饭馆学习六月黄炒年糕的组合，囿于六月黄的季节 *** ，改用四季皆可得的梭子蟹。传得多了，几乎家家会做，却忘记了这道菜原本的模样。

浙江杭州：蟹酿橙

| 古籍里 *** 的 *** 滋味 |

蟹酿橙其实并不是杭州菜。

三十多年前，它还是一道只存在于古籍里的传说菜。这本古籍，就是记录南宋城市风物的《武林旧事》。

而杭州，作为南宋的都城，当仁不让成为让蟹酿橙 *** 的城市。到今天，在杭州能做出最正宗的古法蟹酿橙的，也只有两家饭馆。

这种用湖蟹的蟹黄、蟹膏、蟹肉，与橙肉橙汁一起炒，最后再填回橙里蒸的菜，酸甜俱备。从湖蟹发展的大历史来看，它前承唐以前的糖蟹，后启元以后的清蒸蟹蘸醋汁；又是宋代南北文化大融合时，北方水果与南方水产的结合品。

所以，蟹酿橙是当仁不让的，国家螃蟹地理中承前启后，站在十字路口的那一位。

如今坐在杭州西湖边上的高级饭馆里吃蟹酿橙，依然是一件充满雅趣的事。行家说，蟹酿橙的味道有四层，之一口吃掉橙内浓稠鲜香的蟹肉，酸甜中带着咸鲜，这是之一层口感；

拿起橙子盖，将橙盖上的果肉挤出汁，你会发现橙子内部的食物味道开始逐渐变清雅，这是第二层口感；

吃完后不要急着喝汤，用手 *** 蒸软的橙子壳，剩余果肉会部分脱离，果汁则将从果肉中滴落汤中，酸甜口感混合橙子壳内饱含蟹 *** 味的汤汁，一口喝掉会催生第三层口感；

最后放下橙子，反复摩擦双手，会闻到指尖全是橙子的香味，这是第四层“闻香”。

福建福州：螃蜞酥、八宝鲟饭

| 一座城里的山海盛宴 |

有人用山海盛宴来形容福州菜，陆上和海中的食材，在这里有着更好的碰撞。

这话用在螃蟹上，尤其准确，也许福州是唯一能把淡水蟹和海蟹都做成本地特色的城市。

螃蜞是一种生活在闽江冲击平原的小型的淡水蟹，或许与天津紫蟹是 *** 。福州有人用盐和虾油生腌螃蜞吃，黑色的蟹膏极鲜。但最普及的，还是螃蜞酥和螃蜞酱。

做法其实不难，螃蜞剁碎后，用白酒醉腌后，再和福州特产的红糟一起入油锅焙炒到香脆。最后加酱油、糖、五香粉拌匀就是螃蜞酥。

这是福州人餐桌上必不可少的小菜，佐粥尤其好。爽脆咸鲜的口感，与白粥的绵绸相得益彰，比腐乳酱菜好得多。

而螃蜞酱则不用炒，直接把腌好的螃蜞和红糟拌在一起，磨成酱就行。这是福州菜最重要的调味料，不管炒菜、还是点蘸，都有不输于酱油的重要价值。

如果说螃蜞酥和螃蜞酱，是福州人把小型的淡水蟹做出了花样。那么八宝鲟饭，就是福州人料理海蟹的至味。

鲟是福州人对青蟹的俗称。这种壳坚肉厚的大家伙，在东南沿海很多地方都有踪迹，尤以浙江的台州三门、温州洞头，福建的福州连江等地为佳。但多数青蟹都被拿来清蒸，作为酒宴中的上品大菜。

福州人在青蟹上的想象力突破天际，甚至有人拿青蟹与桂圆一起煲汤，作为老幼妇儿的补品，民间俗语说：“红鲟桂圆汤，营养胜人参”。

但最福州人对青蟹最成功的演绎还是八宝鲟饭。

虽然与八宝饭仅一字之差，但八宝鲟饭的口味却与前者完全不同。做法并不复杂，只是费工夫，要用猪肚、鸭肉、火腿、虾米、花生、鸭肫、香菇、冬笋八种荤素食材，与糯米一起蒸。再覆切块的青蟹于饭上，继续蒸透。

最后浇上薄芡明油，蟹壳红亮，八宝饭颜色丰富、滋味多层，青蟹的鲜汁融入饭里，只这一道大菜，就几乎构成了从前福州人逢年过节的所有向往。

广东潮汕：生腌蟹

| “毒 *** ”的威力 |

如果说江浙的醉蟹，是复原唐宋风情的 *** 古董，那么潮汕的生腌蟹，就是真正的中国饮食活化石。

因为古代交通闭塞，东南沿海的很多地区都保留了生吃梭子蟹的传统。比如宁波的呛蟹、温州的江蟹生，但最精工细作的，还是潮汕的生腌蟹。因为很多人吃了一次还想再吃，有“毒 *** ”之名。

潮汕的生腌蟹，除了必要的白酒、酱油、姜片之外，还另加了蒜头、辣椒、香油、糖、陈皮和芫荽。腌渍时间虽然不长，但海蟹生活的咸水环境，与 *** 的淡水环境有差异，这就使得生吃的安全 *** 高于江浙醉蟹。

潮汕人爱吃白糜（白粥），佐粥小菜被称为“杂咸”，而包括血蚶、虾蛄、梭子蟹、牡蛎、薄壳在内的各种生腌海鲜，是杂咸中最上档次的品类。

生腌的口感奇妙，半凝固状态的蛋白质吸入嘴，鲜嫩软滑，自动滑入喉咙，又咸又鲜的蟹膏 *** 着味蕾，让人即刻感受到扑面而来的海风。

从此，除却巫山不是云。

广东广州：清蒸黄油蟹

| 富到流油的天然炒蟹粉 |

黄油蟹其实也是青蟹。

它并不是青蟹亚种，而是某些青蟹仔，因为肥过了头，膏油积聚过多，无法完成重壳、脱壳的过程，少了一轮的发育的变异种。只有在珠三角极其适合青蟹生长的海域，才有较高几率出现这种青蟹界的“儿童肥胖症”患者。

神奇的是，这种变异蟹居然能存活下来，到了6-8月的产卵季节，它们爬上海滩，在猛烈的阳光照射下，它体内的蟹膏就分解成金 *** 的油质，然后渗透至体内各个部分，整只蟹便充满黄油，蟹身呈现橙 *** ，甚至在蟹壳上都会有点点“油珠”，故称为黄油蟹。

所以有人说：六月黄是发育 *** ，黄油蟹是病入膏肓。

早几十年前，黄油蟹大多被人当成病蟹、杂蟹来看待，不配单独料理，可能会被食客投诉“膏散、漏油”，只能剔出来用做炒蟹或煲粥。

但九十年代后，以蔡澜为 *** 的 *** 老饕们开始撰文盛赞黄油蟹的美味， *** 一再走高。再加上“富到流油”的好彩头，击中了港粤地区无数人心底的梦想。到今天，当年的病蟹，已经变成与“发菜”一样的象征图腾了。

至于黄油蟹的味道，膏肥脂满、黄肉交织，当然会给人极大的满足。参考炒蟹粉的口感，基本大差不离。

广西北海：白切鸡蘸沙蟹汁

| 又腥又鲜，南海滋味 |

本质上来说，北海的沙蟹汁，与福州的螃蜞酱其实是同一种东西——腌制后的碎蟹。

它们之间的区别在于，螃蜞是淡水小蟹，而沙蟹则是海产。

把这种海边小蟹处理干净，放入切成颗粒的大蒜、姜、白酒、海水，捣碎拌匀。在热带的太阳底下晒小半天，晒到出汁，这就是沙蟹汁了。

沙蟹汁的味道，咸、腥，并带着海鲜的鲜甜。对于广西人来说，这是欲罢不能的家乡味，就好比臭豆腐于长沙、豆汁儿于北京，爱者极爱，不爱者唯恐避之而不及。

沙蟹汁适合佐粥、也能当成调料炒菜。北海的大部分餐厅，都把沙蟹汁焖豆角当成本地名菜售卖。

但更好的吃法是替代豉油点蘸白切鸡，顺滑的鸡饭、略带胶质的鸡皮，撞上咸腥的蟹汁，这是只有在南海之滨才能品尝到的至味。

-END-

从填肚子的价值来讲，螃蟹的作用并不大。但是从品尝、探索食物之美的过程出发，螃蟹的意义非凡。

所以，能不能善待餐桌上的螃蟹，是鉴定一个人、一个民族，是否有足够生活情趣的重要标志。

如林语堂在《吾国吾民》中所言：“我们吃蟹，出于爱好；我们也吃树皮草根，出于必要。”

（本文系 *** 美食·风味图书馆栏目独家内容）

*** 新闻·泛生活

2019中秋【月是故乡明，挥不去的家乡味】

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帝王蟹在挪威泛滥，2000万只霸占海底，挪威人：中国人快来帮忙

国内的帝王蟹有多贵？动辄一千多元一只，品相好的帝王蟹甚至可以卖到4、5千元一只，那叫一个昂贵。别看帝王蟹这么贵，依然受到中国吃货的喜爱，有的时候甚至供不应求。

相比中国的供不应求，挪威的帝王蟹可就是很普通、很常见的海鲜了，为什么呢？因为帝王蟹已经在挪威泛滥成灾，2000万只霸占海底搅风搅雨。在我们国内的珍馐美味，放到挪威那真是连海草都不如，挪威人恨帝王蟹都恨得牙痒痒。

物种入侵，对于现如今的世界各国来说已经是见怪不怪的事情了。交通运输的便利，让很多动物有“搭便车”的机会，跟随着轮船、火车入侵到其他国家。帝王蟹，就是通过这样的方式，成功入侵到靠近北极圈的挪威。

都看到这里了，烦请各位观众老爷动一下您发财的手，点个关注和赞，给作者更多的支持。下面就一起看看，挪威泛滥的帝王蟹。

帝王蟹是一种生活在深海的蟹类，又名石蟹或岩蟹，别看它名字里带有一个“蟹字”，但从严格意义上来说它并不是真正的螃蟹。至于帝王蟹是不是真正的螃蟹，中国吃货哪里会管这个，只要它好吃就行。

言归正传，帝王蟹主要分布于白令 *** 附近，生存水温在2到5℃。美国的 *** 斯加和 *** 远东地区附近的海域，就是世界上有名的帝王蟹产区。这些帝王蟹在北太平洋生活得十分安逸，可上个世纪60年代，有帝王蟹搭乘过往的轮船，从 *** “偷渡”到挪威附近的巴伦支海。

也有说法称，是 *** 专家想要试验帝王蟹能不能在巴伦支海活下来，结果没控制好，导致帝王蟹出逃，并且泛滥成灾。

原因是哪个不重要，重要的是当时的挪威人，根本不知道自己国家附近海域的海底，出现了一群“不速之客”。作为一种肉食 *** 螃蟹，帝王蟹喜欢以海参、海百合等棘皮动物为食，一些蚌和贝壳也在它们的食谱上。

到挪威之后，帝王蟹的食谱上又多了一道美味，那就是鳕鱼卵和小鳕鱼。鳕鱼是挪威的特产之一，常在水温较低时 *** 在一起，平常也主要活动于于深处的水域，和帝王蟹生活的区域基本吻合。

再加上鳕鱼产卵的时候，会把鱼卵产在海床上，等于是给帝王蟹提供了一份免费的自助餐。大量的鳕鱼鱼卵、鱼苗被帝王蟹捕食，导致挪威的鳕鱼产量下降。

当地的渔民发现帝王蟹入侵之后，也曾经想过办法来遏制，但几乎没有效果。和很多入侵生物一样，帝王蟹在挪威没有天敌，又有鳕鱼卵可以随便吃。加上繁殖能力很强，每只母蟹每年可产近万只成活小蟹。

没用多久，它们就在挪威泛滥成灾，数量已经超过2000万只，浩浩荡荡地盘踞在挪威附近的海底。

挪威人虽然也会吃帝王蟹，但他们的人口很少，只有500多万人，靠吃是不可能 *** 住疯狂泛滥的帝王蟹。所以，挪威还会捕捞泛滥的帝王蟹，出口到其他国家。光出口也不行，挪威又专门推出了配套的旅游项目，希望中国和其他国家的游客们去帮忙吃帝王蟹。

捕捞帝王蟹的项目，算是挪威旅游的一个特色。外国游客去到挪威之后，如果想要体验亲自捕捞帝王蟹的感觉，可以报名参加。换上专业的保暖服和装备后，和渔民一起出海，来到巴伦支海的峡湾地带参与收网工作，体验收获帝王蟹的 ***

回来之后，还会有专业的厨师，之一时间把刚捕捞上来的新鲜帝王蟹，烹饪成美味的海鲜大餐。要是你不想花力气自己捕捞帝王蟹，还可以去当地的海鲜自助餐厅，那里的帝王蟹无 *** 供应，保证吃个过瘾。

可惜的是，咱们中国的海岸线，并没有特别靠近北极圈的，不适合帝王蟹生活，也就无法引进养殖。帝王蟹 *** 降不下来，广大吃货们只能望蟹兴叹。

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