我昨天吃了鲅鱼饺子，感觉好好吃哦~
哇~这可是鲁菜里的“ *** 选手”，除了做饺子，鲅鱼还有其他好吃又营养的做法，让我们一起听听专家怎么说吧~
医学顾问 华东理工大学 韩莉君
美国宾夕法尼亚大学食品安全博士、上海市食品安全研究会专家组成员、上海市食品学会食品安全专业 *** 会 *** 刘少伟
何为鲅鱼
鲅鱼的学名为“蓝点马鲛鱼”，其体态呈纺锤形，背部为蓝黑色，布满蓝色斑点，由此得名。
鲅鱼牙齿锋利，游泳迅速、 *** 凶狠，一般长0.26-0.52米，最长可达1米，重20千克。
鲅鱼以鱼虾等水生动物为食，具有成熟早、产量较高、 *** 低廉和肉刺较少、容易加工等特点，其广泛分布于我国的黄海、渤海、东海、南海及 *** *** 。
营养价值
鲅鱼肉质细腻、营养丰富，蛋白质含量较多，氨基酸种类均衡。
每100克鱼肉中约含有19.1克蛋白质和2.5克脂肪，胆固醇含量较低，DHA、维生素A、钙、铁、钠等含量较高，有补气、平咳作用，且有助于改善视力，提高记忆力、预防心血管疾病及降血脂。
加工现状
鲅鱼因其肉多刺少、味道鲜美，深受消费者欢迎。现阶段，鲅鱼捕捞产品以鲜食为主，加工产品主要有冷熏鲅鱼、鲅鱼罐头、风干鲅鱼等，加工水平相对较低。
目前，国内外的鲅鱼深加工研究主要为 *** 鲅鱼水解物作为食品基料，或制成蛋白强化剂应用于食品工业，也有利用鲅鱼皮或骨等下脚料 *** 海鲜香精，或开发 *** 鲅鱼即食调味酱等。
美味食谱
下面介绍一款美味食谱——红烧鲅鱼。此款美食具有汤汁红亮、鱼肉紧实鲜美、口感饱满、醇香 *** 的特点，一起学起来吧。
原料：鲅鱼、葱、姜、盐、糖、醋、蚝油、酱油、料酒、八角、姜、花椒。
做法：
1.准备两大块鲅鱼，切成小块，加葱、姜、盐和料酒，腌制20分钟。
2.锅中油烧热后，放入鲅鱼，炸至两面均为金 *** 后取出。
3.葱切段，姜切片，准备八角。
4.锅中再加适量油，放入葱、姜和八角翻炒。
5.提前调好料汁，由酱油、蚝油、醋、糖加水调制而成。
6.将料汁倒入锅中，放入鲅鱼，加水后大火烧开，大火转小火焖10分钟，收汁后盛出即可。
这鱼有点贵，是“鱼中极品”，增智力促发育，再贵也要给孩子吃！今天营养师大乔为大家推荐的营养食材是马鲛鱼。马鲛鱼肉质细嫩洁白，糯软鲜爽，营养丰富。马鲛鱼胆固醇含量低，富含提高人脑智力的DHA元素和大量蛋白质、氨基酸以及钙、铁、钠等微量元素，每百克鱼肉含蛋白质19.1克，脂肪2.5克，并含多种维生素等。还具有提神和防衰老等食疗功效。常食对治疗贫血、早衰、营养 *** 、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。马鲛鱼 *** 有点贵，是“鱼中极品”，增智力促发育，再贵也要给孩子吃！接下来就跟着小编一起学习马鲛鱼的烹饪 *** 吧！
蒜苗焖马鲛鱼
By 美乐猪
配料：
鲅鱼 1条、姜 3片、蒜苗 2棵、柠檬汁 数滴、酱油 适量
烹饪步骤：
1.马鲛鱼（约500克）去内脏洗净斩块备用。
2.蒜苗洗净切段，生姜切丝。
3.锅中倒入油，大火烧热，下入马鲛鱼中火煎至两面微焦。
4.下入生姜煸出香味。
5.挤入柠檬汁，淋入酱油。
6.加入少许清水，翻动鱼块使其充分入味。
7.下入蒜末。
8.晃动炒锅大火收汁即可关火。
9.出锅装盘即可享用。
10.美味可口，超级下饭哦！
烹饪小贴士：
1、新鲜的马鲛鱼，眼睛清澈而透明，眼球完整饱满向外突出。而那些不新鲜的马鲛鱼，眼球塌陷，角膜处有淤血，甚至会不完整，这样的马鲛鱼就不适合购买和食用。
2、马鲛鱼会有自然的腥味，但是新鲜的马鲛鱼腥味不会太重，如果在闻的时候感觉他有明显异味，或者腥味太重，就说明这种马鲛鱼已经不新鲜，可能滋生了大量细菌，这时一定不要购买。
3、新鲜的马鲛鱼外表光滑，粘液特别少，而且鱼鳞光滑完整，不新鲜的马鲛鱼，鱼皮粘液比较多，而且鱼鳞会比较松弛，而且这种不新鲜的马鲛鱼在用手掐动它的鱼肉时，感觉一点弹 *** 也没有
大家喜欢怎么做马鲛鱼？
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导语：生活中唯有美食和美景不可辜负。自从9月初开海，这半个多月吃得最多的就是海鲜，像梭子蟹、八爪鱼、扇贝、海虹、皮皮虾、鲅鱼，都是这个季节最肥美的时候，真是吃到嗨。
现在每天不吃点海鲜，总觉得缺了点啥。随着人们物质水平的不断提高，现在的人们的食物不仅局限于市场上普通的肉类，越来越多的开始关注海鲜。
它是最有“骨气”的鱼，被捕便会“ *** ”，基本都吃过，好吃营养。这种鱼就是带鱼，带鱼因为只能在深海生存，所以他们一但被捕就会“ *** ”。小编今天给大家介绍的就是美味带鱼的做法。
带鱼酱油水
By wendy5277
配料：
带鱼 三条、蒜苗 两根、姜 两片、辣椒(红，尖，干) 两根、生抽 适量、料酒 适量、老抽 一小勺、白糖 半小勺
步骤1.将东西提前准备好！煮的时候才不会太慌乱。
步骤2.锅内倒入一些油，放入姜片。
步骤3.待姜片煎出香味了，油热的时候转小火放入带鱼稍微煎一下（带鱼要先用厨房用纸吸下水，不然下锅会溅油）
步骤4.倒入生抽，大概两勺的量，老抽一小勺，着色用的，料酒一勺去腥，倒入开水，一定要是开水，放半小勺白糖和蒜苗。盖上锅盖，大火焖5分钟左右，带鱼容易熟，不用太久，出锅前倒入红辣椒。喜欢多酱汁拌饭的可以水多倒一点。但千万不要太多，不然就成鱼汤了，哈哈。
烹饪小贴士：
1.带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。
2.带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6－硫代鸟嘌呤，对辅助治疗有益。
3.经常食用带鱼，具有补益五脏的功效。；
4.带鱼含有丰富的镁元素，对心血管 *** 有很好的保护作用，常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
5.新鲜带鱼为银灰色，且有光泽，眼睛很亮，用手拿在鱼的中段，鱼身是真的，若是软软的向下垂，就不新鲜了。
大家是喜欢吃带鱼，还是喜欢吃黑鱼呢？
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在内陆，对于吃货们来说，春天的标志是地里长出的各种野菜，但对于海边的出货来说，莫过于开春肥美的春鲅鱼。青岛沙子口迎来了一艘艘大型的捕鱼船，一筐筐新鲜的鲅鱼吸引了已经迫不及待的吃货们。而且每年四五月份在青岛有女婿送老丈 *** 鲅鱼的习俗，无论新女婿还是老女婿，都无一例外，所以有了“鲅鱼跳，丈人笑”的俗语。
鲅鱼，学名又叫蓝点马鲛鱼，鲅鱼体长而侧扁，呈纺鲅鱼锤形，一般体长为25～50厘米、体重300～1000克，最长可达1米，重20公斤，分布于北太平洋西部，我国渤海、黄海、东海均有。鲅鱼的营养价值丰富，被誉为“最有营养的十种海洋鱼类之一”。鲅鱼平时多生活在流水及大水体的中上层，游泳迅速，善跳跃，其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素。
鲅鱼的功效：
1. 鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。
2.鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能。
3.常食对治疗贫血、早衰、营养 *** 、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
鲅鱼的食用 *** 也是五花八门：
1.香煎鲅鱼
准备新鲜鲅鱼，掐头去尾后把鱼展成2厘米宽的鱼段，加入料酒、蚝油、酱油、盐和生姜片简单腌制15-20分钟；小碗中打3个鸡蛋，加少许面粉，加适量水，成糊状；平底锅放油，油温6成热时将腌制好的鲅鱼裹上鸡蛋糊下锅炸，炸制金黄撒上香葱点缀即可，外焦里嫩，非常美味。
2.炖鲅鱼
准备小鲅鱼（200g左右）4条，清洗干净后加入料酒、盐、生姜腌制20分钟，锅中加入少许油，将鱼放入煎至微黄，加入葱姜和豆瓣酱爆香，加水、酱油、花椒、胡椒粉，盖好锅盖小火炖20分钟，起锅前加入少许醋和食盐，起锅加香菜，鱼肉美味可口，鱼汤更是鲜美。
3.鲅鱼水饺
准备两斤左右的鲅鱼一条，去皮剔骨后将鱼肉将鱼肉剁成肉泥，韭菜切末，五花肉切小丁，将剁好的鱼肉、韭菜、姜末和五花肉丁放在盆中，顺着一个方向搅拌均匀，边搅拌边加入水、食盐、香油、味精、胡椒粉，也可以加少许牛奶提鲜，成糊状即可，馅儿调好就可以包水饺啦。
小技巧：
1.买鱼时通过鱼眼跟鱼鳃看鱼是否新鲜，新鲜的鲅鱼鱼眼黑亮鱼鳃鲜红，而冷冻过的鱼鱼眼泛白切鱼鳃是暗红。
2.搅拌水饺馅儿的时候一定要顺着一个方向，这样才能让鱼肉更Q弹。
喜欢吃鲅鱼的朋友们现在可以动起来啦，营养又美味，你值得拥有！喜欢的朋友欢迎大家关注转发，谢谢！
鲅鱼也叫马鲛(Scomberomorus niphonius)， 鲅科 ，鲅鱼体长而侧扁，体色银亮，背具暗色条纹或 黑蓝 斑点，口大，吻尖突，牙齿锋利，游泳迅速， *** 凶猛，一般体长260—520毫米，大者可达1米以上、重20千克以上，分布于北太平洋西部，中国东海、 黄海 、渤海均产之 <1> 。属暖水 *** 中上层鱼类，常结群作远程洄游。以中上层小鱼为食，夏秋季结群洄游，部分进入 渤海 产卵，秋汛常成群索饵于沿岸岛屿及岩礁附近，为北方经济鱼之一。
外形特征
物种简介
鲅
形态特征
体长而侧扁，呈纺锤形，一般体长为25～50厘米、体重300～1000克，更大个体长可达1米、重4.5千克以上。尾柄细，每侧有3个隆起脊，以 *** 脊长而且更高。头长大于体高。口大，稍倾斜，牙尖利而大，排列稀疏。体被细小圆鳞，侧线呈不规则的波浪状。体侧 *** 有黑色圆形斑点。背鳍2个，之一背鳍长，有19～20个鳍棘，第二背鳍较短，背鳍和臀鳍之后各有8～9个小鳍；胸鳍、腹鳍短小无硬棘；尾鳍大、深叉形。
生活习 ***
鲅鱼的主要渔场在舟山、连云港外海及山东南部沿海，4至6月为春汛，7至10月为秋汛，盛渔期在5至6月份。捕捞 *** 为流网、机轮中层拖网及钩钓等。在资源充沛的五六十年代，5至6月份的渤海湾是捕鲅鱼的好季节，太阳摸山前 *** 网，网浮、标芒绵延十几里，翌日晨起，常有三四千尾，体重三四千克的喜人收获。鲅鱼 *** 凶悍，每年6至10月中旬常游弋于岸边浅水处追食，其流线的形体、极高的游速、锋利的牙齿，似 *** 追杀猎物，惊恐的小鱼四处逃窜，常有慌不择路而冲上岸边礁石“起排子”，惊现鲅鱼飞身捕食的壮观场景。当值此时，垂钓者乐此不疲，礁石、舷边“甩鲅鱼”，盼上钩。鲅鱼体型较大，吃钩迅猛，钓感挺 *** ，而成垂钓者的一大乐事。
分布于北太平洋西部。中国产于东海、黄海和渤海。主要渔场有舟山、连云港外海及山东南部沿海。每年的4～6月份为春汛，7～10月份为秋汛，5～6月份为旺季。
亚种分化
鲅鱼分为两种：“鲐鲅和燕鲅”为前者体型较小，25厘米左右，后者则在40至50厘米以上。目前市场上卖的“燕鲅”相对大脊间刺少，肉质也要好一些，但产量也相对“台鲅”要少一点。由此，刺少的“燕鲅”更适合做为烹制馅料的食材，“台鲅”则更适合用红烧、煮焖等方式烹制。当然，“燕鲅”用来红烧、焖煮也是相当美味的。
由于以鱼虾等水生动物为食，故马鲛鱼生得浑身肥满，是一种经济价值较高的海产优质鱼类。马鲛鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素，有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效，马鲛鱼还具有提神和防衰老等食疗功能.
食用价值
鲅鱼肉多刺少，味道鲜美，营养丰富，而且肉质坚实紧密，呈锥子状，大概与它游泳较快有关。除鲜食外，也可加工 *** 罐头和咸干品。青岛人喜欢做熏鱼，鲅鱼是更佳选择，风味独特的熏鲅鱼，是佐酒下饭的美味佳肴。每百克肉含蛋白质19克多、脂肪2.5克，肉坚实味鲜美，营养丰富。其肝是提炼鱼肝油的原料。蓝点马鲛是出口品种，其英文名为Japanese spanish *** ck—erel，日文名为サヮラ。输往国别和地区：日本， *** 、 *** 。出口口岸：辽宁、河北、大连、山东、江苏、浙江、福建。
*** 用价值
中医认为，鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。
鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能。常食对治疗贫血、早衰、营养 *** 、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
适用人群
一般人都可食用，尤适宜体弱咳喘、贫血、早衰、营养 *** 、产后虚弱和神经衰弱等症人群。
包鲅鱼饺子 剩下的鱼头 鱼骨 鱼皮也不浪费。 生活处处有惊喜， 用心生活， 用心做饭， 好好吃饭
By 虫懒懒
- 鲅鱼 半条
- 油 三十毫升
- 高度白酒 二十毫升
- 柠檬汁 三十毫升
- 生抽 三十毫升
- 白糖 十五克
- 老抽 十五毫升
- 姜 八片
- 小葱 一棵
- 蒜片 四瓣
- 盐 四克
- 干辣椒 1个
- 花椒 10粒
- 八角 1个
1、鱼肉剔出来包饺子了 鱼头对半切开
2、鱼骨 鱼皮切段
3、炒锅烧热放油 下八角花椒爆香
4、下姜片炒出香味
5、一勺白糖炒化
6、淋入生抽
7、鱼块 入锅 翻炒至定型
8、沿锅边烹入料酒
9、一小勺老抽 上色
10、加开水与鱼持平
11、加一瓶盖白酒
12、淋入少许柠檬汁
13、开锅后 撇去浮末
14、放一颗干辣椒
15、再放入小葱段 中小火炖
16、汤汁剩一半时 加食盐
17、汤汁收干 关火装盘
18、有鲅鱼的鲜美 却没有干柴的鱼肉 不失美味的菜品 完成?
小贴士炖鱼全程不用盖锅盖
鲅鱼的营养功效1.止咳平喘
鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。
2.提神抗衰老
鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养 *** 、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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#精致一人食#外脆里嫩，油炸鲅鱼鲅鱼，自己非常喜欢吃的一种海产品，油焖，油炸都非常好吃。今天就为自己做一道油炸鲅鱼，外脆里嫩，超下饭。
By 北纬yhz
用料- 鲅鱼 2条
- 葱段 15克
- 生抽 15克
- 姜片 4片
- 盐 2克
- 淀粉 适量
- 油 适量
1、葱姜切断切片备用。
2、鲅鱼去除内脏，鱼肚里有层黑膜也要去除，不去除会有腥味。
3、切成小块，放入小盆中，准备腌制。
4、加入少许盐，葱，姜。
5、加入生抽腌制30分钟，让其更加入味。
6、取出腌制好的鱼块，用厨房纸吸干水分。
7、裹上一层淀粉，稍微压紧，避免后面炸的时候面粉掉落在油锅里。
8、锅里倒油，烧至用筷子 *** 周边冒小泡泡就可以放入鲅鱼块了，中小火炸。
9、炸至金 *** 捞起，放厨房纸上稍微控油即可。
10、超下饭。
鲅鱼的营养功效1.止咳平喘
鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。
2.提神抗衰老
鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养 *** 、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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秋季多吃一种鱼，富含蛋白质，维生素A，矿物质，补钙佳品秋季，吃鲅鱼的季节，鲅鱼，我独爱燕鲅。燕鲅鱼相对于鲐鲅鱼来说肉质更加细腻，味道更加鲜美，更是富含蛋白质，维生素A和矿物质，补钙佳品。下面我就和大家分享一道茄汁燕鲅，酸甜可口，老少皆宜。
主料:鲅鱼适量
调味料:葱、姜、蒜、料酒、盐、胡椒粉、番茄酱、生抽、陈醋
之一步，我们把鲅鱼去头去内脏清洗干净备用
第二步，鱼身上打上一子花刀，葱姜料酒盐胡椒粉腌制十五分钟
第三步，腌制好的鱼身上拍干淀粉，油温六成热下油锅炸
第四步，炸好的鱼捞出备用
第五步，锅留底油，葱姜蒜爆香，下入番茄酱炒香，生抽白糖陈醋炒匀，加入适量清水烧开，水烧开后下入炸好的鱼小火炖20分钟。
第六步，开大火收汁，收到汤汁粘稠就可以出锅装盘了。
这样，一盘简单美味的茄汁鲅鱼就做好了，入口酸甜，肉质细腻，营养丰富。喜欢的可以尝试一下。
喜欢的关注一下，谢谢大家支持。
导语：市场遇见这鱼别手软，肉嫩刺少，富含脑黄金，孩子常吃聪明视力好！
金秋时节，天气干燥，阳消阴长，正是进补的好时节！俗语说：“春夏养阳，秋冬养阴”。秋季养生，应该以滋阴润燥为原则，来适当进补。说到进补，很多人更先想到的就是 *** 肉！然而，秋季吃 *** 肉比较燥热，不仅易上火，还容易给肠胃造成负担。这个时候，我们不妨多吃一些低脂高蛋白的鱼肉。不仅味道鲜美，易消化易吸收，还不用担心长胖！
秋季，正是吃鱼的更佳时节！不管是淡水鱼还是海鱼都特别肥美！鱼的种类繁多，像草鱼、鲫鱼、鲤鱼、带鱼、鲳鱼、鲅鱼、黄花鱼等等，都特别鲜美！而今天厨娘给大家推荐的却是一种与众不同的鱼类，它的身子扁平，两只眼睛只生长在身体的一侧，这种鱼就是比目鱼！
比目鱼在北方又叫偏口鱼，是一种名贵的食用鱼！相比于其他鱼类，比目鱼的 *** 要贵很多，一般都卖40多块钱1斤。比目鱼不仅味道鲜美，肉厚刺少，营养价值也很高！除了含有丰富的蛋白质以外，还富含维生素A、维生素B6、维生素D、维生素E、氨基酸、DHA、硫黄素、烟酸以及钙、铁、磷、硒、镁、钾、钠等微量元素，是一种非常营养的保健鱼类！
这鱼营养极高，贵也要常买给孩子吃，健脑护眼强体质，清蒸最美味！常吃比目鱼不仅可以增强体质、保护眼睛、增强智力、预防老年痴呆症，还有活血通络、保护心脑血管、降低胆固醇和血压、延缓衰老、美容养颜等功效！比目鱼的做法很多，不管是清蒸、油炸还是红烧，都特别好吃！下面，厨娘就与大家分享一下“清蒸比目鱼”的做法！
【清蒸比目鱼】
准备食材：比目鱼、葱、姜、香菜、八角、红辣椒、盐、料酒、食用油、蒸鱼豉油。
具体做法：
1.将比目鱼的鱼鳞、鱼鳃和内脏全部去掉，清洗干净，沥干水分，放在案板上，在鱼身两面各划两刀，涂抹适量的盐和料酒，放入盘中，撒上适量的葱段、姜丝、蒜片和八角，盖上保鲜膜，腌制30分钟。
2.蒸锅内入适量的清水，大火煮开后，将比目鱼放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸15分钟后出锅，将蒸出来的汤汁倒掉，将葱段、姜丝、蒜片和八角等调料全部捡出来。
3.热锅加油烧热，在鱼身上撒上适量的葱丝、姜丝、香菜和红辣椒，将热油浇在鱼身上，激发出葱姜丝、香菜和红辣椒的香味后，再浇上适量的蒸鱼豉油，即可食用。
比目鱼的挑选技巧：在购买比目鱼时，要挑选鱼眼清澈，鱼鳃鲜红的，鱼肉坚实有弹 *** 的，如果鱼肉已经绵软，就已经很不新鲜了，不要购买！
您喜欢吃偏口鱼吗？最喜欢哪种做法呢？如果您有其他偏口鱼的美味做法，欢迎大家在评论区里留言分享！如果您喜欢厨 *** 分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！本文由秀厨娘原创，抄袭必究！
海鱼比淡水鱼更营养？哪些鱼要少吃或不吃？关于吃鱼的科普戳→话说这海里的鱼啊，
在很多长辈的眼里地位可不一般，
他们认为海鱼比河里或湖里的淡水鱼营养高，
应该多吃海水鱼
但，这是真的吗？
海水鱼比淡水鱼更好？
首先，从营养上讲，海水鱼富含维生素、磷、钙、铁、镁、碘等及大量不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的功效。
此外，海水鱼中的Ω-3脂肪酸、牛磺酸含量都比淡水鱼高，可以保护心脏和大脑。
其次，从口味上讲，海水鱼没有淡水鱼的土腥味，而且海水鱼的游动范围和力度大，所以，肌肉弹 *** 更好，味道更鲜美。
整体来看，海水鱼更好一些，但吃海水鱼要注意过敏及组胺中毒。
虽然，海水鱼营养丰富，但不是吃得越多越好。特别是鲭鱼、金枪鱼、鲐鱼、马鲛鱼等海水鱼，当贮存温度偏高且时间过长时，组氨酸脱胺基形成组胺，容易引起食物中毒。
此外，这些青皮红肉类海水鱼只适合红烧或清蒸，不宜油煎。此外，服用降压 *** 的患者也不建议吃组氨酸含量多的海水鱼。
哪几类鱼更好少吃或别吃？
未煮熟的鱼
吃了未经煮熟的鱼，可能会导致寄生虫感染。烹调鱼时，请确保鱼肉完全煮熟，此外，不要把未煮熟的鱼和盛其它食物的盘子放在一起，避免交叉污染。
过度油炸的鱼
油炸过的鱼虽然味道更 *** ，但营养物质会有大量流失。
首先，高温煎炸后会使鱼肉的脂肪氧化，产生 *** 基、苯并芘等有害物质。其次，鱼类蛋白质、维生素、矿物质等在高温下会被 *** ，严重影响营养物质的吸收。
腌制的咸鱼
很多人喜欢吃腌制的咸鱼。但在鱼腌制过程中，亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺，而亚硝胺是一种强致癌物。 *** 长期摄入亚硝酸盐，会使血管扩张，产生氧化血红蛋白血液病，增加致癌风险。
不过，这也并不是说咱就完全不能吃咸鱼了。偶尔吃吃完全可以，但一定要少吃。
含汞量高的鱼
一般来讲，大型且寿命比较长的鱼类，含汞量更高，如长寿鱼、旗鱼、大眼金枪鱼、马林鱼、大鲭鱼、鲨鱼、马头鱼。
据美国FDA调查结果表示，这7类鱼汞含量超标，可能会影响孩子的脑神经发育，不建议孕妇、有受孕计划的女 *** 、哺乳期妇女及儿童吃。
个头太大或太小的鱼
很多人都喜欢挑个儿大的鱼买。事实上，对于同一品种的鱼来说，如果个头太大，鱼的年龄一般也更老，肉质可能会比较粗糙，而且还可能富集更多环境污染物。
当然，如果你之前一直在吃大鱼，问题也不大，大部分鱼体内的污染物还是在安全范围内的，不必担心。但为了规避这些风险，还是尽量不要吃大鱼啦。
那是不是就要挑个头小的鱼买呢?也不是。个头太小的鱼，安全 *** 虽然没有什么问题，可由于太小，很多鱼还没有长大成熟，体内的香气物质也比较少，吃起来没有那么香。
流动摊贩卖的鱼
我们可能都曾在一些流动摊贩上买过鱼，为了方便也为了便宜。倒不是说小摊上的鱼一定不好，而是其所售的鱼的来源和品质都没法保证，可能隐藏着食品安全隐患，比如渔 *** 残留、重金属超标、寄生虫等，还可能存在短斤少两的问题。
想放心吃鱼，还是去正规超市或农贸市场买吧。通常鱼在进入市场前都会经过最基本的检验，吃起来也比较放心的。
被迷恋的野生鱼
不少人喜欢吃点儿野生鱼类解解馋。事实上，由于环境污染的不确定 *** ，野生鱼可能更容易富集一些完全想不到的有毒物质。
比如，很多鱼会因为捕食了有毒的海藻、小鱼小虾而在体内蓄积 *** ，常见的有雪卡 *** 、河豚 *** 等，人一旦吃了，很容易中毒甚至危及生命。
哪些人群不适合吃鱼？
痛风患者
建议痛风患者少吃海鲜，动物内脏。鱼类含有嘌呤，淡水鱼的嘌呤含量相对较低，但海水鱼的嘌呤含量比较高，如带鱼、鲳鱼、鲨鱼、凤尾鱼等。
出血 *** 疾病患者
血小板减少、血友病、钾缺乏等出血 *** 疾病患者尽量少吃或不吃鱼。因为鱼肉中所含的二十碳五烯酸，可抑制血小板凝集，从而加重出血症状。
*** 功能损伤者
鱼肉的蛋白含量是猪肉的2倍，过多摄入会加重肝、肾负担。此外，海鲜一般难以消化，容易引起食物过敏，会加重肝脏的解毒压力。
如何挑选新鲜的鱼？
●买鱼时更好用手去摸一摸、捏一捏。新鲜的鱼肉有弹 *** ，凹陷且难以回弹的鱼肉不建议购买。
● 注意观察鱼眼、鱼鳃、鱼鳞、鱼尾。
（1）新鲜的鱼眼澄清透明且完整，向外稍凸出。（2）新鲜的鱼鳃颜色鲜红或粉红，鳃盖紧闭，黏液较少呈透明状。
（3）新鲜的鱼表皮上黏液较少，体表清洁，鱼鳞紧密完整而有光亮。
（4）不建议购买鱼尾部分血丝不完整的鱼。
特别提示！
冷冻鱼一经解冻后，一定要尽快食用
不宜常温存放，尤其不要反复冻
会加快食品的 *** 变质噢
编辑丨高明发布微信编辑部
资料丨科普中国、 *** 医生、高明市场监管
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