新会陈皮科普｜五年陈皮， *** 价比之首选

众所周知，新会柑皮需要储存陈化三年以上才能称为新会陈皮。那么，五年的新会陈皮的特点是什么呢？

五年新会陈皮口感更佳

经过三年的陈化，新会柑皮具有基本的功效价值，但由于其储存时间不长，在果香气味方面仍有柑橘果刺鼻的果香气味，略带涩味；经过五年左右的储存和陈化，其特 *** 开始逐渐稳定，陈香清新，味道不涩，可广泛应用于饮食，可提高菜肴口感味道，适合家庭烹饪或调味，也可用于泡茶。

五年新会陈皮功效温和

每年都有很多朋友买新会陈皮。虽然新柑皮的 *** 相对便宜，但储存陈化过程比较麻烦，需要非常小心和耐心；然而，经过五年的储存陈化时间，新会陈皮的 *** 质开始逐渐稳定， *** 相对适中；对于家庭日常食用，五年左右的新会陈皮味道更好， *** 理效果更温和，适合老年人和儿童的日常饮食。

五年新会陈皮更容易储存

由于新皮的 *** 质不稳定，如果简单地储存和收藏，需要经常翻晒和检查，以防止蛀虫或发霉。已经陈化了五年的新会陈皮， *** 质开始逐渐稳定，柔软度逐渐降低。无需勤晒太阳。只需定期晒太阳翻晒和检查。与五年以下的新会陈皮相比，储存更容易、更省心，不那么容易蛀虫或发霉。

只凭颜色分年份与好坏？不靠谱！教你几个挑选陈皮的好办法

以下这张图中的陈皮，给好多朋友看了，有不少都认为这几份陈皮的年份从右到左递增。

那么，你能猜出他们分别是什么年份吗？有不少人都猜是这三份从右到左是陈化两年、三年、五年的陈皮。

其实，这些都是同一年份同一批次的新会陈皮（放在同一个袋子里）。

存放的方式是最常见且简单的密封袋加纸箱的组合。放在通风有光照的窗台边，不经常打理，任其自然陈化。

最近雨季长了不少虫子，于是拿出来处理。发现陈皮的色差比较明显，就让朋友们都来猜猜。

大部分朋友都认为至少有两个不同年份，只有少数“行家”能看出这是同年份同批次的陈皮，而且猜出了与真实年份近似的陈化年份，理由是“皮相”相似。

这个皮相怎么理解呢？

朋友说道：“因为没有看到实物，只通过 *** 观察这几块陈皮，我看到这些皮，虽然橘红面的颜色有深浅，但橘白都比较白，而且皮身形状、蜷缩的形态有相同的规律，皮身蜷缩、皮边反转的程度也相似，开皮的手法也相似，能推断出是同一批次的陈皮。那年份按最浅色的陈皮观察，应该就是陈化了两三年的。”

所以说，只凭颜色分年份，不靠谱。

此前也多次提及，判别陈皮的质量，需要多个维度综合判断,颜色只是其中一个方面。

除了观色，还需要闻香，尝味，煮水看汤色，通过抚摸陈皮，感受其干湿、轻重、厚薄的程度。

真正自己亲手储存过陈皮的 *** 会知道，自然陈化了几年的新会陈皮，或多或少都会稍有颜色不均的情况，但整批陈皮会呈现自然陈化的光泽。

虽然众所周知新会陈皮的颜色会随陈化年份的增加而加深，但只盯着新会陈皮的颜色说事，就太片面了。

怎么挑选好的新会陈皮？可以看看以下几个办法。

1、观察

1. 三瓣开皮，由于茶枝柑皮的油 *** 和韧 *** 才能开出三瓣皮，这是最基本的辨别 *** 。

2. 皮张自然皱缩，卷曲，陈皮瓣缘的内外皮层开裂、收缩错位。一般来说，年份越高，皱缩越厉害。

3. 看 *** ，对光看，新会陈皮皮张通透，有明显的点状油室。

4. 油室似猪皮毛孔，优质的新会陈皮油室圆润饱满，大小、分布平均，形成特有的“猪鬃纹”。

5. 天然陈化的新会陈皮，颜色自然表皮有光泽，三十年以下的陈皮，颜色不会特别深（尤其橘白）。

2、抚摸

1. 年份越长，手感越轻，橘白部分会随年份增长松散，部分脱落。

2. 空气湿度低时自然干硬，空气湿度高时容易湿软。这是中低年份干仓新会陈皮的一个特征，非常容易受天气影响。

3. 闻香与尝味

1. 好的陈皮闻起来，香气自然舒适，不会有霉味或让人不适的异味，也不会有零食九制陈皮的咸甜香味。

2. 一块完整的三瓣陈皮，用1000ml水煮约5分钟，汤色呈现金 *** ，不会特别深色。

3. 好的陈皮煮水，味道甘香醇厚，入口顺滑，年份低者略有微微的自然酸苦，但总体口感自然、清新、舒服。

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一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金

作者：广州市番禺区何贤纪念医院 罗淑仪

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“一两陈皮一两金百年陈皮胜黄金 ”

今年年初，一部开年爆剧《狂飙》引起无数人的关注，剧中有一种中 *** 得到男主阿强的大力推荐，那就是陈皮。剧中阿强有事没事就喜欢拿陈皮泡水喝，还跟亲戚朋友说陈皮水对嗓子好，能润肺，引得观众们纷纷效仿。

今天，作者就带着大家一起来认识一下广东三宝之一的陈皮，看看高启强力推爆款，是不是真的适合所有人？

陈皮的来源和功效

陈皮是芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮，味苦、辛， *** 温，归肺、脾经。它具有理气健脾，燥湿化痰的功效，用于脘腹胀满，食少吐泻，咳嗽痰多。 *** 理研究表明，陈皮有平喘镇咳、抗肺纤维化、抗氧化、抗肿瘤、抗颈动脉硬化及降血脂等作用。

陈皮的分类和区别

根据中国 *** 典规定传统中 *** 陈皮主要分为广陈皮和陈皮。

广陈皮:道地 *** 材，源于茶枝柑，以新会陈皮最为道地。常3瓣相连，形状整齐，厚度均匀，约1mm。外表面橙 *** 至棕褐色，点状油室较大，对光照视，透明清晰。质较柔软。气香浓郁，味微辛，甘而微苦。

↑ 广 陈 皮 ↑

陈皮:指除广陈皮之外的陈皮，如大红袍，温州蜜柑，福橘等的干燥成熟果皮，产地为福建、四川、广西、浙江等。常剥成数瓣，基部相连，有的呈不规则的片状，厚1～4mm。外表面橙红色或红棕色，有细皱纹和凹下的点状油室；内表面浅黄白色，粗糙，附黄白色或黄棕色筋络状维管束。质稍硬而脆。气香，味辛、苦。

↑ 陈 皮 ↑

另外，市面上还有一种来源于杂柑类、橙类等的杂陈皮，常被不法商家拿来冒充真陈皮售卖。杂陈皮常呈柳叶形片状或者不规则片状，皮厚，外表面棕红色或棕 *** ，较光滑，凹下的点状油室较小，内表面黄白色，较光滑，气香，味甜、微辛苦。

↑ 杂 陈 皮 ↑

陈皮的陈化

陈皮在我国拥有悠久的用 *** 历史，始载于《神农本草经》 。作为“六陈”之一的陈皮，在汪昂《本草备要》中就提到：“广中陈久者良，故名陈皮，陈则烈气消，无燥散之患。”

另外,作为广陈皮中最道地的品种——新会陈皮，更是需要陈化三年以上才能入 *** 。

现代研究表明，陈皮中的挥发油含量随着陈化时间延长呈减少趋势，而主要有效成分黄酮类含量随着陈化时间延长呈增加趋势。

故中医临床认为陈化能减少广陈皮因燥 *** 引起的耗气而增强其疗效。

陈皮的使用注意

正因为陈皮具有燥热的属 *** ，注定它只适合胃部胀满、消化 *** 、食欲不振、咳嗽多痰等症状的人群使用。以下几种人群不适合长期使用陈皮：

① 阴虚火旺体质且没有气滞的人群

② 舌红、苔薄、咳痰呈 *** 的人群

③ 胃热、气虚体燥、胃酸过多的人群以及孕妇

在临床治疗中，陈皮的用量一般为3-10克；如食疗或仅仅泡茶、煮水，一次3-5克为宜，一周不宜超过3次，长期服用易导致体内火气 *** ，伤津耗阴。

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审稿专家：广州市番禺区何贤纪念医院王茜

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好恐怖，陈皮长虫子了！还能救吗？

实用！新会陈皮的用法和用量

有很多朋友对新会陈皮不是太了解，买一斤陈皮到底有多少呢？煲汤、泡茶分别用多少陈皮合适呢？以下来简单介绍一下新会陈皮的常见的用法和用量。

以完整的三瓣陈皮为一个计，通常情况下，常见年份的陈皮一般是5-7克一个。

但是陈皮的重量受很多方面的影响。

年份与含水量

年份越高，含水量一般越低，同等情况下，新皮比老皮重得多。

五年以下低年份陈皮会更重，会达到8-10克一个。

二十年以上的高年份陈皮会更轻，有些大概在3-5克一个。

另外，与年份相关的除了含水量外，橘白掉落也是影响重量的一个大因素。一些老陈皮蛀虫严重，橘白掉落得厉害，也会更轻。

皮张大小和厚薄

新会陈皮作为农产品，大小不一致，皮张更大更厚的更重。同等情况下，一般大红皮就比微红皮重些。

天气潮湿和干燥

天气对陈皮的存放影响很大，而且对陈皮的重量影响也很大。空气湿度大时，含水量也会变高，陈皮就变得更重了。

天气干燥或刚刚晒完皮时，陈皮更干更脆也更轻。

同样的皮，潮湿天气比一般天气还要重上大概1-2克，比干燥天气还要重上大概2-3克。

但潮湿天气一般对低年份的陈皮影响比较大，低年份陈皮不稳定，容易受潮，一块柑皮干燥时可能只有5-6克，但在潮湿天气可能会达到8-10克。

而十几二十年的高年份陈皮已经很稳定了，受天气影响不大，干燥和潮湿可能都是一样的重量，或者只相差1克左右。

新会陈皮的用法用量

1. 煮水品饮：5-7克

目前比较流行的新会陈皮饮法是煮饮，味道更香更醇。一般放一整个陈皮到飘逸壶中煮饮，是5克左右的。

2. 泡茶品饮：1-3克

可以把陈皮撕碎或者切丝，加上不同类型茶叶一起冲泡。一般放2克左右的陈皮就可以起到画龙点睛的作用。

3. 煲汤养生：5-10克

煲汤放多放少都可以。但一般广东人煲汤就会放比较多，一家人（3-5人份）喝一锅汤，一般都要有5克陈皮，有些人还会放两个。

4. 烹饪提香：1-2克

熬粥，蒸鱼，焖肉，少不了新会陈皮提香，如果是调味用，一般用陈皮丝比较方便，1-2克就有非常明显的香味。如果熬制卤汁则可能需要多放一些。

烹饪中，陈皮放多了的话容易喧宾夺主，而且切得不够细碎的话，咬到陈皮时，整张嘴都蔓延陈皮味，香味过浓，也会影响菜肴风味。

当然，每个人的喜好不同，喜欢陈皮味浓点就多放点。

只是想点缀一下，不想陈皮味喧宾夺主就少放点。

新会陈皮是百搭的 *** 食同源好材料，无论是整皮还是切丝，都十分好用。大家对新会陈皮的重量和用量有大致的概念便可。

注：本文带重量的新会陈皮 *** 均为干仓陈皮，是比较潮湿的天气下拍摄，重量可能稍微偏重，仅供参考。

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“陈皮”＝“橙皮”？这你可就大错特错啦

作者：武汉市第三医院 宋振荣、刘莉红

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陈 皮

说到陈皮，大家可能并不陌生，作为一种常见的理气 *** ，有理气健脾、燥湿化痰之功效。

在我国，陈皮入 *** 已有2000年的历史，现存最早的中草 *** 著作《神农本草经》中记载：“主胸中瘕热、逆气，利水谷，久服去臭，下气”；《本草纲目》中亦有详述：“其治百病，总是取其理气燥湿之功”。接下来，就带您了解一下陈皮。

陈皮到底是用什么做的？橙子皮能做陈皮吗？

我们都知道陈皮是橘、橙、柑等一类芸香科植物的干燥果皮，但到底是哪种果实呢？

根据《中 *** 大辞典》中的记载，陈皮更多地是柑皮或者橘皮，如：新会柑、四会柑、瓯柑，与橙子皮并没有多大的关系，很多人因为普通话中“陈”与“橙”发音很接近而混淆了概念，且橙子皮的口感要比橘皮苦一些，且里面含有的 *** 成分也比橘皮多， *** *** 也没有橘皮或者柑皮好。

为什么叫陈皮？

陈皮之所以叫做“陈皮”，是因为它以陈久者为佳，通过“采果洗果—开皮—阴干—反皮—晒制—仓储—翻晒—扫瓤”等过程，陈化三年方成。

陈皮中含有哪些成分？

陈皮内含有多种 *** 用成分，以新会陈皮为例：

（1）挥发油：挥发油陈皮重要的活 *** 物质，含量为1.9%—3.5%，陈皮挥发油中主要成分为右旋柠檬烯、柠檬醛，还含有川皮酮、橙皮甙、肌醇、维生素Bx等。

（2）黄酮类：主要有黄酮、黄烷酮、橙皮苷、新橙皮苷、柚皮苷、芸香柚皮苷、及多甲氧基黄酮类化合物等。

（3）陈皮生物碱：陈皮中所含的生物碱的主要成分为辛弗林，含量为：0.240%--0.636%。（辛弗林具有收缩血管、升高血压和较强的扩张气管和支气管的作用，还能够提高新陈代谢、增加热量消耗、氨化脂肪，已用于减肥等保健品种。）

陈皮有什么 *** 理作用？如何应用？

陈皮味苦、辛， *** 温。归肺、脾经。具有理气健脾、燥湿化痰之功效，主治胸胁胀痛、疝气、乳核、乳痈、食积腹痛等。

以陈皮为主的复方常用于治疗消化 *** 、急慢 *** 胃炎等属于脾胃气滞或脾虚气滞证者，如平胃散、异功散等。还可以治疗呼吸道感染等属于湿痰咳嗽者，如二陈汤。

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审稿专家：武汉市第三医院 赵琳

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陈皮大家都认识，但你知道什么样的陈皮才是更好的吗？

广东 *** 保护了广陈皮等8个南 *** 品种

陈皮大家都认识，但你知道什么样的陈皮才是更好的吗？

陈皮为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。 *** 材中分为“陈皮”和“广陈皮”。市面上流通的陈皮，以广东新会产者质佳， 四川、重庆等地产量大。

“陈皮”和“广陈皮”的区别

陈皮：常剥成数瓣，基部相连，有的成不规则片状，厚0.1～0.4cm，质稍硬而脆。炒陈皮外表面颜色加深带火色，香气较弱，味苦、辛。

一等：片张较大。表面橙红色或红 *** ，有无数凹入的油点，对光照视清晰，内面白 *** ，质稍硬而脆，味辛苦。

二等：片张较小，间有破块。表面黄褐色或黄红色，暗绿色，内面类或灰 *** ，较松泡，质硬而脆，味微苦。

广陈皮：常剖成整齐3瓣，厚约0.1cm，常反卷，质轻，捏之有弹 *** 。有浓厚香气，味微苦、辛。

一等：表面橙红或棕紫，显皱缩，内面略呈海棉状，质柔，片张较厚，气清香浓郁，味微辛。

二等：表面橙红或红棕，内面较光洁，质较柔。皮张较薄，气清香、味微苦辛。

三等：皮薄而片小。表面红色或带有青色，质坚而脆。有香气、味微辛，不甚苦。

如何挑选不同年份的陈皮

柑皮贮藏的时间越久越好，存期不足三年的只能称为果皮或柑皮，存期足三年或以上的才能称为陈皮。陈皮中的有效成分陈皮甙含量也是随着年份的增加而递增的。

三年至八年的陈皮，内表面呈雪白色、黄白色，外鲜红色、暗红色，闻着带有刺鼻香气，并且带有陈果的酸味，甜中带酸，口尝味苦、酸、涩。

三年陈皮 ↑

五年陈皮 ↑

八年陈皮 ↑

九年至二十年的陈皮，内表面陈化脱囊，呈古红或棕红色，外表面棕褐色或黑色，闻下去是清香扑鼻、醒神怡人，没有果酸味。口尝甘、香、醇、陈。

十年陈皮 ↑

陈皮的功效及食疗

中医认为，陈皮 *** 温，味苦、辛，入肺、脾经，有理气健脾，燥湿化痰的功效，用于脘腹胀满，食少吐泻，咳嗽痰多等症。

陈皮莲子薏米水鸭汤

材料：陈皮10克，莲子10克，薏米10克，水鸭一只。

做法：先将陈皮用水浸泡15—20分钟，待其泡软后，用刀把里面的白色囊刮掉（白色囊有轻微苦涩味，去掉味道会更好）；把全部材料加水一起煲约2小时，调味后连汤带料一起食用即可。

功效：本汤能补脾健胃，祛湿止泻，对于湿气重且 *** 稀烂者尤适宜。

陈皮山 *** 排骨汤

材料：陈皮10克，新鲜山 *** *** 克，排骨350克，姜2片。

做法：先将陈皮用水浸泡15—20分钟，刮去白色囊备用；排骨焯水入锅，加水煮开后，放入陈皮山 *** 一起煲约1.5小时，加盐调味即可。

功效：理气健脾，化痰止咳，缓解秋乏。

温馨提示

保存 ***

置阴凉干燥处，注意防霉，防蛀，或储存在密封玻璃罐中。

使用注意

1. 陈皮 *** 温，故外感热病，火热内炽，阴虚火旺，血虚血热等证者不宜单味服用。

2. 陈皮有升高血糖的作用，故糖尿病患者忌大量长期服用。

3. 服用陈皮时忌生冷、黏腻、易生痰的食物。

4. 陈皮 *** 燥，长期服用易伤津液，故干咳、呕血等有津液耗伤 *** 疾病者忌大量长期服用。

【来源：中山市中医院，供稿： *** 学部】

一两陈皮一两金：陈皮是个宝，7大功效很实用，知道的人早早受益

提到陈皮，想必老广的小伙伴一定不会陌生，无论是泡茶还是煲汤，这味看似不起眼的 *** 物都能被当作是佐料，来增加口感，老一辈的人常说，一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金，这样的说法其实也不无道理。

但因为陈皮原就是橘子皮演化而来，于是很多人会误以为将橘子皮简单晒干后，便可以当作陈皮来使用，这种想法其实是错误的，真正好的陈皮，至少要经过一定的年限沉淀才能发挥相应的作用。

陈皮至少要存放一年

陈皮是一种 *** 食两用的果皮，在《神农本草经》就有关于陈皮的记载：气香、味辛、微苦，理气健脾，燥湿化痰。陈皮辛散温通，气味芳香，能入脾肺，可理气调中，健胃消食。陈皮同时又是一种很好的烹饪作料。比如煮白粥时，置入一点陈皮，可以提香，与牛肉、猪肉、鸭肉等相融合，能减轻肉的肥腻，同时增加果香，让人食之开胃。

陈皮历来受医家的青睐，但大家要注意，不建议用新鲜橘皮泡水喝。我们经常市面上买到的橘子大多都浸泡过保鲜剂，这种化学制剂虽然对果肉没有什么影响，但残留在橘子皮却很难用清水清洗。另外，新鲜的橘皮 *** 辛温、烈，并不适合做 *** 物。

陈皮之所以有 *** 用疗效，就是因为它的“陈”，也就是说，一般要放置至少一年才可以使用。经研究表明，陈皮水煎剂中有肾上腺素样的成分，煮沸后不会被 *** 。但放置数年，可以自然挥发并减少含量，而黄酮类化合物的含量也相对增加，这时才能发挥其 *** 用价值。

而且 *** 用的陈皮一般都经过土炒、炮制、盐炒、蜜灸等，均能减轻陈皮的辛烈之 *** 。当然将果皮洗净，去除杂质，切丝，晒干密闭置阴凉干燥处存储隔年再应用，同样可以减轻辛燥之 *** 。

陈皮 *** 用知多少？7大功效受用一生

都说陈皮胜“黄金”，陈皮 *** 用称为一绝，那么在疾病治疗上，它具体有哪些功效呢？

1. 化痰健脾

陈皮主要作用是行脾胃之气。脾胃主运化水湿，故脾胃之气行则能去湿、健脾、化痰，故陈皮具有养脾、醒脾、健脾的作用。

2. *** 溏薄

中医认为 *** 呈稀水样改变，或者 *** 次数比较多主要是由于脾胃虚寒或者感受寒湿邪气的侵袭导致的。陈皮具有健脾之效，调中祛湿之功，可祛除体内寒气。

3. 宣肺止咳

陈皮可化痰降燥，又能温化寒痰，辛散苦泄而能宣肺止咳，可用于肺失宣降、咳嗽痰多等气逆之证。

4. 消化 ***

陈皮的挥发油有祛痰平喘和扩张支气管的作用，对胃肠道平滑肌有温和的 *** 作用，能促进消化液的分泌，增加食欲。

5. 恶心呕吐

呕吐是因为胃气不降。胃以降为贵，胃气降不下去，就会往上泛。陈皮味苦，苦能降，能够把胃气往下降。可堵塞的食物回落到肠胃里去。

6. 胸闷腹胀

陈皮中的橙皮苷、维生素B、维生素C等成分，可对肠胃有温和 *** ，胃胀腹胀时，陈皮煮水一喝下去，胀闷感就会消失。

7. 皮肤干燥

皮能养皮。皮肤不好，可以用 *** 仁、山 *** 熬粥，再加点陈皮进去， *** 仁润燥，能去除身体的干燥，山 *** 色白入肺，能够养肺，肺主皮毛，陈皮把 *** *** 引到体表。

三类情况，不宜多吃陈皮

食物分 *** ，自有相生相克的道理，自然有些人吃陈皮助益，有些人吃陈皮则病情加重。

1. 胃热

陈皮的健胃作用建立在胃寒的基础上，如果热 *** 的胃肠，就不适合通过陈皮固脾。

2. 失眠多梦

陈皮偏 *** 燥热，不适宜体质阴虚的人服用。大多失眠多梦者，一般兼有咽喉干涩的情况，如果进食陈皮，就会使燥热加重，更加难以安睡。

3. 热咳

很多人都知道陈皮有止咳化痰的作用，但咳嗽也分寒咳、热咳，若是痰为 *** ，则为热盛，食用陈皮不仅不能“降燥”，还会使病情加重。

市场上我们看到“盐津陈皮”、“九制陈皮”、“甘草陈皮”等都属于零食加工的陈皮制品，除了陈皮外，还添加了白糖、食盐等配料， *** 用功效多多少少大打折扣，所以不能把零食当 *** 吃。另一个角度说，胃热、阴虚者也不宜多吃 这些陈皮制品的零食。

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参考资料：

<1> 《橘皮泡水为何用陈不用鲜》.老 *** 之友.2017年8月

<2> 《浅谈陈皮的 *** 理作用及临床应用》.中国中医 *** 现代远程教育.2013年2月

<3> 《陈皮是个宝，10大功效受用一生》. 温暖中医. 2021-04-04

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你喝的陈皮，是真的陈皮么？

这事儿，得从一个成语说起。

我之前总跟人说，南橘北枳，这就是陈皮跟枳实（枳壳）的区别，言之凿凿且信以为真。

就像三月茵陈四月蒿一样，我之前也同样认为这俩是一个东西（原谅我的无知）。

这都是因为小学课本中《晏子使楚》中的一段话——“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳，叶徒相似，其味不同，所以然者何？水土异也。”

我们很容易“相信”，也很懒的“质疑”，在这笔者替晏子跟大家道个歉，橘与枳虽都属于芸香科，但确确实实是两个不同的“属”，咱中国人到哪里不都有颗中国心么？一个道理。

但事出有因，总不能空穴来风，据说，枳在古代是作为砧木用来嫁接橘子树的。有好事之人从南方将嫁接好的橘子树移栽到北方，但是因为橘子不耐严寒而枯死了。到了来年春天，下半部作为砧木的枳倒是发出了新芽，长大后结出的果子也和橘子有几分神似，因此，人们以为是橘子到北方产生了变异，结果被晏子写了下来，广为流传。

上文提到，橘和枳都是芸香科的，在说陈皮之前，先说说芸香科的三大元老——橘、枸橼与柚子。这三种之所以被称之为元老，是因为我们现在接触到的大多是他们的后代，纷乱且复杂。

比如说……

在前面这么多关系捯饬清楚以后，回到题目中所说的——陈皮。

陈皮来源于芸香科植物橘Citrus reticulata Blanco及其栽培变种的干燥成熟果皮。 *** 材分“陈皮”和“广陈皮”。主产于广东、福建、四川、浙江、江西等地，以广东新会的广陈皮最为道地。广陈皮主要来源于橘的变种茶枝柑C. chachiensis Hort和四会柑C. suhoiensisTanaka的干燥成熟果皮。

陈皮首载于《神农本草经》，那个时候，陈皮还不叫陈皮，正名为橘柚，因以果皮入 *** ，故曰：“一名橘皮”。到了陶弘景老爷子那一辈，大家开始注重 *** 材的炮制与分类，且首先提出了“六陈 *** ”之说（六陈 *** 此说法是后人的总结，老爷子只说了后面的话），也就是“凡狼毒、枳实、橘皮、半夏、麻黄、吴茱萸皆须陈久者良，其余须精新也”。孟诜的《食疗本草》中首次出现“陈皮”之名。可以说，橘皮是橘柚的正品 *** 材来源，而陈皮则是橘皮中质量更优的 *** 材品种。陈皮，顾名思义，橘皮之陈久者也。《汤液本草》又进一步解释说：“橘皮以色红日久者为佳，故曰红皮、陈皮”。

由于陈皮在《神农本草经》中被称作橘柚，所以当初柚子皮也是陈皮的来源之一。到了唐代，《新修本草》对橘皮的 *** 味有了进一步描述：“柚皮厚，味甘，不如桔皮味辛而苦。其肉亦如桔，有甘有酸，酸者名胡甘”。以及明代李时珍与《本草纲目》中的一再确认：“橘实小，其瓣味微酢，其皮薄而红，味辛而苦”。

陈皮的来源逐渐统一，不复纷杂。

但是对于陈皮的产地，也同样经历了很大的变迁。《神农本草经》中言：“生南山川谷。”此“南山川谷”指的应是今秦岭地区，属于长江中游流域。陶弘景老爷子在《本草经集注》开始注重陈皮道地产区的区分：“以东桔为好，西江亦有而不如。其皮小冷，疗气，乃言胜桔。北人亦用之，并以陈者为良。”“东桔”应是今长三角地区的江浙一带，而西江则应是今江西地区。

到了宋代，江浙地区名副其实的成为橘皮的道地产区。而辗转至明朝，橘皮道地产区则南移到广东，至今仍以广产者为道地。这也多亏了李时珍老爷子在《本草纲目》的一句话：“今天下多以广中来者为胜，江西者次之”。

如今市场，新会陈皮以假乱真者众多，且屡禁不止，而由于普通陈皮 *** 低廉，仿造者少之又少，但仍要注意区分。

逢年过节，橘子橙子总是摆盘中少不了的鲜果，虽说两者稍有 *** ，但疗效差之大矣，不可胡乱食之。

关于橘与桔，在这里也做个科普，“橘”(jú)是现代汉语规范字，“桔”(jié)也是现代汉语规范字，当“桔”(jié)读(jú）时，是“橘”(jú)的俗字，也就是通常所说的手头字。两者在相同读音时表示的意思是相同滴~

另外，由于篇幅 *** ，这里不与枳实枳壳做太多区分，如果想要了解的话，给笔者打call哇~

【参考文献】 陈皮本草考证，作者魏莹等。

本文来自《中国中 *** 》 *** ，文章配图纯属科普， *** 来自 *** ，如有问题，请联系删除

广东人的这块“皮”，为什么被奉为至宝？

一两陈皮一两金

百年陈皮似黄金

广东人都知道，隔壁福建人是茶香味的。但是，站在食物链顶端的广东人，自己又是什么味道的呢？

老广们被这么一问，集体陷入沉思。凉茶味？太偏门了，谁天天喝凉茶啊；靓汤味？太杂糅了，没有量化尺度；豉油味？毫无特色，全国都在吃酱油好吗；咸鱼味？我怀疑你在骂人，angry。陈皮味？对啊，广东到处都是陈皮味！

俗话说，广东三件宝：陈皮、老姜、禾秆草。陈皮排之一，它不仅是广东人的日常零食（陈皮花生，戳我了解），更是粤菜中的百变调味料：陈皮排骨陈皮鸭，陈皮蒸鱼陈皮茶……

每个广东阿姨的厨房，都少不了陈皮这一味；不小心用完了，就去客厅，抢走自家先生宝贝般的陈皮罐。然后，就是厨房里炒菜滋滋响，和客厅外心碎声声哀的家庭交响曲……

是的，陈皮不仅是食材、 *** 材，还是广东特色的珍藏品。你去老广家里做客，如果发现有个罐子，恭恭敬敬地放在橱柜里，不靠墙、不落地，那里面十有 *** 是老陈皮。它的值钱程度，与你未经同意打开罐子、主人的惊恐程度，呈绝对正比。

广东人的传家宝，搞不好就是这几块，被奉为至宝的陈皮。

广东人啊，都是陈皮味的

陈皮在广东有多普遍呢？你随便去一家干货店、中 *** 铺，哪怕只是卖香料的，没有几大袋子陈皮，人家都不好意思开店。

你再随 *** 去一家粤菜馆，任意点几样荤菜。陈皮不一定出来接客，但只要你细细品尝，菜里似乎隐约有股柑橘香，这就是陈皮的魔力——它的身形，早就化在了滋味里。

比如，香甜醇厚的陈皮鸭。老鸭肥美，然而腥气也重；老广厨师们善用陈皮，与香料调和后煨成老汤，以其沁香厚味去除鸭腥，清甜中更添一味鲜美。

广东人啊，真是太爱陈皮了。这东西太接地气，小小一块陈皮，撕下来能泡水喝，还能与茶共舞，再涩的茶也变得甘香；切碎了，它能炒菜能煲汤，还能与一 *** 料做搭配，卤出一锅美味；打成碎末，它就是豆沙的更佳拍档，做甜品少不了它。

在吃货眼里，陈皮的惊艳之处不在形态，而在入口之际，那一抹清甜与回甘。它的芳香可以去腥，擅长对付生猛海鲜；它是甘甜+辛涩的复合味，既能提鲜，也能充当卤料；它富含挥发 *** 物质，能增添味形、生津解腻，更是糖水等广式饮品的黄金配角。

此外，在岭南文化传统中，陈皮还有清喉、醒酒的功效，加上便宜易得（老陈皮不在此列），简直是老少咸宜的养生朋克圣品，低调又奢华。

陈皮，又叫橘皮，是柑橘的干燥成熟果皮。然而，自己剥完橘皮拿去晒就不必了，好的陈皮大多出自四川和广东，一般是树龄6年以上、特殊品种的柑橘，才是合格的陈皮原料。

通常来说，川陈皮更香，广陈皮更醇厚。广陈皮的王者，便是出自广东江门的“新会陈皮”。这里拥有独特的品种“茶枝柑”（也称新会大红柑），皮薄油厚，香气十足。

新会，地处珠江三角洲西南。这里河海相连，属于天然冲积平原，光照充足、雨量充沛，非常适合柑橘生长。每年12月至来年3月的春汛前，当地淡水径流量降低、海水倒灌，还会形成每年一次的咸潮，为土壤带来海洋元素。

这种独特的自然环境，最终塑造了新会大红柑与众不同的品质——果肉寡淡，渣多子多，但果皮薄而结实，还富含挥发 *** 油脂，是绝对的陈皮好料子。

新会有句俗话，“秋风起、晒陈皮”。每年深秋，大红柑丰收季，当地从果园到街道，到处都是晾晒的柑皮，以及剖柑皮的人。只见他们手捧柑橘，三刀下去便果皮分离；皮被仔细地铺开，果肉则随手丢一边，有人便宜收了更好，没人收就拿去做肥料，“连猪都不吃”。

晾晒完的陈皮，当地人会用麻绳串好、烟熏，最后用麻袋装好，放进避光且通风的阁楼。只需陈化三年，这橘皮，就是宝贵的陈皮了。

有些老陈皮这么贵，是不是玄学？

新会是柑橘的天堂，陈皮则独领 *** 。它的身影和滋味，早已浸入了当地的方方面面。时间久了，也就有了“特殊的味道”。

例如，江门地区旧时婚俗，大户人家娶亲宴客，最珍贵的菜色不是什么山珍海味，而是一道莲子百合红豆沙。它看似稀松平常，里面却加了一片“百年陈皮”——必须是一百年整，多一年少一年都不行。

这道糖水，名字就叫“百年好合”，它的文化附加值，你仔细品。如今，百年陈皮基本成了传说，但新会的婚俗依旧——出嫁的女生，都会收到老一辈人积攒的 *** 陈皮，这份压箱底的美好祝福，不在于财富，而在于心意。

俗话说，物以稀为贵。陈皮保存不易，风化、霉菌、虫蛀都是它的天敌，何况是本就湿热的岭南地区。年代久远的陈皮，都是耗费了大量时间、精力的珍稀之物，食用价值不一定有，但文化价值可是闪闪发亮。你若不懂，就把陈皮换成老酒，也就明白了。

是不是有种玄学的味道？你别急，一切商品的文化价值，都建立在它本身的物质属 *** 上。普通陈皮看似廉价，实则 *** 颇费功夫；一块陈皮，从生长、陈化再到上市，更要经历重重磨难。

陈皮 *** 的之一步，便是摘果。新会陈皮必须使用当地的茶枝柑，夏末摘一次，称为“小青柑”；重阳节后摘一次，称为“二红柑”；冬至前后再摘一次，称为“大红柑”。

先说小青柑，它是还没成熟的茶枝柑，去掉果肉后填上普洱茶，晒干了便是“小青柑茶”，也叫“柑普茶”。二红柑，就是果皮变成黄绿色的柑，这时它成熟度刚好，是晒制陈皮的更佳原料。大红柑，内外已彻底熟透，同时历经风吹雨打、所剩无几，以它制成的陈皮， *** 最贵。

你别小看这摘果，既要讲时令，又要注意技巧；果皮稍有破损、品相不佳者，就是当肥料的命。

第二步，是最关键的开皮。在新会传统工艺里，开皮有两种技巧：更快速的“二刀法”，和更费工但品相好的“正三刀”。这两种刀法，都要让柑皮与果肉分离后，既均匀对称，还要避免划伤果肉——沾上果汁的柑皮，品相直接劣化，约等于废弃。

这种手艺，是机械无法 *** 的。一代代的新会人，就这样一代代传承着刀法，做更好的陈皮。

第三步，是晾晒。被完整剥下的果皮，要先底朝上、晾晒6个小时，以让水分蒸发；之后再全体翻转，进一步蒸发水分，直到自然干燥。新会陈皮不需要烘干，更不搞什么除湿设备，必须自然晒干。这时候若下雨（在岭南是常事），淋到雨水的柑皮，基本报废。

第四步，是陈化。先将柑皮串起，悬挂于灶台之上，锅中放蜂蜜，灶中烧柴火。就这样上面陈皮、中间蜂蜜、下面干柴烈火，天天这样一边熏一边炼蜜，让炊烟裹挟着蜜香，与柑皮耳鬓厮磨、日夜缭绕，直到柑皮变黑、焕发光泽，就可以准备装袋了。

熏陈皮需要人工 *** 作，日夜被烟熏，艰辛程度可想而知。熏好的陈皮，装袋后标注年份，放在阁楼里继续陈化——不过，你以为这样就结束了吗？

不，陈皮需要定期呵护。每年，陈皮都要被集体拿出来翻晒，时间必须是柑橘采收季以外，不然真忙不过来；旧陈皮每年至少晒三次，如此年复一年、不厌其烦，三年后才能以“新会陈皮”之名上市售卖，否则只能叫“橘皮”。

一块块陈皮，就是要经历如此多的磨难，才能入得厨房、出得厅堂；表现优异者，方能被收藏家相中，随时间推移而身价递增。然而，就算有幸成了金贵之身，它依然不分贵贱，年年需要复晒，还得悉心呵护，否则霉斑一旦出现，谁也救不回来。

所以，老陈皮珍贵，自有它的道理。

陈皮，岭南人最珍贵的礼物

哪怕在老广眼里，新会 *** 是特殊的存在。在经商成风的岭南，新会人显得很传统——世代守护着柑橘园、传承开皮手艺，年复一年地劳作，只为了这一块来之不易的陈皮。

你若问当地人这是为何，他们或许会回答：这个味道，离开新会就没了；他们再不努力做，就真的没了。

每年夏去秋来、柑橘收成季，都是新会人一年到头最忙碌的时候。从9月到12月，从采收到制皮，一直到冬至前，基本一刻不得闲；只要家族里有果农，管他七姑八姨住得多远，都得抽空回家乡帮忙采收，否则柑橘真的要烂在地里了。

这时节，正好分散各地的家人重聚一堂，农忙之余吃着“陈皮宴”，还有一番提前过年的味道。

家人重聚之际，也是果农们展现厨艺之时，饭桌主角自然是老陈皮：切丝，先烹煮一些清淡菜式，如蒸鱼蒸排骨；炖鸡只能放一点点，否则要抢味道，炖鸭就可以多放；细心的厨师，要为陈皮刮瓤，更大限度去除涩味；若是泡茶，就不必刮瓤，涩味反而能生津，越喝越美妙。

有心的当地父母，在女孩出生那一刻，就为她备好了同年份的陈皮。女儿出嫁之时，这陈皮就像女儿红，承载着父母的恩情，成为最珍贵的嫁妆。未来，女儿成了婆婆，媳妇坐月子之际，若婆婆拿出当年的陈皮，为媳妇熬一锅补汤，便是最珍贵的礼物。

广东人做事讲究“意头”，“橘”就是“桔”，“桔”就是“吉”，所谓大吉大利，就在这一片片小小的陈皮里，成为老百姓的灵魂护身符，一种无形的精神寄托。

这就是陈皮，承载着岭南独特的文化，诉说着醇厚的情感，化在了饮食与生活之中。它可以很金贵，但归根究底属于寻常百姓，无需刻意修饰，淳朴才是至美。

这，才是陈皮最珍贵的一面，比任何藏家名品都更珍稀，也是我们对生活永恒的希冀。

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