大家好，今天小编来为大家解答上海小笼包做法这个问题，上海最有名小吃一条街很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、上海小笼包的完全做法
原料：猪皮（鲜）15Kg、生姜450g、糯米酒1.5瓶。
一、取大锅入水３０公斤，加入生姜３００克，烧沸，下入鲜猪皮、糯米酒。略煮１０分钟，至熟透，滤出，去掉皮上连带的油及 *** 。成乾净熟猪皮约１０公斤。
二、取大锅注水５０公斤，烧沸，（此时可加入猪骨、鸡骨架同煮，如加入整母鸡，一定要去皮，去油。）下入熟猪皮１０公斤，鲜姜５０克。加盖烧沸后转中火，煮１至1.5小时，至猪皮熟烂。滤出猪皮，加入生姜１００克，绞碎备用。
三、煮过猪皮的原汤，撇去浮油，滤净杂质，再加入２０公斤清水，烧沸。
四、将绞碎的猪皮倒入原汤中。（可先装出一小部分原汤备用）烧沸。在煮沸的过程中，要不断搅拌，防止粘底烧焦。烧沸后，转小火，熬煮２个小时，不可加盖，如果熬干可加入预先装出的原汤，不可加入清水，煮时，每１５至３０分钟需要撇除浮起来的泡沫。
五、熬煮至汤浓，以炒勺装起倒出时能拉成线时即可，用密萝筛过滤去除杂质。用盆装好， *** 后，去除表面的一层油膜。收入冷藏冰柜。待凝结成块即可。成品约４０公斤。
一、之一次煮熟猪皮时，一定要去除乾净猪皮上的猪油。
二、在熬煮皮冻时不可再加入清水，同时要把握住汤的浓度，不可太稠或太稀。
原料：猪夹心肉5KG，皮冻4KG，水 *** 0G。
调料：精盐70G，鸡粉100G，味粉95G，白糖120G，(猪肉精粉50G)，香油50G，生姜100G。
原料：蟹肉（可连蟹籽）3KG，猪油3KG，
调料：精盐30G，姜末80G，八角15粒， *** 6粒。
1．小笼包面皮 *** ：（生水面团）
面粉1000g（高筋粉占2/3低筋粉1/3，或中筋粉）加水440g，和匀，压光下剂（每10个重75g）刷油备用。
二、上海小笼包的做法和配方
1、材料：面粉500克，猪肉500克，鲜酵母1块。调料：鸡蛋1个，葱末、姜末、白酱油、白糖、味精、盐、料酒、高汤各适量。
2、面粉放入盆中，加入酵母和清水调制成软硬适当的面团，放置发酵待用。
3、猪肉洗净，剁成肉馅，把鸡蛋加入，搅拌均匀，再加入盐、糖、料酒、白酱油(少量)、色拉油(4～5小勺)、葱、姜末、味精拌匀。
4、把高汤分若干次加到肉馅中，边加边不停搅拌，所需高汤与肉馅的体积比大概是1∶1。把搅拌好的肉馅放到冰箱中冷藏30分钟，让汤汁适当凝固。
5、把面团下成大小相同的面剂子，擀制成圆形面皮，包入适量馅心捏制成型，大火蒸12～15分钟即可。
三、正宗上海小笼汤包怎么做
1、将猪皮100克清洗干净，分切成小片
2、汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮
3、重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁
4、加入料酒15克和盐1小勺，搅拌均匀
5、盖上盖，小火焖2个小时（或者高压锅25分钟）
6、将煮好的肉皮汤，滤出皮丁（因为我喜欢纯净的皮冻，所以把肉渣滤掉了，不介意的朋友此步可省略）
7、倒入带盖容器中， *** 后放入冰箱冷藏2小时以上
8、将所有面团材料(中筋面粉 *** 克、水140克（冬天热水、夏天冷水、春秋温水）、盐2克)混合，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饬20-30分钟
9、猪肉200克、鸡蛋1个、料酒10克、少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥
10、取一大碗，将肉泥与切碎的皮冻混合，加入生抽10克、盐4克、生粉10克拌匀
11、将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮
12、蒸笼内垫扫油，将包子均匀的摆入蒸笼内
13、锅中水煮沸后，放上蒸笼，旺火蒸5分钟即可
14、生姜切丝，加入镇江香醋中，汤包蒸好后，蘸食即可
15、水晶的皮、饱满的汤、加上姜丝香醋，谁能比我更 *** ！
16、今天上的这个汤包，不太好定义它是上海汤包还是湖北汤包，因为它完全是上海小笼包的做法，唯一不同的是肉馅里没有加糖和芝麻，可它也不是湖北的做法，因为馅料里没有加葱蒜和花椒水，总的来说还是偏向上海多一些吧，姑且还是叫它上海小笼包，至于做得正不正宗，就不去计较了
四、上海小笼包的 *** ***
上海小笼包的 *** ***
食材：普通面粉 *** 克、猪夹心肉 *** 克、白芝麻葱花各适量
食材：普通面粉 *** 克、猪夹心肉 *** 克、白芝麻葱花各适量
调料：料酒蛋清鱼露盐苹果醋各适量
1、面粉中加入一半沸水搅拌均匀然后再加入清水揉成光滑的面团盖上醒20分钟
2、准备炒香白芝麻，斩好猪肉末和葱花
4、猪肉末中加入盐，料酒，鱼露，葱花，蛋清和芝麻碎按顺时针方向一直搅拌有粘 *** 之后加入适量清水再一次搅拌成有粘 *** 。
5、醒好的面团揉软后搓圆分成每一个10克的胚子。
8、全部包好之后放入刷上油的蒸格上
9、蒸锅加入清水大火煮开后加入蒸格大火10分钟即可。
1、面粉先用沸水拌匀的.皮子很有韧劲，而且不会发硬。
2、调猪肉末的时候中途可以加入清水，这样的馅料有汤汁而且很鲜嫩。
3、猪肉肥瘦的比例按照自己喜欢的调整。
4、喜欢吃汤汁的可以加点皮冻进馅料。
五、上海南翔小笼包是怎样 *** 的
主料：白面粉4两（约160克），猪肉2两（约80克），椰菜叶适量，清水适量，麻油、姜粒、葱屑各少许。
配料：调料：盐、糖各1/4茶匙，生抽1/2茶匙，胡椒粉少许。
做法： 1、猪肉切碎，加入少许清水，与调味料捞匀并搅至起胶，最后加入姜粒、葱花及麻油。
2、面粉与清水搓成柔软的面团，分成小团再用面棍擀压成圆片，包入猪肉馅，用手折叠捏合成小肉包。
3、蒸笼底铺椰菜叶，将小肉包放入蒸笼内用猛火蒸约15分钟即熟。
备注： 1、馅肉若要好食可放少量肥肉，比例为瘦七肥三。2、食时中蘸姜丝、浙醋。
用筷子轻轻夹起一个小笼包,咬一口，嗯——,味道妙极了。上海豫园的小笼包真是名不虚传。否则怎么会每天吸引如此多的顾客？
不过中国各地都有包子，有名的包子也很多，这南祥的小笼包又有什么独特的魅力呢？
采访：它的做工比较好，比较讲究，皮薄，它是用死面，不是用发面，死面做，里面的馅也有独到之处，它还有肉皮冻，做肉皮冻很讲究，它主要是把肉皮冻了以后拌在肉馅里做成馒头，一蒸它就变成了汤了，汤汁很丰富，咬破后，汤汁进入口中，口感特别奇妙。它有 *** *** ，它是中华名小吃，也是上海的名小吃。豫园的小笼包确实久享盛名，但提起它的发源地，您或许还并不清楚，那便是上海嘉定的南翔镇。
南翔小笼包已有百年历史。最初的创始人是一家点心店――日华轩点心店的老板黄明贤，后来他的儿子才在豫园老城隍庙开设了分店。也就是在这繁华喧闹的豫园，
这来自南翔小镇的小笼包，越卖越火，最终成名。
今天的豫园是上海重要的旅游景点之一，它以其传统的历史文化氛围吸引了无数的游客，而南翔小笼则用它独特的美味招引了天下无数食客。所以有人笑言，到上海必游豫园，游豫园必尝南翔小笼。发展到今天，南翔小笼可以说已不再是一种单纯的小吃，而简直就是一门艺术了。
美食本来就是一门艺术，中国人发明的包子可算是这门艺术中的一个杰作，而南翔小笼更是把这一艺术发展到了一个极致。南翔小笼 *** 精细，它以精白面粉发酵为皮，选取猪腿精肉为馅，而最独特的是要用隔年 *** 鸡炖汤，再和猪肉皮煮在一起，然后做成皮冻，拌入馅内。
做面皮的老师傅经验丰富，揪出的面团大小均等，还用食用油抹其表面，据说这样会使口感更好。
采访：现在我们要把胚子拉到底，差不多大小，包的时候手要向上拉，正常的褶要十四五个，它的优势是皮薄，肉嫩，丰满。热腾腾的雾气直往上冒，小笼包蒸好了，此时的小笼包一个个雪白晶莹，如玉兔一般，惹人喜爱。戳破面皮，滑溜溜的汁水一下子流出来。雪白的面皮，透亮的汁液， *** 的肉馅， *** 到极致。南翔小笼包味美细腻，受到了越来越多的人的喜爱。
从当年之一次在南翔小镇石舫上零售，到今天分店遍及全国各地甚至国外，南翔小笼的变化令人瞩目，然而，它的那份原汁原味、自然淳朴却始终不变，始终吸引着一批又一批的食客。戳破面皮，蘸上香醋，就着姜丝，咬一口南翔小笼，然后细细品味，品味上海传统的饮食文化，品味远离喧嚣都市的那份“乡野”之情，品味好吃的南翔小笼。
关于本次上海小笼包做法和上海最有名小吃一条街的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
