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沿街飘香!近五年新增约2000家,厦门这类美食店总数全省之一制图/ *** 原
沿街飘香的卤料大锅,是很多“老厦门”共同的美味记忆。
卤味店橱窗展示的卤味色泽 *** 。(厦门日报记者 林铭鸿 摄)
舌尖上的美食味道,其背后是城市烟火气,是共同记忆,甚至是一种文化符号。
烧烤带“火”了淄博之后,引发诸多讨论:类似的这种贴有城市标签、带有人文温度,能够留下味蕾记忆又紧密贴合经济消费的特色爆款,厦门有没有?
老厦门人说,以通体油亮、枣红色、酱香浓郁的卤鸭为 *** 的厦门卤味,或有潜在实力——在不少本地人印象里,浓香、酱色、咸甜口,是从小留下的厦门卤味印象。住在厦港片区的“老厦门”,提起买卤味,总能想起沿街飘香的卤料大锅,锅里的卤汁浓郁深邃,香料和食材一起在汤底里不断翻滚。
“每到除夕,家里会买一只卤鸭,作为‘大菜’隆重登场。”在1980年出生的谢平贵印象中,小时候,卤味是“宴席菜”,请客吃饭少不了这一味“充门面”,拜访朋友时,也流行带一只卤鸭上门。每逢中秋节,卤味店门口都大排长龙,清明、端午、冬至……在每一个闽南人重视的年节,卤鸭是重要的“仪式感”来源。不仅如此,卤味还被用来作为“犒赏三军”的奖品。在谢平贵的印象里, *** 先后在医 *** 采购站、自行车厂工作过。遇上进 *** 高峰期或出口订单多时,车间带班主任就会提议,去附近的卤味店买点“好料”。有人就会带上大保温桶,骑着自行车去买,往往还会多要一桶卤汤汁,带回去浇在白米饭上,吃起来格外香。
时至今日,天眼查搜索结果显示,当前厦门地区含“卤味”的企业逾4000家,位列全省之一。其中,近四分之三的企业成立于10年内,近二分之一新增于最近5年——在厦门,卤味仍是消费者喜爱的舌尖味道,市场规模保持平稳增长。越来越多外来品牌进入厦门市场,本土新兴品牌也在这片热土上茁壮成长,消费者有了更多新选择。厦门卤味正不断迎来新挑战,“老字号”的传统坚守是否依旧?年轻派又有哪些应对之法?迎着时代洪流,且看这种厦门味道,如何越卤越香。
探老店
“老字号”如何站稳脚跟?
提到卤味,不少厦门人都有自己常买的“老字号”:真真厦港卤味、灌口周宝珍卤味……这些受到本地人欢迎的老店,历经数十载风雨,从 *** *** 初期“火”到今天,始终在厦门人的餐桌上占有一席之地,几乎可以说是厦门最早的“网红店”——三四十年前,最常排队的店铺,当属卤味店。
口味偏咸甜 现卤为主流
卤味有着明显的地方传统特色。资深餐饮行业从业者、厦门市餐饮行业协会监事长胡艺忠细数我国几大颇有名气的卤味派系:广东卤味鲜而不咸,四川卤味麻辣鲜香,湖北卤味甜辣酱香……而厦门卤味偏咸甜口味,以现卤作为主流。“有的人还会在卤汤中加入麦芽糖和高粱酒,香气更浓郁,颜色更浓厚。”作为土生土长的厦门人,胡艺忠深知,厦门人爱吃鸭,为卤鸭这一美味的传统地方名菜风靡全市打下基础。不少老牌的厦门卤味品牌,从家庭作坊发展起来,形成品牌,逐渐走向全市,走出厦门。
走加盟路线 发展迅速
之一家真真厦港卤味开在厦港街道蜂巢山路20号附近,从路边摊,到铁皮房,再到租下之一间店面、 *** 之一家加盟店……创始人张福顺夫妻将“真真厦港”的招牌在厦门大街小巷打响。为了增加竞争力,几十年来,真真厦港卤味提供的品类也从卤鸭、卤猪舌慢慢发展到二十多种,还增加了醋排骨、鸡软骨等炸货,如今,卤鸭、鸡爪、鸡翅是“销量王”。自 *** 加盟以来,真真厦港卤味也迎来高速发展,厦门、漳州、龙岩、晋江,乃至菲律宾,都有“真真厦港”的足迹。
发源于集美灌口的周宝珍卤味,也是红遍厦门的连锁“名牌”。2015年,“灌口周氏传统秘制卤味”被认证为厦门市集美区非物质文化遗产。创始人之一周宝珍告诉记者,从爷爷、爸爸、周宝珍兄妹俩到她的侄儿,周氏卤味如今已是四代传承,一只只深棕红色的卤鸭,带来了无数回头客,甚至“有人下午买了半只卤鸭,晚上就打 *** 来问加盟的事宜。”现在,做出了口碑的灌口周宝珍卤味也走上加盟扩张的路线,分布在岛内外的多个社区网格。
看市场
新品牌如何落地生根?
在“小胖卤味”,顾客自选好菜品,再交给店员拌料。
鸭八公沙坡尾店向顾客展示卤味配料。
外来品牌目标客群明确
沿厦港街道蜂巢山路,走向大学路、沙坡尾,一路走来,数百米长的道路两旁,真真厦港卤味、紫燕百味鸡、卤太后、鸭八公等不同卤味品牌林立。与代代传承的传统卤味相比,近几年来,越来越多外来品牌进入厦门,让消费者有了更多新选择。
集美大学 *** 管理学院副教授、 *** 管理教研室副主任江航认为,厦门本土品牌“老字号”,往往位于人口相对密集的居住区,和周边居民“同成长”,以“小时候的味道”打动人,已经产生了一定品牌认可度与影响力,拥有稳定的客群与消费黏 *** 。不过,这些现卤现卖的卤味类似手工制品,很难达到工业量产的效果,如果缺少标准化品质要求,不同门店口味可能存在差距,或对经营产生一定影响。
外来品牌方面,据不完全统计,煌上煌和周黑鸭在厦门岛内外各有十余家门店,紫燕百味鸡约二十余家,而走社区店路线的绝味鸭脖,门店数量相对较多,约有70余家。
“这些已经做到全国连锁的外来品牌,有的以 *** 厨房、冷链配送模式达到了标准化流程,口味稳定;有的品类丰富,市场细分明确。和厦门传统卤味相比存在一定差异。”江航举例,如绝味鸭脖,就将产品细分为多个口味,适应多元需求,而周黑鸭推出的锁鲜装、拼盘装,更能满足差旅、郊游类型的受众需求,“在厦门市场,他们也目标明确地将更多门店设在商场、车站等地。”江航分析。
本土新兴品牌多元发展
2017年,本土新兴卤味品牌“鸭八公”开设之一家线下门店,主打健康草本、新鲜现卤。
近几年,鸭八公、卤太后等新兴品牌如雨后春笋般涌入市场,不少外来个体户也看中发展前景,携家带口来厦门开店。“我们从户外、聊天、喝酒、聚会、下午茶等消费场景切入,开拓厦门零食卤味赛道。”鸭八公品牌负责人罗先生说。
在禾祥西路,一家位于小巷里的“小胖卤味”,也日日大排长龙。老板徐先生一家来自江西抚州,卤料则是重庆口味。“刚开始我们只做辣卤,后来改成现拌,清淡的卤汁加上不同酱汁,方便调整口味。”从摆摊到租店面, 6年时间里,“小胖卤味”在禾祥西路立足。
迎挑战
“土味道”如何突围跟上潮流?
在老牌卤味店门口,市民在吃卤味时可以搭配冷萃咖啡。
市场相对稳定
门店经营面临挑战
外卖平台“饿了么”提供的数据显示,2020年至今,销售卤味鸭货的厦门外卖商家年均复合增长超过30%,其中,2020年到2021年新商户及订单增长速度较快,订单年增长超过4成。
整体市场相对平稳的同时,近几年来,受原材料 *** 不断上涨、路边流动摊贩及网店市场竞争影响,不少卤味店的经营也迎来前所未有的挑战。
鸭八公品牌负责人罗先生告诉记者,以鸡爪为例,鸭八公的卤鸡爪售价从每斤45.8元调整到53.8元,售价上调了17.5%,但是净鸡爪的进价从每斤18元涨到每斤28元,上浮了近60%。
在居民密集的金尚小区,仅一处出入口附近就有超过8家卤味店,品牌也各不相同。“如今市场上卤味品牌太多,还要和线上市场竞争,消费者拥有更多选择主动权,我们如果不去求变,就会陷入更大的被动。”林女士说。
走年轻化路线
卤味不是只能配烧酒
谢平贵记得,幼年时自己常常负责跑腿,“当时的老鼓浪屿人,常去位于龙头老街的乌菜市买卤菜,一个市场里就有五六家卤菜和凉拌菜摊位,卤鸡爪、鸭脖、猪头皮更好卖。”
彼时,城市高速发展建设,外来务工者涌入厦门,下班之后“啤酒配卤料”开始风靡,卤料成为其中的主角,与五香、章鱼、海蛎饼、萝卜丸子等,共同组成最初形态的烧酒配。
现在,除了最基础的烧酒配,卤味在厦门正不断衍生出更多新的、更年轻的搭配——
“我们调研发现,产品用户以20岁至40岁的女 *** 居多。”鸭八公品牌负责人罗先生说,公司有针对 *** 地对产品和经营模式进行了品牌升级,新增了“先卤后炸”的油炸系列,同时迎合户外露营,增加了拼盘盒装,并在产品包装上融入更多厦门元素,便于携带和拍照“打卡”。
林女士在半年前租到一处新店铺,开辟出烧酒配新模式:兼卖养生 *** 膳汤和酒水,还和附近的烤鱼店、烧烤店共享客源,互相配送产品。“每天的营业额一半来自卤味,一半来自酒水、汤和其他吃食。”林女士说。同时,她还和KTV、清吧酒馆等长期合作提供上门配送服务,“行情好的时候,一天能有十几个千元以上的微信订单。”
“卤味+咖啡”的新奇搭配,也让位于溪岸路的华真咸水卤吸引不少市民游客“打卡”。“我们是成立于1988年的老店,主要客群是附近的本地居民。”负责人余先生说,原本他只是习惯在柜台一边冲咖啡,一边和顾客聊天,机缘巧合下,冷萃咖啡融入卤味销售之中,不同风格的食物碰撞在一起,无意间引起话题,也带来了一定流量。
“拓展经营范围,就扩大了盈利空间;而消费者停留时间更长,或形成第二轮第三轮消费。”江航如此点评这些卤味新模式的发展前景。
【记者手记】
有“偏方” 更入味
有些人固守传统、不扩张不竞争、牢牢控制成本和品质——品质和历史,足以让接地气的传统老店长青不败;也有人融入市场,拥抱资本和新潮流,借助名气和流量乘上决胜东风。在江航看来,消费者收入水平普遍提升的今天,以前卤味在餐桌上的豪华主菜地位,被更多精致昂贵的菜肴替代,消费选择偏好和消费场景的变换,也让卤味在日常饮食中寻找新位置。厦门的卤味店,正在通过合作、转型等方式突围,谋求共赢。
其实,需要突围的“老字号”,不仅是卤味,传统的厦门馅饼,也面对着亟须突围的现实——全国连锁糕饼铺已经攻进厦门市场。
不论是用文化和情怀唤醒消费记忆,还是用时尚和创意挖掘品牌潜力,创新路上,“老字号”与年轻派的共同目标,都是在服务好消费者的同时,永葆生机活力,迎着时代洪流大步向前。
(文/图 厦门日报记者 柯笛 图/厦门日报记者 林铭鸿)
广渠门内大街,老字号紫光园外卖窗口,它家的吃食,刷爆朋友圈儿在广渠门内大街,安化北里小区附近,有这么一家美食外卖窗口,刷爆北京人的朋友圈儿,见天儿都在排大队,热闹场面,堪比宣武区的牛街,说的正是紫光园外卖,从主食到熟食,蒸的,炸的,肉的,素的,加在一起,有好几十种,比方说酱牛肉,小酥肉,现炸小黄鱼儿,虾仁儿,烧饼等等。
来这儿买吃食的,大多是住在附近的北京人,大伙儿都跟这儿买小吃,图的就是个实惠,干净卫生。
众所周知,咱北京人好吃,懂吃,在吃的这件事儿上,从未吝啬过,都特别舍得花钱,就像老北京说得一样,咱亏什么,也不能亏了嘴,紫光园外卖档口,负责人是个地地道道的北京人,名叫蒙玉锦,她是这家字号,几十年的老员工,退休之后,跟紫光园当起了销售指导。
主要负责在新店带新人,卖起东西来,嘴皮子相当溜,更重要的一点是在她身上,可以感受到北京人骨子里的那份热情,问一句,她恨不得用十句来回答您,老北京人都知道,紫光园是咱北京的一家老字号,从1912年开业至今,经历了公私合营,承包经营,自主经营,如今,老字号开启了‘扎根儿社区’模式。
主要目的就是为了服务北京人,2017年,在东大桥的养老驿站,之一家儿 *** 的外卖窗口正式营业,满足了周边很多老人们的日常所需, *** 三年,导致很多老字号都关闭了外卖窗口,但紫光园一直都在坚持着,甭看就是一十来平米的小档口,打远一看并不起眼儿,但是每天都有三四万的流水。
熟食种类一点都不逊色于其他老字号,咸口儿的有酥肉,烧鸡, *** 儿肉,鱼豆腐,不少北京人都将它家的烧鸡称之为‘手撕鸡’选用的是散养的走地柴鸡,讲究煮一个小时,浸泡十个小时,大伙儿都特别认这个,买回来,往桌子上一搁,香味儿扑鼻而来,夹起来,每块肉都有不同的口感,入味儿也入得特别足。
主要体现在了三个方面,一:闻着香,用到了白芷,香叶,两大配料突出了闻着香,二:吃的香,用到了肉蔻,草果,桂皮,花椒,三,回味香,大料,小茴香,这就不难理解,为什么会有那么多的老北京人都好这口儿了。
甜口儿的有甑糕,千层糖火烧,还有前不久刚刚推出的各种小炒,年前的时候,还会为北京人专门准备一些腊八蒜,无骨鸡爪,经济实惠的更是少不了,首选大馒头,典型的纯手工戗面馒头,白嘴儿吃都成。
还有就是烧饼,正儿八经的老北京二八酱烧饼,一个个小小的烧饼,平均每天每家店,能卖出3200百个,这烤炉功不可没,每天早上,从 *** 厨房送来半成品,然后跟窗口儿现烙现烤,热热乎乎的烧饼,香味四溢,自然会受到老北京人的欢迎。
下午四点左右,来卖熟食的大多是老北京人,有的是老两口儿懒得做晚饭了,有的是给家里的小辈儿买点孩子们爱吃的吃食,外卖窗口像样儿,门店自然也错不了,赶上饭点儿,店内座无缺席,走进店内不难发现,桌桌必点的是紫光园最出名儿的炒疙瘩。
每个疙瘩大小一致,吃起来有嚼劲儿又不生硬,这样的疙瘩并非手工揉出来的,而是出自一台特别神奇的疙瘩机,乍一看跟压切面的机器差不多,据说是通过绞肉片儿机改造而成的,在这之前,不少营销号都吐槽紫光园的炒疙瘩不地道,不用人工,非要用机器。
事实并非如此,不是紫光园不用人工,而是见天儿点炒疙瘩的人太多了,人工压根儿就切不过来,所以只能用机器来代替,面团儿在机器里被齿轮儿 *** 挤压,齿轮儿在转动的过程当中,产生的热量又被传导上了面团儿上,经过高温挤压出来的已经是半熟的,大小均匀的疙瘩。
这口感,比手工做的还要劲道一些,一盘儿小小的炒疙瘩,这里面的门道和讲究,远比我们想象中的要多,看着简单,但做起来就不是那么回事儿了,蔬菜丁儿,虾仁儿,肉丁儿,一样都不能少,疙瘩您要想吃着劲道有嚼劲儿,不但要浸泡,过水,还要反复过油,这是经验,也是传统。
只要做老北京炒疙瘩就必须遵守,过油之后的疙瘩软硬程度刚刚好,再加上配料和佐料,一盘儿炒疙瘩就做得了,除了炒疙瘩, *** 名菜扒肉条儿,同样颇受欢迎,这道菜对食材的要求特别高,要用小牛,肥瘦相间的腹类肉,每只牛也就能出个二斤多,只够做两盘儿。
除了选材精细,这道菜对厨师的要求也很高,经过大翻勺儿,芡汁儿,全部熬透,挂芡才能均匀,菜品也更加漂亮,口味也更加香浓,在京城美食排行榜上,紫光园的炒疙瘩排名之一,虽然口碑褒贬不一,但负面声音越强烈,越能说明这家老字号的影响力。
如果要跟老北京人自家做得炒疙瘩相比,明显还有一定的距离,但要跟其他馆子相比,已经很不错了,起码紫光园没有胡闹,外卖窗口也好,店内堂食也罢,能够立足于京城这么些年,自然有它一定的道理,没有过硬的品质,想必紫光园也不会陆续开这么多的分店,少说也得有数十家。
比方说西直门,王府井儿 ,崇文门, *** 门,常营儿,沙河,达官营儿,西四,美术馆,团结湖,通州,牛街,高家园等,都能看着紫光园的门脸儿,一道美食,一段历史,几代人的记忆,时光冲刷下的北京城,总是藏有许多故事,挑一个阳光明媚的日子,跟紫光园外卖窗口买点儿吃食,又或者陪家人跟店内搓一顿,无疑是一次惬意的享受!
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外卖 *** 的特点之一是其简洁直观的用户界面。用户可以通过 *** 轻松订购外卖或者快递服务,并实时 *** 订单状态。无论是选择送餐还是寄快递,用户都能够快速找到所需服务并下单。外卖 *** 的设计使得整个过程简单易懂,让用户不再为繁琐的 *** 作而感到困惑。
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外卖小哥接到订单:把240斤病人背下18楼送医,配送费7.5元在阅读此文之前,麻烦您点击一下“关注”,既方便您进行讨论和分享,又能给您带来不一样的参与感,感谢您的支持。
引言:
"一通 *** ,美食即刻送达",外卖送餐员们在城市街头巷尾穿行,犹如超级英雄。有人称他们为全能型人才,不仅送餐,还可能充当翻译、程序员,甚至是钢琴家,而新闻上也经常报道外卖员们的见义勇为之举。
最近,一名大连的外卖员在 *** 上分享了一个订单的截图,立刻引发了当地居民的广泛讨论。
奇葩订单的遭遇
小林已经在外卖平台工作了两年,对于他来说,这份工作具有灵活的工作时间,不受他人干预的优点。他热爱这份工作,每月的收入可以满足生活需要,并且还能有些储蓄。
在这两年里,小林遇到了不少奇葩顾客,一些人要求他扔垃圾,否则就会给差评,还有人要求他帮助洗头等。一些顾客会让他做超出外卖员职责范围的事情,威胁要给差评。然而,经过这么多次,小林已经变得习惯了这一切。
然而,就在不久前,小林看到了一个订单,令他疑惑不已。订单内容要求他将一个重达240斤的病人从18楼背下来送到医院,酬劳仅为7.5元!订单中显示的金额是基于顾客在订单详情中选择的物品重量小于5公斤来计算的,这显然是不合理的。有人评论说,这个顾客怎么这么没良心,将外卖员当成驼背使用?
引发热议
不仅佣金低得离谱,愿意接单的骑手看起来简直是 *** 。此外,订单备注要求帮助一个病人,如果在过程中发生磕磕绊绊,导致病人病情恶化怎么办?骑手难以承担如此大的责任!
另一个问题是,外卖平台有明确规定,只能帮助运送"物品",不可以运送" *** ",显然,这位顾客的要求违反了规定。
事后有人向晶品小区的物业咨询,想要核实电梯是否真的坏了,物业回复称,电梯当天正常运行,没有发生故障。不知道这位顾客下这个订单的目的是什么,或许只是为了逗乐外卖员?
有人认为,这显然是一次恶作剧,物业已经证实电梯正常运行,这位顾客只是浪费了外卖员的时间。外卖员每天都非常辛苦,不需要被这样的订单搞得精疲力竭。实际上,类似的怪异事件并不少见,以前有报道说,有顾客半夜点了外卖,结果送餐员到达目的地才发现是一个墓地……
男友问候、甚至是要求喂食亡者等,这些订单令外卖员又哭又笑。
如果这些仅仅是为了恶作剧,那么这些顾客的行为显然是相当不成熟的,他们用戏弄外卖员来获得 *** 。然而,是否有办法有效地规避这类问题呢?
有网友提出了一个建议,外卖平台可以设立一个功能,用于拒绝恶意订单,从而在很大程度上保护外卖员。但是,其他人表示这几乎不可能,因为平台通常不太重视外卖员,甚至还会从他们的薪酬中扣除费用。要想改变这种状况,还需要更多的改进。
类似的事件在外卖平台上并不少见,一些订单甚至更为离奇。外卖员们在履行自己的职责的
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如今,外卖已成为现代生活中的必备选择之一,满足了我们对美食的需求。然而,传统的外卖平台往往只能提供有限的菜单选择,难以满足各种口味和需求。然而,现在有了同城外卖跑腿到店 *** ,这种新的外卖方式为您提供了更多选择的机会,满足了您对美味的更多期待。
同城外卖跑腿到店 *** 在传统外卖平台的基础上作出了创新和突破。不再局限于某一餐厅的菜单,这个 *** 整合了附近的各个餐厅和商家,为用户提供更广泛的美食选择。从中餐到外国料理,从小吃到正餐,从家常菜到高级烹饪,几乎可以满足您的所有口味和需求。
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饿狼传说:叫了肯德基外卖,15分钟奇迹送达,留言惊呆网友在当今这个繁忙的社会中,外卖送餐已经成为我们生活中不可或缺的一部分。而在这个"速度就是生命"的时代,人们对于外卖送达的速度要求越来越高。我们总是希望,在饥饿来袭的那一刻,外卖能够准时、快速地送达,满足我们的食欲。
有一天,我就遭遇了这样的"饿狼时刻"。当时,我刚刚结束了一场紧张的工作,疲惫不堪。一想到还要煮饭、洗碗,我就感到力不从心。于是,我打开了肯德基的外卖平台,下单了一份香喷喷的炸鸡和薯条。在订单备注中,我略带调侃地写道:希望你们能快点送达,不然我就要饿死了!
没想到,短短的15分钟后,外卖小哥就敲响了我的家门。我惊讶地看着手中的外卖,饿狼般的食欲再也忍不住了。我急忙打开包装,享受着那香脆可口的炸鸡和薯条,心中满是感激。
然而,当我付好钱后,悲剧发生了。我无意间看到外卖单据上的客户留言栏,直接打印着:"快点送达,顾客即将饿死。" 我瞬间傻眼了,心中五味杂陈。原来,我在下单时写的那段调侃留言,竟然原封不动地被打印在了单据上。
这个乌龙让我哭笑不得,但也引发了我对于外卖平台的思考。虽然我们总是希望外卖能够快速送达,但在享受速度的同时,我们是否忽视了外卖小哥的辛勤付出呢?在调侃之余,我们是否应该对外卖小哥多一些理解和鼓励呢?
另一方面,外卖平台在追求速度的同时,是否也应该重视客户的隐私保护呢?毕竟,客户的留言、备注应该是私密的,不应该被公开显示在单据上。
这个小小的经历让我意识到,我们在享受外卖带来的便捷时,还需要对外卖行业多一些理解和尊重。外卖小哥的努力、客户的隐私权都应该得到尊重和保护。
也许,未来的外卖平台可以在客户留言的隐私保护上做出改进,比如将留言信息进行加密处理,确保客户的隐私安全。同时,我们也可以通过点赞、打赏等方式,向外卖小哥表达我们的感谢和鼓励。
总的来说,外卖行业的快速发展让我们享受到了生活的便利,但我们也应该以一种更为成熟、理 *** 的态度去对待它。只有这样,我们才能真正地享受外卖带来的美好生活。
最后,我想说的是,虽然我在这个故事中扮演了一个"饿狼",但在现实生活中,我绝对是一个有素质、有责任感的食客。对于每一位为我们送餐的外卖小哥,我都会说一声谢谢。因为,他们才是我们生活中的"速度天使",用辛勤的劳动为我们带来美食的速递。