韭菜炒鸡蛋，到底先炒韭菜还 *** 蛋？

韭菜炒鸡蛋，到底先炒韭菜还 *** 蛋？

2023-02-16 10:06·中国食品报宁夏记者站

春季是吃韭菜的好时候，在每年开春的时候也是韭菜大量上市的时候，而且春季头茬的韭菜，是一年当中最鲜嫩的一段时间。

虽然现在我们一年四季都能够吃到韭菜，但是要说一年里哪个季节的更好吃、最鲜嫩，那就要数春季的韭菜了。

一般大家在吃韭菜的时候，无非就是用韭菜来包饺子或者是直接炒鸡蛋吃。

只是很多人都不知道用韭菜炒鸡蛋的时候，到底应该是先炒韭菜还是先炒鸡蛋？

毕竟韭菜也很鲜嫩，鸡蛋炒老了也不好吃，如果炒得不好吃，就是在浪费食材了。

我为此特地去问了一个饭店大厨，他告诉我不论是先炒韭菜还是先炒鸡蛋都错了，难怪大家自己在家里都炒得不好吃。

今天我就在文章当中，来给大家分享韭菜炒鸡蛋的正确做法，用这个 *** 炒出来的韭菜炒鸡蛋，韭菜鲜嫩，鸡蛋鲜香！具体怎么做呢？一起来根据文章看看吧。

★★★ 韭菜炒鸡蛋 ★★★

准备食材：鸡蛋4个，韭菜300克。

1、只能把鸡蛋打在一个大碗里，打散均匀后，再往蛋液中加入小半碗的清水以及少量的食用盐，把蛋液和清水全部都搅拌均匀。

2、韭菜清洗干净之后放在案板上，切成一厘米长的韭菜碎。这样处理过的韭菜气味会更浓郁，吃起来的口感也会更新鲜，而且韭菜当中含有大量的膳食纤维，切得短一些，吃了之后肠胃也会更容易消化。

3、接下来把切好的韭菜全部都放进蛋液里，然后用筷子把韭菜和蛋液搅拌均匀。

4、起锅，往锅里下入多一些的食用油，油热之后，就可以把韭菜和蛋液倒入锅中，文火慢煎。

5、把底部的蛋液煎到定型之后，就可以用锅铲把韭菜蛋饼分切成小块，然后再把鸡蛋炒到定型，并且炒到色泽金黄，香飘满屋就可以出锅装盘了。

这样炒出来的鸡蛋炒韭菜非常的新鲜好吃，而且蛋液当中都包裹了韭菜碎。

吃的时候也不用担心会吃不到韭菜，或者吃不到鸡蛋，鸡蛋和韭菜等味道都融入了一起，比分开炒要更好吃。

我们在炒鸡蛋的时候可以把鸡蛋炒得稍微厚一些，那么吃起来的口感就会更加的丰富，而且鸡蛋当中包裹的韭菜也会比较多，就不容易把韭菜给炒散了。

韭菜也被称为春季当中的之一鲜，那是因为韭菜独特的鲜香味道，再搭配春季独有的鲜嫩感，所以是属于春季里不可多得的一道美食。

而且韭菜营养丰富，对于补肾 *** 也有一定的作用，因此无论是老人还是小孩，男人还是女人，都可以多吃一些韭菜，补充阳气，气色更好也会更精神。

所以这一个韭菜炒鸡蛋的 *** 大家学会了吗，既不是先炒韭菜也不是先炒鸡蛋。

而是让蛋液先包裹好韭菜，再放锅中一起炒，这样可以更大化地保留韭菜当中的水分，吃起来的口感就更鲜香好吃了，学会了朋友就可以在家试试啦。

来源：南宁厨娘

它是“天然开塞露”，春季3元一斤！随手一炒，鲜嫩营养，特解馋

俗话说“便秘不是病，久蹲真要命”，春季阳气上涨，空气干燥、肝火旺盛，人很容易上火便秘，不光影响肠道健康，还容易堆积脂肪、长胖。

不过，不用担心，春天这种蔬菜大量上市，它被称为“天然开塞露”、“洗肠草”，鲜香味美营养高，一斤才3块钱，通肠排毒效果比香蕉强10倍，随手一炒，鲜嫩营养还解馋，一周吃2次，大肚腩都不见了。它就是韭黄，分享3种好吃做法，越吃肠道越健康。

一、韭黄炒鸡蛋

1.洗净的韭黄一大把，切成3厘米左右的段；青红椒都切成圈用来搭配颜色；鸡蛋4个打入碗中，加入少许食盐和鸡精，搅拌打散成蛋液；另外切点葱花、姜片备用。

2.锅内烧油，六成油温倒入蛋液，蛋液遇热后会快速定型，稍微翻炒几下就熟了，盛出来备用。

3.锅内再烧油，油烧热以后倒入葱姜、青红椒等小料一起炒香，把韭黄倒入锅中，转大火翻炒30秒钟，韭黄变软断生以后起锅调味。

4.加入食盐1克，鸡粉1克，白糖少许提鲜，快速翻炒化开调料，再倒入鸡蛋继续翻炒10秒钟，让韭黄的香味和鸡蛋融合在一起，最后淋入少许明油提亮色泽，翻匀后美味即成。

二、韭黄炒粉条

1.粉条一把，用温水泡软；韭黄择洗干净，切成3厘米长的段；五花肉一小块切成末；再切点葱段、姜片、蒜片、香菜段、红椒段备用。

2.锅内烧水，水烧热以后放入粉条焯水半分钟，粉条煮至透明后捞出，用清水冲洗、控水备用。

3.锅内烧油，油热以后放入葱姜蒜和肉末一起炒香，倒入蚝油2克提一下鲜味，加入适量的清水，放入粉条继续翻炒均匀。

4. 然后加入生抽4克、老抽2克、食盐2克、鸡粉2克、白糖1克，翻炒化开调料，把颜色炒均匀，接着放入红椒、韭黄和香菜段，继续翻匀入味，淋入一点芝麻香油提亮增香，再翻几下美味即成。

三、韭黄羊肉汤

1.羊骨用清水浸泡2个小时以上，充分去除里面的血渍，然后清洗干净，下锅前把大的羊骨砍开，方便炖出里面的营养。

2.起锅烧水，把羊骨凉水下锅，小火慢煮，边炖边撇沫，一直炖到没有血沫析出来即可，喜欢清汤的用小火炖，喜欢浓汤的可以用大火炖，只需放几片白芷，其他啥也不用放。

3.羊汤炖成乳白色时放入羊肉，继续炖煮，一直炖至羊肉能用筷子轻松扎透，捞出来趁热切成片。

4.喝的时候在碗里调味，稍微加点盐，冲入热羊汤，加入羊肉，撒上葱花、香菜，以及最重要的韭黄，鲜香味美、好喝停不下来。

之一美食编辑：小雅

超级鲜美的韭菜炒蛋，简单易做，低脂低卡，搭配米饭味道绝了

#头条创作挑战赛#

韭菜炒蛋是一道家常菜，简单易做、口感鲜美，受到了许多人的喜爱。它不仅味道美味，而且营养丰富，适合各种人群食用。在这篇文章中，我们将介绍如何 *** 一道美味的韭菜炒蛋，让您也能在家里轻松做出这道菜。

韭菜是一种常见的蔬菜，具有许多健康益处。它富含维生素C和维生素K，同时含有钾和纤维素。这种蔬菜对身体有许多好处，包括降低血压、改善心血管健康、增强骨骼和防止贫血等。因此，韭菜被认为是一种非常健康的食材。

此外，鸡蛋也是一种非常营养的食物。它们含有高质量的蛋白质、脂肪和多种维生素和矿物质。鸡蛋的健康益处包括提高肌肉质量、促进脑部健康、增加骨骼强度等。

韭菜炒蛋适合各种人群食用。对于素食主义者来说，这是一道非常好的蛋白质来源。对于孕妇和产妇来说，这道菜含有丰富的营养，有助于胎儿和婴儿的健康发育。对于忙碌的上班族来说，这是一道 *** 简单、营养丰富的便餐。总之，韭菜炒蛋是一道适合各种人群食用的美味佳肴。

下面我们来介绍如何 *** 韭菜炒蛋。首先，我们需要准备鸡蛋和韭菜。通常情况下，用三到四个鸡蛋和300克韭菜就足够了。将鸡蛋打散后，加入适量的盐进行调味。然后将韭菜切成细条状，准备好待用。

接下来，我们需要热锅凉油。这是 *** 韭菜炒蛋的关键步骤。先将锅加热，等到锅热了之后再倒入适量的食用油，等到油温适中后，将打散的鸡蛋倒入锅中，翻炒至熟透。这样可以保证鸡蛋不会糊锅，炒出来的口感也更加松软细腻。

等到鸡蛋熟透后，将切好的韭菜加入锅中，继续翻炒约三分钟，直至韭菜软烂。最后加入一勺盐进行调味，再翻炒一下，这样韭菜炒蛋就完成了。

在 *** 韭菜炒蛋时，还有一些小贴士需要注意。首先，打散鸡蛋时要充分搅拌，使蛋液变得均匀细腻。其次，在加热锅和倒入油之前，需要先将锅稍微放凉一下，以避免油热到一定温度时出现大量的烟雾。最后，韭菜炒蛋的味道可以根据个人口味进行微调，例如可以加入一些葱花或者胡椒粉增加风味。

总之，韭菜炒蛋是一道简单易做、营养丰富、适合各种人群食用的美味佳肴。希望大家能够在家中尝试 *** ，并根据自己的口味进行调整，做出属于自己的美味韭菜炒蛋。

韭菜炒鸡蛋的家常做法，味道鲜美，脆香爽口，我家一周吃三次

大家好！我是大叔爱生活美食，每天分享几道好吃的家常美食，希望能喜欢，

昨天去川菜馆，朋友请吃饭，点了几个川菜小炒，其中一个就是韭菜炒鸡蛋，我看了看，吃了吃，味道还是可以的，今天就分享给大家这道菜是怎么 *** 的吧，味道和饭馆一样好吃

准备食材，

鸡蛋，3个，韭菜，大蒜2瓣，适量，小米辣，1个，

配料简单，

盐，鸡精，十三香，

烹饪 *** ，

1、鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，

2、韭菜洗干净，切段，小米辣切段，备用，

3、起锅烧油，油温五成热，把鸡蛋液倒进来煎炒一下，不要炒太老，成型，就可以了，盛出，

4、起锅烧油，油温起来，放入蒜，小米辣，炒出香味，倒入韭菜，翻炒20秒，加入盐，鸡精，十三香，翻炒一下，

5、再把鸡蛋倒进来，几下就可以出锅装盘了，

你学会了嘛，这样做的味道，和饭店一样好吃，

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调韭菜鸡蛋馅，记住这个技巧，翠绿不出水，比肉饺子还香还好吃

韭菜鸡蛋馅是很多朋友特别喜欢吃的馅料，韭菜鸡蛋馅可以做成各种各样的美食，就比如说韭菜鸡蛋馅包子，韭菜鸡蛋馅饺子，韭菜鸡蛋馅饼子等等，这些用韭菜鸡蛋馅做出来的美食都非常好吃，深受广大朋友的喜爱，今天就来跟大家分享一道韭菜鸡蛋馅饺子的做法，这样做出来的饺子筋道爽滑，馅香十足，非常美味，而且做法比较简单，那么接下来咱们就一块看一下韭菜鸡蛋馅饺子的烹饪步骤吧。

【韭菜鸡蛋馅饺子】

【烹饪食材】鸡蛋，食用油，面粉，食盐，韭菜，胡椒粉

【烹饪步骤】

1、这样做出来饺子非常好吃，筋道爽滑，馅香十足，非常美味，做法简单，咱们一起来准备一下韭菜鸡蛋馅饺子需要用到的烹饪食材吧。先准备三个鸡蛋，适量的食用油，300克面粉，适量的食盐，一小把韭菜，适量的胡椒粉就可以了，做韭菜鸡蛋馅饺子不需要用到很多食材，也不需要用到很多调味料，准备完上面提到的这些食材之后，咱们就一块开始韭菜鸡蛋馅饺子的 *** 吧。

2、先准备一个小碗，在碗中打上三个鸡蛋，并将它们充分搅散，搅散之后咱们先将其放到一旁，然后就要取出炒锅，在炒锅中加入适量的食用油，油热之后咱们将鸡蛋液倒进去将其炒熟，鸡蛋要炒成小一点的块状，炒好之后先关火待用，然后再准备另一个大碗，将准备好了300克面粉放到这个大碗中。

3、大碗中放入面粉之后，咱们再向里面加上三克食盐，并将它们充分搅拌均匀，这样食盐就会在面团里面分布得更加均匀，接下来再倒入适量的清水，然后边倒边搅拌，搅拌成絮状，把絮状揉成面团，揉好面团之后放到一旁松弛10分钟。

4、韭菜一定要充分清洗干净，清洗干净了之后咱们再将洗净的韭菜切去老根，然后再将它切成碎丁，全部切完之后放到碗中待用，然后再向韭菜里面放入适量的食用油，将它们充分搅拌均匀，加入食用油之后可以锁住韭菜里面的水分。

5、接下来咱们将炒好的鸡蛋碎放到韭菜中，然后再加上适量的食盐，胡椒粉，并将它们充分搅拌均匀，搅匀了之后先放到一旁，面团松弛好之后放到碗上先 *** 光滑，揉好之后咱们将其搓成长条，切成相等的面剂，然后再将其做成饺子皮。

6、饺子皮做好之后将馅料放在饺子皮中间，然后将其包成饺子，包的手法可以选择自己比较喜欢的，然后咱们将所有的饺子都包好。锅中烧开水，水开之后将饺子放进去煮熟，用勺子翻动一下，防止粘连在一起，煮熟以后控水捞出来，美味的韭菜鸡蛋馅饺子就完成了，你喜欢吗？

【小贴士】

1、韭菜一定要放入食用油，这样才能锁住水分，让韭菜不出水，更加翠绿。

2、鸡蛋碎放凉之后再放到韭菜中。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

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这样做的韭菜炒鸡蛋，鲜嫩可口，颜色翠绿，好吃营养又下饭

大家好，我是大叔爱生活美食，每天分享几道好吃的家常菜美食，和你一起交流和学习，

周末休息，时间多，可以在家给孩子家人做几道美食，增加增加营养，韭菜炒鸡蛋，大家肯定不陌生，几乎每周都要吃几次吧，怎么做才好吃呢，教你好吃做法，

准备食材，

韭菜准备1小把，鸡蛋3个，

配料准备，

食用油，盐，鸡精，

烹饪 *** ，

1、韭菜收拾干净，清洗几遍，然后切段，

2、鸡蛋打入碗中，搅拌均匀备用，

3、起锅烧油，油温五成热，倒入鸡蛋液，翻炒至两面微黄，就可以盛出来，不要炒太老，

4、起锅烧油，油温起来，倒入韭菜，翻炒几下后，倒入炒好的鸡蛋，加入盐，鸡精，翻炒30秒，出锅，

香味扑鼻，真是太好吃，你也快点试试吧，

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教你做韭菜炒鸡蛋，馅料包得足够多，一口咬下去满口馅料才美味

现在开始和面。

·在绞肉机中加入200克面粉、3克酵母和5克糖，糖的用量在4.5克到5.5克之间均可，酵母的用量在2.5克到3.5克之间也可，无需过于精确。

·在碗中倒入140克温水，倒入绞肉机中，然后按下开关，方便快捷。

·将面团搅拌均匀后，取出刀片，盖上保鲜膜，静置40分钟，直到面团发酵完成。

·现在让面团静置醒发。我开始清洗韭菜，准备炒鸡蛋和调制馅料。

·将韭菜和鸡蛋所需的盐和生抽倒入碗中，搅拌均匀。

·打两个鸡蛋，用筷子搅成蛋液，然后将其倒入锅中，炒至鸡蛋成熟。将炒好的鸡蛋晾凉后倒入韭菜中，搅拌均匀。

·将适量老抽倒入韭菜中。韭菜炒鸡蛋不需要使用老抽，只需加入盐和生抽即可，但包馅时加入老抽可以增加口感。将盐全部放入鸡蛋中。韭菜不需要加盐，但包好后仍会出水。让韭菜在馅料 *** 汤，这样口感更好。如果馅料提前出水，会影响包馅的效果。

·将面团发酵完成后，现在开始包馅。馅料要包得足够多，一口咬下去满口馅料才更美味。

后面发面的过程昨天已经详细介绍过了。

饭店级韭菜炒鸡蛋，韭菜鲜嫩入味不出水，鸡蛋滑嫩超好吃

韭菜炒鸡蛋是一道家常菜，简单易做，营养丰富，适合早餐或者晚餐，也可以作为一道下饭菜。韭菜炒鸡蛋的饭店做法，韭菜鲜嫩入味不出水，鸡蛋滑嫩超好吃，赞！以下是详细的做法和食材挑选以及小贴士：

食材挑选

• 韭菜：选择新鲜、翠绿、无虫害的韭菜，更好是有机或者无添加的。韭菜的长度应该在20-30厘米之间，不要买太长或者太短的。韭菜含有丰富的维生素C、胡萝卜素、钙、铁等矿物质，对 *** 有益。
• 鸡蛋：选择新鲜、无裂纹、无异味的鸡蛋，更好是土鸡蛋或者有机鸡蛋。鸡蛋的颜色应该是淡 *** 或者橙 *** ，不要买颜色过深或者发白的。鸡蛋含有优质的蛋白质、胆固醇、卵磷脂等营养素，可以增强 *** 抵抗力。
• 盐：选择无碘盐或者低碘盐，因为韭菜本身含有碘，如果用含碘盐会导致碘过量。盐的用量要适中，不要过咸或者过淡，一般每碗汤用1/4茶匙左右。
• 食用油：选择纯正、无添加、无异味的食用油，更好是自制的或者买品牌的。食用油可以增加菜品的香气和风味，也可以防止韭菜和鸡蛋粘锅。食用油的用量不要过多，一般每碗汤用1汤匙左右。
• 酱油：选择生抽或者老抽，根据个人喜好选择颜色和口味。酱油可以提高菜品的色泽和味道，也可以增加氨基酸的摄入。酱油的用量不要过多，一般每碗汤用1/2茶匙左右。
• 花椒粉：选择新鲜、无杂质、无异味的花椒粉，更好是自制的或者买品牌的。花椒粉可以增加菜品的香辣和麻感，也可以促进血液循环和消化。花椒粉的用量根据个人喜好而定，一般每碗汤用1/4茶匙左右。

做法步骤

1. 将鸡蛋打入一个小碗中，加入少许盐和水，用筷子打散成蛋液，备用。
2. 将韭菜洗净切成3-4厘米长的段，放入一个大碗中，备用。
3. 将锅置于火上，加入适量的食用油，大火烧热。
4. 将打好的蛋液倒入锅中，迅速翻炒几下，让蛋液凝固成小块，盛出备用。
5. 锅中留少许油，再次烧热，加入韭菜，用筷子快速搅拌，让韭菜均匀受热。
6. 将火调至中小火，加入适量的盐和酱油，调味。
7. 将炒好的鸡蛋重新放入锅中，和韭菜一起翻炒均匀，让鸡蛋和韭菜充分融合。
8. 将火调至小火，撒上花椒粉，增加香辣和麻感。
9. 将菜盛入盘中，即可享用。

小贴士

• 打蛋液时，加入少许水可以让蛋液更加稀释，从而形成更细腻的鸡蛋块。水的用量一般 *** 蛋的1/3左右。
• 切韭菜时，不要切得太细或者太长，否则会影响口感和美观。切好的韭菜不要放置太久，否则会失去水分和营养。
• 炒韭菜时，要用大火快速翻炒，不要炒得太久或者太干，否则会导致韭菜出水和变黄。炒韭菜的时间一般在2-3分钟左右。
• 炒鸡蛋时，要用大火迅速翻炒几下，不要炒得太老或者太碎，否则会影响口感和美观。炒鸡蛋的时间一般在1-2分钟左右。
• 调味时，要根据个人口味适当调整盐和酱油的用量，不要过咸或者过淡。也可以根据喜好加入其他调料，比如味精、胡椒粉、香油等。
• 菜品更好趁热食用，如果放凉了，可以重新加热。不建议放入冰箱保存，否则会影响菜品的口感和营养。

如何 *** 家常韭菜鸡蛋饺

大家好，我是小V！欢迎来到【小V今天在干嘛】栏目。今天，要向大家介绍家常韭菜鸡蛋饺的做法，快快一起动起手来吧。

饺子，又称水饺，是一道传统面食，有着深远的历史，且深受大家喜爱，是我国北方民间的一种主食。接下来，就由我来教大家如何 *** 一道家常的韭菜鸡蛋饺。

首先，我们需要去超市选购一把新鲜韭菜、鸡蛋和饺子皮。（注意，按人数实际情况购买即可）

第二步，处理韭菜，择菜洗净后切成小段，放入碗中进行控水。

第三步，搅散鸡蛋，放入少许盐进行调味。热锅，倒入食用油， 把鸡蛋摊至慢慢凝固成型后炒散鸡蛋。

第四步，这是关键的一步，调味！需要准备放凉的鸡蛋碎（鸡蛋碎一定要放凉后再加入韭菜里！！不然韭菜会再出水，影响口感。），倒入韭菜中，加入适量的食用油、盐、耗油轻轻搅拌。（可以按个人口味加入适量十三香提味）

第五步，包饺子，需要拿出一张饺子皮摊至手心，可以准备一小碗清水，沾点抹匀饺子皮的外圈，勺韭菜鸡蛋馅放在饺子皮中间，合拢饺子皮成半圆状，捏合两端口，从两端一路捏紧到中间，大力收紧。（为了美观也可以捏出饺子褶）

最后，煮饺子。接下来有两种家常 *** *** 。

之一种，普通的水煮。锅中把水烧开后下入饺子，注意扑锅，冒气泡后分别加入清水三次，能透出韭菜鸡蛋的颜色就是熟了。

第二种，水煎饺。需要煎锅，刷少许食用油在锅表面，排好饺子，控制火候，加入少量清水，盖上盖子，等待出锅。

饺子煮好后即可动筷享用啦，一道家常的韭菜鸡蛋饺就做好了，赶快学起来吧！

韭菜芯炒蛋——虎皮青椒

晚餐时间到了，今天要做虎皮青椒。还有土豆片炒火腿肠、虎皮鸡爪、韭菜芯炒蛋。

·先将鸡爪洗净，然后焯一下水，加入姜片和料酒去腥，再冲洗一下浮沫。接着在鸡爪上均匀地抹上老抽，这样烤出来会有漂亮的虎皮状。

·准备两张纸，将鸡爪分成两次烤，这样可以避免一次烤太多导致虎皮不明显。将所有需要的材料备好，先烤十分钟，然后翻面，继续烤十分钟。

·将烤好的鸡爪放入一盆冰水中浸泡20分钟，这样可以让鸡爪更加嫩滑。准备好其他材料。之一次尝试可能会出现虎皮不明显的情况，所以少量烤就可以了。先将干辣椒、八角放入锅中煸炒，然后加入鸡爪、生抽、开水、蚝油、糖，搅拌均匀后盖上盖子炖煮。将土豆片放入开水中焯一下，焯至半透明状态后捞出备用。

·接着将青椒放入锅中煎出虎皮状，再倒入油，放入调料汁，两勺生抽、半勺老抽、一勺醋、半勺糖、一勺淀粉、半碗水，最后加入盐，用大火收汁。中间可以加入蒜。

·先将土豆片和火腿肠煎熟，然后加入青椒、生抽、味精和盐，用大火收汁即可。如果喜欢拌饭，可以留一些汤汁。

·韭菜芯炒蛋的做法之前已经分享过了，现在开饭啦~再见！

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