煮银耳，记得下锅前“多做两步”，银耳汤胶质多，黏稠好喝

导语：煮银耳，记得下锅前“多做两步”，银耳汤胶质多，黏稠好喝

天气越来越热了，弄得人烦躁不堪，食欲都有所下降，如果每天不能好好吃饭，对身体不太好，那么在这种情况下，建议调整饮食，多做一些营养高，好消化易吸收，又简单易做的食物。推荐大家在家常煮银耳汤，它的营养非常高，常吃有益身体，而且有美白、促进消化等功效，吃起来又甜又滑不腻口，很适合夏季食用。

银耳汤是一种常见汤类，很多人都品尝过，不过有人觉得好喝，有人觉得不好喝，而不好喝，多半是银耳汤没煮好，汤里没有胶质，就像白水里丢了几朵银耳，喝起来清汤寡水。好喝的银耳汤恰恰相反，汤里有满满的胶质，黏稠好喝。

那么怎么做才能让银耳出胶？发现身边有人煮银耳汤，是把干银耳掰碎，然后稍微打湿之后，直接放锅里煮了，煮好后没有胶质，连银耳都不软糯，遇到这个情况，有人以为是煮的时间不够长，其实并不这样，问题根源找错了。

教您正确 *** ，煮银耳，记得下锅前“多做两步”，银耳汤胶质多，黏稠好喝！

下面我来给大家分享一下煮银耳的做法，按照这个 *** 去做，不管谁都可以煮出好喝的银耳汤，快来看看吧，保准对您有所帮助，可以照着步骤做一遍感受一下。

煮银耳汤的做法步骤：

干银耳准备好，购买银耳时不要买有潮湿感的，不要买太干燥的，不要买有刺鼻 *** 气味的，这些银耳质量都不好，好的银耳它很完整，用手去触碰不会碎，摸起来又很干燥，那种有潮湿感的，说明回潮了，那种太干燥易碎的，说明放得时间太久，那种有刺鼻 *** 气味的，说明是不合格银耳。

如果家人比较多，一次可以用一朵银耳，如果家人比较少，一次可以用半朵银耳，如果一个人喝，可以用1/4银耳，注意不要一次煮太多，银耳煮好的银耳汤不能久放，会滋生细菌，更不能隔夜，更好现做现吃。

适量银耳放在碗内，加清水没过银耳，水要尽量多一些，当银耳泡胀后，会吸收很多水分。

泡银耳这一步注意，并不是把银耳打湿就行，而是要将银耳泡得足够饱满才可以，一前一后是两种感觉，可以对比一下，如果没有完全泡好，一定不能下锅煮。

泡银耳的时间至少要两三个小时，还有不要用热水泡，那样会让营养流失。

银耳泡好后，用剪刀将根部去掉，再换水清洗一遍保持干净。

银耳处理干净后，将银耳撕碎放进锅内，撕银耳时可以直接把锅放在下面接着。

撕完后，加入适量清水，注意水和银耳的比例，按照3:1加水，如果水多，就算煮出胶质，也被水冲淡了，如果水少，银耳汤太过浓稠，喝着不舒服。

加水后，盖上盖子，大火煮开，再小火煮半个小时，也可以用电饭锅煮，煮出胶质后，放入适量 *** 调味，再放红枣煮一会儿。

这样银耳汤做好了，黏稠好喝，一点也不清汤寡水。

煮银耳汤，记住下锅前多做两步，这两步指：

之一步，银耳要放在水中泡几个小时，直到泡胀才可以进行下一步，许多人这一步不注意，导致银耳难吃，银耳汤难喝。

第二步，银耳下锅前要撕碎一些，不要太大朵放进锅里，银耳越小越容易煮出胶质。

做好以上两步，想煮好银耳汤就不成问题了，快来试试吧，分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

炖银耳迅速出胶有妙招，像我这样做，软糯香甜又黏又稠，真好喝

为什么你煮银耳不出胶？大厨告诉你诀窍，满满胶质，营养美味

银耳是一个物美价廉的菌类，它的功效跟燕窝差不多，但是比燕窝便宜很多，基本上人人都能吃得起，而且想吃多少就可以吃多少。银耳的 *** 一般在几十到上百一斤，品质不同， *** 自然也有区别。银耳最常见的做法就是做银耳汤，银耳汤可以吃凉的，也可以吃热的，所以一年四季都可以吃。很多人煮银耳遇到的更大问题就是不出胶，想让银耳出胶真的那么难吗？并不是，其实只要掌握了 *** ，银耳出胶是非常简单的。接下来我就给大家说说怎么煮银耳才会出胶。

首先要学会挑选银耳，有些银耳品质太差，也是不容易出胶的。我买的这个银耳 *** 比较适中，70块钱一斤。我一直相信一分钱一分货，所以中等价位是比较合理的。正常的银耳首先看起来是呈淡 *** 的，闻起来是有淡淡的菌类香，而不是刺鼻的 *** 水味。而且表面干燥、有光泽，没有发霉发潮的迹象。颜色过分发白的银耳有可能是 *** 熏过的，这种银耳不要买。

然后把银耳用冷水浸泡2小时左右，很多人做银耳不出胶，有可能就是泡发的时间不够，银耳如果没有彻底被泡发的话，是很难煮出胶的。2小时左右就能彻底把银耳泡发，泡发后的银耳会比原来大一倍，泡发后的银耳有弹 *** ，不容易断裂，说明就是正常的好银耳。然后把银耳撕成几个小块，给它清洗一下。银耳要多清洗几遍，我一般是洗三遍，银耳洗好之后要把水分挤干。

然后把银耳的根部厚的地方去掉，切碎一点，增加银耳的横切面，这样银耳才容易出胶，很多人都是直接用手撕成几个大块就下锅炖，那样自然就不容易出胶，所以把银耳切碎这一步是非常关键的。切银耳建议用切水果的 *** 和菜板，因为没有异味。如果用平时切菜的刀和菜板，银耳很容易吸附上面的异味，做出来的银耳汤会比较难吃。

切好的银耳倒入高压锅里，加入适量的清水，一定不要把糖放进去一起炖，糖也会影响银耳出胶。如果你想加莲子或者百合之类的辅料，是可以放进去一起炖的，它们不会影响出胶。高压锅上汽之后，大约炖个30分钟左右即可。我家的高压锅用了三年多了，可能会有一点老化，所以时间比较久，新高压锅的话20分钟就可以了。如果是普通的汤锅可能需要一小时左右，反正普通的汤锅可以随时打开盖子看情况的，炖个40分钟就打开看一下，直到出胶就可以加糖了。

30分钟后，等高压锅的汽水排完之后，打开盖子，继续开火，加入适量的枸杞，再来一点 *** ，我用的是这种 *** 糖，个人觉得口感会更好一些，搅拌均匀，继续把 *** 煮化就可以关火了。枸杞也可以跟银耳一起炖，只是我个人更喜欢炖好之后再加枸杞。 一碗营养美味的银耳汤就做好了，用这个 *** 做银耳汤 ，想不出胶就都难，喜欢吃银耳汤的小伙伴，赶紧收藏学起来吧。

蜜豆小贴士：银耳更好是在正规的商超或者靠谱的商家买；相信一分钱一分货的道理，太便宜的银耳（比如二三十块钱一斤的）要慎重；如果银煮太多，吃不完，记得放冰箱冷藏保存。银耳过夜营养流失，并且产生亚硝酸盐的说法是谣言。只是过夜之后没有那么好吃了而已，所以更好是当天煮，当天吃完；煮银耳一定不要加糖一起炖，要炖好之后再加糖。

喜欢我的美食，记得点赞、关注我哟。如果我的美食对您有用，欢迎转发、收藏。

银耳怎么煮才容易出胶？记住5个技巧，半小时爽滑黏稠，胶质满满

冬季的时候，我媳妇说天气寒冷、干燥，身体内的热量和水分消失的很快，于是在家经常煮银耳汤喝，因为银耳汤不仅能够补水，还能给我们的身体补充各种营养。

夏天，她也在家煮银耳汤，当然除了银耳汤之外，还有绿豆汤、酸梅汤之类的甜汤，我媳妇说：“吃不起燕窝，还不让多喝点银耳汤啊？”

夏天适量饮用银耳汤，确实能够起到“美容养颜、止咳化痰、清肠开胃的功效”。

于是我喝着我媳妇煮的银耳汤，问她，这银耳汤里是不是含有较多的胶原蛋白啊，要不怎么会有“美容养颜”的功效了？

银耳汤中主要含有碳水化合物，粗纤维、少量的蛋白质和脂肪，以及各种维生素和矿物质，尤其是钾元素的含量较多，但就不含有胶原蛋白，所以，无论是冬季还是夏季，喝银耳汤都是不可能给我们的身体补充胶原蛋白的。

那银耳汤中的胶状物不是胶原蛋白，那是什么？我好奇的 *** 。

猪脚、猪蹄膀中含有较多的胶原蛋白，胶原蛋白是动物结缔组织中的主要成分，只有肉类食材中才会有，而银耳汤的原材料是银耳，它是真菌，是不具备产生胶原蛋白的可能 *** 的。

好喝的银耳汤都是粘稠的，煮好之后也是黏糊糊的，这种粘稠的状态，看似胶原蛋白，实际上是银耳多糖，算是一种水溶 *** 膳食纤维。

银耳多糖是能够促进肠道益生菌繁殖的，同时还能让我们的肠道更加健康，提升免疫能力，同时，银耳多糖的持水 *** 较好，能够给我们的身体补充水分，经常喝银耳汤，才有大家理解中的“养颜护肤”的作用。

煮银耳汤也是有窍门的，如果没有经过处理直接下锅，想要让银耳汤出胶，几乎是不太可能，大家可以回忆一下，您在家煮的银耳汤，是不是那种不太粘稠的状态，恨不得添加一勺水淀粉，给自己煮的银耳汤勾个薄芡。

银耳怎么煮才容易出胶？记住5个技巧，半小时爽滑黏稠，胶质满满，下文，给大家说说我媳妇在家煮银耳汤的一些心得体会。

一、银耳怎么煮差容易出胶？

煮银耳汤看似非常简单，只有一个比较简单的步骤，放入清水锅中煮即可，但想要银耳汤快速出胶，实际上还是有不少技巧的。好喝的银耳汤大多都是有粘稠感的，银耳是软软的状态不会发硬，不会是汤水分离的状态，下文给大家说说我媳妇的一些细的体会。

1、剪碎和浸泡

首先是银耳汤中，银耳的量，有时会觉得自己一个人喝，少放点银耳，但原材料放少了，煮好的银耳汤，真不太可能会出胶，因为我们煮银耳汤时的清水量还是有一定要求的。

足够适量的银耳，还需要剪碎一些，剪碎之后，记得要在下锅煮之前，在清水中多浸泡一段时间，银耳充分泡发之后，煮银耳的时候，才会快速出胶。

2、泡发银耳的水温和时间

首先肯定是不能使用沸水或者热水的，高温会导致银耳中的营养物质流失，最重要的是，会影响银耳的口感，更好是使用不烫手的温水来浸泡银耳。

泡发银耳的时间也非常重要，浸泡太久也不行，夏天煮银耳汤，温水浸泡，通常需要1-2个小时。

发面、泡黄豆的时候，我媳妇晚上睡觉前浸泡，早上醒来黄豆就泡发好了，银耳真不能这样，因为长时间的浸泡银耳，很容易滋生细菌，可能会导致银耳变质。

浸泡银耳的时候，1-2个小时的过程中，我们也是需要勤换水的，这点大家要格外注意哦。

3、银耳的根部是胶质集中的地方

想不到吧，完全想不到银耳胶质集中的地方是根部，是不是平日里煮银耳汤都刻意的将根部给去除了，下次记得多保留一些根部哦。

4、好喝的银耳汤，选择原材料很重要

大家要知道优质的银耳是白色的或者是淡米 *** 的，根部是 *** 的、或者黄褐色的，朵形完整，不是越白的银耳越好，过白的银耳可能是使用 *** 熏过的，大家要学会分辨。

5、煮银耳时，也是不能离人的

在煮绿豆汤的时候，大家是不是习惯小火炖煮，中途会有那么十几分钟不在炉火前，而我们煮银耳汤却是不能离开人的，大家可以试试，银耳泡发好之后，在煮制的过程中，用勺子不断搅拌，这样能够让银耳快速出胶，汤汁也会变得十分粘稠，煮好之后在锅中焖煮一会，银耳汤的口感会变得更加爽滑。

二、煮银耳汤的 *** ？

食材准备：银耳、红枣、 *** 、莲子等。

*** 过程：

1、一朵银耳，直接放入不烫手的温水中，浸泡1-2个小时，中途换1-2次清水。

2、银耳泡发好之后，在清水处多冲洗几遍，然后将银耳撕成小碎片，记住保留银耳的根部，这是银耳胶质最集中的地方。

3、砂锅里放入大半锅清水，放入我们处理好的银耳，更好多放一些水，避免中途加水，按照1份银耳4份清水的量来，但在煮制的过程中清水会蒸发掉一部分，所以实际添加清水要多一些。

4、大火煮沸之后，转小火炖煮20分钟，这时可以用勺子不停搅拌，20分钟之后就可以放入红枣或者莲子、百合都是可以的，依据个人喜欢添加。

5、加入红枣之后，再炖煮10分钟，这时银耳大概率就已经出胶了，然后就可以放入 *** ，加入 *** 之后，多煮1-3分钟，冰桶完全融化之后，关火焖上5分钟，一碗粘稠、爽滑的银耳汤就做好了。

三、挑选优质银耳才更加容易出胶？

挑选购买优质银耳，我们必须要提前知晓银耳都有哪些品种？好的银耳才更加容易出胶，下文给大家简单介绍一二。

银耳的品种，简单介绍几种：

1、雪耳

大家都知道古田银耳吧，雪耳是古田银耳中的较优质的品种，几乎没有根蒂，但胶质非常浓稠，易煮糯。

2、大银耳

*** 银耳，单朵直径在13公分左右，这种大银耳皮泡发好之后，犹如白莲花一般。

3、丑耳

丑耳叶片比较集中，朵型大，叶片浸泡之后，舒展的很快。

挑选优质银耳的技巧？

1、尽量挑选自然黄白色的银耳，尽量不要购买 *** 熏过的银耳，尽量不要购买朵型不全，蒂间不太干净，质量较差的银耳。

2、好的银耳，朵型就应该是完整的，耳花大而松散。

3、优质的银耳，气味自然芳香，如果有酸腐味或者其他气味，那大概率是受潮发霉变质。

4、优质的干银耳，质感柔韧，搓之扎手，耳片不易碎。

四、夏天煮银耳汤，搭配哪些食材更好？

夏天煮银耳汤，可以搭配苹果、百合、莲子等一起煮，但要说更好吃的还是木瓜炖银耳，木瓜属于热带水果，口感清甜，同时木瓜含有较为丰富的维生素和木瓜酶，搭配银耳炖煮成银耳汤之后，木瓜的清甜和银耳的浓稠会更加合适，特别是冷藏一会之后，这碗银耳糖水会更加美味。

因为搭配的是木瓜，可以省略 *** ，木瓜的清甜也是非常甜润的，木瓜是熟透的了的那种，所以，不能提前下锅煮，煮至时间过长，木瓜会煮的过烂。

写到最后，还想啰嗦几句，银耳怎么煮才容易出胶？记住5个技巧，半小时爽滑黏稠，胶质满满。

想不到吧，完全想不到银耳胶质集中的地方是根部，是不是平日里煮银耳汤都刻意的将根部给去除了，下次记得多保留一些根部哦。

大家要知道优质的银耳是白色的或者是淡米 *** 的，根部是 *** 的、或者黄褐色的，朵形完整，不是越白的银耳越好，过白的银耳可能是使用 *** 熏过的，大家要学会分辨。

在煮绿豆汤的时候，大家是不是习惯小火炖煮，中途会有那么十几分钟不在炉火前，而我们煮银耳汤却是不能离开人的，大家可以试试，银耳泡发好之后，在煮制的过程中，用勺子不断搅拌，这样能够让银耳快速出胶，汤汁也会变得十分粘稠，煮好之后在锅中焖煮一会，银耳汤的口感会变得更加爽滑。

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与 *** 之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

如何才能煮出胶质满满，汤汁浓稠，软滑香糯的银耳糖水

银耳，作为传统的滋补佳品， *** 也不贵，历来深受大众喜爱。最常见的做法，就是煮银耳糖水，尤其在天气干燥的秋冬时节，来上一碗滋润的银耳糖水，美滋滋的！

但要煮出胶质满满，汤汁浓稠，软滑香糯的银耳糖水还是需要一些小技巧的。下面，让我们一起来煮银耳糖水吧！

【食材】银耳1朵（约重40g）、清水1000ml、 *** 30g

【做法】

1. 准备好银耳，更好选产自古田的雪耳，也有称之为丑耳。

2. 将银耳的根部向上，浸泡在冷水中，一般泡发的时间大概为1-2个小时，泡发好的银耳相当于原来的2-3倍。

3. 将银耳的叶片用小刀切碎，切的越碎越容易出胶，然后发硬的根部切除不要。

4. 将切碎的银耳放进炖盅，切记冷水下锅，选择煮“糖水”的模式，隔水蒸炖3个小时（我家的电炖盅是天际的，功率比较小，默认煮糖水的时间就是3个小时），时间到，再加入 *** 。

5. 银耳也可以用砂锅直接煮，同样的需要冷水下锅（1500ml），大火煮开后，转小火煮40分钟，放入 *** ，熄火后再焖上10分钟，煮出来的银耳也是胶质满满的。

【小五食记】

银耳要煮出胶质，一是银耳一定要选品质好的古田雪耳，这是关键点。二是，银耳要提前用冷水泡发1-2个小时，泡发时银耳的根部必须朝上，才可以充分泡发。三是银耳要切除根部，将银耳的叶片切得越碎越好。四是煮银耳时一定得用冷水，慢慢煮，才容易出胶质。

泡银耳少了这一步，营养浪费，煮再久也不出胶！这里有干货泡发窍门

银耳都是干的，在煮之前，需要将其泡发开，很多人就觉得，泡发有什么难的，不就是加点冷水，过一段时间就可以了....

其实，这样是不对的，就算是简简单单的泡发，也包含了很多的技巧，要是做错了，就会影响口感，还会 *** 营养成分。

泡银耳用冷水还是热水？

01 热水

很多人都会用热水来泡银耳，觉得这样能快速地把它泡开，但其实这种做法是错误的。

银耳是菌类食品，温度太高会使得银耳中的一些营养元素流失， *** 营养成分。还会

影响银耳涨发的数量，以及银耳的泡发质量，使其口感粘软。

而且热水泡银耳，还会让里面的胶质锁住，这样在煮的时候，胶质很难出来。

02 冷水

一般建议用冷水泡发，虽然它的泡发时间较长，但是能让银耳的胶质容易打开。

用冷水泡发时间达到3-4个小时，能让银耳慢慢的吸水，更大程度的将银耳泡发开来，这样炖煮银耳的时间会缩短，可以帮助银耳煮的更加粘稠。

银耳：冷水泡发根朝上

银耳如果想要保持更佳口感，一定记住冷水泡发，这样煮起来也会更加粘稠。热水泡发影响口感的同时，还会造成银耳的营养流失。

在泡发前，可以先将银耳掰成小瓣，放入碗中时注意将银耳的根部朝上，以确保水能完全浸泡银耳，这样泡发大约3个小时就可以啦！泡发后，不要忘记把根部的蒂给剪掉。

来源：? *** *** _乐趣妙生活

泡发银耳？有人先剪碎有人直接泡，一步错步步错！难怪不浓不出胶

秋天到了，教你做香甜软糯的银耳汤，胶质满满，顺滑爽口很好喝

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

银耳和红枣是一对黄金搭档，而且两者营养丰富。最近的阵阵寒意让人深切感受到了秋天的到来，这时候可以适当多喝一些银耳红枣汤。滑嫩嫩的银耳胶质满满，让人真是毫无抵抗力。今天小易就来分享这道汤的做法。

所需食材：

银耳、红枣、丰水梨、 *** 、桂花酱、枸杞

*** 步骤：

之一步：把干银耳清洗干净，放入冷水里浸泡两个小时，泡开后剪掉根部，并把银耳剪成小块。

第二步：准备一个煲锅，锅中加入足量清水，把煎好的银耳下入锅中，盖上锅盖先用大火烧开。

第三步：把准备好的两个丰水梨清洗干净后去皮，再切成小块；红枣对半切开并去掉里面的核。

第四步：煲锅大火烧开后开盖，把切好的梨肉放入锅中，再根据个人喜欢的口味，加入适量 *** ，最后用勺子搅动一下，让 *** 充分融化。

第五步：往锅中加入少许桂花酱，用勺子搅动后再大火烧开。然后转小火并盖上锅盖炖煮60分钟，炖至银耳软烂出胶。

第六步：把准备好的红枣下入锅中，用勺子搅拌均匀后继续炖煮10分钟，出锅前撒入适量枸杞即可。

*** 关键点：

1.煮好的银耳红枣汤更好当天食用！

2.炖煮过程中请随时照看锅，煮银耳汤很容易溢锅；红枣和枸杞不宜过早下锅，会影响汤汁颜色。

银耳素有“平民燕窝”之称，适合一年四季食用。你也快来做一做，为家人煮一锅暖暖的银耳红枣汤吧！

本期银耳红枣汤的 *** *** 全过程，大家可以参考厨易2020年9月9日的 *** *** ，我们下期见。

煮银耳，别乱加水，牢记“3忌5步骤”，20分钟出胶，黏稠好喝

老话说：“外行吃燕窝，内行吃银耳”，银耳营养丰富，素有“菌中之冠”的美称。在古代，银耳可是皇帝和达官显贵养生益寿的佳品。但是现在，银耳已经成为再平常不过的食材，可以用来煲汤、拌凉菜、清炒等等，无论哪种做法，都可以俘获一大批吃货。可是要说更受欢迎的当属于煮的银耳羹，满满的胶质，每喝一口都是甜蜜的味道。

但是问题来了，很多朋友自己在家煮出来的银耳羹就是寡淡无味还不出胶，为什么会这样呢？所以今天给大家总结了关键的几点，煮银耳时，只知道加水就错了，牢记“3忌5步骤”，20分钟出胶，保证银耳浓香软糯，汤汁黏稠润滑。

3忌

一忌清洗银耳撕小朵：完整的银耳都是呈现菊花状或鸡冠状，表面看起来特别密集，这时候很多人就觉得单纯的清洗肯定是洗不干净的，所以就会将大块的银耳撕成小朵。殊不知，银耳一旦撕碎后，表面大量的细菌就会进入到银耳内部，虽然表面洗干净了，但是我们肉眼所看不见的地方已经布满细菌，这样的银耳你觉得还有营养可言吗？

正确清洗银耳的 *** 是将银耳整块放入容器中，加上少许食盐和面粉，食盐可以有效地杀菌，而面粉可以吸附表面的杂质，这样洗出的银耳才更干净。

二忌银耳用热水泡发：银耳说到底还是属于菌类，一般菌类的食材都建议用冷水泡发，这跟泡发干香菇和木耳是同等道理。热水泡发的银耳虽然会膨胀很大，泡发速度也快，但是却会使银耳中的营养成分流失，导致煮出来的银耳不太容易出胶。冷水虽然泡发需要的时间较长，但是口感更好，出胶更多、所以如果你煮的银耳不出胶，很有可能是泡发用错了水。

三忌煮银耳随便加水：很多人在煮银耳的时候总是不出胶，如果你上面提到的两点都没有出错，那肯定就是银耳与水的比例出现了问题。一般我们煮银耳的时候，更好将银耳与水的比例控制在1:5，一朵干银耳的重量假设在30克左右，那么泡发后的重量大约在200克左右，所以只需要放1000毫升的水即可，水太多或者太少都会影响到汤的浓稠度。

5步骤

之一步：要充分浸泡银耳，银耳在煮之前一定要充分泡发，这样里面的胶质才容易被熬煮出来，而且泡好的银耳煮起来时间也相对较短，大约半个小时汤汁就会很粘稠。将银耳根部朝上，这样才能保证银耳全部都浸泡在水里面。

第二步：泡发好的银耳要撕成小块，银耳炖煮的时候尽量撕成小一点的块，块越小越容易出胶，吃着口感也更好，因为银耳的胶质是从我们撕碎的叶片边缘流出来的，撕的越碎，与水的接触面积越大，煮的时候也越容易粘稠。

第三步：煮银耳更好用砂锅，砂锅的特 *** 我们都知道，通气 *** 好，有吸附 *** ，导热均匀，散热慢，最适合用来煲汤，在相对平衡的温度环境下，有利于水分子与银耳的相互渗透，这样炖煮出来的银耳羹质地软糯。

第四步：银耳开始要大火煮开，然后再中火煮上10分钟，之后用筷子快速搅拌1分钟，这样可以快速出现胶质。

第五步：加完 *** 后用小火继续熬煮20分钟，期间要多次搅拌，这样也有助于快速出胶，汤汁变得粘稠。出锅前10分钟再把枸杞和红枣加进来，因为红枣和枸杞都含有有机酸。放早了也会影响出胶率，最后可以少放一点盐，这样更能突出银耳羹的甜。

好了，以上就是给大家分享的关于煮银耳的“3忌5步骤”，如果你按照上面的步骤还是没有出胶，只能说明你买到了陈银耳了。

另外还有一点要说，如果你的砂锅过小，一下子可能放不了太多的水，最后会出现加入其它食材的时候水不够的情况，那么中途是可以另外加水的，但一定要是开水，加凉水会导致水温下降， *** 银耳细胞壁收紧，最终影响出胶率，降低食用口感。

本文由约翰饭特稀编辑/原创，欢迎关注，带你一起涨知识！如果您有不懂的地方，期待您在下方留言区提出。如果您也喜欢我的文章，记得“点赞”+“关注”+“转发”。

煮银耳时别只会傻傻加水，这两步很关键，银耳胶质满满特别稠

标签： 胶质 银耳 诀窍