西兰花焯水多长时间，西兰花焯水多长时间炒着好吃

牵着乌龟去散步问答 2024-08-14 20

“西兰花”有人焯水！有人直接炒！酒店大厨说这样做，又脆又入味

相信很多人都吃过西兰花，但是自己家做的西兰花往往就没有酒店大厨做出来的这么好吃，很多人都会好奇，他们究竟是怎么做的，能够又脆又香又入味。“西兰花”有人焯水！有人直接炒！酒店大厨说这样做，又脆又入味！大家都知道西兰花一定要焯水，主要是为了除去附着在花蕾上的 *** 和灰尘，不过经过焯水之后再炒的西兰花就容易软烂了。首先我们焯水的时候要加一勺盐，焯水一分钟后就可以捞出了。用凉水快速降温，这样的西兰花才能脆口美味！

炒西兰花

By *** 杰米3511912325

配料：

西兰花 400克、料酒少许、十三香少许、酱油少许、精盐少许、鸡精少许、葱姜蒜少许、葵花籽油适量

烹饪步骤：

1.准备西兰花焯水

2.葱姜蒜切片，猪肉馅。

3.热锅凉油放入葱姜蒜爆香，加入猪肉。

4.放入西兰花，添加料酒，十三香。

5.添加少许酱油，盐鸡精出锅。

6.盛入盘中，营养丰富，味道清香。

烹饪小贴士：

1、蓝花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。据分析，每100克新鲜西蓝花的花球中，含蛋白质3.5克～4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，西蓝花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多。2、很多人以为番茄、辣椒等是含维生素C最丰富的蔬菜，其实，西蓝花的维生素C含量比它们都要高，也明显高于其他普通蔬菜。而且，西蓝花中的维生素种类非常齐全，尤其是叶酸的含量丰富，这也是它营养价值高于一般蔬菜的一个重要原因。

你知道怎么做西兰花了吗？

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炒西兰花，记住不要焯水和直接炒，大厨一招，脆嫩入味营养不流失

下面跟大家分享一道西兰花的美味做法，这个做法就是西兰花炒蛋。这道西兰花的做法中，西兰花并不是直接下锅的，而是多加了一个 *** 作步骤，这样会使西兰花吃起来更加美味，脆嫩入味，营养不流失。这道西兰花炒蛋的做法是特别简单的，很快就能够将它做出来，下面就一块看一下西兰花炒蛋是如何一步一步烹饪出来的吧。

【西兰花炒蛋】

【 *** 食材】西兰花，食盐，面粉，胡萝卜，番茄，大蒜，小葱，生姜，木耳，鸡蛋，食用油，白糖，生抽，蚝油，鸡精

【 *** 步骤】

1、下面要带大家一起烹饪的美食是西兰花炒蛋，吃起来鲜嫩入味，营养不流失，非常美味，做法很简单，一起来准备一下西兰花炒蛋的烹饪食材吧，准备一个稍微大一点的西兰花，准备适量的食盐和面粉。准备完面粉和食盐之后再准备一根胡萝卜，一个番茄，三瓣大蒜，一根小葱，一小块生姜，一小把干木耳，两个鸡蛋，适量的食用油，白糖，生抽，蚝油和鸡精就可以了。

2、先将咱们准备好的木耳取出来，将木耳放在温水中浸泡一下，把木耳泡上之后咱们就可以开始西兰花的处理了。将西兰花取出来，取出一把剪刀，用剪刀将西兰花剪成稍微小一点的小朵，用剪刀剪西兰花会更加方便，西兰花剪好之后放到一个大盆中。

3、接下来咱们向西兰花中加入适量的食盐和面粉，再加入适量的清水，将其清洗浸泡10分钟。面粉能够吸附脏东西，而食盐能够杀菌消毒，去除 *** 残留。再把胡萝卜去皮切成片放到盘中，接下来将番茄去根，切小块，小块要稍微小一点。

4、切完番茄和胡萝卜之后再切一点蒜片，葱花和姜末，切完之后放到一个盘中备用，再把木耳洗净取出，控干水分，放到盘中备用。浸泡好的西兰花控水取出来放入到盘中。准备一个小碗，打入两个鸡蛋搅散。

5、蒸锅中放入适量的水，放上蒸屉，将水烧开，然后放上西兰花，用大火蒸5分钟，时间到了之后将西兰花取出来，然后放到碗中备用。炒锅放油倒入鸡蛋液炒熟。将炒熟的鸡蛋取出来放到碗中备用。

6、起锅烧油，先放入葱，姜，蒜，爆炒出香味，然后放入胡萝卜片，木耳，番茄翻炒一分钟，接着放西兰花翻炒一分钟，然后加点食盐，白糖，生抽，蚝油，鸡精调味，食材入味之后咱们再加入鸡蛋碎翻炒一下，一分钟以后关火出锅装盘即可食用，美味的西兰花炒蛋就完成了，你喜欢吗？

【小贴士】

1、西兰花小朵要稍微小一点，这样更入味，更好吃。

2、在最后烹饪的时候保持大火，这样西兰花烹饪的时间就会变短，营养流失就会变少。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

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厨师长分享西兰花的养生吃法，脆嫩爽口，营养丰富不流失

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

花菜和西兰花，这种原产于地中海东部海岸的蔬菜，没想到引进到中国，也是很受宠的！大家都知道白色的是花菜，青色的是西兰花。从科学的角度上来说，好多菜都是亲戚，花菜和西兰花这两种十字花科蔬菜，应该就是有血缘关系的亲戚，当然，他们作为甘蓝的变种，再放大一辈，应该跟包菜也是亲戚。不仅是娱乐圈，蔬菜圈也是有点乱哦。

说道这两种素菜，不知道有没有人有跟我一样的感觉，那就是每次在超市看到这两种蔬菜，西兰花总是更贵一些。为什么呢？是西兰花比花菜好吃吗？还是西兰花比花菜更有营养？或者是西兰花比花菜更难运输和保存？是的，这些原因都有。西兰花口感比花菜好，而且西兰花的营养价值要高于花菜，除去花菜中有的矿物质，尤其突出的是维生素A和胡萝卜素，据说，大概每百克的西兰花中含的维生素A和胡萝卜素就是菜花的200多倍。同时，西兰花更难储存，常温下，它的花会自己开，很容易变老，不好吃。我说了这么多，不是为了告诉大家西兰花比着花菜有多好，而是在讲述一个道理，任何东西，贵都是有道理的。

好了，废话不多说。今天，阿飞就用这西兰花做一道美食蒜蓉西兰花，分享给大家，非常清淡的养生菜，色泽翠绿，营养不流失。

【蒜蓉西兰花】

1，首先，我们准备新鲜的西兰花两朵，去除根茎，把西兰花切成均匀的小块。然后放入清水中，多抓洗几遍，洗干净后，控水备用。

2、大蒜拍散，切成蒜末。再切一点红椒粒，用来配色。

3、食材都准备好以后，我们把西兰花焯一下水。锅内烧水，加入少许食盐，（用淡盐水煮出来的西兰花，颜色更加翠绿鲜亮。）

水烧开以后，把西兰花倒入锅中，大约煮一分钟，西兰花返青以后倒出来，快速用清水冲凉，以免西兰花回软。

4、起锅烧油，倒入蒜末，煸炒一会，煸出蒜香味。倒入西兰花，颠锅翻炒均匀，让西兰花吸收蒜的香味。加入食盐2克，白糖少许提鲜，鸡粉2克，转大火，翻炒化开调料，再勾入一点水淀粉，让调料更好的吸附在西兰花上面。

翻炒两下，然后出锅，把西兰花一个一个的装在碗中。把碗倒扣在盘子上，浇上锅中剩余的汤汁，美味即成。

阿飞有话说：

1.焯水的时候加食盐，能使西兰花颜色更加翠绿鲜亮；焯过水以后要快速过凉，以免西兰花回软，口感不够清脆；

2.西兰花要大火爆炒、快速出锅。

好了，这道清淡营养的蒜蓉西兰花就做好了。大家感觉怎么样呢？想吃清淡菜肴，这才是首选。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

凉拌西兰花，焯水后要“过凉水”吗？厨娘：多数人做错，难怪变味

导语：泡发木耳，只加水是大错特错，老厨师：多加一点它，3分钟就泡好

天气越来越热，人们的心情也随着高温变得更加的浮躁，都说夏天是减肥的更佳时间，因为人们热的饭也吃不下去，当然是可以起到一定减肥效果的，不过不吃饭可是不行，俗话说“人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌”，虽然有一颗减肥的心，但是该有的补充还是非常需要的，那么我们便可以做一些凉拌菜、凉拌面吃，凉拌的饭菜，吃起来清爽可口，相信人们的胃口也会瞬间别打开，所以大家可千万别错过做一做凉拌饭菜呢。

在我们的日常饮食中，有很多可以做成凉拌菜的食材，木耳、腐竹、粉丝、西兰花等等皆可，而且这几种食材恰好还可以完美的搭配在一起，这样做的凉拌菜，口感丰富，营养价值也是相当高的，所以我们完全可以放心吃的，尤其是木耳和西兰花，木耳作为“素中之荤”，价值相当丰富，能够给 *** 做到很好的补充，西兰花又是一种含有天然叶酸的蔬菜，孕妇也可以放心吃，不过因为我们买的木耳、粉丝、腐竹等都是干的，所以浸泡也需要有技巧。

椒油木耳西兰花的做法：

备用食材：泡发腐竹200克，泡发木耳150克，西兰花100克，粉丝1把，盐2克，花椒3克，香油适量，鸡精适量；

*** 过程：之一步，首先将 *** 放在一个大碗中，加上比较多点的水，放上适量的白糖和面粉，搅拌均匀，浸泡3分钟，即可捞出，沥干水分；

第二步，干腐竹掰成小段后，放在盆中，加上温水，加上适量的盐，搅拌均匀，扣上一个盘子，泡软后，即可取出；

第三步，一把粉丝放在碗中，加上比较多点的清水，浸泡至软，即可取出；

第四步，西兰花用手掰成小朵，放在淡盐水中浸泡一会，清洗干净；

第五步，锅中添上水，待水煮开后，先放入泡软的粉丝，将粉丝煮熟后，即可捞出沥水；

第六步，接着再下入木耳和腐竹，煮至两种食材都变熟后，即可捞出沥水；

第七步，最后等到锅中的水再次煮开后，加上些许的食用油，放入西兰花，3分钟即可捞出，过一遍凉水，沥水待用；

第八步，所有食材都放在一个大碗中，加上盐、鸡精和香油，炒锅中添油，待油烧热后，放入花椒炸香，既成花椒油，注意捡出花椒不要，淋在碗中，搅拌均匀即可。

烹饪小技巧：1、在泡发木耳的时候，很多人会发现用尽了办法，凉水、热水、温水都试过，但是总是需要很长时间才能泡软，其实你在泡木耳的时候，如果只知道加水，那便是大错特错的，从事多年的老厨师告诉你，在泡发木耳的时候，多加一点白糖，白糖可以加快木耳对水分的吸收，从而使得木耳泡的又快又软，3分钟就泡好，另外再加上点面粉，面粉可以粘去木耳上面的杂质，这样做的木耳才干净好吃。

2、凉拌西兰花，需要先将西兰花放在淡盐水中浸泡一会，可以逼出里面的小虫子，然后焯水后需要过凉水吗？厨娘说，多数人做错了，难怪会变味，正确做法，当然是需要过凉水的，过凉水一是可以把西兰花外表和内部的杂质冲洗干净，二是可以更好保证西兰花的脆感和色泽，这样做的西兰花才会好吃。

如果你对于泡发干菜，还有其他更好的建议或者是意见，欢迎在下方留言，与大家一同分享！

西兰花虽营养，焯错水问题大，大厨教你正确做法，营养不流失

世界上最治愈的东西，之一是美食，第二才是文字。哈喽，大家好，我是颜小厨，今天小厨又来给大家更新美食菜谱啦！

西兰花虽营养，焯错水问题大，大厨教你正确做法，营养不流失

西兰花我们日常生活中最常见的蔬菜，蛋白质、维生素C都非常丰富，而且营养价值要比一般的蔬菜要高得多，不但有利于人的生长发育，还能提高 *** 的免疫功能，增强人的体质。所以，平时我们平时不妨多吃西兰花。

西兰花虽营养，焯错水问题大，大厨教你正确做法，营养不流失。西兰花虽然有营养，但是很多人做法就错了，焯错水的问题更大，而且水温、时间、过冷水是最关键，这样不仅可以保持西兰花口感翠绿，而且维生素C和营养都不流失。

【蒜蓉炒西兰花】

西兰花焯水多长时间，西兰花焯水多长时间炒着好吃-第1张图片-

食材：西兰花一朵，蒜头一棵，蚝油一勺，鸡精一勺，盐适量，食用油适量。

烹饪 *** ：

步骤一：把西兰花切成小块，放入清水中加入少许食用盐、食用碱浸泡10分钟，这样可以把里面的小虫子、灰尘或 *** 残留浸泡干净，最后用清水清洗多几遍就可以。

步骤二：蒜头有杀菌的作用，蒜头可以多放，用刀拍扁去皮，再剁成蒜末。

步骤三：锅中倒入适量清水烧至稍微冒泡不用烧开，大概80°左右，加入少许食用盐，倒入西兰花快速搅拌至变色，大概10来秒即可关火捞起来，可以去掉西兰花里的草酸和涩味。

步骤四：捞起来的西兰花马上倒入冷水中降温，这样可以保持西兰花的脆绿，而且营养又不流失。

步骤五：炒锅中倒入适量食用油烧热，倒入蒜末翻炒出香味。

步骤六：倒入焯好的西兰花翻炒片刻，因为焯过水的，所以翻炒时间不宜过久。

步骤七：加入蚝油、鸡精、盐调味，翻炒均匀即可关火出锅。

步骤八：一道简单美味又好吃的蒜蓉炒西兰花就做好了，西兰花这样焯水后再炒，口感爽脆，营养又不流失。这些做菜的小技巧，您学会了吗？

小提示：

1、浸泡西蓝花放一点食用碱，可以把里面的虫子、灰尘、 *** 残留快速浸泡出来，浸泡好再清洗几遍，可以把西蓝花清洗的很干净。

2、西兰花焯水是关键，水烧至微微冒小泡不能烧开，倒入西兰花焯水10来秒就捞起来过冷水，这样可以保持西兰花脆绿，营养 *** 流失，口感好吃。

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这4种食物，烹饪之前焯一下水，更美味、更安全

现在有很多人都喜欢吃美食，吃美食可以让人的心情变得更好，在做美食的时候其实也是一个享受的过程，但是想要做好一道非常好吃的美食也并不是一件容易的事情，特别是有一些食材在做之前是要焯水的，大家知道有哪些食材在烹饪之前要焯水吗？

第1种食物就是西兰花

西兰花其实也是属于一种比较难清洗且难炒熟的青菜，因为西兰花的顶端有很多的小颗粒，容易藏有泥土，在煮之前用水焯一下就会将里面的脏东西清洗出来，人吃了之后也不会导致肚子不舒服了。西兰花焯水可以起到一种杀菌消毒的作用，炒的时候也可以更快的将西兰花炒出来了，这样炒出来的西兰花营养价值会更加的丰富，用的时间也会比较短。

第2种食物就是豆制品

比如腐竹、豆腐皮，这些食物其实不焯水的话，是非常难以煮熟的，即使煮熟之后也会干巴巴的，所以在煮之前就必须要焯一下水，有些豆制品的腥味会比较重，直接煮会让这种腥味变得更加明显，用水焯一下之后就会让这种味道减少，而且让细菌不容易残留在里面，直接将这些细菌 *** ，所以晒干之后的豆制品尽量也要用水焯一下再煮。

第3种食物是较腥的海鲜

这种海鲜也比较难以清洗，用水焯了之后就容易将这些腥味去除，而且也会将海鲜里面的一些杂质以及泥沙去除掉。其实海鲜的腥味是非常浓重的，不用水焯一下，在煮的时候就会发现味道特别大，而且煮出来的海鲜也并不好吃。

第4种食物就是肉类

对于很多人来说，在做肉类的时候都不会过一下水，但其实肉类里面也是会有腥味的，用水焯了之后再继续煮可以让这些食物里面的腥味去除掉。而且最重要的一点就是用水焯了之后的肉类煮出来的味道会比较好，就算是熬汤看起来颜色也没有那么浑浊了，在很大程度上改善人的食欲。

上面的这些食物都是需要用水焯一下再烹饪的。

夏天5种易吃出结石的蔬菜，草酸一个比一个高，还只会焯水就错了

小暑、三伏天接憧而来，头顶大夏天的同时您知道吗，夏天5种易吃出结石的应季蔬菜吗？草酸一个比一个高，您知道吗？这5种蔬菜焯水才能降解草酸，但是焯水的时候很多人之一步就做错了，有时候做法用得不对，各路结石闻声而来。

其中排名4的蔬菜草酸值更高，第5的蔬菜，如果没有焯水会有中毒风险，今天大厨详细讲解正确焯水的做法，了解一下，让你吃得放心、健康。

一、茭白

提到茭白大家是不是感觉非常意外，是的夏天应季的茭白它的草酸也不低，每100克的茭白，草酸含量：83毫克，虽然茭白草酸含量不是高得非常吓人，更重要的是茭白生长环境原因，属于比较寒凉的食材并且它的苦涩味也比较重，所以每次吃茭白的时候记得焯水，不仅可以讲解草酸，还能去除它的苦涩味。

二、秋葵

时常都会说秋葵不能吃得过量，也是因为它的草酸非常高吗？每100克秋葵，草酸含量：50毫克，对比茭白来说要低很多，但是秋葵没有经过焯水，过量食用也是有结石的风险，特别是秋葵外皮毛茸茸东西，时常摸起来是不是非常刺手，所以给秋葵焯水也是必要的，秋葵中也含有很多的草酸和鞣质,生吃时草酸和鞣质会抑制钙质和蛋白质的吸收,经过焯水处理之后能去掉草酸和鞣质,促进钙质吸收，并且吃起来口感也会变得更顺滑，有人会说好多人秋葵不焯水，那是因为人家牙好胃好。

三、西兰花

是不是也没有想到，西兰花的草酸也很高吗？是的西兰花的草酸不低，100克的西兰花，草酸含量：360毫克，那么西兰花绝对可以作为茭白、秋葵的老大哥，西兰花需要焯水可不单单是草酸高，很多人并不知道西兰花、花菜，是虫卵、脏东西更爱附着蔬菜，那么西兰花焯水以后不仅可以解决草酸的问题，而且还能去除虫卵。

这里分享一个清洗西兰花的办法，西兰花切好后可以倒入2勺面粉或者生粉、淀粉、淘米水等等，浸泡10分钟后就可以清洗得 *** 净净。

四、菠菜

你只知道菠菜含有的铁很高很补铁，却不知道菠菜草酸含量算是前面3位爷爷了，为啥这么说呢？每100克的菠菜，草酸含量：970毫克，是不是非常高，是的已经非常高。菠菜含有草酸，会影响到钙的吸收，所以在炒菠菜之前一定要先给菠菜焯水，给菠菜焯水可以去除掉80%左右的草酸。有的人会说给菠菜焯水，菠菜基本就等于没有啥营养了，实际上焯水只会流失掉部分的营养，像钙、铁、胡萝卜素以及维生素、矿物质等等并不会流失。

五、豆类

不管新鲜豆类草酸有多高，夏季食用必须焯水，无论豇豆、扁豆、四季豆、芸豆、毛豆、荷兰豆、蚕豆等等，只要是新鲜豆类都要焯水，为什么呢？新鲜的豆角类中含有两种物质：皂素和植物凝血素，生吃或者半生不熟食用后会引起恶心呕吐，甚至食物中毒的现象，所以有时候为什么吃新鲜豆类偶尔会肠胃不适，闹肚子等等，大部分原因没煮熟没煮透。特别是夏季新鲜豆类，切记要焯水，为了自己也为了家人。

大家最关心的重点来了，如何正确焯水？颜色保持翠绿，还能保证营养不流失呢？