辣炒肉丝怎么炒才入味，大厨教你饭店做法，多做这一步，嫩滑咸香

大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。

肉丝如何做得鲜嫩滑口，不老不柴，今天就和大家分享一道家常菜“辣炒肉丝”， *** 简单又实用，值得收藏。有喜欢的朋友们赶紧学习一下

食材：猪肉

辅料：青线椒、红线椒、葱白、生姜、红干辣椒、泡椒、香菜、鸡蛋、干淀粉

调料：食盐、胡椒粉、料酒、老抽、生抽、鸡粉、白糖

【辣炒肉丝】—— 香辣适口

1.下面开始准备食材

准备猪肉一块，先切成片再切成丝，放入盆中备用。

2.下面把猪肉腌制一下

盆中加入适量的食盐、胡椒粉、料酒、老抽，用手抓匀把调料搅拌化开，这个过程要搅拌2分钟，利用食盐的渗透 *** 给肉丝前期的入味。

再打入一个鸡蛋，再次照着一个方向搅拌，鸡蛋低温凝固能够封出肉丝的水分，口感比较鲜嫩，不停搅拌两分钟，打出胶质后，再撒入一把干淀粉，继续用手抓匀后，然后放在一边腌制5分钟。

3.下面开始准备辅料

准备青、红线椒各一把，切成辣椒圈备用。

准备葱白一根，切成马蹄片备用。

准备生姜一块，切成薄片，再抓入一小把红干椒，六个泡椒，从中间切开备用。

准备香菜一把，切成段，放入盘中备用。

4.下面把肉丝滑一下油

锅内烧油，烧热后倒出热油加入凉油，热锅凉油的目的是为了炒肉时不容易粘锅，肉丝倒入锅内用小火，温度不要太高，把肉丝滑到变色以后，然后倒出控油。

5.下面开始烹饪

锅内留底油，倒入准备好的辅料，放在锅内翻炒出香味再倒入肉丝，快速地翻炒，加入适量料酒、生抽后继续翻炒，再倒入青、红线椒圈翻炒断生，再加入适量老抽上底色，把老抽的颜色翻炒均匀。

现在开始调味：加入适量食盐、鸡粉、白糖，白糖的量以吃不到甜味为宜，主要是为了提鲜，再次翻匀化开调料，在快要出锅的时候，开大火快速地翻炒几下让肉丝更加的入味，最后倒入香菜，快速翻几下就可以出锅装盘了。

好了，一道口感鲜嫩的辣炒肉丝就做好了。

关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~

辣椒炒肉，先炒辣椒还是先炒肉？大厨教你正确做法，鲜嫩又入味

导语：辣椒炒肉，先炒辣椒还是先炒肉？大厨教你正确做法，鲜嫩又入味

大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。家里种了4棵尖椒，这几天开始大丰收，餐桌上自然少不了辣椒，夏天最开胃的吃法绝对是辣椒炒肉，天热没食欲？不存在的，一盘辣椒炒肉没3碗米饭绝对打不住，实在太下饭了。为什么饭店的辣椒炒肉那么好吃？今天把做法分享给大家，收藏学起来。

别以为简单的家常菜做起来没难度，如果不掌握技巧，辣椒不鲜，肉不嫩，着实不好吃，那么问题来了，是先炒辣椒还是先炒肉呢？大厨教你正确做法，鲜嫩又入味，这个做法也是做大厨的表弟告诉我的，经过大厨指点后，果然厨艺大有长进。

辣椒炒肉需要准备的食材：青椒、五花肉、味极鲜、料酒、蚝油、盐

具体做法：

之一步：把青椒洗干净，切成小段，青椒是自家种的，纯天然无公害，做炒肉的话，这种小青椒最香，比大辣椒好吃百倍，所以选对辣椒也很重要，再切点葱花备用。

第二步：取适量五花肉切成小块，加适量味极鲜、料酒抓均匀，腌制20分钟，让其入味，很多人都直接下锅炒，难怪肉不鲜不嫩不入味，记得要腌制哦。

第三步：重点来了，先炒辣椒还是先炒肉呢？油锅加热，葱花爆香，先倒入肉块，炒至变色，再加入味极鲜，蚝油，大火爆炒，把肉块炒熟，这样肉才会色泽漂亮，口感鲜嫩入味。

第四步：肉块炒熟后放入青椒，大火翻炒30秒就熟了，新鲜辣椒特别鲜嫩，非常容易熟，不要炒太长时间而影响了鲜味。

第五步：出锅前撒少许盐，翻炒均匀即可关火盛出，所以辣椒炒肉的正确顺序是要先把肉块炒熟，调味料都加在肉里，然后再炒辣椒，这样做辣椒鲜脆，肉质鲜嫩入味，下酒又下饭，只要掌握正确 *** ，您也可以做出饭店大厨水平的辣椒炒肉。

做辣椒炒肉，先炒肉还是先炒辣椒？顺序做不对，难怪不好吃。烹饪小技巧：1、辣椒要选小的青椒，吃着更香。2、五花肉切块儿后先腌制20分钟。3、切记先炒肉再炒辣椒，这样辣椒才会鲜嫩肉更鲜香 。

来个特写，是不是隔着屏幕都闻到了香味？牢记这3点，保准好吃，上桌就扫光。炎炎夏日，不知道吃啥或者没胃口的时候，就做一盘辣椒炒肉吧，绝对让你胃口大开。今天就分享到这里了，喜欢就转发给亲朋好友收藏吧，如果您也有辣椒炒肉的小技巧，欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。

费大厨版辣椒炒肉比卖的还好吃，简单易做味道棒

虽然我是湖南人，厨艺也不错，但我也喜欢去费大厨吃饭，吃完就会研究这道菜的精华之处，然后自己试做。

By 爱吃会做的Linda

用料

• 螺丝辣椒 4个
• 前腿肉 半斤
• 白木耳 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 味极鲜酱油 适量
• 大蒜 3瓣
• 蚝油 适量
• 鸡精 适量

做法步骤

1、白木耳提前泡发

2、选这种前腿，最嫩的肉

3、肥肉切片，放一边

4、瘦肉用生抽，老抽淀粉拌匀腌制十分钟

5、选这种软皮螺丝椒，有点辣味

6、辣椒，白木耳切好

7、放一点油把肥肉的油炒出来

8、肥肉炸干油，放入瘦肉快速翻炒几遍

9、加入辣椒，蒜片翻炒片刻，辣椒上起白色的小皮

10、加入白木耳，放盐和味极鲜酱油快速翻炒，放点耗油

11、加点鸡精，盛出来开吃

小贴士

白木耳不能炒太久，不然就不脆了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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秋天少不了这道青椒炒肉，鲜味浓厚，别错过

By 豆粉3598727768

用料

• 猪里脊 180克
• 皱皮青椒 2个
• 油 2汤匙
• 料酒 2勺
• 生抽 2勺
• 蒜 适量
• 姜 适量
• 黑胡椒 适量
• 蚝油 1勺

做法步骤

1、1、猪里脊切3-5mm薄片，青椒跟生姜也切好备用，蒜我用的是成品的蒜蓉。

2、2、油热倒入猪里脊翻炒至变色，加料酒继续翻炒，入姜片和蒜蓉再翻炒一会。

3、3、加入青椒翻炒片刻，入1勺蚝油2生抽继续翻炒。

4、4、加入开水盖盖焖煮2分钟，个人比较喜欢带汤汁的，所以才有这一步骤，多此步骤肉也更好吃。

5、5、装盘，撒点白芝麻，干饭。

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辣椒炒肉这样做好吃，大厨教你家常做法，香辣下饭，引人食欲

辣椒炒肉是湖南比较出名有特色的一道家常菜，因辣而出名。而它的主食材螺丝椒不仅含有丰富的维生素C和微量元素和矿物质，可以给身体提供很多营养来源，同时也有排湿气、祛风散热的效果。温馨提示，经常上火的宝宝们建议不要过量食用哦。

别看这么个简单的家常菜，要做好它也是有技巧的，怎么在家里炒辣椒更焦香，五花肉不油腻还鲜嫩可口，当然最重要的就是酱汁如何调制都是我们要给大家分享的一些技巧。下面就跟我们的大厨一起来学习这道好吃又营养的辣椒炒肉吧。

【辣椒炒肉准备食材】

主料：螺丝椒120克、五花肉60克

准备佐料：小米辣 3个、大蒜5粒（略加拍扁）、豆豉3克

准备调料：料酒2克、蚝油2克、鸡精2克、盐2克、白糖2克、老抽2克、东古酱油3克

【辣椒炒肉 *** 流程】

一、辣椒食材的选择：

人人称赞、好吃的食物当然需要准备合适与新鲜的食材啦。日常常见的辣椒我们都知道有很多种，比如灯笼椒、青椒、线椒等等。

不同的辣椒不同口感，咱们这次做的选用比较符合大众口味的螺丝椒。如果喜欢吃更辣的，也可以尝试下线椒。

选用螺丝椒是因为其辣度适中，且肉厚软而不硬的，能照顾到大多人群口味。其他辣椒品种做这道菜要么不够香辣，要么口感柴硬不够爽口。在做这道菜前，我们先把食材准备好方便烹饪，先把螺丝椒滚刀块，不用切得太小，大小适量更容易锁住螺丝椒的水份与鲜甜。

选用精五花肉的口感更好，购买前五花肉外面皮要用火烧掉去毛，不然吃起来就会有腥味。然后五花肉切薄片，不需切得太厚，吃的时候没那么腻，就算减肥小女生都可以来上两片。

再把小米辣切丁，用作上色也作调味，如果吃不了太辣我们可以不放小米辣也是可以的。

二、烹饪步骤：

*** 好吃的辣椒炒肉我们再调制一款酱汁，料酒2克、蚝油2克、鸡精2克、盐2克、白糖2克、老抽2克、东古酱油3克根据个人口味进行微调。

首先我们把锅烧热，起锅时千万不用放油。感觉到锅有热气上升后放入切好的螺丝椒进锅中，煸出辣椒的干香味（辣椒炒肉好不好吃全看这步），将辣椒炒软后成盛出备用。

把锅洗干净，同样是把锅烧热，避免锅中有水弹射到手。然后再中大火把五花肉片倒入锅中。这样煸炒出来的五花肉更有烟火味。

待五花肉略煸出油时，再放入大蒜煸至金黄后，煸出蒜香时淋上料酒，这时辣椒、五花肉、蒜香的香味一起扑面而来，未上桌都能吃上两大碗米饭了。

然后再依次放入小米辣、豆豉炒出香味，然后倒入之前煸好的螺丝椒翻炒1-2分钟。

最后倒入我们调好的碗汁，翻炒半分钟，就可以出锅上桌啦。这道香辣可口好下饭又简单易做的辣椒炒肉你学会了吗？

【辣椒炒肉总结】

1、选螺丝椒时，我们要选那些颜色鲜艳的，这样的辣椒水份充足，口感爽脆。

2、选五花肉时，要选择那些肥瘦相关的，太肥瘦口感都会有所欠缺。

3、全程翻炒的时候要用中大火，动作要快。这样炒出来的菜既够烟火味，又不怕糊锅。

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让米饭遭殃的辣椒小炒肉，家常做法酒店味道，无法抵挡的强势美味

辣椒小炒肉是一道超级简单的家常菜，估计这道菜在不同的家庭中的炒法都会有区别，而这道普通的家常菜在很多大酒店都会出现，可见人们对这个菜肴的喜爱程度，如何才能把这个小炒肉炒出酒店的味道，那么我们就可以采用一些酒店的做法加以改进，改成适合家常的做法。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者更大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你知其然，更能知其所以然。寻味之旅，并肩同行。

今天我们的肉和辣椒就不采用酒店过油的 *** ，那样对于家常来说是有点浪费，话不多说，下面一起来看看我是如何来烹饪这个辣椒小炒肉的吧。

辣椒小炒肉的做法：

【主料】：五花肉300克。

【配料】：青辣椒300克、红辣椒1个、生姜半块、蒜子5瓣。

【调料】：食用盐、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、黄酒、淀粉。

【准备工作】：

1、五花肉去皮后先清洗一下，如果喜欢吃猪皮的也可以保留，然后切成1元 *** 厚度的片备用。刀工差的可以先把肉放冰箱冷冻一下，这样要多薄都可以随心所欲了。

2、五花肉切好后要腌制一下，使其更好的入味，在半勺生抽中滴上5滴老抽，这样即可增加五花肉的味道，还能增加五花肉的颜色，五花肉的颜色太白会拉低食欲。

3、加入2克的白胡椒粉，白胡椒粉可以起到增香去腥的作用。

4、加入1勺黄酒，没有黄酒的就加料酒，黄酒和料酒的作用都是去腥增香的。

5、撒上半勺淀粉，淀粉可以让五花肉更鲜嫩，更能锁住吃进去的调味料不流失，吃起来的口感也会更好。

6、然后充分地搅拌均匀备用。让五花肉更能入味，也让味道分布更均匀。

7、可以先调好一个碗芡，这样就可以在后期烹饪的时候节省时间，不会搞得手忙脚乱的，同时也可以让五花肉和辣椒在锅内停留的时间更短。碗中加入2勺清水，生抽半勺多一点，老抽小半勺，蚝油半勺多一点，淀粉半勺，加好后充分搅拌均匀备用。

8、青辣椒切马儿片或者滚刀块都可以，别太厚也别太薄，适中就好。红辣椒切成青辣椒同样的形状，红辣椒在这里主要是起配色用的。

9、蒜子用刀拍扁后切末备用，生姜切末备用。

【烹饪 *** 】：

1、把锅清洗干净后开大火把锅烧至发白冒烟，然后加一勺油润锅，把锅拿起来晃动几下，让油把锅面滋润一下，然后把油倒出。这样做的目的是让等下煸五花肉的时候不会出现粘锅的现象，这个步骤很有必要。

2、油倒出后就改小火，锅内不需要加油，把腌制好的五花肉倒进锅内，用铲子把五花肉摊开，尽量使每一块五花肉都能接触到锅面上，这样就更好，更均匀的使五花肉受热出油。

3、把五花肉摊开后就开大火，可以稍微把锅的位置变换一下，使锅的每一个位置都能均匀受热，在这个期间我们不要去动五花肉，只要改变锅的受热位置。

4、大概30秒后，我们用铲子把五花肉翻过来并摊开，换另外一个面用同样的 *** 煎上30秒。

5、这样可以把五花肉的两面煎到略微有一 *** 黄，五花肉就会开始往外冒油，我们把火改小，用小火慢慢把五花肉的油煸出来，两面煎完30秒后，我们就可以多翻动了，这样出油更快也更均匀。

6、五花肉出油后不要煸太久的时间，要不瘦肉就会变柴而失去口感，五花肉两面各30秒后，最多再30秒就要出锅。

7、把五花肉打出锅后，锅内就剩下煸出来的猪油，用勺子打出一半倒进装有蒜末和生姜的碗中备用。

8、锅内还剩下一半的猪油，开大火后把辣椒倒进锅内。

9、加入1勺的盐，盐可以稍微比平常炒菜更多一点，原因有2个，其一是辣椒比较难入盐味，所以多加一点，其二是这次把整道菜的盐都一次加进去，后期是不会再另外再加盐了。

10、加1勺清水进去，加清水的目的是让盐味更好的渗透到辣椒中去，同时也能产生大量的水气，让辣椒更快地成熟，辣椒不能炒太久，炒久了外表不好看，颜色也会不好看。

11、辣椒下锅后快速翻炒，让每一片辣椒都能均匀受热，同时也让盐味分布更均匀，在大火的加持下最多30秒就要倒出控水备用。把水沥干成菜后才不会有多余的汤汁。

12、辣椒出锅后把锅清洗干净，大火把水烧干后把猪油、蒜末和姜末一起倒入锅中炒出香味。

13、最多有10秒香味就可以出来，然后把五花肉倒进锅内。

14、把控好水的辣椒也一起倒进锅内。

15、快速的翻炒均匀，让所有的食材相互融合，相互渗透，相互碰撞。这个过程有5秒就足够能完成。

16、把调好的碗芡先搅拌一下，因为放置时间久了，淀粉会沉底，所以要先搅拌均匀，把搅拌好的碗芡边慢慢倒进锅内，边快速翻炒均匀，让料汁能均匀的包裹在食材的上面，这样吃起来才够味，才能够好吃。

17、碗芡加完后，只要翻炒均匀了就要出锅装盘，再炒下去，五花肉会老，辣椒也会不好看。

18、这样炒出来的五花肉很香，吃起来也不腻，味道也特别好，辣椒刚好断生，带点脆口，没有生涩的味道，因为吸入了猪油的缘故，也变得特别好吃，超入味，超好吃，超下饭的一道下饭菜，你一定也会喜欢的。

结语：

大润发新开了一家阿姆源，它的招牌菜就是辣椒炒肉，我还特意去了探店，着实的好吃，说实话我认真研究了这道辣椒炒肉，并且按我自己的理解还炒了2次，均以失败告终，味道上总是差那么一点点，我就不信了，做不出一模一样的我绝不罢手，等成功了我再和大家分享，敬请期待。

辣椒炒肉的 *** 有很多，各地的做法都会有些区别，只要我学会了，我就会分享出来和大家共享，独乐乐不如众乐乐。

看到这里，相信你也对于菜品有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！

辣椒炒肉更好吃的5种做法，一遍就会

国内刷一点点的油，放入线椒、青椒炒出辣味，放盐炒匀，盛出备用猪肉肥的部分先放进锅里，大火炒干水分，开始出油转小火将猪肥肉大部分油脂煸炒出来放入姜蒜，开大火炒香放瘦肉，翻炒至开始变白放老抽，盐，红油辣子炒匀，放入炒好的青椒，快速翻匀出锅，开吃咯

鲜味无敌的青椒炒肉片，大人小孩都爱吃

By 蘭蘭qcc

用料

• 肉片 *** g
• 薄皮辣椒 *** g
• 盐， 料酒， 白胡椒粉， 生抽... 适量

做法步骤

1、蒜和葱切成片或段，把肉切成片儿。

2、把青椒斜着切，切成块

3、加入适量的油。把葱和蒜放进去炒香。

4、加入入片儿一起翻炒。这时候加入少许盐。

5、肉炒一分钟左右，加入少量老抽和生抽。继续炒

6、再炒一分钟之后加入青椒。一起炒。

7、翻炒大概两三分钟吧。中间要点两次水。锅边儿点。则会糊锅的。

8、放入少许鸡精，准备出锅啦。

9、可以啦，小伙伴们。开吃啊。

小贴士

青椒不能放入太早，会炒老。肉一定要炒熟，喜欢吃酥的，肉可以多炒一会儿。水不能放的太多。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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解锁辣椒炒肉的家常做法，开胃下饭菜就这么简单

作为湘菜的特色菜之一，辣椒炒肉现如今已经变成了一道非常开胃下饭的家常菜，也成了蘑菇屋的特色菜，更是咱们张哥的拿手菜。

作为一道家常菜，辣椒炒肉是可以根据大家每个人的喜好来做一些改良和调整的，毕竟自己喜欢吃的才是更好的。

比如地道的辣椒炒肉，选用的是螺丝椒，皮薄肉脆，辣椒香味突出但又不辣口，特别适合炒制各种红肉，烹饪后有着香辣且干香的味道。但对于吃不了太辣的朋友来说，就可以选择辣度小一点的杭椒，这种辣椒在江浙沪也比较受欢迎。

而肉的话，一般选用前腿肉，有肥有瘦，肥肉用来煸出油，再炒香瘦肉和辣椒，如果不喜欢太油腻，就可以选用五花肉或者是纯里脊肉。喜欢重口味一点的，还可以加点干豆豉来炒。总之，大家可以根据自己和家人的口味喜好来调整。

今天，黄小厨教大家的这道辣椒炒肉，算是非常简单可以快速上手的家常做法。只要有肉有辣椒，就能在几分钟内炒一盘色香味俱全的下饭菜，有肉有菜再配个大米饭再配个张艺兴，开吃！

辣椒炒肉

食 材

五花肉 500g / 生抽 10g

杭青椒 4个 / 红椒 2个

老抽 5g / 盐 5g / 蒜瓣 3个

步 骤

大家有哪些拿手的家常菜呢？

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超好吃家常菜！青椒炒鸡胸肉丝~好吃不胖

今天的菜谱就是青椒炒鸡胸肉丝，简单易上手，而且鸡胸肉做出来鲜嫩而不柴，绝对是下饭神器，还好吃不胖哦

食材

鸡胸肉一块、青椒4个、蒜末适量、一勺生抽、一勺料酒、一勺食用油、少许玉米淀粉

做法

1.青椒切丝，鸡胸肉切丝放入大碗中加入一勺生抽+一勺料酒+一勺食用油+少许玉米淀粉搅拌均匀腌制10分钟；

2.调酱汁:碗中放入生抽一勺+蚝油一勺+老抽一勺+盐、糖、鸡精适量+加入半碗清水搅拌均匀备用；

3.锅里热油，下鸡胸肉丝煎至两面金黄盛出，锅里留油下蒜末爆香，再下青椒丝炒软，最后倒入鸡胸肉丝和酱汁大火煮开收汁即可。

口味咸淡可以自己调整哦，每个人口味不一样哦

标签： 辣子 好吃 怎么