酸辣肚丝汤这样做，非常适合夏天喝，酸辣开胃，详细做法告诉你

更爱那一碗酸爽开胃的酸辣肚丝汤，面香汤浓太忒色

美食,菜谱

这道不起眼的汤，在北方宴席里不可缺少，客人看见就明白该走了

秦安酸辣肚丝汤

题记：我的身体在外漂泊，但隐隐的感觉到，灵魂在慢慢地回归着故土。

酸辣肚丝汤是秦安最为有名的小吃，天水非物质文化遗产。到了秦安不喝一碗肚丝汤，犹如去重庆不吃顿火锅，到北京不逛 *** ，凭空会多出一份不到长城非好汉的遗憾，白白的浪费了行程。

根据秦安历代名厨的经验，和大家分享酸辣肚丝汤 *** 工艺：选用新鲜猪肚，洗净后清水下锅煮熟， *** 后将猪肚、玉兰片、菠菜、干辣子等食材切成丝备用，然后用葱、姜、蒜、干辣子炝锅，依次加入醋、高汤、芡汁和食材，滴上香油和白酒，文火烧制至沸即可。这碗汤融入了天地阴阳，酸辣咸兼备，葱蒜姜绵延，仔细品尝，后味无穷。

一个厨师一种风味，都称自己是正宗传人， *** *** 密而不传，仿佛武林秘籍，只有拜师入门，且唯有师傅最为欣赏的 *** 才能得到真传。正因为如此，酸辣肚丝汤的做法虽然大同小异，但流派众多。大多数厨师全凭手感与味觉烹调，加汤加料，一柄长勺在肚丝、玉兰片以及花椒、辣椒和葱蒜中翻来拨去，敲得烧锅叮当作响，大火烧小火煨；或辣子多或醋少，或重胡椒或多葱姜，或香菜菠菜蒜苗齐上；红的白的黑的绿的，辣的酸的咸的甜的都有。翻云覆雨之间，烩在了一起，便成了汤色黄亮的酸辣肚丝汤。

坊间流传肚丝汤有保健作用，老人说“一个猪肚三副 *** ”，常吃可以延年益寿。有人甚至搬出《本草经疏》佐证：猪肚，为补脾之要品。补益脾胃，则精血自生，虚劳自愈。因而有人吃了 *** 十年酸辣肚丝汤，鹤发童颜，果真活了一百多岁，不足为怪。保健的含义，应该是保护健康，快乐生活。但人们常被“保健”忽悠，尤其是体弱多病的老人。多数在街头小区排队量血压老人，让 *** 郎中轻摇三寸之舌，轻易掏空了省吃俭用的银子。我个人认为，年轻时信而不迷，是为执着前行；老年时迷而不信，是为智慧人生。万物顺其自然，随心就好，饥寒而自安。

酸辣肚丝汤的选料精细，各类食材切得要细而有形。这对我来说，无异于难于上青天。我的厨工刀法，自幼熟读《 *** 》，深得梁山好汉的真传，手法粗犷，刀法凶悍，砍劈斩剁，无不精通，是劈柴挑水的高手。唯独对于这种细而又细的刀功，总觉得属于女流之作，扭扭捏捏，难显身手，故而没有认真学习、训练到位。

有一次，我心血来潮，想独创一味高氏肚丝汤。一番思量，买了食材调料，锅台上摆着菜谱，依葫芦画瓢，当当哐哐，做了一锅。味道相差有点远——肚丝不筋，玉兰不脆，辣得有点野，酸得有点偏，咸地有点涩，以致于舌头不时卷起 *** ，吃得我满脸问号——明明迎娶的是西施，怎么揭开盖头，却又成了东施？不由得凭空多了几分懊恼。

南橘北枳。酸辣肚丝汤，作为秦安十分独特的地方小吃，即使手艺高超的厨师，在他乡异地也难做出味道纯正的肚丝汤，是水土不服，还是手艺变形，抑或是原料所限？一些远在兰州、天水等地的食客，不远百里来秦安汲水，目的就是为了喝上酸辣可口、风味独特的秦安肚丝汤，也许是秦安偏咸的水质更适合做出地道的肚丝汤。美食家对食物色香味形的不懈追求，对烹饪技术的苛刻、用料挑剔，更好地促进了中华食文化传承与发展。

说起酸辣肚丝汤，让我联想起胡辣汤。肚丝汤与胡辣汤有几分相似，胡辣汤可以说是大众化平民化的肚丝汤。我总觉得肚丝汤与胡辣汤有几分渊源关系，也许是由肚丝汤演化而来。比如某年葫芦河发大水，冲走了一群秦安人，抱着木头漂浮了几天，在水流平缓的中原大地上岸，冻得瑟瑟发抖。这时想起了老家的肚丝汤，可以驱寒充饥，几个人捡柴生火。可惜此地既无肚丝，又少玉兰，只得把胡椒、牛肉、面筋通通加入锅中，胡乱做了一锅杂烩汤。由于胡乱做的酸辣汤，就叫“胡辣汤”吧，于是胡辣汤出现并风靡中原大地。当然，中原人民逃难至贫瘠的秦地，想喝碗胡辣汤已是奢望，只能在节日买个猪肚，做点肚丝汤解解馋，也未尝不可。

三姑是家族里做酸辣肚丝汤的高手。每年腊月，便会早早捎话，让我父辈和我们弟兄正月里去尝尝她的手艺。可惜我每年春节回家，来去匆匆，没有口福品尝美味。这位姑姑与我 *** 一个爷爷，属于亲堂姊妹。我爷爷奶奶在世时，她视为至亲。对待我们弟兄一辈，没有亲疏远近之分，无论是谁，都被当成亲亲的娘家人。每年春节热炕的这碗酸辣肚丝汤，充满着浓厚的亲情和关爱。

秦安酸辣肚丝汤，是美食中小家碧玉，也是菜谱中的大家闺秀，平时很少抛头露面，养在深闺人未知。与平常百姓人家顿顿浆水酸菜不同，肚丝汤做工细数，选料讲究，调料上乘，即使旧时大户人家，也不会任 *** 享用。非逢年过节、红白喜事难见踪影。即便现身，每桌席仅仅只有一盆，每人只有一碗，不多不少，因此香味刻骨铭心，久久难以忘怀。

我离开家乡的时间比较长，品尝酸辣肚丝汤的机会不多，至今不过三四次。一碗酸辣肚丝汤，时常勾起我的无限乡思，期盼着找个机会解解乡愁，抚慰一下心灵深处的味蕾，回味一下渐行渐远的故土情怀。独乐乐不如众乐乐，闲暇假日，或告老还乡之后，邀三五好友，回秦安老巷，寻一家餐馆，打二斤米酒，来几盆肚酸辣丝汤，我想喝个肚儿圆，你呢？

后记：经查阅资料，酸辣肚丝汤属于豫菜汤粥菜谱之一。豫菜烹制酸辣汤讲究酸而不苦，辣而不烈，咸而不涩，三味相平，才算恰到好处，风味正宗。

冬天多做这道热汤，暖身又养脾胃，味道酸辣香味浓，不吃可惜了

导语：冬天多做这道热汤，暖身又养脾胃，味道酸辣香味浓，不吃可惜了

酸辣肚丝汤你喝过吗？很特别的味道，只要尝过一次便不会忘记。小时候家里每次请客的时候，妈妈总会做这道酸辣肚丝汤，每次做好先给我盛一小碗，虽然量不多，但我总是喝得美滋滋的，直到现在还对这道汤念念不忘，每到冬季我就常给家人做酸辣肚丝汤，想喝多少都行，一次做一大锅管够，酸酸辣辣的味道，喝一碗全身暖洋洋，如果你没有喝过，那快来学着做吧。

这道汤的主要食材是猪肚，别嫌弃它是猪的内脏 *** ，实际上猪肚的营养价值很高，主要有健脾胃的作用，大家可以时不时吃上一次猪肚，对身体有一定的好处，做成酸辣肚丝汤，最适合冬季食用，暖身又养脾胃，味道酸辣香味浓，不吃可惜了。

酸辣的味道主要靠醋和胡椒粉去调，而不是用辣椒面或者辣椒油，这一点要弄清楚，就和胡辣汤的那个辣有些相似，都是胡椒粉产生的辛辣味。

具体怎么做呢？想要做出好吃的味道，需要有些讲究，并不是煮肚丝的时候加点醋加点胡椒粉就可以了，这么做远远不够。

教你在家做酸辣肚丝汤，掌握一个技巧，酸辣香味浓，冬天常喝暖身！快来看看详细做法，学会了冬天就可以经常做着喝了，到时候用来待客也不错，保准很受欢迎。

步骤如下：

先处理一下猪肚，若是生猪肚，一定要有耐心地处理干净，先放流动水下冲洗，里外都冲洗干净，再放进盆内不加水，加面粉和食用油，下手反复抓揉，差不多了用水冲干净，翻面之后，将猪肚里的油脂去掉，再加面粉和食用油抓揉，几分钟后冲洗，就这样么反复处理到猪肚看起 *** 干净净为止，不要怕费劲，自己洗出来放心。

洗好后放进高压锅，再放少许料酒、生姜片，加入足量水，大火上汽后再压二十分钟，如果没有高压锅就用深口砂锅炖，直到完全熟透即可，放凉后切成丝。

如果觉得上述步骤非常麻烦费力，那么也可以直接买熟猪肚，根据自己的情况去做吧，买回家的熟猪肚直接切丝。

再准备一些配菜，一般有木耳、黄瓜菜、笋、香菇、豆腐皮等等，随便选择两三样就可以了。准备的配菜处理干净后切成丝待用。

炒锅内加少许油，放入生姜丝爆香，特别能吃辣的人可以放点干辣椒，如果不能就不放，后面只用胡椒粉就好了。

香味出来后调小火倒入一大勺陈醋，利用热油激发出醋香，这样做出来才会更加好吃。

加入适量清水，大火煮开，把猪肚丝和配菜放进锅内，煮几分钟后开始调味。

给汤内加盐、胡椒粉、鸡精，味道酸辣味重一些更好吃。

最后调一小碗淀粉水，倒进锅内，大火煮一下，加了淀粉水后所有食材都不再沉底，再放少许香菜，这样酸辣肚丝汤就做好了，闻着酸香味口水都流出来了。

做酸辣肚丝，掌握好一个技巧，指的是醋不要最后煮汤的时候放，而是要在煮之前放，也就是油加热后放醋，这样做可以激发出香味，做出来更加好吃。

另外想简单点就搭配一两种蔬菜即可，想丰富一点营养高一些，那就多搭配几样食材，还有胡椒粉要多放一点，如果太少味道不正。

这道汤你学会了吗？冬天里喝这道汤再合适不过了，不仅暖身又养胃，而且大鱼大肉吃多了感到腻的时候，也可以喝点酸辣肚丝汤保准解腻开胃，让人一下子变舒服，不妨试试看。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

“秋天一碗汤，身体更健康”，常给家人喝5汤，润燥解乏，真香

秋季干燥，正是喝汤的好时候。因为随着秋分过后，天气变得特别干燥，而且昼夜温差大，多喝一些汤水，既能起到润燥的作用，又可以暖身暖胃。

“秋天一碗汤，身体更健康”，常给家人喝5汤，身轻体健，安稳度过秋天。

一、虾仁鸡蛋汤

1.准备食材，准备一块豆腐切成方块；准备一些虾仁清洗干净备用；准备海带洗干净切成好入口的小块备用。

2.食材焯水。起锅烧水，凉水加入豆腐和海带焯水，水面冒烟加入虾仁，水开倒出控水备用。

3.起锅烧油。加入六个鸡蛋煎成溏心荷包蛋时打散，加入清水，倒入海带和豆腐，加入盐、胡椒粉调味，煮开后盛出加入枸杞，美味即成。

二、冬瓜木耳汤

1.准备食材，适量的木耳放入清水中，浸泡1个小时切碎。冬瓜一块，去除瓜皮和瓜瓤，切成细丝。胡萝卜半根，切成细丝；火腿一根，同样切成细丝；再切点葱花、姜末、香菜备用。

准备一个小盆，放入一勺淀粉和适量的面粉，多次少量地加入清水，搅拌成细腻的面糊。碗中打入2个鸡蛋，搅拌成鸡蛋液。

2.锅内加入适量的清水，大火烧开以后先放入冬瓜和胡萝卜，煮至断生大约需要30秒钟，再放入木耳和火腿稍微烫一下倒出来，放入清水中过凉，这样吃起来更加清脆。

3.加入少许底油，把葱花、姜末放进去翻炒出香味，我们沿锅边加入适量的清水，再倒入焯过水的配菜和食材，加入食盐2克，胡椒粉2克，生抽10克，鸡精5克。

大火烧开，倒入面糊。然后转为小火把蛋液倒入锅中，蛋花全部飘起来以后 ，再加入一点芝麻香油，撒上香菜。

好了，这道脆嫩可口的冬瓜木耳汤就做好了。

三、番茄鸡蛋汤

1.碗中打入三个鸡蛋，搅拌打散成蛋液；两个番茄、去蒂后切成片；白菜只用叶、撕成 *** 洗干净；金针菇去根后打散；再准备一把粉丝一把泡软备用。

2.热锅凉油、倒入蛋液，用勺子轻轻地推动、并经常晃动锅让鸡蛋均匀受热，蛋液全部定型以后用勺子打散。

3.然后冲入半锅开水，大火炖煮5分钟，把汤炖浓炖香，接着放入金针菇煮1分钟，金针菇断生以后加入食盐、胡椒粉调味。

4.最后放入白菜叶、粉丝和番茄，继续煮30秒钟，食材断生、香味融合以后淋上白醋、香油，撒上葱花美味即成。

四、酸辣肚丝汤

1.准备鲜毛肚300克，切成均匀细丝。青椒一个切成细丝，提前泡发的木耳也切成丝。泡软的黄花菜一小把，从中间切开。番茄半个，切成均匀小块。金针菇一小把，把根切掉掰散。再切点小米椒圈、大蒜片、葱花、姜丝，再放入几粒干辣椒备用。

2.锅内烧水，放入少许料酒去腥，水烧开以后把毛肚倒出备用，去除毛肚的腥味。

锅内再烧水，倒入一点料酒去腥味，水烧开以后把配菜全部倒入锅中，先煮1分钟快速过一下凉水防止配菜回软。

3.锅内烧油，油烧热以后把葱、姜等小料倒入锅中，开小火爆出香味，倒入番茄汁炒出红汁，这样煮出来的汤会更加红润鲜美，番茄炒软炒碎以后，把配菜和毛肚放入锅中，快速翻炒均匀。

4.从锅边淋入适量的清水，加入食盐4克、鸡粉3克、胡椒粉2克、陈醋10克、少许白糖、老抽3克，少来点料酒去腥，汤汁烧开以后勾入少许水淀粉，汤汁再次沸腾以后即可出锅装盘。

一道爽口开胃的酸辣肚丝汤就做好了。

五、香菇豆腐汤

1.一块嫩豆腐一块，切成方丁。香菇几个，去蒂以后洗干净，同样切成丁。上海青几根，切碎。火腿一小块，切成小粒。准备鸡蛋两个，打入碗中，搅拌打散成鸡蛋液备用。

2.锅内烧水，豆腐冷水下锅，加入一勺食盐入低味，水烧开以后把豆腐倒出来，用清水冲洗干净。

3.锅内烧油，油烧热以后，把切好的上海青放入锅中，炒至上海青微微变色，沿锅边淋入适量的清水，放入豆腐、香菇、火腿丁，再加入适量的食盐、胡椒粉、鸡精调味。

4.水烧开以后，打去锅中的浮沫转为中火，淋入适量的水淀粉，增加汤汁的浓度，一边搅拌一边倒入鸡蛋液，最后淋入一点芝麻香油，美味即成。

六、玉米排骨汤

1.排骨剁成均匀的小块。剁好之后放入清水中，加入适量的干淀粉和一勺食盐，抓洗出排骨中的血水。准备两根玉米，洗干净以后切成小段。

然后葱白切成段，生姜切成片，炖汤既营养又提鲜。

2.排骨冷水下锅，加入一勺食盐和一点料酒去腥。水烧开以后，打去锅中的浮沫，把排骨捞出来了。然后用清水冲洗干净，控水备用。

3.等水烧开以后，清理下浮沫，把玉米放入锅中，加少许食盐入底味，搅拌均匀。把排骨放在砂锅里，大火烧开以后转小火炖40分钟，把排骨和玉米炖熟，炖出里面的营养。

在适当加一点鸡精提味，再淋入一点香油，放上少许葱花，就能上桌食用了。一道鲜美营养的玉米排骨汤就做好了。

秋天干燥，喝汤是必不可少的，不仅能够舒缓肠胃、补充水分，还能补充食物中缺少的营养。

(开心)

数九寒天开始了，有条件多用它来做汤喝，对脾胃好，驱寒暖身

酸辣肚丝汤属于豫菜名菜之一，以酸辣咸著称，但酸而不过、辣而不烈、咸而不涩，三味相辅相成，每一种味道都让人觉得恰到好处，在这寒冷的冬季一碗下肚酸爽开胃，不一会儿全身都暖呼呼的、十分过瘾，既满足了味蕾，又能抵御严寒，数九寒天里喝再好不过。

正宗的酸辣肚丝汤中，必定有醋和胡椒粉这两味灵魂调味料，尤其是醋的加入过程是有讲究的，并不是直接地加入锅中调味，而是需要一个“炝醋”的过程，这样做出来的酸辣肚丝汤酸味悠长柔和，再加上胡椒粉好似画龙点睛的辛辣味，喝起来开胃解腻又暖身。猪肚和胡椒都是对脾胃很好的食材，数九寒天到了，有条件常喝“酸辣肚丝汤”，驱寒暖身，天再冷也不怕了

酸辣肚丝汤

所需食材：熟猪肚适量、木耳少量、黄花菜1小把、粉丝少量、青椒半个、香菜2根、姜1块、大葱1段、干辣椒段适量、香叶2片、花椒1小把、陈醋5勺、胡椒粉小半勺、盐和鸡精适量。

1、木耳提前放入清水中泡发，捞出用清水冲洗干净后切丝，黄花菜和粉丝也同样提前泡发，青椒清洗干净后切成丝、姜清洗干净刮掉表皮后切丝，大葱同样切成细丝，香菜清洗后切碎，这里用的是买的熟的猪肚丝，如果买的整块也需要将猪肚切丝。

2、食材都备好后，炒锅中加入适量的油，油热后倒入干辣椒段以及香叶和花椒，炒出香味后迅速倒入准备好的醋。

小贴士：这一步也叫“炝醋”，这样可以去除醋的生涩味，使醋的酸香味更绵长、更柔和。

3、待锅中的醋煮开后，倒入适量的热水大火煮开，继续熬煮2分钟左右，熬出辣香味和料香味后，用滤网捞出残渣。

4、下入准备好的猪肚丝、黄花菜、姜丝以及木耳丝，这几样食材比较耐煮，可以先下入锅中煮。

5、等待再次烧开后，加入胡椒粉、盐和鸡精调味，家里有泡椒水也可以加入一勺，这样可以使酸辣味更突出。

6、下入粉丝煮开后，加入青椒丝和大葱丝，一边搅拌一边淋入适量的水淀粉，粘稠度达到可以使食材自然悬浮在汤的表面即可出锅。盛入碗中后淋入香油，撒上香菜，一碗香辣过瘾的肚丝汤就做好了。

——老井说——

这道酸辣肚丝汤的精髓就在于“炝醋”，在做的时候不要为了省事，将这个过程去掉，熬好汤后直接倒入醋，这样做出来的酸辣肚丝汤味道和口感会大打折扣，而且胡椒粉也要加足，虽然喝起来酸辣味十足，但下肚后却非常柔和，全身都暖暖的非常舒服。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

清淡三丝汤，酸辣肚丝汤和酸辣干丝汤，就是爱不释口的美味

大家好，我是老王，今天给大家分享做汤的 *** ，在家做菜没有汤可不行哦，喜欢的就收藏起来吧！

酸辣肚丝汤：

主料：熟猪肚200克。

配料：水木耳丝25克，水玉兰片丝25克，葱丝10克，姜丝10克，粉英25克，香菜或韭黄15克：

作料：酱油15克，醋35克，胡椒面0.5克，鲜汤4勺，盐5克，小磨油10克。

制法：①将熟猪肚切成3厘米长、1.5毫米宽的丝，木耳、玉兰片切成细丝，同葱、姜丝放一起。②锅放火上，添入鲜汤，下入主料及各种配料、作料。汤沸，撇出浮沫，勾入粉芡，起锅盛入碗内，淋上小磨油，撒上香菜或韭黄，即可食用。

特点：汤浓味鲜，酸辣适口。

酸辣干丝汤：

主料：豆腐干200克：

配料：水木耳15克，水玉兰片35克，葱、姜丝各10克。作料：酱油15克，醋50克，胡椒粉5克，小磨油10克，鲜汤4勺，粉末25克，香菜10克，盐水10克。

制法：①豆腐干洗净，先片成薄片，再切成细丝，放开水锅内余一下。木耳、玉兰片、葱、姜同样切成丝，放入一个碗内：②锅放旺火上，添入鲜汤，将主、配料一起下锅，加入酱油、盐、醋、胡椒粉，用勺搅匀；汤沸，撇去浮沫，勾入粉芡，盛入碗内，淋入小磨油，撒上香菜，即可食用。

特点：丝细汤鲜，酸辣适口。

三丝汤：

主料：熟肉100克，豆腐干100克，鸡蛋皮半个。

配料：葱丝5克，姜丝5克，木耳5克，香菜5克，韭黄10克， *** 10克。

作料：小磨油15克，酱油15克，味精1.5克，胡椒2.5克，醋35克，盐水5克。制法：将各种主料都切成丝放碗内，葱姜切成丝，香菜、韭黄择洗干净切成段，木耳撕小。锅放火上，添入鲜汤，投入熟肉丝、豆腐干丝、鸡蛋皮丝、葱、姜、木耳及酱油、盐水。汤沸撇沫，勾流水芡，再放醋、小磨油、味精、胡椒，撒上香菜、韭黄，盛入碗内即成。

特点：鲜香酸辣。

「陕菜味道」酸辣肚丝汤

耀州传统名汤，为饭店至今常用汤菜。它的酸辣适合当地人的口味，能 *** 味觉，增强食欲，很受食者欢迎。夏季汤色为白色，使人感觉清爽；冬季加酱油为棕色，使人感觉温暖。

原料：

猪肚、醋、胡椒粉、盐、米椒、高汤、木耳、葱丝、姜末、淀粉、香菜、酱油、香油

做法：

1.猪肚煮熟后切成长丝，木耳洗净切丝，生菜、米椒、香菜切碎；

2.锅烧热加入油，加入米椒、姜末炝锅；

3.加入高汤、肚丝，放盐、醋、胡椒粉调味；

4.最后用淀粉勾成流水芡，放入木耳、酱油烧煎，呈棕色盛出；

5.撒上香菜、葱丝，淋入香油即可上桌。

特点：

酸辣可口，回味无穷。

三九天后多喝汤，分享8道家常做法，营养滋补，驱寒润燥，真舒服

进入三九天后，天气真是越来越寒冷了，这时正是喝汤的好时候，营养滋补又暖身，真是舒服。今天就和大家8道汤的家常做法，食材简单，做法简单，下班后来一碗真是暖和，也非常适合老人和小孩，清淡少油，驱寒润燥，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧。

酸辣肚丝汤

1.准备食材：

首先，我们准备鲜毛肚300克，切成均匀细丝，我们要选择没有经过泡发处理的黑毛肚，这样口感比较脆嫩。

准备青椒一个，切成细丝备用。

准备提前泡发并清洗干净的 *** 一小把，切成丝备用。

准备提前泡软的黄花菜一小把，从中间切开备用。

准备番茄半个，切成均匀小块备用。

准备金针菇一小把，把根切掉并且掰散备用。

再切点小米椒圈、蒜片、葱花、姜丝放在一起，再放入几粒干辣椒备用。

2.把食材焯一下水：

锅内烧水，放入少许料酒去腥，把毛肚放入锅中搅拌均匀，水烧开以后把毛肚倒出备用，这一步主要是为了去除毛肚的腥味。

锅内再烧水，倒入一点料酒去腥味，水烧开以后把食材全部倒入锅中，先煮1分钟食材，断生以后再放入毛肚继续煮10秒钟后倒出，快速过一下凉水防止食材回软。

3.下面开始烹饪：

锅内烧油，油烧热以后，把葱、姜等小料倒入锅中，开小火爆出香味，再倒入切好的番茄多炒一会儿，把番茄的红汁炒出来，这样煮出来的汤会更加红润鲜美，番茄炒软炒碎以后，把食材放入锅中快速翻炒均匀，从锅边淋入适量的清水，喜欢喝汤的话可以多放一些水。

加入食盐4克，鸡粉3克，胡椒粉2克，陈醋10克，白糖少许提鲜，老抽3克提色，把颜色搅均匀，加入少许料酒去腥，汤汁烧开以后勾入少许水淀粉增加汤汁的浓度，不然汤喝起来会有一些寡淡，汤汁再次沸腾以后即可出锅，一道爽口开胃的酸辣肚丝汤就做好了。

三丝羹

1.准备食材：

准备提前泡发的木耳一小把，清洗干净，切成细丝。

准备猪瘦肉一小块，先切成薄片再切成细丝。

准备胡萝卜一根，把皮削干净，切成丝备用。

准备蛋清一个打入碗中，搅拌均匀备用。

再切点香菜段备用。

2.下面把食材焯一下水：

锅内烧水，加入一点白醋防止食材变色，淋入少许植物油避免食材的营养成分流失，放入一勺食盐入底味，先把肉丝放入锅中滑煮1分钟左右，肉丝变白以后倒入木耳和胡萝卜丝继续煮20秒钟，木耳、胡萝卜断生变软以后倒出，快速用清水冲洗一下防止食材回软。

3.下面开始烹饪：

锅内再次烧水，加入食盐3克，鸡粉2克，少许白糖提鲜，汤汁微微烧开时加入一勺水淀粉搅拌均匀，汤汁煮开以后把食材和肉丝放入锅中，再均匀淋上蛋液，蛋液全部飘起以后即可起锅，把汤羹盛放在盆中，放上香菜段，淋上适量的香油即可食用，一道晶莹剔透的三丝羹就做好了。

家常鸡蛋汤

1.准备食材：

准备适量的干木耳和黄花菜，放入清水中泡发，泡发以后分别切成小段、小块备用。

准备一张豆腐皮，划成长条叠放在一起，切成菱形片备用。

准备适量的金针菇，清洗干净以后打散，从中间切开。

准备几根菠菜，切成段备用。

准备牛肉一小块，切成牛肉丁备用。

准备两个鸡蛋，切点葱花、香菜段；再切点番茄粒、葱花备用。

2.把食材焯一下水：

锅内烧水，水烧开以后把木耳、黄花菜、豆腐皮、金针菇一起倒入锅中，加入一勺食盐入底味，焯水30秒钟倒出来快速用凉水冲洗几下，控水备用，焯水主要是为了去除食材中的异味。

3.开始烹饪：

锅内加少许底油，倒入番茄和葱花煸炒一会儿，把番茄炒碎、炒出沙，加入适量的清水，倒入牛肉丁，加入老抽3克提色，食盐3克，鸡粉4克，胡椒粉2克搅拌化开调料，汤汁烧开以后转小火，边搅拌边倒入适量的水淀粉。

汤汁再次烧开以后撇去锅中的浮沫，把鸡蛋搅散淋入锅中，蛋花全部飘起来以后倒入陈醋10克，香油5克，放入菠菜、葱花和香菜段稍微烫一下即可出锅，一道酸爽开胃的家常鸡蛋汤就做好了。

金针菇鸡丝汤

1.准备食材：

准备适量的鸡胸肉，先切成薄片再切成细丝，切好以后放入盆中加入一勺食盐，少许料酒去腥搅拌均匀，打入一个蛋清均匀裹在肉丝上面，再抓入一点干淀粉用手拌匀，腌制10分钟，淀粉能够锁住鸡肉中的水分，吃起来更加嫩滑。

准备一小把金针菇，把根切掉用手打散。

准备一颗上海青，切成细丝，和金针菇放在一起，放在清水中洗干净。

切点葱花、木耳丝，把剩下的半个鸡蛋打散，等会用来漂蛋花。

2.把鸡丝滑煮一下：

锅中水烧开以后放入腌好的鸡丝，快速用勺子搅散让鸡丝均匀受热，水烧开以后打去锅中的浮沫，把鸡丝倒出来用清水冲洗干净，沥干水分备用，这一步主要是为了去除鸡丝上的杂质，以免煮出来的汤不够清澈。

3.开始烹饪：

锅内烧油，油烧热以后放入葱花爆香，倒入适量的开水，家里有鸡汤的话放鸡汤味道更加鲜美，把鸡丝放入锅中，加入食盐3克，鸡粉2克搅拌化开调料，汤汁烧开以后，把金针菇、上海青、木耳丝放入锅中稍微烫一下就可以了。

煮至汤汁再次沸腾，把锅中的浮沫撇干净，勾入一点水淀粉增加汤的浓度，把蛋液淋入锅中，鸡蛋全部飘起来的时候就熟了，撒上葱花，一道清淡营养的金针菇鸡丝汤就做好了。

番茄豆腐汤

1.准备食材：

准备适量的紫菜，掰散放入碗中，再抓入一小把虾米，用清水泡上去除上面的杂质和盐分。

准备番茄一个，清洗干净，打上十字花刀放入开水中烫一会儿，烫破皮以后把外皮剥干净，切成番茄丁备用。

准备老豆腐一块，先切成厚片再切成1厘米左右的豆腐丁。

准备适量的生菜叶，清洗干净再切成宽条备用。

准备肉丝100克，加入少许食盐，倒入一点料酒去腥，少许老抽上色，用手抓匀腌制10分钟。

2.把肉丝焯一下水：

锅内烧水，水烧开以后把肉丝倒入锅中去一下腥味，肉丝变色以后倒出来，控水备用。

锅内再次烧水，加入一勺食盐入底味，把豆腐倒入锅中焯水1分钟左右倒出来，快速用清水冲洗一下，以免豆腐粘在一起，这一步主要是为了去除豆腥味。

3.开始烹饪：

锅内烧油，油烧热以后把番茄丁倒入锅中，加入一勺食盐方便炒出番茄汁，番茄炒软、炒碎以后沿锅边加入适量的清水，倒入豆腐和肉丝，把虾米和紫菜也放入锅中，加入胡椒粉2克，食盐2克，少许生抽。

汤汁烧开以后把上面的浮沫打干净，再炖2分钟把番茄的营养炖出来，这样汤会更加鲜美。

2分钟以后勾入一点水淀粉把汤汁收浓一些，放入生菜，淋上鸡蛋液稍微煮一下，鸡蛋飘起来以后倒入一点香油和香醋就能出锅了，一道清淡爽口的番茄豆腐汤就做好了。

冬瓜木耳汤

1.准备食材：

准备适量的干木耳放入清水中，浸泡1个小时，泡软以后捞出来切碎备用。

准备冬瓜一块，去除瓜皮和瓜瓤再切成细丝。

准备胡萝卜半根，也切成细丝。

准备一根火腿，切成细丝。

切点葱花、姜末、香菜段备用。

碗中打入2个鸡蛋，快速搅散成鸡蛋液。

准备一个小盆，放入一小勺淀粉和适量的面粉，多次少量地加入清水，搅成细腻的面糊。

2.把食材焯一下水：

锅内加入适量的清水，大火烧开以后先放入冬瓜和胡萝卜煮至断生，大约需要30秒钟，再放入木耳和火腿稍微烫一下倒出来，快速放入清水中过凉，这样吃起来更加清脆。

3.开始烹饪：

把锅烧热，加入少许底油，放入葱花和姜末翻炒出香味，沿锅边倒入适量的清水，把食材放入锅中，加入食盐2克，胡椒粉2克，生抽10克，鸡精5克，大火烧开以后打去锅中的浮沫，边搅拌边倒入面糊，调成自己喜欢的浓稠度即可。

继续煮至汤汁沸腾，转为小火淋入蛋液，蛋花全部飘起来以后 ，淋入一点芝麻香油，撒上香菜，一道营养美味的冬瓜木耳汤就做好了。

玉米排骨汤

1.准备食材：

准备肋排500克，剁成均匀的小块放入盆中，加入一勺食盐，一勺碱面，再倒入一些料酒去腥，多抓揉一会儿，抓出排骨中的血水和油脂，把排骨放入清水中反复抓洗干净，再用清水浸泡一会儿充分去除里面的血渍，这样排骨在烹饪的时候就不需要再焯水了。

准备玉米一根，切成块备用。

准备胡萝卜一根，切成滚刀块备用。

切点大葱段、生姜片放在一起备用。

2.开始炖排骨汤：

砂锅中加入适量的清水，把排骨挤干水分放进去，倒入葱段和姜片，开大火烧开，撇去锅中的浮沫，这样汤喝起来会更加清爽，盖上锅盖，转小火炖一个半小时。

一个半小时以后把玉米和胡萝卜倒入锅中，挑出里面的葱、姜不要，盖上锅盖，转大火再炖15分钟，把玉米和胡萝卜炖熟、炖出里面的营养。

15分钟以后，排骨汤已经非常浓白，加入适量的食盐调一下底味，一道奶白鲜香的玉米排骨汤就做好了。

香菇豆腐汤

1.准备食材：

准备嫩豆腐一块，切成方丁。

准备适量的香菇，去蒂以后清洗干净，切成丁。

准备两个鸡蛋打入碗中，搅拌打散成鸡蛋液备用。

准备几根上海青，清洗干净切碎，再切点火腿粒备用。

2.把豆腐焯一下水：

锅内烧水，加入一勺食盐入底味，豆腐冷水放入锅中，水烧开以后把豆腐倒出来用清水冲洗干净，豆腐焯水既能去除豆腥味，又能使豆腐更加嫩滑不容易破碎。

3.开始烹饪：

锅内烧油，油烧热以后把上海青放入锅中炒至微微变色，沿锅边淋入适量的清水，放入豆腐、香菇和火腿丁，加入适量的食盐、胡椒粉、鸡精调味，水烧开以后打去锅中的浮沫，转为中火淋入一些水淀粉增加汤汁的浓度，一边搅拌一边倒入鸡蛋液，最后淋入一点芝麻香油，一道简单家常的香菇豆腐就做好了。

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