最近刚刚过了“贴秋膘”的节气，很多朋友各种大鱼大肉都招呼起来，鸡鸭鱼，猪 *** ，人就是这样，花了几 *** 的时间走到食物链顶端可不是为了吃素的，只要是肉类，都非常受大众的喜欢。尤其是近几年国外的饮食文化传播到国内，西餐文化也是风行起来，街头巷尾很常见各种西餐厅和各类西式餐饮的快餐店，而在西式饮食文化中最主要的一道美食就非牛排莫属了。
牛排并不是普普通通我们在农贸市场买到的牛肉，而是选用牛身上特定的及块部位肉原料，再进行修整、切割、包装、速冻后才流通到市场上的高级食材。当然，现在市面上牛排产品鱼龙混杂，大多数畅销的牛排都是调理的，也就是用各种香辛料进行腌制调味的。或者是一些重组及拼接合成的牛排，此类牛排 *** 低廉，用各类辅料添加剂及经过注射、滚揉、粘合、塑形等一系列特定工艺加工后的牛排。
而在这里，瑞秋作为一名研发工程师，更倡导的是，吃一些原肉的牛排，虽然比调味的牛排在价位上稍微贵一些，但既然选择牛排，那就要感受牛排的本味，体会原汁原味的牛 *** 才是更佳的体验。
而很多朋友能分得清调理的和原肉的牛排，却分不清各个部位，尤其在西餐厅中，最常见的牛排如西冷牛排和菲力牛排，很多人搞不清具体都是哪个部位，同样是牛排，不知道二者该选择哪个好。
西冷牛排
西冷牛排的原料是选自于牛外脊，也就是牛脊柱上靠近后腰的位置。同时也有称呼这款牛排为“纽约客牛排”的说法。
这个位置的部位肉肉质比较紧致有韧 *** ，吃起来口感比较有嚼劲。通常煎至七分熟即可，太高的熟度口感比较老，太低的熟度嚼不动肌肉纤维。
西冷牛排可以说是初始牛排的敲门砖，很多人都是从一块西冷了解到牛肉的。
菲力牛排
菲力牛排称得上是牛排肉的“天选之材”，通常情况下位于菜谱的前几页。而有这样的称呼及地位完全是因为菲力牛排选自于牛里脊，而这个位置的稀有程度在每头牛身上出品率不到1%。
同时口感排列在所有牛排之首，在同一头牛身上，是所有部位肉中最嫩的一款，这也就决定了菲力牛排的 *** 不菲，通常市面流通的牛里脊原料一般在140元/kg，而做到单份牛排上售价往往也要达到近三位数。
如果比较喜欢嚼劲口感的话，可以选择西冷牛排，并且实惠的 *** 绝对会为你打开牛排的大门，发掘一个新世界。若在原肉的状态下依旧钟爱柔软嫩滑的口感，那么菲力牛排则是你不二的选择，并且菲力牛排熟度一般选择三分熟或五分熟，太高的熟度绝对是暴殄天物。
每种牛排都有自己的特点和属 *** ，掌握挑选牛排的 *** 才是必要的，而牛排往往由三个方面来衡量牛排的品质，接下来通过这3招，让你轻松挑选牛排。
1.嫩度
在嫩度的排序上，首选还是我们刚才说的菲力牛排，其次则是牛眼肉芯、牛眼肉、牛上脑、牛外脊，通过这个嫩度优先级的排序，就可以依据个人的喜好而选择适合自己的牛排。这几种牛排都是在牛肉中非常常见的原料，并且都位于牛脊柱上。
2.油花含量
在一些牛排中，并不是纯瘦肉，多多少少都会有一些脂肪，而脂肪含量的多少则显得十分必要。在初识牛排的时候，瑞秋同大多数牛排爱好者一样，拒绝比较肥的牛排，认为牛肉就是要吃瘦的。但在后期不断尝试下发现，带有适量的脂肪，则会让牛排整体呈现出浓郁的芳香味道，也就是“美拉德反应”。尤其像“雪花牛排”，它的高价值地方就在于其脂肪纹理很均匀并且丰富，是真正意义上的“肥瘦相间”，也是它 *** 高昂的原因。
3.风味
脂肪会挥发出脂香，才会有脂香馥郁，满口回甘的感官体验。而风味则在衡量牛排品质中占据了很关键的一点，牛排煎烤后的风味的轻重大多关系到牛的品种，育肥方式，饲料喂养，而最终所有的条件浑然一体全部体现在牛排的最终风味及口感上。
不同的部位则有各不相同的风味与口感，所以在选择牛排上也是非常有讲究。而在原切牛排的选择上，我们要擦亮双眼，避免 *** 商家以次充好，或利用模糊字眼的漏洞“挂羊头，卖狗肉”。
那关于牛排，你最喜欢的款式是什么呢？欢迎在评论区留言分享。
如果喜欢此篇文章，欢迎各位关注瑞秋厨房，一名 *** 肉行业的研发从业者，将纷繁复杂的食品工艺拆解为可以食用的艺术品，为你带来更专业的 *** 肉内容。
都是牛排，为什么中国牛排口感没有外国牛排鲜嫩？原来区别在这儿都是牛排，为什么中国牛排口感没有外国牛排鲜嫩？原来区别在这儿
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『都是牛排，为什么中国牛排口感没有外国牛排鲜嫩？原来区别在这儿！』
随着生活水平的提高，很多 *** 经常去吃西餐，体验一下不一样的饮食习惯。西餐中，国人更爱吃的就是牛排了，由于吃不惯血淋淋的牛肉，所以很多人都会选择全熟。
就口感而言，全熟的牛排不够鲜嫩，西方人更爱的是三分熟，含油适中又略带血水，口感最是鲜美。我平时也会从网上买一些冷冻牛排自己煎，都是全熟的，但口感差别很大，刚开始我以为是自己不会煎，后来是牛肉的问题。
也许你会奇怪，都是牛排，能有什么问题？我要告诉大家，中国的牛排和西方的牛排不一样！
牛排是西方人的传统食物，而中国人一直吃的是米饭、炒菜，饮食方式存在巨大差异，所以牛排也有本质的区别，下面我就和大家说说。
1、牛的品种
中国人养牛有2个目的，一个是得到牛奶，另一个是获取牛肉。为了让牛产奶多，肉量足，饲养周期都比较长，所以肉长着长着就老了。
而西方人为了得到优质的牛排，会选择脂肪含量较高的水牛，饲养周期只有几个月，肉质非常鲜嫩。
2、吃的饲料
我国的奶牛和 *** 一般吃的是草和饲料，比较经济，营养也很均衡，产奶量、产肉量才比较高，我们平时吃得最多的牛肉有牛腱子、牛腩、牛霖等，这种养殖方式得到的这些部位明显更多，适合炖、卤等烹饪方式。
外国人养牛，给牛吃的饲料是玉米等粮食，含有丰富的脂肪，所以牛肉的脂肪含量也越来越高，肉质也软嫩，适合做成牛排。
牛排并不是一个部位，很多部位的牛肉都能做出了牛排，比如牛里脊、牛外脊、牛脊骨肉等。
由于牛肉本质的不同，导致中国牛的牛排和外国牛的牛排煎出来的口感相差很大。
中国的牛排——煎熟后有嚼劲，但不嫩滑，我国的牛肉更适合炒、炖、卤等做法，炒的时候腌一下，口感就比较鲜嫩。
外国的牛排——超市有很多冷冻的外国牛排，经过排酸处理后冷冻，然后真空包装，进行冷鲜保存，这样的牛排肉质松散，适合煎、烤，口感嫩滑，但 *** 较贵。
牛排煎几分熟？
对于国人来说，不习惯有腥味的食物，所以吃牛排一般都会要全熟的。在西方人眼中，不同的牛排，要达到更好的口感，需要煎的熟度也不一样，但通常不会煎至全熟。
菲力牛排——最嫩的牛肉，三分熟、五分熟、七分熟都可以。
肉眼牛排——三分熟更好。
西冷牛排——不要煎的过熟，三分熟、五分熟即可。
吃牛排时，除了口感，饮食安全也很重要，市场上的生牛肉（牛里脊）可能会含有细菌、寄生虫等，不适合直接煎牛排，会影响身体健康，如果很想吃应完全煎熟，或是购买处理过的冷冻牛排。
现在大家知道了吧，因为中国的牛肉肉质和外国牛肉的肉质有根本的区别，所以煎出来的牛排口感才差别那么大。
西冷、菲力和眼 *** 排原来是这样这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
我们看电视或者去餐厅，经常看到人家说：服务员，给我来份西冷，5分熟。
我们心里不免犯嘀咕，到底啥是西冷，啥是菲力，啥是眼肉呢？没吃过猪肉，也没见过猪跑啊！
好吧，下面我们来看图说话。
菲力牛排
这块就是传说中的菲力牛排啦！
菲力牛排呢是取自腰内肉的里脊肉，又称牛柳，是牛身体中不运动的部位！因为该部位运动少所以肉质嫩。
尚滋菲力
尚滋的谷饲菲力，脂肪分布均匀，是油花和脂肪含量最少的部位，所以鲜嫩多汁容易咀嚼消化。
西冷牛排呢，就是长成这样啦！
西冷牛排
它是取自牛后腰脊肉，肉质带油花筋带，口感有韧 *** 有嚼劲，瘦肉相间分布，入口味道醇厚。
然后尚滋的谷饲西冷呢，因为是吃玉米等谷物长大的，肉质鲜美细腻，唇齿留香，余味悠长。适合力量型男士，长身体的儿童食用。
尚滋西冷
最后就是我们的眼肉啦！听这个名字就觉得有点恐怖对不对？
顾名思义，眼肉位于牛前腰上方因为肉中有块形似眼睛的脂肪所以叫肉眼或眼肉。
眼 *** 排
尚滋的眼 *** 排呢，油花分布均匀，肉质级别高，味道鲜美。既有菲力的口感又有西冷的特点，258℃高温煎制瞬间锁住牛肉的鲜嫩汁水，牛排吃起来爽口、嫩滑、唇齿留香。是牛排中的上上品，男女皆宜食用。
尚滋眼肉
一年一度又要到圣诞节了，
这是一个约会、脱单的大日子，
相约心爱的女神/男神吃什么呢?
圣诞节是洋节，
吃中餐?
好似怎么都有些格格不入。
火鸡大餐?
又好似不符合大多数人的味蕾，
吃西餐吧!
这是一个中规中矩的浪漫选择。
西餐吃什么好?
牛排就是NO.1的选择。
牛排有什么区别？
不过作为 *** 丝相约女神来说，
看到餐单的之一眼是不是傻眼了?
菲力、西冷、T骨等等等字眼，
这都是那跟那呢?
瞬间一万个吐槽点。
面对菜单，你傻眼了吗？
go～go～go～
熟读本文
你就可以佯(zhuang)装(B)优雅的吃货人士。
常见的牛排品种包括哪些呢?西餐厅里我们见得比较多的牛排种类有有菲力、西冷、T骨、肉眼等等等。它们之间有什么区别呢?
滑嫩的菲力牛排
先说菲力牛排，这是一个出镜率很高的词汇，菲力一词是直译法语“filet”，意思就是条状的肉，菲力牛排其实是牛里脊，它的特点是瘦肉多，蛋白高，对于妹子来说是菲力牛排肯定是更爱啊!因为牛里脊是所有牛肉中脂肪含量最少的部分，嘿嘿，低脂肪的当然是不怕吃胖了。
西冷牛排
再说西冷牛排，西冷和菲利牛排是两个极端，菲力是牛里脊，而西冷就是牛外脊，西冷牛肉含有一定的肥油，很直观的判断是最外层有一圈白色的肉筋。
西冷牛排的口感偏硬，肉质要厚实一些，但是很有嚼劲，会吃的人形容，西冷才是真正的牛肉精华，但是对于牙口不好的人来说，吃西冷就有些费劲了，还有一些妹子们也对西冷牛排是近而远之，因为西冷牛排的脂肪含量是很高的。
T骨牛排是不是很形象
跟着说T骨牛排。为什么要叫着T骨牛排呢?是因为它呈现的外形是英文T字，T骨牛排是取自于牛腰部的位置，一边是里脊(菲力)，另一边是外脊(西冷)，分界线就是T骨。T骨牛排好不好吃?它纯粹就是为那些有选择困难症的人诞生的，既可以尝到鲜嫩的菲力，下一口又可以变化为西冷的芳香，谁会拒绝呢?
肉眼牛排传说中的雪花纹
最后要说的是肉眼牛排，这是取自于牛肋上的肉，肥肉兼有之，脂肪含量与口感的综合体，和T骨对应就是它真是纯肉，优质的肉眼牛排鲜嫩多汁，还有传说中的雪花纹，简直是吃货无法抗拒的 *** ，肉眼牛排无论是煎烤都是很香的。
好了，
掌握了上述不同牛排的特点，
那么就根据你的味蕾放心大胆去选择吧，
顺带还可以在你的男神/女神面前妥妥地神吹～
涨知识，
一起来!
牛排分类是按照长在牛身上的部位分的。而中国传统饮食只有牛肉，没有牛排的概念。菲力、肉眼、西冷、T骨……这些牛排分类产品，在一些小伙伴吃西餐时，虽然知道名称，但是其中的如何分类与命名确实是说不清楚的。那么我们今天就来从美食的角度分析下这些牛排的分类吧。
究竟什么是牛排呢？
牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调 *** 以煎和烧烤为主。
欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。
牛排的分类？及更佳食用技巧
牛排的种类非常多，常见的有以下四种以及一种特殊 *** 牛排品种：
菲力牛排 TENDERLOIN
TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐。
食用技巧：煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。
肉眼牛排 RIB-EYE
牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。
食用技巧：不要煎得过熟，3成熟更好。
西冷牛排 SIRLOIN
牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。
食用技巧：切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。
T骨牛排 T-BONE
亦作丁骨，呈 T 字型（或「丁」字型），是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中间被肋骨隔著。
食用技巧：从烤箱拿出来的牛排一定要静置，或者直接用平底锅煎熟的牛排也要，静置的时间一般是10分钟，这样做是为了更好地 *** 住牛排的肉汁，使牛肉鲜嫩可口。
干式熟成牛排 Dry aged steak
干式熟成牛排一般常用 *** 肉眼牛排存放至少7~28天风干，这个过程使牛肉颜色变深，牛肉的结蒂组织软化，同时又由于部分水分的蒸发而令牛肉的肉味更醇厚。
食用技巧：经过数甚至数十天酝酿的牛排，本身已经具有浓郁的风味，简单香煎就能更大程度保留原汁原味。
牛排研究所：老外怎么介绍牛排部位？英文直译本内容来源于@什么值得买APP，观点仅 *** 作者本人 ｜作者： *** 肉哥
今天我要给大家来点外国干货，下面这张图就是原版牛排英文介绍，原图特别不清楚，我眼睛都快看瞎了。
为了我的眼睛，大家一定要多多点赞收藏啊哈哈哈。本人初中毕业就出国了，因此英文水平大家尽可放心，再加上我本身在牛排界的造诣，这篇文章可读 *** 那是相当的高啊！
英文原图
文章最开始写了这么段话：NOT ALL STEAKS ARE CREATED EQUAL，不是所有牛排都生来平等。我觉得这句话特别有感觉，跟我的观点非常一致，意思就是每个牛排部位都是不一样的，它们的口感、 *** 、做法、花纹都不尽相同，即便出自同一头牛同一个级别。作者将牛排分为三大类：grilling steaks（可以直接煎的牛排）， *** rinating steaks（需要腌制的牛排），simmering steaks（需要炖熟的牛排）。这三个类别对应的是不同的部位，本篇文章我们只说之一种grilling steaks，一共五个部位，都是老外常吃的简单煎制即可的牛排。
TENDERLOIN 菲力又名：filet mi *** on，fillet steak，beef fillet，chateaubriand，eye fillet，里脊
*** 指数：4颗星（4颗更高，1颗更低）
正文翻译：菲力拥有非常软滑细嫩的口感和淡淡的香味，而且比大部分足够嫩的部位都要瘦（脂肪更少）。千万注意不要煎过头了，菲力最合适5分熟或者更低的熟度（这个我不太认同，经过我长期经验，菲力正因为嫩，所以是为数不多能做7分熟的部位）。菲力普遍被应用在一些需要生牛肉的菜肴上，比如tartare鞑靼牛排，carpaccio生牛肉色拉。
菲力牛排
下面这款是国内目前我已知的最适合煎7分熟的菲力牛排，因为它是2cm厚。大部分品牌都不切这个厚度，害得在家根本没法煎啊。正因为能煎7分熟，所以给孩子吃也是个不错的选择，够熟也够嫩。
神泽 新西兰 M5菲力牛排 200g 2-3片装
RIB EYE 眼肉又名：entrecote，rib fillet，rib steak，cowboy steak（带骨眼肉，其实就是战斧），cube roll，scotch fillet，肋眼，肉眼
*** 指数：4颗星
正文翻译：眼肉是特别好辨认的部位，两层红肉中间由一条脂肪带分开，这条脂肪带专业名称叫the plug。同时，眼肉拥有异常丰富的雪花纹路，这些肌间脂肪让它吃起来非常多汁，而且味道和香气很有特点（眼肉是牛肉级别评定部位，所以一头牛眼肉的好坏决定了整头牛所有部位的好坏）。
眼 *** 排
不差钱的朋友，建议试试这款M7级的眼 *** 排，脂肪分布再有两级就满格了。M7+级别的眼肉，几乎可以煎全熟，因为主要是吃脂肪，而不是吃肉了，脂肪可是越热越香啊。
Tender Plus 天谱乐食 澳洲黑毛和牛m7+眼 *** 排
STRIPLOIN 西冷又名：New York strip，strip steak，sirloin，外脊，纽约客，沙朗
*** 指数：3颗星
正文翻译：西冷因它特点鲜明的口感和出色的雪花纹路而闻名（英文里的修饰词真得太匮乏了，来来 *** 就那么几个词，意思还都很接近）。西冷没有眼肉嫩，花纹也不如眼肉丰富，但是因此拥有了更“牛肉”的口感（同一头牛的眼肉普遍要比西冷的花纹看起来高半级或一级）。
西冷牛排
这款ABERDEEN BLACK系列的西冷牛排， *** 价比是比较高的。在短期谷饲的情况下，这款大概率能买到带些许花纹的肉，就这一点就比同价位短期谷饲西冷要好，因为那些绝大部分都看不到花纹。
京觅 ABERDEEN BLACK 西冷牛排1kg
T-BONE T骨又名：club steak，porterhouse（菲力那头比较大的话，叫这个名字）
*** 指数：3颗星
正文翻译：T骨牛排名字的由来就是因为那根T型的骨头（这根骨头就是脊骨），将小头菲力和大头西冷连接了起来。因为是个二合一的牛排，所以特别适合多人分享，或者是不知道想吃更嫩的菲力还是更有牛肉味的西冷的选择恐惧症患者（同时能吃到两个口感截然不同的牛排部位，真的是很爽的一件事情）。
T骨牛排
我买牛排只上京东自营基本，但是自营的原切T骨牛排只有这一款，好在级别不低，还是和牛。想尝试T骨的朋友，买就完了。
Tender Plus 天谱乐食 澳洲M5和牛T骨牛排
TOP SIRLOIN 臀腰肉心又名：baseball steak（厚切的话，叫这个名字）， culotte，centre-cut sirloin，cap steak
*** 指数：2颗星
正文翻译：臀腰肉心比三大牛排部位菲力眼肉西冷便宜得多，但是比好多同价位牛排要更嫩肉味更足，是 *** 价比非常高的部位（这个部位挨着西冷，口感接近西冷，国内非常小众的部位）。
臀腰肉心牛排
这个部位跟T骨牛排一样，京东自营非常难找，而且商品名字都是商家自己起的，完全没有部位名称，我还得翻评价晒图看商品标签里的原料名称... 这款 *** 不贵，可以试试这种小众部位，毕竟老外还挺推荐。
雪菲 澳洲 安格斯日式轻食原切牛排
FLATIRON 板腱又名：top blade flatiron，oyster blade，牡蛎肉，肩胛牡蛎
*** 指数：3颗星
正文翻译：板腱现在成了菲力很好的替代品，这个肉质很嫩的牛排变得越来越流行（板腱应该说是 *** 价比爆棚的一个部位）。但是买的时候一定要注意名字是板腱，不要买成嫩肩或者保乐肩之类其他肩部的牛排了（有的国家这些部位英文名字接近，国内有的品牌把板腱和嫩肩混淆，也要注意）。
板腱牛排
板腱向来是同级别里 *** 价比更高的牛排，这款也不例外。尤其是M6以下级别的板腱， *** *** 跟西冷的差距不会像M6以上级别那么大，但是零售 *** 差距却很大，值得一试。
神泽 M5板腱牛排
我是 *** 肉哥，我为吃肉代言，吃肉 *** ！
牛排的三大经典部位：西冷、菲力和眼肉。有很多人傻傻分不清楚，进了西餐厅吃饭，看着菜单也不知道应该点哪种，也不知道哪种会比较适合自己，这里就教大家快速辨别一下吧！
牛排分布示意图
先来说说西冷，西冷是牛排中最经典的部位，也是最为人所知的一个部位，西冷是sirloin的音译，这里说明一下，西冷的冷跟牛排温度的冷和热一点关系都没有！！！有的地方也可能也会翻译成“沙朗”，所以如果菜单上同时出现“西冷”和“沙朗”，那么这家餐厅的厨师肯定不专业。西冷是牛外脊，比起菲力和眼肉，更有嚼劲一些，最显著的特征就是西冷牛排的边上有一排肥油，请不要鄙视这圈肥油，因为有了这圈肥油，在煎西冷的时候可以不用放额外的油，因为可以把这个油边朝下，高温把油脂逼出来，牛油煎牛排，想想都香啊！
由于西冷是这三个部位中最难嚼的部位（相对哦！），所以在选择西冷的时候更好选择谷饲的，因为草饲的西冷可能会更难嚼，如果想锻炼自己的咬合肌请自便哦！另外，西冷一般选择5成熟就差不多了，7成熟封顶，如果煎到全熟，就别怪人家牛肉品质不高了哦！
西冷牛排
西冷牛排
西冷牛排
我们再来说眼 *** 排，有人说肉眼牛排，也有人说肋眼牛排，这点不用纠结，爱怎么叫就怎么叫，都是一个意思，英文名叫ribeye，rib是排骨的意思，eye是眼睛的意思，但是眼 *** 排跟牛的眼睛没有一点关系！！！眼肉的位置在上脑（上脑也不是脑子，之前的科普文章也有讲过！）和西冷之间，这块肉没有西冷那块肉运动得多，所以要比西冷嫩，至于为什么叫眼肉，因为眼 *** 排肉的中间会有一块接近圆形的肥油，就像这块肉的眼睛一样。当然了因为一块整条的眼肉会很长，有大头也有小头，这个“眼睛”的大小和形状以及位置也都会完全不一样的，也不要小看这块肥油，因为在煎牛排的过程中，这小块肥油可能会带给你超乎想象的味觉体验！！！
眼肉可以尝试5-7成熟，由于比西冷要嫩，所以如果一不小心煎成全熟了，影响也不会很大，但是肯定没有5成熟和7成熟那种汁水丰盈的口感了哦！
眼 *** 排
眼 *** 排
眼 *** 排
最后，再来说菲力，三大经典部位里面，菲力的 *** 是更高的，为什么？之一，产量最少，同样体积的一头牛被屠宰之后，整条的西冷和整条的眼肉肯定要比整条的菲力大出3-4倍。第二，菲力是三种部位里面最嫩的，更要命的是菲力含的脂肪量还是最少的，通俗的说，就是可以光吃不胖！为什么？因为菲力这个部位基本上不运动，所以肉最嫩，记住，运动得越多的部位的肉越老，所以没人去拿牛腿肉做牛排吃（-。-！）。菲力也可以叫牛里脊，英文名叫tenderloin，一般菲力被切割后呈现到食客面前的样子都是圆圆的，因为这条肉几乎就是个圆柱体，然后直径不会很大，如果是在小头，那么这块肉就会很小，但是为了保证重量，可能会很厚，不过可以负责任地告诉大家，小头这边的肉其实是整条菲力里面最嫩的，千万不要以为是下脚料哦！但若干了，肉很厚就是考验大家烹饪技术的时候啦！不要煎得外面都焦了里面还是全生的！
菲力更好也是5-7成熟吧，比眼肉还要再嫩一点，所以煎成全熟给小朋友吃也是不错的选择！这才是真正的最适合儿童吃的牛排哦！请不要跟我提市面上那些堆满添加剂的“儿童牛排”！
另外，由于菲力是整头牛身上最嫩的部位，所以草饲的菲力也是可以尝试的哦！虽然口感上不如谷饲的，但是可以保证的是能咬得动哦！
菲力牛排
菲力牛排
菲力牛排
牛排叫“排”，其实与排骨无关，指的是块状肉。作为重要的牛肉产品，牛排有很多品类。在选择牛排之前，我们首先应该了解各种牛排的特点，这样我们便可以根据自己的口味和需求快速选出合适的牛排。
一、原切牛排
原切牛排是屠宰分割后直接包装的整块鲜、冻分割牛肉，主要供应西餐厅。原切牛排根据分割的部位不同，可分为西冷牛排、菲力牛排、肉眼牛排、T骨牛排等。除了这四款经典牛排之外，还有上脑、板腱、牛小排等，这几个部位因为有一些筋会影响口感，所以普遍认为品质稍差。四款经典牛排简介如下：
1.西冷牛排
西冷牛排取自牛背脊一带最柔嫩的部位，是牛外脊肉。西冷的肉质纤维较粗一些，在瘦肉外部包有嫩筋，也有些油花的分布，是标准的“嫩中带腴”，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼劲，适合年轻和牙口好的人食用。
2.菲力牛排
菲力牛排是牛身上运动量最少的部位，是牛腰内的里脊肉，肉质精瘦鲜嫩，油花极少，是入门牛排食客的首选，瘦肉较多，高蛋白、低脂肪，适合小朋友、老年人和瘦身的人群。
3.肉眼牛排
眼肉不是指眼睛附近的肉，而是在肋骨附近，一端与上脑相连，一端与西冷相连，牛排中天然内嵌白色脂肪，因其形状似眼睛故名肉眼牛排。它选自背脊，这个部分的肌肉不会经常活动，肉质十分鲜嫩柔软多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪，纹理很清晰。肉眼牛排各年龄人群均可食用，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。
4.T骨牛排
T骨牛排是牛背上的脊骨肉。这是块“二合一”的牛排。大块肉排中间夹着T字形的大骨,一边是量少的菲力,一边是量多的西冷,肉质一边细嫩一边紧实,可以同时享用到两个不同部位的特色。食量大又懂牛排的食客都非常偏爱这种牛排。
二、调理牛排
调理牛排又分为调理原切牛排和重组牛排。
调理原切牛排是以原切牛排为原料，添加水、香辛料和食品添加剂等，经腌制、滚揉、冻结等工艺加工而成，食用方便且品质与原切牛排最接近。
重组牛排是以小块牛肉为原料，添加水、香辛料和食品添加剂等，经腌制、滚揉、压模或定型、冻结等工艺加工而成，其加工成本比较低，因此 *** 相对便宜，与原切牛排相比，重组牛排用手指容易掐坏，且颜色没有光泽呈乌红色。吃重组牛排会发现比原切牛排软嫩，这是因为重组牛排会先将牛肉捣碎，这样原来比较长的牛肉纤维便会断裂，吃起来口感会更细嫩，但牛肉也会因此失去本身的香味。此外，重组牛排由于预先腌制，或由碎肉重组而成，内部易滋生细菌，所以食用重组牛排应该烹饪至全熟。
参考文献：
<1>李建.科学解读牛排到底该怎么吃
<2>牛排种类
生活中，大家对牛排应该印象深刻，而菲力、西冷牛排是比较常见的牛排品种。在西餐厅、超市等等地方这两种牛排都比较常见，大家了解它们的本质与区别吗？下面小编给大家介绍这两种牛排：
小误区
小编之前完全不了解牛排，认为"菲力与西冷"是牛排的品牌，其实完全不是这样。"菲力"是指牛身上的牛里脊部位的肉，而"西冷"是指牛身上牛外脊部位的肉，而不是指牛排的品牌，相信很多朋友也有小编这样错误的理解。下面给大家详细介绍这两种牛排的区别。
菲力牛排
菲力一词是直译法语"filet"，意思就是条状的肉。菲力牛排取自牛里脊，它的特点是瘦肉多，蛋白质很丰富。一般女生吃牛排一定会选择菲力，因为里脊肉基本都是瘦肉，而且脂肪含量很少，脂肪少当然不容易长胖啦，所以是大多数女生的选择。菲力肉比较酥软，但也不失劲道，一般也是六七分熟口感刚刚好，如果小孩吃的话可以做成"全熟"。
菲力牛排
西冷牛排
西冷牛排和菲力则刚好相反，菲力是牛里脊，而西冷就是牛外脊。西冷牛排含有一定的肥油（就是脂肪），很明显的特征就是最外层有一圈白色的肉筋（油脂肉）。西冷牛排按质量的不同又可分为小块西冷牛排和大块西冷牛排。西冷牛排因为是牛外脊，在肉的外沿带一圈白色的肉筋，所以说总体口感韧度强、肉质比较硬很有嚼劲，也有许多人觉得这才是牛肉的精华所在。切肉时连筋带肉一起切，所以不能煎得过熟，一般选七分熟就够了，适合年轻人，牙口不好的人还是不要尝试了。
西冷牛排
牛身结构图
通过下面这张牛身结构图，我们能够很清晰地了解到西冷与菲力牛排的取自部位
再给大家简单介绍其他2种牛排：
T骨牛排
T骨牛排，是牛背上的脊骨肉，就是所谓的"战斧牛排"。 一般位于牛的上腰部，是一块由脊肉、脊骨和里脊肉等构成的大块牛排。吃这种牛排比较有爽 *** ，因为骨头与肉连在一起，让人感觉可以大快朵颐。一般建议三分熟就行了，口感很好。
T骨牛排
肉眼牛排
肉眼牛排，大多数朋友看到这个名字都以为是牛眼睛附近的肉。其实不然，肉眼牛排可不是牛眼部分的肉而是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼有，由于含一定肥膘，比较适合煎烤，但是不要吃得过于熟透，建议三分熟就行了，不然口感就不好。
肉眼牛排
总结
通过上面的介绍，相信大家对各种牛排都有了很直观的了解。以后和女 *** 朋友去西餐厅吃牛排就知道怎么点了吧？当然选择菲力牛排咯，这样女生也会觉得你很贴心~~~
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西餐厅大厨来支招，牛排选“菲力”还是“西冷”？不会选错了去吃西餐牛排的时候，在餐厅里点餐时看到菜单上的“菲力”、“西冷”等这些看着面生的名词是不是脑袋发懵了，看着名字基本上判断不出来到底是什么位置的肉，不用担心，今天就一起来看下这些肉到底有什么名堂。
因为"菲力（FILLET）"和“西冷（SIRLOIN）”这些名字是都是舶来词，都是外语词汇音译而来的。分别 *** 牛的不同部位的肉。这里我们用一张图看看牛肉身上不同部位的肉的叫法。
一头牛身上的肉就分了这么多的种类，那么这些分别怎么样呢？朋友在西餐厅上班，和他聊了之后才知道有这么多门道。
菲力（FILLET）
菲力指的就是牛里脊肉。菲力牛排就是用牛里脊肉做出的牛排。这块是牛脊上最嫩的肉，基本上只有很少量的脂肪和筋膜，瘦肉控们可不能错过。这块肉质纤维比较松散，非常适合咀嚼，所以也很适合给小朋友食用，肉质非常的细嫩。所以如果是带着女朋友去约会的话可以给女朋友点菲力牛排，基本上不会出错。
熟度推荐：3分熟、5分熟
西冷（SIRLOIN）
西冷牛排为牛胸脊肉部分，在肉的外延有一圈白色的肉筋，肉质比较硬，所以口感上比较有嚼劲，据传言说，亨利八世在品尝过美味的牛排之后，把牛排封了爵士，即Sir+loin，中文译为西冷牛排。在美国的餐厅里西冷牛排不是特别常见，一般出现在菜单上的是纽约客(New York Strip)，肉质和口感基本上和西冷牛排是差不多的。
推荐熟度： 5分熟、7分熟。
除了大家常见的菲力牛排和西冷牛排，常见的牛排还有T骨、板腱、眼 *** 排这几种。
T骨牛排
T骨牛排是牛背上的脊骨肉，因为骨头的形状像T字得名，这块T骨就像分水岭一样，一边是菲力，一边是西冷。顾名思义，T骨牛排就带着骨头的，所以分量也比较足，但是去掉骨头之后和其他牛排的克数是差不多的，所以点餐的时候不要被T骨牛排的重量吓到。
推荐熟度：7分熟、全熟
板腱牛排
板腱是牛肩胛骨后的肉， 板腱牛排 *** 上比菲力和西冷都要低，但是口感却一点也不差，肉质也非常嫩，肉汁特非常醇厚，也比较容易入味。要说便宜的点可能就是因为板腱中间有一条筋，这条筋比较难嚼，所以大家会更偏爱其他的牛排。这条筋对于喜欢吃的人来说，就是比较Q弹的。
推荐熟度：5分熟、7分熟
肉眼牛排
此“眼”非彼“眼”，肉眼牛排中的眼字是指肌肉的圆形横切面，肉眼牛排是从近肋骨末端的一少部分切下来的肉，这个部位的肉质非常嫩且有漂亮的雪花纹外观上非常美，在煎制的时候，雪花纹的油花融化成汁水包裹住整块牛排，咬下去鲜嫩多汁，同时还有嚼劲。
推荐熟度：5分熟、7分熟
以上就是常见的牛排，大家可以根据自己的口味去选择，然后点完牛排还有搭配的酱汁，接下来说一下这些常见的酱汁。
黑胡椒汁
黑胡椒汁是最常见的牛排酱汁了，撒上去增加了牛排高级感，入口后有浓郁的黑胡椒的味道，口感非常的浓郁。
红酒汁
红酒汁是菲力牛排的极佳拍档，口感润滑，搭配嫩嫩的菲力牛排，一口下去，红酒汁和牛排在齿间晕染开来，入口即化的感觉h，入口即化的如花。
菌菇汁
菌菇汁是在奶油里面加入不同菌菇 *** 的酱汁，菌菇汁十分的鲜美，比较适合搭配菲力牛排和西冷牛排。
使用酱汁的时候要注意，把牛排切成小块后蘸着酱汁吃，不要先把酱汁撒到牛排上，这样酱汁的味道太过突出可能会盖过牛排的味道，而且在切得时候很容易弄到身上。
以上就是关于牛排和酱汁怎么选的问题啦，看完去西餐厅点单是不是就方便很多~
感谢大家听我絮絮叨叨，我是热爱美食热爱记录生活的荔枝碎碎冰，内容为原创，未经授权禁止转载搬运
