今天小编跟大家分享一道不一样的豆腐丸子，把肉馅包在豆腐里面，外酥里嫩，喜欢的朋友可以尝试一下。
用料：
豆腐，肉糜，笋子，葱，姜，鸡蛋，蚝油，盐，生粉，料酒，白胡椒粉，香油，浓缩鸡汁，油。
做法：
肉糜放碗中，加盐、蚝油、白胡椒粉、料酒、浓缩鸡汁、鸡蛋搅拌均匀。
生姜切末儿，葱切末儿，笋子切末儿。
把切好的姜末、葱末儿、笋子末儿倒入碗中，搅拌均匀。
搅拌之后再加一点生粉，淋一点香油，搅拌均匀。
豆腐买回来后，用清水冲一下表面，放入碗中。
用工具将豆腐捣碎，加盐、一点浓缩鸡汁，生粉搅拌均匀备用。
用手把调好的肉糜搓成丸子。
把豆腐摊平在手上，放上肉丸，把肉丸包在豆腐里面。
锅中倒油，油热后下豆腐丸子，将豆腐丸子炸到金黄酥脆就可以捞出了。
小贴士：
豆腐在包肉馅的过程当中，如果豆腐粘手，可以沾点水就可以防止粘手了。
做豆腐丸子时多加这一步，不加肉馅也不散，外酥里嫩，营养美味！
自从学会豆腐丸子这样做，我家隔三差五吃一次，比肉丸子还香！豆腐在我们生活中是一种营养美味又实惠的食物，记得小时候每天一大早就能听到门外有人吆喝卖豆腐，刚出锅的豆腐还热气腾腾，散发着一股豆子和卤水的香气，每次老爸都要买两块，一块炒着吃，另一块冷冻到冰箱里面，下次吃的时候拿出来解冻，冻过的豆腐里面充满了蜂窝状的小孔，再和肉一起炖的时候就会更入味，真是太美味了。
最近很多朋友发私信给我问豆腐丸子怎么做，其实看似简单的丸子，做好了可是不太容易，很多人做豆腐丸子容易散，那是因为豆腐多了，就会造成黏 *** 差，不抱团，一煮就散了，那么怎么才能做出完整不散的豆腐丸子呢？阿雅今天总结了一下几点。
【豆腐素丸子】
【所需食材】豆腐一块，胡萝卜，小葱，盐，蚝油，香油，五香粉，鸡蛋
【 *** 步骤】
1.首先我们要准备一块老豆腐，嫩豆腐是不行的，老豆腐质地比较硬水分含量也少，最适合做丸子，把豆腐用勺子压碎，如果你觉得豆腐中的水分还是有点多，可以用纱布把水分再挤一下，这样能大大增加成功几率。
2.我买的是一块老豆腐，用纱布稍微挤了一下水分，又切了点葱花和胡萝卜碎，因为咱们这个丸子没有放肉馅，放点胡萝卜和葱花味道会更棒。
3.再加上一勺盐，一勺蚝油，一点香油，五香粉，再加一颗鸡蛋，用手抓匀，加鸡蛋的目的就是为了让它下锅遇热后不容易散。
4.豆腐和调料抓匀之后再加上两大勺淀粉抓匀，这样能增加豆腐的黏 *** ，就更容易成团了。
5.很多人喜欢用虎口挤豆腐丸子，这样 *** 作起来很快，但是丸子一般是不规则的，我喜欢先把丸子团好，再下锅，这样做的丸子大小一致也不容易散开。
6.锅里烧热油，油温6、7成热下锅炸，如果不喜欢油炸的也可以用开水煮，或者水开上锅蒸，这种做法的丸子是不容易散开的，中途多翻动几下让丸子受热均匀。
炸到丸子表面焦黄就可以出锅了，这时候的丸子外酥里嫩超级好吃，不管是炒菜还是做汤都超级棒，可以一次 *** 多做一点，炸好了放到冰箱冷冻，随吃随取，这个全素的豆腐丸子，对于素食爱好者来说是补充优质蛋白更好的来源。
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粉条豆腐素丸子是一道家常菜肴，金黄酥脆，味美鲜香，做法简单，好吃看的见，喜欢吃粉条豆腐丸子的朋友，有时间可以试试。
今天就给大家分享一个粉条豆腐素丸子的做法，这道菜食材简单，外酥里嫩，特别好吃。
具体做法请看我们的 *** :
1.锅中烧水，水开后下入一把红薯粉条，把粉条烫软煮透。
2.把粉条煮透以后关火捞出，然后放入水盆中，这样可以避免粉条粘连。
3.准备老豆腐一小块，先切成薄片，再切成豆腐粒，把豆腐剁碎以后放入盆中。
4.把粉条沥干水分，放到菜板上，用刀切成一厘米左右的小段，切好以后和豆腐放在一起。
5.下面开始调味，加入食盐一大勺，少许鸡精，加入一勺十三香，加入几滴老抽上底色，用筷子拌匀。
6.最后加入两勺玉米淀粉，加入淀粉可以使丸子更好的成型，再次拌匀。
7.如果馅料太干可以打入一个鸡蛋或者加一点清水，搅拌均匀。
8.重新起锅，倒入食用油。
9.把油温烧至五层热时，大概微微冒烟时关火，用左手的虎口挤出丸子，用勺子挖出丸子放入锅中。
10.把丸子炸制定型以后，用漏勺轻轻翻动，避免粘连。
11.把丸子炸制金黄酥脆即可捞出，倒入漏勺中控油。
12.准备一个小篮子，放上吸油纸，然后把炸好的丸子摆入盘中。
13.最后放上一朵香菜用来点缀即可上桌食用。
14.好了，这道外酥里嫩的粉条素丸子就做好了。
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
比肉还香！能下三碗饭的红烧豆腐丸子豆腐挤去水份，捏碎。猪肉剁成泥，放进豆腐里。打入一个鸡蛋，放适量盐，加点葱姜末，搅上劲儿。加淀粉，搅匀。捏成丸子。将丸子放入五成热的菜籽油内炸熟。直到颜色金黄后捞出，沥干油份。锅里留底油，下蒜末爆香。加生抽、老抽、蚝油、一碗水烧开。水开后倒入豆腐丸子，大火煮到上色收汁。加少许水淀粉勾芡，装盘即可。撒点葱花增香添色。
Q弹的豆腐小肉丸Q弹的豆腐小肉丸，不上火，营养丰富，宝宝非常喜欢吃。
By 尖角小荷
用料- 猪肉末 300克
- 嫩豆腐 1小块
- 小葱 两棵
- 蚝油 少许
- 十三香 少许
- 麻油 少许
- 生抽 少许
- 盐 少许
- 生粉 2勺
1、准备好猪肉末。
2、嫩豆腐直接用手抓碎放入碗中。
3、小葱洗净切碎放入碗中，放入各种调料。
4、拌匀。
5、摩飞多功能锅刷上少许油，预热。
6、用勺子挖出一勺肉馅揉成圆球放入锅中。
7、煎至金 *** 后翻一下面继续煎至金 *** 即可。
8、成品图
9、成品图
10、成品图
11、成品图
12、成品图
13、成品图
14、成品图
15、成品图
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炸肉丸子时，切记“2用2不用”，丸子酥香松软，久放也不变硬很多人炸的肉丸子，刚出锅时吃着香酥松软，放上一两天后就变的如石头般硬，放锅里煮都需要好大一会，更别提直接吃了，这都是只放淀粉产生的问题，还有人炸出来的丸子发黑，颜色不好看，这也是放料有问题。炸肉丸子时，掌握“2用2不用”的小窍门，炸出的肉丸就外酥香、内松软，色泽金黄不发黑，久放也不会变硬，做法分享给大家。
炸丸子时记得“2用”
1、用葱姜花椒水代替水调馅
葱、姜和花椒用温水浸泡后，制成葱姜花椒水，代替清水加入肉馅中调馅，能去腥增香，口感更佳。。一般情况下，肉馅与水的比例为2:1。
2、用馒头当成“膨松剂”
肉馅中一般都会加入淀粉调馅，但是这样炸好的肉丸子，咬开后是实心的，凉了以后就变硬难吃了。而加入馒头碎炸好的肉丸子，炸好以后内部会有大量孔洞，久放也不会变硬，也会让肉丸子起酥，外面酥脆，里面松软。
炸丸子时记得“2不用”
1、不用葱花
调肉馅的时候要用到葱，但葱油炸后会发黑，影响色泽，味道发苦，可以用葱、姜、花椒水代替。
2、不要用蚝油
调馅的时候，不少人喜欢放入蚝油，蚝油和酱油不同，不耐高温，高温下鲜味会流失大半，做油炸食品的时候尽量不要加入蚝油。
炸丸子
食材：肉馅、淀粉适量、馒头2个、鸡蛋1个、大葱、花椒、姜适量，五香粉、生抽、盐适量。
1、肉馅倒入大碗中，馒头撕掉表皮，搓成馒头碎，大葱拍扁后切段，使其味道能更充分的释放出来，姜清洗干净后去皮，一部分切片，另一部分切末。
小贴士：更好选用肥瘦相间的猪肉，不要用纯瘦肉的，不香。通常冬天炸丸子时肉馅的肥瘦比例为3:7，夏天肉馅肥瘦比例则可调整为2:8，也可以根据自己的喜好来调整肥瘦比例。
2、 *** 料水，碗中加入葱段、姜片和花椒，加入温水浸泡10分钟后，用滤网将葱、姜和花椒捞出，留料水。
3、肉馅中根据个人口味，加入五香粉、盐、胡椒粉、生抽和姜末调味，搅拌均匀后，葱姜花椒水倒入肉馅中，料水要分为3次或者4次倒入，每次加入葱姜花椒水都要充分搅拌肉馅，使肉馅吸收足够的水分后，打入一个鸡蛋继续搅拌至上劲。
4、馒头屑和等量的淀粉加入肉馅中，顺时针搅拌均匀，使肉馅与馒头碎能充分的混合在一起。
5、锅中加入适量的油，油温5成热，手中捏团馅料，用虎口挤出一个丸子状，下锅炸至表面微黄后，气泡基本消失后捞出控油。
6、丸子全部炸好后，油温升至八成热，下入丸子复炸，炸30秒后捞出控油，复炸过的丸子不仅色泽金黄， *** 食欲，而且口感更酥香。
——老井说——
炸丸子只用淀粉和肉馅是不对的，如果能一次吃完无所谓，但吃不完放凉以后会变的特别硬，几乎不能直接吃，煮也要很长时间，除了加入馒头，也可以选择加入豆腐，效果基本是一样的，炸出来的丸子都是中空的，放凉也是松软的。<比心>
脆皮豆腐丸我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
豆腐丸子说来也是特别简单，把大块的豆腐用手抓碎，加点小苏打之后团成小球直接下锅炸。加了小苏打后的豆腐丸口感蓬松，还能炸出微微空心的效果，酥脆感一级棒，空口吃一次都能解决好几个。
By 小羽私厨 【豆果美食官方认证达人】
用料- 老豆腐 1块
- 小苏打 5克
- 香菜 1小勺
- 小葱 1小勺
- 蒜泥 1小勺
- 辣椒面 1小勺
- 花椒粉 1小勺
- 生抽 1大勺
- 糖 1小勺
1、老豆腐捏碎，加入1小勺小苏打搅拌到上劲。（豆腐太湿可以适当加些淀粉。）
2、再取小块豆腐碎 *** 成球。
3、锅里烧油，油温热到筷子伸进去周围可以冒出均匀的小气泡，就把豆腐丸子下进去，炸到表面金黄就可以捞出。
4、准备一碗万能酱汁，倒入1小勺香菜、1小勺香葱、1小勺蒜泥、1小勺辣椒面、1小勺花椒粉，淋上一圈热油，再放入白糖和1大勺生抽，搅拌均匀即可。
5、炸好的豆腐丸蘸着酱汁一起吃，那滋味绝了！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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天凉，一起来做干炸豆腐肉丸子，色泽金黄，外酥里嫩，出锅就吃光大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
丸子在我们的日常饮食中占据着一席之地，一方面因为它们圆溜溜的外形 *** 着 *** ，另一方面做丸子用的食材多样，营养也很丰富。今天小易来分享干炸豆腐肉丸的做法，简单又好吃，欢迎尝试！
所需食材：
老豆腐、肉末、葱、姜、盐、胡椒粉、花椒面、蚝油、花雕酒、鸡精、鸡蛋、干面粉、香油、食用油
*** 步骤：
之一步：在大盆中加入现成的肉沫和老豆腐，再加入准备好的葱姜末，然后加入适量盐、胡椒粉、花椒面、蚝油、花雕酒、鸡精调味，最后戴上一次 *** 手套充分抓拌均匀。
第二步：往盆中打入一个鸡蛋，抓拌均匀后再按照1:1的比例加入少许干面粉和玉米淀粉，再次抓拌均匀。最后加入少许香油增加香味，然后充分抓拌均匀。
第三步：把锅充分烧热再加入足量食用油，油温烧至五成热，然后用左手的虎口处挤出丸子并用勺子挑出来下入锅中小火慢炸。
第四步：待丸子炸至定型，用勺子稍加搅动，使其受热均匀；继续中小火慢炸把丸子炸熟炸透，此时丸子表面酥香金黄。最后用漏勺捞出来控油，装盘后即可开吃。
*** 关键点：
1.在挤丸子的时候，如果丸子比较沾手或者沾勺子，只需要在手或者勺子上沾点油即可。
2.炸丸子全程中小火慢炸，火候太大会让外表很容易就糊了，而里面还没熟。
这道炸丸子的食材家常，步骤简单，吃起来外酥里嫩，营养丰富，超好吃哦！喜欢吃丸子的朋友千万不要错过了，来一起试试吧！
本期干炸豆腐肉丸的 *** *** 全过程，大家可以参考厨易2020年9月15日的 *** *** ，我们下期见。
厨师长教你做豆腐丸子，不加水不和面糊，丸子不会散，色泽油亮大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道“鱼香豆腐丸子”的家常做法，我家比较喜欢吃丸子，每个月都会做上一些，丸子的做法也非常的，可以运用的食材也很多，不一定非要用粉条才能做，下面就为大家分享一道用豆腐做丸子的 *** ，在搭配上经典的鱼香味，那吃起来就更美味了，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【鱼香豆腐丸】
1.首先，我们准备老豆腐一块，先切成厚片，再用刀背压成豆腐泥，猪肉200克先切成均匀薄片，再剁成肉末，和豆腐放在一起。
2.加入食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，生抽5克，蚝油5克增鲜，倒入少许葱姜水，打入一个鸡蛋，鸡蛋不但能使馅料更加滑嫩，还能使丸子成团不易松散。
3.顺着一个方向搅拌2分钟左右，把料汁全部打入馅料里面，直至馅料上劲成团，这样炸出来的丸子更入味、不易松散。
4.接着，我们 *** 丸子，准备一个盘子，抓入一把淀粉，取适量馅料，再手心处团成圆球，在圆球上裹一层淀粉备用，淀粉能使炸出来的丸子外酥里嫩。
准备生姜一块，切成姜末，大蒜几粒，拍散后切成蒜末，泡椒两根切碎备用。
5.下面，我们调鱼香汁，盆中加入白糖15克，胡椒粉1克，生抽10克，陈醋10克，料酒10克，食盐2克，再加入老抽3克提色，然后搅拌化开调料。
6.食材全部准备好以后，我们开始炸丸子，锅内烧油，油温五成热，油面轻微冒烟时，把丸子沿锅边滚入锅中，避免溅油，不停的晃动锅，防止丸子粘在锅底，保持小火炸2分钟左右，丸子定型表面呈金 *** 时倒出控油。
7.锅内再烧油，油烧热以后，倒入姜蒜等小料，爆出香辣味，从锅边淋入适量清水，倒入调好的鱼香碗料，搅拌均匀，水烧开以后，把丸子倒入锅中，盖上锅盖开小火炖8分钟。
汤汁收的非常浓郁后丸子也红润发亮，我们再淋入少许香油，让菜品色泽更加鲜亮，翻匀后即可出锅。
技术要点：
1.白糖和陈醋的比例是三比二
2.倒入鱼香碗料以后，尽快的盖上锅盖，免得激发出的鱼香味，消散过快。
3.汤汁尽量的收浓，这样的菜品入味的同时，又保证了一定的亮泽度。
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比较喜欢吃日料，家里经常自己动手做一些比较日式的菜品。今天就分享一个颜值很高的日式豆腐小丸子吧！
By 挂红领巾的 ***
用料- 内脂豆腐 1块
- 糯米粉 适量
- 红糖 适量
1、将内脂豆腐打成泥（当然也可以大力出奇迹，自个儿捏的碎碎的）和糯米粉混合。 糯米粉一点点加，不够湿润就加一点水，直到可以捏成丸子。（也可以在这个过程中加点白糖） 然后把豆腐丸子用竹签串起来，放在锅里煮熟。 最后熬个红糖，在丸子上挂上红糖汁，就完工啦！
2、还可以添加其他颜色，这些是用了天然食物色粉做的。
3、一下子做多了会吃不完，不过家里招待客人的时候可以当个小点心。
小贴士我们没有加味道进去，因为不仅仅可以粘红糖汁，也可以换成其他蘸料，大家可以随自己的喜好去做哈！ 本身做菜就是一件满足自己喜好的事嘛！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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