腌腊八蒜时，别傻傻的只放醋，多加一点它，蒜瓣香脆，翠绿不发黑

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食！

冬至一过，眼看又要过年了，进了腊月就开始有年味了，进腊月以后之一个节日就是腊八节。腊八节是北方一个比较重要的传统节日，有好几个南方朋友说，在南方没有这个节日。在北方有“过了腊八就是年”的说法，意味着过了腊八，人们就开始准备年货，拉开了过年的序幕。并且北方人过腊八节时，要喝腊八粥，剥蒜做醋，腌制腊八蒜，吃腊八面，晒腊八豆腐等。

腊八蒜是北方特有的美食，腊八节这一天做，等到过年就可以吃了（我们家每年都等不到过年就开始吃了，看到蒜瓣翠绿色，就按捺不住了），腌制好的腊八蒜没有了大蒜原本的辛辣味，酸甜可口，颜色翠绿，是过年吃饺子必配的美食。

腌腊八蒜时，最忌直接加醋腌，多加一步，蒜瓣翠绿，放一年都不坏！腌制腊八蒜时，我们要选择紫皮蒜，这也是很多朋友说为什么腌制出的腊八蒜不但不绿，有的还发黑的原因之一。选材出现了问题，就算是做法对，也做不出好吃的腊八蒜！把购买的紫皮蒜剥去蒜皮，把有疤痕容易坏掉发霉的，干瘪不入味的都挑选出来扔掉。有很多人在清洗完大蒜就直接加醋腌，其实这样做是错误的，正确做法是：将挑选好的蒜瓣用清水冲洗一遍，然后放在太阳下，晒3-5个小时，将蒜瓣表面的水分都晒干。这一步很重要，阳光可以 *** 大蒜表面的细菌，这样泡好后的腊八蒜，口感更脆，易储存，不容易坏。蒜瓣晾晒好以后，把蒜瓣根部切去，这样腌制时，更容易入味，并且蒜瓣上色的速度比较快。

腌腊八蒜时，别傻傻的只放醋，多加一点它，蒜瓣香脆，翠绿不发黑！有很多朋友在腌制腊八蒜时，只会加醋腌制。其实，这样做是不对的，腌制腊八蒜时的醋要首选米醋，只放米醋也是错误的，正确做法是：取一个无水无油的玻璃瓶子，将大蒜放进去，然后加入几块 *** ，这样腌制好的腊八蒜，口感会更好。然后加入适量的米醋，醋要没过蒜瓣。

然后封口密封泡制，前几天我们可以把瓶子放在有阳光的地方，这样可以加速大蒜变绿，大概腌制2周左右，大蒜就可以吃啦！大蒜全部变绿，开瓶吃了以后，就不要放在有太阳的地方储存了，把瓶子放在冰箱内，这样腊八蒜就不会变味，变坏，可以吃一年。

用这个 *** 做的腊八蒜，颜色湛青翠绿，蒜香可口，绿蒜瓣辣酸；醋酸香而辣，除了过年配饺子吃以外，还可以在炒大肠，炒嫩牛肉时，添加腊八蒜，增香添色，使菜肴更具有风味！

小贴士：1.很多朋友都知道大蒜的保健功能，怕营养成分在腌制过程中会被 *** ，或者是变质，这种顾虑可以打消，腊八蒜不但不会失去营养，在泡制过程中还会产生3种新型活 *** 肽，对身体好。2.做腊八蒜的醋，经过浸泡后，吸收了大蒜的辛辣味，在吃饺子喝醋时，一定要小口品尝。

有关腊八蒜的做法就分享到这里，您喜欢吃腊八蒜吗？如果您也喜欢吃腊八蒜，就转发+收藏备用吧！喜欢我的分享，请点赞点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！

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冬天泡腊八蒜，用陈醋还是米醋，选好了，做出的蒜翠绿、酸辣脆爽

每年的农历十二月初八，是我国传统的“腊八节”，对于这个节日民间还是很重视的，有不少过节的形式。不知道你们那里是什么庆祝的形式，不过我们北方这边对于腊八节是要干两件事的。每年的腊八节里人们除了喝上一碗热乎乎的腊八粥外，还不忘做另外一件事，那就是——泡腊八蒜。

腊八里泡腊八蒜是不少北方人都雷打不动的习惯，腊八蒜的 *** 看起来还是很简单的，就是找一个瓶子放入蒜瓣然后用醋泡起来。等到新年的时候再开封食用，用来做饺子、喝汤、拌凉菜都是很好的调料。因为是在腊月初八泡的蒜，所以取名叫“腊八蒜”。

*** 这个腊八蒜看似很简单，只需要瓶子、大蒜和醋就可以了，其实还是很有学问的，想要 *** 出地道传统有味的腊八蒜也是不容易的，主要关键在于我们的选料，这个料指的就是醋、器皿和蒜。

? 醋 ?

在日常生活中我们经常吃的醋就是米醋、陈醋还有白醋，白醋肯定是不行的，那么我们泡腊八蒜到底是用米醋还是陈醋呢？我们一起来看看。

米醋，酸味醇和，略带甜味，色泽玫瑰红色而透明，香气纯正；陈醋醋味醇厚，呈浓褐色，液态清亮，具有少沉淀物。通过对比，我们就能看出来我们泡腊八蒜所要选择的醋就是米醋。

只有用米醋做出来地道的腊八蒜颜色是全身翠绿，口感酸辣爽脆，又带有微微的甜。

根据两种醋的特 *** ，用米醋泡出来的蒜是湛清碧绿，色泽清透，口感酸辣脆爽，香气浓而微甜；用陈醋泡出来的蒜色泽发黑，不够绿，口感不爽脆，也不发甜还略带糊味；所以这个醋就是要选择米醋。

? 器皿&蒜 ?

不光醋有要求，对于瓶子和蒜也是有要求的，瓶子更好是选择广口的玻璃瓶，这样在捞蒜还有看颜色的时候都很方便，我们自古以来腌渍东西一般是习惯于陶瓷罐，但是在这里不需要。因为这腊八蒜泡的时间不需要太久，也不需要黑暗的环境发酵，所以选择玻璃瓶就可以了。

对于这个蒜呢？更好是选择紫皮的，蒜瓣瓷实嘎嘣脆。别的白皮的没有紫皮泡出来口感爽脆。不过这紫皮蒜还真不好买，我买蒜的时候观察过，市面上一般卖的全是白皮的，紫皮的几乎没有，一般是家里自种吃的是紫皮的。所以，用白皮蒜也是可以的，就是口感稍微差了一点。

我们一起来看看腊八蒜的 *** 步骤吧。

腊八蒜

★————————★

酸辣脆爽、浓郁发甜、颜色碧绿

【用时】:20分钟

【难易程度】:★

【准备材料】:米醋、蒜、瓶子

【 *** 过程】:

之一步:瓶子用水清洗干净，沥干水；（更好煮一下瓶子，给它消消毒，但一定要保证瓶子里没有一滴水，是干净的，否则很容易烂蒜）

第二步:蒜去皮，剥成一瓣瓣的。（在剥蒜的时候要注意，去除外面的一层薄膜，也不要把蒜划坏了，要不泡出来也是影响外观的，我在剥皮的时候发现这个蒜还真是不好剥，很容易划坏）

第三步:把蒜放到玻璃瓶里，把醋倒里面，用盖章密封好。（盖子更好不要选择金属的，时间长了容易生锈，选择金属的话更好上面盖一层保鲜膜，可以隔离并且也更好的密封）

把瓶子放到一个较冷的地方，让醋与蒜慢慢的融化，等到除夕，日子够了，蒜也变变绿了，拿出来配饺子，刚刚好。

在这里说几句题外话:

有的人泡腊八蒜会泡不出绿色来，醋也是选的米醋，为什泡不出来绿色呢？主要问题就出在这蒜上了。

众所周知，如果蒜的储存条件稍微不注意，它就会发芽，发芽了的蒜就就不好卖了，有些蒜农为了防止蒜发芽，就会使用激光把这个蒜照死，从而不让它发芽。

蒜发芽是一种正常生命现象，证明这个蒜是有生命的，当蒜不发芽了，证明这个蒜就死了。所以，当腊八蒜泡不出绿色来，证明这个蒜已经是没有生命了，它也不能变绿了。

腌腊八蒜时，别只会加醋泡，牢记2个窍门，2天就变绿，又脆又香

“小孩小孩你别哭，过了腊八就杀猪。小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。”腊八节过后家里就要准备年货了。在我们北方，腊八蒜就算是一个习俗了，就是阴历腊月初八这一天，开始将剥了皮的蒜放在一个密封的罐子中，然后倒入醋，封上口放在一个冷的地方，因为蒜在冷的空气下才可以激活蒜酶从而变绿，等到除夕吃饺子的时候，配上翠绿的腊八蒜，真的是人间美味。腌腊八蒜时，别只会加醋泡，牢记2个窍门，2天就变绿，又脆又香

看似很简单的腊八蒜，其实里面还是有很多学问的，腌腊八蒜成功的关键就是蒜有没有发绿。之前我也做过腊八蒜，但是蒜不发绿，颜色不好看，也不是特别的入味，一点也不好吃。老妈做腊八蒜看似简单，其实腊八蒜也是有一定的条件才能通体翠绿，脆爽好吃。今天就将老妈教给我的 *** 分享给大家，腊八节自己动手在家腌制腊八蒜。腌腊八蒜，直接加醋泡就错了！多加这2步，清脆可口，2天就变绿

【腊八蒜】

食材：大蒜，米醋， ***

之一：首先准备适量的大蒜，将蒜一瓣一瓣地剥好放在盆中备用，剥好的蒜将前头切下来，发芽的部位也切掉

腊八蒜选用大蒜小知识：

1）做腊八蒜建议选择紫皮蒜，不仅营养价值更高，而且口感也更好；把坏的，烂的全部挑选出来，否则腌制的腊八蒜容易变质

2）剥蒜小技巧：先将整个蒜掰成小瓣儿，用手指头捏着两头，轻轻地往里一挤，蒜皮就裂开了，然后顺着裂开了口，很轻松就剥下来了；剥蒜不能图省事将蒜放在盆中扣起来来回晃动，这样大蒜之间相互碰撞，导致大蒜有损伤，腌制的过程中就会变得腐烂

3）将蒜前头切掉，不仅更容易入味；也可以缩短蒜变绿的时间；发芽的蒜也可以使用，将发芽的部位也切掉即可

第二：准备一个无水无油的罐子，将切好的蒜放在罐子中备用，

腌腊八蒜罐子选用及消毒小技巧：

1）腌腊八蒜里面含有醋，所以要选择使用玻璃罐子，不能使用金属罐子，否则罐子容易与醋发生反应，导致变味

2）罐子要保证无水无油，这样不会污染腊八蒜；可以将罐子放在蒸锅中蒸5分钟消毒，或者是放在开水中烫一下，然后倒扣自然晾干

第三：将准备好的米醋倒入锅中，然后加入几块 *** ，可以增加蒜的口感，大火煮开就可以了，然后关火晾凉，晾凉之后将米醋，直接倒在罐子中，然后盖好盖子静置几天即可

腊八蒜变绿小课堂：

1）腌制腊八蒜要用米醋，米醋是粮食酿造的食醋，做出来的腊八蒜味道好口感脆，并且米醋色淡，可以保持蒜瓣的颜色，不要用陈醋或是香醋，因为颜色过深会影响腊八蒜的颜色，也容易发黑，陈醋太酸口感也不好。

2）蒜中含有一种硫物质，再加入米醋和低温的条件激发活大蒜酶，温度升高后发生反应才会导致腊八蒜变色。所以腊八蒜变色是需要有温差的，如果想让蒜快速变绿，也可以白天放在温度比较高的地方，晚上放在冰箱里面，温差大可以加快蒜变绿的时间，但是蒜自然变绿的口感会更加的好一点，所以我还是决定让它自然变色

其实腊八蒜并不是只有腊八这一天才能做出来颜色翠绿的腊八蒜，只要能有一定的温差，低温激活大蒜酶，温度稍高发生反应就可以做出来翠绿的腊八蒜，现在每家都有冰箱，不管是南方还是北方，只要是想吃腊八蒜，都可以自己在家做的，自己做的不仅比买的好吃，而且干净卫生，吃着放心，不管配着什么吃，都特别的开胃下饭，喜欢吃腊八蒜的朋友可以在家试着做一下。

腌腊八蒜时，千万别急着就加醋！记住这4点，蒜绿醋清吃饺子绝配

大家好，我是小林厨房的小林，腊八节不但有喝腊八粥的习惯，家家还会在腊八节前后几天腌制一些腊八蒜，等到除夕当天拿来蘸饺子吃，味道相当的美，今天就为大家介绍腌制腊八蒜的4点注意事项，喜欢的请继续往下看。

“过了腊八就是年”，从今天开始往后就算是拉开了过年的序幕了，而且每到腊八节前后的几天，我们家中都会准备腌制一些腊八蒜，到了除夕那天拿出来，醋用来蘸饺子，大蒜翠绿酥脆，一口饺子以一口蒜，别提有多开胃了！那我们该如何腌制腊八蒜呢？

腊八蒜的腌制非常的简单，只需要两步就可以完成，姜蒜装入罐子里然后再倒上醋就可以了，但是你克千万别急着加醋，老师傅教你注意着4点窍门，保证腌制出的腊八蒜翠绿入翡翠，醋明亮不浑浊，过年时用来蘸饺子绝对的美妙。

【腊八蒜】

窍门1：大蒜更好选用当年的新蒜，更好用紫皮蒜来 *** ，因为紫皮蒜的蒜瓣大小合适，辣度适中。而且在剥大蒜的时候一定不要损坏大蒜瓣的表皮，大蒜的根也不要去掉，去掉后虽然大蒜变绿很快，但是醋就会变得浑浊，这里我们可以准备 *** 克的大蒜备用。

窍门2：腊八蒜的腌制使用醋来 *** 的，醋可以选用9度左右的米醋或者陈醋来腌制，注意一定不是白醋，香醋和果醋；用米醋腌制出来的腊八蒜，颜色比较的明亮，艳丽一点，相对于陈醋颜色会比较好，但是用陈醋腌制出“蒜醋”的味道又比较好，用来蘸饺子味道非常的好，这里建议用米醋中加入适量陈醋搭配比较好，可以增加风味。

另外在醋中要加入适量的老 *** （一定不要加白糖）可以增加大蒜的脆度和醋的风味，也可以加入适量的食盐调味，我们准备 *** 克的大蒜，就需要准备约350克米醋，25克的陈醋，10克的食盐，50克的老 *** 。

窍门3：腌制腊八蒜的罐子一定要选玻璃的，而且一定要注意卫生，不要沾油和生水，否则腌制的过程中容易 *** 变味，可以用开水烫一烫泡一泡，然后沥干水分后将大蒜，米醋，陈醋，食盐， *** 都加进去，盖上盖子密封起来，注意这里一定要密封好。

窍门4：下面就是静静的等待腌制了，但是要想变绿就必须要有温差的变化，可以在腌制的前两天将腌蒜的罐子放在有阳光或者温度相对高一点的地方1到2个小时，然后再将罐子放置在阴凉避光的地方腌制，可以放在冰箱中冷藏即可，这样在7天左右大蒜就开始慢慢变绿了，到除夕那天就完全腌制好了，搭配上饺子就准备迎接农历新年吧。

下面将所需的食材和调料清单列出仅供大家参考：

紫皮大蒜 *** 克，米醋350克，陈醋25克，食盐10克，老 *** 50克。

?【总结】

• ?大蒜要选用当年的新蒜，更好是紫皮蒜，大蒜不要有破损，发芽的蒜也可以 *** 。
• 醋更好选用米醋和陈醋来 *** ，其他的醋都没有这样的效果。
• 腊八蒜颜色要想变的翠绿，腌制的时候就要有适量的温度差，可以前几天放置在温度高一点的地方两个小时，然后就一直放置在阴凉避光的地方腌制。

我是小林厨房的小林，感谢您的阅读，您的理解与支持是我坚持下去的信心，我相信我会 *** 出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜欢自己在家里做菜，请关注我，我们一起探讨美食做法。

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腌腊八蒜，别只放糖和醋，记住3窍门，颜色碧绿口感酸脆，零失败

嗨喽，大家好！我是舌尖尝美食，“尝遍人间百味，每样都很对胃”，每天亲手为家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享给大家的是一道“腌腊八蒜”，喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。

导语：腌腊八蒜，牢记3个窍门，大蒜颜色碧绿口感酸脆，零难度零失败

腊八蒜并非只有进入腊月才能做，平常做只要温度适宜、小技巧用对了，腊八蒜照样可以做成功，作为北方人，我家一直有做腊八蒜的习惯，尤其是进入冬天后，家里时不时便要做一瓶腊八蒜，吃饺子、面条的时候搭配，开胃更解腻，腌腊八蒜，白糖和醋是必不可少的，但大家也别只会放这2样，记住其中的小窍门，腊八蒜的颜色更加碧绿，而且口感也酸脆，下面我便会将腊八蒜的腌制 *** 分享给大家，零难度零失败，你也能轻松搞得定。

腌腊八蒜的做法：

备用食材：紫皮大蒜，米醋，白砂糖；

*** 过程：之一步，更好用紫皮大蒜，大蒜需要分别剥皮，用清水冲洗干净后，放在通风的地方晾干，或者是用厨房纸巾擦干也行；

第二步，待将蒜瓣分别处理好后，取一瓣大蒜将其底部硬硬的部分切去，或者是直接切刀可以看到蒜瓣芯的部分，将大蒜分别按照这个 *** 切好；

第三步，准备一个要盛放腊八蒜的玻璃瓶子，用开水烫一烫，控干水，保持干燥，将切去根部的蒜瓣用 *** 扎一些小孔后，直接放入瓶子中；

第四步，加上少许的白糖，再倒入可以没过蒜瓣的米醋，注意别倒太满了，如果量比较多可以分开装，加上盖子，如果不能密封好，可以加上一张保鲜膜封紧口；

第五步，大蒜放在晒不到太阳的地方，差不多一星期就能看到大蒜变色，3个星期的时间，大蒜便通体碧绿，就说明腊八蒜做好了，要用无水的筷子夹取。

小编总结：过节的时候，人们吃肉多容易腻，来点腊八蒜，清爽解腻，所以腊八蒜是我家每逢过节总会准备的，可以直接就着饺子吃，亦可做凉拌菜，喜欢吃腊八蒜不用等到腊月，现在便可以着手做，我家已经做了好几罐腊八蒜，即将是冬至节气，冬至家家户户都要吃饺子，搭配腊八蒜吃着才爽口，做腊八蒜的 *** 简单，且所需的食材都是家中常备的，所以说想要做一份腊八蒜也特别简单，喜欢吃腊八蒜可以收藏这个做法学习了，想吃便能随手做。

烹饪小技巧：

1、尽量选择紫皮大蒜，做的腊八蒜更容易会绿，当然了实在没有便也可以用普通的大蒜，大蒜的根部，也就是比较硬的底座部分，记得要切去，这样醋可以更快渗入在大蒜中，才可加速其变绿；

2、米醋的颜色比较浅，做的腊八蒜颜色碧绿，而陈醋做的颜色比较深，但个人觉得陈醋做的更好吃，大家可以根据实际的情况选择，白砂糖可以用 *** 代替，用 *** 在蒜瓣上扎孔，也是为了让醋可以更快渗入蒜瓣中，所以这一点也不可少；

3、腌制腊八蒜，记得要放在见不到太阳的地方，更好可以放在暖气片上，醋变绿会更加快一些，腌腊八蒜不要心急，一般我要用小半个月才能让其变绿。

腌腊八蒜别只会放糖和醋，牢记这3点，大蒜翠绿清脆，如果你也认为腊八蒜的这个做法还不错，欢迎将其收藏学习，或者是分享给更多需要的人！

腌腊八蒜，别只会加醋，多加这2种调料，蒜香浓郁，半天就变绿

腌腊八蒜，别只会加醋，多加这2种调料，蒜香浓郁，半天就变绿。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

明天就是腊八节了，在我们北方有一个传统的习俗，就是腌制腊八蒜。这不超市里一月份开始，超市里的陈醋就开始搞活动啦。很多朋腌制腊八蒜的时候，用得最多的就是陈醋、米醋，以及白醋啦！为啥别人腌制出来的腊八蒜又脆又绿口感纯正，而自己腌制出来的腊八蒜又辣又难吃呢？关键就是你没有掌握腊八蒜的正确腌制技巧。

今天我就把腌制腊八蒜的详细做法分享给大家，很多饭店里腌腊八蒜都用这个技巧哦。腌腊八蒜时，别只会往里面加醋，多加这2味调料，蒜香浓郁口感纯正，半天就变绿。好了，话不多说。接下来就和大家直接分享干货啦。

——腌制腊八蒜的详细做法——

准备食材：紫皮大蒜6斤，精盐3克，白糖30克，陈醋1000ml。

*** 作步骤

1.首先准备不发芽的紫皮大蒜6斤，然后放在清水中给它浸泡十分钟。腌制腊八蒜首先之一个步骤就是给它剥皮啦。我们都知道冬季的大蒜是很难剥皮的。这一步我们可以把它放在清水中，让大蒜的外皮吸足水分。这样就容易剥皮啦。

2.十分钟过后，我们再给大蒜剥皮。6斤大蒜全家一起剥的话，不超五分钟就能快速剥完哦。大蒜剥完外皮后，不能立即腌制。先把它放在干净的篦子中，晾晒三个小时。把里面的水分晒干。这样就不容易坏啦。

冬天的天气很难晾干带水的大蒜，我们不妨用家里的吹风机给它吹五分钟。这样就不用担心腌制好的大蒜容易坏啦。

3.大蒜晾干水分后，用菜刀把它的顶部切除。切除顶部，这样陈醋能够快速地渗入大蒜里面。可以加快大蒜的腌制时间哦。这一步有点费时间。一定要细心 *** 作。

4.大蒜切好之后，往里面加入三克的精盐。用手给它翻拌均匀，精盐能够渗透到大蒜里面，把大蒜里面多余的水分腌出来，还能减少大蒜的辛辣味哦！很多朋友都把这一步给忽略了。腌制腊八蒜时，一定不能放精盐这味调料。

5.1000毫升的陈醋直接放入砂锅中，盖上盖子大火烧开。水烧开后熬制五分钟。五分钟后关火晾凉。腌腊八蒜，熬陈醋这一步也很关键。

6.腌制好的大蒜放在无油无水的玻璃罐子中，放三分之二满就可以啦。然后把晾凉的陈醋直接倒在里面，加入30克的 *** 糖。盖上盖子密封保存。

7.有条件的把这个腌制好的大蒜放在暖气片上，不超过半天大蒜就变绿啦！喜欢吃腊八蒜，但又不会做的朋友赶紧去试一试吧。这个做法很多饭店里都有哦。

好啦，以上就是关于腌制腊八蒜的正确做法。腌制腊八蒜时除了要放陈醋之外，一定要记得放精盐和白糖。这样做出来的腊八蒜酸甜爽口又脆绿，不信可以试一试。明天就是腊八节啦，不管多忙，都不要忘记腌腊八蒜了。喜欢本文章的记得收藏加转发。咱们下期见。

腊八蒜这样做好吃一百倍！多吃还能助消化

腊八不腌蒜，一年都白干！腊八节必须得安排上这道爽脆鲜香，色泽鲜绿的腊八蒜！经过浸泡腌制的腊八蒜，颜色如同翡翠一般，看着就特别有食欲，发酵过后的大蒜辛辣味减少，口感爽脆，开胃又解腻。现在动手腌上一罐，过年还可以用来作为蘸饺子的佐料，每餐吃几颗，可以降低胆固醇，软化血管，嫩肤美容，杀菌消毒；这道腊八蒜可以说是年节必不可少的美食之一。 很多人做腊八蒜就只知道加醋，这样成品往往不易变绿，且酸味过浓，口感不脆；其实掌握以下4步，多加2白，就能腌制出颜色翠绿，口感爽脆的腊八蒜！一是更好选用紫皮蒜，去皮后把头尾切掉，这样腌制时更容易入味，时间更短，几天就能变绿；二是选择优质的粮食酿造的醋，我们用的是呷么的乳酸菌老陈醋，酸香度适宜，腌出的蒜口感更佳；三是加2白，除了醋之外，添加少许白糖和白酒，加 *** 使成品更脆更甜，加一勺白酒，能使大蒜更快的变绿，也能起到保质的作用；四是加大温差，白天放在有阳光的阳台上，晚上放进冰箱，这样大蒜绿变的速度会更快；牢记以上四步，完美的腊八蒜轻松搞定，动手试试吧！

By 眉眉健康厨房

用料

• 紫皮大蒜 10头
• *** 5g
• 白酒 1勺
• 乳酸菌老陈醋 适量

做法步骤

1、准备食材和工具：紫皮大蒜10头、 *** 5克 白酒1勺、乳酸菌老陈醋 特百惠腌泡盒

2、10头紫皮大蒜剥开，掰成小瓣；

3、剥去外衣，剥干净一些，切去头尾（如果有坏的或者 *** 的蒜瓣要去除）；

4、准备一个无油无水的腌泡盒，倒入处理好的蒜（大概装满容器的2/3就可以）；

5、倒入适量乳酸菌老陈醋，醋的量差不多没过蒜即可，稍微摇晃一下；

6、最后加入5克 *** 和1勺白酒；

7、盖上盖子，白天放在有阳光的阳台上，晚上可以放入冰箱冷藏（加大昼夜温差能缩短腌制时间，绿的也更快，因为这样的环境下能激活蒜酶，催化大蒜快速变绿，低温是腌制的关键，一般0-10度更佳）；

8、温度合适的话，几天就开始变绿了，鲜绿 *** ，蒜香浓郁；

9、用它来配腊八粥、作为蘸饺子的佐料都超赞；

10、来一颗，口感爽脆，蒜瓣翡翠青绿，酸辣醋香的完美融合，即解腻又清毒，过年怎么能少得了这道 *** 美食！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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腌制腊八蒜，用陈醋还是米醋？大厨教您正确做法，蒜香浓郁不烧心

今天是腊月初五，还有三天就腊月初八了，初八对于老百姓来说，有着极其浓重的文化色彩，喝腊八粥，腌腊八蒜，腊八节，即每年农历十二月八日， 小时候常唱的一首歌谣，就是关于腊八的，“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”，腊八就像一块幕布，彻底拉开了春节的序幕，从这一天开始，人们逐渐开始忙碌起来，杀猪、买肉、订票、买衣服、置办年货、 *** 联，一派忙碌景象。

每年的这个时候，我都要腌一罐腊八蒜，等到除夕夜吃饺子的时候，夹出来配饺子吃，浓厚的蒜辣味和醋酸味，普遍而来，让人顿时食欲大开，此时的大蒜，经过二十天的腌制，已经变得通体碧绿，如同翡翠碧玉一般，又香又脆，开胃入味还不烧心。

腊八蒜中的醋酸成分，具有一定的抑菌或杀菌作用，寒冷的冬季，嚼几瓣腊八蒜，还能增强自身免疫力，大蒜经过醋泡之后，已经没有了往日 *** 辣味，多身体健康有益，大家在腌制腊八蒜的时候，选用的醋是否正确呢？一步错步步错，教您正确做法。

腌制腊八蒜

食材：大蒜

调味：米醋、白糖

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1、准备适量的紫皮大蒜，用紫皮蒜泡出来的腊八蒜，口感比较好吃，而且更容易泡透，大蒜剥皮后很干净，没必要再清洗了，如果非要洗，一定记得擦干水分，不能带有生水，生水会 *** 腊八蒜保质期。

2、想要腊八蒜快速变绿，这里有一个小技巧，用剪刀或者菜刀，把大蒜根部切掉，醋会在这里渗入，比正常变绿要快三天。

3、找一个干净的玻璃罐，带有盖子密封的那种，用开水烫一烫，倒扣起来，控干多余的水分，玻璃罐的大小，请根据蒜的多少准备，一定要保证无水无油。

4、舀入一勺白砂糖，或者放几颗 *** ， *** 糖都可以，糖主要是增加甜味，很多人不爱吃甜味，可以不加，爱吃甜味的，可以多放些，根据个人口味，酌量增减。

5、我这里准备的是米醋，米醋又分白米醋和红米醋，为什么推荐大家用米醋，因为米醋浸泡的颜色很稳，很漂亮，能够一直保持颜色，而且口感也好吃，又脆又香，选择醋的时候，看清楚“酿造食醋”四个字。

6、将醋倒满，位置要没过大蒜，盖上瓶盖，拧紧瓶盖，放在冰箱冷藏一个晚上，然后拿出来，放在阴凉通风的地方。

7、等到第三天的时候，大蒜会有一些变绿，持续腌制，大概10天的时候，就可以吃了，如果不着急的话，也可以多放几天，辣味会随着时间，逐渐消失，搭配面条、饺子、米醋食用，酸爽开胃，非常不错。

技巧总结

1、腌制腊八蒜，尽量选择紫皮大蒜，除了口感脆爽，变绿的时间也更快。

2、腌制腊八蒜，尽量选择酿造米醋，陈醋颜色太黑，白醋一般是勾兑的，不是酿造的。

3、虽然变绿了就能吃，但更好腌制七天，因为前期很辣，随着时间的推移，辣味会逐渐消失。

未经授权，禁止抄袭，发现必究，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

泡腊八蒜，直接加醋就错了，牢记2关键，12小时就绿，酸辣脆爽

泡腊八蒜，直接加醋就错了，牢记2个关键，12小时就绿，酸辣脆爽

大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『泡腊八蒜，直接加醋就错了，牢记2个关键，12小时就绿，酸辣脆爽！』

已经进入腊月了，各地的人们开始忙活起来，南方开始腌腊肉、灌腊肠，而北方则开始剥蒜，准备泡制腊八蒜。

腊八蒜是流行于北方的一种传统小吃，尤其是华北地区，一般在腊八这天腌制，所以叫做腊八蒜。腊八蒜的颜色翠绿，吃起来酸辣脆爽，一般是正月间搭配饺子吃，用醋汁蘸饺子太香了。 *** 腊八蒜的原料很简单，就是大蒜和醋。

*** 腊八蒜时，蒜瓣剥好了，直接加醋泡，泡了半个月还是不变绿，就是普通的醋泡蒜。

腊八蒜和醋泡蒜的根本区别就是颜色，如翡翠一般的绿色，能否变色和温度有直接关系。很多人就是错在这儿，导致腌不出腊八蒜。

很多人以为大蒜是在低温下“冻绿”的，其实不是的。腌制时，大蒜会生成蒜蓝素，蒜蓝素不稳定，会转化为蒜黄素，2种颜色同时存在，就呈现出腊八蒜的绿色。温度越高，转化越快，也就会越快变绿。

下面我和大家分享一个腌制腊八蒜的快速 *** ，12小时变绿，还很脆爽，快收藏起来吧。

【腊八蒜】

准备紫皮大蒜、食盐、白糖、米醋。

【做法】

之一步、准备好材料。虽然腌腊八蒜只需要大蒜和醋，但加入一些白糖，可以中和辣味，味道更容易接受。要选用紫皮蒜和米醋，口感更脆爽，颜色更碧绿。

第二步、腊八蒜好吃，但剥皮非常伤脑筋，很多时候直接都扣疼了，蒜皮还剥不掉。教大家一个 *** ，先把大蒜掰成蒜瓣，再把大蒜装进一个塑料瓶（比如可乐瓶），在桌子或地板上使劲敲打2分钟，大蒜皮就会自动脱落，很方便。

第三步、大蒜剥皮后，用刀把头尾都切掉一点，便于醋汁快速进入大蒜，加快变绿的速度。

第四步、把蒜瓣放进大碗里，加入一勺食盐、一勺白糖，用手抓拌几分钟，直到大蒜腌制出水分即可。不要太大力，否则出现损伤后腊八蒜的品相不好看。

第五步、锅里倒入适量米醋（用老陈醋、熏醋泡制颜色会发黑，蒜瓣不够绿），醋的多少和蒜瓣有关，只要没过大蒜即可。大火把醋烧开，煮3分钟后关火，再晾2分钟。烧过的醋没有生味，酸味也减淡了，口感更好。

第六步、蒜瓣装进玻璃瓶里，倒入米醋没过蒜瓣，盖紧盖子后放在温度高的地方腌制12小时。

北方有暖气，可以把瓶子放在暖气片上，或是放在热炕上。南方可以用酸奶机、蒸箱、烤箱、发酵箱等，设定温度在40℃，腌制12小时即可。

第七步、时间到了，腊八蒜已经变绿了，是不是很快速的 *** ？吃起来和腌了一二十天的腊八蒜是一样的，酸辣脆爽，还带有淡淡的鲜甜，特别好吃。

学会这个 *** ，随时都能腌制腊八蒜，记住2个关键点：

①蒜瓣加盐、白糖腌制一下，腌出多余的水分，能让蒜瓣快速吸收醋汁。

②瓶子要放在温度高的地方，40℃左右更好。

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做腊八蒜，到底应该用什么醋泡呢？

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