豆角是一种很常见的蔬菜，营养又好吃，做法也比较多，可以焯一下水凉拌吃，也可以过油炸制之后做成干煸豆角，还可以做成家常的豆角炒肉，都是简单又美味的做法。
初秋其实已经到了豆角的末季，喜欢吃豆角的朋友们可以把豆角做成酸缸豆角，就可以留住这个夏天的美味了！
但是酸豆角的 *** ，并不是只需要放点水和盐，就能做的好吃，而是有很多的技巧在其中，但总体来说， *** 过程并没有想象的那么繁琐，算是一个十分家常的腌菜，今天就给大家说一下腌豆角的 *** 和技巧吧~
腌酸豆角，只放盐容易坏，牢记这5个步骤4个技巧，放1年也不会坏！
【食材准备】：新鲜豆角（1500g），食盐（150g），白酒（50g），白开水，面粉或食用碱，淘米水
【五个步骤】：
1、把豆角洗干净。
首先，我们需要准备好豆角。如果你家的豆角都还比较新鲜，吃起来不老，更好就不要用老豆角，老了的豆角做好后吃起来没那么脆。清洗的时候不要去掉豆角的蒂，晾干之后再去也可以。
为了保证清洗的干净，可以在水里加一些面粉，面粉有一定的粘附 *** ，可以去除大部分的脏东西，除此之外，可以再用盐水浸泡一会，杀杀微生物。
2、晒干豆角中大部分的水。
刚洗好的豆角是不可以直接拿去当腌制的备用食材的，腌过菜的都知道，不管是豆角里面还是表面，都不能有任何的生水，这样的材料会严重影响酸豆角的质量。
我们需要把它另外放在一个篮子里面，在阳光下晾晒一定时间或者风干。我们用来腌制的容器也是需要擦干净的，一点生水都会影响酸豆角的质量。
3、用淘米水兑料汁。
开头就提到不能直接加盐水，这其中的盐水要用淘米水来兑。淘完米的水放入锅中加适量的盐，然后烧开，等待放凉。
食用淘米水也是有原因的，因为淘米水里面的微量元素比较多，用来腌制酸豆角可以更好地发酵，而且在速度上发酵的也比较快，一般三五天就可以了。
4、把豆角放入密封的容器中。
把晒好的豆角（豆角要晒干）装进擦干净的容器中（罐子更好），不温的淘米盐也倒进罐子里，没过豆角。可以放一块重物压在豆角的表面，达到更好的腌制效果。
没有到腌制成熟的时间，不要轻易打开罐子检查，进入空气之后可能会变坏，味道就不好了。
5、不要忘记加白酒。
加完盐水后不能直接就密封了，还要加入高浓度的白酒，提高发酵速度的同时，还能保障酸豆角的质量，防止发霉，起到杀菌的作用，闻起来也更香了。
白酒的浓度尽量选择浓度高的，50-60度之间最合适，这样的白酒味道更好，也比较适合用来腌菜。
【小技巧】
1、酸豆角腌制的整个过程不能碰到生水，否则，酸豆角很有可能会发霉，变蓝，从而达不到预期的效果。
2、酸豆角除了选鲜嫩的豆角以外，有虫口的豆角不能要，还有有其他损坏了的有缺口的豆角也应该去除。
3、如果酸豆角表面起了白沫，很有可能滋生了一定的细菌，所以不要忘记密封之前一定要加上高浓度的白酒抑制其他菌落的生长。
4、平日里想夹取部分酸豆角做配菜的时候一定要注意，用筷子夹的时候要擦干水分，防止产生细菌，对剩下的酸豆角的腌制有损坏。
腌制开始，三天以后，豆角就开始有些酸了，颜色也略微泛黄。大约一周以后，就能达到一个非常合适的味道，搭配各种主食都很合适。如果你也喜欢吃酸的，这个酸豆角安排起来吧！
入秋之后的豆角会越来越少，现在正是腌制酸豆角的好时机，遇见别忘多买几斤，回家腌上，能吃半年！你还想吃什么腌菜，留在评论区，小编可以为大家传授一些小妙招哦~
老刘用了20年的腌制酸豇豆做法，好吃易 *** 作，配方比例告诉你大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、腌酸豆角是一道以豇豆作为主要食材，以盐、酒、红椒、生姜、蒜、花椒粉作为调料腌制而成的美味的菜肴。
2、 今天老刘就来分享一下“腌制酸豇豆 ”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
豇豆1000克、糖醋蒜2只、泡姜15克、泡野山椒30克、干辣椒、米白醋350克、高度白酒100克、食盐300克
4、先在烧好的白开水中放入300克食盐，搅拌均匀晾凉备用。然后把豇豆用清水冲洗干净，再放到室外太阳底下晒干水分
5、再把晒干水分的豇豆取三到四根合在一起打成结，再放入提前清洗干净无水无油的玻璃瓶中，放入一半满时再放入干辣椒、泡姜、糖醋蒜掰成蒜瓣放入瓶中
【老刘小贴士】
放入糖醋蒜可以增加酸豇豆的蒜香味，如果放入新鲜大蒜泡制以后蒜瓣颜色会变绿，放入糖醋蒜口感更醇香
6、然后再放入泡野山椒，连同泡野山椒水一起倒入瓶中，再把余下的豇豆放入瓶中，再放入晾凉的盐白开，最后在倒入350克米白醋和100克高度白酒。要保证泡酸豇豆的水要漫过豇豆
7、腌制一个月左右即可食用，腌制时间越长酸味越浓越爽脆。腌制酸豇豆一定要保证所有的食材和容器无水无油。再盖上玻璃碗用凉水封口，这样可以延长酸豇豆的保质期，吃一年都不会变质
8、豇豆 *** 平、味甘咸，归脾、胃经；具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴的功效；主治呕吐、痢疾、尿频等症
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
在这个炎热的夏季，你的胃口是不是也被这燥热的天气晒得不知道躲到哪里去了呢？越是这个时候，越需要一些酸辣口味的食物来 *** 你的味蕾，所以来一份酸豆角，酸辣脆爽，是不是很开胃呢？再配上肉末一炒，想一想是不是就已经流口水了呢？
一般情况下腌制酸豆角都需要个把月的时间，所以很多朋友怕麻烦就干脆买着吃了，可是买的吃多了又害怕添加剂，那怎么办呢？今天小宁就分享大家一个5天就能腌好酸豆角的 *** ，酸辣脆爽，做成肉沫酸豆角味道超正宗，一起来看一下吧！
【肉沫酸豆角】
腌制酸豆角食材：
豇豆一把，小米辣适量，生姜一块，一把花椒，盐、米醋适量。
*** *** ：
1、把豇豆角放在水龙头下用流动水冲洗干净，过程中要搓洗一下，防止有各种残留物附着在豆角身上。然后切成小碎丁，这样可以确保腌制的时间非常快，这是快速腌制酸豆角的之一步。把切好的豆角放在比较大一点的容器中，铺成薄薄的一层，更好可以控水的容器，等到表面的水分彻底蒸发，就可以了。
2、小米辣切成越小越好的环，姜切成姜末，直接放在切好的豇豆中。喜欢吃辣的朋友可以多放一点小米椒，依据个人口味添加即可。
3、加入2勺盐，适量花椒，2勺白醋，直接下手 *** ，直到所有的盐都被豇豆完全吸收即可，这是快速腌制酸豆角的第二步。经过 *** 的豇豆，盐分已经渗进去了，所以加快了腌制的过程，而且还能有效地把辣椒和姜的味道 *** 进去，使得腌出来的豆角会更快入味。
4、准备一个罐子，用开水冲一下，消毒后擦干水分，腌菜的容器一定要无油无水才可以。然后把 *** 到位的豇豆放进罐子中，最后表面再撒上一勺盐，密封起来即可。
5、这是第五天的酸豆角，已经明显变色，不再是翠绿的颜色，而是发黄，并且有一定的水分杀出来了，就说明腌好了，打开就能闻到酸豆角正宗的酸味，对于夏天没胃口的人来说，绝对助你打开食欲，再加上肉末一炒，那滋味，又酸又脆，爽口又开胃。
6、下面准备肉沫酸豆角的食材：猪肉清洗干净后切成肉末，小米辣切成环，姜切姜末，葱切成葱花备用。取适量的酸豆角，放在水龙头下冲洗一下备用。
7、锅中放油，油热后加入肉末翻炒均匀，炒至肉末变色，有油析出，加入准备好的葱花、姜末和小米辣，再次翻炒均匀，然后加入适量生抽，炒到变色后加入酸豆角，继续翻炒均匀。
8、出锅前依据口味的咸淡来再加入适量盐即可。
一道美味的肉末酸豆角就做好了，最开胃的两种味道：酸和辣都占了，配上大米饭，相信一碗绝对不够吃，还要去盛第二碗。
别以为这道菜只能配大米饭吃，那你就错了！这是一款百搭菜，拌米饭，拌面条，夹馒头里，个个都好吃，喜欢的朋友就赶紧试试吧！
河南农家酸豆角做法，简单2步教会你，1天就能吃，又酸又脆又爽口大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
酸、一种最快打开人食欲的味道。尤其是夏天、天气炎热，很容易没有胃口、吃不下饭，这个时候开胃又下饭的酸豆角，绝对是助你打开食欲的一把钥匙，若再加上肉末一炒，那滋味又酸又脆、爽口还开胃。
每年的这个时候，我家都会腌上一些酸豆角，只需要简单两步、腌一天就能吃，无论是当餐前小菜、还是当菜吃，又酸又脆又爽口。
【酸豆角】
1.首先，我们准备长豆角500克，放入清水中洗净豆角表面的杂质，这里豆角不要去头尾，不然容易进去生水，腌的时候容易变质。
2.然后把洗干净的豆角放在有阳光的地方、晾干水分，这里水分一定要晾干，无论腌什么蔬菜，都要保证无生水、无生油。
3.锅内烧水，加入食盐20克，搅拌化开食盐，水烧开以后起锅。
4.把盐水趁热倒入装有豆角的盆中，这之前一定要保持豆角和容器无水无油，盐水的量要没过豆角。
5.然后用盘子盖住，密封浸泡24小时，密封腌制能阻止细菌和杂质进入，方便保存。
6.经过24小时的腌制，豆角翠绿的颜色已经褪去，变成嫩嫩的 *** ，酸豆角特有的酸爽气息扑面而来，趁机做一盘酸豆角炒肉，那是又酸又脆又爽口。
阿飞有话说：
1.做这个酸豆角不能择两头，不能沾生水、生油，以免变质。
2.豆角一定要用热水浸泡，还有放一些白醋，这样能够减少泡制时间，泡出来的豆角酸味更浓。
好了，掌握好以上2点，一天就能做出又酸又脆又爽口的酸豆角。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
教你5种酸豆角的 *** *** 。豆角又酸又脆又入味，放一年都不会坏这酸豆角属于泡菜的一种，虽在川蜀质之地较为流行，但其酸爽的口感随之也风靡全国。这个季节的豆角最鲜嫩，用来做酸豆角最合适不过。
今天就跟大家分享酸豆角的5种腌制 *** ，放1年都不会坏，随吃随用。绝对能治愈那个不爱吃饭的你，一起看一下吧。
之一种【酸豆角】比较简单的做法：豆角清洗干净，入淡盐水中浸泡30分钟，去除 *** 残留。然后取出暴晒4小时以上，切小段加入盐腌制1小时，然后攥干去除水分，加入大蒜碎，白酒，小米椒碎，装入坛子中密封发酵20天以上，颜色变黄即可。
第二种【酸豆角】做法：豆角去两头清洗干净控干水分，然后装入无油的瓶子内，锅内加水放入八角，花椒烧开煮出香味，加入盐溶化后，放凉。将豆角装在坛子里面，倒上花椒水，大蒜，直到豆角被完全淹没，倒上白酒，密封腌制20天以上就可以了。
第三种【酸豆角】做法：豆角洗净晾干水分，切成寸段撒上盐，用手 *** 至表面稍有点湿润就行，腌制1小时。泡姜切片，泡椒切段，大蒜剁碎，将豆角直接装在泡菜坛子内，放上豆豉，泡姜片，泡辣椒，大蒜碎，撒上盐，淋入少许白酒，密封腌制30天，见颜色变黄就可以。
第四种【酸豆角】做法：豆角洗干净，放太阳底下晒干，在切成小粒，加上大蒜碎，花椒，盐腌制两小时，控干水分，装入泡菜坛中，然后倒入淘米水，淹没豆角粒即可，密封腌制20天，就可以了。加入淘米水后，豆角是属于自然发酵，这样的酸豆角不伤胃。
第五种【酸豆角】做法：整根豆角清洗干净，控干水分之后分成小把，捆好后放在阴凉的地方晾干。锅内加入盐，八角，花椒小火翻炒出香味，倒入准备的清水，烧开后让其自然凉透，把豆角盘起来，放在泡菜坛子中，倒上凉透的花椒水，少许白酒密封腌制20天左右，见颜色变黄就可以了。
小贴大
1：豆角的腌制，更好是20天以上在食用，因为这个时间段的亚硝酸盐是更低的。
2：腌制酸豆角，必须要用高度白酒，这样才能有利于发酵，腌好的豆角才会，更酸更脆更入味。
3：做酸豆角时，万万不要直接腌，多加这1步，就是晾晒或者擦拭，反正是一定要控干水分。
4：所有食材和器皿均不能见生水和油，否则极易变质。
5：腌制的时候，记住一定不要漏气，务必要密封好，否则豆角会容易变臭。
腌制好的酸豆角，用来炒肉末是最合适不过的，在搭配上刚出锅的米饭，不吃撑绝不住口。
嗨，您好呀，欢迎来到小鹅美食。
今天小鹅分享的是自制酸豆角，酸豆角很多人都爱吃，尤其是热天，一盘酸豆角炒肉末、一笼酸豆角肉末包子，简直是提胃神器，端上桌光闻着味儿就瞬间食欲大开。腌酸豆角其实很简单，不过很多人自己腌，可能经常生花、长毛的情况，甚至直接腐烂了，我也遇到过这种情况。
今天就分享一下我做酸豆角的做法，用这种做法，从未失手过，三四天就变酸，又酸又脆比买的还好吃。爱吃酸豆角的朋友，推荐大家在家试一下哦。
【所需食材】豆角、盐、白酒
【具体做法】
1、首先准备一把新鲜的嫩一些的豆角，放入盐水中浸泡十分钟，去除一下 *** 残留，清洗干净之后再晾干水分。
2、切成末，加入像平时炒菜一样多的盐，再加一小瓶盖白酒消毒杀菌，搅拌均匀。
3、放进无水无油干净的容器中密封起来。放阴凉通风处保存。很多人都用矿泉水瓶做酸豆角，矿泉水瓶非常干净，密封 *** 又好，做酸豆角非常方便。
4、大概3天酸豆角就变黄变酸了，想要更酸，还需要多放几天。出于健康考虑，更好等20天以后再吃，这样里面的亚 *** 的数值就会很少了，吃起来就比较健康了。
这样做的酸豆角，因为添加的东西特别少，所以接触到不卫生物质的机会也特别少，做起来就特别容易成功了。只要密封好就会成功。
一盘酸豆角炒肉末、一碗鲜玉米大米稀饭，极其简单又特别舒服的晚餐就搞定了。爱吃酸豆角的朋友，可以这样试一下自制酸豆角哦。
今天分享到这里就结束了。我是小鹅，美食领域原创作者，感谢朋友们的阅读，您的关注、评论、收藏、转发是对我更大的鼓励。有不明白的地方或有更好的做法，都可以在评论区和我交流分享哦。美食教程天天更新，我们明天再见，拜拜
奶奶用了30年的腌酸豆角秘方，酸香脆爽易保存，放一年也不坏酸豆角是一道非常好吃的小咸菜，很多人都喜欢吃腌好的酸豆角，酸酸脆脆，非常好吃，可以直接炒着吃，也可以用它与其他食材搭配，比如做成螺蛳粉，里面加入酸豆角非常开胃下饭。其实酸豆角完全可以自己在家腌制，做出来的味道比卖得还要好吃。
现在正是豆角上市的时候，豆角的 *** 也处于一年之中更便宜的时候，可以学会了之后自己在家多做一些，这样一年的酸豆角都够吃啦。今天就来分享，奶奶用了30年腌酸豆角的秘方，用这个 *** 腌出来的酸豆角，脆爽酸香，非常好吃，而且特别容易储存，放一年都不会变坏。
【自制酸豆角】
食材:豆角，生姜，大蒜，辣椒，花椒，盐，白酒。
做法:1.做酸豆角要选择新鲜不老，而且又没有虫眼，非常干净的豆角来 *** 。选择更好的豆角把它整理好，放入清水中去冲洗干净，然后再放入盆中，加入一勺盐，加入足量的清水浸泡10分钟，这一步能够起到去除细菌的作用。
2.然后控干表面的水，放入一个大一些的盆子里，把生姜去皮切成薄片，红辣椒切成辣椒圈，大蒜切成薄片，然后都放入豆角里面，再撒上盐。
3.翻拌均匀之后放在一个阴凉通风的地方，直到把豆角腌到非常软，然后把它取出来控干表面的水。
4.准备一个无水无油的玻璃容器，而且要带盖子的，把豆角整齐地摆放到玻璃罐子里，然后在上面，放入生姜片，辣椒。
5.再另外准备一个大一点的盆子，里面放入盐，花椒，烧一壶滚烫的开水倒进去，搅拌均匀让它自然冷凉。
6.冷凉以后把水倒入到玻璃瓶中，水的用量一定要多一些，必须要把豆角没过才可以，为了防止豆角在瓶子里面浮起来发生变质的情况，这时要在顶上压上一个盘子，再用一块重一些的石头压上去，这样就能够保证豆角完全浸泡在水中，最后再倒入少许高度白酒，把盖子拧紧。
7.再找一个阴凉通风的地方，把玻璃瓶放置起来就可以了，大概7天左右，这时酸豆角就会变成黄绿色，看到这个颜色之后说明已经腌制成功了，如果颜色还没有变化，可以再多腌制几天，腌好之后就可以取出来烹饪菜品食用了。
烹饪小提示:
腌制酸豆角一定要选择新鲜又好的豆角来烹饪，千万不要用老的豆角来 *** ，这样做出来的豆角吃起来硬硬的，口感会很差。
另外在腌制酸豆角的过程中，整个的过程都是无菌化 *** 作，必须选用干净的容器，而且用开水去做卤料，这样才能够保证无菌，把豆角放进去腌制的时候不会发生发霉变质的情况。
在吃酸豆角的时候，一定要选用干净的筷子去夹出来，剩下的豆角继续盖上盖子，放在阴凉通风的地方去保存，如果在夹酸豆角的时候使用带有水渍的筷子，这样就很容易导致污染，容器里面的酸豆角最后会很快变质。
吃不完的豆角，不晒干也不冷藏，试试做成腌豆角，酸脆爽口很开胃
夏天是豆角大量上市的季节，我们家在院子里种的豆角也全都熟透了，再不吃的话马上就要老了，今天这不是全都给摘了下来。给邻居、亲戚们分一分，分出去了一大半，但是留在家里的还有不少。
豆角不尽快吃完的话，马上就会变得只剩下皮了，口感特别差。那么我就想办法，把豆角给保存起来，有人说直接放在冰箱里冷藏不就行吗？但是说实话，冰箱不是万能的，这 *** 不怎么实用，还有人说做成豆角干，我也不太喜欢。
各位朋友们不妨试试做成腌豆角，这是我的更爱，吃起来酸酸的，而且特别爽脆，尤其是夏天吃太开胃、太下饭了。还可以拿来做菜，都很好吃，小朋友也挺喜欢。今天给大家分享它的做法，做出来不发霉，酸脆爽口很开胃。
【腌豆角】
食材：豆角、盐、白糖、白酒、淘米水、坛子/塑料瓶
1、吃不完的豆角，咱们把它们放到水里，清洗干净。下面准备一个专门腌咸菜的坛子，家里没有的话用无水无油的塑料瓶也行，更方便一些。
2、准备几个干净的瓶子，下面我们把豆角沥干水分，一根一根装进去。注意豆角不要切哈，直接一整根来腌。
3、下面我们往瓶子中加上一勺盐、一勺白糖，然后准备来倒水，这里我们用到的是淘米水。
4、用淘米水效果会更好，发酵速度快，而且腌制出来的口感也更棒。往瓶子中倒满淘米水，然后最后再往瓶子里加上一小瓶盖的高度白酒，接下来把盖子盖上，将其密封起来就可以了。
5、这样放在阴凉的地方，开始腌制，大概腌制一周的时间更佳。腌制好之后，就可以把酸豆角取出来了，如果感觉不好取的话，我们直接把瓶子剪开就可以了。尺度的时候将其稍微清洗一下，可以把异味去除掉。
豆角吃不完的话，别再放冰箱冷藏，又或者做成干豆角了，这些做法都不如腌成酸豆角好吃。炒一炒特别香，尤其是和腊肉一块炒，别提多好吃了，各位记得在家试试看，反正豆角现在这么便宜。
烹饪技巧：
1、腌豆角的时候，更好用淘米水来代替清水，这样腌制出来的效果更好。
2、再一个就是，我们还要往里面加上少许白酒，这样不容易变质、发霉，而且可以增加其香味。
用罐头瓶快速腌酸豆角，2天腌好不用等，香辣酸爽，拌饭吃绝了夏天是吃豇豆的季节，豇豆比较高产，只要有充足的水分，温度适合的情况下，一茬一茬的往外疯长，家里的小菜园里子需要种植几颗，整个夏天根本吃不完，除了一些新鲜的豇豆吃法，很多人还喜欢用豇豆来腌制酸豆角，腌制好的酸豆角酸香可口，当作配菜再好不过。
但寻常 *** 腌制酸豆角的时间比较长，今天分享一个腌制酸豆角的 *** ，只需要2天就可以腌好，添加了足够的蒜蓉、红油辣椒后，味道更是上了一个层次，香辣酸爽，拌饭吃绝了
蒜蓉红油酸豆角
准备食材：豇豆、大蒜、小米椒、花椒、生姜、盐、白酒
1、豇豆清洗干净，煮锅中加适量水，加入一勺盐煮开，将豆角放入锅中煮3分钟，变色后捞出控水备用。
2、 *** 这个酸豆角需要比较多的大蒜，腌制一罐头瓶需要一头大蒜，去皮后放入料理机打碎备用。
3、将豇豆切成豆角丁，加入大蒜末，适量的小米椒碎、一些生姜碎，加入一勺花椒抓匀。
4、加入适量的盐，基本腌制一罐头瓶需要一勺盐(4克左右），加入一勺高度白酒，抓匀备用。
5、罐头瓶放入锅中煮几分钟消毒， *** 腌制品一定要注意卫生，避免变质。趁着罐头瓶热的时候，将拌好的豆角装入罐头瓶中，盖上盖子，放在温暖的地方腌制发酵。
6、大约2天左右罐头瓶中的豆角会变色，这时候就已经腌制好了，我们来 *** 一个红油料，比较多的油加入姜片、小葱、花椒、香叶炒出香味。
7、碗中加入细辣椒粉、粗辣椒面，浇入熬制好的料油，红油就做好了，打开罐头盖子，将红油灌入即可，香辣可口，保质期还很长。
——老井说——
这是相当开胃下饭的一个小菜，腌制豆角的时候，前期不变色是正常的，2天后自然就变色入味了，这个酸豆角不是单纯的酸味，期间加入的香料是比较多的，本身味道就比较丰富。
最后腌制好加入的红油不但能提供香辣的味道，也可以保证酸豆角不容易变质，保存更长的时间，如果不能吃辣，可以将腌制豆角用的辣味调味料都换成不辣的即可。
#巨下饭的家常菜#农村菜腌茄子干，放1年都不坏我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。#记录我的2023#
在我们湖南乡下，每年这个季节都会晒很多豆角和茄子，农村自家蔬菜多，怕吃不完会浪费，全部晒干做成腌菜。 今天就用自家茄子做个腌茄子干，只要不沾水，放个一年都没问题，等到了冬天炖着吃，太香了！
By 湘野红姐
用料- 茄子 10个
- 盐 适量
- 剁辣椒 适量
1、茄子洗净，去蒂，上蒸笼大火蒸1个小时，蒸熟（城里有电饭锅的，应该蒸15分钟就差不多了）
2、将茄子切成凉拌，沥干水分，加盐，大太阳下晒2天至七八成干
3、两天时间到，茄子晒好了
4、将干茄子剪成两厘米宽的片
5、加剁辣椒拌匀，就可以吃了
6、做好的茄子干炒五花肉，拌粥吃都不错
小贴士1、网上有很多教程，说要焯水，其实晒茄子不需要焯水，反而增加了水分，增加了晒干的天数！ 2、还有一种 *** ，茄子切两刀，像晒萝卜干一样直接挂在晾衣架上，也可以
茄子的营养功效味甘、 *** 凉，入脾、胃、大肠经。
1.治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌 *** 能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑 *** 用。
2.抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓 *** 衰老具有积极的意义。
3.降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4.清热解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
茄子的饮食禁忌脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
茄子秋后其味偏苦， *** 凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。
手术前吃茄子， *** 剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉 *** 寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
