入冬了，羊肉成了餐桌上的常客。
一碗酸汤羊肉，荤素搭配，酸辣相融。
冬天也是菌类上市的季节，选一把金针菇，摄取营养。
莴笋翠绿，口感也脆。片成极薄的片儿，煮熟了还是脆脆的，爽口。
要是想省事儿，用刮皮刀刨也行。
调料离不了酸和辣。
除了白醋，黄灯笼椒酱是主角。
还有墨椒酱、野山椒。
想要辣得彻底，少不了小米辣。
千万别放多了，要不得辣得舌头起泡。
香葱最后放就行，只为了多点清香。
当然还得有葱姜，都切成片，容易出味儿。
锅烧热，倒上油。
还是先炒葱姜，之后是黄椒酱、墨椒酱、小米辣，还有切碎的野山椒。
香辣味儿瞬间蒸腾。
接着是白醋。
然后加水。烧开了，放盐、糖、胡椒粉调味。
先是金针菇，煮到熟了，捞到碗里垫底儿。
然后是莴笋片儿，别煮老了，烫一下就行。
也捞到碗里。等着水再烧开。
羊肉片进锅，煮开了赶紧关火。跟涮羊肉一样的火候儿。
连汤带肉盛在碗里，撒上香葱末儿。
哎！那个酸爽香辣，惊到味蕾爆裂。
羊肉卷是涮火锅的专属，其实羊肉卷还可以有很多种吃法，比如酸汤羊肉卷、孜然羊肉卷、葱爆羊肉卷等等，都是饭店的热门菜品。
今天用上次吃火锅剩的羊肉卷给家人做一道酸汤羊肉卷，鲜香开胃，连汤汁拌饭都特别香，下面分享下我的 *** *** ：
1，准备好羊肉卷。
2，切点西红柿、豆皮，准备 *** 针菇和青菜，或者你喜欢的配菜。
3，再准备点葱、蒜、香菜。
4，锅中加油，放蒜末、葱段炒香，下西红柿炒软。
5，加适量的清水，水开后煮上2分钟左右。
6，下入金针菇、豆皮，加适量盐、生抽、老抽、香醋、白糖、番茄酱，翻拌均匀，继续炖煮1分钟左右。
7，下入青菜，稍微烫煮30秒左右。
8，下入羊肉卷，稍微烫煮30秒左右，煮的时间不宜过长，时间长了，肉老了影响口感。
羊肉卷这样做，好吃又开胃，是大人孩子都爱吃的下饭菜，喜欢的朋友可以试试！
@烟火小食光，爱生活，爱美食，喜欢分享生活中的点点滴滴，如果每天不知道吃什么，可以关注我！每天给大家带来家常饭菜！
青春年华，谁许谁地老天荒； 耄耋岁月，谁知谁擦肩而过。 幸福就是一家人共度三餐四季！
肥羊卷别只会唰着吃了，试试这5种简单美味的做法，看着都馋人做法1：酸汤肥羊
准备食材如下：肥羊卷200克，金针菇150克，葱1根，姜1块，蒜3瓣，小米椒3个，辣椒酱2勺，番茄1个，植物油适量，香菜1茶匙
具体做法如下：番茄切小块，锅内倒油，放入葱、姜、蒜末与辣椒酱，小火炒香，再放入番茄块，炒出酸水，加入适量清水，大火烧开之后再煮5分钟，放入金针菇、煮至金针菇变软，将肥羊卷下入锅中，煮至肥羊卷成熟，加盐调味上桌前撒上香菜末辣椒圈，再用热油爆香即可！
做法2：豆豉焖肥羊卷
准备食材如下：肥羊200克，金针菇50克，油豆腐几个，洋葱半个，食盐少许，姜1块，蒜3瓣，生抽1汤匙，老抽1茶匙，蚝油1汤匙，淀粉少许，豆豉20克，小葱1根，白糖1茶匙，高汤半碗，白酒1汤匙
具体做法如下：金针菇洗干净去根，油豆腐切小块洋葱切小块，生姜，大蒜剁碎，葱头剁碎豆豉剁碎，把所有调味料、淀粉、高汤兑成汁分装入两个小碗装，起锅加油烧热，把豉汁料头放入锅中，小火煸出香味后装起备用，锅烧开水，放入羊肉卷，烫至变色撇掉浮沫捞出备用，炒锅热油放入适量姜片、蒜片、葱头爆香，羊肉卷回锅打散，加入油豆腐放入炒香的豆豉快速炒均匀，倒入一份酱汁炒均匀，沿着锅边撒入米酒，香气出来后，倒入另一份调好的酱汁炒匀收汁，砂锅提前烧热，放入少许油放入洋葱和金针菇烧至断生，倒入豉汁羊肉撒入葱花即可！
做法3：肥羊盖浇饭
准备食材如下：肥羊100克，洋葱100克，米饭1碗，油1勺，酱油1汤匙，蚝油1汤匙，糖1茶匙，黑胡椒粉1茶匙，淀粉2汤匙，水适量
具体做法如下：洋葱切成丝状，碗中放入蚝油、酱油、糖、黑胡椒粉、淀粉，添加适量清水搅拌均匀做成碗汁，锅中倒入底油加热放入洋葱丝爆香，洋葱丝炒至刚刚变色微软放入肥羊卷，肥羊卷炒至刚刚变色倒入调好的调味汁，大火快速翻炒使肥羊卷和洋葱完全和调味料混合均匀入味即可出锅，米饭装入碗中再倒扣在盘中备用，香浓可口的肥羊盖浇饭淋在米饭上即可！
做法4：泡菜炒肥羊
准备食材如下：泡菜200克，肥羊200克
具体做法如下：起锅加油烧热，将泡菜倒入锅中，大火翻炒出香辣味，再倒入肥羊卷，翻炒至断生即可出锅！
做法5：金针菇肥羊卷
准备食材如下：肥羊卷200克，金针菇200克，黑胡椒粉适量，食盐适量
具体做法如下：将金针菇清洗干净之后，撕散，再取一小撮金针菇，用肥羊卷吧金针菇的根部那面捆起来，接着起平底锅加油烧热，将金针菇肥羊卷一个一个的放入锅中，煎熟，撒上食盐和黑胡椒粉即可出锅！
好啦，朋友们！肥羊卷的吃法还有很多，好吃的做法暂时就先给你们分享这几种，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了如果你喜欢这些做法，又暂时没时间做，也可以先把本文收藏起来哦！
我是天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
酸汤羊肉片酸汤羊肉片
图文作者 | _蒍鉨变乖々
点击 *** ▲ 收藏本菜谱
原料：
羊肩肉片适量、酸汤包1份、金针菇适量、豆皮适量、葱花适量、姜片适量、蒜头适量、花生油适量。
做法步骤：
1. 准备适量的羊肩肉片。
2. 金针菇切去蒂后洗净。
3. 豆皮洗净后切细备用。
4. 锅中水烧开加入姜片，放入羊肉片焯烫变色后捞出。
5. 锅中热油爆香蒜末后加入酸汤包。
6. 加入适量的清水煮开。
7. 放入豆皮煮开。
8. 放入金针菇煮开。
9. 将豆皮和金针菇盛入锅中。
10. 将焯过水的羊肉片加入酸汤煮几分钟入味，煮好后把羊肉片和酸汤倒入锅中。
11. 洒上葱花即可。
来源：“美食天下”微信公众号
适合全家的酸汤羊肉卷，老人小孩都爱吃羊肉卷放进热水中过水，拂去泡沫，捞出备用西红柿、豆腐切小块，金针菇洗净备用姜、蒜、泡椒、辣椒、香菜切小备用锅里油热后，加入姜蒜泡椒辣椒一起小火炒香加入西红柿炒出汁倒入500ml水，放入金针菇和豆腐，撒一点盐水开后，倒入羊肉卷撒一点胡椒粉提鲜，还有香菜点缀出锅
美 *** 选：酸汤小羊肉，五彩虾仁，滑蛋鱼片，肉丝尖椒烧茄条人们生活在世界上。无论是白人，黑人还是肤色偏黄的东方人，饮食始终是之一位。让烹饪技术贴近道，让日常饮食健康饮食，美丽饮食，精油，神气，这无疑是中华文明的骄傲！让我向您介绍一些家庭烹饪 *** 。
酸汤羊肉
成分：新鲜脂肪羊肉卷，芹菜，金针菇， *** ，绿红灯笼椒，酸汤，花椒，蒜米
*** *** ：
1.清洗香菇，木耳和芹菜，换刀，将水备用；
2.肥羊卷可以使用了；
3.将酸汤煮沸，加入香菇，木耳和肥羊，煮至味浓。从锅中倒入容器，撒上绿色和红色的甜椒圈，大蒜米，新鲜的辣椒，然后倒入热油。
七彩虾
实践：
1.将鲜侠人放入碗中，加入料酒，酱油，盐，胡椒粉，拌匀腌泡一段时间；
2.将黄瓜切成小块，将土豆切成小块，将红辣椒切成小块，将胡萝卜切成小块，并将西兰花切成小块；
3.将适量的水倒入锅中，煮沸，将黄瓜，土豆，红辣椒，胡萝卜和西兰花倒入沸水中，加热一会儿，取出后使用；
4.取一个空碗，加酱油，食用油，麻油，淀粉，适量的水，搅拌制成果汁；
5.将油倒入锅中，热后加入洋葱，生姜和大蒜，加入腌制的虾，炸至颜色改变，倒所有蔬菜并搅拌均匀
6.加入盐，倒入配料并翻炒几次，然后就可以出锅了。
鱼蛋鱼片
成分：三文鱼，鸡蛋，盐，淀粉，料酒，胡椒
实践：
1.用盐，料酒，胡椒粉，蛋清和淀粉将鱼片去骨，使鱼变嫩。鸡蛋必须打碎。加入少许料酒，盐和水淀粉。
2.加热锅，用冷油炒鱼片，它会稍微变色。
3.然后加入鸡蛋，不要搅拌，更好转动锅，将其转动几下，等到鸡蛋稍稍凝固，然后它就会从锅 *** 来，或者变旧了，只需在盘子上放一点葱。
猪肉切碎的茄子
实践：
1.将茄子和尖椒去皮，洗净茄子，切成比筷子更细的条；
2.将茄子放在一个大碗中，加些盐，搅拌均匀，腌制10分钟，然后腌制水，这样茄子在油炸时不会吸收太多的油，而且容易炸；
3.猪肉丝，辣椒丝；
4.加热锅，炸茄子条，轻轻炸茄子条，放在一旁。
5.煮葱，姜粉和猪肉丝。猪肉丝的颜色变成白色。将猪肉丝与酒，酱汁和生酱一起炒。炒猪肉丝并上色；
6.均匀地煎炸茄子条，加半碗水，加少许盐，应少放或少放盐，加盐时，加盐，大火煮开，加热减少到季节；
7.锅中还剩一点汤时，与切碎的辣椒和大蒜一起炒，倒入适量的水和淀粉，然后加热至汤变粘。
最后，感谢您阅读我的热门文章，如果您喜欢它，请关注，欢迎喜欢，转发和分享，感谢您的鼓励和支持！我每天都会为您带来精彩的文章。如果您有任何建议和想法，请在下面留言，我们将一起讨论和分享。
*** 和文字源自互联网，版权归原作者所有。如果有任何侵权，请告知并删除！
塞上羊肉干
原料:净羊瘦肉1500克, 姜片25克, 葱段30克,香菜20克, 花椒3克,陈皮20克, 青萝卜片50克, 香芹50克, 五香粉3克,精盐6克, 胡椒粉2克,红辣椒面10克, 孜然粉5克, 孜然油20克,红油80克, 白糖5克,花椒面3克, 白酒20克, 味精3克, 料酒15克,熟芝麻10克,色拉油1500克 约耗100克
制法：
羊肉去净筋膜,改刀成6厘米长?7厘米见方的条,用精盐?姜?葱?香菜?花椒?陈皮?青萝卜?香芹?白酒等腌渍约40分钟,待用.
炒锅置火上,下入色拉油烧至六成热时,将羊肉条下入锅中,炸至色呈棕褐且酥香时,捞出控油.
净锅重上火,放入红油,投入羊肉条,烹入料酒,翻炒至羊肉条收干水分时,改用小火,并续放入五香粉?胡椒粉?辣椒面?孜然粉?白糖?花椒面?味精等调好味,淋入孜然油,撒上熟芝麻颠匀起锅,晾凉后装盘即成?
薄荷羊肉
原料：
羊肉1000克，薄荷叶50克，白萝卜100克，生姜20克，葱20克，陈皮10克，香菜50克，芹菜50克。
调料：
料酒20克，香叶10克，白芷5克，盐5克，生抽10克，甜面酱30克，辣椒酱30克，生粉50克。
*** ：
1、将羊肉切厚片，洗净后浸泡水中2-4个小时，捞出放入锅中加清水，下入以上辅料、调料后大火烧开，去掉血污和膻味后，小火煮制45分钟，取出待用。
2、锅中加入色拉油烧至210度，再把煮好的羊肉拍匀干生粉，下进油锅炸至外脆取出，再把鲜薄荷叶炸干，锅留底油，把羊肉和薄荷叶放进一起翻炒均匀即可。
青椒焖黑山羊
主料：
黑山羊500克。
辅料：
青红椒、蒜子各少许。
香料：
八角、桂皮、当归、陈皮各少许。
调料：
糖、味精、盐、鸡粉、香油各适量。
做法：
1、羊肉用开水煮十分钟，捞出切成片，待用。
2、用菜籽油煸香姜片后，倒入羊肉翻炒，然后依次放入八角、桂皮、当归、陈皮、干辣椒，炒香后倒入高汤，加盐、味精、胡椒粉调味，再将八角、桂皮、当归、陈皮、干辣椒挑出，倒入将大蒜子、青红椒段，装盘即可。
砂锅酸菜羊肉
砂锅酸菜羊肉乃是一道川菜 *** ，酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进 *** 对铁元素的吸收。羊肉 *** 温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，抵御风寒之功效。
原材料
主料：羊后腿肉 *** 克，酸白菜 *** 克，粉丝15克，大葱、香菜末、姜片、葱末各少许。
调料：盐、味精、料酒、酱油、香油、胡椒粉各适量。
*** 步骤
1、粉丝用清水浸发后，捞起剪成长段，待用。
2、酸菜片薄后，再切成细丝，挤去水份，待用。
3、羊肉洗净后切薄块，纳盆加盐、味精、料酒、胡椒粉、酱油、香油拌匀，待用。
4、净锅下开水，倒入酸菜丝稍煮，再放入羊肉块，煮熟后再放入粉丝，大火烧开后倒进砂锅中，撒上香菜末即可上菜。
黑醋羊靴筒
原料：
羊靴12个，鹌鹑蛋12个，大肉姜（一种鲜姜，与老姜相比，肉质较厚，脆嫩无渣，具有独特的姜香味，可当做主料食用）150克。
调料：
羊骨汤500克，意大利黑醋1瓶， *** 25克，盐8克。
做法：
1、羊靴放于火上燎去余毛，刮洗干净后飞水，捞出沥干。
2、大肉姜洗净去皮，斜刀切成厚约4毫米的片。
3、鹌鹑蛋入清水中煮熟，取出去壳待用。
4、锅入羊骨汤，下入意大利黑醋、 *** 、盐调味烧开，下入羊靴、姜片，再次烧沸后改小火煲30—40分钟至充分入味，下入鹌鹑蛋继续煮5分钟至上色，再改大火收浓汤汁，起锅装盘，点缀汆熟的西兰花1个即成。
亮点：
将羊蹄与羊小腿之间的关节（即羊靴）单独锯下，借鉴广东盛行的“猪脚姜”一菜做法，用意大利黑醋、肉姜、鹌鹑蛋等将其重新“包装”。 *** 时，一份菜就要用尽一瓶黑醋，用它独特的酸香来给羊靴去膻提鲜，成菜卖相规整，羊靴筋道耐嚼，酸甜可口，姜香浓郁。
家常羊肾
把羊外肾（即羊 *** ）治净，逐一剖开并剞菊花花刀，改刀成小块入盆，经多次漂洗除去膻味，再纳碗加盐、胡椒粉、鸡蛋清和生粉码味，待投入沸水锅里汆至卷曲翻花时，倒出来沥水。另把鲜香菇切成小条，在沸水锅里汆一水后，捞出待用。
净锅里放油烧热，下姜末、蒜末、泡椒节和少许的豆瓣酱炒香后，才依次倒入洋葱条、香菇条、西芹颗和羊肾翻炒匀，掺入适量清水并加盐、白糖、味精，烧至入味时勾薄芡，淋一点豆瓣油便起锅装盘，撒些香菜节即成。
焦香羊肉烧
主 料：鲜羊肉片 *** 克，湿腐竹150克。
辅 料：小米辣椒15克，小葱段15克，姜片15克，鸭饼6张。
调 料：料酒20克，盐5克，鸡粉5克，色拉油1000克。
*** *** ：
1．把羊肉片用清水炖1个小时至无血色为止，捞出，控净水，用料酒腌制1小时，用手挤干水分，抖散备用；
2．炒锅上火，放油烧至六成热羊肉放入泡酥，捞出，控净油；
3．把腐竹切成粗丝，挤净水分，炒锅上火，放油烧至六成热，把腐竹丝泡酥，捞出，控净油；
4．炒锅上火，放底油煸香切成小圈的小米辣椒、葱段、姜片，放入炸好的羊肉片和腐竹、盐、鸡粉、快速煸炒均匀，出锅，放在盘中，四周放上蒸好的鸭饼即可。
选料说明：
1．羊肉片选用肉瘦的，以免太腻；
2．腐竹选用粗些而又整齐的。
*** 要点：
1．羊肉片的血水一定要冲净这样做出的菜品才漂亮
2．炸好的羊肉片和腐竹丝一定要把油控净
创意：
此菜是在 *** 菜爆湖的基础上改良而成的，味香、脆辣。
白汤羊锅
制法：
1、先把羊大骨汆水后放入汤桶，加清水烧开，再放入A料包（包有白萝卜、红萝卜、红枣、甘蔗、生姜、大蒜头、大葱和干辣椒）和B料包（包有八角、小茴香、山柰、沙姜、胡椒粒、花椒粒、孜然粒、草果和豆蔻），大约熬制半小时。
2、接下来把羊肉块和治净的羊杂一并放入汤桶，加入适量的盐和白酒，另外在汤桶面上放竹篱和重物（以免羊杂上浮），烧沸45分钟后关火，让其焖40分钟至羊肉软烂，便可捞出羊肉和羊杂，稍晾一下再剔出羊肉当中的小骨。
3、临出菜时，取一汤锅，并以羊骨头垫底，把羊杂切片置于羊骨头上，最上面盖羊肉片并加入味精、鸡精、红枣和青蒜段，掺入煮羊肉的原汤，最后配味碟一起上桌。待汤锅上桌煮开、客人吃完羊 *** 杂后，还可往锅里加些蔬菜、豆腐、粉丝等涮食。
说明：
1、蘸食的味碟有四种，一是香菜碟；二是酱油碟；三是选用自磨辣椒粉、孜然粉、花椒粉熬成麻辣油，加入熟芝麻做成的辣味碟；四是把蒜泥下锅加色拉油熬香后，调少许的盐制成蒜香碟。
2、红汤羊锅的制法，即是在白汤羊锅的基础上，加麻辣调辅料熬制而成。
羊杂锅仔
制法：
1、把煮熟的羊杂切成条，羊血则切成厚片。
2、锅里放菜油烧热，先下姜末、蒜末、小米辣末和豆瓣酱炒香，掺入羊肉汤后下羊杂，加美极鲜味汁、加饭酒、白糖和胡椒粉烧至羊杂入味时，撒青蒜段并淋香油，起锅装入锅仔内便可。
吮指羊排
原料：
新疆 *** 羊肋排800克，青红椒丁、洋葱丁、蒜薹粒、美人椒粒各10克，香椿苗20克。
调料：
孜然、辣椒面、盐、味精、生粉各适量。
制法：
1、将羊排煮熟，沥干，表面拍生粉，入 *** 热油炸至金 *** 。
2、锅留底油，将青红椒丁、洋葱丁、蒜薹粒、美人椒粒煸香，入炸好的羊排，加孜然、辣椒面、盐、味精翻炒均匀，装盘，用香椿苗点缀即可。
酸汤小羊肉
原料：新鲜肥羊卷，西芹，金针菇， *** ，青、红美人椒圈，自制酸汤，鲜花椒，蒜米。
制法：金针菇、木耳、西芹洗净，改刀，汆水待用；肥羊卷汆水待用；锅入酸汤烧开，放入金针菇、木耳、肥羊煮至入味，出锅入盛器，撒青红美人椒圈、蒜米、鲜花椒，淋热油即可。
点评：以四川泡菜为基味熬制的酸汤酸辣爽口，加入咸蛋黄，增香提色，肥羊味道鲜美。
滋补羊煲
羊肉嫩而不膻，肥而不腻，是一道餐厅热销菜。
材料：
主料：煮熟带皮羊肉350克
辅料：红枣8粒、干稻草4根
调料：木香2克、白蔻6克、洋葱10克、大葱丝15克、姜15克、味达美压锅酱15克、味达美蒜蓉辣酱15-20克、六月鲜特级酱油15毫升、味达美臻品蚝油7毫升、味达美 *** 老抽5毫升、花生油50毫升、花雕酒20毫升、香油5毫升、炖制羊肉的汤300毫升
*** ：
1、将羊肉洗净切成 10 厘米的大块,焯水后用干稻草扎紧,备用。
2、康舒煲上火烧热,加入花生油、圆葱、大葱丝、姜略微煸炒, 烹入六月鲜特级酱油,装入砂锅中垫底备用。
3、锅内加入花生油烧热,将蒜仔下锅慢火炸成金 *** ,再烹入花雕酒,调入味达美压锅酱、味达美蒜蓉辣酱慢火炒香, 加入羊肉汤、用稻草扎好的羊肉、红枣及其余调料和慢火煨透收汁装盘。
4、盖上盖子,沿锅边淋上香油、花雕酒即可。
西辣羊肉
西辣羊肉是河南餐饮市场的一道流行菜，它是在传统豫菜西辣鱼的基础上演变而来。以下我们在星厨麻婆豆腐店品尝的西辣牛肉，还结合了川菜的一些调味手法，比如加了四川酸菜、野山椒等调味。
原料：煮熟的羊肉片200克 煮羊肉的原汤750毫升 水发粉皮300克 水发木耳100克 四川酸菜片80克 干辣椒节、大葱片、蒜米、野山椒碎、香菜节、盐、胡椒粉、醋、色拉油各适量
制法：
1.净锅里放油烧热，先下干辣椒节、大葱片、蒜米和野山椒碎炒几下，待倒入酸菜片炒香以后，才掺入羊肉汤。
2.煮至酸香味浓郁时，下入水发粉皮、水发木耳和羊肉片，稍煮一会儿再加盐、胡椒粉和醋，起锅倒入大窝盘。
3.把锅洗净后重新上火，放油烧热便下蒜米和野山椒碎炝香，起锅舀在盘中菜肴上，最后撒上香菜节，即成。
今天给大家推荐几道酸爽味特别浓郁的酸汤菜，汤鲜味美，油而不腻。回味无穷。
一、酸汤花甲
花甲的鲜美配上汤汁的酸香，让食客唇齿留香，一吃难忘。
准备食材：花甲，自制的酸汤，西红柿，虾粉。
具体做法：1、花甲提前浸泡吐沙，开水焯至刚刚开口， 捞出冲净。
2、锅内放油，加蒜、西红柿片炒至出汁，加入酸汤大火烧开,放味精、虾粉、辣椒粉，倒入提前焯好的花甲，大火收浓汤汁。
3.装盘即可出锅开吃啦。
二、酸汤肥牛
准备原料:肥牛卷,金针菇，青笋丝，酸萝卜丝,鲜花椒，蒜蓉，葱花，白醋,泡仔姜片，红泰椒，线椒,橙汁,绵白糖,鸡汁。
具体制法:1、将肥牛卷入冷水锅，水即将开时捞出,过凉备用;
2.将金针菇择洗干净,与青笋丝、酸萝卜丝分别焯水，装盘备用;
3、锅入少许油烧热，放入泡仔姜片、红泰椒、线椒炒香，加白醋、绵白糖、橙汁、鸡汁调成酸汤,烧开后下入肥牛卷煮至入味,捞出。
4.煮好的肥牛卷放在金针菇、青笋丝、酸萝卜丝上面，撒葱花、蒜蓉、鲜花椒。
5.锅内放油，七成热油时浇在肥牛卷上炝香，即可上桌开吃啦。
*** 关键:肥牛卷焯水时一定要凉水下锅，不等水开就捞出，放入酸汤中浸泡入味,不能煮老。
三、酸汤小羊肉
准备原料:新鲜肥羊卷，西芹，金针菇, *** ,青、红美人椒圈，自制酸汤，鲜花椒，蒜米。
具体制法:1、金针菇、木耳、西芹洗净,切成小块，开水焯一下;
2、肥羊卷也开水烫一下，洗去浮沫;
3、锅入酸汤烧开，放入金针菇、木耳、肥羊煮至入味，出锅入盛器，撒青红美人椒圈、蒜米、鲜花椒,淋热油即可开吃。
苗香酸汤美蛙腿
主料：牛蛙125克。
配料：
青椒段50克，红椒段50克，泡椒50克，生姜30克，蒜子30克，黄灯辣酱45克，酸菜50克。
调料：李锦记鸡粉12克，李锦记财神蚝油15克，高汤800克，盐10克，味精10克，白醋150克。
*** *** ：
1.将牛蛙宰杀洗净，冲水至变色。
2.下菜籽油煸炒生姜，蒜子，下辣酱，入高汤调味。
3.将冲洗干净的牛蛙块入锅煮5分钟，大火收汁。
4.出锅前放入白醋，装盘即可。
特点：汤黄汁浓，酸辣鲜香，蛙肉滑嫩，回味无穷。
酸菜蹄花汤火锅
该蹄花火锅汤鲜味美，蹄花肉嫩质细，酥而不烂，油而不腻。
*** ：
1、选用上好的猪蹄，将其表皮用燎火烧尽余毛，至皮焦黄，浸泡后刮净焦皮，并砍成大块，入沸水锅中加料酒汆透后捞出，接着用清水冲净。
2、再放入炖锅内，加清水、姜块、香葱结，炖3小时直至皮糯酥软而不烂，肉嫩化渣不腻时，捞出待用；
3、自制酸菜切成节；西红柿切成半月片。
4、炒锅置旺火上，放入适量的熟猪油烧热，下入姜片、酸菜节煸炒至出香，然后掺入猪蹄鲜汤，放入炖好的猪蹄花，加精盐、鸡精、胡椒面略煮片刻后，起锅倒入火锅盆内，撒上西红柿片、葱节即成。
5、取一个小碗（按人数每份计），放入蒜米、煳辣椒面、侧耳根粒、精盐、花椒面、酱油和葱花配制成蘸水，加一点原汤蘸食即可。
酸汤小羊肉
原料：
新鲜肥羊卷，西芹，金针菇， *** ，青、红美人椒圈，自制酸汤，鲜花椒，蒜米。
制法：
1、金针菇、木耳、西芹洗净，改刀，汆水待用；
2、肥羊卷汆水待用；
3、锅入酸汤烧开，放入金针菇、木耳、肥羊煮至入味，出锅入盛器，撒青红美人椒圈、蒜米、鲜花椒，淋热油即可。
点评：
以四川泡菜为基味熬制的酸汤酸辣爽口，加入咸蛋黄，增香提色，肥羊味道鲜美。
酸汤三杂锅
这道酸汤三杂锅是集多种菜系融合而成的菜品，酸汤并不稀罕，随处可见，但是要赋予一道菜品新意就需要厨师们发挥想象，这道菜主料采用了鸡杂，熟猪肚条，大肠块食材爽口，口味酸香，值得一试。
主料：鸡杂片、熟猪肚条、熟猪大肠块各300克
辅料：西红柿片、黄豆芽各50克，姜片、大葱节、蒜瓣各30克，金钩20克，时令蔬菜6盘。
调料：A料（五香粉、花椒粉各5克，胡椒粉6克，鸡精8克，味精4克，酱油、白糖各10克，料酒15克，陈醋、盐各20克）熟猪油50克，菜子油100克，红油25克，凯里红酸汤（干锅用汤200—300克，火锅用鲜汤1200克）。
*** 步骤：
1、锅下熟猪油烧至六成热，下姜片、大葱节、蒜瓣炒香；
2、掺入酸汤烧开，下西红柿片、黄豆芽、金钩及A料调好味，点火上桌；
3、先吃三杂，再煮蔬菜，配蘸料食用。
蘸料：
熟辣椒面2克，折耳根末、水豆豉、酥黄豆、酱油各3克，豆腐乳10克，精盐、味精、香菜末、姜末、葱花各1克（一份量）。
酸汤肥牛
原料：
肥牛卷，金针菇，青笋丝，酸萝卜丝，鲜花椒，蒜蓉，葱花，白醋，泡仔姜片，红泰椒，线椒，橙汁，绵白糖，鸡汁。
制法：
1、将肥牛卷入冷水锅，水即将开时捞出，过凉备用；将金针菇择洗干净，与青笋丝、酸萝卜丝分别焯水，装盘备用；
2、锅入少许油烧热，入泡仔姜片、红泰椒、线椒炒香，加白醋、绵白糖、橙汁、鸡汁调成酸汤，烧开后下入肥牛卷泡至入味，捞出，装在有金针菇、青笋丝、酸萝卜丝的容器中，撒葱花、蒜蓉、鲜花椒，淋七成热油炝香即可。
*** 关键：
肥牛卷最忌过度烹饪，焯水时一定要凉水下锅，不等水开就捞出，放入酸汤中浸泡入味，不能煮老。
点评：
酸辣爽口，肥牛鲜嫩，回味绵甜。
酸菜豆花蛙
这是把酸菜鱼、酸菜粉丝汤和酸菜豆花的做法加以融合而创出来的一道 *** 菜。成菜豆花牛蛙细嫩，汤汁酸辣开胃。
原料：
牛蛙2只 豆花400克 水发粉丝200克 泡酸菜150克 野山椒节、 *** 头泡椒、小米椒节、姜片、蒜片、葱节、葱花、盐、料酒、胡椒粉、味精、生粉、化猪油、色拉油各适量
制法：
1.把牛蛙治净斩成块后，纳碗加适量的胡椒粉、盐、料酒和生粉抓匀，待下入油锅过油后，再倒出来沥油。
2.净锅放适量的化猪油和色拉油烧热，先下野山椒节、姜片、蒜片和葱节炒香，再倒入酸菜炒出酸香味，把牛蛙下锅稍炒以后掺入清水，烧开后加盐、胡椒粉和味精，接着把豆花下锅煮至入味。
3.把水发粉丝放沸水锅里汆一水后，捞出来放窝盘里垫底，接着把烧好的酸菜豆花蛙舀在上边。
4.锅洗净了重新上火，放适量色拉油烧热后，下入野山椒节、小米椒节和 *** 头泡辣椒一起炝香，起锅舀在盘中酸菜豆花蛙上边，撒些葱花即成。
酸汤江团
主料：江团1条重约750克
配料：
西红柿 *** 克，芹黄15克，青红椒10克，野山椒10克，蒜片10克，柠檬1个，葱姜各10克，鸡汤1000克，内脂豆腐1盒。
调料：
白醋10克，白酒5克，盐4克，味精3克，胡椒粉2克，鸡精4克，酸菜汁5克，番茄酱10克，色拉油20克。
*** ：
1、将江团宰杀、洗净，改刀成薄片。锅内下底油入葱姜煸香，下鱼骨煸炒烹入少许白酒，下鸡汤中火熬约5分钟，至汤色乳白去渣即可。西红柿切片。内脂豆腐切片。
2、锅内放底油烧至六成热，下野山椒、蒜片、番茄酱、西红柿200克、芹黄略煸，倒入1中熬好的鱼汤中火翻滚5分钟后调入酸菜汁、盐、鸡精、味精、胡椒粉、白醋，下入内脂豆腐鱼片小火煮3分钟出锅。
酸菜汁：
取四川产的酸菜300克，用猪油15克炒一下炒出香味，然后加清水500克熬成汤，至微绿发黄，过滤留汁即可。烹制中酸菜汁不能放太早，否则鱼的本味还没出来就被盖住了，而且里面的醋酸容易挥发掉。
特点：鱼肉鲜嫩、咸鲜酸辣、红亮 *** 、营养丰富、亦汤亦菜。
酸汤鲍片
*** 做法很多。清汤 *** 是河南十大名菜之一。此菜是以洛阳水席为基础，并以活 *** 创作而成，融合了贵州酸汤菜肴的 *** *** 。成菜酸辣开胃，更能显示出菜肴口感。
原料：
活 *** （8头 *** ）3只，鲜金针菇、番茄各100克，鲜红椒50克。
调料：
白胡椒粉5克，盐3克，清汤200克，家乐鸡汁2克，葱花、小米椒圈各4克，色拉油5克。
*** ：
1、将活 *** 片成薄片；番茄用开水烫后，去皮切丁；鲜红椒去籽后加入50克清汤，用打汁机打成鲜红椒汁。
2、白胡椒粉用清水煮成胡椒水，用细纱布去净杂物，留胡椒水。
3、将鲜金针菇焯水，垫入底部； *** 片焯水后放在金针菇上。
4、锅内放入色拉油，炒香番茄，下入红椒汁，加入清汤和盐。用剩余调料调成酸辣味汁，浇在菜上，撒葱花、小米椒圈即可。
酸汤泡椒猪蹄煲
原料：
猪蹄、番茄、盐、鸡粉、泡野山椒、泡红辣椒、老姜、蒜瓣、花椒、干辣椒、香料、白胡椒面、白醋、料酒、油
做法：
1. 猪蹄洗净，水里加点料酒，汆水；
2. 将汆好的猪蹄进高压锅，放干辣椒、花椒、老姜、香料；
3. 加水，没过猪蹄，上气后炖30分钟，热锅倒油，放姜蒜炒香；
4. 放泡红辣椒和野山椒，大火翻炒，炒出汤汁，放一汤匙白醋，放入西红柿提味；
5.捞出炖好的猪蹄进炒锅，加胡椒面翻炒片刻，加入炖出来的猪蹄汤，煮开小火再炖十分钟左右，酌情放盐调味，关火加少许味精；
6. 装盘，撒上葱花即可。
沙锅酸汤鱼片
酸汤菜大家肯定不陌生，但是我们的这道招牌菜很有特色，因为我们用黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜三种不同的调料混合调味，做好的成品酸爽味特别浓郁，而且很有层次感。
原料：草鱼1条（重约750克），绿豆芽100克。
调料：
黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜各50克，高汤500克，葱油10克，味精3克，A料（盐、味精各5克，葱姜水50克，红薯粉30克）。
*** ：
1.鱼宰杀后取肉，切成厚0.2厘米的双飞片，用清水冲漂30分钟，吸干水分后加入A料拌匀，朝一个方向搅打上劲。
2.黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜放入粉碎机内，充分粉碎，倒入沙锅内，加入高汤大火烧开，改小火熬制5分钟，过滤杂质，放入鱼片，小火煮至七成熟，用笊篱将鱼片捞出，放入绿豆芽后再放入鱼片，烧开后用味精调味，淋入葱油，离火上菜。
酸汤烩牛肉
这是一款豫东宴席不可缺少的汤菜，把汤菜加以改良，加入黄花菜、木耳，菜式 *** ，但又有创新。加之位上形式的装盘，低成本、高档次。
材料：
原料：A料（熟牛肉粒30克，木耳、黄花菜、豆腐各20克，红萝卜10克），生花生碎20克。
调料：盐、香菜各2克，胡椒粉10克，陈醋20克，芝麻油3克，生粉、葱花各5克，清汤150克。
*** ：
1、将A料焯水。
2、锅上火，倒入清汤烧开，放入A料，将盐、胡椒粉、陈醋与生粉搅匀成混合调味汁，倒入锅中，放入花生碎，继续搅拌，出锅后放入用芝麻油拌匀的葱花、香菜装饰即可。
酸汤花甲
此菜是酸汤系列中的另一款爆品，花甲的鲜美配上汤汁的酸香，让食客唇齿留香，一吃难忘。
走菜流程：
1、花甲入沸水焯至刚刚开口，捞出冲净待用。
2、锅入猪油、菜籽油烧至七成热，下拍蒜、西红柿片炒至出汁、翻沙。
3、添高汤、酸汤大火烧开，调入鸡精、味精、虾粉、辣椒粉，倒入提前焯好的花甲，大火收浓汤汁，加木姜子油2克，起锅倒入方形深盘即可走菜。
酸汤雪花牛肉
主料：雪花牛肉150克。
配料：莴笋100克，青红椒。
调料：
黄灯笼辣椒酱20克，盐3克，鸡精5克，鸡汁，南瓜汁，野山椒，白醋，姜米，蒜米、高汤。
*** *** ：
1.雪花牛肉切薄片备用，莴笋切丝，备好南瓜汁。
2.莴笋飞水垫入器皿中，雪花牛肉飞水待用。
3.锅入色拉油放姜米、蒜蓉、青红椒、黄灯笼酱、野山椒、煸炒倒入高汤。
4.烧开加入南瓜汁调盐味。加入雪花牛肉出锅。
5.装盘香菜点缀。
酸菜汤锅鸡
此菜是由酸菜鱼的做法改良而来，虽然酸菜鱼味道鲜美，但草鱼杂刺较多，总是不能让食客放心地大快朵颐，所以此菜用去骨的鸡腿肉代替鱼片，食用时可以大口吃肉、喝汤，完全不用担心卡刺。
开胃酱 *** ：
锅入鸡油5斤烧至四成热，下入剁碎的丹丹野山椒5斤、仔姜末3斤、蒜蓉2斤，小火翻熬半个小时即成。
*** 流程：
1、去骨鸡腿肉400克切成一指粗的条，加蛋清20克、幺麻子藤椒油6克、盐3克、白胡椒粉2克，加入葱段、姜片、香叶2片腌制15分钟；鱼酸菜200克、豆皮100克切成1厘米宽的长条与金针菇50克一同下入锅中汆水，直至鱼酸菜汆去盐分、豆皮和金针菇汆至五成熟即可。
2、鸡腿肉加少许湿淀粉抓匀，下入七成热的宽油中快速拨散，炸至八成熟后捞出沥油。
3、锅留底油烧至六成热，下葱花、姜片、蒜片各10克煸香，下开胃酱30克，倒入鸡汤800克，盖上盖子大火炖5分钟，下入鱼酸菜、金针菇、豆皮，调入白醋30克、鸡粉10克、白糖、味精各5克、胡椒粉3克，倒入花雕酒30克（去腥），再炖2分钟即可出锅装盘。
4、锅入底油烧至六成热，下美人椒段、杭椒段各20克、干青花椒、姜末、蒜末各10克，红灯笼椒2个煸出香味，浇在鸡肉上，点缀少许香菜即成。
技术关键：
1、熬制开胃酱时需要不停地翻动，以防止变糊发黑。
2、为保持鸡肉鲜嫩的口感，将其炸至八成熟时即可捞出。
酸汤排骨煲
我们用酸菜和番茄烧制排骨，做好的菜肴酸爽开胃，带有浓郁的清香味，很容易吊起食客的胃口。
原料：仔排500g，番茄200g，酸菜100g，葱段、姜片各20克，料酒35克，色拉油适量，盐25克、鸡粉25克调味，撒入白胡椒粉20克，香菜适量
初加工:
1.仔排洗净，切成大小均匀的 *** 块，放入冷水锅内，下入葱段、姜片各20克，料酒35克大火烧开，改小火加热5分钟，捞出冲洗干净。
2.番茄洗净，用热水烫皮后切成小丁；酸菜用清水略微冲洗，切成长3厘米的段。
3.锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入酸菜段和番茄丁，小火煸炒至番茄丁全部变为蓉泥，下入排骨和骨头汤（没过表面），大火烧开，改小火煲40分钟，放入盐、鸡粉调味，撒入白胡椒粉离火。
起菜:
客人点菜时，将一份排骨（排骨和汤汁总重约750克）装入沙煲内，烧开后用香菜叶3克点缀，上菜即可。
大年将至，天气依旧寒冷，这道菜暖身驱寒，家人都爱吃！自古就有俗语：“一 *** 九相逢不出手，三九四九冻得瑟瑟抖”，数九寒天，出个门冷风像刀子似的往脸上刮，手脚冰凉，浑身都透着寒气。大年将至，天气依旧寒冷，这道菜暖身驱寒，家人都爱吃！寒气入体、肠胃着凉，这些都是冬天里很常见的问题，驱寒保暖也就变成了饮食的重中之重。今天我来为大家推荐一道冬日祛寒进补的首选，酸汤肥羊。这道菜汤色金黄澄澈，口感酸辣味道鲜美，配菜吃完后用浓郁的汤汁泡饭也能轻松解决一大碗。肥羊片口味独特、营养丰富，一大口吃下去，暖胃驱寒，一整天都不怕冷！无论是家常便饭，还是招待亲朋，这道酸汤肥羊都是你的不二之选，错过可惜了！
酸汤肥羊
By xiaoduo
配料：
冻羊肉卷 *** 克、番茄 1个、莴笋 半根、海鲜菇 1小把、香菜 几根、精盐 适量、食油 适量、番茄酱 少量、醋（可不放） 适量
烹饪步骤：
1.配菜洗干净，晾下水。莴笋切薄片，番茄切片，海鲜菇撕成细条。
2.锅内放水煮开，放入海鲜菇焯下水，稍软就好，不要煮久。因为海鲜菇有点特别的味道，有些人不喜欢，所以焯下水。焯好水后捞出备用。
3.冻羊肉片从冰箱冷冻室取出。
4.锅里的水再次烧开，倒入羊肉卷焯下，去除血沫。
5.羊肉卷一变色就赶紧捞出，因为后面还要煮，焯久了就会使得羊肉太老了。
6.焯好的羊肉装盘。
7.水倒掉，将锅洗净，擦干水，倒入少量油，烧热后，倒入番茄翻炒。
8.番茄煮出红色的油后，加入适量水，盖上锅盖煮一会。
9.番茄煮得软烂后，加入莴笋片和海鲜菇，加入一勺盐，一点生抽，调味，更好尝一下咸淡，根据自己的口味放盐。如果觉得不够酸，可以加些番茄酱或是醋。喜欢辣的可以放点小米椒。
10.汤煮得差不多了，就倒入羊肉片，再煮一两分钟。关火，放香菜。喜欢香菜脆一点的，可以装碗后再放。
11.最后装碗开吃。
烹饪小贴士：
1、肥羊片断生即可，千万不能煮久了，否则煮老了口感就不好吃； 可以再加些龙口粉丝搭配食用，也很好吃， *** 是先将龙口粉丝泡软后用开水氽烫至断生，和金针菇一起放入碗内即可。
2、羊肉既能御风寒，又可补身体，营养师大乔认为，羊肉对一般风寒咳嗽、慢 *** 气管炎、虚寒哮喘、肾亏 *** 、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。
大家有什么驱寒的好 *** 呢？
喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
