凉皮在家也可以做，不用担心卫生问题，味道比外面做的还好吃
大家好，我是小昕。夏天来了，天气炎热了起来。我们在外面吃饭的时候往往提不起胃口。看到什么盖饭，烩面往往也不想吃。很多人中午天热的时候都喜欢吃一碗凉皮，酸酸辣辣，劲道顺滑，十分爽口。天热吃凉皮似乎是更好的夏天饮食方案了。这也好理解，毕竟口干舌燥的时候来上一份凉凉的食物别提多舒服了。有很多人都想，自己在家能不能做一碗凉皮呢？可能你们的之一感觉就是嫌麻烦，觉得自己 *** 凉皮不知道多复杂，其实我告诉你，这是完全可以的，而且没有你想的那么复杂，所用到的东西也不多。如果你想学，就接着往下看吧，我会一步一步的教给你，保证你学会。
用料：
高筋面粉、黄瓜、蒜、酱油、醋、盐、芝麻酱、辣椒油
做法步骤：
之一步：取500克高筋面粉倒入盆中，加入 *** 毫升凉水。反复 *** ，揉成面团。盖上盖子，醒发30分钟。
第二步：盆中加入清水，把醒好的面团放进去洗出面筋。洗过的水放到一旁，静置四到六个小时。面筋中加入一点泡打粉，揉均匀。把面筋放入碗中，用保鲜膜封住碗口，放入蒸锅，开中火蒸20分钟。
第三步：把静置六个小时的水拿出来，把表面的清水倒掉，等到盆底只剩下较为浓稠的淀粉就可以了。淀粉中加入两勺盐，搅拌均匀。再用滤网过滤一下。（加盐的目的是为了增加淀粉的劲度和透明度）
第四步，准备一个平底盘，刷上熟油。加入两大勺淀粉水，让它平铺满平底盘即可（可以想象一下摊煎饼），把平底盘放入烧开的水中转动一下先定一下型。然后，盖上盖子蒸两分钟。看到鼓起大泡后出锅，随后放入冷水上面。在上面刷上一层油（防粘），然后用手直接把"面皮"直接揭下来就可以了。
第五步，把面皮卷起来切成宽条（就外面餐馆里吃的那么宽就可以），放入碗中。放入黄瓜丝。把之前蒸好的面筋拿出来放凉，切成小块，放入碗中。之后就是准备调味料了，加入两大勺蒜泥水、加入两大勺酱油醋水、适量的芝麻酱、辣椒油（不喜欢吃辣的朋友可以少放）。这样，一碗凉皮就做好了。
在家自己 *** 凉皮，干净卫生，再也不用担心出去吃拉肚子了。而且，原料完全可控，调味料自己控制，想吃辣的就多放点辣椒，想吃酸的多放点醋。完全由你控制。小昕今天的这一道凉皮就做好啦，这个 *** 大家学会了吗？如果朋友们觉得这篇文章有帮助或者有趣的话，请点赞收藏关注，或者分享给你的家人朋友们。小昕每天都会和大家分享不一样的烹饪技巧和美食菜谱哦。
夏季天气闷热，正是吃凉凉面条的更好时机。今天我就给你整理了5道不同口味的面条，每一种都特别适合夏天吃，，一起来看看，有没有你喜欢吃的面食吧!
【推荐面食一、鸡丝凉面】
所需食材：鸡肉，胡萝卜，红椒，黄瓜，面条，芝麻酱，花生碎，蒜末，油，辣椒面，花椒面，生抽，糖，醋。
菜谱做法：
1、鸡肉可以选择鸡腿肉或者鸡胸肉，把鸡肉放入锅内，煮熟后捞出晾凉，用手撕成细丝。
2、先调一碗拌面的酱汁，碗内先放入一勺芝麻酱、一勺香油、3小勺生抽、1勺醋，半勺糖和辣椒面、花椒末，搅拌均匀。
3、胡萝卜、红椒和黄瓜也同样切成丝状。
4、锅内倒水烧开，放入面条煮制。煮到面条没有白芯，捞出过凉水，装盘。
5、最后将凉面装盘，放上切好的黄瓜丝、胡萝卜丝，摆放上鸡丝和红椒丝，淋上调好的酱汁，撒上一点花生碎，吃的时候拌匀就可以了。
鸡丝凉面是我们日常生活中比较常见的一道面食，非常的开胃。
【推荐面食二、凉拌荞麦面】
所需食材：黄瓜，花生米，大蒜，小米椒，香菜，荞麦面，生抽，醋，辣椒油，花椒油。
菜谱做法：
1、黄瓜切成丝，花生米炒熟后擀碎，小米椒切成小圈，大蒜切末，香菜切末。
2、锅内倒油，放入蒜末和小米椒炸香一下，把油倒入碗内，加生抽、辣椒油、花椒油、芝麻、香菜搅拌均匀。
3、锅内倒水，烧开后放入荞麦面煮制，煮到面条没有白芯，捞出过凉水。
4、碗内铺上切好的黄瓜丝，摆放上荞麦面，酱调好的酱汁淋再上面即可。
这道荞麦凉面吃起来酸酸辣辣的，夏天不想炒菜的时候来一碗，简直太爽了。
【推荐面食三、雪碧网红凉面】
所需食材：雪碧，胡萝卜，黄瓜，面条，葱，蒜，白芝麻，花生酱，盐，生抽，花生酱，辣椒面，花椒面，醋。
菜谱做法：
1、先调一碗酱汁，碗内放入切好的蒜末和葱末，加辣椒面、花椒面用热油爆香，往碗内加入生抽、花生酱、糖、醋、雪碧和少许盐搅拌均匀。
2、胡萝卜和黄瓜擦成丝，胡萝卜不喜欢吃生的，可以放入锅内焯一下水，捞出备用。
3、锅内倒水，加一点点的盐和油，烧开后放入面条煮制。
4、等面条煮沸后加小半碗凉水，等锅内再次烧沸后再加小半碗凉水，沸腾后即可出锅放入凉水中过凉。
5、煮好的面条沥干水分，淋上调好的酱汁，翻拌均匀。
拌好的雪碧凉面，吃起来酸酸甜甜的，带点辣辣的味道，劲道爽滑，夏天来一碗很不错的。
【推荐面食四、冷面】
所需食材：西红柿，胡萝卜，洋葱，大葱，鸡蛋，雪碧，辣白菜，牛肉，冷面，苹果醋，盐，糖。
菜谱做法：
1、牛肉先放入锅内，加洋葱、梨子和生姜一同煮制，煮到牛肉软烂即可取出牛肉，将牛肉汤倒出备用。
2、冷面用清水浸泡一下，放入锅内煮到能用筷子夹断就可以捞出来了，过几遍凉水放入碗中。
3、牛肉汤里面加上苹果醋、盐、糖、生抽、雪碧调味，搅拌均匀。
4、往凉面碗中加上切好的西红柿、黄瓜、辣白菜，再来几片牛肉，放上半颗鸡蛋，最后倒入调好的冷面汤，撒上一点白芝麻，喜欢吃冰爽口感的，可以加点冰块，这道营养又美味的冷面就做好了。
这样做出来的冷面真的超级好吃哦！味道不比外面卖得差，食材也比较丰富，喜欢吃冷面的朋友一定要试试哦!
【推荐面食五、茶香拌面】
所需食材：茶叶，香菜，黄瓜，面粉，盐，生抽，辣椒油，香油，鸡精。
菜谱做法：
1、茶叶先用水煮出浓度高一点的茶叶水，晾凉后倒入面粉中，揉出光滑的面团。
2、揉好的面团放在案板上面，撒上一点干淀粉，用擀面杖擀成稍微厚一点的薄皮子。
3、将皮子像扇子一样叠起来，用刀切成细丝。
4、锅内烧水，水烧开后放入面条煮制，煮到面条漂浮，即可捞出过凉。
5、往面条中加上香菜、蒜末、黄瓜丝、生抽、辣椒油、香油搅拌均匀即可。
这道凉面，我选用的是自己做的手擀面，吃起来口感会比挂面更劲道一些，淡淡的茶香吃起来一点都不会觉得油腻，很适合夏天的一道面食做法。
家庭自制凉皮：奶奶用了一辈子的 *** ，简单易学，比买的还好吃最近凉皮火了，教你最详细凉皮配方，爽滑劲道还不硬，吃了还想吃。大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。最近凉皮这种美食突然在正月里火了起来，夏日小吃火在了冬天，因为不能出门有充足的时间做美食，正好凉皮也是非常受欢迎的小吃，都抱着解闷的心态做起来。忽然发现这种小吃竟然如此简单，零厨艺也不会失败，清爽可口的凉皮吃起来解馋又过瘾。今天就把凉皮详细配方和做法分享给大家，这样做凉皮爽滑劲道还不硬，比买的还要好吃。
凉皮需要准备的食材：面粉、淀粉、辣椒油、芝麻酱、黄瓜、胡萝卜
具体做法：
之一步：取一个盆，加适量面粉，一勺淀粉，面粉和淀粉的比例是4:1，加一小勺盐，适量水，搅拌成没有颗粒状的面糊，稀厚度和酸奶差不多就可以，静置15分钟，让面粉和水彻底融合在一起。
第二步：面糊醒发好以后用勺子搅拌下，舀起没有颗粒状就可以开始做凉皮了。把凉皮锣锣刷上一层食用油，（没有锣锣的可以找个厚度比深的平盘）油起到防粘连的作用。然后舀入面糊，用手旋转晃动锣锣用面糊均匀铺满，切记不要加太多面糊，过多会导致凉皮较厚，吃起来不劲道，只要薄薄的一层面糊就可以，不要让盘底留有空白处。
第三步：锅内加多一些的水大火烧开，把锣锣放入沸水中隔水蒸，面糊变成透明状并且表面鼓起大泡就是熟了，大约2-3分钟左右，拿出直接放入冷水盆中过凉。
第四步：过凉后把面皮轻轻拿出，一张凉皮就做好了，是不是简单到不敢相信自己的眼睛了？这是最快速的凉皮做法，不需要洗面，面粉搅一搅就能做，当然这种也没有面筋。如果您喜欢吃带面筋版的，就是多了一个洗面过程，时间比较长，做法也是非常简单。顺便和大家分享下具体步骤，盆中加面粉加水揉成软面团，只要面团成形就可以，然后倒入没过面团的水，双手 *** 洗面团，清水变成面粉水后单独倒入容器中，直至洗到只剩面筋就可以停止洗面了。面筋拿出放蒸锅中蒸熟，面粉水静置6个小时以上，把表面一层清水舀出来，剩下的面糊就可以做凉皮了，步骤和我一二三四不完全一样，这种复杂的做法就是多了面筋，凉皮口感是一样的，大家两种 *** 都可以试试，充分感受下 *** 过程中的乐趣。
每做好一张凉皮，表面也要刷上一层油才能放下一张凉皮，不然会粘到一起。做凉皮一般一勺面粉就足够了，（勺子大小就是平时舀粥的勺子）我这是一勺半面粉，就做了20多张，自己在家做凉皮成本非常便宜，一勺面粉几毛钱不到，所有成本加起来最多2块钱。
把凉皮切条，黄瓜切丝，胡萝卜切丝，大蒜捣成蒜泥，取一个小碗，加几勺芝麻酱，倒入凉白开搅拌至无颗粒状，把所有食材放入盆中，加适量盐、米醋、香油拌匀，就可以开吃了。
家庭自制凉皮：奶奶用了一辈子的 *** ，简单易学，比买的还好吃。这样做的凉皮爽滑Q弹，黄瓜丝、胡萝卜丝脆爽，汤汁香辣可口，比卖的好吃百倍，这可是奶奶教我的 *** ，快点动手试试吧，保证都能做成功。凉皮的做法就分享到这里了，喜欢就分享给亲朋好友收藏吧，关于凉皮的做法您还有哪些见解呢？欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、凉面又称冷面，也称“过水面”，古称为“冷淘”，源于唐朝 <1> ，是指凉吃的面条。
2、 今天老刘就来分享一下“凉面”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
水面条、胡萝卜、小葱、黄瓜、香菜、绿豆芽、鸡蛋、黄豆酱、自制牛肉辣酱
4、先把胡萝卜和黄瓜分别切细丝，香菜小葱切小段。锅控干后倒入适量大豆油，油温六成热时放入葱节熬葱油，等葱节炸制微焦时把葱油装盘备用。锅中烧上开水，水烧开后放入路豆芽烫一分钟，捞出沥干水分
5、然后放入水面条煮两分钟，捞出控干水分备用，再放入两小勺熬好的葱油，放在面条中搅拌均匀，增香又让面条不会粘连在一起。然后煎一个荷包蛋装盘备用
6、再在面条中放入适量生抽、香醋、自制牛肉辣酱、黄豆酱、花生酱、搅拌均匀，再放入绿豆芽、胡萝卜丝和黄瓜丝、香菜段搅拌均匀，配上荷包蛋。一盘非常清爽开胃的凉面就做好了
7、世界上不少地区都有凉面，盛行于夏天天热胃口不佳食用
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
大家好！我是美味小舍小刘，昨天给大家分享的是陕西洗面凉皮的做法 *** 。我看 *** 下方有人评论说他做出来的凉皮容易断、不成形、开裂、发粘等等的问题。今天用图文的形式再详细发一遍
1、先和面，做凉皮这里建议大家用高筋面粉做。我用的是陕富家庭专用粉
和面盆里加入面粉，加入的量根据自己家里人吃放的量来定
和面的时候建议加点盐，1斤面粉大约3g的盐。这里盐不能加多了，盐加多了做出来的凉皮也容易断
加入水和面
面团和好后盖住醒面半个小时
2、面团醒好后再次把面团揉光，然后往面盆里加入凉水开始洗面。这里建议大家把水倒进去后先让它静置5分钟，然后再开始洗面。
这样洗的时候好洗手不容易滑。
面盆李加入清水
用两手这样抓着洗好洗一些
就这样一直洗，直到把里面的淀粉全部稀释出来为止，每次把水洗的浓稠的时候，把洗出的面水倒入另外一个盆里
面水洗到浓稠的时候把面水倒进另外一个盆里
和面盆里继续倒入清水洗，一直重复的洗，这个洗面筋的过程我大概洗了有7-8遍，这块一定要有耐心。
如果洗面洗的次数少了，做出来的面筋会比较粘，只有洗好了，做出来的面筋才筋道，口感才好
看上图这个，可以从盆里看出里面的水还不是很清澈，还得换掉水继续洗。
洗到这种程度，面筋就洗出来啦
这个盆里的就是刚才洗面筋洗出来的面水，现在让它静置沉淀3-4小时左右。其实沉淀2个小时也可以，如果想要凉皮特别劲道的话，可以沉淀时间更长点。
3、现在开始蒸面筋，锅里水烧开后，把面筋放盘里到锅上蒸。纯手工面筋根本不需要加任何的东西。大火蒸15--20分钟左右就可以了
现在面筋就蒸熟啦，拿出来等它晾凉后用手撕成小块备用
这个是用手撕的面筋
凉皮搭配面筋吃才是绝配
4、准备调料水，锅里倒入少量的水，里面加入八角、生姜片、香叶还有花椒和小茴香。盖上锅盖煮15-20分钟左右
调料水煮好后倒入碗里晾凉备用
4、盆里的面水沉淀好后，把上面的清水倒掉，只留沉淀下来的面水。然后再用筷子把沉淀的面水搅匀，搅匀后用过滤网过滤一遍，把里面过滤出来的杂质倒掉
开始蒸凉皮。提前准备一个干净的凉皮锣锣，里面根本不需要刷油。把面水搅匀后舀一勺倒进凉皮锣锣里，锣锣里的面水多了，做出来的凉皮厚，面水少了，做出来的凉皮薄。自己掌握好
我看很多人说怎么他往锣锣里刷油了还粘呢？其实蒸凉皮的时候锣锣上面根本不需要刷油的
这里提前要准备一大锅开水，然后把锣锣放在开水锅里，先静置大约30秒左右，然后用手再次把凉皮锣锣荡匀，这样做出来的凉皮才会薄厚比较均匀。盖上锅盖大火蒸2分钟，蒸到上面起大泡就可以
这个图是上锅蒸之前的照片
这个是2分钟后，起大泡的照片
蒸好后迅速把凉皮锣锣一起拿出来放在冷水盆里晾凉。
然后在篦子上刷层熟油
篦子上刷油是一会凉皮揭下来后往上面放的，凉皮放上面后在凉皮上面再刷油，再放凉皮。、、、
这个图是揭凉皮时拍的照片，锣锣上根本不粘
凉皮揭下来后，看它的薄厚、透明度
凉皮全部蒸好后，切凉皮大家看看
凉皮装盆里，里面加入面筋
里面加入面筋、黄瓜丝、焯过水的豆芽、红尖椒（这个红尖椒是我自己放的，因为我们家人都比较能吃辣的，所以加了点红尖椒。）
里面再加入调料水、热过的香醋水里面加了点生抽，加入蒜水，盐、最后加上油泼辣子。搅拌均匀装盘就可以开吃啦
好了，这个洗面凉皮就做好了，做出来清凉筋道爽滑，非常的不错。天热吃这个，绝对会让您食欲大增，胃口大开
1、将盐，鸡精，躺，生抽，醋放到碗里，加适量开水溶解，2、自制辣椒油，适量油烧热倒入辣椒面，放入适量盐，我自己放了点花生米，3、晾凉倒入瓶中备用，4、提前准备好熟花生米，5、不好意思中间忘记拍照了，我把步骤说一下，煮熟挂面，过凉水，在冰水中泡一会，防止面粘在一起，把面沥干水，放到盆里倒入调好的佐料，放入花生米，黄瓜，加入辣椒油，搅拌，也可以倒点香油，上面就是做好的成品。宝宝辅食,12-23个月,4-5岁,2-3岁,母婴人群,学龄前儿童,大众人群,凉皮,一人食,拌
好吃到模糊的家庭版自制凉皮，怎么都吃不够By 初一的厨房
用料- 普通面粉 700克
- 清水 370克
- 盐 适量
- 黄瓜 1根
- 辣椒 适量
- 蒜泥 适量
- 香醋 适量
- 生抽 1勺
- 芝麻酱 适量
- 花生碎 适量
- 以下是葱油 *** 食材
- 玉米油 200克
- 小葱 5根
- 香菜 3根
1、和成软硬适中的面团，醒发半个小时左右，加入适量水开始洗面
2、用手 ***
3、最后洗出面筋
4、这样就可以了
5、洗好了，洗好的面浆需要沉淀4个小时左右才能使用
6、把面筋放在盘子里，加入适量酵母
7、发酵半个小时左右
8、放入蒸锅
9、大火开锅后转中小火蒸15分钟
10、蒸好了
11、放凉切块
12、切成自己喜欢大小
13、放入盘子备用
14、备料
15、葱油 ***
16、加入香菜，香葱小火炸制金黄捞出
17、蒸盘放入油防粘
18、刷油均匀
19、加入沉淀好的面浆，
20、加热3分钟起大泡就好了
21、这个时候葱油就用上了，刷葱油防粘，一定要刷熟油，那样味道才好吃
22、切条
23、装盘
24、面筋
25、备料
26、黄瓜丝
27、装盘
28、加料
29、加入自己喜欢的的调料，我特地加了一点花生碎增香
30、好吃
31、拌匀开吃了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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在家快速做凉皮，不用洗面，不用等，半小时吃嘴里，软滑又筋道凉皮是北方一种传统的小吃，起源于陕西关中地区，因为口感爽滑有嚼劲，味美解馋又抗饿，加之成本低廉，现在已经是大江南北更受欢迎的小吃之一，尤其是受女 *** 的喜欢，想不起来吃什么的时候，来一碗凉皮再好不过。
传统的凉皮 *** 需要经过和面、洗面、沉淀、发酵等过程，虽然并不是特别复杂，但 *** 时间往往长达几个小时，而且揉面、洗面筋着实是个体力活。除非在家有非常充足的时间，一般很少在家庭 *** ，毕竟去买一份要方便多了。今天要分享的是一种快速的 *** 凉皮的 *** ，不需要和面、洗面等步骤， *** 过程相比传统做法，可谓是超级简单了，不需要长时间的等待，半小时就能吃到嘴里，心急的朋友可以试试，虽然没有面筋吃，也不是太透亮，但同样的软滑又筋道，口感是一点也不会差的，做法分享给大家。
自制凉皮
所用食材：面粉200克，豌豆粉50克，盐3克
之一步：找一个大点的盆子，将200克面粉、50克豌豆粉倒入盆中，加入1调羹盐备用。
第二步：加入大约200毫升的水，开始用打蛋器或者筷子顺着一个方向搅拌，搅拌的时间更好长一些，5分钟左右，这个可以让面糊起筋，做出来的凉皮变的更筋道一些。做出来的面浆舀起来能拉出来一条黏稠的线为佳。
第三步：找一个浅口大盘的模具，底部均匀的刷上一层油，放上大蒸锅开始烧水。
第四步：舀一勺面糊倒在模具里，左右上下晃动，让面糊均匀的铺上一层。
第五步：水烧开以后保持大火，一定要开锅后再将模具放入蒸，大约需要2-3分钟，揭开锅盖，可以看到凉皮表面有起大泡，几秒钟之后会自己掉下去，这时候就凉皮就蒸好了。
第六步：蒸熟的凉皮连模具一起放入冷水冰一下，大概需要半分钟，完全凉透后，然后脱模揭起来凉皮，这样一份自制凉皮就做好了，加上自制的调味水和辣椒油就可以吃了，商用级的自制调味料做法明天会分享，欢迎关注。
——老井说——
因为添加了一些豌豆粉，这样 *** 凉皮成功率非常高，而且很筋道，基本都可以一次做好，没有豌豆粉也可以加一些红薯淀粉、马蹄粉等，效果都差不多。唯一的缺点就是不那么透亮，但在家吃无伤大雅了。自制凉皮在 *** 的过程中，可能会出现几个问题，给大家总结一下。
1、凉皮开裂怎么回事？主要有2个原因，蒸锅的火力太小，要保持全程大火。面浆太稠太干，再加入适量的清水搅拌均匀。
2、凉皮太软不筋道，不容易脱模怎么回事？面浆太稀了，模具没刷油，或者没有加盐，添加适量的面粉和盐即可。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
正宗手洗凉皮超详细做法，秘诀都在这，不开裂不断条，劲道零失败我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
终于熬过了炎炎夏日，本以为等来了秋天，没想到等来的却是秋老虎，天太热没胃口，这个时候没有什么比一碗凉皮更让人神清气爽了。买的凉皮不放心，自己做总是失败怎么办？
我是纯素颜、无美图、零添加的手工凉皮哦
我们都知道，凉皮的起源地是陕西，小鹅的母上大人就是陕西汉中人士，从小吃着妈妈做的凉皮长大的，不知何时根妈妈学会了做凉皮，今天小鹅教您几招，让您一看就懂，一学就会。
【所需食材】：普通面粉200g，凉水120g，一小勺盐2g，洗面水若干，重量不固定。
【1】200g普通面粉，加2g盐增加筋 *** ，搅拌均匀，用120g凉水搅拌成大的面絮状，和成较软的面团，面团比较软，刚开始会比较粘手，多揉一会，就能揉至光滑不粘手，盖盖饧20分钟。
【2】取一盆凉水，开始洗面。刚开始洗面的过程中，面筋比较容易散开，这是正常现象，动作轻柔一点。散掉的面团抓起来一起洗，洗面的过程中，需要多次换水。
【3】什么时候换水呢？洗面的水比较混，成白色时，就可以换一盆水，直至最后洗面的水较为清澈时就可以了，这时手上剩下的就是面筋，颜色发黄，没有白色面粉。洗好的面筋，可以按扁放锅里蒸熟，水开后大概10分钟左右即可，也可以放开水里煮熟。如果不及时用，就用冷水泡着，防止面筋变成风干变黑变硬。
【4】洗好的面水倒在一起，沉淀3-4小时，水与淀粉明显分层。时间不能太长，太长了淀粉里的水量太少，做出的凉皮容易开裂，另外加水，又不好掌握比例，这一点很关键。
【5】沉淀好的面水，倒掉上面分层的清水，留下淀粉。水尽量倒掉，最后剩一点点，无法倒出，再倒就会有淀粉一起流出，这个时候就可以了。搅拌均匀备用。
【6】取两个平底盘，刷一层油，盛入适量淀粉糊，摇晃均匀，能均匀覆盖平底盘即可。不用太厚。淀粉糊每次用时，都要再次搅拌均匀。
【7】锅中水烧开，放入平底盘，盖盖，大火烧两分钟左右，凉皮鼓大泡就熟了
盖盖，蒸2分钟左右
镜头有点远，拍的不清晰，看到大泡了没
【8】取出放入冷水盆中，紧接着放入另外一盆蒸两分钟左右。两个凉皮锣锣交替使用。凉皮锣锣每次使用都需要再刷油。
【9】凉皮放凉后，刷一层油，揭掉，这样摞一起时不会沾到。手工做的凉皮，晶莹透亮，劲道十足
【10】切成条，加点黄瓜丝、盐、蒜末、生抽、陈醋、辣椒油、小磨香油，搅拌均匀，特别好吃。
【小贴士】
1. 为什么凉皮开裂、断条、不劲道？答：淀粉水太稠了，可能是沉淀时间太久，也可能是水倒的太干净了
2. 为什么凉皮太软，发黏，不成型？答：可能与淀粉水太稀、蒸的时间不够有关
夏天就是吃凉皮的季节呀，所以为了满足每天能吃到凉皮的幸福感，所以一定要学会哦
By 开心豆ht 【豆果美食官方认证达人】
用料- 高筋面粉 300克
- 盐 3.2克
- 水 160克
- 涂抹的熟油 适量
- 黄瓜丝 适量
- 大蒜泥 适量
- 辣椒酱 适量
- 味极鲜 适量
- 醋 适量
- 盐 适量
- 学厨9寸披萨盘 1件
1、先称量好所有材料备用，盆中放入水，加入盐，加入面粉
2、揉成面团，此时的面团不是很光滑，然后盖上保鲜膜静置10分钟
3、再次揉成光滑的面团，再次盖上保鲜膜醒发1小时以上
4、醒发好的面团放入一个稍微大一点的盆中，加入水，到面团的一半位置即可
5、然后用手 *** 面团，此时的面团会很散，不用担心
6、将洗过的水过筛到另一个盆中，再次加入适量的水，再次 *** ，直至洗的水比较清为止 ，大约5-6次
7、将另一个盆中过滤出来的水静置至少6小时以上
8、洗出来的面筋，放入水中，煮15分钟，取出晾凉切块即可
9、静置好的水，将上面一层的清水倒出，倒的时候一定要小心
10、取出披萨盘，刷上一层薄薄的油，一定不要太多，否则面糊不容易铺满一层
11、倒入一大勺面糊到披萨盘中
12、放入烧开的水中，盖上锅盖，煮2分钟，起大泡了即可，中途不要开盖
13、然后取出，放入凉水盆中降温，将凉皮揭下来，然后再次涂油倒面糊
14、取除的凉皮每一层都要刷上油防黏
15、都做好之后，加入配料即可，拌匀即可
16、成品
17、成品
18、成品
19、成品
20、成品
21、成品
22、成品
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