每次吃红烧肉的时候，感觉周身的空气都洋溢着幸福，红烧肉做为美食界不败的菜谱，不管你是南方北方，还是喜甜口或者咸口，红烧肉应该都能完美的俘获所有人的胃，但是传统的红烧肉做法相对比较繁琐，需要很多步骤以及长时间的炖煮，费时费力，今天教大家一道既简单又健康的红烧肉新做法，既又红烧肉原本的美味又简单易学，并且在做的过程中不放一滴水以及一滴油，可以说是又饱了口福而且还利于了健康！用这种 *** 做出的红烧肉不仅入口即化而且特别下饭，尤其是在夏天人很容易没胃口，我保证用这个 *** 做出来的红烧肉一定能让你多吃两碗饭！话不多说，现在就学起来吧！
无油无水红烧肉
By *** V媛媛
配料：
五花肉 适量、八角 适量、桂皮 适量、红酒 适量、小葱 适量、 *** 适量、老抽 适量、香叶 适量、生抽 适量、姜片 适量、花雕酒 适量、胡椒粉 适量、精盐 适量
烹饪步骤：
1.五花肉洗净切块，放入锅中，煎至两面金黄。
2.再放入八角，桂皮，香叶，姜片，香葱，老抽，生抽，花雕酒，红酒， *** ，胡椒粉，盐。
3.盖上盖子焖30分钟即可。
烹饪小贴士：
做红烧肉需要注意的小细节：1、选择三精三肥带皮猪肉，炖出的猪肉肥瘦有糯2、红烧肉的话，称出来之后要马上吃哦，不然稍微凉一点之后就没有那种感觉了，口感也不会是之前那样好了，所以这种东西不能等要马上吃。3、五花肉焯完水以后，一定不要用凉水去冲洗，那样会使肉质紧缩，难以炖烂。4、盐不能放太早，放早了肉质容易发柴，不软烂5、这个问题也是大家最容易忽视的！红烧肉也好、红烧鱼也好，每次烹饪的用量必须是不多不少地合适，炖出的东西才够香。肉彼此借着味道才能更香，所以少了一定不好吃；而一次烧太多了，香味也会出不来。
大家都学会了吗？
做红烧肉，记住“六部曲”，尊重传统做法，红润酥烂，肥而不腻喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
记忆中，儿时对美食的最初记忆，就源于母亲烧的那一碗红烧肉。一块块颤颤悠悠，色泽晶莹如同红润玛瑙的五花肉，层次分明，边角整齐地堆放在碗中，扑鼻的香味诠释了“解馋”的最终含义。中国人有红烧肉情结，几乎每个人都有关于一段红烧肉的记忆，这种记忆超越了美食，带着乡愁和快乐沉淀在时代的脚印上，而这种记忆，恰恰是红烧肉真正的灵魂，无论后世出现多少道美味，美食榜上永远都有着红烧肉一席之地。
好吃的红烧肉是什么样的？它起码要有一个共 *** ：好吃、解馋。细化来说，红烧肉要外观要肥瘦层次分明，色泽鲜亮、油亮、红润，包裹着浓郁的酱汁，口感要肥而不腻、瘦肉酥韧、肉皮滑糯，瘦肉间的肥肉如同软豆腐一般入口即化，满口盈香。
这是一道历史悠久的大众菜，红烧肉在历史的沉淀中，做法多得让人眼花缭乱，浓油赤酱的上海本帮红烧肉，江南地区甜的腻口的杭帮红烧肉，加豆瓣酱的四川红烧肉各有千秋，从做法已无从考究谁更“正宗”，但无论怎么做，红烧肉好吃解馋的共 *** 是最重要的。我有一种做红烧肉的老式做法，简称“红烧肉六部曲”，很适合在家烹饪，按照步骤来，可以把红烧肉做得真正肥而不腻，瘦而不柴，色泽红润，风味极佳，做法分享：
【红烧肉】
准备食材：五花肉、大葱、姜、蒜、香叶、桂皮、八角； *** 、生抽、啤酒、糖、盐、鸡粉
1、【焯水】红烧肉的食材选择非常重要，一定要选择真正的五花肉，也就是猪腹部的肉，肥瘦相间共有5层，切莫选择后腿肉等一层肥肉一层瘦肉的猪肉。1斤半的五花肉冷水放入锅中，加入少量姜片和料酒，中火煮开后继续煮三分钟，去除猪肉中的血水，捞出备用。
2、【烤皮】五花肉的皮内会残留 *** ，另外皮下的一层脂肪也是腥味的重要来源，放在干净的锅中，皮朝下炙烤到有炸裂声，油脂渗出，变的焦黄起泡，不需要烤焦，否则还要清洗，也没有必要。
3、【煸炒】红烧肉煸炒或者油炸的步骤不能少，这是肥而不腻的关键步骤，也是瘦肉酥韧的关键步骤，干净的锅中直接倒入切成大块的五花肉，尽量把六个面全都煸炒的焦黄，1斤半的五花肉大概能炒出来小半碗的猪油，锅中猪油不够多就是炒的火候不够。
4、【炒糖色】炒糖色能让红烧肉变的红润鲜亮，而不是老抽的酱红色，炒糖色的技巧有很多，这里就不再累述。20颗左右的 *** 做的糖色炒好以后，将五花肉倒入锅中翻炒挂色，将香叶、桂皮、八角、大葱段、生姜、大蒜瓣倒入炒出香味。
沿着锅边淋入3勺左右的生抽，中火翻炒出酱香味。
*** 传统的红烧肉是需要黄酒的，酒精的酯香和醇香，能更大限度地发挥肉的美味。但目前市场上黄酒、料酒的品质参差不齐， *** 的菜品不如放啤酒、白酒稳定，我这里加的一瓶330毫升的调味专用啤酒，效果要好很多。加入没过红烧肉的热水，盖上锅盖煮15分钟。
5、【煮肉】梁实秋说过：“红烧肉要长时间的煨煮，懒而不长记 *** 者，最适合做此菜。”红烧肉需要长时间炖煮是没错的，高温下油脂的美拉德反应让肉变得越来越美味，所以做红烧肉火候一定要够，也可以借助高压锅等现代厨具的助力来加快烹饪的步骤。
红烧肉在锅中煮15分钟后，要捞出所有的香料，葱煮的时间长了有葱臭，香料煮的时间长了味道太浓，影响肉的本味。
将剩下的汤汁和红烧肉全部倒入高压锅中，加入适量的盐和鸡粉，稍微多一些的糖（我的口味要放15克左右），调口味根据个人的喜好来做，这里不给统一的分量。开火继续高温焖煮15分钟。
6、【收汁】收汁是让红烧肉裹上酱汁和油亮的关键，将红烧肉从高压锅中倒入炒锅中，开中火慢慢地收汁，直到锅中汤汁浓稠，红烧肉包裹上晶莹透亮的酱汁即可。
——老井说——
一碗好吃的红烧肉，这焯水、烤皮、煸炒、炒糖色、煮肉、收汁的“六部曲”缺一不可，各有各的用途，红烧肉承载的是不同的思念，但寄托的是同样的温情，愿大家都能做出一碗美味的红烧肉，解馋，解相思。
不用焯水，配上萝卜这样烧红烧肉，做红烧肉前多一步，肉不老不柴我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
红烧肉好吃，平时除了加芋头，或者土豆一起炖，我还喜欢用白萝卜炖红烧肉，吃起来很香，猪肉软糯可口，肥而不腻，喜欢这道菜的朋友可以试试哦! *** 假期在家，给自己加道菜!
用料：
猪肉，白萝卜，生姜，料酒，酱油，糖，盐，油。
做法：
削去白萝卜的外皮，洗净，把萝卜切成滚刀块。
用水冲洗干净五花肉，拔掉表面的 *** 。将锅烧热，把猪肉皮朝下，放入锅内烫皮。我用的是五花肉，肥瘦相间，不喜欢吃肥肉的朋友，可以选用猪蹄膀来做。
等猪皮烫到表面发黄，取出猪肉，把猪肉切成小块。
将切好的五花肉放入锅内，小火慢煎。这样做出来的红烧肉不老不柴。
煎到五花肉表面变色，微微发黄。
往锅内淋入一点料酒，放入几片姜片，倒入一勺的糖，2勺量的酱油，炒匀。
待五花肉表面都均匀的上色后，倒入热水，水漫过猪肉就可以了。
大火烧开后转小火慢炖40分钟。
炖到五花肉熟了，但不是很烂的那种。这时候加盐调味，倒入切好的白萝卜块，盖上锅盖，继续用小火焖20到30分钟。
炖好以后如果汤汁不够浓稠，可以转大火收一下汁，这道萝卜炖红烧肉就做好了。颜色红亮亮的，看着就很有食欲，五花肉吃起来肥而不腻，软烂可口，入口即化，喜欢的朋友不要错过哦!
红烧肉是一道著名的大众菜肴，选用肥瘦相间的五花肉来做，做法多达二三十种，红烧肉在我国各地流传甚广，具有一定的营养价值。
?
红烧肉是大部分人的更爱，一口香香的红烧肉，肥而不腻，瘦而不柴。那种软糯鲜甜的入口即化感，就让人很难拒绝，想想都流口水！
我的朋友是一位家庭煮妇，因为 *** 和孩子都喜欢吃红烧肉，所以她一直在研究，但试了好多次，都没有成功，便来向我请教。听了她的描述后，我发现了其中的问题所在。后来在我的指点下，她终于做出了入品即化的红烧肉，很是高兴。
为了让新手少走一些弯路，今天，我就把红烧肉的正确做法分享出来，并说说容易忽视的一些细节问题，保证让你也一看就会，一做就成。
所需食材：猪五花肉800g，八角15g，葱段1根，香叶3片，姜片30g，食盐适量，料酒20g，老抽15g，生抽20g，耗油25g， *** 30g，小辣椒适量。
*** *** 和步骤：
之一步：将五花肉洗净切成2.5-3厘米（ *** 大小）见方的小方块。凉水下锅加入料酒、葱段、姜片煮5分钟左右。水开后撇去浮沫，捞出沥干水份备用。
提示：五花肉一定要选用那种一层肥一层瘦、层次分明的新鲜五花肉，做出来的红烧肉才漂亮好吃。有的朋友在焯水后会用冷水冲洗，这样会把热肉“激死”，后期烹调中，里面的油出不来，水份却会流失掉，从而造成成品菜油腻还发柴。另外焯水的时候，一定要凉水下锅，这样才能更好的把血水焯出来。
?
第二步：热锅注油，下入备好的五花肉，小火炒至琥铂色盛出（五花肉翻炒出油，表面微黄再烧制，这样五花肉的口感不油腻）。另起锅，将油烧热后，下入 *** 熬出糖色，下入肉块一起煸炒，再把大料放在锅中边缘的油里，炒出香味。依次倒入生抽，耗油，老抽等均匀裹在肉块上。
提示：炒糖色是 *** 红烧的关键步骤，糖变色非常快，所以要注意观察，炒过了会苦的。炒糖色时，锅入少许油，能让 *** 在锅里翻动就够了。要小火不断翻炒，糖化成液体——变深色——起沫——沫消的刹那放进肉块，大火翻炒上色。炒糖在泡沫快消失时下肉大火炒。炒糖色更好使用 *** ，这样不但味道好，炒出的肉的颜色红亮漂亮。
第三步：往锅里加入没过肉块的热水，然后放入香叶、姜片、葱段、大料，再放入几粒 *** ，喜欢吃辣的朋友还可以放几个小辣椒。
提示：这个环节要注意的是，肉炒好后不能加冷水，否则一个道理，把肉“激死”，后果一样的油腻发柴，更不会出现入口即化的效果了。
第四步：大火开后，转入砂锅，加适量盐调味，转小火焖煮大约50-60分钟。肉焖熟的时候，把姜，八角，香叶取出丢弃。最后一步是大火收汁，出锅装盘。
提示：这步更好在砂锅里来完成，即不粘锅，又不担心糊锅，特别适合新手。炖的时候大家要有耐心，大火开锅后转小火，最少要炖上一个小时，肉才会酥烂，油也会都出来了。另外，红烧肉加水焖的时候要加多点，中途更好不要加水。
如果您喜欢我的文章，记得点击“收藏”、“分享”或“关注”哟！你的支持一直是我前进的动力。如果您有不同的意见或看法，也欢迎在文章的下方留言，和大家一起讨论！
最近几天，懒哥跟大家分享了多种五花肉的做法，很受欢迎。今天再教大家做一道花椒肉，比红烧肉的做法简单，味道很不错。
用料：
五花肉，花椒，生姜，甜面酱，海鲜酱，酱油，生抽，糖，盐，料酒。
做法：
五花肉洗净，将锅先烧热，把五花肉有皮的一面朝下放，把皮烫到发黄即可。
锅内倒水，放入烫好的猪肉，加生姜和料酒去腥，再加一点酱油增色。
猪肉煮到七成熟捞出，切片，装入碗中。
取一空碗，里面加甜面酱、海鲜酱、生抽，一点盐、糖、料酒，调一碗汁备用。
把调好的汁倒入装肉的碗内，放入一点花椒和生姜片上锅蒸。
蒸半小时取出，将碗里的面汤汁倒入锅内，扣一个盘子在肉碗上，把盘子倒过来，肉就扣到了盘子里。
锅内的汤汁淋入水淀粉勾芡，把勾好的芡淋在蒸好的肉上面。四周可以摆上烫好的小油菜做点缀。
做好的花椒肉配米饭吃，实在太香了，做法还很简单，喜欢吃肉的朋友不妨试试。
小贴士：
不喜欢甜面酱或者海鲜酱的，可以不用加，根据个人的口味加。
如果想要颜色深一点，可以再加一点老抽。
大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！
肉类的食材是我们餐桌上非常常见的，尤其是对于小董这种喜欢吃肉的人来说，几天不吃肉就感觉生活缺点什么似的。去年的时候猪肉 *** 上涨，小董都觉得买不起猪肉了。偶尔才会买一点猪肉解解馋。但是今年猪肉 *** 稍微有些下降，逐渐接近小董的接受范围了，所以小董会隔三差五的买上一些猪肉解馋。
说到猪肉最解馋的做法，我相信大家都会不约而同的说红烧肉。红烧肉口感肥而不腻，香甜开胃，非常的好吃，连吃一大盘才过瘾。很多朋友们都说喜欢吃红烧肉，但是不知道怎么做。有时候自己做出来的红烧肉非常的肥腻不好吃，甚至还有一股腥味。那到底应该怎么做呢？
今天媳妇为了给小董解馋，就用家里的五花肉给小董做了一道鲜香美味的红烧肉，让小董解馋，小董就将媳妇做红烧肉的办法分享给大家，喜欢的朋友可以试着在家做一下。红烧肉的家常做法，肥而不腻，好吃又正宗，实在太香了
【红烧肉】
食材：五花肉，土豆，葱，姜，桂皮，香叶，八角，辣椒
【具体 *** *** 】：
之一：处理食材
我们首先将准备好的食材清洗干净，土豆削皮切成块，葱切成段，姜切成片，最后我们切一下五花肉，将五花肉先切成条，再切成块备用
第二：猪肉焯水
将猪肉凉水下锅，放入切好的姜片，葱段，倒入料酒，大火烧开，烧开之后撇去表面的浮沫，然后将猪肉捞出，用凉水冲洗去掉表面的杂质，控水备用
第三：煸炒猪肉
将猪肉放在锅中，小火煸炒，将猪肉炒至金 *** ，煸炒出猪油，这样炒出来的猪肉不油腻，吃起来口感非常的好
第四：烹饪食材
锅中倒入适量的油，油热之后放 *** ，小火慢炒至焦 *** ，放入猪肉，将猪肉翻炒均匀，表面都裹上一层糖色，加入准备好的大料和姜，最后倒入清水，老抽，生抽，蚝油，搅拌均匀，用大火烧开然后转小火慢炖，大约炖45分钟左右
第五：加入土豆
炖的时间到了，汤汁浓稠后放入切好的土豆块，最后放一勺盐，搅拌均匀，然后炖大约十分钟左右，炖至土豆入味即可
这样一道香味浓郁的红烧肉就做好了，入味好吃而且吃起来口感不油腻，非常的香，土豆也非常的入味又面，喜欢吃红烧肉的朋友不要再去买了，自己在家做好吃又美味。
【红烧肉之烹饪小知识】：
1）土豆非常容易氧化，所以我们将土豆处理好之后，切成块放在清水中，这样可以防止土豆氧化变黑
2）五花肉要先焯一下水，这样焯水之后可以去除肉里面的血水和杂质，而且可以有效去腥，吃起来更加的美味又好吃
3）用五花肉做红烧肉我们要将五花肉先煸炒一下，煸炒出猪油，这样做出来的红烧肉才不油腻
4）炒糖色时建议使用 *** 炒糖色
5）加入土豆之后继续炖煮大约十分钟左右，这样土豆非常的入味，炖煮至汤汁浓稠即可关火
告诉你3个诀窍，在家也能做出一盘地道鲜嫩的红烧肉大家喜欢吃红烧肉吗？有没有自己在家做过红烧肉？对于红烧肉的做法有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
辅料准备好，肉以五花肉为 *** 主料，更好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做。回来洗干净，切三厘米的厚度块状，烧开水把肉焯水，后用篮子沥水，备用小火，油热把生姜，八角，桂皮，草果倒入油中，炒香倒入五花肉翻炒，中火，直到出油，表面微黄表面微黄后倒入老抽，继续翻炒，再倒生抽和料酒适量，翻炒至上色均匀。倒水差不多盖住肉，盖盖子，大火烧开，后小火炖一小时，加入 *** ，适量盐. *** 化了就开始大火，收汁，不停翻炒，避免粘锅。下面来教大家做盘饰，这部其实可以在炖红烧肉时做的！一个洗干净的西红柿一把小刀。相信大家都有削过苹果皮，大致都差不多，皮适当可以薄些！削了三段，可以做三朵玫瑰花，把西红柿皮从一头慢慢卷起，松紧可以自己控制，如果太厚容易散，建议用半个 *** 固定下花瓣，就不容易散了。三朵花儿完成了！装上刚刚烧好的红烧肉，吃起来一点不腻！中国菜,家常菜,咸,香,午餐,晚餐
你做的红烧肉口感柴，吃着腻，是冷水热水没用对，教你正确用法你做的红烧肉口感柴，吃着腻，是冷水热水没用对，教你正确用法，红烧肉是中国传统家常菜，口感肥而不腻、软糯香甜，入口即化，是老少皆宜的美食。这道菜几乎家家都会做，可是想要做好红烧肉并不简单，有的朋友在家做这道菜时，做出的红烧肉口感柴，吃着又腻，没有餐馆做得好吃，你只是冷水和热水没有用对，今天教你正确用水，做红烧肉，只要按着步骤做，你也可以在家做的一样好，口感不柴，颜色红亮，肥而不腻，入口即化，下面分享下做法，看看怎样正确使用冷水和热水。
【家常红烧肉】
材料：五花肉500克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料2个、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽酱油1汤匙、 *** 1汤匙、
做法：
准备好所需材料，猪肉要选用五花肉，把五花肉切成3厘米左右见方的块，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”这部分的瘦肉也最嫩且最多汁，它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。
锅内加入，冷水下入五花肉，这一步要用冷水，这样可以去除五花肉上的血水、黏液、杂质、腥味，也可以将五花肉多余的油脂一并去除，这样的五花肉吃起来会比较不油腻还没有腥味。而且五花肉用冷水焯水会使五花肉的形状固定，不只是样子会更好看，而且在后续的烹饪中也不易散开。
将水烧开，在焯水的过程中，要经常的翻动猪肉块，让猪肉的表面受热能够更加均匀，同时也能够让猪肉里的血一点点的流出，然后在焯水的过程中，也应该经常用勺子打去飘起的浮沫。焯水4-5分钟把猪肉焯透就可以了，如果焯水的时间过长，会让猪肉的口感变的十分硬，将五花肉捞出，沥净水分待用
锅加油烧热，下入 *** ，更好用 *** ，因为 *** 相对来说炒制后的糖 *** 泽更红亮，且可令菜肴口感更加清爽，小火将 *** 融化，用手勺不停地翻炒。随着温度的升高，糖慢慢溶解，糖液的浓度越来越高开始焦糖化反应，冒起 *** 泡泡，迅速消失，此时的糖色属于嫩糖色继续加热，二次冒泡，呈褐色
下入五花肉快速翻炒，将五花肉翻炒上色
再下入葱段，姜片，蒜粒，花椒，大料，快速翻炒均匀，淋入红烧酱油，生抽酱油，料酒，翻炒均匀
淋入热水，这一步要用热水，以免温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变 *** ，影响营养和味道。不然肉很紧，煮起来也不容易烂。水要没过猪肉，水要一次 *** 加足，期间更好不要加水，如果要加也要加热水，尽可能的少加分次加水，大火将汤烧开，盖上锅盖转小火煮40-50分钟
炖肉时用小火，可以把猪肉的油脂充分煮出来，吃着不腻，到时间后剩少许汤汁时，加入盐调味，用大火收下汁即可，注意不要糊锅，这样一盘色香味俱全的红烧肉就做好了，做红烧肉正确用冷水和热水你学会了吗
小贴士：做红烧肉焯水用冷水，炖肉用热水，大火烧开，小火慢炖，时间要长，盐要后放，熬糖色时要用 *** ，小火熬制，只要记住这几点，你就能做出色香味俱全的红烧肉。
喜欢这个菜肴的做法，别忘了点赞、收藏、转发呦，也欢迎在评论区发表您的看法，或者分享您的做法，欢迎关注：冬至雪夜，每天都会发布原创家常美食做法。
张店东和楼酒店的厨师长张新雷为大家介绍东和楼招牌菜
糯米红烧肉
主料： 五花肉辅料：姜片 葱段 糯米 干桂花花椒 香叶 桂皮 白糖调料：花雕酒 老抽 蚝油 啤酒 生抽
选新鲜的带皮下五花肉，
清水煮四十分钟捞出备用，五花肉改刀切方块放入高压锅中调味继续加入啤酒 ，花雕酒，生抽，老抽，
倒入水漫过肉块，大火烧开
小火焖制十分钟至熟入好味捞出备用。
接下来继续将红烧肉进行加工收汁，大火烧开小火慢慢煨制，收汁之后将至熟的糯米
放在里面入一下味慢慢翻炒， 红烧肉和糯米
充分搅拌在一起出锅装盘撒干桂花上桌即可。
糯米红烧肉肥而不腻，与糯米搭配
更是口感软糯入口即化，有肉有饭，一口吃下去唇齿留香。
今天我来教大家如何在家里 *** 一道肥而不腻、色香味俱佳的家庭版红烧肉。
大家好，今天我将分享如何在家自制红烧肉，让你做出美味的佳肴。
·先准备好五花肉，将其放入盐水中浸泡10分钟，以去除杂质和异味，并使肉质更加柔软。
·在锅中倒入适量的油，烧热后放入五花肉，将其煸炒至金 *** ，这是 *** 美味红烧肉的关键。
·煸出多余的油脂后，加入葱、姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒和一小把 *** ，小火煸炒至 *** 融化，这能让红烧肉色泽红润。
·加入半罐啤酒以去除腥味，再加入一碗热水，将其没过猪肉，然后盖上锅盖，小火炖煮50分钟，最后开大火收汁即可。
这样做出的红烧肉色香味俱佳，口感软糯，十分可口，值得一试。希望大家喜欢今天的分享，记得点赞和关注哦！
好了，今天的 *** 就到这里了，感谢大家的收看。
