*** 邻近 *** 架，洋面广阔，岛屿众多，渔业生产环境得天独厚。
避风塘是以前为避免台风侵袭船只，用来阻挡大风大浪的场所，也是平常渔民装卸货物的地方。
早在1907年， *** 已经有很多人在避风塘邻水为家，并且创造了独特的水上文化。避风塘炒蟹就是源自于 *** 渔村的烹制 *** 。
如今，避风塘在 *** 的美食 *** *** 指一种独特的风味，是炸蒜蓉混合着面包糠、豆豉、辣椒的干脆焦香。
吃完了蟹，剩下的炸蒜蓉带回家配粥
又是一道美味
鸡蛋仔， *** 街头最地道的小吃之一，其外壳酥脆，内里绵软，滋味浓郁，造型可爱。
它于20世纪50年代在 *** 诞生，据说发明人是一位杂货店老板。这位老板为了不浪费破裂的鸡蛋，尝试在蛋液中加入面粉、牛油等配料搅成浆状，再倒入模具中进行烘烤，顿时蛋香扑鼻、焦香四溢，立马成为 *** 街头人气最旺的小吃之一。
后来为了美观，后人将模具进行改良，便有了如今这酷似小鸡蛋的形状。最早，鸡蛋仔是由街边小贩以手推车贩卖。后来，一辆辆小推车发展为一家家店面，鸡蛋仔的香味也成为 *** 的特有味道之一。
其实我们在家里也可以尝试做这份港式美味。小编搜索了一下，网上就能够买到 *** 蛋仔的模具。
这里有一份鸡蛋仔的烹制食谱供您参考→
需要准备：低筋面粉140g、牛奶120g、玉米淀粉30g、泡打粉5g、黄油30g、炼乳20g、鸡蛋2个、白砂糖60g。
步骤如下：
如果是家用鸡蛋仔机则加热3—5分钟即可；如果是模具，小火加热30秒后翻面，整个过程需要不停地翻面，而且要记得移动模具的位置，使模具受热均匀，一直到两边都成金 *** ，且模具不再从两边冒热气就可以出锅啦！
还有一种美食和鸡蛋仔一样，也有“仔”字，它就是车仔面。
在 *** ，“仔”是自带亲和力的一个字，很多 *** 人喜爱的东西名字中都有一个“仔”字。
车仔面是 *** 街头的流动摊贩发明的一种自助式的美味，因为以小推车的形式售卖，故得名“车仔面”。
车仔面里的鱼蛋不仅是配料
浇上酱汁就是 *** 的传统小吃
车仔面并不是一种特定的面，而是可以根据食客的喜好随意搭配汤汁、配菜和粉面。
一辆小小的推车里，放置着金属造的“煮食格”，其中一个小格子可以迅速地煮出幼面、粗面、油面、伊面等各种面条，而其它的小格子则装着很多的面条配料，任由食客来组合搭配，比如鱼蛋、牛丸、萝卜、青菜……最后淋上食客喜欢的酱料和汤汁，每个人都可以搭配出一碗独一无二的原创面。
车仔面需要搭配浓郁的卤汁
比清淡的云吞面更“重口味”
现如今，做车仔面的小推车已经难觅踪迹，取而代之的是那些藏在街边的小店铺，一进门就能闻到一股扑面而来的卤汁香味。
菠萝包是源自 *** 的一种甜味面包。据说是因为这种面包经烘焙后表面呈金 *** 且有凹凸的脆皮，外观看起来与菠萝相似而得名——菠萝包。
在 *** ，菠萝包中间往往夹着一块冰冻的厚切黄油，菠萝包与黄油携手，以“菠萝油”为名字组合出道。
新鲜出炉的菠萝包夹上冰冷的黄油，面包外壳酥脆甜蜜、内里如同云朵般蓬松柔软，咬下去有 *** 两重天的独特感受。随着黄油的熔化，菠萝包更是多了一份浓厚的油脂香味。
*** 茶餐厅众多，菠萝油是每家茶餐厅里的“招牌必点”。 *** 茶餐厅大规模出现是在第二次世界大战后。这时的 *** 刚从战争的创伤中恢复过来，制造业蓬勃发展。工厂的快速运转使得很多 *** 人的生活节奏也加快起来，工人们的午餐时间大大缩短，于是快餐成了港式生活必须品，由此诞生了我们再熟悉不过的“茶餐厅”。
不仅仅是菠萝油，在港式茶餐厅，食客们还会打卡店里的招牌饮品—— *** 奶茶。
就像 *** 饼里没有 *** ， *** 奶茶和 *** 也没有任何关系。“ *** 奶茶之父”林木河在1952年与妻子开了一家小店，每日下午总吸引附近的码头工人光顾，工人以为他冲茶用的咖色茶袋是 *** ，每次来店里就大叫“一杯 *** 奶茶”，于是“ *** 奶茶”的名字就这样传开了。
今天坐在港式茶餐厅里，最惬意的就是点一杯奶茶，吃一口菠萝油，品尝这份传承许久的 *** *** 道。
这么多港味
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对港味的喜爱
是 *** 与内地的味觉纽带
血浓于水，同气连枝
国家好， *** 会更好
来源： *** 4《美食中国》
*** 广播电视总台 *** 环球节目中心新媒体
好久不见，今天我带大家去 *** 省 *** 市的一家面包店，一起看看他们 *** 面包的过程。 *** 菠萝油大家都吃过吧？这种港式茶点的来历你们知道吗？
*** 菠萝油是由 *** 特色食品菠萝包发展而来的食品，是将菠萝包横向切开，夹一块厚切的咸黄油所组成，它的名字来源于冰和火的对比，也就是冷热交融的口感。菠萝包是一种外皮酥脆、内部松软的面包，表面有类似菠萝皮的斜纹，因此得名菠萝包。咸黄油是一种含盐的黄油，可以增加面包的香气和风味。
*** 菠萝油是很多人喜欢的茶点，也是 *** 茶餐厅的招牌之一。接下来我们一起来看看它是怎么被 *** 出来的。
首先要准备面团，将面粉、泡打粉、奶粉和水放入搅拌器中搅拌均匀，再打入鸡蛋、加入酵母粉水继续搅拌，直至形成qq弹弹的面团。然后加入奶油和白油，这就是 *** 灵魂面团的关键。将面团放在烤盘上发酵，神奇的机器将面团分成一个个小面团。
接下来，我们需要 *** 菠萝皮。同样需要 *** 菠萝皮的面团，加入低筋面粉、白砂糖、白油、鸡蛋色素和奶水一起搅拌，然后将面团分块 *** ，制成菠萝皮。
在面团上打上一层蛋黄，再加上菠萝皮，放入烤箱中烘烤，即可制成美味的菠萝包。
蒸出来的面包外皮酥脆、内部松软，表面有类似菠萝皮的斜纹。当然，最后售卖时还需要加上一层夹心咸黄油，这就是 *** 菠萝油的特色，冷热交融的口感。一口咬下去，香甜的面包和咸香的黄油相互衬托，让 *** 罢不能。
这就是 *** 菠萝油的 *** 过程，你学会了吗？希望你喜欢这个 *** 和我的讲解，谢谢你的观看和聆听。
烧鹅、叉烧、白切鸡、菠萝油……光是看到这些菜名，就让人垂涎欲滴。作为更受欢迎的地方菜系之一，粤菜的受众远不止岭南人。据最近发布的"2023 黑珍珠餐厅指南”，粤菜在全国范围内位居地方菜系之一。《狂飙》 *** 现的猪脚面、肠粉、盆菜等广东菜，更是勾起了大家对岭南饮食文化的探索 *** 。
我是文史学者、专栏作家周松芳，致力于饮食文化研究，著有《粤菜北渐记》《海派粤菜与海外粤菜》等。吃肠粉一定要加酱油吗？粤菜文化为何如此流行？澎湃问吧邀请文史学者、专栏作家周松芳一起聊聊粤菜的前世今生。
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粤菜的特色
@我闲人一个：粤菜好在哪里？特色是啥？
周松芳：好在外地人觉得的“生”和“腥”，在广东人看来就是生猛和新鲜，最得食物之本味。比如海鲜，一不生猛，味道远逊， *** 也大降。
@早餐吃的牛肉面：粤菜的鲜，比如各种煲汤；跟本帮菜的鲜，比如腌笃鲜，有什么明显不同吗？
周松芳：腌笃鲜会用火腿，粤菜煲汤肯定不用。粤菜的鲜是突出本味的鲜，比如海鲜，如果像川菜、湘菜那样来做，重重的调料味会使海鲜的鲜味无法突出。粤菜做海鲜最推崇的就是清蒸，几乎不用什么调料，出锅时淋点酱油足够了。在这种情形下，必须保证海鲜或者河鲜足够鲜活，用广东话说足够生猛，否则味道就会大逊；死了的海鲜蒸出来广东人几乎尝都不用尝，看一眼即知。
@小兔兔：粤菜中的煲汤是否在C位？
周松芳：当然在C位。没汤没法开席啊。在家里也一样，不先喝汤很难吃饭，哪怕简单弄个蛋花紫菜都好。通常是汤比菜贵。除了老火汤，炖盅（一小盅一小盅地炖好按位上）也算汤。一顿饭下来，有时要喝几道汤。@陆川有许多树：茶餐厅的鱼蛋面，碗仔翅，车仔面也算是粤菜吗？ *** 的粤菜和广东有何差异，这种差异是如何形成的？
周松芳： *** 与广东当然不可分割，主体都是广东人嘛，饮食上也是一体的，当然解放前远比不上广州。不过后来 *** 经济先起飞，不仅留港的老厨师们得以施展故技，新世代的厨师更有机会大展身手，同时兼容并蓄西方的食材和烹饪技艺，故港式粤菜一度领先内地，并在1980年代后大举北上广州，助推了“食在广州”的复兴；适应 *** 生活节奏而产生的茶餐厅等也同步输入。至于当下粤港菜式的高下，一家人不必强为分别。
@澎湃网友nIFFNb：有名的粤菜有哪些？
周松芳：每家酒楼餐馆都有各自的名菜，特别是 *** 菜馆更是不断创制新名菜。就普遍而言，粤菜中的烧鹅、白切鸡、叉烧肉、黄焖鱼翅、溏心干鲍、 *** 燕窝、炖盅花胶、啫啫黄鳝或粉肠等，以及叉烧包、虾饺、烧卖、肠粉等点心，都为大众所熟知，可谓有名吧。
粤菜有何讲究
@小兔兔：粤菜中有没有宵夜的位置？
周松芳：宵夜是粤菜最有 *** *** 的一面。有历史记录，唐代的广东就喜欢吃宵夜，因为广东卑湿火热，人们没法早睡，晚睡肯定饿，那么就需要宵夜。晚睡的另一个方面就是晚起；广东的早茶，其实并不早，很多茶肆酒楼上午九十点才开档。粤菜向外传播，也是以宵夜先行的。比如晚清民初上海开埠通商，粤人蜂拥北上，内地人都是早睡的，粤人却习惯晚睡，所以早期上海的粤菜馆，便主要供应宵夜，服务粤人，称为宵夜馆。当时上海的报纸也说，稍晚一点，想要吃宵夜，就只有找粤人的宵夜馆。但报纸也说，粤人的宵夜馆，也装饰得金碧辉煌像大酒楼。到1930年代上海粤菜馆进入鼎盛时期后，仍然保留早茶和宵夜，这么大大延长营业时间，这也只有粤菜馆能做得到，所以粤菜馆才能成为 *** 时期上海的饮食霸主。
@澎湃网友qeyaQ3：一顿正宗的早茶应该是什么样的，包含哪些菜品，什么流程？
周松芳：广州的早茶，吃的东西非常丰富，所谓正宗不正宗，应该是指其出品而言，比如肠粉跟传统的肠粉相比，是不是走样了？叉烧包是不是做得很地道？诸如此类吧。早在1 *** 0年代，广州、上海的粤菜馆就推出了“星期美点”，也即每个星期的点心都不一样，可以连续好多个星期，那么累计下来，粤菜馆能提供的早茶点心品种，少则几十样，多则一两百样。现在比较招牌的一些点心，比如虾饺、叉烧包、烧卖、肠粉、凤爪、牛肉丸、蒜蓉排骨等等，想吃大菜也有师傅做。流程大概是坐下来，服务员来帮你开茶位，上茶，用茶水涮一遍碗碟，倒茶，点点心，上点心，开吃，大抵如此。很多人直落，早茶之后连午餐。
@小兔兔：有菜必有酒！粤菜配的酒水有啥讲究？
周松芳：以前，广东人喜欢喝本地的九江双蒸，一种蒸馏米酒，所以，很长一段时间里，中国白酒出口量之一的是九江双蒸，因为外国不习惯中国白酒，而海外的中国人早期又以广东人为主。现在还有很多广东喜欢用广东米酒配粤菜。后来渐渐兴起洋酒，当然广州也是最早引进酒的地方，而且习惯认为海鲜宜配洋酒，但这属于新习惯了。至于年轻人，则青睐啤酒，但偏好那种苦苦的老式珠江啤，其中不能喝酒的，则可以喝那种酒精度含量极低的菠萝啤。
粤菜的历史与发展
@小兔兔：粤菜里面有多少是受到华侨归国的影响？
周松芳：中国菜的近现代化，无不受西方影响，比如烹饪器具，餐厅设施，西式食材及调料等，其中现代广式点心，受西式影响更大，传统点心多是保质期较长的油器。西式的传入，仰赖的正式归侨。上海著名的新雅饭店，即归侨所建。
@白色盖毯：粤菜传播到全国各地后，口味发生了什么变化？
周松芳：入乡随俗，粤菜传到一地，即跟一地传统的口味相调和，比如传到上海后，跟江南人的口味相调和，就形成了海派粤菜；1958年，著名实业家兼教育家沈燕谋去到 *** ，吃了诞生于1846年的老牌的杏花楼粤菜馆之后，竟然觉得是“袭上海一粤菜馆之旧名也”，并说“治餐甚佳，有家乡风味，为之饱啖而返”，俨然把上海的粤菜馆当作江南乡味了（朱少璋编《沈燕谋日记》）。粤菜传到天津，就受到北方菜系的影响，我最近在整理晚清 *** 的手抄粤菜谱，其中就有不少天津菜，而且也明确说到要用天津食材。@SELINAA：岭南文化如何塑造了粤菜？
周松芳：什么叫岭南文化，这本身就是一个很难准确概括的问题。物质决定意识，广东的环境决定广东的文化吧。广东长期孤悬岭外，气候又决定动植物生长繁殖旺盛，史记和汉书都说人民就地谋食容易，不避生腥，加之气候炎热食物也不宜保存，所以食味求鲜就成了之一特征。
到明清，由于山岭多，耕地少，人口密度大，广东人 *** 向外拓殖，甚至远涉重洋，同时西方的坚船利炮也首先敲开广东的大门，这共同塑造了岭南 *** 的文化，饮食的西化特征也很鲜明，广东点心就大多是中西结合的产物。
《饮食 *** 记》，周松芳著，生活·读书·新知三联书店2022年4月出版。
*** 姐教你做港式 *** 菠萝油！港式茶餐厅里更受欢迎的 *** 菠萝油，现在再也不担心吃到含有防腐剂和膨松剂的面包了！妈妈和宝宝都放心，还不怕高糖，只要不过量，一点都不担心会吃胖哦，家里有烤箱的小仙女，一起来动手吧！
热热酥酥的菠萝油，夹上冰冰凉的牛油，搭配一杯鲜热奶，一口咬进嘴里，哇~皮的香酥、包的松软、黄油的香，冲击在唇齿之间。为什么叫 *** 菠萝油呢？因为最赞的吃法当然是品尝刚出炉的菠萝包，当热乎乎的菠萝油中间夹上一块黄油时，受热力的影响就会融化在包身中间，变成金 *** 的牛油。一口咬下去就是冰与热、咸与甜的结合。
食材准备——此配方是做6个的。
面包：
鸡蛋 1个、白糖 40g、干酵母 5g、黄油 30g、牛奶 135g、盐 2g、高筋面粉 300g、奶粉 20g
菠萝酥皮：
低筋面粉 55g、糖 25g、黄油 30g、奶粉蛋黄、奶粉 12g、苏打粉 0.5g、蜂蜜 3g、全蛋液 10g
其它：
蛋黄（刷酥皮） 因人而异、有盐黄油（最后夹面包食用） 因人而异
步骤1、先把面包的材料备好，除了黄油外，按照先液体后粉类，最后酵母和盐的顺序放进面包桶
牛奶→高筋面粉→奶粉→糖→鸡蛋→酵母→盐
步骤2、启动料理厨师机进行揉面。揉面15min后加入黄油继续揉，共40分钟。揉好以后就可以拉出手套膜了。
步骤3、准备好菠萝酥皮的材料，黄油需要提前室温至软化，黄油加入糖粉低速打发到蓬松状态，加入蜂蜜打发均匀，然后再加入蛋液，再把面粉筛入。
步骤4、搅拌成团，用保鲜袋整成长条形，放入冰箱冷藏。
步骤5、这时候面包的面团已经发酵到两倍大，用手指沾面粉检查发酵的状态，不回缩不反弹就是ok了。按压面团排气后，均匀分成6个面团，滚圆。
步骤6、把冰箱冷藏的酥皮取出，也平均分成六份，按扁酥皮，将它放在面团上，包住2/3的面团。
步骤7、摆好后用割板按压出纹路，烤箱30度发酵至两倍大。发酵要看状态，而不是看时间。
步骤8、刷上蛋液，再放进烤箱170度，20分钟。
完成！宝宝超级爱~超人气的营养早餐，赶紧get起来吧！
说是说 *** 菠萝油，其实就是买的现成菠萝油，自己夹黄油呀
成品菠萝油
网上买的成品菠萝油面包，冷冻可以放一个月吧，前一天拿出来复温第二天早上进烤箱五分钟就行。
20克黄油放在硅胶烤箱纸上。
20克室温黄油，吼吼…
油纸要大一些哦。
对折，上擀面杖。
这个是错误的 *** ，我擀得太薄了，不方便最后从油纸上剥离。大家要尽量保持黄油片厚度。
黄油需要冷静一下
进冰箱冷藏或者冷冻（推荐冷冻<呲牙>）。
给面包表面喷水
面包复烤好吃的一个诀窍是喷水。没有喷壶可以用干净的刷子把水珠弹在面包表面。
可以看到面包表面湿湿的吗？
面包上下左右目测可见湿湿的。
150℃预热
烤箱之前已经上下火150℃预热了。进去烤5分钟左右。拿出来的时候是外皮酥脆内里柔软的好宝宝。
趁热找个合适的角度下刀
面包刀出场，爱吃面包喜欢做烘焙的建议入一把。
不要贪便宜买十几块的，切出来的切面效果完全不一样啊！这把是我朋友升级工具淘汰了的送给我的，用了之后，相比我之前用的十几块的刀，得出的结论。
从这里开始，速度要快啊！
黄油片取出后，和面包合体。
动作要快，否则像我一样再去打个咖啡再拍个照， *** 什么的都不存在了。
一杯咖啡+一盆碳水和脂肪
一杯咖啡+一盆碳水和脂肪，棒棒哒
提前剧透。
毒舌七周年主题，“港风”。
所以你们能发现，Sir今天两篇都是港片主题。
没办法，要给自己今天的装扮找灵感（最后穿的啥，先保密）。
头图写了新片，二图就写部20年的老港片。
前两天的《金鸡》，是以“阿金”的视角，诉尽 *** 的浮沉旧事。
今天。
则是以一个“低能儿”的视角回答：
到底，什么是港味？
01
港味是灰暗
Sir相信，许多人一度想不通《麦兜》为何经典。
当年上映，票房超过同期的《千与千寻》；
后来十年，拿遍国内外大奖，包括一次金像奖、三次金马奖，以及“动画界的奥斯卡”的安纳西 *** 节更佳动画长片奖（ *** 唯一）。
不就是只猪？
蠢蠢钝钝，永远长不大的5岁小猪，好笑归好笑，不至于“神作”吧。
20年后再看麦兜。
你会发现，神奇的事发生了：
每看一次，这只“小猪”，似乎会随着你的年龄长大而长大。
因为，你渐渐发现许多熟悉的细节。
比如。
最能 *** 港味的人物之一，周星驰。
麦兜绝对是星爷最忠实的“粉丝”。
时不时的客串：
明显的致敬：
△《喜剧之王》《麦兜故事》
还有更深层。
以周星驰为 *** ， *** *** 草根的内核。
《麦兜故事》的“色彩”有两面。
一面，是灰暗的。
你能从镜头里“看见”：
麦兜和他的妈妈麦太生活在九龙大角咀，没有光鲜的中环 *** 大楼，只有像沙丁罐头一样，平民与低矮陈旧的混凝土老房子拥抱在一起的屋邨。
你能从台词里“听见”：
麦兜和妈妈是最平凡的打工猪。
麦兜之所以叫麦兜，还真的来源于一个“兜”。
麦太临盆时，一个塑胶盆子飞到她的产床前，如同每一个望子成龙的母亲，麦太赶紧许了愿，“希望他很聪明读书很好。”
胶兜没反应。
麦太赶紧让了一步，“或者像 *** 周润发那么帅也行吧。”
胶兜还是没反应。
好吧，麦太不得不双手合十。
妥协了：
不聪明不帅也没关系 只要福星高照
一辈子走运 什么事都能逢凶化吉就好
他靠自己的能力解决问题当然更好啦
这真是妥协吗？
显然没有吧。
迷信，是底层人最后的稻草。
但麦兜和妈妈，怎样对抗这样的灰暗？
《麦兜》的另一面，是极致的高饱和色调。
麦兜眼里，妈妈是“超级马里奥”。
她风风火火，打很多份零工。
最“成功”的，是她的烹饪节目。
麦太会做各种“鸡”：
包括快快鸡、纸包包包、包纸包包、纸包包纸、纸纸包包、包纸包包鸡……
好笑？
背后是心酸：
麦太从头至尾做节目，手里只有一块真实的鸡。
没有办法，只能套娃获取收视率。
所以。
整部《麦兜》，可以看做是麦太的一部“鸡包纸”教程。
儿子想去马尔代夫玩，可家里没钱，怎么办？
旅行版鸡包纸：
麦太带麦兜坐电缆“飞机”，去 *** 太平山顶“马尔代夫”，玩了同款的浮潜、吃了西餐。
什么是港味？
港味是不带滤镜地展示底层灰暗。
港味，更是底层人在灰暗中紧紧攥住的。
内心那片属于自己的霓虹。
02
港味是 ***
麦兜与 *** 的羁绊，可以从麦兜右眼的一块圆形 *** 说起。
有人这样解析：
*** 象征着一个 *** 时代，90年代末金融危机后，这个缩影被永远留在最显眼之处。
的确，《麦兜》中穿 *** 了不少 *** 这片土地的变迁。
无数 *** 和港人，凭借自己的艰苦奋斗，推动当时 *** 工业化的起步。
狮子山精神的雏形。
但直到 *** 版的麦兜上映后，曾经的国际金融中心，并没有从大哮喘中恢复过来，很多人如麦兜所说的“ *** 变成了负资产”。
△《麦兜：菠萝油王子》
《麦兜》看似站在“狮子山精神”的反面。
在这里，一切脱离现实的鼓吹彻底失效。
比如教育。
校长潮州人，说着不标准的粤语和普通话，幼儿园入不敷出，开学唯一记得的事就是催大家交学费。
当 *** 的小孩开始学习多元智能“内卷”时，校长却教大家学诈死（装死）和撒赖，开设“土风舞装死班”和“BBQ钓墨鱼装死班”，还爱玩梗。
比如，情怀。
春田花花幼稚园倒闭，校长回老家。
2000年后， *** 加快重建步伐，机械臂深入破旧老屋邨，麦兜家后面长出了一排排的新式小区，而麦兜还是住在墙面脱皮的屋邨里。
但有没有人想过：
这块 *** 时代阵痛的“ *** ”，为什么会遗传？
*** ，不仅是变迁的痕迹。
更是大时代下，小人物的宿命。
正如那段让人捧腹的《鱼丸粗面》：
麦兜：麻烦你，鱼丸粗面
校长：没有粗面
麦兜：是吗？来碗鱼丸河粉吧
校长：没有鱼丸
麦兜：是吗？那牛肚粗面吧
校长：没有粗面
麦兜：那要鱼丸油面吧
校长：没有鱼丸
麦兜：怎么什么都没有啊？那要墨鱼丸粗面吧
校长：没有粗面
麦兜：又卖完了？麻烦你来碗鱼丸米线
校长：没有鱼丸
旁：麦兜啊，他们的鱼丸跟粗面卖光了，就是所有跟鱼丸和粗面的配搭都没了
麦兜：哦~~！没有内些搭配啊……麻烦你只要鱼丸
校长：没有鱼丸
麦兜：那粗面呢？
校长：没有粗面
谢立文说过：
其实我是接触了很多成年人，他们好像整天都做着一些其实未必是自己真实 *** 格的事情，大家都装扮成一个样子。我隐隐约约觉得，他小时候可能就是一个麦兜，现在是小时候的麦兜长大了。
小时候麦兜无忧无虑，没有粗面，那就来鱼丸。
但长大后的麦兜早已醒过来：
“有些东西，有就是有，没有就是没有，不行，就是不行。”
看看他们的未来：
麦兜，负债中年上班族；
阿梅同学，进入“格子间”；阿辉同学，快递员；姑时同学，司机……
可你能说他们失败了吗？
麦太临盆时的许愿，可能没有完全成真。
麦兜长得不像 *** 周润发。
但是他的铜像，在维多利亚港星光大道上，比隔壁的 *** 周润发手印还要亮。
△ 星光大道
什么是港味？
港味，是那块不那么好看的“ *** ”。
港味，更是那块由无数微光组成，足以永恒照亮一座城市的光斑。
03
港味是……
2001年至2016年，麦兜系列一共有6部动画 *** :
2001年《麦兜故事》、2004年《麦兜菠萝油王子》、2006《春田花花同学会》、2009年《麦兜响当当》、2012年《麦兜当当伴我心》、2014年《麦兜我和我妈妈》、2016年《麦兜·饭宝奇兵》。
其中只《麦兜故事》《麦兜菠萝油王子》两部是纯本 *** 作，后来几部都是“麦兜北上”的合拍片。
麦兜系列身上的“港味”，开始慢慢消逝。
从麦兜诞生之初身上的 *** ，到麦兜身后真实的 *** 屋邨、店铺、 *** 饮食、包括茶餐厅、菠萝包、蛋挞、鱼丸........
都有着浓郁的 *** 本土气息。
《麦兜》的灵魂，也在于几乎每一部《麦兜》都会有好几首朗朗上口 *** 般的歌曲。
*** 可爱的孩子声音，舒伯特、舒曼、莫扎特古典音乐旋律，尤其是重新填上词的港味歌词。
“春风亲吻我，就像蛋挞挞挞挞~~”
“大包整多两笼大包，大包整多两笼唔怕滞。”
Sir喜欢的，尤其是这样无厘头、古古怪怪的歌词：
“我愿似一块扣肉，扣住梅菜扣住你的手。”
就连港人不记得的过去，《麦兜》都记着。
消失的民俗。
抢包山是 *** 长洲起源于清朝，由海丰 *** 传过去的民俗活动，距今已经两百多年历史。
《麦兜故事》里，麦兜本来想成为 *** 冠军，谁知道跟着师傅学的是再也不会举办的“抢包山”。
但70年代，因为频频发生伤人事故，抢包山活动被取消。
有趣的是，《麦兜故事》里申请复办失败的桥段，却真实在2005年复办的抢包山比赛中呈现。
这是《麦兜》带来的一点温情。
《麦兜响当当》中，麦太带着麦兜北上到武当山练功，仅有开头20分钟和最后10分钟的背景在 *** ，中间笑点缺少和拼凑感越来越强，形成一种割裂感。
《麦兜我和我的妈妈》成为了一个全国小朋友家喻户晓的名 *** ；
《麦兜·饭宝奇兵》中，麦兜成为拯救世界的地球英雄。
麦兜从一个永远不会成功的loser，草根逆袭。
可观众都懂：
猪还是那只猪，但里面装着的，并不是那个“麦兜”。
麦兜，在“北上”和“港味”中尴尬着。
于是有人说，别为难了，不如别拍了吧。
麦兜系列至今已5年没有了新的 *** 上映，甚至在这个20周年的日子，也没有重映的安排。
麦兜，被遗忘了吗？
所谓的港味是什么呢？
不是那些茶餐厅，菠萝包的符号标签，而是不起眼但坚韧的烟火气和“人气”。
Sir注意到。
麦兜系列中，曾闪现过长大后的麦兜的样子，麦兜或许长大后成为了厨师。
麦兜终于有吃不完的鸡、粗面和大包，像麦太说的，普普通通一个幸福的人。
这是创作者在 *** 角下，残忍中包裹着的一股温柔。
谢立文说：
当你接受了一个现实，如果一个人才华不够，其实他是不会做到的，不论怎么努力都做不到的，但是不是就表示这个人就完蛋了呢？
谢立文给的 *** 是否定的。
即便普通如麦兜，也有平凡过一生的权利。
如莫扎特效应课的教授在麦兜的评价中说：
“他不是低能，他不过是善良。”
他真的否定了麦兜的“低能”吗？
不是。
他否定的，是这世界上太多的“自作聪明”。
什么是港味？
港味，或许不够精英，不够“ *** ”。
但它必然坦诚于生活。
因此，它才能一次次穿越时间，对抗岁月，唤出我们不同阶段的共鸣。
人生如戏。
便是港味。
本文 *** 来自 ***
编辑助理：小津安4郎
港青在大学城做 *** 菠萝油，CorgiBakery *** 杭州人图：何威朗将 *** 的味道带到杭州\大公报记者俞昼摄
在杭州下沙的大学城裏，有一间小小的“ *** 菠萝油CorgiBakery”，每日只营业两个半小时，门口永远是大排长龙，不少吃货甚至横跨整个杭城，只为一口“正宗港味”。这位被食客们称为“任 *** ”老闆的，是土生土长的 *** 人何威朗，出生於餐饮世家的他从小跟着师傅学做法式甜品，而后辗转内地多个城市，最终凭着秘製 *** 菠萝油， *** 了杭州人。
走进“ *** 菠萝油CorgiBakery”的后厨，一股浓烈的酥皮奶香扑面而来，何威朗从一排高高的烤箱后面钻了出来，笑着跟记者打了个招呼。“五月开业的时候只有一排烤箱，后来生意太好了，就慢慢添置，现在快连落脚的地方都没有了。”何威朗说他没想到杭州的吃货们那麼喜爱港式小吃，“早知道当初应该盘个更大的店面才是呢。”
问及为什麼要选“ *** 菠萝油”来创业，何威朗从烤盘上拿起一个热腾腾的麵包，横切一刀夹进一片冰凉的厚切黄油，简单包一包递给了记者。记者咬上一大口，酥脆的外皮、蓬鬆温热的麵包和顺滑的黄油同时在口腔中爆发， *** 两重天的味道让人完全忘记了卡路里的罪恶感，再喝上一口手冲 *** 奶茶，有种瞬间“漂移”到 *** 的感觉。
用心经营 细节透露小心思
“现在知道了吧！”看到记者一脸满足的样子，何威朗流露出骄傲的神情。“来杭州创业之前，我在 *** 好几家五星级酒店裏做过法式甜品，而后又在义乌做了几年的茶餐厅，我的食客们记不住我的名字，都喊我‘那个做菠萝油’的 *** 小伙子，你刚刚吃到的 *** 菠萝油就是我的独家招牌，别人学不来哦。”
在大众点评网上，许多食客都用“正宗”二字来评价何威朗的菠萝油。记者问其诀窍，他认真思索了半晌，“其实我也说不上怎样是正宗，只知道这是我吃了十几年的味道，这就是 *** 的味道。”
何威朗还在细节中透露小心思──鸡蛋仔是用土鸡蛋现调的麵糊，为防止顾客烫手，做好后会用机器吹凉，一颗颗掰着吃，酥脆异常；最经典的 *** 奶茶，要历经冲茶、焗茶等多个步骤，入口有略带厚重的涩味，回甘后层次十分丰富。“我跟员工说得最多的一句话就是，如果自己都不愿意吃的东西，千万不要给客人吃。有没有用心做，一口就能尝出来。”
日卖30盘 连本带利赚回来
事实上，最开始“ *** 菠萝油CorgiBakery”是全日营业的，但经营一周后，何威朗发现，由於他的店舖位於下沙大学城，主要的客源是周边几所大学的 *** ，而 *** 们很少会中午特意跑到校外购买餐食。
后来，何威朗将小店的营业时间调整为晚上5点半至8点。“大学裏下午的课程一般在五点左右结束，所以五点半晚餐的 *** 量就开始多起来了，而由於多数学校有门禁时间，8点买完最后一炉正好捧着回宿舍洗漱。”何威朗狡黠一笑，“大家都说我‘任 *** ’，其实我心裏这本账算得很清楚的。”何威朗表示，以他现在每盘烤12个菠萝油计算，现在工作日一般能卖30盘，周末和节假日则能卖到40盘以上。“现在已经连本带利都赚回来了。”
追港剧的标配点心-港式酥皮菠萝油，超详细的做法和配方为你奉上夫妻肺片里没夫妻， *** 饼里没 *** ，菠萝包里也没菠萝，只有对美食深深热爱。
上次探店，对奶香味十足的菠萝油念念不忘，买不到那就自己做起来。这次小兔儿用了模具，在酥皮上轻轻按压，好看的菠萝纹完成，这种浅浅的纹路，在二次发酵烘烤时，裂得自然，裂得恰到好处，用刀或 *** 割的菠萝纹，反而有些刻意，看着很厚重，对菠萝包酥脆松软体现不到位。当然，还是看个人喜好，怎么顺手怎么来嘛。
工具：
电子称、厨师机、刮刀、手动打蛋器、保鲜膜、烘焙垫、面粉筛、菠萝纹模具、油纸
面包体配料：
高筋面粉260g、牛奶130g、鸡蛋液45g、细砂糖35g、黄油20g、耐高糖酵母3g、盐2g
酥皮配料：
黄油50g、糖粉40g、鸡蛋液40g、低筋面粉110g、奶粉10g、盐2g
1.除黄油外的面包食材倒入厨师机，搅拌揉出粗糙筋膜，加入黄油，继续揉，直到揉出薄而透光的筋膜；
2.把揉好的面团放进容器中，盖保鲜膜，进行之一次发酵至2倍大，在发酵面团中间戳一个洞，洞口光滑不回缩，说明之一次发酵完成；
3.取出面团， *** 排气，平均分成8份，揉圆，盖保鲜膜醒发15分钟；
4.这时我们来做酥皮，糖粉倒入室温软化的黄油中，搅拌均匀，加入盐，搅拌均匀；
5.蛋液分2次倒入黄油中，搅打融合呈细腻羽毛状；
6.筛入低筋面粉和奶粉，略微搅拌再切拌成团，分成8份，揉圆；
7.取一份酥皮，按扁，扣在面团上，用虎口处慢慢往下推，包裹面团；
8.做好的菠萝包摆入烤盘，用模具按压出纹路，进行第二次发酵至2倍大；
9.发酵好的菠萝包，刷一层薄薄的蛋液，烤箱预热150摄氏度，上下火，中层烤约25分钟，至表面金黄即可；
10.趁热用刀剖开面包，夹一块黄油，菠萝油就诞生啦。
小兔儿碎碎念
1.没有模具，或想要纹路更深，可以用小刀或 *** 划出菠萝纹；
2.做酥皮时，鸡蛋液每次一定要搅打完全融合，再加入下一次；
3.菠萝包要趁热吃，吃之前可以用烤箱加热一下；
4.菠萝油一般是用有盐黄油，味道更丰富些。
首先还是介绍我非常幸运得到的东菱面包机的使用产品，外形大气，功能齐全。有很多功能， *** 上电就可以随心所欲的烤好吃的了。准备材料。按照面包机面包的和面法放置--水，油面。只是我们比较习惯先和面接着再入油。由于整个过程我在三块面之间忙里忙外完全不记得哪些拍图了哪些没拍，请各位谅解。和面程序我一般给两个20分钟左右，入油再揉20分钟完成整个扩展阶段。 *** 酥皮。先将60g黄油称出，软化。发酵之后取出面团排气。然后分成大小等份的5个剂子。松弛一会。今天家里刚好有客人来，就分成了相当的人数的剂子。黄油软化好，主面团也完成了之一次发酵，开始 *** 酥皮。筛入糖粉混合，搅打至均匀。分次加入鸡蛋液。筛入低粉，奶粉和盐。搅拌至分类吸收，成粗颗粒状。用手揉成面团。不要揉太久，成团即可。将酥皮也分成大小相等的5份。将5个主面团剂子揉揉圆。取一份酥皮微微展开。包在揉圆的主面团剂子上。放好在烤盘上。酥皮表面用水果刀背画线，画出均匀的菱形方格。进行二次发酵。二次发酵好的面包团准备入烤箱。表面刷蛋液。烤箱180度预热后，放中层，170度20分钟。烤好之后酥皮都花开了，没有了菱格。哎呀看不下去了，捡两个拍照，其他直接进肚。不过刚出炉的菠萝包面酥内软，配一块冰镇黄油，再来一杯 *** ，真是绝了。记得一定要将黄油放进菠萝包的中肚。味道一定错不了。烤,烘焙,下午茶,甜,面包机,面包,东菱,电器
经常吃黄油，还真不知道黄油是什么做的？西瓜 *** 教你自制黄油牛奶真的是一个很神奇的东西，由它能引申出太多东西了，但你知道黄油也是用牛奶做的吗？近些年来，黄油越来越多的进入到人们家庭， *** 面包必然少不了它，除此之外，刚烤出的脆脆的面包配上黄油，咬上一口味道真是绝了。其经典的 *** 作就是广东的甜点，菠萝油。
用它煎肉也是，香味扑鼻。西餐里面它更是常驻嘉宾。我们大部分获得黄油的渠道都是从超市购买。但你知道自己在家也可以 *** 出黄油吗？
在西瓜 *** 创作人小高姐的魔法调料，我们就可以学习到在家自制黄油的 *** 。首先准备重奶油，倒入干净的无水的透明玻璃瓶子中，并加入白脱牛奶当做引子，如果没有可以加入原味酸奶进行代替。
盖上盖子在室温发酵下一到两天，两天之后你就能闻到一股发酵之后产生的酸味，也可以发现奶油变成了半凝固的状态。这一步的发酵，可以增加黄油的风味。
之后将发酵好的黄油放入冰箱冷藏彻底变凉，有助于后一步的油水分离，再将放凉的奶油倒到厨师或搅拌机中高速打发。如果这些都没有，也可以选用家中的电动打蛋器来代替。一直打到能明显的看到油水分离。然后将液体过滤，过滤出来的液体就是白脱牛奶，可以留着继续做引子，当然，你也可以把它用来腌鸡肉做炸鸡或者松饼，低脂的同时又有浓浓的奶香。
过滤后剩下的固体就是黄油啦！在黄油中加入冷水并倒入一些冰块，进行清洗。加入是为了防止你在清洗 *** 的过程中温度升高，导致黄油融化。
在这个过程中不断将黄油揉到一起就像揉面一样，并且一直重复加入的冷水，直到水变清。这样一块黄油就大致初步的完成了，如果你喜欢吃，有盐的黄油，可以适当加一点盐调味。
最后放在烤盘纸上，将黄油进行整形，整成四四方方的长方形。然后放入冰箱冷冻定形，冷冻后出来的黄油切面前面非常的光滑，平整。
这样做出来的黄油抹面包非常的好吃，又因为经过发酵，所以比从超市购买的黄油味道更有层次更加美味。西瓜 *** 里教程到这一步，牛奶到黄油的蜕变就正式完成了。但是不怕麻烦的，还可以继续往下走，进一步的提炼黄油。
将 *** 好的黄油倒入锅中加热。黄油中没挤干的水分，会随着温度的升高，不断的蒸发。你可以听到锅，在不断地发出噼里啪啦，噼里啪啦的声响。然后慢慢的你能观察到黄油的颜色变深表面水泡变少，这时候的黄油就是无水黄油，能在常温下保持更长的时间。
如果你继续加热到气泡第二次出现，这时候黄油的颜色会更深，这是由于黄油中残存的蛋白质焦化导致的，黄油颜色变深的同时口感也变得更丰富，这时候得到的产品就是印度酥油了，是不是没有想到黄油也有这么多的变化。
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