说到客家美食还真的三言两语说不完，其中有：酿豆腐、盐焗鸡、炒大肠、红焖肉、肉丸煲、鱼丸煲、杂丸煲、酿苦瓜、猪肚煲鸡等等，其中酿豆腐尤为出名。
今 *** 要为大家带来一道客家菜，这道客家菜一年四季都可以吃到，并非是时令菜，每逢佳节或亲朋好友聚会都会做上这道菜，那么来分享下具体做法。
酿豆腐
酿豆腐是客家菜的 *** ，鲜嫩滑香，营养丰富。一家煮，十家香，是客家逢年过节必备的菜肴。
客家酿豆腐的肉馅采用的是五花肉居多，五花肉肥而不腻，而且做成肉馅非常嫩滑，而当你用瘦肉或牛肉来做肉馅的话，你会觉得口感没有五花肉那么好，瘦肉或牛肉太过瘦，没有油脂，经过烹饪会变得又老又柴。
用来做肉馅的配料也很多，有蒜蓉肉馅、香菇肉馅、胡萝卜肉馅等等，这就需要根据个人的喜好，无论是哪种肉馅做成酿豆腐都非常美味。今天将为大家分享蒜蓉肉馅的酿豆腐。
【主要食材】：嫩豆腐、五花肉、大蒜、盐、鸡精、食用油、葱
【具体步骤】：
1、前期准备。首先把大蒜剥好，葱清洗干净，切成葱花，备用；
2、制件肉馅。五花肉清洗干净，去皮再切成小块（切成小块容易剁碎），然后用刀反复剁，直至变成肉泥，然后把大蒜切碎掺到肉泥中继续剁均匀，最后放入2勺淀粉+1勺鸡精+适量的盐再次剁均匀即可，装盘备用；
提示：剁得越碎做成的酿豆腐口感越佳，如果觉得剁肉泥麻烦，那么大家也可以选择用搅拌机，但个人觉得还是用手工剁的肉馅口感更佳。
3、酿豆腐。把嫩豆腐用刀切成四小块，大概每块4CM*4CM左右更舒适，左手握紧豆腐，用手指轻轻在豆腐中间搓一个小洞，然后右手抓起一团肉馅，肉馅的大小大概为豆腐的1/4即可，把肉馅塞到豆腐里，重复上面的步骤，直到把全部豆腐酿完；
4、煎豆腐。起锅烧油，油不用多，油温3成热时，把酿好的豆腐整齐地码在锅里，有肉馅那头朝下，块与块要挨得紧，这样煎豆腐才不会散，放好之后改中火慢煎，同时要不停地转动锅，让每一块豆腐都均匀受热，直至把豆腐底部煎至金黄；
5、炖豆腐。准备一个砂锅，然后把刚才切下来的猪皮，切成小块然后平铺在锅底，用锅铲小心地把豆腐铲到砂锅里，然后淋上淀粉水+适量的盐+生抽，盖上盖子大火烧开，烧开后把火调到最小，炖15分钟；
6、出锅。最后撒上葱花即可品尝。
这样做出来的酿豆腐，外嫩里嫩，热乎乎的非常好吃。
注意事项
①肉馅 *** 的工作量比较大，一定要保证肉馅足够碎，吃起来口感才好；
②煎豆腐时，切记不要使用大火、猛火，一定要注意火候，控制在中火状态，并要不停地转动锅，让锅内的每一块豆腐都均匀受热；
③把豆腐放进砂锅，是为了豆腐熟得更快，同时也是为了豆腐在砂锅的作用下，能保持高温，热豆腐才好吃。
拓展
①酿豆腐的吃法有很多，在吃豆腐的时候可以拌着椒酱来吃，会更加香；
②在豆腐还热的状态下，可以用油麦菜包着来吃，特别的美味，相信有很多人都没有这样吃过。
今天的【客家酿豆腐】就分享到这，喜欢美食的朋友记得关注一下哟，不知怎么关注的朋友：点头像找到关注两字点击一下即可，每天为你分享一道美食，管好家人的胃，也就把整个家管理好了。
（文字原创， *** 部分来源于 *** ，如有侵权请联系删除！
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有了这盘肉酿豆腐，米饭都要多煮几碗肉馅（三肥七瘦），打肉泥，越细越好加入盐，糖，白胡椒粉，姜粉，蚝油，生抽，搅拌均匀再加入8克木薯淀粉，分三次加入冰水，朝着一个方向搅打上劲老豆腐一块，焯水去豆腥儿味把豆腐切厚块，大小自己可定借助小勺子把中间挖空（挖出来的豆腐可以做汤）平底不粘锅刷少量的油，放入豆腐把豆腐几面都煎上色摆盘把肉馅塞进豆腐中，水开后计时，中大火蒸15分钟左右锅中放入少量的油，蒜瓣炸香加入适量的水，蚝油，生抽，一点白糖调味，勾入水淀粉增稠浇在蒸好的豆腐上面，撒香葱香菜或者小米辣点缀肉又弹又嫩，配上自制的蚝油汁，鲜香入味
正宗的“客家酿豆腐”做法，详细步骤教给你，招待客人必备好菜每天一道生活小诀窍，健康营养的在身边。豆腐是我们常见的豆制品，它具有着悠久的历史，大家所耳详能熟的就是西施豆腐这个典故了，还有麻婆豆腐，臭豆腐这些美食，让我们吃了又吃，吃了一次就忘不了，现在用豆腐做成的美食更是遍布各个美食街，每次路过都要来一份才满足，那么这道“客家酿豆腐”你们吃过吗？
中国地大物博，饮食文化更是丰富多样，“客家酿豆腐”就是其中一道美食，客家豆腐酿也叫肉末豆腐酿，做出来的味道鲜美，所以深受大家的喜爱。这道菜在客家人眼里是非常重要的，一般逢年过节的时候，客家人都会精心的 *** 上满满一大盘的酿豆腐，用来庆祝节日、招待好友，总会得到大家的青睐。
随着交通的便利，加上互联网的发展，豆腐酿被越来越多的人品尝到，并且也有越来越多的朋友喜欢这道美食，家里来客人时用来待客也十分的有面子。今天清清就来给大家分享，这道客家酿豆腐的 *** *** ，做法简单，新手也一次就可以学会，我们一起来看看吧！
【食材准备】：老豆腐 西红柿 食用盐 食用油 肉末 淀粉 香葱 生抽 蚝油
一、切豆腐
在做客家豆腐酿的时候，更好选择用老豆腐，因为老豆腐要比嫩豆腐紧实一些， *** 的时候既方便口感又比较有弹 *** ，而嫩豆腐水分比较多，吃起来口感细腻但是比较容易松散。那么这里就拿出一块老豆腐，把豆腐用清水轻轻地洗一下，不要太用力哦！不然豆腐很容易会烂掉。洗好之后就拿到案板上，用刀切成大块，不要切太小，等会不好把肉末塞进去。
接下来我们再准备一个西红柿，这是豆腐酿的料汁，也是非常重要的，需要把西红柿的皮剥掉，我们把西红柿放在一个碗里，用刀给西红柿尾部划上十字刀，再倒入没过西红柿的开水，烫个十几秒左右就可以拿出来了，这样西红柿的皮很容易就被剥下来了。剥好皮之后放到案板上，用刀切成大块之后，再用刀切碎，这样会更好地煮出汁水。
二、肉末塞进豆腐里
做客家豆腐酿，它的内馅也是至关重要的，有些会在内馅里加入好几种食材，有些只需要简简单单是肉末就可以了，这个就看个人的口味了。这里我们需要准备一块瘦肉，把瘦肉用清水清洗干净，接着放到案板上，用刀切成肉末。切好之后装到碗里，接着开始调味，先加入适量的食用盐，再加入一勺淀粉，少许的食用油，用筷子将它们搅拌均匀。
下面把切好的豆腐块拿出来，用筷子轻轻地在豆腐中间撮一个大洞，注意不要把豆腐戳穿哦！接着用筷子夹起肉末，一点点地塞进豆腐里，动作一定要轻一些，不要把豆腐弄坏了，把每一个豆腐都塞好肉末之后，装到盘子里备用。
三、起锅烹饪
食材我们已经准备好了，现在就开始起锅烹饪，更好准备一个不粘的平底锅，锅里倒入底油，等油被烧热之后，再把豆腐一个一个的夹进去，让有肉的那面豆腐朝下放，开中小火将都将豆腐煎至定型之后，再用筷子给豆腐翻个面，直到两面的豆腐都被煎至金黄。
豆腐煎得差不多之后就可以盛出装盘了，我们再把西红柿倒进去，用锅铲轻轻地翻炒，直到西红柿被炒出大量的汁水，西红柿炒好之后，我们就可以开始给它调味了，先撒入适量的食盐，一勺生抽，少许的蚝油，在加入适量去清水。
等水烧干之后，就可以把豆腐倒进去了，可以开小火慢慢地炖，中途可以搅拌一下，给豆腐翻翻面，这样可以使豆腐都能吸满汁水。接着我们可以再调一碗淀粉水，倒下去勾芡，这样可以使汤汁更加的浓稠，需要注意的是在搅拌的时候，大家的动作一定要轻一些，豆腐是比较软嫩的，所以在搅拌的时候不要用太大的力气哦！两分钟之后，就可把豆腐舀出来装盘了，把汤汁也一起淋上去，最后撒入一些葱花点缀，这样一道好吃的客家酿豆腐就做好了。
这样做出来的客家酿豆腐鲜嫩好吃，看上去非常的有食欲，如果你也喜欢吃豆腐，不妨试一试这一种做法，平时家里来客人，拿出来招待客人用十分有面子，喜欢就学一学吧!
这一道招待客人必备好菜你学会了吗？“客家酿豆腐”你值得拥有，好了，今天的分享就到这里了，看懂了的朋友就快 *** 起来吧！如果你也喜欢今天的分享，记得给清清点赞+转发，关注清清，下期继续分享更多美食。
酿豆腐煲走起，简单又好吃，吃货来收藏哦干香菇、眉豆泡发；香菇洗净加入肉中剁成肉馅，再加适量盐、眉豆拌匀；将油豆腐全部撕开一个小口；填入肉馅，稍微压一下，塞实；萝卜切厚片，铺在砂锅底部；把酿好的苦瓜和油豆腐，放入砂锅，淋上四碗水；砂锅盖锅，上火；先大火烧到沸腾，再调到中小火烧50分钟；淋入适量油，即可出锅啦！我用的是油豆腐，油豆腐比白豆腐更能充分吸收汤汁，清爽不油腻，一咬下去，鲜美的汤汁溢满整个口腔，感觉很美妙！无水印,亲友聚餐,一家三口,晚餐,午餐,锅具,砂锅煲类,家常菜,热菜,香
酿豆腐--豆腐更好吃的做法，鲜香味美，全家都爱吃#云梯计划# 豆腐是我们生活中经常吃的一种食材，它含有大量的优质植物蛋白和钙，便于 *** 消化和吸收，属于一种深爱大家喜爱的价廉物美的豆制品之一。
由于人们对豆腐的喜爱演绎出多种多样的吃法，可谓煎、炸、炖、煮、煲样样行，可是你知道吗，不同的吃法，选择豆腐是有讲究的。
从豆腐的分类来看，现在市场上的豆腐真是品种繁多，让人眼花缭乱，有方块的老豆腐、嫩豆腐、盐卤豆腐，还有盒装的内脂豆腐、绢豆腐以及袋装的日本豆腐等，其实，在我们小时候，豆腐就只有方块的老豆腐和嫩豆腐之分。
小贴士：老豆腐又叫北豆腐、硬豆腐，含水量相比于嫩豆腐比较少，硬度比较大，韧 *** 好，质地口感扎实，适合煎、炸、炖、煮等。
嫩豆腐又叫南豆腐、软豆腐，含水量比较大，质地细嫩富有弹 *** ，适合凉拌、烧汤、做羹等。
今天给大家推荐个豆腐特别好吃的做法--酿豆腐， *** 简单对厨艺没有要求，却能让廉价的豆腐吃出高大上的感觉，一起来看看怎么做的吧！
由于今天的豆腐需要煎制，所以准备了两块老豆腐。
豆腐切成比较厚的方块，锅中烧水放入一点点盐，水开后把豆腐块放进去焯水2分钟。
小贴士：豆腐加盐焯水一是为了去除豆腥味，二是让豆腐更紧致不容易松散。
把焯完水的豆腐块，中间用刀或小勺把中间挖出来，底不要挖通，形成一个豆腐盒子。
准备点肉馅、切点香茹和胡萝卜碎，再把刚刚挖出来的豆腐切碎放进去，加入适量蚝油、生抽、糖、盐和玉米淀粉用筷子搅拌均匀。
把调好的肉馅填入豆腐盒子里，轻轻压平。
平底锅中倒少许油，更好使用不粘锅，把豆腐盒子有肉的那面先煎，让肉先煎至定型，不至于松散，再把其余几个面都煎至焦黄。
再来调点酱汁。适量蚝油、生抽、老抽、糖调成汁，倒入锅中加水盖上锅盖，把煎好的豆腐煮10分钟左右，中途可以翻一次面，出锅前用淀粉水勾芡，装盘洒上葱花。
豆腐这样做，真是营养又美味，好吃得连汤不剩，全家都爱吃，大家可以试试这样做，学会了在亲朋好友面前露一手，是不是很有面子？
舌尖上的中国，酿豆腐能占一席之地我是爱美食，爱分享的家庭煮妇 *** ，，如果您喜欢我分享的文章，记得关注我！如果您有好的建议或者 *** 过程中遇到问题，给我留言，我会一一回复的！
By 贾小浪
用料- 猪肉末 适量
- 老豆腐 一块
- 盐 适量
- 耗油 少许
- 色拉油 适量
- 葱 少许
- 淀粉 少许
- 酱油 少许
- 料酒 少许
1、肉沫切好，放少许料酒、盐、葱花拌匀备用
2、老豆腐切成一个个正方体，中间挖一块小正方体出来，下面一层不要挖空
3、拌好的肉沫放入挖好的正方体里
4、锅里放入色拉油，塞肉的一面朝下，煎至金黄，翻身继续煎，把六面全部煎至金黄
5、煎好后倒入自来水，加少许盐、酱油、耗油，煮的时候豆腐记得翻身，这样更入味
6、煮好后，豆腐捞出备用，剩下的汤汁里加入淀粉勾芡
7、汤汁勾芡好后淋在豆腐上，撒上葱花，放点香菜摆盘，即可
小贴士汤汁的口味按个人喜欢，可添加白糖、醋、辣椒等食材
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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每到天冷了，妈妈就会做的“酿豆腐”，香喷喷的，一口气吃好几个妈妈是靠着一担担豆腐挑起了整个家里的生计，日复一日年复一年一担担豆腐挑出去换回来了家里的柴米油盐，换回了我们三姐妹衣食无忧的童年。妈妈是豆腐匠，所以从小到大我吃过的豆腐不计其数，长大后吃过各式各样的豆腐，最贪恋的还是妈妈做的那一口酿豆腐。
小时候我们是不大吃得到酿豆腐的，因为这酿豆腐做起来费功夫得很，妈妈每天跟陀螺一样忙个不停。到了过年过节，妈妈才会闲下半日，我便嚷着要妈妈做酿豆腐吃。
豆泡在老家叫做“空心豆腐”，在我看来这个称呼更形象，妈妈炸的豆腐一个个金灿灿，松松软软。豆腐刚出锅，热腾腾的，满屋子都是香气，我能一口气吃上好几块。
妈妈做的酿豆腐是豆泡里面塞满了小葱和的肉馅，鼓鼓囊囊，是蒸熟的，揭开锅盖时 *** 和葱香都扑入鼻中。让我不禁想起那句歌词来:“更爱吃的菜是那小葱拌豆腐啊！”赶紧夹起一个八戒 *** 参果一样往嘴里塞，可哪知道“心急吃不了热豆腐啊！”烫得嗷嗷叫，囫囵吞了下去，下次再吃可就长记 *** 了。
因为贪着妈妈那一口酿豆腐，正好就着冰箱里的土猪肉、豆泡、还有洋葱、干香菇做起酿豆腐来，虽然与妈妈做的小葱肉馅大相径庭，可也算是能解解馋咯！这两天，小宝宝感冒不舒服，老是要抱抱。真是 *** 碎了心。
今天买了豆腐，猪肉，糯米，红萝卜。准备做一道金包银。
做法:先把糯米用温水浸泡两三个小时。
把红萝卜和猪肉洗干净，剁碎。加进生抽，花生油，盐，鸡粉，少量胡椒粉，一个鸡蛋。搅拌均匀。
再加进泡好的糯米，一起搅拌。
豆腐切开一个小囗子。把肉沫填进去。一个个填好后，就可以蒸了。我们家有一个柴火灶。用柴火，烧旺旺的火去蒸。
二十分钟左右。看着糯米熟了。就可以停火了。
吃饭的时候，大家讨论这道菜，话题最多。姐姐说生抽放少了，放多一点，有点汁才好吃。妹夫又说，蒸的时候，不放水进去才好，另外淋汁。我也觉得估计淋汁比较好吃。豆腐皮不会太干。
最后大家认为做成目前这个效果也不错。
By lily4606
用料- 客家豆腐 10块
- 猪肉 150g
- 盐 2g
- 酱油 5ml
- 油 20g
1、五花肉剁碎盐酱油耗油搅拌
2、油煎，捞起备用
3、水，酱油，蒜末，耗油，青辣椒，放豆腐闷
4、闷到差不多收汁，酿豆腐做好
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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酿豆腐：它汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美，广受欢迎；客家名菜开胃酿豆腐
它是一道客家名菜，口味清淡，是客家地区美食文化更具 *** *** 的菜肴之一；
汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美，广受欢迎。其他的酿苦瓜、酿辣椒等都是特色美食。
材料准备
主料：豆腐（南）1000克、 猪肉（肥瘦）400克。
辅料：香菇（鲜）100克。
调料：味精5克、大葱20克、盐10克、猪油（炼制）40克、胡椒粉3克、酱油10克、淀粉（蚕豆）20克、香油15克。
做法
1、猪肉剁成泥；
2、葱去根须洗净，切成碎末；
3、香菇去蒂，洗净，挤干水分，剁成泥；
4、将猪肉泥加香菇泥、葱末、淀粉、盐、酱油、胡椒粉、猪油搅成胶状馅，猪肉泥必须手剁，否则颗粒太小不能塞进豆腐；
5、取大小合适豆腐块（大致长4cm宽3cm厚1cm）放在手心上，用筷子在豆腐中间戳个洞，再取适量馅放在洞口，用筷子把馅戳进洞中，这个步骤是很考量技术的，粗手粗脚的人做不好。加太多馅很容易撑破豆腐，太少不好吃，馅全在表面也不好吃。技巧是以拇指跟，拇指，食指中指无名指的指尖，小指轻轻的围住豆腐，避免豆腐被撑破。如此逐一做好；也有嫌鲜豆腐酿起来太难用炸过的油豆腐酿的；
6、锅置中火，加猪油适量，烧至七成热，将酿豆腐逐个放入锅中煎呈金 *** ，再加猪油，翻煎另一面；
7、另锅放入上汤、味精、精盐、酱油、猪油煮沸，将煎好的豆腐放入煮开；
8、收汁，出锅。
小贴士
推荐食用时间：午餐
1、豆腐泥与馅心的比例为2：1；
2、此菜先煎后蒸再勾芡，技法颇似北方名菜“南煎丸子”；
3、因有过油煎制过程，需准备熟猪油400克。
这是豆腐最鲜美的做法，比饭店用料足，10块钱煎一锅，软嫩鲜香吃不腻。酿豆腐是一道经典的客家菜，也是小编几十年来唯一吃不腻的一道家乡菜。在我家，隔十天半月就会做一顿酿豆腐来吃，酿豆腐的馅料完全按祖辈传下来的做法，其中必须要有五花肉和梅香咸鱼调料，再加入少量虾米提鲜增香，自家做的酿豆腐用料比饭店还足，豆制品本身既营养又实惠，买10元食材就能煎一锅，做好的酿豆腐嫩滑入味很下饭，一大盘都不够吃，口感超级好。
酿豆腐的做法和饺子有点相似，客家先民原来居住在中原地区，当地生产小麦，常常用面粉做饺子。后来因为战乱等原因，客家先民迁徙至南方生活。岭南地方多产大米，少产小麦，面粉很少，酿豆腐则成为替代饺子的食物了。客家先民想到，用猪肉剁成馅料，用豆腐代替面粉，将馅料塞入豆腐，犹如饺子一般。因其味道鲜美，便成了客家名菜，如今也是客家人餐桌上的家常菜。
【食材】嫩豆腐3块、五花肉80克、梅香咸鱼半小块、小葱3根、虾米10克、酱油1汤匙、蚝油1汤匙、鸡粉1克、盐3克、淀粉2汤匙、胡椒粉1克、香油5克、食用油适量
做法：
备好食材，豆腐有嫩豆腐和老豆腐之分，用嫩豆腐做酿豆腐，口感嫩滑鲜甜，但是很容易碎，所以酿好的豆腐尽量煎一煎才能保持完整，老豆腐坚固一些，但口感差，猪肉选择肥瘦相间的五花肉，经过煎制，油脂香气会渗透到豆腐内部，口感油润嫩滑才好吃；
先将虾米和咸鱼冲洗干净，捞起沥干水，锅里倒点食用油，将虾米和咸鱼煎至两面焦 *** ，铲起稍微放凉，拆开鱼骨；
五花肉洗净去皮，切片后改刀剁碎，然后把咸鱼和虾米一起放入肉馅里，再剁十几刀，肉馅不要剁得太碎，有点颗粒状口感更好，直至肉馅和咸鱼混合均匀；
将剁好的肉馅盛入碗中，放入切碎的小葱头，调入1汤匙淀粉，1克盐、淋上5克香油，充分搅拌均匀，馅料就做好了；
豆腐用冷水浸泡一下，捞起对半切块；
用手掌托起豆腐，手指稍微捏紧四周，用筷子在豆腐中间开一个口，填入肉馅；
烧热煎锅，倒入食用油，将豆腐有馅的一面贴着锅底煎至焦 *** ，然后用两个木铲辅助翻过来，再将另一面煎至焦 *** ；
盛半碗清水，调入1汤匙酱油、1汤匙蚝油、2克盐、1克鸡粉、1克胡椒粉、1汤匙淀粉，搅拌均匀，淋在豆腐上面，再遮上锅盖大火收汁；
最后撒下葱花，铲起装盘即可。
食尚小贴士：
1.用五花肉剁馅，比用全瘦肉好吃，馅料不能剁得太细腻，有点颗粒感更好。
2.咸鱼和虾米煎一煎再剁碎，既能去腥还能增加它的香味。
食尚煮易，一直坚持做原创的美食自媒体，擅长家常菜，擅长煲汤，用简单的食材为家人烹调美味的一日三餐，分享健康美食！欢迎关注，感谢阅读我的文章，欢迎点赞并转发，感恩有你的支持哦！
