青口贝除了味道鲜美，营养价值也是不可小觑，蒸炒焖煮，味道超鲜

淡菜是贻贝科动物的 *** ，也叫青口，雅号"东海夫人"。蛋白质含量高达59%。贻贝是双壳类软体动物，外壳呈青黑褐色，生活在海滨 *** 上。淡菜在中国北方俗称海虹，是驰名中外的海产食品之一。贻贝是贝类养殖事业中的重要种类，世界许多地区都有养殖，特别是北欧、北美以及澳大利亚等地区养殖贻贝很盛行，生产数量也很大。淡菜的经济价值很高，也有一定的 *** 食价值。

青口贝除了味道鲜美，营养价值也是不可小觑，青口有着“海中鸡蛋”的美誉，不用多说，鸡蛋的营养价值在海虹中都有，并且比鸡蛋中8种氨基酸还要高。海虹含有多种维生素及 *** 必需的锰、锌、硒、碘等众多微量元素。其营养价值高于一般的贝类和鱼、虾、肉等。

贻贝含有极高的营养具有多种 *** 所需的氨基酸、多种矿物元素、蛋白质等经常食用可调节身体机能、增强免疫力 *** 、恢复体能等，在传统的做法一直是采用水煮的烹饪方式。用酒煮着吃青口贝，这样可以去掉海鲜中的腥味留下酒的香气，酒精还可以和原料发生各种反应，让味道更香，好吃极了。

用最简单的烹调手法，就可以做出海鲜最 *** 的鲜美,相互结合，去腥又提鲜，味道超级棒的。准备贻贝（青口）500克、白葡萄酒1杯、紫洋葱半个、蒜头3瓣、白胡椒粉1小撮、干罗勒碎1小撮、细芹碎少许。

步骤一：这就是我们的主食材“贻贝”在购买回来之后，要清洗干净表面的“须”和“藤壶”要处理一下。

步骤二：调味的主要灵魂“白葡萄酒”大概就是一杯，把洋葱和蒜头处理成碎，干罗勒也比较容易买到用量不需要多以免味道太冲。

步骤三：锅热少许橄榄油倒入洋葱碎进行爆香，待成褐黄的时候改小火放入干罗勒碎一起炒香。

步骤四：然后放入贻贝平铺开来，再倒入白葡萄酒进行烹煮。待贻贝开个小口之后，倒入蒜碎和细芹碎并撒少许的白胡椒粉作为调味。

等烹煮至完全开口即可出锅，不然肉质就煮老了。这样煮出来的贻贝，味道鲜美，很是可口多汁，吃了就知道。

*** 葱油淡菜，需要的食材：淡菜500克，小葱2根，姜3片，蒜2瓣，油20克，蒸鱼豉油15克。

步骤一：淡菜充分清洗干净，沥干备用，葱姜蒜切细备用，其中姜片一半切丝，另一半切末。

步骤二：锅里放入洗干净的淡菜，不用加水，只加20克料酒或啤酒，加入姜丝，加盖焖煮。

步骤三：没几分钟，淡菜的壳就会打开，就可以关火了。不要煮过头，肉质都缩了。

步骤四：等淡菜稍凉后，去半边壳，把淡菜摆放整齐。淡菜上淋少许几滴蒸鱼豉油调味，更好不用生抽，生抽比较咸，而淡菜本身有咸味，少许加一点就够了。

步骤五：热锅里加少许油，加入葱姜蒜末爆出香味，淋到淡菜上，实在太香了。

这样超级简单的美味，又超级好吃的夏天海鲜菜，就 *** 好啦，营养又美味。

清汤白灼青口贝就这么做，新手也能零失败

青口贝洗净备用（青口也叫淡菜，海虹）青口贝放入锅中，加适量冷水，没过贝壳。放生姜，可以切丝，可以切片，想咋整都行。加3勺料酒，去腥提鲜。加半勺盐。大火煮开，起沫淡菜张口，就关火，不要久煮。撒葱花，装盘。青口贝的汤淡白色，可以喝，鲜掉眉毛！

青口分公母，我猜你弄不清

贻贝大家可能比较少听说，但看到菜单上的青口、淡菜、海虹的时候，估计马上就恍然大悟。

对于这些每个地方叫法都不尽相同的贝类，大家千万别着急，今天就让美食导报来教你分辨。

说到小海鲜，最多的就是各种“贝壳”。自从人类文明形成之初，我们的祖先就有吃贝类的传统，目前所找到的最早的考古证据是髪国遗址的贝丘，距今约有30万年，也许都不是来自现代人的祖先智人，而是其他人类。

我们的古 *** 是非常爱吃各种贝类的，据记载，先人不仅知道怎样吃它们，还总结出了什么样的贝类才好吃。在《至正四明续志》中，就有贻贝“壳口有紫晕者肥美”的记载。这里所说的“贻贝”一直沿用至今，尽管我们大多时候还是叫它的另外一些名字。所以今天，我们就来聊聊它们。

在这些名字里，我们最熟悉的有三个：青口、淡菜、海虹。

青口，顾名思义就是“青的口”

首先，我们先说说“青口”。

我国南部沿海出产好几种贻贝，其中形成规模养殖的就是“翡翠贻贝”，尤其是中国福建、广东、海南、中国 *** 、中国 *** 等地出产最多。由于翡翠贻贝外壳的前半部经常呈绿褐色，所以有了“青口”这个名字。

一般来说，翡翠贻贝也即青口，是食用贻贝中个头更大的，正常情况下外壳长约8—11厘米，但内里的 *** 只有4—8厘米，通常只占整个大贝壳中空部分的2/3左右体积。因此，很多人吃青口的时候都会觉得“壳大肉小”，而这个特点，正正是翡翠贻贝的标志 *** 特征。

不过，由于“肉小”的原因，近些年来有人开始打起了进口青口的主意，一些来自大洋彼岸的“肉大”青口，也被送上了我们的餐桌。

其中新西兰青口是我们最常见的。它的学名叫“绿唇贻贝”，和我们沿海出产的翡翠贻贝属于同一家族的不同品种，主要出产于新西兰的黄金海湾等地区。其特点是生长快、肉大肥厚，在经过18—24个月的养殖，它们可以从不到5毫米的小苗成长到9—12厘米的成体（更大可达24厘米），达到上市规格。

淡菜，小个头肉质满

说过了青口，再来说说淡菜。

在一些地方，“淡菜”有时指晒干之后的贻贝，包括青口肉等。不过，真正的淡菜其实是指“厚壳贻贝”。

这种贻贝多出产于江浙一带，福建和珠三角沿海也有。淡菜的外观特点是外壳纯黑，几近不带青、黄等颜色，但个头就比较小，一般4—8厘米长，不过相比青口较扁的外形，它就显得“胀鼓鼓”的。而淡菜肉也比较饱满，通常可以占整个贝壳的8、9成体积。

虽则如此，淡菜肉始终比较小个，吃起来反倒麻烦，于是人们才想出晒干后食用的 *** 。由于干制后会“缩水”的缘故，干淡菜肉一般只有指甲左右的大小俗称“淡菜干”；而如果 *** 够大，生长年份较长，则可以对剖晒成 *** 更高的“蝴蝶干”。

海虹，大小适中南方少见

最后，再来说一下海虹。

海虹这个名字在南方比较少见，但在北方却很普遍。但这也不难怪，因为海虹“紫贻贝”的主要出产地就在北方。紫贻贝的个头也不大，比青口小，比淡菜又稍大，外壳较薄且乌紫发青，外观有点像青口和淡菜的结合，所以港澳地区为了与青 *** 出区别，也称其为“蓝贝”。

薄壳，并不是贻贝

此外，除了我们熟悉的这些青口、淡菜、海虹，还有一些常见的贻贝，比如产自长江流域的淡水贻贝黄金贻贝（壳体金 *** ）、产自印度洋海域的远东贻贝（壳体更青的青口）等。

而值得一提的是，我们平时还会见到一种外形和贻贝有些相像、但个头非常小的海瓜子即薄壳，其实并不是贻贝，它们和花甲等“蛤”是同类，名为彩虹明樱蛤、光滑抱蛤。

外国人吃青口更讲究

作为宵夜“三大件”的贻贝（还包括生蚝、扇贝），青口也好，淡菜、海虹也罢，我们除了将它们白焯、爆炒、炭烧外，还可以煮汤、滚粥等。吃法大同小异，就不一一表述了。

反而是在国外，青口一类的吃法就更为讲究，据说它们在食用地位上甚至和生蚝是相提并论的。食用它们的 *** ，一般是煮熟了剖开壳，再堆在冰块上冰镇着，吃时挤点柠檬汁。讲究的话，法国大厨一般会用白酒、葱蒜及奶油等材料煮成酱汁，加入青口大火煮开。用硕大的贝壳盛汤汁，轻啜一小口，鲜美滋味让人 *** ，咬一口 *** ，肥美多汁。而地道的法式吃法，是用法棍或薯条蘸青口浓汤吃，再来配上一杯冻香槟。

更讲究的人，吃贻贝还要分公母。就拿青口来说， *** 成熟的绿唇贻贝公母非常好区分：公贝的 *** 腺呈现奶白色，母贝的 *** 腺则呈现亮黄到粉红色。一般来说公青口更清爽弹牙，而母青口则更肥美嫩滑。

今天话题

青口、淡菜、海虹，你更喜欢哪个？

今天作者

冯睿峻

编辑&排版

彭柔琪

部分 *** 来源 综合 ***

美味签到——吃过都说好的青口贝

{"rich_content":{"text":"准备好全部的食材，调料部分切段备好在一旁。青口贝清洗干净外壳以及肉肉里的脏东西。\n由于光拍 *** 了，平面照片拍得少，但文字会写详细做法。（p.s.下次再做时把 *** 补全）热锅，放入适量黄油，并加入蒜、姜、红辣椒翻炒至有香味出来。\n放入提前准备好的洋葱丁，翻炒2分钟出香味。可根据口味放多放少不影响整体口感～（当然不喜欢洋葱丁这步可以省去）\n自己小院种的迷迭香和罗勒，清洗干净放一旁备用，\n加入洗干净的青口贝翻炒2分钟后放入迷迭香、罗勒、以及预先调好的酱汁（酱汁做法下一步说明）\n关于酱汁，是这道菜的关键，我买的雄鸡标红咖喱（青咖喱我也试过味道不如红的好）大概放入半袋，如果青口贝比较多的情况（比如8-10只半袋，20左右一整袋依此类推）椰浆半罐（也是雄鸡标270ml）椰浆的量根据个人口味去多放和少放，调的时候可以边调边尝一下味道。把这些调料搅拌均匀待青口翻炒差不多时倒入锅中。\n预调汤汁倒入锅中，稍微覆盖到青口即可，切记不要太多汤汁，适量并保留青口贝的鲜味。\n汤汁大概2-3分钟中火，放入淡奶油，根据口味，我通常会倒入半盒。也就是大概150ml，轻轻用炒勺与汤汁搅拌均匀烧1分钟左右。\n最后一步，放入罗勒碎，少量提味。继续煮2分钟。\n过程中可以加入一点点酒，白葡萄更好，但家里没有了，红酒代替。稍等片刻就可以出锅了\n旁边小草是自己种的百里香，装饰～\n可以配点法棍面包切片稍微烤一下酥脆度自己把控，蘸汁简直美味（配上某次用青咖喱做的图）\n一道简单易学的青口就做好啦～真的菜鸟教程，一学就会，手残 *** 也不要怕，其实关键的关键都是调料要齐全！期待你们的晒图??\n","spans":null},"video":{"vid":"v038b0030000bqs8iss74clal55guqgg","d *** ation":51.034,"width":960,"height":540,"file_size":34596256,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/24b34b6f4f2d42f68da9707300020612","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"d *** ation":51.034,"file_size":6 *** 1336,"w":854,"h":480},"nor *** l":{"d *** ation":51.034,"file_size":4767820,"w": *** 0,"h":360},"ultra":{"d *** ation":51.034,"file_size":8628700,"w":960,"h":540}},"is_encrypted":null,"md5":"17119605d106912098ac7fd6ef279aa5","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}

简单烹煮，只为一口海洋的纯正咸鲜味道

刘嘉郦

炉火调整成小火稳定地赋予铸铁锅热量，锅内的蓝贻贝配合着洋葱、西芹和一些欧式香料，在白葡萄酒的浸润下逐渐散发出迷人的香气……对于喜欢吃海鲜的人来说，只要找到品质出色的食材，即使烹饪手法再简单，它也能依靠本身的“自然天赋”，表现出更具捕捞地风土特点的风味。

位于斯堪的纳维亚半岛西部的挪威有着狭长的海岸线，海洋资源丰富，所能获得的水产品无论从数量还是从品类上来讲，都相当丰富。被纯净冰冷海水包围的挪威有着丰富多样的海产，也因为当地海域水温低，因此产于此处的诸多海鲜在生长时长上要比其他海水温度更高的地方的海鲜来得更久，不过漫长的等待也总不会让人失望，因为生长缓慢而时间长，产自这里的海产总是在口味上表现得更加出色，从红帝王蟹、扇贝，到北极甜虾、海鳌虾、蓝贻贝，其口感皆可以满足挑剔食客的需求。

对于喜欢吃海鲜的人来讲，能买到品质卓越的产品，无疑是为自己在家的烹饪省下了不少力气，但考虑到部分食材在进行家庭处理时的难度——譬如轻松就能达到3kg重量的挪威红帝王蟹就很难在家庭进行处理，一些贝壳类的食材反倒成了亲民之选。

酒煮蓝贻贝

如果你问喜爱贻贝的人，到底什么时候才是吃贻贝更好的季节？秋冬一定会是最常听到的 *** 。贻贝听上去陌生，其实说起来，江浙一带的人却十分熟悉，日常生活中大家听到的“淡菜”，其实就是贻贝，而你所喜欢的青口贝、蓝口贝，其实就是青贻贝、蓝贻贝的另一个通俗名字。来自挪威的蓝贻贝有着深橘色的 *** ，口感细腻， *** 起来也相当简单——哪怕你从来没有下厨的习惯，想要把蓝贻贝做到无法下咽，也是件不容易的事情。

原料：

蓝贻贝、洋葱、大蒜、胡萝卜、培根、西芹、香菜、白葡萄酒、油

做法：

1、将买来的蓝贻贝用小刷子洗刷干净，备用；

2、将洋葱、胡萝卜、西芹和香菜清洗干净，之后将洋葱切成丝、胡萝卜切成小块、西芹和香菜切成末，备用；

3、大蒜去皮切成蒜末，培根取1/4条，切成指甲大小的小块，备用；

4、取一只干净的铸铁锅，在锅内放入一点点油，烧热后放入蒜末、西芹末、洋葱丝和培根块进行煸炒，炒出香气后放入洗干净的蓝贻贝，继续翻炒1分钟，使其均匀受热；

5、将白葡萄酒倒入锅中，之后盖上盖子进行焖煮，大约5分钟后，蓝口贝会自然开口，稍许搅动几下之后，撒上剩下的西芹末和香菜末，即可食用。

Tips：

1、白葡萄酒没有具体的品牌或者品种要求，因为大部分情况下，用来烹饪的酒款都不会特别贵。要注意的是，不要选择半干、半甜或者甜型的白葡萄酒，也不要选经过橡木桶陈酿的白葡萄酒——如此说来的话，超市里常见的长相思白葡萄酒、雷司令白葡萄酒或许都会是不错的选择；

2、随着交通运输的便利 *** 不断提升，想要吃到新鲜的蓝贻贝也不是什么难事，如果你在处理完了蓝贻贝之后还要等一段时间在烹煮的话，可以将它养在放了盐的水里；

3、蓝贻贝本身带有海水，培根也具有一定的咸味，再加上其他蔬菜的鲜香甜味，这道菜本身的口感就是偏自然风格的，如果你的口味不重的话，那么无需在烹饪的时候多加盐，但要是你想就着这道菜下酒，那多加一丁点儿的盐会让酒的风味更好；

4、煮蓝贻贝的时候无需放很多酒，稍微没过一些蓝贻贝即可；

5、铸铁锅是欧洲在烹煮贻贝类食材时候的主流选择，它对于食材的风味和温度保留都会更好一些，当然，要是你家没有准备铸铁锅的话，用个不锈钢锅也行。

香煎大扇贝

扇贝到底有多好吃？只要想一想你在夜晚烧烤时候的菜单，或许 *** 就已经在你的嘴里冒了出来。从外观上看，挪威大扇贝的确不负其名，只能由潜水员人工捕捞的方式使其在被采集时已经提前做了一轮筛选，而其讨人喜欢的点除了“大”之外，肉质紧实、吃口鲜甜也很是关键。

品质出色的扇贝其实无需过多烹饪，如果你喜欢吃刺身的话，在条件允许的情况下，甚至可以选择直接食用，当然，放在最近，那还是吃点熟的比较好，往锅子里放点黄油，加上一丁点儿的蒜末，煎到两面金黄，再撒上一点点柠檬汁、黑胡椒和盐，这滋味，足以叫人穿越到海风阵阵的峡湾之中。

原料：

挪威大扇贝、黄油、大蒜、盐、黑胡椒、柠檬

做法：

1、将挪威大扇贝的 *** 取出，用厨房纸吸干水分，备用；

2、大蒜去皮，切成末，备用；柠檬切开，榨汁，备用；

3、取一口平底锅，锅内放入少量黄油，化开后加入蒜末，炒香，然后放入扇贝，单面煎1-2分钟，之后将其翻面，继续煎1分钟，同时注意将融化的黄油淋在扇贝表面；

4、将煎好的扇贝从平底锅里取出，吃的时候根据个人口味，淋上少许柠檬汁，撒上少许盐和黑胡椒进行调味，即可。

Tips：

1、扇贝不需要煎制太长时间，一旦时间过长，会让食材的口感变得柴而硬。如果你的烹饪经验不够丰富，那更好在正式处理扇贝之前，先预先煎制一个，以便对煎制时间和口感会有更直观的认识；

2、黄油和蒜蓉炒在一起会呈现出非常迷人的香气，如果你只想要香气而不想要扇贝身上沾到蒜蓉，那只要在放扇贝之前将蒜蓉从黄油里撇出来，就可以实现；

3、柠檬汁不是必须要加的，完全可以根据自己的口味来。如果在煎制之前就将柠檬汁撒到扇贝上的话，可能会出现一些蛋白质变 *** 的情况，扇 *** 的颜色或许会发生些变化，需要注意一下。

责任编辑：李淑平

校对：张艳

四月，这海鲜正肥美，蛋白质含量高脂肪少，我家最近经常吃

四月，这海鲜正肥美，蛋白质含量高脂肪少，我家最近经常吃

小编的家生活在沿海地区，一年四季都有各种海鲜上市，加上我们一家都爱吃，所以家里餐桌上隔三差五就能看到海鲜的身影。现在正值四月份，天气不冷不热最舒服了，相信大家的胃口都跟着变好了许多吧，小编今天就和大家分享四月里最鲜嫩最肥美还大量上市的一种海鲜，这种海鲜就是青口，也就是贻贝，还有不少人叫它青口贝或者海虹呢。

青口是一种大众化的海鲜，由于它的生命力顽强，不太讲究环境，并且易于人工养殖，所以青口的数量是不少的，自然 *** 上就相对便宜了，几十块钱就能买许多呢。青口肉质细嫩，味道鲜美，散发的腥味也不重，所以买回来新鲜的青口，用清蒸或者加点料汁煮汤，都是鲜美又清爽的，特别的老少皆宜。

青口便宜还受欢迎也是有原因的，不仅仅是因为好吃，更因为它含有极高的营养，具有一定的食用价值。每千克青口中蛋白质含量高达59.3%，并且还含有 *** 所需的8种氨基酸以及维生素、钙、锌、以及其他微量元素，所含的平均营养比鸡蛋或者鸡鸭鱼肉都要高，所以还被称为“海中鸡蛋”。青口除了清蒸和煮汤，我家最常做的是这道蒜蓉青口贝，青口中融合了蒜蓉的香气，别具一番风味，比起清蒸和煮汤都要好吃多了，下面呢，就把这道蒜蓉青口贝的详细做法分享给大家，四月，这海鲜正肥美，蛋白质含量高脂肪少，我家最近经常吃。

【蒜蓉青口贝】

所需食材：青口贝、大蒜、淀粉、清水、蚝油、食用油

步骤一：青口贝去掉杂质，刷洗干净表面，大蒜剥皮切成蒜末。

步骤二：把青口贝放入锅内，稍微倒入一点点清水，大火烧开。

步骤三：继续煮四五分钟，直到青口贝全部开口，盛出青口贝摆盘。

步骤四：准备干净的小碗，倒入适量淀粉和清水，搅拌均匀成水淀粉。

步骤五：起锅热油，油熟后放入蒜末煸炒出香味，然后倒入适量蚝油翻炒均匀。

步骤六：继续倒入水淀粉，一直烧到蒜蓉汁浓郁，然后浇在青口贝上面，即可食用。

小贴士：

1、青口贝含有的脂肪含量是少之又少的，所以减肥人士也是可以放心大胆的吃的。

2、众所周知，海鲜的保鲜期是很短的，所以提醒大家购买青口贝的时候，记得挑选表面有光泽的，这些会比较新鲜。

大家好！我是美食原创作者，欢迎大家关注收藏点赞，每天都会更新一些美食菜谱和烹饪技巧。你们的肯定就是我更大的动力，谢谢大家！本文原创，如有抄袭必将追究到底。

@淮北市人 青口贝营养粥的做法

用料

主料

• 青口贝一小把
• 剩米饭少许
• 胡萝卜少许
• 黄瓜少许

辅料

• 盐适量
• 白胡椒粉一点点
• 姜小半块

青口贝营养粥的做法

1.

剩米饭加清水入锅煮开

2.

煮的时候就把青口贝洗干净，剥出来肉再洗一遍

3.

黄瓜，胡萝卜，姜，剁碎加入进去，小火煮开，经常搅动一下

4.

加入青口贝煮三分钟，最后加入白胡椒粉，盐

5.

成品啦！很好吃很好吃的美味哦！

青口贝营养粥成品图