简单、快捷、美味。
食材
- 河虾 面粉
- 盐 料酒
*** /步骤
- 北方不能买到新鲜的河虾，只能用冷冻的。解冻河虾，清洗和控制水。
2.加入少许盐、料酒、白胡椒粉拌匀。腌15分钟。
3.面粉太多不容易。如果面粉太多，炸虾会粘成一大块
4.把油倒进平底锅里，在70度煎大虾？吃吧。等到虾变红。
5.过一段时间，当油温升高时，再次油炸。
6.共炸三次的虾仁，色泽鲜红，口感酥脆。
7.炸虾可以直接吃，也可以准备一把韭菜。锅里放一点油，加入姜、蒜、盐、韭菜，随便炒一下。加入炸大虾，翻炒至熟透。
8.很好吃。全家人都喜欢。暂时不吃会不会怀念
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小河虾的做法多种多样：干炸、爆炒、酥炸、香辣都很美味。今天做一个酥炸小河虾，酥脆金黄，用麦子煎饼卷上吃，满口生香，回味无穷。
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美食目录：我收集的一些家常菜的 *** 做法
干炸河虾怎样做才好吃？饭店大厨教你正确做法，焦香酥脆真得劲{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b09e0000bvnkrnlmlj5rn2clqhig","d *** ation":213.167,"width":854,"height":480,"file_size":25819512,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/3daa835290cc46fbb9a86cfceaa0cdcb","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"d *** ation":213.167,"file_size":22801474,"w":854,"h":480},"nor *** l":{"d *** ation":213.167,"file_size":16616851,"w": *** 0,"h":360},"ultra":{"d *** ation":213.167,"file_size":22801413,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"7fd445393e877beca05ae68848270588","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
东盛澜小厨房丨海鲜美食-干炸小河虾食材
- 小河虾 一斤
- 盐 5g
- 料酒 5g
- 鸡蛋 一个
- 面粉 100g
- 淀粉 20g
- 花椒面 5g
- 水 适量
*** /步骤
1.虾仁洗净，用料酒、盐、胡椒腌15分钟
2.把面粉和淀粉放进盆里，敲进一个鸡蛋
3.加些水做一个像 *** 中的那个一样的面糊
4.把腌好的虾仁倒入面糊中搅拌均匀
5.在锅里加点油。油热了以后，把虾放进锅里煎。经常把整个过程翻一遍
6.炸金黄可以捞出来
作者：珍滋味
用料
河虾 适量
花生油 适量
盐 适量
葱 适量
姜 适量
干辣椒 适量
料酒 适量
面粉 适量
淀粉 适量
面包糠 适量
做法步骤
1、去虾线，虾须，虾枪并清洗干净。
2、放葱姜料酒腌制半个小时。
3、取50克面粉，50克淀粉和100克面包糠混合。
4、均匀的蘸汁虾身上。
5、锅中放花生油，油温到五六层热时放入大虾。
6、炸至金黄捞出控油。
7、出锅装盘。
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【原标题：干炸河虾】 干炸小河虾这样做，手残 *** 也能当大厨！河虾放盐、味精，掂二下，使调料均匀。锅中放油，烧至八成热。虾上撒上干面粉，活匀。虾多，可以分两次炸，用筷子打散，炸至金黄。又香又脆的小河虾。
宫廷干炸小河虾小河虾吃法很多，油炸、干煸、挂面油炸再红烧等，都是美味，大家都吃过。
上周五在食堂用餐， *** 同事带了一盒油炸小盒虾，小虾一粒一粒圆圆的，虽然是油炸的，但酥脆不油腻，被大家一抢而光，纷纷讨教做法。
*** 说这是她曾经做过宫廷御厨的爷爷（ *** 原话啊）教会了她二大娘，她二大娘教会了她姐。 *** 本人只会吃，不会做，可以向姐姐请教做法分享给大家。
宫廷干炸小河虾做法:
小米虾捡洗干净备用，准备一小锅放入花椒，香叶，八角，姜，少许水，适合自己口味的盐，煮开冷凉倒入虾中腌渍15—20分钟，控干料水。拌入适量的淀粉，使虾成散开的 *** 个体，起锅烧油，6分油热分次下入小虾，炸至小虾变色水分变干少许，此过程需要少放虾，并且要有耐心。二次复炸，中大火依次下入小虾，炸至小虾变干酥脆捞出。完成。
这样做的油炸小河虾，不必密封，放置多天吃起来依然酥脆。
小区附近的菜市场，有一家售卖油炸食品的摊位新开张，围满了大爷大妈，挤进人群，原来大爷大妈们都在排队购买油炸小河虾，看着也确实好吃，不过排队的人实在太多，加上又是新开张，售卖的干炸小河虾还打折促销，刚炸好一锅，立马就被大爷大妈抢购了，而排队的人群却一动不动，看着干着急，排了一会之后，感觉没有那个耐心，在我媳妇的建议下，我们去水产摊位购买一些鲜活的小河虾，自己回家做。
活蹦乱跳的小河虾买回家，清洗和处理是一件麻烦事，河虾太小了，所以，我媳妇直接将小河虾放入盐水中浸泡了一会，给河虾消毒，然后在清水处反复冲洗，洗掉河虾自带的泥沙，逐个的进行处理，剪掉虾须、虾枪、虾脚，经过这样处理，油炸好之后，就不会出现扎嘴的情况，但确实麻烦，非常消耗时间，没有一点耐心，这小河虾是真吃不上。
经过几个小时的处理，我媳妇已没有了兴致，颇有点不开心的说道：“以后就不要购买这小河虾了，处理起来是真繁琐，想要吃虾，以后就买点基围虾，贵就贵点吧，这小河虾吃的是真折磨人。”
小河虾好不容易处理好了，之后就是我进行腌制和油炸的工作了，可等到我腌制好之后，准备下锅油炸之前，我妈过来告诉我她的秘方，想要小河虾炸的酥脆，吃不完的小河虾放到下午还不回软，这里的窍门是放多少面粉和淀粉？
炸小河虾用面粉还是淀粉？用错了不酥还很腻，觅源：教你正确做法，今天我们就这个话题，给大家说说我 *** 秘方，大家可以在评论区留言，说说您的看法？
一、说说炸小河虾是用面粉还是淀粉？
先说说玉米淀粉和红薯淀粉的差别？
*** 油炸小河虾，我们肯定是需要用到淀粉的，至于需不需要用到面粉，我们后面给大家解释，先说说淀粉的选择？
普通家庭使用的最多的是玉米淀粉， *** 便宜，勾芡的时候效果也不错，腌制肉丝的时候使用的也是玉米淀粉。大家基本上很少用到红薯淀粉，主要原因在于红薯淀粉的 *** 比较贵，一包玉米淀粉200克，不到3元钱，而一包200克的红薯淀粉，可能就要8元钱左右，换做是您，您在日常生活中，肯定也使用玉米淀粉。
可我们在 *** 油炸食物的时候，比如炸藕夹、炸小河虾的时候，我们需要用到的是红薯淀粉，主要原因在于，玉米淀粉的吸水 *** 比较强，腌制肉类食材是完全没有问题的，但是如果是用来 *** 油炸食品，玉米淀粉的吸水 *** 就成了弊端，通常使用玉米粉来 *** 的藕夹或者是小河虾，放置一会机会回软受潮，这就是使用了玉米淀粉的缘故。
正确的选择是红薯淀粉，这样炸出来的小河虾，才会 *** ，放置很久也不会出现回潮变软的情况。
炸小河虾是用面粉还是淀粉？
除了使用红薯淀粉之外，我们还需要用到面粉，通常就是家里蒸馒头做花卷擀面条时所使用的中筋面粉就行。
*** 油炸小河虾的时候，我们既要使用红薯淀粉，又要使用面粉，它们之间的比例是2勺面粉搭配一勺红薯淀粉。
只使用面粉，炸出来的小河虾口感会比较硬，而且还会看上去油腻腻的，而只使用淀粉，虽然很酥脆，但又缺少了一点 *** 的口感，所以，两种搭配起来，按照2比1的比例进行使用才是最合适的。
二、干炸小河虾的技巧？
1、 *** 干炸小河虾，油温要把控好
如果油温太高，腌制好并已裹粉的小河虾入锅后容易炸焦，但炸不透，所以，需要在初入油锅的时候，选择不是那么高的油温，大约5-6成热的油温，放入小河虾，这样能够炸熟炸透，还能定型。
只炸一次肯定是达不到大家想要的那种酥脆口感，经过之一次油炸之后，我们需要复炸，这时可以高油温，放入炸过的小河虾，在高油温的状态下，炸30秒左右捞出，这样炸好的小河虾口感是最酥脆的。
2、炸小河虾不能有水分，不然会溅油
裹上面粉和红薯淀粉之后，搅拌均匀，让每一只小河虾都能均匀的裹上面粉和淀粉，这样处理之后，小河虾也就不会出现有水分的情况，也就减少了溅油烫伤我们的风险，当然油炸食物，大家还是一定注意安全，避免烫伤。
3、油炸食物，更好不要使用大豆油
油炸小河虾，除了以上介绍的技巧之外，还有一点“硬伤”大家要注意，那就是不能使用大豆油，大豆油炸各种食物，容易出现油膜，炸好的小河虾或者是其他肉类食材看着不干净，感觉好像变质了似的，可以选择花生油、菜籽油、玉米油等植物油。
三、干炸小河虾的 *** ？
上文，我们给大家已经介绍了小河虾的清洗过程、油炸过程、使用面粉和红薯淀粉裹粉的比例、油炸的温度和复炸的必要 *** ，唯独没有给大家介绍小河虾的腌制过程，下文给大家说说小河虾的腌制 *** 。
腌制小河虾
1、将清洗干净，剪去虾枪、虾须的小河虾放入大腕中，放入少许的食盐、姜丝、料酒腌制15分钟，这样做的目的是入味和去腥。
2、腌制15分钟之后，将碗中的姜丝夹出来，倒掉碗中腌制出来的汁水和料酒，放入2勺中筋面粉和1勺红薯淀粉，搅拌均匀。
炸好之后调味
上文介绍过油炸小河虾的过程，我们就不再赘述，说说炸好之后的调味，腌制过的小河虾其实是有咸味和鲜味的，如果我们再来点椒盐和孜然粉，将炸好的小河虾均匀的裹上椒盐之后，才会更加美味。
四、如何挑选购买新鲜的小河虾？
小河虾的选购不同于我们去水产摊购买基围虾或者是冰鲜虾，可以一个个的挑选，小河虾都是一堆一堆的，很少有那种养在水池里的，所以，在购买的时候，需要注意如下几点？
1、虽然是一堆堆的，还是需要留意小河虾的外观，虾皮是不是光滑且有弹 *** 的，最后是选择哪种活蹦乱跳的，这样基本上能够保证小河虾比较新鲜。
2、闻闻小河虾的气味，应该是没有异味的，腥味有那么一丝丝也是正常的，但过于腥，也是要格外注意的，可能就不太新鲜。
3、还是要抽查一下小河虾的活力，从一堆堆的小河虾的最里面翻出一些小河虾，查看一下小河虾的活力，主要是看看虾须虾脚是否会动。
写到最后，还想啰嗦几句，炸小河虾用面粉还是淀粉？用错了不酥还很腻，觅源：教你正确做法。
*** 油炸小河虾的时候，我们既要使用红薯淀粉，又要使用面粉，它们之间的比例是2勺面粉搭配一勺红薯淀粉。
只使用面粉，炸出来的小河虾口感会比较硬，而且还会看上去油腻腻的，而只使用淀粉，虽然很酥脆，但又缺少了一点 *** 的口感，所以，两种搭配起来，按照2比1的比例进行使用才是最合适的。
有条件多给孩子吃小河虾，做法简单，孩子吃的香我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与 *** 之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
小时候家里条件不好，别说天天喝牛奶了，能每天吃个鸡蛋都是顶好的待遇了。不过对于我们的成长，老爸从来没有含糊过，虽然买不起，但是那时候自然资源好，每年春天、一到四五月份，家里的“地笼”就会派上大用场，傍晚往河里一下，第二天早上就能收获一大兜小河鱼、小河虾，放油锅里一炸，这对于农村的孩子来说，可是更好的补钙补蛋白利器。
小河虾作为“春天之一鲜”、“4月之一鲜”，再贵也要给孩子吃，高蛋白补钙强，别不懂吃！
【干炸小河虾】
1.首先，我们把小河虾用清水反复的抓洗干净，用笊篱沥干水分以后放入盆中，加入食盐3克、葱姜料酒10克，颠盆拌匀腌制10分钟。
2.10分钟以后加入少许吉士粉增香起酥，家里没有的也可以不放，再分次加入适量的面粉拌匀，尽量让每一只小河虾都裹上面粉，裹成这样干燥无水的状态，这样炸的时候不会粘连，炸出来更加焦酥。裹好以后我们把小河虾取出来，抖掉多余的面粉后准备炸制。
3.锅内烧油，油温五成热时把河虾抖散倒入锅中，经常用勺子翻动，以免河虾粘在一起，开中火炸2分钟左右，河虾定型以后捞出来。
4.把锅中的残渣沥干净，升高油温至六成热转为小火，把河虾放入锅中复炸20秒钟立即捞出，这一步主要是把河虾炸酥、炸脆，逼出多余的油脂。
5.然后把炸好的河虾放入盆中，根据自己的口味加入椒盐、孜然或者辣椒面，拌匀以后即可食用。
技术要点：
1.面粉的量不要太多或者太少，裹成干燥无水的状态即可，这样炸的时候不会粘连，炸出来也更加焦酥。
2.小河虾一定要经过二次复炸，这是小河虾酥脆的关键。
【韭菜炒河虾】
1.首先，我们准备适量的鲜河虾和一把韭菜，把韭菜择洗干净切成段。
2.河虾比较小，淘洗的时候一定要认真一些，把里面的杂质都挑出来，再用流水多冲几遍，充分洗干净以后加入胡椒粉、鸡粉、料酒去腥、食盐调味，用筷子搅拌均匀腌制10分钟。
3.腌好以后撒上一小把淀粉裹成流水糊，河虾似挂上淀粉、似挂不上淀粉的状态，太厚的话容易营养虾的鲜香味。
4.锅里烧宽油，油温四成热时把河虾撒入锅中，用勺子搅搅、把粘一块的打散，河虾定型以后捞出来。
5.然后升高油温至五成热，放入河虾复炸一遍，吐吐油同时把虾炸酥，一直炸至金黄焦酥捞出来控油。
6.锅里留底油，放入韭菜段，加入食盐、鸡粉，大火快速翻炒至断生，然后倒入炸好的河虾继续翻匀，出锅前撒上白芝麻、美味即成。
韭菜炒河虾和干炸河虾，虽然用到的河虾都需要油炸，但炸制 *** 有所不同：
之一个不同：上浆方式不同
干炸河虾主要吃的就是一个干香焦酥的劲儿，所以挂干粉；而炒河虾挂流水糊，目的是让它有焦酥的口感的同时保留虾肉的味道，不宜多、薄薄的一层即可。
第二个不同：油温不同
干炸河虾的油温略高于韭菜炒河虾，同样是为了保留口感上各自的风味，一个更焦、一个更香。
（之一美食编辑：小雅）
#美食##干炸河虾#干炸河虾怎么样才能做得酥焦脆？河虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是好的食物。据研究发现，河虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管 *** ，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
干炸河虾是老少皆宜的营养美食，如何才能让干炸出来的河虾既保持营养成分不流失，又能达到酥焦的口感呢？根据小编多年来主厨经验，干炸河虾注意按照以下几点 *** 作，一定能到达即保持营养成分不流失，又能达到酥焦的效果：
1.河虾淘洗干净，撒盐适量，打入蛋清拌匀；
2.油温烧至七成热下入河虾，炸制淡橙色捞出降温，稍加晾凉；
3.略微降温的河虾再次放入持续加热的油锅中，炸至外壳焦脆捞出即可。
（外壳焦脆：用筷子搅拌锅中的河虾，感觉虾壳有硬顶筷子的感觉即可捞出）
