陕西凉皮的 * * 还有调料，陕西凉皮的 * * 还有调料

牵着乌龟去散步广角镜 2024-08-10 55

教你在家里做出地道的关中凉皮

走在异乡的街头小巷，时常听见小贩们“陕西凉皮”“关中凉皮”的吆喝声，不免让我这个从小吃到大的人食指大动，垂涎三尺，驱使我一再地走近摊前去品尝，然而每次都不尽如人意，我的味觉感受告诉我，与记忆中的那个味道差的太远啦。既然如此，那我就自己来吧，希望将记忆中的美味重新带给自己，也带给亲爱的你们。

凉皮又称面皮，用小麦面粉 *** ，与独特的油泼辣子搭配，是关中地区的口味。米皮，用大米粉 *** ，加入麻酱等，是典型的 *** 口味。今天，我们就一起做一做好吃的关中凉皮吧。

（1）选好面粉与和面

用什么样的面粉？

一般高筋粉中蛋白质含量较高，洗出的面筋较多，蒸出的凉皮也会更筋道，吃起来弹弹的感觉会更好；相比较之下，标准粉蛋白质含量相对来说比较低一些，面筋不多，弹 *** 自然也就差些。

如何和好面？

做凉皮最重要的首先是和面。将面粉放入大盆里，慢慢加如1%的盐水，边加水边搅拌，揉成稍具光滑的面团。

（2）醒面

醒面30min左右即可。

（3）洗面

如何洗？

像揉衣服，拿手搓，攥，尽快的让里面的淀粉分离出来。

洗到一定的程度要换水。

水里面游离出来的淀粉多，会出现“饱和”的现象，所以要换掉，再洗，面浆中有碎的粗面筋块，我们可以拿漏勺来捞一下，继续换水洗面筋直至形成弹弹的面筋球。大概换水洗6~7次就好啦。

（4）沉淀面浆

将前三次洗出面粉水倒入一个容器，静置5个小时以上，使容器底部沉出面浆。将上层的水倒掉，剩下的面浆搅拌均匀用以 *** 凉皮。

如果要求完美，沉淀之前，面浆可以过滤下，这样蒸出来的凉皮会很光滑吆。

（5）蒸凉皮

在盘子上刷好一层薄薄的油，将面浆薄薄一层铺平在盘子里上火蒸，在蒸制的过程中如果用透明的锅盖可以看到面浆的白色一点点变小，最终变成了透明色，再看到表面浮起气泡的时候，一张凉皮就做好啦（约2min）！

将盘子取出，放在凉水中浸一 *** 底——快速 *** ，待凉皮不烫时可以整张揭下。在表面涂抹一层熟油，防止与后续的凉皮粘连在一起。

（6）蒸面筋

洗好的面筋， *** 成团，就成了很有弹 *** 的面筋，（可以加入一些小苏打，目的是让面筋出现气孔)上火蒸约20min蒸熟， *** 切块，待享用。

（7）关键的油泼辣子的 ***

陕西关中八大怪，油泼辣子一道菜，醮馍拌菜调干面，嘴巴一抹嫽得太。油泼辣子是陕西小吃的精髓。跟着我一起做做吧。

首先要烧热油（更好是菜籽油），目的是去掉生油味。

最后再用农家醋一激，香味扑鼻，油泼辣子就做好了！

（8）美味的成品

将晾冷的凉皮切条，之后放入之前做好的面筋，加入黄瓜丝,倒上油泼辣椒油，蒜末，盐，醋，糖等调味，一道地道的关中凉皮就做好啦。

相信聪明的你们已经学会啦！

（8）美味的成品

将晾冷的凉皮切条，之后放入之前做好的面筋，加入黄瓜丝,倒上油泼辣椒油，蒜末，盐，醋，糖等调味，一道地道的关中凉皮就做好啦。

相信聪明的你们已经学会啦！

想要凉皮好吃，调料汁比例很重要，记住“4321”，味道鲜香美

想必朋友们宅在家里，最不缺的就是时间了吧！做完了蒸蛋糕，做凉皮，还有各种小零食，是不是硬生生把自己练成了一个“美食家”。

前两天打开抖音，好像全国人民都在做凉皮，做法也是花样百出，有洗面的、也有不洗面的懒人版。不管哪种做法，好像成功的几率都还很高。反正这两种做法各有好处，洗面凉皮的好处就是可以吃到面筋，而且做出来的凉皮筋道，颜色更透明。不洗面凉皮虽然也很筋道，但颜色微黄，而且没有面筋吃。

凉皮，起源于陕西关中地区的汉族传统美食，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。比较常见的种类有麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中面皮、岐山擀面皮等。《本草纲目》上说过：米能养脾，麦能补心。根据原料和做法的不同，各地叫法也不同。

凉皮的由来

距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天 *** 食用，形成了久负盛名的传统小吃。

凉皮可以说是四季皆宜，吃法也分为热吃和凉吃，在冬天热的面皮相对来说比较受欢迎，因为可以保暖。春夏秋三个季节可以凉吃，夏天吃凉皮能消暑，春天吃凉皮能解乏，秋天吃凉皮能去湿。是不可多得的天然绿色无公害食品。

凉皮想要做的好，除了凉皮本身之外，调料汁和辣椒油也是一样重要，只有三者结合好了，才能有筋、光、辣、香、凉等特点。昨天给大家详细介绍了辣椒油的 *** *** ，那么今天再教大家洗面凉皮和调料汁的做法，其实不管是洗面凉皮还是不洗面凉皮， *** 调料汁都是至关重要的。

记住这个配比，你的凉皮口感就成功了一半。花椒4克，小茴香4克，盐和鸡精各3克、八角2粒、桂皮和香叶各1个。一起来看看吧！

【陕西凉皮—附带调料汁的做法】

调料汁所需食材：花椒4克、小茴香4克，盐3克、味精3克，八角2粒、桂皮、香叶各1个，生抽80克、香醋40克、清水350克、蒜末适量

凉皮所需食材：面粉600克，温水300克

配菜：黄瓜、面筋

调料：辣椒油

具体做法

（1）先来做调料水，锅中放入350克清水，里面加花椒、八角、桂皮、小茴香（这几种香料提前用清水浸泡一些，去除灰尘）、盐、味精、生抽、香醋搅拌均匀，大火烧开后煮10分钟，使调料的味道都激发出来。

（2）等到调料汁彻底变凉之后，过滤出调料。我们的调料汁就 *** 完成了。切一些蒜末可以放在另外一个碗中，也可以直接放进调料汁的碗中。

（3）盆中倒入600克面粉，用300克温水和面，一边倒一边搅拌，搅拌成大的面絮状，下手揉成光滑一点的面团，软硬程度要适中。

tips：这个面团可能相较于其它面团有点硬，所以刚开始如果揉不光滑，可以盖上保鲜膜饧10分钟就好揉了。面揉的越光滑，做出来的凉皮越细腻

（4）面团揉好了，接着就是洗面筋。准备一个大一点的无水无油的盆，用来放面水。盆中加入适量清水，没过面团的2/3就可以，用手反复揉、捏、抓，即使把面团抓成碎渣也没有关系，后面成了面筋自己会粘到一起的。等水慢慢变得稠糊，颜色成乳白色，就可以过滤倒进大一点的盆里了。

tips：倒入面水时要用较细一点的过滤网，如果不过滤，会使一些小面块混入要沉淀的盆里，将这样沉淀好的面水浆蒸成凉皮会很影响成品的。

（5）一直重复上面的步骤，直到水变清，面块渐渐成了有弹 *** 的软块，这就叫面筋，面筋一定要洗净，反复用力搓洗，把藏在里面的面粉通过清水都得洗出来。

（6）取出面筋放在盘子里，冷水上锅，大约蒸15分钟就可以了，蒸好的面筋取出后晾凉。

（7）面水盖上盖子，至少要沉淀4个小时以上，然后轻轻倒掉上面的青黄水，这里也要注意，动作要轻，不能摆动太大，否则把沉淀好的面浆搅乱就功亏一篑了。如果倒不干净，可以用小勺轻轻地舀出来。

（8）倒完了青黄水，剩下的就是又白又细腻的麦面淀粉，用大一点的勺子搅动盆的底部，把粘在盆底的淀粉也要搅动下来。假如太稠，可适当添加干净的凉水搅拌，如下图所示的状态就可以了。

（9）准备一个大锅，多加一点水，水一定要烧至沸腾，取一个铁箩箩，底部刷上一层油，用勺子舀一勺淀粉水，摇晃均匀，放进沸腾的锅里，先静置5秒钟，然后提起铁箩箩，再次摇晃均匀。

tips：水要一直是沸腾的状态，锅里的水如果变少了，可以添加凉水，但也要等到沸腾之后再继续蒸， *** 水不够热，蒸出来的凉皮是没有弹 *** 的，而且一提就会碎。

（10）然后再次放入热水中，盖上锅盖，焖大约1分钟，表面起泡就可以了。

（11）取出箩箩迅速放进凉水里。等凉皮凉后，表面刷上一层油，取出凉皮放入盘中，我们的凉皮就 *** 完成了。根据上述步骤，做好所有的凉皮即可。

（12）取一张凉皮卷一下，切成条放在碗中，黄瓜洗净切丝，面筋切块同样放进碗中，把蒜末和调料汁倒进碗中，加入适量的辣椒油，搅拌均匀即可食用。

是不是看起来很有食欲，再配上一个肉夹馍，别提多美味了。#战疫必胜#

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五星总厨教你陕西凉皮配方改良版更符合现在的口味

1:秘制油泼辣子:

香料粉:八角30g，花椒8g，砂仁18g，香叶18g，桂皮16g，草果18g拍碎，良姜8g，白芷7g，香砂18g，肉蔻11g， *** 1g，碎成粉

10斤菜籽油烧255度关火

菜籽油凉到200度左右，然后放2斤猪大油，在放大葱段半斤，姜片半斤，圆葱半斤，全程开小火，这样才能把料的香味?出来，炸至干黄捞出扔掉关火。

然后加300g白芝麻和 *** g秘制香料粉

等油温降到160度左右，放1000g秦椒粉，

在放100g陕西陈醋从锅边倒入，35g白酒在锅中间倒入， *** 粉35g，蜂蜜25g用水搅匀。关火闷12小时即可，更佳使用时间12小时到72小时。加醋提色，加酒提香，加蜂蜜提高粘稠度。

2香醋水 *** :

大料水:小茴香20g，红花椒10g，八角8g，香叶5g，香砂5g， *** 2g，草果5g拍碎，用开水泡5分钟，用40斤水煮开即可，以上香料可用3次到4次，冷藏保存好。

然后加少许豆油把姜末炒香，放香醋1手勺，大料水1手勺，开水2手勺，烧 *** 鸡精，白糖少许，捞出姜末关火放凉即可（手勺6两）

注意不能隔夜使用

3.盐水调制:2斤凉白开，60g盐，10g鸡精，6g鲜味宝化开即可，不能隔夜使用

4.蒜汁:大蒜加水用料理机打碎即可，少放蒜，不能隔夜使用。

凉皮 *** *** :4斤中筋面粉，放980g凉白开。做到面光，盆光，手光一定要揉开。放入盆中，然后加凉水没过面团，继续揉出白色面浆，倒入准备好的盆中，再次往面团加入凉白开。继续揉出面浆，反复至水清即可，余下的部分就是面筋，面筋上锅蒸，上气35分钟即可。面浆沉淀7小时左右，倒出上面的一层清水。剩下的就是面浆了，如果想 *** 彩色凉皮，绿色的加菠菜汁， *** 的加南瓜汁，比例:1斤面浆45g汁水。1手勺面浆放在凉皮锅里匀开铺平，用热水烫熟起泡，再用凉皮揭开，切好备用

最后加入配菜:绿豆芽，芹菜，黄瓜等，剩下的按照客人的口味调制。

根据以上的配方，按照自己当地的口味可以稍加改动。

适合夜市出摊，可以店内增加菜品

关注我学习更多配方

凉皮火了，陕西人代代相传的做凉皮 *** ，跟一切不正宗的说再见

大家好，我是北京的鑫雨霏霏，大家都爱叫我霏霏姐，爱美食爱分享，请大家多多关注呦。

最近陕西凉皮不知道为什么这么火的，好奇怪，按说凉皮都是夏天吃的，这大冬天的到处可见大家在做凉皮，作为一个陕西人，我来分享一下我的家传做法，应该是我姥姥传给我妈妈，我吃了几十年是跟我妈妈学的。

我家的这种做法简单，不洗面，二十分钟就能吃上，成品“薄、软、光、白、爽、软、香”，特别适合老人和孩子。

和别家不同的是，我家的做法有两个特点，一是不用洗面，直接蒸，这样做出来的凉皮筋道又柔软，特别适合老人和孩子，配上自制的的调料，更让凉皮增分不少。

第二个亮点是特别重视调料，传统的凉皮调料是油泼辣椒、酱油、醋、盐、芝麻酱、芝麻、黄瓜丝、豆芽。口感香辣，但是不适宜小朋友和不能吃辣的人。

我们家的 *** 是是新鲜西红柿熬成酱。加上芥末，研磨芝麻，蒜蓉，各种香融合在一起，不过分抢了主角的风头，又能温和、完美衬托出凉皮的醇香。

陕西人做凉皮其实每家都有自己的做法，大体差不多，细微有小差。

贾平凹在“陕西小吃小识录”中描述了凉皮的做法，感兴趣的可以翻看一下。贾家做法如下

“制法：一斤面粉用二斤水，分三次倒入，先和成稠糊，再陆续加水和稀，加盐，加碱，稀浆用手勺扬起能拉起筷子粗细的条为宜。笼上铺白纱布。面浆倒其上，摊二分厚，薄厚均匀，大火暴蒸，气圆，约六七分钟即熟。将面皮从笼箅上扣在案上，每张面皮上抹一层菜油，叠堆一起晾凉后用摆刀切成细条。”

凉皮问世的基于陕西是我国的小麦大省，有二千多年历史了，陕西面粉多，面的吃法也是特别多，凉皮是冲出陕西特别受欢迎的一种小吃，凉皮现在也有了几种新吃法，热面皮，现蒸现吃，炒凉皮。　　

【陕西凉皮】

【食材】富强粉 500克、之一次水 495克、碱少量、盐少量第二次水 2 *** .5克

【做法】

1面粉加水和成面糊糊状，加碱和盐，不停搅拌上劲，中间搅拌三四次。让面有劲儿而没有疙瘩。在蒸前，再慢慢加水，不停搅拌至 *** 状。同时大锅烧水。

2将锅内放水烧开后。不锈钢钢盘刷油。倒入3大勺面糊。不锈钢盘放入热水锅。

3盖上锅盖蒸大概两分钟。

4蒸熟后放入冷水中冰凉。一层一层放入盘中即可。

吃的时候切成面条状。凉皮刷一层清水折叠。叠整齐。凉皮切成整齐条状。放入秘制调料，搅拌均匀即可开吃。

在蒸凉皮的时候就可以准备调料，酱汁

【调料】酱油、醋、生抽、麻酱、芥末、蒜汁、西红柿、鸡蛋、韭菜、盐

这个是西红柿加鸡蛋卤

韭菜直接用油炒，就鲜得不得了。拌凉皮极好。

【霏霏叮嘱】

1酿皮要想筋道，不要偷懒，要不停的搅拌。

2做好后尽快食用，放冰箱保存容易断。

3面糊的含水量根据面粉，气温调整。

鑫雨霏霏，美食名博，多家平台签约作者，每天分享健康、简单的美食，关注我，之一时间掌握美食资讯！如果你喜欢，欢迎转发，点赞，收藏，让更多爱美食的人一起分享。

正宗陕西凉皮，手写配方，实战技术

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懒人自制凉皮，不洗面，记住水粉比例，筋道不发硬，2分钟学会做

导语：自制凉皮不筋道？不用洗面，教你1招，筋道不发硬，爽口还好吃

凉皮是陕西的一种特色小吃，一碗凉皮，清爽弹滑又筋道，再搭配一个肉夹馍，别提有多美味了，而随着人们对于饮食的重视，多数人会选择亲手在家做美食，当然这凉皮也成了人们会尝试的一种，不过却还有一部分人认为凉皮的 *** 繁琐，需要洗面的过程，其实想要吃凉皮很简单，不用洗面也能做，将水和粉的比例牢记好，做出的凉皮爽滑筋道还不发硬，特别的好吃，凉皮的这个做法可以说是特别家常了，花2分钟的时间轻松便能学得会，将凉皮的做法掌握好，给家人露一手，让家人足不出户便能享受到美味，下面我便将凉皮的做法详细分享给大家。

懒人自制凉皮的 *** ：

备用食材：淀粉100克，面粉100克，黄瓜1跟，醋适量，辣椒粉适量，白糖少许，蒜末少许；

*** 过程：之一步，首先来 *** 凉皮，将淀粉、面粉和水按照1:1:2.5的比例准备到位，先将淀粉和面粉混合均匀，然后水分次少许倒入在粉中，充分搅拌均匀，成为一个比较稀一点的淀粉水；

第二步，接着用筛网将调好的淀粉水过滤一遍，将气泡撇去，准备一个平盘，在盘子中抹上一层食用油，然后用勺子舀一勺淀粉水，薄薄一层即可，在锅中添上水，待水烧开后隔水放入；

第三步，开始蒸，待将其蒸至鼓起大泡泡的时候说明蒸好了，取出来晾凉，将剩余的淀粉水都按照这个 *** 处理好，注意盘子中一定要抹油，待将所有的都处理好，并且充分晾凉后；

第四步，拿起一张凉皮卷起来，切成丝摆放在盘子中，同时黄瓜一根清洗干净后切成丝，码放在凉皮上面，一个小碗中，放入辣椒粉、蚝油、白糖、蒜末、食盐等，浇上烧热的食用油；

第五步，拌均匀后，加入适量的芝麻酱，最后加上点醋，调匀后，浇在凉皮上面，充分搅拌均匀，便可以开始享用了。

小编总结：凉皮的这个做法不需要洗面， *** 特别简单，相信你用2分钟的时间看完食谱后便能学会，冬天比较冷，人们都喜欢吃炒菜、炖菜，但别忘了冬天还有一个特 *** ，便是干燥，所以还需要偶尔来点凉拌小菜，让肠胃都能变得清爽，对于凉皮这样经典的特色小吃，当然是不能错过学习了，让家人享受不一样的美味，自从我学会凉皮的做法后，家人便隔三差五吵着要我做，次次都光盘，可见这凉皮的魅力所在，淀粉、面粉等都是家中常备的食材，随手便能做，大家别错过了学习。

烹饪小技巧：

1、淀粉、面粉和水的比例一定要掌握好，差不多1:1:2.5就可以了，也就是说调好的面糊是比较稀的，可以流动的，大家按照这个 *** 做便会成功；

2、调好的面糊，因为其中会有些许的气泡，所以需要用筛网过滤一遍，或者是直接用勺子撇干净气泡也可以，这样做是为了做好的凉皮更加细腻爽滑；

3、蒸凉皮的盘子更好是平的，这样更加易于 *** 作，而且蒸出的凉皮也会薄薄的比较平整，记得在盘子中抹上一层油，这样在蒸好后，很容易脱模，具体的蒸制待看到凉皮鼓起大泡泡的时候即可。

用上这个小妙招，凉皮筋道爽滑不发硬，如果你认为这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！

正宗的陕西凉皮做法，皮滑鲜嫩、咸辣爽口，酸香辣鲜，绿色健康

温馨提示：本文共1777个字，阅读预计需要2-3分钟，请认真阅读，希望可以对你提供帮助

凉皮，起源于陕西关中地区的美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。

因原料、 *** *** 、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。<1>

风味凉皮的 * *

之一步、首先将一公斤面粉和成面团，然后用湿布盖好放置1-2个小时

第二步：将放置了1个小时后的面团放入一盆清水中。！

第三步：用手在盆中反复抓揉面团10分钟左右

第四步：大约10分钟左右，面团的淀粉被洗到了水中，而剩下的黏黏的面团子就是面筋了。！

第五步：感觉盆中的水已经非常浑浊了以后，换一盆清水继续洗，直到水和图上这样变的清澈为止。

注意：原来的浑浊淀粉水不可以倒掉，放到一个容器中待用。

第六步：将洗好的面筋和洗面筋的水分装。！

第七步：将洗好的面筋放入蒸锅中大火蒸30分钟（如果面筋团不大的话20分钟即可，否则面筋中间会夹生）

第八步：30分钟后，将面筋从蒸锅中取出，然后浸泡在冷水中（面筋就这样做好了，切成小块一会儿就可以放在凉皮中了。）！

第九步：刚才洗面筋的水经过3个小时左右的沉淀，已经完全分层了。

注意：沉淀面浆的时候，等待的时候不要急于舀去上层清水，这样反而分层时间比较慢。

第十步：一定要等到面浆和上面的清水彻底分开后，然后舀去上面的清水，清水舀的越干面皮就越筋道。最后将剩下的面浆搅拌均匀，因为有的面浆可能已经粘到盆底了。

第十一步：取任意平底盆一个，用来蒸凉皮。

第十二步：将近一勺子面浆舀到盘中，分量只要盖过盘底就可以，当然不可以太薄了，那样不好揭下来，而且也没有口感。！

第十三步：将蒸锅的水烧开，然后提住盘子两边的绳子将盘子放入锅中，使其漂浮在水上，然后盖上盖子用大火蒸2-3分钟，中间更好不要开盖子。

第十四步：盖上盖子用大火蒸2-3分钟，一定要等盘中的凉皮鼓出一个大气泡后，就说明蒸好了，取出盘子用饮用水 *** ，先是盘底，后是盘中的凉皮，最后一揭即可下来。！

第十五步：蒸好的凉皮呈半透明状，如果出现凉皮易碎的情况，说明你蒸的时间还不够，一定要等到有气泡才可取出。

第十六步：将蒸好的凉皮一层层的放起来，每层中间一定要抹上食用油，否则很容易黏在一起。！

第十七步：然后将凉皮一张张的切成细条（吃多少切多少，或者客户要多少切多少），不可同时切很多张，那样容易粘连，也不好吃。

最后就是调味了

第十八步：调味的时候，陕西凉皮讲究放：面筋、豆芽菜、盐、味精、麻酱、熟醋（煮熟的醋或者白醋），大料水（煮熟的八角水）、大蒜水，当然还有油辣子。注意：千万不可以放酱油，否则全部完蛋。

此外，大料水和大蒜水要放的适量否则吃后会感觉“烧胃”。最后将其调均匀

二、调料水的做法：

1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料油2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。

三、辣椒油的做法

辣椒油的 *** ：

1、先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着。

2、等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀，这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但为水很少，所以不会溅出来。搅匀后，再把剩下的油倒入，放凉即可。

凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。

再来就是调料：

大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以）

大蒜水：

拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化

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正宗陕西凉皮秘制配方

之一步配制香料：

准备配料：香料八角16g，小茴香16g，桂皮8g，陈皮8g，肉蔻7g，荜拔7g，香叶8g，桂枝3g，胡椒7g，香果8g，砂仁3g，孜然7g， *** 3g，甘草8g，白蔻7g，草果7g，苦豆7g，花椒13g，千里香10g，良姜8g，草寇8g，紫草8g， *** 5g，罗汉果7g，麻椒7g，干姜8g，白芷7g，白莲子7g

把这些配料打成粉

第二步炒辣椒油：

准备配料：辣椒面用山西线椒面，粗的100g，细的100g，料酒10g，白醋20g，豆瓣酱10g，葱姜蒜各60g

起锅烧油，放入姜葱蒜，炒香后把姜葱蒜捞出，再把油烧至200度以上，关火加入60g，白芝麻，等油降温至180度左右，加入打成粉的60g香料，等降至140度加入辣椒面，再加白醋、白酒、白糖、豆瓣酱

第三步熬制大料水：

准备配料：八角、茴香、桂皮、花椒各3g，干姜、良姜、草果、香叶各2g，以上装成料包。

锅里放4斤水，加入料包，再加上之前炸好的葱姜蒜，熬制差不多后将料包捞出，加入160g盐，关火捞出料渣，然后加入30g鸡精，30g味精，趁热搅拌融合。

第四步调制芝麻酱：

50g油加热至240度，再把油温放至30度左右，倒入芝麻酱，顺一个方向搅拌。

第五步 *** 蒜水：

100g蒜加100g水，打成水沫即可。

第六步拌凉皮：

将面皮切成条状，面筋切成块（条）状，加上准备好的辣椒油、大料水、醋、芝麻酱、蒜水，搅拌均匀即可食用。

陕西特色的凉皮这样做，柔软劲道，做法简单，比外面的还好吃

说到凉皮呢，相信不少吃过的朋友都爱吃，凉皮柔软劲道，口感好，并且营养丰富。凉皮，起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。因原料、 *** *** 、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。

在南方就很多地方没有凉皮卖，所以有的时候，想吃的话得自己做，但大部分的朋友都不会做，其实只要你掌握了 *** ，做起来并不难。这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享一下，凉皮的家庭做法，跟着这个教程，在家也能做出柔软劲道的凉皮。那么喜欢吃凉皮的朋友们呢，就一起来看看我是这么做的吧。喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！

在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：面粉500克，小米椒3个，大蒜5瓣，生抽3汤匙，食盐半茶匙，陈醋2汤匙，花椒油2汤匙，辣椒油2汤匙，香菜2棵

之一步：准备一个大汤盆，放入500克面粉，然后边加入清水，边用筷子搅拌，搅拌成絮状，再起手揉成光滑湿润不黏手的面团，面团揉好之后，盖个盖子醒面10分钟！

第二步：准备一汤盆清水，然后将醒好的面团放入清水中，用手揉洗，把面团里面的淀粉洗出来，刚开始洗的时候，面团会慢慢地散开，没有关系，继续洗，淀粉洗掉之后，面筋出来就会粘在一起。等洗得差不多了，换盆水继续洗，重复换水几次，直到洗面筋的水变得清澈，面筋成一个团就可以了。

第三步：准备一个较大的汤盆，然后用蜜筛，将所有洗出来的淀粉水，一起过滤到汤盆里面，然后放着静置3~4个小时，让淀粉沉淀到盆底!

第四步：将洗出来的面筋放到盘子里面，然后放入上汽的蒸锅，大火蒸20分钟，蒸好之后，拿出来切成月2厘米宽的小方块，再装盘备用！

第五步：等淀粉沉淀之后，将多余的水倒掉，水量剩下距离淀粉1厘米高就差不多了，然后用勺子搅拌均匀，成为浓稠的淀粉水。再准备一个平底的盘子，先在盘子底下刷上一层植物油，再上2勺的淀粉水，然后晃平，再放入开水锅里飘着，再盖上盖子，蒸1分钟，凉皮熟透起泡后，就可以揭盖出锅了，再在蒸好的凉皮上，刷上一层食油防粘，放至不烫手后，从边上把凉皮给揭下来！

第五步：重复 *** 作，将所有的淀粉水做成凉皮，然后叠放在一起，刷了油不用怕粘在一起，做完之后，再把凉皮放到菜板上，卷起来，切成约1.5厘米宽的条即可！

第六步：将切好的凉皮放入大汤盆里面，再将准备好的大蒜拍扁剁碎，将小米椒切碎，将香菜切碎，一起放入装有凉皮的汤盆里面，再加入半茶匙食盐，加入3汤匙生抽，加入2汤匙陈醋，加入2汤匙花椒油，加入2汤匙辣椒油，然后用筷子搅拌均匀，就可以开吃了！

这样一道酸辣爽口，好吃又耐饱的【凉拌凉皮】就 *** 完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！

好啦，朋友们！这期的美食教程【凉拌凉皮】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！

我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！

教你快速做凉皮，不用洗面，不用等，半小时吃嘴里，软滑又筋道

凉皮是北方一种传统的小吃，起源于陕西关中地区，因为口感爽滑有嚼劲，味美解馋又抗饿，加之成本低廉，现在已经是大江南北更受欢迎的小吃之一，尤其是受女 *** 的喜欢，想不起来吃什么的时候，来一碗凉皮再好不过。

传统的凉皮 *** 需要经过和面、洗面、沉淀、发酵等过程，虽然并不是特别复杂，但 *** 时间往往长达几个小时，而且揉面、洗面筋着实是个体力活。除非在家有非常充足的时间，一般很少在家庭 *** ，毕竟去买一份要方便多了。今天要分享的是一种快速的 *** 凉皮的 *** ，不需要和面、洗面等步骤， *** 过程相比传统做法，可谓是超级简单了，不需要长时间的等待，半小时就能吃到嘴里，心急的朋友可以试试，虽然没有面筋吃，也不是太透亮，但同样的软滑又筋道，口感是一点也不会差的，做法分享给大家。