近日，在江苏省盐城市建湖县收成村，当地的10万亩九龙口大闸蟹正式开捕。乡亲们一起分享用汗水和努力换来的累累硕果。
随着一声锣响，在蟹农吆喝声中，一个个沉甸甸的蟹笼破水而出。看着笼里，青背、白肚、黄毛的肥美大闸蟹，丰收的喜悦挂满了蟹农的脸庞。
蟹农 苗继成：今年蟹特别好，公蟹达到8两以上，母蟹达到半斤以上，品质比往年还要好。
捕蟹现场，刚出水的九龙口大闸蟹一上岸，就被经销商一抢而空，分装、打包，发往全国各地。建湖县位于江苏省苏北里下河腹部，依托“好水养好蟹”的生态优势，九龙口大闸蟹成为建湖独具特色的靓丽名片。
挑选新鲜螃蟹参照“五看”
今天（23日）是秋分节气，俗话说“秋分食蟹忙”、现在正是螃蟹大量上市，蟹黄、蟹肉最为肥美的时候。那如何挑选新鲜的螃蟹呢？下面我们来给大家支几招。
一看蟹壳：壳背呈黑绿色，带有亮光，这样的螃蟹肉厚壮实；壳背呈 *** 的，大多较瘦弱。
二看肚脐：肚脐凸出来的，这样的螃蟹一般膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。
三看螯足：螯足上绒毛丛生，大多螯足老健；而螯足无绒毛，这样的螃蟹体软无力。
四看活力：将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。
五看雌雄：农历 *** 月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时期 *** 腺成熟，滋味营养更佳。
挑选螃蟹时参照这“五看”，基本能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来。
来源： 央视新闻客户端
买螃蟹时，选公蟹还是母蟹？渔民：记住这三点，选肥肉多的蟹肉，立秋之后，正是吃螃蟹的好季节。螃蟹在秋天繁殖，所以这个时候的蟹肉会非常肥美，而且有很多蟹黄。 。秋天才正是螃蟹最美味的时候，所以立秋后螃蟹就会大量上市，方便吃货开个派对。买螃蟹时，选公蟹还是母蟹？渔民：记住这三点，多选肉和蟹脂！
之一点：区分男女。
螃蟹也有雌雄之分，雌蟹和雄蟹的区别是巨大的。我分不清螃蟹的雌雄，就白吃了。区分雄 *** 螃蟹和雌 *** 螃蟹的最简单 *** 是看螃蟹的腹部。如下图所示，螃蟹的肚子会更大更圆，尤其是秋天，会更加明显。
雄蟹的腹部较小，有凹陷。雄蟹的尖端是尖的。用手触摸螃蟹的腹部，就能很快辨别出它是公蟹还是母蟹。除了腹部不同之外，螃蟹的爪子也不同。蟹爪会比较细，而雄蟹爪会比较粗。如果你学会了如何区分螃蟹的雌雄，那么选择就会更容易。
第二点：看月份。
每年的 *** 月，蟹肉都会非常鲜美，尤其是母蟹的味道会更加鲜美，因为母蟹较多，肉质又肥又红，所以现在买蟹的时候。我们必须选择一只雌蟹。到了十月份，螃蟹的繁殖季节就快过去了。这个时候买螃蟹一定要选择公蟹。十月的公蟹肉质会很有嚼劲。
第三点：选择新鲜的螃蟹。
如何挑选新鲜又好的螃蟹？先看蟹壳。购买螃蟹时，蟹壳的颜色也有很大差异。有的蟹壳是红色的，有的蟹壳是青色的。选择新鲜螃蟹时，应选择青壳的螃蟹。螃蟹的背部比较坚硬，壳呈绿色。首先，这种螃蟹生长在水比较清澈的环境中。肉质很嫩，而且非常干净。 。
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教你挑选螃蟹的8个技巧，3种做法，肉质肥美，原汁原味，超级鲜美现在正是梭子蟹大批上市的时候，但是很多人买回来的梭子蟹都说不够肥，水水的，没什么肉，吃起来没什么意思，其实，这不是螃蟹的错，还是你挑螃蟹的 *** 不对，为此，我特地去请教了卖海鲜的朋友，结合自己的经验，总结出一套挑选螃蟹的 *** ，保证你个个肉质肥美。
1.螃蟹的分类
梭子蟹一共分为3种，分别是公蟹、母蟹和闺女蟹，那么，它们具体该如何区分呢？主要看肚脐，公蟹的肚脐为拉长版三角形，顶部是尖的，母蟹的肚脐比较圆润饱满，呈半圆形，闺女蟹的肚脐则夹在公蟹和母蟹中间，呈常规的三角形。
母蟹吃黄，公蟹吃膏，9月吃母蟹，蟹黄肥厚，味道鲜美，10月吃公蟹，蟹膏饱满而肥厚，闺女蟹则兼具公蟹和母蟹的特点，有黄有膏，肉质鲜嫩，味道更好。
母蟹
闺女蟹
公蟹
2.看蟹壳
肉质肥美的梭子蟹背部呈青色且坚硬，颜色越深越好，如果颜色偏黄不建议购买，按压下蟹壳，看下是否会出水，出水多说明是虚的，出水少说明肉质是实的，比较肥，最后再迎光看下蟹壳两侧的尖尖是否有黄红色的东西，看去透不透光，越不透光黄红色的东西越多，说明膏肓也就越多；
3.捏蟹腿
按螃蟹最小的那只脚，如果按去感觉里面肌肉在收缩并且有弹 *** ，多半是实的，相反，按去软绵绵的就是软脚蟹，蟹肉肯定也是软趴趴的；
4.看肚脐
肚脐发红发黑且越结实表明螃蟹越肥美，如果肚脐洁白表明蟹黄比较少；
上面闺女蟹，下面母蟹
5.蟹壳和尾部连接处
看蟹壳和尾部连接的这个地方，这里如果越厚，表面肉越多，反之则越少；
6.看活力
买螃蟹最重要的就是新鲜，看活力，戳螃蟹眼睛，如果反应比较激烈说明是新鲜的，再一个，把螃蟹翻个面，如果能立马翻过来的，精神状态一定很好，活力无限，相反，如果只有脚在动的，多半是打了氧气，不建议购买；
7.掂重量
同等大小的螃蟹放在手里掂重量，越重的那只越好，螃蟹越重说明里面膏肥脂满，肉多好吃，手感轻的煮熟后就是一滩水，软绵绵的，肉也少；
8.看外观
我们之一眼看到的就是螃蟹的外观，买螃蟹一定要买四肢健全的，缺胳膊断腿的不要，你想想看，那么多螃蟹放在一起，为什么有些完好无损，有些缺胳膊少腿的，无非就是身子软打不过别人呗，所以四肢健全的肯定就是身强力壮的，肉质也相对更肥厚些；
总结了一共8条挑螃蟹的技巧和 *** ，相信还有很多小伙伴们有其它挑螃蟹的小妙招，欢迎在下方评论区留言分享喔，不足之处还请大家多多指教。
此外，我再向大家分享3种梭子蟹的做法，不知道怎么做的可以看看喔，如果你是高手，也请帮忙参考参考，不足之处还请多多指导；
之一道：焗螃蟹
相对于传统的清蒸螃蟹来说，我觉得焗出来的螃蟹味道更好，肉质更紧实，做法也是超级简单的。
大白菜洗净垫底，放点姜片和葱段，梭子蟹肚脐处塞一片生姜，肚皮朝上放在菜叶上，再淋上少许料酒和食盐，盖上盖子焗10分钟左右就可以了，具体时间根据锅的材质大小和食材的多少而定，至水分收干即可。
焗螃蟹的时候也可以放点大虾、贝壳之类的进去一起焗，吃得那叫一个鲜美啊。
看这蟹黄，是不是很有食欲呢？
第二道：蒜蓉粉丝蒸螃蟹
这道菜的做法相对来说也比较简单，主要就是蒜蓉酱的调制，龙口粉丝提前泡发后捞出沥干水分铺在盘底，梭子蟹洗净大卸八块，去掉不能吃的，摆在粉丝上，油锅烧热，下入多多的蒜蓉少许葱姜末炒至表面发黄，下入料酒蚝油白糖翻炒均匀，出锅，将熬好的蒜蓉酱浇在蟹肉上，水开后入锅蒸10分钟，去除，撒上葱花，淋上热油，浇上蒸鱼豉油即可；
第三道：螃蟹炒年糕
梭子蟹大卸八块，去掉不能吃的，加盐、料酒、姜丝腌制10分钟，年糕切片提前焯烫一遍放入冷水中过凉待用；腌制好的螃蟹裹上淀粉下入油锅炸透，也可以用油慢慢煎，煎制变色断生，淋上蛋液，凝固后翻炒，然后再放入年糕，白菜翻炒，加料酒、生抽、盐、白糖调味，出锅前再来点大蒜苗增香添色，翻炒均匀即可，需要注意的是，炒年糕的时候一定要不停地翻炒，不然很容易糊锅。
看了这么多，大家是不是很想吃螃蟹了呢？其实现在网上这么发达，足不出户，就能买到肉质肥美的梭子蟹，我国更好吃的梭子蟹当属舟山的梭子蟹，肉质细嫩、洁白，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。属于梭子蟹里的“阳澄湖大闸蟹”，被称为梭子蟹的王者。#818生活好物#
梭子蟹和河鲜、湖鲜不同，当脱离其生长的海水环境就容易死亡，很多人为了之一时间吃上肥美的梭子蟹只能选择上岛吃，但现在不一样了，随着科技的进步，足不出户就能吃到舟山梭子蟹成为了可能，商家采用更先进的低温冷冻技术，现捕现捞，速冻锁鲜，保证新鲜，肉质紧实有弹 *** ，新鲜有如刚出水，喜欢的朋友就可以点击下方链接购买喔！！！
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"众里寻它千百度，蓦然回首，那美食却掌握在自己手中。爱美食、爱探店、爱做早餐的二胎90后宝妈。大家好我是珠珠。"
九月赤蟹一肚膏，十月冬蠘脚 ***
这是流传在我们汕尾很久的一句话，"膏"在潮汕话里是蟹黄的意思，因此这句话的意思是农历九十月的时候恰是螃蟹蟹黄饱满，味道正浓的绝好时机。
在这个时候，人们纷纷不约而同地开始食起了螃蟹，共同享受这份美好。
谈论起螃蟹的吃法，大家大抵都是头头是道，有的人会热衷于将其和年糕乱炖，先是将螃蟹挂糊直接过油，反复浸炸直到内外形成金 *** 的脆壳后再将其和年糕翻炒，直到年糕吸味，蟹咸米香，饭菜合一，沁人心脾；也有的大道至简，将螃蟹切块下入锅中，和蒜油浅浓低唱，点缀普宁豆，情到深处，再入锅慢炖；更有甚者，直接清蒸，二十分钟后原汁原味，以此为好。
至于我就厉害了，叫上父母，丈夫，准备好食材，让他们进入厨房，等就完事了。
也有多赖于此，他们常常调侃，你这样离开家门可怎么办？
螃蟹的话，种类繁多，东部沿海地区的宁波多为三疣梭子蟹，而番禺地区则是小小粒的蟛蜞，至于长江以南沿海地区，汕尾这块则独爱青蟹，前面谚语中的赤蟹指的便是青蟹中更好的膏蟹。
青蟹蟹身有些像小斧头，边缘有锯齿，巨鳌利爪，异常生猛。不过因为生长周期和 *** 别的不同，也有着不同的叫法。
比如“鸟厣仔”指的便是没有 *** 过的母蟹，肉质嫩滑清甜，适合拿来清蒸；而肉蟹则是成年的公蟹，因为肉质饱满，筋道，很适合肉食爱好者，焗起来特别香；膏蟹则是成年后的母蟹，蟹黄其实是螃蟹的卵巢和细胞，成年后的母蟹细胞丰富饱满，拿来熬成砂锅粥，海鲜粥的话，味道超级棒的，小孩子也可以轻松下肚。
早些年的时候，螃蟹其实是富裕的大户人家才能吃的上的美味，毕竟没有养殖的年代里，螃蟹的采集满艰难的，价钱也十分高昂。即便是潮汕，汕尾地区这样的靠海吃海的地方也不好经常吃。一般都是大病过后，妇女坐月子养身子，或者贵客临门的时候才舍得吃的好味道。
如今养殖技术的提高和保存技术的发展进一步推动螃蟹的市场，螃蟹也越来越好入手了。
只是市场上的螃蟹市场其实是有些乱的，好有好的，差也有差的，还是需要稍微擦亮点眼睛。
现在市面上的挑选好蟹的 *** 大抵如是——
其一是看外表，纹理是否自然匀称，蟹爪处是否饱满，有无断裂。如果是蟹壳偏粉红，蟹壳凹凸不平的话多为不值钱的杂蟹；其二则是重量，比如你看螃蟹的外表大只，半斤的个头称出来不到三两，那么就是 *** 品，便宜品。；其三则是看光照，如果对着光亮处，蟹身锯齿边缘透光则是肉少壳多不好吃，不透光那么其内的肉质肯定异常饱满。
挑选蟹的办法大抵如此，个别地方还有手拨蟹爪，回应激烈则为新鲜，缓慢则为 *** 品。
不过说到底，即便是学会这些办法，有些老师傅个别时候还是会走了眼的。所以，最稳妥的办法，建议是找正规，或者有信誉的店家购买，或者像我这样找下街坊里的熟手大哥，带着帮忙买也挺好，便宜又实惠。
至于青蟹的公母之分，怎么说呢。
母螃蟹的优质地方就是蟹黄，蟹黄简单的说就是卵巢和细胞，口感上会更细腻一些，十月中旬前后更好便是吃母蟹，这个时候肉质饱满，蟹黄也脆脆的。
公蟹的话吃的则是膏，蟹脂肪量比较多，有些糊糊的油感，吃起来有种满足感。一般在十一月中旬的时候首推公蟹，这个时候母蟹蟹黄会有些硬，吃起来没有那么爽口，而公蟹此时则是刚刚好，蟹肉黄白半透明，香的一批。
虽然这么说，但还是看个人口味来的，不必那么强求公母之分，自己喜欢就好。
此时正是更好的吃蟹时机，在我们这边，既有潮汕传统的砂锅粥吃法，暖心又暖味，温吞滚着的 *** 粥中带着热气，实在是令人满足；也有简单的姜葱炒青蟹的做法，翻炒过后的青蟹加入葱叶收汁，焖熟后就可以拿出来食用，浇点在饭上更是一等一的舒服。
年轻人倒是热衷于生腌青蟹的做法，和我上次聊的血蚶做法相似，只是 *** 却是有些昂贵。不过比起它带来的美妙体验，也不是那么难以接受，大家会更喜欢哪种做法呢？
在我们这里，吃东西都不喜欢说吃，而是称其为"食"，这既是传统也是一种坚持。
诚如这款小小的青蟹，曾是昂贵的奢华品，吃的多了，也变成了乡愁。
现如今仍有着相当多的年轻人打工回来后仍然贪恋这份美味，和朋友，或是家人一同食蟹，一起度过这份平常中的不寻常时刻。
螃蟹好吃却不知咋挑选？记住这三招，让你选出新鲜美味（央视财经 《经济信息联播》）正值金秋，美食当然少不了螃蟹。想着桌上摆上一盘红彤彤的螃蟹，嘴里尝着金灿灿的蟹黄，约上三五好友，再来一壶热酒，真觉得别有滋味~
螃蟹的做法也很多样，北方的梭子蟹，南方的大闸蟹，各地做法不一，味道却异常肥美鲜嫩。
今天南北螃蟹齐聚一堂，南北大厨齐上阵，教您在家烹出美味螃蟹宴。
一、大厨教您如何挑选螃蟹
淮扬菜大厨陈皓教您挑选大闸蟹：
l 尖脐的是公蟹，蟹膏很是肥美；
l 母蟹则是圆脐，吃蟹黄的更佳选择。
l 此外大闸蟹还有四点，即青背、白肚、金毛、金爪，饭团们可以一一来看看。
那北方的梭子蟹又是如何挑选的呢？听听由晓东大厨的建议：
梭子蟹的挑选 *** ：
l 新鲜度要看蟹的活动程度和重量，越重越好；
l 同样尖脐的是公蟹，圆脐的则是母蟹。
北方的蟹种类很多，比如小二手中的这种叫石蟹，是生活在海边石缝中的一种螃蟹，石蟹蟹壳薄，适合做蟹酱。
螃蟹有四个部分是不能吃的：蟹心、蟹腮、蟹肠、蟹胃。饭团们要注意啦~
二、南北螃蟹如何保存？
在北方保存螃蟹的 *** 一般是做成蟹酱，由大厨用到了他的“神器”：石磨。
将螃蟹斩成小块，放入石磨中磨碎，发酵的 *** 是：一层蟹酱一层盐，层层叠加，加入曲酒，密封一个半月就可以食用了。
南方的陈皓大厨则是做成秃黄油，密封保存，用到的工具是蟹八件，每一个工具是如何使用的呢？戳 *** ，一起学~
使用猪油炒制秃黄油，可以增加蟹膏的黏稠度，还可以增香，炒制时讲究慢火、小煮。
炒秃黄油时加入少许酒和醋，可以去除腥味儿，还能提鲜。此外，大厨只用到了三种调料：盐、白胡椒粉、鸡精。
一碗秃黄油，考验真功夫！
秃黄油
食材：大闸蟹 姜 花雕酒 醋 盐 白胡椒粉 鸡精 猪油
做法：
1、将蒸好的螃蟹取出蟹膏、蟹黄，备用；
2、锅中下猪油、姜末，小火炒制，倒入蟹黄，炒出蟹油；
3、再放入蟹膏，加入少许花雕酒、醋、盐、鸡精、白胡椒粉，小火炒制10～15分钟，收汁即可。
三、螃蟹做法，南北大不同
北方的粗犷、南方的细致，在一只小小的螃蟹面前，体现的淋漓尽致。
咱们先从南方大闸蟹吃起～
南方大厨--陈皓
清蒸大闸蟹
螃蟹最简单的吃法，自然是清蒸，但即便简单的蒸，学会这些技巧，也能将蟹的鲜味完全释放出来。
清蒸大闸蟹有技巧：
1、冷水下锅；
2、大闸蟹要倒置放入锅中；
3、在螃蟹身上盖上紫苏，紫苏气味清香，可以起到提鲜去腥的作用，在煮蟹的水中加入杭白菊，可以增香。
此外，烹饪时配料不要放太多，否则会遮盖螃蟹本身的鲜味。
清蒸大闸蟹
食材：大闸蟹 杭白菊 紫苏
做法：
1、锅中加入，水中放入少许杭白菊；
2、把螃蟹依次倒置在蒸笼里；
3、在蟹身上放上一片紫苏，蒸制10～12分钟，即可。
厨龄33年的鲁菜大厨由晓东，对烹饪海鲜有着自己独到的心得。
瞧瞧北方的梭子蟹，是如何在由大厨手中变成一道道美味的。
北方大厨--由晓东
*** 石锅梭子蟹
汤汁调制：
1.用蟹脚、蟹壳熬蟹汤；
2.姜末、葱末、香菜末各三勺，再放辣椒、盐、白胡椒粉、米醋、鸡精、蟹汤搅匀备用。
原汁原味吃梭子蟹，享受秋天的馈赠。
*** 石锅梭子蟹
食材：梭子蟹 葱 姜 香菜 辣椒 盐 白胡椒粉 米醋 鸡精
做法：
1、将梭子蟹去除蟹心、蟹肠、蟹腮，斩成小块，备用；
2、锅内放水，放入蟹壳、蟹脚，熬成蟹汤，备用；
3、碗中放蒜末、姜末、香菜末、辣椒、盐、白胡椒粉、米醋、鸡精、蟹汤搅匀，做成汤汁，备用；
4、将鹅卵石放入石锅中，加热，将切好的螃蟹、汤汁倒入锅中，盖上盖子焖5分钟，即可。
蟹酱炒鸡蛋
食材：石蟹 葱 鸡蛋 油
做法：
1、将石蟹斩成小块，用石磨磨成蟹酱，腌制好备用；
2、将葱末、鸡蛋倒入蟹酱中，搅匀；
3、锅内放油、蟹酱，中火炒制5分钟左右，将水分炒干、炒香即可。
南方大闸蟹清蒸鲜味足，变身秃黄油，拌面拌饭唇齿留香；北方 *** 梭子蟹蒸出原汁原味，化身蟹酱，裹上煎饼味更浓。
秋天螃蟹这么吃，美味~
转载请注明央视财经
时间过得真快，还有半个月左右的时间我们就将迎来中秋佳节了，中秋节作为我们华夏民族的传统节日之一，在很多华夏儿女的心目中更是仅次于春节的存在，在中秋节的时候，在外地打工的游子们都会返回故乡和家人一起庆祝团圆，因此中秋节也被大家亲切地称为“团圆节”！
中秋节的时候，全家人聚在一起，自然少不了要做上一桌丰盛的团圆宴，团圆宴上除了一些家常便饭之外，螃蟹也是必不可少的一道硬菜！中秋节前后，正值新鲜螃蟹捕捞的季节，这个时候的螃蟹鲜美无比，堪称是人间美味！关键是这个时候的螃蟹 *** 还非常便宜，因此中秋节的时候，餐桌上摆上一道清蒸大闸蟹，还是非常不错的选择！
买螃蟹的时候，很多朋友基本上都是去水产市场直接买的，因为不经常吃螃蟹，所以对于螃蟹的挑选也不是特别明白，尤其是遇到公螃蟹和母螃蟹的时候，更是一头雾水，不知道如何选择了！那么，中秋节吃螃蟹的时候，遇到公螃蟹和母螃蟹应该如何挑选呢？甭着急，这里就给大家分享3点老蟹农的经验，保准螃蟹各个蟹黄满满！一起来看看吧！
经验1：公蟹、母蟹选哪个
民谚有云“九月圆脐十月尖，持螯饮酒菊花天”，这句话所表达的意思就是吃螃蟹的时候，要讲究时令，九月前后的时候要吃圆脐的母螃蟹，而十月以后则要吃尖脐的公螃蟹，为什么这样说呢？咱们来听听老蟹农的详细讲解！
每年中秋节前后的时候，正是母蟹蟹黄最丰满肥美的时候，这个时候公蟹的蟹膏尚未形成，因此中秋吃螃蟹，建议大家选择吃母螃蟹。而十月份之后，由于母螃蟹已经产卵了，蟹黄已经所剩无几，这个时候正是公蟹蟹膏形成的时候，吃螃蟹的时候要选择公螃蟹！所以，大家在中秋节前后吃螃蟹的时候，千万不要选错了！
经验2：清蒸螃蟹怎么做
中秋节家宴的时候，端上一盘鲜美的清蒸螃蟹无疑是非常应景的，但是清蒸螃蟹应该如何做呢？很多朋友都反映说自己在家蒸螃蟹的时候，不是缺胳膊少腿、蟹黄到处流，就是腥味儿非常的重，那么究竟如何才能蒸出来好吃的螃蟹呢？
步骤1、螃蟹买回来之后，放在流动的清水下边，用小刷子把螃蟹的外壳仔细地刷洗干净，然后用绳子把螃蟹捆起来，这样可以防止螃蟹在蒸的过程中乱动，就不会出现螃蟹缺胳膊少腿的情况了。
步骤2、蒸螃蟹的时候，很多朋友用错了水，导致蒸出来的螃蟹肉质发柴，腥味儿也特别的重！蒸螃蟹的时候，应该选择冷水上锅蒸，螃蟹摆放的时候要选择肚皮朝上，然后在螃蟹的肚皮上边放上一片生姜，这样子不仅可以去除螃蟹的寒 *** ，还可以防止出现蟹黄到处流的情况了。另外，可以在锅中的凉水里边加入一些黄酒，这样可以起到去腥的作用。
步骤3、螃蟹蒸多久？清蒸螃蟹好吃与否与蒸的时间也是息息相关的，因为是冷水下锅蒸的，所以我们计算时间应该以水开之后来算，这样是比较准确的！如果是2两以下的小螃蟹，蒸6分钟就可以了，3~4两的蒸8分钟，4两以上的大螃蟹蒸12分钟即可，蒸好之后的螃蟹不要着急出锅，盖上盖子继续焖2~3分钟味道更鲜美！
经验3：吃螃蟹的注意事项
大家都知道，螃蟹属于寒 *** 的，因此吃螃蟹的时候不要搭配冷饮、啤酒这一类饮品，如果喝酒可以选择白酒或者加热之后的黄酒；另外，螃蟹虽然美味，但是也要适可而止，吃上一两个就可以了，千万不要贪吃，否则容易引发肠胃不适；另外，买螃蟹的时候，一定要选择鲜活的，死螃蟹无论多便宜也不要买，因为死螃蟹非常容易变质！
朋友们，再有半个月左右就该过中秋节了，大家是否已经开始思乡心切了呢？中秋家宴如果不知道吃啥，不妨给家人准备一道清蒸大闸蟹，新鲜味美，给家人尝尝鲜！关于螃蟹的小知识，你还知道哪些呢？欢迎留言分享哦！
挑公蟹好还是母蟹好，这个大有讲究，掌握准时节个个黄满膏丰关于中秋吃螃蟹的小知识就分享到这里了，我是小刘，一位上得厅堂下得厨房的90后吃货，如果您对家庭美食感兴趣，欢迎留言、转发、分享、关注哦！如果有什么想吃的家庭美食，也欢迎留言，我将尽可能给大家分享！
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一诗换得两尖团
“秋风起、蟹瓜痒，菊花开、闻蟹来”，伴随着凉爽的阵阵秋风、菊花开处，也到了吃螃蟹的更佳时节。我国自古就有浓厚的“蟹文化”，也流传下来诸多有关螃蟹的名诗佳句，最著名的还要属苏轼苏东坡先生的那首“自嘲诗”。在这首诗中，东坡先生把自己比喻成吴中之地的“馋太守”： 堪笑吴中馋太守，一诗换得两尖团。因为公蟹的肚脐是“长尖形”的，而母蟹的肚脐是“团圆形”的，故这里的“尖”与“团”就是指公蟹与母蟹。
蟹黄、脂膏、嫩玉
我国吃蟹那可是大有讲究的，有浓厚的文化氛围与历史底蕴，古人吃蟹讲究“蟹黄”、“脂膏”、“嫩玉”。母蟹体内的叶状卵巢，生的时候呈现“紫褐色”，蒸熟之后就变成了金 *** ，称为“蟹黄”。而公蟹的精囊生的时候无色透明，熟后就变成桔红色，称为“脂膏”，故公蟹又有“胸中藏琥珀”的雅称。“嫩玉”当然就是指洁白的蟹肉，鲜香滑嫩、质地如玉，故称为“嫩玉”。那我们平时在家食用，应该挑选公蟹呢？还是母蟹？挑公蟹好还是母蟹好，这个大有讲究，掌握准时节个个黄满膏丰。
九月团脐十月尖
有时候，人们买回家的大螃蟹，蒸熟后打开外壳，母蟹里面没有蟹黄，而公蟹壳内也没有脂膏，有时候蟹肉也很少，就是所谓的“空壳蟹”。这是什么原因呢？总抱怨买的螃蟹无黄无膏，这个有讲究，挑公蟹母蟹时节要看准。
在我 *** 间一直流传着这种说法：“九月团脐十月尖”，团脐指的就是母蟹，尖脐就是指公蟹。每年阴历的九月份，桂花洋溢、菊花芬芳，这个时候的母蟹卵巢成熟。这个时节购买螃蟹，一定要选购母蟹，几乎每个都是黄满肉腴。蒸熟之后，个个饱含满满的“蟹黄”，鲜香馥郁。九月吃完了母蟹，解了馋，等到了十月，母蟹的蟹黄就很少了，甚至于空空如也。到了这个时节，就不能再购买母蟹了，就要选购公蟹。
这个时节，天气已近深秋，公蟹的精囊脂膏丰腴厚重，胸中便又藏满了“琥珀”，个个肉嫩膏丰，就到了吃公蟹的更佳时节。这个时节，再购买螃蟹，就要挑着公蟹购买了。初秋的螃蟹虽然经常买到无黄无膏的螃蟹，但至少蟹肉是丰满的，也足以解馋。其他时节购买螃蟹，那一定要掂一掂轻重、捏一捏虚实；否则，很容易买到空壳蟹。
清蒸，最清香质朴的烹饪螃蟹的 ***
一说起吃螃蟹，最清香质朴的烹饪 *** ，当然是清蒸，一种原汁原味的清香。曹雪芹先生不仅是一位文学家，也是一位美食家，他在“咏蟹诗”中写道：“持螯更喜桂荫凉，泼醋擂姜兴欲狂。饕餮王孙应有酒，横行公子却无常。”虽然寥寥只言片语，但是内涵却是十足的丰富。每年桂花盛开，秋风渐凉时节，正是吃螃蟹的更佳时期。这么鲜美的螃蟹，只有清蒸才最能体现出螃蟹原汁原味的清香。调味料汁更是简单到不行，一小碟“姜醋汁”便足矣。饕餮享用螃蟹的时候，各位公子哥别忘了饮用黄酒。可是那位帅哥就像那横行的“铁公子”一样，没有心肠，这般不解伦家的风情。
特别是最后一句，看似写螃蟹无心无肠，其实暗指那没心没肺的公子哥，吃螃蟹的时候，别忘了与爱的人一起分享才行！因为，爱情里不只有“秋天的之一杯奶茶”，更要有“秋天的之一只大螃蟹”。还要记准了挑螃蟹的时节：九月团脐十月尖！
买螃蟹，公蟹和母蟹区别大；牢记3买3不买，螃蟹个个新鲜顶盖肥如果您喜欢我的美食文章，请“关注”我，会有更精彩的美食文章奉献给您！欢迎您的点评！
俗话说:秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。今天是白露，也到了农历八月；眼瞅着马上就是一年一度的中秋团圆节了；而中秋一到，也基本到了螃蟹膏满黄肥的时候，这个时候吃螃蟹最合适不多了；尤其中秋大家难免都会互相走亲访友，挑选螃蟹作为伴手礼也是更好的选择之一！
香辣蟹|麻辣螃蟹
而不管是送礼，还是自己吃；大家肯定都中意膏黄四溢或是满口流油的大螃蟹；而在买的时候，如果比较实在的老板，会提前咨询你买公蟹还是母蟹？ *** 也略有不同；这个时候就犯了难？公蟹母蟹有什么区别？怎么才能挑到满盖流油的蟹黄呢?今天我们就来叨叨这如何挑选螃蟹？
公蟹和母蟹如何区分？
*** 别区分并不难，就看螃蟹的肚脐一眼就能辨别；但现在因为正是刚刚入秋，所以除了公蟹和母蟹之间，还有一种常见的“二母蟹”；也就是所谓的“小姑娘蟹”；所以这就导致了市场上目前售卖的有三种：公蟹、母蟹、二母蟹；
- 公蟹：肚脐细长又尖，一眼就能看出来是个“纯爷们儿”；公蟹更大的好处就是蟹膏多，所谓“公蟹吃膏，母蟹吃黄”，说的就是公蟹母蟹主要的获取部位不同；并且公蟹的肉也比母蟹多且鲜嫩；如果你不满足母蟹蟹肉的瘦柴，完全可以挑选公蟹！
- 母蟹：肚脐宽又圆，圆润饱满看得顺眼，没错，那就是母蟹！吃母蟹，最主要的就是吃蟹黄，尤其中秋节的时候，是吃母蟹更好的时候，如咸蛋黄流沙版的蟹黄，眼瞅着就馋儿！
- 二母蟹：肚脐似圆不圆，似尖不尖，看着像三角形，那就是二母蟹；所谓二母蟹，就是还没和公蟹 *** 的母蟹；如果说想吃螃蟹，这几天还没到中秋，正是吃二母蟹更佳的时候；等真的母蟹一上市，二母蟹就该“隐退”了；之所以二母蟹会单独划分，就是因为它既有蟹黄又有蟹膏；所以当你公蟹母蟹选不定的时候，来个二母蟹最合适不过；并且 *** 也要比两者亲民；所以最适合家常品味了！
买螃蟹，牢记“3买”，个个顶盖肥
所谓3买，就是挑选螃蟹时，认准新鲜又膏黄满盖的3点特征；认准了，即使老板夸得再好，自己也心里有数；买海鲜类东西，是最容易被忽悠坑骗了！
1、看肚脐颜色
不管是公蟹，母蟹；还是所谓的“小姑娘蟹”；要想知道它们到底肥不肥，之一眼还得看肚脐；肚脐除了能区别 *** 别外，新鲜程度也能体现个7.8分；越是膏黄四溢，肥的流油的螃蟹；其肚脐的洁白且带有亮光；恰恰相反；如果是那种呈黑色或带斑点的，则看得活蹦乱跳，买回去煮熟了全是一盖水！
2、看肚脐纹理
看完肚脐颜色之后，就该看肚脐的纹理了；基本2大点就集中在螃蟹肚脐上面；肉厚壮实且膏黄四溢的螃蟹；肚脐纹理都比较深且一眼就能看清楚有几条纹理线；相反，如果纹理越浅，甚至几乎就浅浅的一个印，那这样的螃蟹， *** 不离十，都比较瘦弱不肥，膘体不足。
3、看螃蟹蟹角
对于梭子蟹来说，不管公母，把螃蟹翻过来，看两边蟹角的颜色；越是发红发黄；说明这只螃蟹越肥，膏黄越多；反之，如果发白，或淡淡浅浅的颜色，一般都比较体弱不肥；
基本上靠着三点，再加 *** 日常选购经验， *** 不离十，买回去的都是膏肓四溢的好螃蟹；自己最起码心里有个了解，老板再忽悠也差不到哪去！
所买螃蟹所谓的“3不买”；就是明知是体弱瘦小的螃蟹，坚决不去挑选！
1、蟹腿无力的，不买！
尤其是中秋送礼，或是为了图个打折活动优惠一些；都会去选择那种五花大绑或是“死螃蟹”；那这个时候，就可以捏下软硬，尤其是蟹腿部位；如果感觉很软就说明这只螃蟹是很空的，没什么肉，蟹膏蟹黄也不可能很满。这种螃蟹建议不要选择！
2、蟹眼目光呆滞的，不买！
条件允许下，当然更好是买“活蹦乱跳”的螃蟹；但市面上大部分都是 *** 好的螃蟹；虽然被 *** ；但也可以通过蟹眼来区别；轻轻碰触蟹眼；有活力的螃蟹会快速把突出的眼睛躲闪开的。并且嘴边还会吐泡沫；但如果你再怎么触碰，似乎螃蟹就没反应，目光呆滞，那这种的螃蟹建议不买！
3、手感发轻的螃蟹，不买！
不管是个种类的螃蟹；挑选的时候我们难免都会拿起来看看，对比之下，两只手掂一下螃蟹的分量，手感重的或称较沉的为肥状的蟹；而如果哪种个头差不多大，但掂起来有种“轻飘飘的”螃蟹，那建议这类的不买；不仅肉柴不肥外，也没啥蟹黄蟹膏之言！
最后和大家补充一点，有的网友说买螃蟹，看蟹足的绒毛也可以辨别出来；绒毛丛生的一般都是好螃蟹；但有点需要值得注意的是，一般只有公蟹才有绒毛丛生的蟹足，所以这招对公蟹好使；但对于母蟹或小姑娘蟹来说，似乎又不太准确了些；另外最最重要的一点，尤其去海鲜市场买螃蟹；一定要盯住喽，否则好不容易挑选半天，一不小心就被掉包了，那可是有苦难言，几经周转买回到家也是难消怒火！
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买螃蟹，公螃蟹和母螃蟹区别大，牢记3个挑选 *** ，个个膏肥满黄买螃蟹，公螃蟹和母螃蟹区别大，牢记3个挑选 *** ，个个膏肥满黄
“稻熟江村蟹正肥，双鳌如哉挺青泥。”这个季节，田里的稻子快成熟了，也正是螃蟹最肥美的时节。记得小时候，去田里抓螃蟹，这个时候的蟹钳特别有力，遇到我们去抓它，张牙舞爪的，向我们 *** 。
秋天是吃螃蟹的季节，进入农历八月份，即将迎来中秋节，这个节日不仅要吃月饼，更要吃螃蟹。中秋节走亲访友，除了送月饼，还可以送几只肥美的大闸蟹，特别有面儿。
不管是自己吃还是送礼，这个时候的螃蟹一定少不了肥美的母蟹。七月份吃公蟹，八月份吃母蟹。因为 *** 月份是吃母蟹的季节，虽然公蟹也肥美，但是公螃蟹和母螃蟹区别大，吃起来味道都不一样，而且 *** 也相差很多。
公蟹吃膏，母蟹吃黄，所以我们要先学会区分螃蟹公母，一起来看下面的区分 *** 。
区分看肚脐：
公蟹肚子呈现三角形，又尖又长，一看就有“雄 *** 特征”。
母蟹肚子呈现圆弧形，圆圆鼓鼓的，比较含蓄，所以它就是母蟹。
另外大闸蟹的公母，还可以通过绒毛判断，母蟹只有两只钳子有绒毛，而公蟹的八只脚都有绒毛。
这个时候公蟹母蟹都比较肥美，但是也不乏一些发育 *** 的螃蟹。所以我们买螃蟹的时候，要学会挑选，避开那些瘦弱的螃蟹，不花冤枉钱。
牢记3个挑选 *** ，个个膏肥满黄。
1、看螃蟹的饱满程度
不管是蟹壳、蟹肚脐还是蟹腿，如果看着很饱满，说明就比较肥美。最直观的就是肚脐，肚子如果是凸出来的，一般都是比较肥美的。而凹进去的肚脐，大多数螃蟹都比较瘦，也没什么蟹黄和蟹膏。
2、看蟹钳
凡是蟹钳上绒毛丛生，这样的螃蟹都比较健壮有力，自然也更加肥美。而绒毛较少的螃蟹，体软无力，大多比较瘦弱，也没什么蟹黄和蟹膏。
3、看活力
将螃蟹翻转过来，腹部朝上，有活力的螃蟹看，恶意迅速翻转，这样的螃蟹活力足，比较新鲜。因为螃蟹死掉之后，细菌滋生较快，死蟹就不建议吃了。因此没什么活力的螃蟹，就不要购买，有可能买回家就发现已经死了。
有些螃蟹用绳子绑着腿，可能无法活动，但是我们可以通过螃蟹的眼睛和嘴巴观察。眼睛会动，嘴巴会分泌泡沫，说明螃蟹还是有活力的。
买螃蟹时，不是越大越好！老渔民教您4招，个个肉肥黄多，弄懂了再买，不花冤枉钱俗话说“秋风起，蟹飘香”，秋天正是吃蟹的好时候，特别是海里的梭子蟹，今年大丰收， *** 比以往便宜很多。但是我们购买的时候，也要学会挑选。
有些朋友挑大个的螃蟹，弄开后却没什么肉，就白白浪费钱了。下面就把老渔民挑梭子蟹的技巧分享给大家， *** 简单又实用，每次挑回家的螃蟹都是又鲜又肥，特香！
01 挑选小妙招
首先，买螃蟹一定要选活螃蟹，死螃蟹虽然 *** 便宜，但是吃起来口感和活螃蟹却是天壤之别，不鲜也不香，所以再便宜咱也不要。
第二，看外观和颜色，背部的颜色青中透亮，腹部的颜色发白，且纹路深而黑，这样的梭子蟹比较肥，纹路越深越黑，梭子蟹也就越肥，但是整个腹部都发黑了就不能要了。梭子蟹的肚脐处突出，且颜色发红或发黄，这样的螃蟹蟹黄（膏）就会很满，吃起来很香！
母螃蟹我们吃的是它的蟹黄，公螃蟹吃的是它的蟹膏，俗话说“九雌十雄”，也就是说农历的八、九月份之前最适合吃母螃蟹，这时的母螃蟹比公螃蟹肥美，但是到了十月份就要吃公螃蟹了，因为十月份的公螃蟹，蟹膏最满、肉质也更鲜美饱满。
那么怎么区分公螃蟹和母螃蟹呢？教你一招：把螃蟹翻转过来看腹部，公螃蟹腹部的壳是三角形的，母螃蟹腹部的壳是圆形的。
第三，除了看外观，我们还要用手捏一捏螃蟹的肚脐和小腿根处，如果捏起来手感硬实，就说明这只螃蟹很新鲜，壮实又肥美；但如果捏起来感觉是空的，那就说明这个螃蟹放得时间久了，不怎么新鲜了，吃起来肉也就不会太多，蟹黄和蟹膏肯定也不会很满，鲜味和香味也都会差很多。
第四，拿起螃蟹掂一下重量，掂着手感较重便是新鲜肥美的螃蟹。如果感觉不出来，可以挑两只大小差不多的螃蟹比较一下，重的螃蟹肉多、黄或膏也较满；反之，螃蟹的肉也就会较少，黄或膏肯定也不会怎么满。
买螃蟹时，只要牢记以上4点，就能挑到又鲜又美的好螃蟹，聪明的你学会了吗？
02 真正的行家这样吃大闸蟹
1、剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出或是被吸出，因此要留到最后来吃。
2、将蟹掩（即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同）去掉，顺势揭开蟹盖。
3、先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃。
4、吃完蟹盖轮到蟹身，用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉。
5、用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃。
6、用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净；
7、把蟹身掰成两半，此时可见呈丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的。
8、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来。
9、将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。最后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整分开了。
以此吃法吃出来的蟹壳，虽未必能完整地拼回一只蟹的形状来，却也铺陈得条理分明，丝肉不剩。吃完蟹壳洗一洗手，再喝上一杯暖融融的姜茶。
03 注意：螃蟹的这几个地方不能吃！
1、蟹腮
2、蟹肠
3、蟹胃
4、蟹心
习俗上对于这“四不吃”的解释，大多是“ *** 寒”，更好不要吃。除此之外还有安全上的考虑，比如蟹鳃是蟹的呼吸 *** ，直接和外界接触，加上较大的表面积，易累积污物和重金属等。
螃蟹不能和什么东西搭配？
吃螃蟹时，更好不要同时吃寒 *** 食物，也不要喝冷饮。螃蟹本身就是 *** 寒，如果再与冷饮同食，会加重胃寒的情况，甚至会导致腹泻。
