教你羊肉拌馅小窍门，记住3不放2不忘，馅料鲜嫩多汁，不腥不膻

教你羊肉拌馅小窍门，记住3不放2不忘，馅料鲜嫩多汁，不腥不膻。大家好，我是厨娘小宁，明天就是二十四节气的立冬了，立冬是冬季之始，需进补以度严冬，传统的饮食习俗是需要立冬当日杀鸡宰鸭或者买羊肉吃。今天小宁分享大家羊肉馅如何调制可以鲜嫩多汁，不腥不膻，一起来看一下吧！

明日立冬，相信家家户户的餐桌上都离不开饺子的身影，今天小宁从 *** 羊肉店买了1斤羊肉，一斤羊肉调的馅料，可以够一家五口吃三顿了，今天先做一个蒙古大包子。大家印象中的包子是圆形的吧？这蒙古包子可是大不一样，不用发酵面做皮，而是用烫面来做，包成柳叶状，馅大皮薄，味道鲜香。

这蒙古包子一般都采用羊肉做馅，好吃与否都取决于馅料的味道，羊肉馅调好了鲜嫩多汁、鲜香美味，调不好不仅有一股子羊膻味，还又老又柴，口感极差，为什么呢？因为这羊肉馅和普通的馅料调味 *** 有很大不同，有三味料是一定不能放的，下面小宁就赶紧把调制羊肉馅的秘制配方分享给大家！

【羊肉馅蒙古大包子】

食材：

面粉200克，开水100克，羊肉馅500克，洋葱1头，大葱适量，花椒水适量，生抽、老抽、盐、白胡椒粉。

*** *** ：

1、准备200克面粉，加入2克盐增加筋 *** ，然后用100克开水边倒边搅拌，先搅拌成大朵的面絮状，然后下手揉成一个光滑的面团，盖上盖子醒一会。

2、下面我们来调馅料，准备500克羊肉馅，加入3勺生抽，2勺老抽，适量2勺白胡椒粉，2小勺盐，搅拌均匀备用。

3、锅中放入适量水，加入一小把花椒，烧开晾凉后，少量多次地加入馅料中，然后用筷子顺着一个方向搅打上劲，直到把花椒水完全吸收了，再加下一次。

4、一直到肉馅喝饱水分，再也吸收不了的时候即可，喝饱水的肉馅立刻变得非常鲜嫩多汁，而且体积会比原来大很多。然后烧一个花椒油，一直到花椒变色油冒烟离火，直接泼在肉馅上搅拌均匀即可。

5、然后把洋葱剁碎以后放入馅料中。建议大家切洋葱的时候戴上口罩和 *** ，这样防止洋葱把你“辣哭了”。

6、最后加入适量葱花搅拌均匀即可，咱们的秘制羊肉馅就调好了。细心的朋友会发现小宁没有放五香粉、十三香和料酒。因为五香粉或者十三香中有八角这味调料，羊肉馅最忌讳，八角会使羊肉失去鲜味；而料酒本来是可以去腥的，只是需要高温烹饪的时候才能起到作用，而作为馅料被密封起来，无法挥发，会使馅料有一种料酒的怪味，所以一定不能放。

7、这时候面团也醒好了，给它转移到案板上，揉匀后下成大小相同的剂子，做蒙古包子需要剂子比平时包饺子大2-3倍。

8、给它擀成比较薄的皮，这样包出来的蒙古包子才能皮薄馅大。

9、然后包上馅料给它 *** 成这种柳叶形更好，不会的话，那就包成饺子的形状吧！

10、锅中烧开水，直接上锅蒸15-20分钟，依据包子的大小来调整一下时间即可，时间到我们来看一下，包子晶莹剔透，皮非常的薄，可以透出光来。

11、咬一口，皮薄馅大，包子皮非常的劲道有嚼劲，汤汁四溢，如果只咬一个小口，那么你就可以嘬汤喝了哦，吃到口中有羊肉的味道，但是一点都不腥不膻，特别的鲜美。

小宁的秘制羊肉馅配方分享给大家了，总结起来，不要放五香粉十三香和料酒，一定要打花椒水，还有花椒油也必不可少，洋葱、大葱、白胡椒粉也是去腥味的东西，记得加一些，用这个 *** 调出来的馅料特别鲜美，如果你学会了就赶紧试一下，明天立冬，为家人 *** 一份羊肉馅饺子吧！

羊肉包饺子，怎么做才能让饺子馅鲜香不膻？三姐分享成功调馅窍门

我是做手工饺子馄饨的三姐，喜欢我的文章请点“关注”，谢谢大家。

羊肉有点膻腥味，许多人不喜欢吃，也包括我。我以前从不会主动去买羊肉，因为不喜欢吃，所以我也不会用羊肉做菜，我们家一年到头都不会吃一次羊肉。

我冬天特别怕冷，晚上睡觉如果不用电热毯，一晚上被窝都暖不热，属于典型的“冷血动物”。后来听人说常吃羊肉可以让身上暖和起来，所以尝试着吃了几次羊肉火锅，可能是麻辣味掩盖了羊肉的膻味，羊肉火锅吃起来还不错。慢慢的也接受了羊肉的味道，好象没有了原来非常抗拒的腥膻味。所以说有些事情不能先入为主，亲自尝试过，也许会有改变的可能。

羊肉北方人吃得多些，特别是 *** 人不吃猪肉，羊肉成了日常餐桌上最主要的肉类。新疆的羊肉串，蒙古的烤羊腿，西安的羊肉泡馍，这些地方美食在许多城市里都有分店。由于湖南人爱吃米粉，最近几年又流行吃羊肉米粉，我的店子附近就有一家羊肉米粉店，生意还不错，看来羊肉还是有很多人爱吃。

羊肉分山羊肉和绵羊肉，山羊肉膻味重，肉质紧有嚼头，适合烤羊肉串和炖着吃。绵羊肉肉质细嫩，腥膻味也小些，所以用绵羊肉包饺子最合适。因为希望吃羊肉能改善我畏寒的体质，所以年前托家里人，在老家买了几斤上好的绵羊肉，准备在休息时包些羊肉馅饺子，冻在冰箱里慢慢吃，希望能对身体有些好处。

没想到碰到 *** ，家里和店里的面粉正好都用完了，买不到合适的面粉，所以羊肉就一直就冻在冰箱里，最近才想起了冰箱里的羊肉。今天就给大家分享我之一次包羊肉馅饺子的过程，希望大家评论指导，也希望对大家有所帮助。羊肉馅饺子怎么做，才能让饺子馅鲜香不膻，三姐分享之一次调羊肉馅的窍门。

食材

羊肉馅食材：绵羊肉1000克、洋葱500克、料酒20克、盐10克、生抽10克、老抽10克、十三香5克、胡椒粉5克、白糖5克、鸡精5克、味精5克、蚝油100克、姜末50克、生姜花椒水100克、料油200克、花椒油20克

饺子皮食材：1000克高筋面粉、2个鸡蛋、5克盐、500克清水

一，和面

把1000克高筋面粉打入2个鸡蛋、加入5克盐、慢慢倒入500克清水搓成面絮，然后揉成面团，盖上湿布或保鲜膜醒面二十分钟。

二， *** 羊肉馅饺子过程

1，调羊肉洋葱饺子馅

把1000克绵羊肉剁碎，加入料酒20克、盐10克、生抽10克、老抽10克、十三香5克、胡椒粉5克、白糖5克、鸡精5克、味精5克、蚝油100克、姜末50克搅拌均匀，慢慢分多次打入100克生姜花椒水，把羊肉馅搅打上劲后加入20克花椒油拌匀，然后把500克洋葱切碎加入羊肉馅里拌好，最后加入200克料油拌匀即可。

2，擀饺子皮包饺子

把和好的面团搓成长条，揪成挤子按扁，擀成八公分左右的圆形饺子皮，就可以上手包饺子了，无论你把饺子捏成什么样子，只要饺子能捏紧就行，煮好的饺子不破皮漏馅，就算成功了。

因为我今天包的饺子比较多，家 *** 不太爱吃羊肉馅饺子，所以把饺子全部一个个摆好，放冰箱里冷冻了，只留最后几个下锅煮熟我自己吃。

因为吃羊肉馅饺子是希望能改善我畏寒的体质，所以我把它当成治病的食物来吃，对味道本就不抱什么希望。可没想到饺子煮好后，尝了几个，真是让人惊喜，味道非常出彩，让儿子和 *** 尝了也都说好吃。

可能是我为了去除羊肉的腥膻味，在饺子馅里加了20克花椒油和500克洋葱的缘故，羊肉馅饺子完全没有异味，反而比猪肉馅有种别样的鲜香，都说最初的“鲜”字是从羊肉上得来的，看来一点都不假。朋友们以后调羊肉馅饺子，记得加点花椒油和洋葱，用开水泡生姜和花椒水打入羊肉馅里，做到这几点，羊肉馅鲜又不膻，千万别搞错哦。

今天之一次做羊肉馅饺子，非常成功，分享给大家，仅供参考。如果你怕吃羊肉上火，肉馅里不要加生姜，因为羊肉本身吃多了容易上火，再加上姜会让偏热体质的人受不了。羊肉馅饺子这样做才能鲜香不膻，三姐分享之一次成功做羊肉馅饺子的窍门。

我是做手工饺子馄饨的三姐，开店十年，如果我的文章对你有所帮助，请点赞、评论、加分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法，谢谢。

吃羊肉饺子，记住“1不放2窍门”，饺子膻味小，鲜香十足

一张小小的饺子皮，有包罗万象、海纳百川的属 *** ，每个季节的时令好食材用来包饺子准错不了。虽说一年四季都会吃饺子，但冬日里的饺子却显得格外的重要。尤其是在北方，别说冬至、春节等节日必吃饺子，天冷了以后，日常饮食中吃饺子的次数也是蹭蹭的往上涨，如果问冬日里什么馅儿的饺子最应景？那还真是非羊肉馅莫属了，毕竟张仲景发明饺子，最初的馅料就是羊肉。

羊肉肉质细腻，味道鲜美，含有丰富的蛋白质和维生素 ，热量也高，是冬季防寒温补的优质食材。但羊肉有一种令人不快的“膻味”，在饺子里尤其明显，很多人吃烤羊肉、涮羊肉，但不吃羊肉饺子，就是因为羊肉饺子的膻味太大了。如何能尽量减羊肉的“膻味”，保留羊肉的鲜味，让羊肉饺子人人都爱吃，还是有一些小窍门的，今天分享一道羊肉胡萝卜饺子的做法，记住“1不放2窍门”，做出来的羊肉饺子膻味很小，鲜味十足，饱满多汁，味道非常不错。

羊肉胡萝卜饺子

所需食材：羊肉1块、胡萝卜1根、面粉大半碗、姜1块、大葱1段、花椒1小把、小茴香1小把、小葱6根、白胡椒半调羹、生抽1勺、老抽1勺、香油1勺、盐和鸡精适量。

羊肉饺子馅不放料酒

料酒本来有去腥的作用，但在做羊肉菜品时并不适合加入，料酒中自带的“酸味”和“酒味”与羊肉的味道不搭，而羊肉馅被面皮包裹，料酒中的酒精不能挥发出去，这样不仅没有去除羊肉中的膻味，而且还会让羊肉的鲜味大打折扣，吃起来味道会很奇怪，做羊肉馅饺子，千万别放料酒进去。

1、面粉中加入适量清水和盐，加盐可以增加面的筋 *** ，饺子不容易煮破皮，加水时，一边搅拌一边加水，直至可以搅拌成絮状后，用手揉成面团，密封醒20分钟。

2、羊肉切丝后，剁成肉馅，胡萝卜清洗干净后切碎，大葱切碎，姜块清洗干净后刮去表皮，同样切碎，小葱处理干净后切成葱花备用。

窍门1：拌入小茴香和花椒的料水

小茴香和羊肉是“黄金搭档”，而且羊肉也比较“吃”花椒，在做羊肉馅饺子时，加入小茴香和花椒调制的料水，不仅可以去除羊肉中的膻味，还能使羊肉更鲜美，更是会让饺子饱满多汁。

3、 *** 料水，煮锅中加入1小碗清水，加入花椒和小茴香，开大火煮开后转小火，熬煮5分钟左右，使花椒和小茴香的味道溶于水中，料水煮好后倒入碗中晾凉。

4、料水中的小茴香和花椒过滤后，分3到4次加入羊肉中，每次加入料水时，要顺时针搅拌，让羊肉充分吸收料水。

5、羊肉中加入生抽、老抽、白胡椒粉、姜末、盐和鸡精，搅拌均匀，使羊肉馅与调味料充分，再加入小葱碎和胡萝卜碎，顺时针拌匀。

窍门2：加入香油拌过的大葱碎

不但猪肉适合用大葱，羊肉也同样适用。用香油拌大葱碎加入羊肉馅中，可以有效的降低羊肉馅的膻味，而且可以增加鲜味，这样盘出来的羊肉馅鲜而不膻，非常美味。

6、大葱碎中加入1勺香油，搅拌均匀后倒入羊肉馅中，顺时针再次搅拌。

7、醒好的面团切成小剂子，擀成饺子皮，放入肉馅，包裹收口，下入锅中煮熟即可。

——老井说——

饺子馅里加入茴香和花椒的料水去膻味效果很好，但是料水的量要把握好，不要一次都倒完，要多次少量倒入，每次倒入料水后要充分的搅拌，使羊肉吸饱“料水”，搅拌上劲。料水加入的太多，容易变成“灌汤饺子”，虽然味道也不错，但不太好包，煮的时候也容易破皮。如果有更好的羊肉饺子做法，欢迎在评论区分享。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

过年包羊肉饺子，3种调料不能少，饺子鲜嫩多汁没膻味，越吃越香

过年包羊肉饺子，3种调料不能少，饺子鲜嫩多汁没膻味，越吃越香

过年，开心的总是孩子，大人却累得够呛。不仅要 *** 心一桌年夜饭，还要忙着包饺子。大家过年准备包什么饺子呢？估计大多数人都会包猪肉馅吧，我一直也是这样，今年我准备换个花样，包个羊肉馅饺子，给家人尝尝鲜。

羊肉饺子平时吃得少，因为羊肉有一股羊膻味，弄不好会毁了一锅饺子，平时想吃都是去饺子馆买。为了包好羊肉饺子，我特意去饺子馆请教老板。

我是这家店的熟客，老板也很热情，就告诉了我调羊肉馅的技巧，有3样调料不能少，保证饺子鲜嫩多汁没膻味，越吃越香。

下面我把 *** 分享给大家，想要包羊肉饺子的快学一学。

【调羊肉馅必不可少的3种调料】

1、大葱

要说和羊肉最搭的调料，肯定是大葱了。羊肉虽然有膻味，但加入大葱后就能轻松去除膻味，比如炒羊肉、炖羊肉时，都会放一些大葱。而且葱 *** 温味辛，有散寒健胃的作用，很适合寒冷的冬天。

2、胡椒

羊肉馅加胡椒有2个作用，一个是去膻提味，是烹饪 *** 肉必不可少的调料；另一个是胡椒 *** 温热，和羊肉搭配后驱寒效果很好。

3、花椒水

花椒也有去腥增香的作用，但味道太冲，直接加入会遮住羊肉的鲜美，可以 *** 成花椒水，既可以去腥增香，还能让肉馅变得鲜嫩多汁，一举两得。

下面和大家分享【胡萝卜羊肉饺子】的具体做法，喜欢的朋友可以学一学，过年做给家人吃。

准备面粉、羊腿肉、大葱、生姜、花椒、胡萝卜、食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、食用油、白胡椒粉。

1、锅里倒入一碗清水，加入一把花椒，小火煮5分钟，滤出花椒后留下花椒水备用。

2、大葱切末，生姜切末，加适量白胡椒粉、香油，用筷子搅拌均匀。胡萝卜削皮后洗干净，切成两半后放进锅里，蒸5分钟后取出。蒸过的胡萝卜非常好切，也更容易入味，还不会出水。胡萝卜切成碎末，倒入葱姜末中，用筷子搅拌均匀。

3、羊腿肉洗干净，撕掉表面白色的筋膜，切成大块，用绞肉机绞成肉馅，把调好的胡萝卜、葱姜末倒进来，加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖，用筷子顺时针搅拌5分钟，上劲即可。

4、把花椒水分多次倒进肉馅中，搅拌至吸收，一斤肉馅加200克花椒水即可，保证鲜嫩多汁。

5、肉馅调好后包上保鲜膜，放进冰箱里冷藏半小时。面粉加入一勺盐，倒入适量清水和成光滑的面团，盖上盖子后醒面半小时。

6、醒好的面团搓成长条，切成小剂子，再擀成饺子皮，包入适量羊肉馅，捏成饺子即可。放饺子时，底部撒一些面粉，饺子就不会粘连了。

7、烧一锅开水，加入一勺盐，下入饺子，用漏勺转圈搅拌一下，不要粘锅了。煮开后加一碗冷水。一共煮3开，当饺子全部漂起来后就煮熟了。

8、捞出放入碗中，调一碗酸辣汁蘸着吃，特别香。

【小贴士】

1、调羊肉馅，有3种调料不能少，那就是大葱、胡椒、花椒水。

2、肉馅要先调味，再加花椒水，顺序反了不入味，味道就很难吃，膻味还大。

3、调好的肉馅冷藏半小时，味道让调料充分融合，味道和口感达到更佳。

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羊肉馅饺子怎么调？放什么调料去腥提鲜？原来这碗“料水”最重要

做羊肉馅饺子，调料别乱放，只需这几味就够了，馅料鲜美无膻味

羊肉馅饺子怎么做才香？饺子店厨师教你正确做法，馅料多汁无膻味

进入冬季以后，很多节气都会有吃饺子的习俗，所以饺子在人们餐桌上出现的频率非常高。比如说“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”“冬至饺子、夏至面”，在冬天，饺子似乎成了和这个季节最搭的主食。

饺子这道美食相信大多数人都会喜欢，随着人们生活水平的提高，现在饺子馅的种类也是非常丰富，饺子好不好吃，关键就在于馅料的调制上，今天小编就为大家分享一款非常适合冬季食用的“羊肉萝卜馅”调制 *** ，调羊肉馅的时候，有一些调料是非常忌讳的，想要调出鲜美无膻味的羊肉馅其实也不难，只需要简单的几种调料就够了。

---【羊肉馅饺子】---

所需食材：羊肉400克、胡萝卜150克、大葱一小段、生姜一小块、花椒5克、盐适量、白胡椒粉适量、老抽少许。

做法步骤：

1、首先把羊肉用清洗简单地冲洗一下，先切成小块，然后再剁成肉馅。

2、胡萝卜切成小丁、大葱切成葱花、生姜去皮切成末。

3、把5克花椒粒放在碗中，然后加入50克开水，浸泡20分钟，把花椒的香味泡发到水中。调制羊肉馅，花椒水是非常重要的调料，可以起到去膻增香的作用，也是馅料多汁的关键所在。

4、把切好的肉馅放在大点的容器中，分几次加入50克花椒水，加水的时候要一边加一边搅拌，让肉馅把花椒水完全吸收进去。

5、肉馅打完水之后，加入适量盐和白胡椒粉调味，少许老抽调一下颜色，把肉馅再次搅拌均匀。

6、最后把切好的胡萝卜丁、葱花、姜末加入肉馅中搅拌均匀，羊肉饺子的馅料就做好了。

7、把馅料全部包成饺子后就可以准备下锅煮饺子了。

8、锅里坐水，水开后加入一小勺盐，然后下入包好的羊肉饺子，大火煮开后加入一碗凉水，再次开锅后煮2分钟就可以捞饺子了。

9、这样做的羊肉馅饺子吃起来没有膻味、非常鲜味、咬一口满嘴流汁，喜欢的话记得收藏、点赞、转发哦！

关于做羊肉馅饺子，如果您还有哪些不同的做法，欢迎您在下方留言评论，我们一起探讨！

羊肉馅怎么调才香？记住两放两不放，饺子香喷喷，还鲜嫩多汁?

导语：羊肉馅怎么调才香？记住两放两不放，饺子香喷喷，还鲜嫩多汁

冬天吃饺子，这件事对于现在的我们来说并不奇怪，有人爱吃饺子，三天两头包一次，并不需要等到特别的节日去吃，想吃随时吃。饺子可以用不同的食材做馅料，肉馅饺子当然是最让人回味的，一般家庭都经常做猪肉馅饺子，因为好调馅，味道比较好拿捏，而羊肉馅饺子做的人就少了，怕做不好膻味大，不好吃，所以好多人想吃羊肉馅饺子，只会到饺子馆品尝。

其实想做好羊肉馅饺子并不难，只要学会该放什么不该放什么就能做好，并没有太大的难度，那么羊肉馅怎么调才香？分享经验，调羊肉馅时，记住两放两不放，饺子香喷喷，还鲜嫩多汁！

常去饺子馆吃饺子，实在不划算，一盘羊肉饺子挺贵的，量不多，吃着不过瘾，还是自己做更好， *** 全家共享，冬天吃饺子就该在家里做，全家齐动手，热热闹闹，这样吃饺子才算最舒坦。

下面我来给大家分享一下羊肉饺子的 *** ，看懂了，自己动手试试，照着 *** 来，保准你也能做得好，快看看吧。

做羊肉饺子

步骤：

羊肉饺子，除了新鲜羊肉，还需要一些配菜，例如大葱、胡萝卜等等，配上自己爱吃的即可，想吃以羊肉为主的饺子，可以像我一样搭配一点大葱就好，一起做吧，每次做羊肉饺子，必做羊肉大葱馅，全家爱吃，比猪肉大葱的更香。

先将面团揉好醒面，想说一点，如果是自己包饺子，还是勤劳一点，自己和面擀皮吧，这样做出来的饺子才更完美，不然买的饺子皮口感比较差。

再做一点葱油出来，因为要凉下来才能用，所以需要提前做好，别忘记了，用葱油调羊肉馅，比用生油香几倍，别忽视这一步。还要做一点花椒水出来，干花椒加水煮一煮，再放凉即可，它也是调羊肉馅必不可少的一种料。

锅中加少许食用油，烧热到五成热后，将洗净后的葱放锅中，小火炸出香味，炸焦后捞出葱，剩下的葱油盛出放凉。

羊肉选用后腿肉，用它来做肉馅口感更棒，剁成细腻的肉馅，放在碗里。

然后给肉馅里加食盐、生抽、老抽、胡椒粉，搅拌均匀，出现黏 *** 就可以停下来。再加一些花椒水，不要一次倒太多，可以分好几次加进肉馅里，搅拌到吸收掉就好。

接着大葱洗净剁成葱末，放在肉馅上，将葱油倒进肉馅里，朝着一个方向搅拌，一直搅拌均匀就好。这样羊肉大葱馅做好了，还没有包饺子，就闻到香味了。

面团取出来做成饺子皮，记得中间要擀厚一点，这样才好包出馅料饱满的饺子。

最后把饺子按正常流程煮熟即可，羊肉馅饺子做好了，咬上一口鲜香流汁，非常美味，不比饺子馆的口感差。

两放两不放

两放指的是花椒水、胡椒粉，两不放指的是生姜、料酒。

为什么不能放生姜，这是老一辈人传下来的经验，若给羊肉馅里加了生姜末，会让馅料变得比较难吃。

为什么不能放料酒，其实不管调什么肉馅，都更好不放料酒，因为料酒包进饺子皮后，根本挥发不掉，料酒放了很多余，还会给饺子留下不好的味道，所以羊肉馅里也不要放料酒，放了影响味道，这是很多人容易犯了错误，要牢记，别再弄错。

而花椒水和胡椒粉可以给羊肉去腥，效果非常不错，特别是花椒水，既能去腥膻又能增加香味，还能让羊肉馅变得更加鲜嫩，出现流汁的口感，因此这两不放要做对。

结语：你都明白了吗？不管调什么馅料，都要讲究 *** ，并不能随意乱放，什么馅该放什么料，这样做出来的味道才是更好的。羊肉馅饺子怎么调才香？牢记两放两不放，饺子香喷喷，还鲜嫩多汁， *** 很有用，你不妨试试？分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

牛肉馅饺子怎么调馅？忌放1样调料，多加1样料水，不腻不膻，贼香

俗话说“好吃不如饺子”，在国人的观念里山珍海味都抵不上一盘鲜香 *** 的饺子，尤其是到了寒冷的秋冬季节，饺子更是北方人餐桌上的常客。常见的素馅饺子和猪肉馅饺子都好做，但 *** 肉馅的饺子就要用上一些技巧了，尤其是牛肉馅的饺子更不好做，牛肉本身纤维粗，肉质柴，做不好会缩成一团，比较干，另外牛肉也有一股膻味，也需要简单的处理遮盖一下，家常牛肉馅饺子的做法分享给大家。

牛肉芹菜馅饺子

所需食材：牛肉1块、小芹菜1小把、姜1块、大葱1根、生抽2勺、老抽2勺、八角2颗、香叶2片、花椒1小把、盐和鸡精适量、面粉适量。

1、牛肉清洗干净控干水分，切丝后继续剁碎，大葱去掉表面干枯的部分，一半切成葱段，另一半切碎，姜一半切片，另一半切碎；做饺子皮，适量的面粉放入盆中，一小碗的清水中加入小半勺盐搅拌均匀后，倒入面粉中，搅拌成絮状后继续团成团。

2、牛肉通常比较干也比较瘦，在做饺子馅时，需要往牛肉馅里打水，锅中加入一碗清水，加入花椒、香叶、葱段和姜片，煮开后关火晾凉。

3、牛肉馅中加入2勺生抽、2勺老抽、适量的盐和姜末，搅拌均匀后，晾凉的料水分三次倒入肉馅中，每一次倒入料水后都要顺时针搅拌，使牛肉充分打上劲。

小贴士：做饺子馅忌放料酒！由于料酒需要蒸发才能带走腥味，而饺子馅中如果加入了料酒，其中的料酒不能蒸发，不仅不能使腥味随着蒸汽蒸发，还会有一股怪味，所以在做饺子馅时通常不加料酒，而是加入料水，不仅能去除牛肉的腥味，还能让牛肉充分吸收水分，使肉馅更嫩滑，避免肉馅过于紧实、口感发柴。

4、肉馅打入水后需要锁水，可以熬个料油，会更香更油润好吃，料油倒入肉馅中再次搅拌均匀，锁住肉馅中的水分。

小贴士：料油可以用大葱、姜片和花椒等香料，加入宽油小火慢炸至焦黄后，捞出残渣，加入料油后可以丰富肉馅的口感和味道，吃起来更香。

5、小芹菜清洗干净去掉叶子，芹菜茎用刀切碎，大葱碎用香油拌匀与小芹菜碎一起加入牛肉馅中，拌匀即可。

6、面团醒好后，放在案板上搓成长条状后，切成小剂子擀成饺子皮，就可以包饺子了。

7、煮锅中加入适量的清水煮开后，下入饺子，再次煮开后点上半碗凉水，这样重复三次饺子基本就熟了。

——老井说——

做牛肉馅饺子记得“打料水”，千万别加料酒，很简单就能把牛肉馅饺子做得好吃。

通常情况下，1斤牛肉馅需要打入4两料水，也就是牛肉馅与水的比例为10:4，这样的比例做出来的牛肉馅饺子口感恰到好处。不过每个地区牛肉的干湿度不太一样，可根据牛肉干湿度来调整。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

40年老 *** 饺子馆的 *** 肉调馅 *** ，全在这一碗香料汁，贼香

北方人对饺子有一种特殊的喜爱（当然也有个别人例外），不管肉馅还是素馅。尤其我们家，几天不吃饺子，就好像生活中缺了什么，吃啥都不香了。

包饺子，有人喜欢吃素馅，有人喜欢吃肉馅，你喜欢吃啥馅儿呢？反正我家大多数吃肉馅，尽管我喜欢素馅，无奈拗不过家里两个“肉食动物”。

我家的肉馅饺子，都是 *** 肉馅儿。我们都知道， *** 肉自带一种腥膻味，不会调馅儿的人包的饺子很难吃。

我的调 *** 肉饺子馅儿 *** 还是跟着开了40年老 *** 饺子馆的赵爷爷学会的，赵爷爷是个地道的 *** ，他开的饺子馆远近闻名，生意很火，后来年龄大了干不动了，转给了下一辈。赵爷爷说， *** 肉饺子馅好吃，全在这一碗香料汁。

这个调饺子馅 *** 一点儿不难，调料也是咱家里厨房都有的。调 *** 肉饺子馅，这碗料汁是“精髓”，鲜美爆汁儿！这样调的饺子馅儿，包饺子、蒸包子、烙馅饼、煮馄饨，不管做啥都好吃，贼香！不信？你试试。

——【 *** 肉饺子馅儿调法】——

【食材】：牛肉或羊肉500克，大葱1根，生姜1块，胡椒粉1勺，料酒3勺，生抽3勺，老抽1勺，蚝油1勺，盐适量，香油适量，鸡精1小勺，味精1小勺

【香料汁】：大料（有的地方也叫八角）1个，花椒1勺，桂皮1小块，香叶2片，清水适量

【 *** 步骤】：

步骤一：准备好需要的食材，开始 *** 。首先 *** 香料汁，把大料、花椒、桂皮、香叶放在大碗中，倒入刚刚烧开的水，盖上盖子，焖10分钟。

步骤二：10分钟后，香料汁的颜色发生了改变，变成茶水一样的颜色。用细密的网筛过滤一下，去掉香料，剩下的就是香料水了。取180克分次加入到准备好的牛肉或羊肉中，一定要分次加入，不要一次 *** 加进去。

步骤三：每次都要顺着一个方向搅拌上劲儿后再加入下一次的香料水，直到全部加完，大概需要4——5次，这样 *** 的肉馅不腥不膻，肉汁多，包饺子鲜嫩爆汁儿。下图中是加完香料水之后的肉馅。

第四步：接着开始调味。肉馅中一次 *** 放入差不多足够的盐（菜馅儿中就不再放盐了，如果味道淡，可以少加一点儿盐）、料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉，继续顺着一个方向搅拌上劲儿。

第五步：搅拌完成之后，再加入切碎的葱花和姜末，大葱可以稍微多一点儿，味道比较香。把香油浇在葱花和姜末上面，先把葱花姜末和香油拌匀，再和肉馅儿一起搅拌均匀。

有人说葱花不能放太早，不然会有一股“臭葱”味。其实把葱花和姜末先用香油拌匀，再与肉馅拌在一起，这个做法不管你放多久都不会有“臭葱”味，而且香气扑鼻。

第六步：这是 *** 好的牛肉馅儿，不腥不膻，很黏稠。加菜馅儿的时候，只要挤干水分，用食用油拌匀，和肉馅儿拌在一起就好了。

这样调的 *** 肉馅儿，不管和什么菜馅儿拌都好吃，并且不出一滴汤，完美地锁住营养，饺子鲜美多汁儿，咬一口鲜香四溢。这个调饺子馅儿 *** 我都用了十来年了，教会了很多小伙伴，都说饺子太香、太好吃了！

每一个吃货都是幸福的。我，就是其中的那一个。感谢您的阅读，更多的家常食谱请关注：@松鼠小厨。每天教您一道家常美食做法，用简单的食材，做健康的美味是我的初衷。如果您喜欢松鼠小厨的文章请点赞、评论、分享给更多的朋友吧！感谢您的支持和鼓励！

*** 肉饺子好吃不会拌馅？30年饺子馆老板教你1招，香嫩爆汁

*** 肉饺子好吃不会拌馅儿？30年饺子馆老板教你1招，香嫩爆汁。

*** 肉做馅儿太好吃了，可是大多数人不会调馅儿，包饺子又硬又柴还腥气，连自己都不想吃。所以，有些人放弃了自己调馅儿包饺子，宁愿花钱去饺子馆吃。饺子馆的 *** 肉饺子个个鲜嫩爆汁儿，一咬满口香，自己在家为啥就是调不出来？

其实以前我也不会调馅儿，每次从网上看到个调馅儿的技巧就兴冲冲地跑去买肉包饺子，可是，每次包的饺子都没人吃，不是腥气就是又硬又柴，连我自己都嫌弃。索 *** 不包了，馋了就去外面吃。

直到遇见租我家房子的饺子馆老板，才跟他学会了调馅儿技巧，再也没去外面吃过饺子。这位老板开了30多年的饺子馆了，有着自己的一套独特的调馅儿技巧。饺子馆生意很红火，每天顾客盈门。饺子馆以 *** 肉饺子为主，也有素馅，迎合每位顾客的需要。

没事的时候，我也去店里帮忙，也尝过几次他家的饺子，味道还真是不错，比我在一些大的很有名气的饭店吃的饺子味道都好。开始不好意思，后来熟悉之后我才开始向他请教 *** 肉的调馅儿技巧。果然，这位老板有他一套独有的调馅儿 *** 。

30年饺子馆老板教你调馅，这样调肉馅儿鲜嫩爆汁儿没腥味，香！我也试过几次，真的是非常好吃！肉馅儿又嫩又鲜，一点儿都不腥气，每一个饺子咬开后都是肉汁儿四溢，那叫一个香！这样的调馅儿 *** ，不管加什么蔬菜都好吃，而且包到最后都不会出汤，保证营养不流失。这 *** 也很简单，以牛肉馅为例，跟着我一起来看看具体的 *** *** 吧！

——【鲜嫩牛肉饺子馅儿】：——

▋【主食材】：牛肉馅儿500克

▋【调料】：盐适量，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1大勺，胡椒粉1小勺，香油适量，鸡精1小勺，五香料水200克（文章中有具体的 *** *** ）

▋【 *** 步骤】：

之一步：先来 *** 五香料水。五香料水需要的材料有：花椒1小勺、大料1个、香叶2片、桂皮1小块、小茴香1小撮儿，水2大碗。锅里放入水大火烧开，放入所有的材料，煮开后转成最小火，再煮3——5分钟，关火后不用动，让材料焖一会儿，激发出香味，等晾凉后使用。

第二步：再来准备一些葱花和姜末，大葱更好多一些，多放点儿大葱调馅儿更香。

第三步：将200克五香料水分次加入到肉馅中，顺着一个方向用力搅拌，可以看得出来打过五香料水的肉馅变得非常稀软，现在的肉馅是无法包饺子的。继续加入盐、生抽、老抽、蚝油。

第四步：继续顺着一个方向搅拌上劲儿，由于盐的渗透压作用，搅拌上劲儿后，可以看到现在的肉馅已经变得有些浓稠了。

第五步：接着加入葱花、姜末、胡椒粉、香油、鸡精，再次顺一个方向搅拌均匀。搅拌肉馅儿的时候一定要记着顺一个方向搅拌，不要来回搅拌，肉馅容易“懈”，也就是形成汤水，不黏稠。

第六步：现在的肉馅看起来非常黏稠，有弹 *** ，闻一闻味道很香。这样的牛肉馅就是调好了，再来拌上喜欢吃的蔬菜，无论什么拌菜都很好吃，并且不会出汤，营养不流失，味道非常鲜美。

看这肉馅，不仅状态黏稠，而且颜色鲜亮，香味浓郁。这样的一碗牛肉馅儿，鲜嫩爆汁儿还没腥味儿，不论你是包饺子、还是蒸包子、烙馅饼、包馄饨，都是非常美味的。可以炸牛肉丸子，也可以吃纯肉馅儿饺子，还可以加入各种蔬菜，我还是比较喜欢加点蔬菜包饺子，营养更丰富，吃起来也不腻。这种 *** 调的牛肉馅儿包饺子特别鲜美，咬一 *** 汁儿，鲜美的肉汁儿在口腔中分散四溢，太香了！赶快试一试。

——【 *** 小技巧】：——

●牛肉馅一定要打水，加入五香料水的肉馅儿，鲜嫩可口没腥味儿。

●打五香料水之后，再加盐等调料，盐的渗透压作用，会将肉馅中的水分锁住，这样的肉馅才会鲜嫩爆汁儿，香气四溢。

●搅拌肉馅儿的时候，一定要按顺着一个方向搅拌，切不可来回搅拌，肉馅儿容易“懈”。

每一个吃货都是幸福的。我，就是其中的那一个。感谢您的阅读，更多的家常食谱请关注：松鼠小厨。用简单的食材，做健康的美味是我的初衷。如果您喜欢松鼠小厨的文章请点赞、评论、分享给更多的朋友吧！感谢您的支持和鼓励！

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