“秋风起，螃蟹肥”
在这个螃蟹大军“横行”的季节
金灿灿的蟹黄、饱满的蟹肉
谁能抵挡得住
今天给大家介绍一下
迷你版螃蟹——“蟛蜞”
天下有“之一个吃螃蟹的人”，自然也有“之一个吃蟛蜞的人”。由于蟛蜞体型与蟹极为相似，古时曾有人把蟛蜞误作蟹而食之。《晋书·蔡谟传》记云：“谟初渡江，见蟛蜞，大喜，曰：‘蟹有八足，加以二螯’，令食之。既食，吐下委顿，方知非蟹。”此味并非彼味。殊不知，螃蟹食荤，蟛蜞食素，味道哪能一样。尤其是夏天的蟛蜞，以芦苇叶子为食，食之，鲜中带有一股苦涩的草腥味。但冬天的蟛蜞不同，它们躲在洞中冬眠，腹中空空，此时挖来食之，最为上乘，自然少了腥味。
崇明蟹是上海的特产，出了名的。但很多人不知道那不是什么崇明的螃蟹，而是蟛蜞，也叫螃蜞，形似小螃蟹。
与蟹相比，它个小肉少。20 世纪80 年代，在闵行沿江地区的农村里是屡见不鲜的，一般生活在稻田边的小溪、沟渠、堤岸。
蟛蜞虽小却非常肥美，有河蟹的香浓，可蒸可炒可油炸，是农家饭桌上的一道家常菜。在过去，对于生活在上海乡村的孩子来说，捉螃蜞是家常便饭，当时可供娱乐的项目少，并且生活条件匮乏，所以捉鱼摸蟹的本事是不所缺的。否则不是成为被家长看得牢牢的“乖小囡”，就是被同伴们“抛弃”的笨小孩。
黄浦江边上，河道纵横，沟壑交错。蟛蜞横行之时，于是村上不管大人小孩，无论男女，都会带上小铁锹、蟛蜞条（一种专门为捉蟛蜞而打制的小铁条）、竹篓，到河道边、沟渠里抓蟛蜞。
蟛蜞喜打洞，看到那些小小的洞铲下去、或用蟛蜞条捅，躲在里面的蟛蜞就会跑出来，一抓一个准，用不了多久竹篓就满了。
蟛蜞的个头是一般螃蟹的三分之一，大一点的大概也才二两左右。马桥人喜欢做面拖蟛蜞、毛豆子烧蟛蜞，也有家庭主妇直接把蟛蜞一切为二，扔到锅里，浇上酱油红烧。晚饭烧好了，支个小桌在屋外，一家人团团坐，吃饭闲扯，味道好极了。还有邻居闻到香味，端着饭碗便过来了，毫不客气把筷子伸向桌上。
一般人家还喜欢做醉蟛蜞，用刷子将蟛蜞仔细洗干净后，再用凉开水冲洗，放在大小合适有盖的瓶罐里， 倒进高度白酒，加少许糖、盐、生姜丝，加盖醉泡。基本上第二天就可食用了，味道鲜美、色泽自然、肉质生嫩，佐酒下饭两相宜。
而还有一美食就是蟛蜞豆腐羹。单看菜名，有人或许以为这是由蟛蜞和豆腐烹制的羹，其实与豆腐并不沾边，仅形似而已，主料纯粹是蟛蜞，那“豆腐花”是蟛蜞汁煮出来的模样，口感是松软香醇的“嫩”、原汁原味的“鲜”。
蟛蜞豆腐羹的做法是将捉来的蟛蜞放在水里养上几天，待其体内食物排空后，掀掉硬壳，去脐，洗净，捣碎，用纱布包好，挤出汁液。锅里的水烧开后，将蟛蜞汁舀人，放上料酒、姜、盐，再用文火烧开，渐渐地，汤面上便浮起团状和絮状的“豆腐花”，白中略带紫色，宛如朵朵盛开的莲花浮在水面。此时，撒上些许葱花，舀入小盅，便是地道的“蟛蜞豆腐羹”。
现在蟛蜞几乎不见踪影了，
渐渐成为了记忆中的美味。
供稿：白相到闵行
资料：崇明档案
编辑：斯琪
爱吃螃蟹的人进来看看了，最全的螃蟹大全，你认识几种呢？石夹红，是一种比较大的海蟹，大的有一斤多重
沙蟹，太小了，而且不易捕捉，所以没人食用
海知了，超级美味，产量少，所以比较珍贵
大闸蟹，这个大家应该都认识，更好吃的淡水蟹
关公蟹
蛙形蟹，海臭虫，没吃过，不知道味道
馒头蟹
陆地红蟹，有毒，不能食用
梭子蟹，最常见的海蟹
椰子蟹
寄居蟹
豆蟹，个头大小跟黄豆差不多，它们常寄生在贝类(牡蛎、蛤蜊、扇贝、贻贝等)的体内。
正直爱洁蟹，有 *** ，不能食用
面包蟹，长的就像一个大面包
红线黎明蟹，很漂亮的一种螃蟹，味道非常鲜美，一般做蟹酱
巨螯蟹，也叫日本蜘蛛蟹，是世界上最重的螃蟹
皇帝蟹
和尚蟹，一般做成蟹酱吃
中华 *** 蟹，味道鲜美，不过现在很少见了
豆形拳蟹，这是一种直着走的螃蟹
帝王蟹
招潮蟹，味道有点苦，一般没有人食用
锯缘青蟹，营养丰富，有海上人参的美誉
处暑刚过，天气渐渐凉爽，秋天正是稻香蟹肥时。螃蟹是高人雅士、市井平民全都喜欢的食物！东晋吏部郎毕卓曾说：“一手持蟹螯，一手持酒杯，拍浮酒池中，便足了一生。”；苏东坡嗜蟹成癖，常以诗换蟹："堪笑吴中馋太守，一诗换得两尖团(螃蟹，古称尖团)。"；陆游爱啖螃蟹，写道：“蟹肥暂擘馋涎堕，酒绿初倾老眼明。”；张岱在《陶庵梦忆》中写道：“掀其壳，膏腻堆积，如玉脂珀屑，团结不散，甘腴虽八珍不及。”。古代文人给螃蟹取了“四名”：“以其横行，则曰螃蟹；以其得声，则曰郭索；以其外骨，则曰介士；以其内空，则曰无肠。”，于是蟹便有了“横行介士”和“无肠公子”的称号，螃蟹还被朱元璋称为“天下之一美味”。
秋风起，螃蟹膏黄肥腴，令人垂涎。温上一壶黄酒，品蟹赏菊，体验魏晋文人的今秋 *** 韵事，不亦快哉！
食蟹
宋-谢薖
*** 直与酒杯同，何事生憎在水中。
不使落汤频下箸，终令骨醉耐春风。
分得糟蟹
清-许传霈
新酿开时晚稻红，霜螯买向五湖东。
醉乡风味知何似，一笑烦君入瓮中。
食蟹
宋-萧立之
横行颇有壮士气，黄中似是君子人。
当年水底缘谁怒，此日樽前有许珍。
谢新酒螃蟹
宋-吕本中
提壶满送小槽春，尖团未霜亦可人。
略借毕郎左右手，为公一洗庾公尘。
食蟹
宋-谢薖
有国尝忧以味亡，须知有毒味中藏。
谁能不累口腹事，莫趁秋风衔稻芒。
蟹
清-屈大均
凤尾多鱼醢，烝雏并上盘。
闺人馂夕膳，稚子佐朝餐。
冬食宜鲜羽，春煎贵玉兰。
蟹黄随月满，下酒有馀欢。
好事近-食蟹忆南耕
清-陈维崧
溪友馈霜螯，细捣蛮姜慢吃。
更听糟床细注，赏半窗晴碧。
游仙今夜忆曹唐，正锁旌阳宅。
料在醀坛深处，倚石床吹笛。
客中食蟹作
清-汪中
陂水西风上钓阑，巨螯猎猎带霜寒。
渍馀白酒香喷瓮，和入黄柑汁满盘。
旱岁鱼盐生物少，贫时虾菜食鲜难。
老亲病后无兼味，掩泪尊前对晚餐。
青玉案-蓉湖蟹
清-董元恺
芙蓉零落秋光断。深巷初成曲簖。
郭索横行清水岸。
无肠应月，有心附火，芒稻输筐满。
文登十二原无算。此处蝤蛑堪与伴。
斫雪含黄名独冠。
携来玉爪，持来左手，风味东篱畔。
长亭怨慢-蟹
清-洪亮吉
猛霜风、渐肥郭索。是处橙香，荐他黄玉。
记得年时，酒徒醉月小楼曲。
深杯浮绿，陟地向、天公祝。
臣愿把浮名，都付与、蟹螯添足。
稻熟。渐灯明深港，糁破一溪寒绿。
鲈鱼便美，怎占得、九秋名目。
之一是、左手须閒，怕明日、故人相速。
只紫蛤红螺，风味几堪作仆。
大闸蟹可不止阳澄湖有 盘点中国的12种名蟹*** 源于 *** 图文无关
俗话说：秋风起，蟹脚痒。进入秋季，也就进入了吃螃蟹的好季节。“九月圆脐十月尖，持蟹赏菊菊花天”，意思是说，农历九月雌蟹最肥美，农历十月雄蟹最肥美。所以，九月一到，抓两只螃蟹大快朵颐马上变得迫不及待起来。然而没尝过国内最名贵的12种大闸蟹，您怎么好意思自称“吃蟹达人”呢？只识阳澄湖大闸蟹的话，您也OUT啦！
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阳澄湖大闸蟹
阳澄湖大闸蟹闻名天下，鲜盖百味。此蟹产于江苏苏州地区阳澄湖，是闻名国内外的中国名产。阳澄湖湖水大闸蟹，个大体肥，一般3只重500克，大者重 *** 克以上，更大者可达500克，青背白肚金爪黄毛，十肢矫健，蟹肉丰满，营养丰富。自古以来，阳澄湖大闸蟹即令无数食客为之倾倒。章太炎夫人汤国黎女士有诗曰：“不是阳澄蟹味好，此生何必住苏州！”
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天津紫蟹
这是中华绒蟹的一种，它体小，仅有一颗大衣纽扣大小。揭开蟹盖，蟹黄呈猪肝紫色，煮熟后变成橘红色，味极鲜美。紫蟹都产在寒风凛冽的冬季，因此，常常用于什锦火锅。
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莱州大蟹
此蟹是掖县的著名特产。山东莱州大蟹的背面有3个隆起部分，前侧缘各有9个锯齿，最后一齿特别长，形似梭子，故俗称“三疣梭子蟹”。雌蟹更大的重达0.75公斤。雌蟹的卵块，雄蟹的脂膏，螯里雪白 *** 的肌肉以及大蟹后腿上的肉，吃起来更是鲜美可口。
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南湖蟹
此蟹产于浙江省的杭、嘉、湖水网地带，素以个体肥大，肉质鲜美而著称。这里的湖蟹，过去都是靠自然繁殖，每年到汛期捕捉上市。现在已开始人工繁殖和放养，并获得了一定成果。
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炎亭江蟹
此蟹为浙江平阳县炎亭的著名水产，素以个大味鲜而蜚声国内外市场。这里的江蟹，产量大，质量好，一般个重 *** 克至300克，大的有500多克，且体肥肉满。
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潮汕赤蟹
此蟹即潮汕膏蟹，学名叫锯缘青蟹，为广东潮汕的著名海产。膏蟹就是卵巢最丰满的雌蟹；已 *** 但卵巢不太饱满的雌蟹称“母”：略微饱满的叫“花蟹”；而雄蟹只供炒用，与未 *** 的母蟹统称“肉蟹”。养殖好的膏蟹，腿粗肉满，膏满脂丰，清蒸之后，鲜美异常，营养价值甚高。
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微山湖醉蟹
此蟹为山东传统名食，已有200多年的历史。这种醉蟹是用微山湖所产的鲜蟹及多种调料精制而成。渍好的醉蟹，仍栩栩如生，色、形仍如活蟹。蟹肉雪白，蟹黄鲜红，鲜美异常，是严冬宴席上的珍品。
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中庄醉蟹
此蟹为江苏兴化县的传统名产，历史悠久。因最早 *** 此蟹而又做得更好的为兴化县中堡庄一带，故人称“中庄醉蟹”。这种醉蟹，色如鲜蟹，放在盘中，栩栩如生；当地民间 *** 醉蟹的 *** 很多，一般专业化生产多采取封缸浸泡法，要经选料、浸养、干放、去绒毛、灌料、封缸、装坛、封口等工序。人称“不见庐山空负目”，又说“不食醉蟹空负腹”。
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屯溪醉蟹
此蟹是安徽屯溪地区的著名特产，已有140多年的历史。屯溪醉蟹个体完整，色泽青中泛黄，肉质细嫩，味极鲜美，酒香浓郁，回味甘甜，为宴上珍品。密封好的醉蟹，可保存两个月而不变质。
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芷寮蟹
此蟹产于广东吴川县吴扬乡芷寮村，为蟹中上品，驰名中外。芷寮蟹之所以有名，主要是因为这种螃蟹的肉质极其鲜美，并有特有的“顶角膏”。秋后之蟹，不但长得肥大，硬壳底下还会长出一层软壳，不但蟹肉蟹黄味美可口，那层软壳更脍炙入口，令人百吃不厌。
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辽宁兴城梭子蟹
此蟹肉色洁白，肉质细嫩，膏似凝脂，味道鲜美，为海蟹之上品。
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黄油蟹
以油膏甘香、肉质鲜嫩见称。黄油蟹揭开蟹盖，一股特殊的蟹油香味扑面而来，蟹盖上一层黄澄澄的蟹膏，细细品味，油质甘香嫩滑，美味独特，可谓“蟹中极品”。黄油蟹是粤港澳等地近年新兴食用的名贵蟹种，享誉南国，有“蟹中之王”的美称。
十二种中国名蟹是不是让人垂涎三尺？下面让小编为你推荐大闸蟹的几种吃法。
大闸蟹怎么吃？
一、香辣大闸蟹
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主料：螃蟹1800克
辅料：色拉油500克 生姜50克 大蒜50克 大葱50克 花椒15克 八角4个 桂皮10克 干尖椒25克 盐两小匙 鸡精一小匙 料酒80克 海鲜酱一大勺 麻辣酱一大勺 红辣椒粉一大勺
做法：
1、将螃蟹肚子朝上，先剥去底部的软盖；再翻过来剥开正面的大壳盖，用手将腮、白及边上的毛边等部位去除干净，撇下两个大蟹钳，用刀背拍出裂隙，然后将身躯从中一分为二；
2、生姜切片，大蒜去皮，大葱斜切成长片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用；
3、炒锅倒入比较多的油，大火烧至八成热；
4、下入步骤二中材料煸香；
5、等锅中作料颜色变深时，下入剥好的螃蟹下锅翻炒；炒约5分钟后，加入盐、鸡精、倒入料酒烹香；
6、将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁加入锅中；加少量水，炒均，盖上锅盖，小火闷5-10分钟。
7、最后将香辣蟹盛入大一点的火锅或者盆中，表面撒上熟芝麻，置于电磁炉上开最小火煲着，就可以开吃啦！吃完了螃蟹的锅底千万别扔了，把吃完的大蟹盖扔进去，再兑入高汤（清水也行），加适量盐等作料，煮沸后下入千张、豆腐、土豆、火腿、蘑菇、粉丝、青菜等火锅配菜，味道也不错！
二、清蒸大闸蟹
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原料：大闸蟹6只、绍兴花雕一瓶、蟹醋一碗
做法：
1、将大闸蟹在清水下冲洗并洗刷干净；
2、将蟹腿绑好，蟹腹朝上放入已注水的蒸锅；
3、盖上盖子，蒸上汽后再蒸15-20分钟；
4、开盖取出，沾上蟹醋，配上黄酒，即可食用。
（家庭医生在线）
诗词鉴赏-秋深菊黄蟹正肥，品读古人笔下的螃蟹，景美螃蟹更鲜美金秋时节，正是一年中螃蟹最肥美的时候。中国人吃蟹的传统大可追溯至周代，两三 *** 延续至今。自古就有文人墨客用各种华丽词藻赞美螃蟹的美味。北宋词人苏舜钦赞其：“蟹之肥美，抵得上 *** 之美”。宋代大文豪苏东坡嗜蟹成癖，常以诗换蟹："堪笑吴中馋太守，一诗换得两尖团(螃蟹，古称尖团)。"文豪一诗换两蟹，得意之状令人可掬。难怪食蟹之后，发出"不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹"之感叹。
古人给蟹取“四名”：“以其横行，则曰螃蟹；以其行声，则曰郭索；以其外骨，则曰介士；以其内空，则曰无肠。”所以蟹便有了“横行介士”和“无肠公子”的称号。品读古诗词，品读古人笔下千般感受万般滋味的螃蟹！
蟹
宋-刘攽
稻熟水波老，霜螯已上罾。
味尤堪荐酒，香美最宜橙。
壳薄胭脂染，膏腴琥珀凝。
情知烹大鼎，何似莫横行。
若耶溪上
宋-陆游
九月霜风吹客衣，溪头红叶傍人飞。
村场酒薄何妨醉，菰正堪烹蟹正肥。
又和
宋-洪咨夔
蟹正肥时秋色老，鸦争噪处夕阳残。
未须多进玻瓈椀，满树霜红正好看。
糟蟹六言
宋-杨 ***
霜前不落第二，糟余也复无双。
一腹金相玉质，两螯明月秋江。
秋夕遣兴
宋-汪晫
秋月清如水，凉生善养堂。
鹊惊梧叶坠，露厌稻花香。
煨芋荐蛆白，开橙擘蟹黄。
客来随所有，此兴不能忘。
和王太博游园清塘
宋-郑伯玉
寒日一观眺，四天云色稀。
水风迎棹起，沙骛背人飞。
玉缕鲈新脍，金膏蟹正肥。
斜阳促归旆，那得恋渔矶。
秋日湖西晚归舟中书事
宋-林逋
水痕秋落蟹螯肥，闲过 *** 酒舍归。
鱼觉船行沉草岸，犬闻人语出柴扉。
苍山半带寒云重，丹叶疏分夕照微。
却忆清豀谢太傅，当时未解惜蓑衣。
朝中措-鸣榔惊起鹭鸶飞
宋-张抡
鸣榔惊起鹭鸶飞。山远水弥弥。
米贱茅柴酒美，霜清螃蟹螯肥。
人生所贵，逍遥快意，此外皆非。
却笑东山太傅，几曾 *** 蓑衣。
虞美人-美人一舸横秋水
宋-吴潜
美人一舸横秋水。冉冉烟波里。
绿杨也解织离愁。故向东风摇曳、不能休。
是非得失都休计。只有抽身是。
橙黄蟹熟正当时。想见双溪风月、待人归。
画蟹
明-钱宰
江上莼鲈不用思，秋风吹破绿荷衣。
何妨夜压黄花酒，笑擘霜螯紫蟹肥。
桂枝香-咏蟹
清-尤侗
漫寻尔雅。见介士横行，郭索盈野。
更爱绀甲青匡，金膏雪炙。
吴 *** 肠应断，甚西风、酒旗潇洒。
相逢何处，沙汀渔火，村庄茅舍。
记卓女、长卿初嫁。为彭越低眉，停箸不下。
我亦蝤蛑，暗想妆台愁把。
香橙手劈吴盐细，欲持螯、谁传杯斝。
霜华满地，黄花已老，玉人去也。
田家小饮
清-李振钧
卓午款荆扉，田家出未归。
荷锄行得得，唤坐语依依。
菊瘦酒初熟，霜浓蟹正肥。
犹堪敦古处，转叹市交非。
又到了一年一度吃螃蟹的季节，螃蟹肉质松嫩，蟹黄香气四溢，营养丰富，是很多人的更爱，螃蟹吃了不少，但，你真的了解螃蟹吗？你真的会做螃蟹吗？下面我们就说说螃蟹的几种做法：
1 清蒸螃蟹
清蒸螃蟹
食材与明细
螃蟹适量；醋适量；姜适量；难度初级；时间10分钟；口味原味；工艺蒸
做法步骤 ： 1
清水泡1～2小时
2
用干净牙刷，刷洗干净
3用绳子邦好，锅里加水，加入葱段，姜片，隔水蒸10分钟
4
10分钟到了。
5
成品图
6
醋加姜末做蘸料，开吃吧。
2 爆炒螃蟹
爆炒螃蟹
口味：原味 难度：初级 烹饪时间：20分钟
用料 ：螃蟹两只；芹菜；葱；姜；啤酒；辣椒
步骤 1
将切好的芹菜跟葱还有辣椒爆炒一下
步骤 2
将锅热好，下入螃蟹，大火翻炒，等颜色差不多了，加入啤酒，啤酒不要太多，
步骤 3
要记得翻炒，
步骤 4
倒入前面爆炒的葱跟芹菜，记得要马上翻炒，不然会黑掉哦，
步骤5
成品开吃吧
3 红烧螃蟹
红烧螃蟹
难度：切墩(初级） 时间15分钟
准备食材 －
鲜活螃蟹2只；香菜适量；油；盐；鸡精；酱油；料酒；姜蒜
－ 步骤 －
1.材料洗净，特别是螃蟹要处理干净。切好姜，蒜，香菜。螃蟹开盖，一只切成4份。
2.锅里放油，待油热放入切好的螃蟹进行油炸直至炸出香味，然后放少许盐，放入姜，蒜翻炒。再倒入少许酱油，料酒。倒入适量水。盖上锅盖。
3.闷3-5分钟后，开盖。把螃蟹用筷子夹出装盘。再在锅里的螃蟹汤汁里加少许鸡精，白糖，香菜。拌几下将汤汁淋在螃蟹上
-
成品开吃吧
4.完成 成品开吃吧！
4 水煮螃蟹
水煮螃蟹
难度：切墩(初级) 时间：20分钟
－ 准备食材 －
螃蟹六个；姜山；姜末；蒜末；蚝油；香油；白醋
步骤1
-
把螃蟹清洗干净放入锅内加水还有姜片开始煮二十分钟
把螃蟹清洗干净放入锅内加水还有姜片开始煮二十分钟
步骤2
-
调汁：白醋 香油 耗油 蒜末 姜末 。 开吃
调汁：白醋 香油 耗油 蒜末 姜末 。 开吃
5 螃蟹豆腐汤
准备食材：大闸蟹1只、豆腐1块、香菇1朵、 *** 2朵、胡萝卜1段、葱1颗、姜两片
辅料
水淀粉适量、花生油适量、精盐适量、白胡椒粉适量、水适量、鸡精适量
螃蟹豆腐汤步骤1：准备食材
步骤2：所有的材料洗净切好备用
步骤3：热锅倒点油，先下葱白和姜爆香，加胡萝卜丝炒一下
步骤4：加入适量的水，加香菇、 *** 和豆腐，加盐和白胡椒粉
步骤5：煮开后加入蟹
步骤6：再次煮开，加鸡精，撒上葱花，水淀粉勾芡即可
烹饪技巧
鸡精可以不加，吃蟹原来的鲜味
芡不要勾的太厚，像米汤就可以了
蟹的腮、胃要除掉不能吃！
好啦，先教大家这几种做法吧！看看实用不？
螃蟹是一种高营养高蛋白的海鲜，鲜味十足，深秋正是吃螃蟹的好时候，威海水产市场就有很多海鲜摊位上都有螃蟹在卖，看着它们活泼的样子，真有些馋人，螃蟹虽然 *** 有点小贵，但是我们也不可能天天吃，那样对身体其实也不好。
偶然享受一顿美味的螃蟹大餐，是一个不错的选择，下面雷哥为朋友们分享4种螃蟹的家常做法，只是个人的经验之谈，如果哪里不准确或者有更好的做法，欢迎朋友们指出来。
清蒸螃蟹
在螃蟹的诸多做法中，清蒸螃蟹一定要位列首位，这种螃蟹做法最常见最简单，也是威海人的更爱。把买回来的螃蟹清洗干净后，翻过来肚子朝上摆放在蒸锅里，开大火等开锅之后，一般大小的螃蟹继续蒸12分钟左右，如果是奢侈一把买的大个螃蟹，就要适当多蒸几分钟。
清蒸螃蟹这种做法最能吃出螃蟹天然的鲜美味道，做法简单，用的时间又短，吃的时候，用蒜、姜、醋等调成酱汁蘸着更好。
葱油螃蟹
这种做法开始也是用清蒸的做法，先把螃蟹蒸熟，然后从锅中拿出来切块摆在盘子里，接着用蒸鱼豉油、盐、糖等倒在小碗里，搅拌成调味汁淋入盘中，准备适量葱、姜切成丝，大蒜剁成末，撒在盘中螃蟹上。
锅中倒适量油，开大火将油烧热后，浇在螃蟹菜肴上面，这道美味的葱油螃蟹就做好了，香气 *** ，滋味鲜美，别有风味。
红烧螃蟹
首先螃蟹洗干净后，切成两半，配菜准备葱、蒜、姜切好，切几个干辣椒。
热锅下油，油热后加干辣椒等烹炒，切好的螃蟹放入锅中翻炒，加入姜、葱、蒜，炒至螃蟹变红，倒少量料酒、醋提味去腥，加少许水和白糖、酱油，调成小火，煮到收汁，红烧螃蟹就做好了。吃起来鲜美多汁，令人回味无穷。
螃蟹炒白菜
提前将白菜洗净切好，然后按照红烧螃蟹的做法，将螃蟹翻炒到颜色变红之后，锅中倒入白菜继续翻炒，炒到白菜变软，盖上锅盖调小火焖5分钟，开盖加点细盐和鸡精翻炒一下，就可以出锅装盘了，螃蟹吸收了白菜的清爽，白菜吸收了螃蟹的鲜美，两者都格外好吃了，雷哥觉得这道菜里，白菜甚至比螃蟹更好吃。
结语：
今日为朋友们分享4种螃蟹的家常做法：清蒸螃蟹、葱油螃蟹、红烧螃蟹和螃蟹炒白菜，口味不同，各有特色，朋友们更喜欢哪一种呢？
我是雷哥，为你分享威海美食。
这些叫“雪蟹”的蟹，究竟是什么蟹？全球主流雪蟹大全叫雪蟹的“货”多了，你吃的是老几？
都叫智利雪蟹，却分智利黄金蟹、智利毛蟹两种蟹；加拿大雪蟹、 *** 雪蟹、 *** 长腿蟹其实很可能都是灰眼雪蟹，最难区分的雪蟹三兄弟美国黄金蟹、澳洲雪蟹、智利黄金蟹又都是同族兄弟……说到这，您肯定脑瓜子嗡嗡的吧。别急，接下来小编将为你“抽丝剥茧”揭开市场上”雪蟹”这层神秘的面纱。
灰眼雪蟹
C. opilio, Snow Crab
全球捕捞量更大，分布最广，知名度更高——灰眼雪蟹
这是目前知名度更高的雪蟹——灰眼雪蟹（Chionoecetes opilio），一般市场上所叫的雪蟹普遍上为种源相近的灰眼雪蟹和红眼雪蟹，其中灰眼雪蟹的捕捞量更大，商业价值也更高。
灰眼雪蟹主要分布区域
灰眼雪蟹分布在北大西洋和北太平洋海域，具体来看主要分布在格陵兰岛海域，以及从纽芬兰到缅因湾（Gulf of Maine）一带。太平洋海域则从泛北极的 *** 斯加海域到西伯利亚的北部和白令海的南部，直至日本和 *** 的海域。 *** 、加拿大、美国、 *** 、日本等都是主要的捕捞国家。其 *** 罗斯远东、美国 *** 斯加、加拿大的大西洋沿岸是主要捕捞区域。
灰眼雪蟹长着坚硬的甲壳，近三角形，甲壳顶部是褐色的，腹部颜色为浅黄。另外雪蟹有4对细长的步足和一对短而笨拙的蟹螯，蟹钳上长了短短的小硬刺，看上去有点像毛钳，灰眼雪蟹生长缓慢，一生要经过11个生长阶段。
这是Chionoecetes家族中体型较小的一种，平均重量为1公斤左右。近年来灰眼雪蟹渔获量大幅下降，2015年全球捕捞量为15万吨左右，到2018年受配额缩减以及其他因素影响，预计今年捕捞量将下降到104000吨。
全球灰眼雪蟹商捕中，加拿大渔获量约占50%。
红眼雪蟹
C. bairdi, Tanner Crab
曾经的老大——红眼雪蟹
红眼雪蟹（Chionoecetes Bairdi）和灰眼雪蟹属于同一属，其体型是灰眼雪蟹的两倍，更为肥硕 *** 。肉多、美味，使红眼雪蟹曾经成为主要的商捕蟹类。
确认过眼神你是对的人
主要分布在北太平洋、白令海、波弗特海、楚科奇海和日本海，以及鄂霍次克海和阿留申群岛附近。同时在 *** 东海岸，沿着北西伯利亚海岸，在北普里莫尔斯基海区的 *** 架，和彼得大湾以及大西洋西北部的苏格兰 *** 架，从北部的拉布拉多、纽芬兰和格陵兰岛到缅因湾，包括圣劳伦斯湾南部，也有它们的踪迹。
*** 为红眼雪蟹主要捕捞区
红眼雪蟹商捕开始20世纪60年代中期，由 *** 斯加开发，那时当地捕蟹渔民开始大量捕捞红眼雪蟹，在不到5年时间里，红眼雪蟹渔获量迅速达到3.5万吨，超过了当时的帝王蟹捕捞量，到1978年其群数量开始锐减，才是灰眼雪蟹才开始真正展露头角。
接下来是雪蟹中的奶油小生，实际上Chaceon家族蟹类有近40种，而雪蟹三兄弟最为出名。虽然外观相似，又是 *** ，但是三者却各自分布在美国、澳大利亚和智利。
美国黄金蟹
Golden Crab
美国雪蟹——黄金蟹
因与澳洲雪蟹有相似的外形以及同“姓”让黄金蟹也有了美国雪蟹之称。
美国黄金蟹（Chaceon Fenneri）主要分布在大西洋西部从墨西哥湾到巴西东北部200-1500米深的海域，其中巴西东北部和美国佛罗里达以及北卡罗来纳是其主要产区。
美国雪蟹主产区
其甲壳宽度一般为7.5-20厘米，五对匀称的蟹腿分布身体两侧，蟹腿为淡黄和棕褐色。
美国雪蟹生活在200-1500米不等的深海区，但是随着生活海域深度的不同，黄金蟹有着较严格的 *** 别隔离。除了分布在南大西洋的黄金蟹外，位于墨西哥湾佛罗里达的雄 *** 黄金蟹平时生活在更深的区域，而雌 *** 黄金蟹则较浅的海域。直到8-10月产卵期雌 *** 黄金蟹开始向深海迁移孵卵，孵化期6个月。
美国雪蟹属于深海底栖蟹中，一般商捕的深度在500米左右，巴西西北部是较早进行黄金蟹商捕的区域，数据显示本世纪初巴西全年雪蟹渔获量为23650吨，而到了2004年其渔获量就急剧下降至4510吨，近年来更是一直维持在3000吨以下。
2003年以前，由于汇率优势巴西基本上所有的雪蟹都出口到欧洲市场。2004年开始受经济影响，年巴西逐渐向美国出口雪蟹，由于美国本身黄金蟹（雪蟹）产量也不小，因此借着美国全球贸易的便利，作为输出和中转黄金蟹以其俊朗的外形及鲜美的肉质逐渐走向全球市场，并深得广大消费者的青睐。
澳洲雪蟹
Crystal Crab
水晶蟹——澳洲雪蟹
澳洲雪蟹（Chaceon Albus）产自西澳、南澳和塔斯马尼亚地区，捕捞区FAO57。其通体雪白，有着雪一样漂亮的蟹身，雪白的背部、雪白的腹部和四肢，故得名“雪蟹”， 雪蟹无论如何加工也不会变红。看起来全身晶莹剔透，故又名“澳洲水晶蟹”。 澳大利亚雪蟹生活的水深范围为500m-1200m,一般捕捞的成熟雪蟹都已生长13-15年,最长可生活30年。寒冷和深度造就了这些螃蟹特殊的鲜美风味。
澳洲雪蟹与美国雪蟹
尽管外形与美国黄金蟹相似，但是二者颜色上略有差别，美国黄金蟹蟹壳略呈淡 *** ，如同打入蛋黄的奶油，而澳洲雪蟹则同体雪白也别称为水晶蟹。
澳洲雪蟹在纯净冷水海域自然生长，养殖温度在8-10℃，盐度1.021-1.022，充足氧气，养殖要求比较严格。西澳全年配额仅130吨，都是小船捕捞，因此十分珍贵稀有。全球每周有捕捞量的 *** ，因此比野生龙虾还珍贵！捕捞配额的 *** ，可持续渔业发展。
澳洲雪蟹自1998年开始捕捞，以前多为澳大利亚本国消费，今年刚刚批量引进到中国，目前国内市场上最畅销的规格在1000g左右。雪蟹比较脆弱，不适合散装，运输途中需要加倍留意。因为母蟹通常达不到合法捕捞的尺寸，市场上大多为公蟹。
澳洲雪蟹肉质细嫩幼滑，味道鲜美，膏似凝脂，可谓蟹中极品。雪蟹含有丰富的蛋白质、微量元素，营养价值高，对身体有很好的滋补作用。
智利黄金蟹
Golden Crab
智利雪蟹——黄金蟹
智利黄金蟹（Chaceon Chilensis）分布在胡安·费尔南德斯的水下山脉和圣·费利克斯和圣·安布罗西奥群岛附近，在智利中部海岸也有发现。
智利雪蟹主要捕捞区
智利黄金蟹最深生活区域可达2000多米，一般生活在100-1000米的区域中，商捕一般深度为450-550米，在该深度海域，黄金蟹的数量最为集中。
上世纪九十年代，Juan Fernandez群岛渔民开始寻找潜在的渔业资源，此时除了智利岩龙虾，蟹类也是主要捕捞的对象。2000年开始当地渔民对黄金蟹进行小规模捕捞，2000-2006年捕捞规模逐渐扩大，但是由于资源较少，智利雪蟹（黄金蟹）的年捕捞量并不高。
实际上智利雪蟹渔获量的最主要原因是雌蟹数量过少。前几年智利调查种群数量时经取样发现，在取样的13027只黄金蟹中12754为公蟹，占比高达97.9%，因此在捕捞中对母蟹的捕捞有着非常严格的 *** 。
智利雪蟹
Chilean snow Crab
智利雪蟹——毛蟹
这种蟹也被叫做智利毛蟹（paralomis granulosa）或南方伪帝王蟹，同样被叫做智利雪蟹，但是其外形更粗矿一些。
智利毛蟹捕捞自FAO87，集中在智利南部的蓬塔阿雷纳斯，蓬塔威廉姆斯，火地岛附近的海域。捕捞季节为4-11月，智利、阿根廷均有捕捞。
智利毛蟹主产区
智利毛蟹蟹腿粗壮，蟹壳有凸凹花点，一般生活在40米水深的海域，幼蟹活动区域更浅。
一般来说其捕捞区域和帝王蟹处于同一海域，生活于深海100公尺以下的泥沙和 *** 中，因此远离污染。其肉质饱满，口感细腻，味道鲜美，营养丰富，蟹味十足。捕捞上岸后立即高温煮熟，再经急速冷冻，锁住新鲜。智利雪蟹是继智利帝王蟹、黄金蟹外又一种享誉海外的蟹类。
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