鸭蛋用白酒泡一泡，真厉害，母亲30年做法，个个流油起沙，太香了
蛋类富含蛋白质，经常食用可以提高免疫力，强身健体。鸡蛋、鹌鹑蛋都没什么腥味，适合煮、煎、炒等做法。但鸭蛋腥味比较重，如果煮或炒吃起来就比较腥，最合适的做法就是腌咸鸭蛋，不仅没腥味，而且味道特别香，大家都吃过吧。
优质的咸鸭蛋咸味适中，剥开后蛋黄流油，吃一口满口香气，下酒又下饭。咸鸭蛋的做法简单，但你真的会做吗？
腌咸鸭蛋的 *** 有2种，一种是饱和盐水法，另一种是裹黄泥法，都比较麻烦，而且失败率也很高，不是味道过咸就是腌成了臭蛋，特别难吃。
主要是饱和盐水、黄泥浆比较难调，今天我教大家一个简单的 *** ，是母亲用了30多年的老 *** ，真的是特别简单，不用调饱和盐水和黄泥浆，一看就会，而且腌出来的口感特别好，咸淡刚好，个个流油起沙。
如果你也喜欢吃咸鸭蛋，一定要学学这个 *** ，学会后就不用买了。外面一个咸鸭蛋4块钱，而自己做成本不到1元，好吃又省钱。
做咸鸭蛋时，只要掌握几个技巧，就能快速做出好吃的咸鸭蛋。
【腌咸鸭蛋】
1、鸭蛋必须新鲜
咸鸭蛋变成臭蛋，主要原因就是鸭蛋本身的问题。如果鸭蛋不新鲜，或是蛋壳出现裂纹，就会变臭，所以一定要挑选新鲜的鸭蛋。蛋壳表面干净，无霉点，摇一摇没有声音，这样的鸭蛋就很新鲜。
2、鸭蛋必须完好
蛋壳表面无裂纹，受到碰撞后就会产生细小的裂纹，会导致细菌入侵，挑选的时候要仔细看看。
3、鸭蛋必须晒
把鸭蛋洗干净后，要放在太阳下晒一晒，有2个目的，一个是晒干表面的水分，这样腌制的时候不容易变质。另一个是让鸭蛋快速出油，这样腌好后就能个个流油了。
下面我们一起看看腌咸鸭蛋的具体做法，需要的材料特别简单，家家都有的。
准备新鲜鸭蛋、食盐、白酒、保鲜膜或锡纸。
【做法】
1、鸭蛋放进清水中，把表面的脏东西洗干净，包括杂质、细菌、粪便等，清洗后放在太阳下晒2个小时，让鸭蛋充分晾干。
2、准备一瓶56度的二锅头，想让咸鸭蛋腌得又快又香，白酒的度数要高，50度以上更好。把白酒倒入碗中，放入晒干的鸭蛋，浸泡10分钟。
3、用高度白酒浸泡鸭蛋有3个作用，一个是给鸭蛋杀菌消毒，这样鸭蛋不会变质。另一个是加速鸭蛋内的反应，咸鸭蛋会快速成熟。还有一个就是增加咸鸭蛋的香味，高度酒中有多重芳香物质，腌出来的咸鸭蛋会更香。
4、10分钟后，把鸭蛋捞出。把食盐倒在盘子里，鸭蛋挨个放进食盐中滚一圈，让表面粘上一层食盐，食盐不要太厚，薄薄一层就行了，不然味道会很咸。
5、用保鲜膜或锡纸，把鸡蛋挨个包裹起来，轻轻地不要碰掉表面的食盐，裹紧后放进一个罐子里，玻璃瓶也行，然后密封起来。
6、把鸭蛋放在阴凉通风处，腌制1个月时间，咸鸭蛋就做好了。
7、食用咸鸭蛋时，去除保鲜膜后，先用清水冲洗一下，然后冷水下锅，煮10分钟后捞出，就可以剥壳食用了，口感软嫩，味道咸香，而且个个流油，无论喝粥还是吃米饭，来一个咸鸭蛋，不要菜也能吃2碗。
【小贴士】
咸鸭蛋腌制时间要超过一个月，一个是确保完全成熟，才能个个流油起沙。另一个是减少亚硝酸盐的含量。腌制品前7天的亚硝酸盐特别高，随后才慢慢下降，20天后趋于稳定，所以1个月后再吃是比较好的。
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30年腌制咸鸭蛋老方子，个个出油起沙，配方详细，学会赶紧试试大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、咸鸭蛋， *** 菜肴。古称咸杬子。民俗又叫盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青蛋”。
2、 今天老刘就来分享一下“快速腌制咸鸭蛋”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鸭蛋、食盐、八角、桂皮、香叶、花椒粒、高度白酒
4、先把鸭蛋放入盆中清洗干净，再把洗干净的鸭蛋放在筛子里摆在太阳底下晒半个小时，晒干水分
5、小碗中倒入适量高度白酒，晒干水分的鸭蛋在酒里滚一下，再重新放在筛子中，再摆在外面太阳底下晒一到两个小时，这是鸭蛋出油的关键步骤
6、锅中放入1500克凉水、300克食盐，盐和水的比例是1:5。再放入香叶、八角、桂皮、花椒粒，盖上锅盖大火烧开，搅拌一下把盐融化掉，再关火晾凉
7、再把鸭蛋装入一个干净无水无油的瓶中，倒入熬好晾凉的料汁，再倒入2两高度白酒。盖上盖子，常温下腌制一个月即可食用
8、中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
春天，腌制咸鸭蛋的季节到了，这2种 *** 超实用，口感香又流油，成功率很高，快试试
春天到了，桃花绽放，江暖鸭嬉，此时也是鸭子产蛋的高峰期，新产的鸭蛋也纷纷上市，每年的春分、清明前后是腌制咸鸭蛋的更佳时间段，大家可不要错过喽。
日常生活中，常食用的蛋类，除了鸡蛋、鹌鹑蛋，还有鸭蛋也是非常受欢迎的。尤其是腌制过的咸鸭蛋，流着红红的油花和沙沙的口感，看一眼就能让人馋到流口水。我家每年到了春季，必会腌上一大缸，用来佐粥简直太下饭了。
说起鸭蛋的营养，那是非常丰富的，含有蛋白质、多种维生素、卵磷脂和钙、钾、铁、锌、磷等矿物质，尤其是它的矿物质和维生素B2含量比其他蛋类含量还要高，能够给 *** 补充大量的营养元素，促进骨骼发育等。
记得隔壁一位大姐，在前年的时候用水腌法腌制了一缸咸鸭蛋，因为没有注意一些事项，结果一缸全部臭掉了。后来用我给的两种腌制 *** 一次就成功了。沙沙的蛋黄，一筷子 *** 去还能流出好多油来。当她拿着流油的咸鸭蛋向我报喜的时候，也在感叹着腌制咸鸭蛋原来是这么简单。
腌制咸鸭蛋 *** 有很多，但是好不好吃只要看你挑选鸭蛋和腌制 *** 就知道了。那么怎样才能腌制出流油又好吃的咸鸭蛋呢？接下来就给大家分享一下我常用的两种 *** ，喜欢哪一种就跟着试一试。
一、咸鸭蛋泥土腌制法
用泥土腌制，鸭蛋更容易腌制成功，即使有臭蛋也不用担心一缸都会受影响。
首先准备好鸭蛋，再准备一二十个鸡蛋并先放水中浸泡一个小时然后再洗干净控干水分。
注意选蛋是非常重要的一步，鸭蛋不管是绿皮还是白皮的，但鸭蛋、鸡蛋一定要保证是新鲜的、没有破损的，坏掉的蛋已经变质就不要放在里面了，否则腌出来会臭掉的。我喜欢去农村买鸭蛋，河边散养的鸭子吃的食物比较丰富，含钙高腌制出来口感香。
鉴别鸭蛋的 *** ：一看有没有裂缝，二是晃一晃然后再竖起来看有没有散黄了，三是放入水中有没有浮起来的蛋，漂浮的鸭蛋基本上可以确定是散黄了。
接下来准备好盐巴，可以是腌菜用的粗盐，也可以是家常的食用盐。
然后倒入开水冲一遍，用筷子搅拌一下。一定要是开水，不能用凉水。
再准备好腌制咸鸭蛋专用的红沙土或黄沙土，然后分次倒入热盐水调拌成浓稠的土浆。沙土要提前晒一天，可以起到杀菌的作用。
泥浆放凉后，再将咸鸭蛋均匀地裹上泥浆。
准备好一个杀菌过的小缸，放入鸭蛋码放整齐。每放一层就撒少许盐巴。
所有鸭蛋、鸡蛋都放入缸里面，再在上面铺上一层泥巴，撒上少许盐，然后用塑料布将缸口密封。这样腌制一个月，就可以开坛食用了。
鸭蛋裹盐巴腌制法
1、鸭蛋洗干净控干水分后，放入高度白酒里，再放入盐巴里裹均匀。2、将所有裹上盐巴的鸭蛋都装入塑料袋里，再放入几颗八角、香叶、花椒，然后扎紧密封。二十多天就可以入味开吃了，这种腌制 *** ，可以吃出五香味儿，鸭蛋还不容易臭掉。
以上就是我腌制咸鸭蛋的两种 *** ，随便哪一种都可以让你成功腌制出好吃流油的咸鸭蛋来，想吃自己腌制的咸鸭蛋吗？那就跟着做法动手试试吧！喜欢我分享的咸鸭蛋食谱，欢迎动动您的手指点赞、收藏、分享、关注。
咸蛋不用鸭蛋做，先放入白酒中滚一圈，再裹上盐，个个蛋黄流油咸蛋很适合搭配稀饭一起吃，尤其是蛋黄，松沙可口，十分的美味。
虽然咸蛋黄好吃，但是蛋白就没那么受欢迎了，有时候直接被“鄙视”。那么今天，我就跟大家分享一道“蛋黄多，蛋白少”的咸蛋!
平时，我们爱用鸭蛋做咸蛋，今天我换成了鹌鹑蛋，小小的鹌鹑蛋大部分是蛋黄，蛋白很少。
因此，很适合爱吃咸蛋黄的朋友，一起来看看是怎么做的吧!
用料：
鹌鹑蛋，高度白酒，盐。
做法：
用清水清洗干净鹌鹑蛋，沥干表面的水分。
将鹌鹑蛋先放入高度白酒里面滚一圈，再放入盐里面滚上一圈。
将滚了盐的鹌鹑蛋放入保鲜袋当中，扎紧，放置阴凉干燥的地方10天。
等时间到后，清洗干净鹌鹑蛋表面的盐，再将其放入水中煮熟，这个腌制的小咸蛋就做好了，是不是很简单呢？喜欢的朋友赶紧试试吧!
腌咸蛋，只加盐可不行！教你简单 *** ，15天就能吃，30天流油起沙
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『腌咸蛋，只加盐可不行！教你简单 *** ，15天就能吃，30天流油起沙！』
马上快入冬了，气 *** 较低，适合做一些腌制品，比如腌萝卜、腌黄瓜、腌肉等，成功率高，也不容易坏。
在腌制品中，腌蛋也是很多人都爱吃的，常吃的有咸鸡蛋、咸鸭蛋，味道鲜美，咸淡适中，无论下酒还是下饭都很不错。鸡蛋、鸭蛋等蛋制品的营养丰富，好消化易吸收，老少皆宜，腌制后食用方便，深受人们的喜爱。
我家就很爱吃腌蛋，隔一段时间就要自己腌一次，能吃1~2个月，老爸很喜欢用它下酒。
各地都有做腌蛋的习俗，做法各不相同，但有一点是一样的，不管哪种做法，蛋黄红润、流油起沙的才是做得好的腌蛋。
小时候我家在农村，一年吃不上5次肉，但鸡蛋、鸭蛋却经常吃，因为自家养了鸡和鸭，每天都下蛋。所以妈妈也经常做腌蛋，没菜吃的时候吃一个，咸淡正好，香味十足，非常下饭。在做腌咸蛋时，不少人要么太咸，要么不入味，还有人把蛋都腌成臭蛋了，都是 *** 没用对。
今天我和大家分享一下妈妈用了30年的腌咸蛋 *** ，超简单，一个月就能吃，蛋黄流油起沙，放1年都不会坏，喜欢吃咸蛋的快收藏起来吧。
【腌咸蛋】
准备新鲜鸡蛋、食盐、高度白酒。
【做法】
之一步、腌咸蛋，可以用鸡蛋，也可以用鸭蛋。鸭蛋的脂肪更多，所以油也更多。我家里的鸡蛋比较多，所以就用鸡蛋来腌。这个 *** 鸡蛋、鸭蛋都适用。
第二步、把鸡蛋清洗干净，表面的脏东西要全部洗掉，然后放在太阳下晒干水分。腌咸蛋，蛋的表面一定不能有水，不然腌不成功，或是保存时间短，容易变质。
第三步、准备2个碗，一个碗倒入食盐，一个碗倒入高度白酒，度数在50°以上才行。
第四步、把鸡蛋先放入白酒中，表面沾上一层白酒，然后放入食盐中，再裹上一层食盐。裹食盐时，要裹均匀，不能有遗漏，薄薄一层就行了，不然味道会过咸。
第五步、用保鲜膜把鸡蛋都包起来，没有保鲜膜，用锡纸也可以。包的时候小心一点，别把食盐碰掉了。然后把包好的鸡蛋放进密封的罐子或坛子里，放在阴凉通风处腌制。
如果口味比较淡，20天后就可以吃了。想要再咸一点，并且流油起沙，就腌够30天。30天后，咸鸡蛋就腌好了，不过不能直接吃，要先用水煮一下，就像水煮蛋一样，开水煮8分钟就熟了，切开后即可食用。
腌制品都一定要腌够时间，腌制时亚硝酸盐先升高再降低，15天后基本不变了，含量较少。
【腌咸蛋的技巧】
这个 *** 很简单，但想要一次成功，就需要注意这几点：
①无论鸡蛋还是鸭蛋，都要仔细挑选，保证蛋壳完好，没有裂缝。如果有裂缝，就很容易腌坏。
②蛋要清洗干净，避免残留细菌。洗净后一定要沥干水分，如果有生水，咸蛋很容易坏。
③腌制时要密封保存，腌够时间后再打开，不要心急提早打开，也会腌制不成功。
④至少腌够15天，想要流油起沙，腌制30天即可。
腌制咸鸭蛋的2种做法，蛋黄个个起沙流油，简单实用，学会不用买今天的文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
和鸡蛋相比，鸭蛋腥味略重，煎炒蒸煮都没有鸡蛋美味，但是在“腌制”这一古老做法里，鸭蛋却独领 *** ，有着鸡蛋不能企及的地位。
腌过的鸭蛋被称为咸鸭蛋、青皮，咸鸭蛋以高邮咸鸭蛋最为著名，颜色红而油多，闻名海内外。
咸鸭蛋中富含蛋白质和各种矿物质、维生素，适量食用是佐餐的佳品，很多地方就用端午节吃咸鸭蛋的习俗。
要想端午节吃上咸鸭蛋，清明节后一般就要开始腌制。腌咸鸭蛋的 *** 各地不同，传统做法中使用红壤、黄土、草木灰的都有，近些年也有很多更加简单的新做法在网上流行。每个人的口味不同，我自己也没尝试过这么多种 *** ，不敢说哪种咸鸭蛋的腌制 *** 更正宗、更好吃。
今天给大家分享2种我自己腌咸鸭蛋的做法，之一种是奶奶几十年一直使用的配方，第二种是近些年比较流行的做法，两种做法腌出的咸鸭蛋都起沙流油，非常好吃。
下面一起来看看你喜欢哪一种吧！喜欢的朋友可以收藏起来试一试。
【所需食材】
鸭蛋，白醋，食盐，香叶，八角，桂皮，花椒，姜片，白酒。
【详细步骤】
1.准备适量鸭蛋，倒入清水和白醋浸泡5分钟，然后用钢丝球或鞋刷把鸭蛋表面的脏东西刷掉，白醋可以软化鸭蛋表面的脏东西，泡过以后更好刷一点。
2.刷干净的鸭蛋放入清水中再次清洗干净，洗干净一点没有细菌，这样腌制的时候才不容易坏。
3.鸭蛋清洗干净后，放到一个透气的框子里，然后放到太阳下晒一天，注意不要放到很大的太阳下，现在春天气温刚刚好。夏天太阳很毒，可以风干水分不晒，因为晒不好容易把鸭蛋弄坏。
之一种咸鸭蛋的腌制 *** ：
1.首先准备一点香料：2片香叶、2个八角、一片桂皮、一小把花椒、3片姜片。
2.锅中加入1000ml清水，再加入200g食盐，倒入刚刚准备好的香料，盖上盖子大火煮开，煮开后关火，让汤汁自然 *** 。（水和盐的比例是5：1，1000ml水大概是10-15个鸭蛋的比例）
3.小碗中准备一点高度白酒，鸡蛋晾干水分以后，在白酒中滚一圈，让表面都沾上白酒，然后装入无水无油的罐子里，白酒可以更快的让盐分渗入到鸭蛋内部。
4.把完全晾凉的料汁倒入罐子里，然后密封好，放在阴凉通风处腌制1个月就可以了。
第二种咸鸭蛋的腌制 *** ：
1、准备半碗高度白酒和半碗食盐，先把晾干水分的鸭蛋在白酒中滚一圈，再把鸭蛋在食盐中滚一圈，让鸭蛋表面充分裹上白酒和食盐。
2.用保鲜膜把鸭蛋一层层包裹起来，包紧，让鸭蛋不要和空气接触，这种做法主要是利用白酒的渗透力把食盐渗入到鸭蛋里。
3.鸭蛋裹好保鲜膜后，也装入无水无油的罐子里，放阴凉通风处腌制一个月。
这样2种腌咸鸭蛋的做法就都完成了，相比传统挖泥、烧草木灰的做法，都更加简单方便，你更喜欢哪一种呢？
今天咸鸭蛋刚好腌制了一个月，我们取几个出来，看看两种 *** 腌制效果分别怎么样。
鸭蛋取出来后直接放入清水中煮熟，煮熟以后捞出来晾凉。
之一种盐水腌制出的咸鸭蛋，剥开可以看到里面蛋黄金黄 *** ，虽然出的油不多，但是口感松砂，香嫩好吃，味道非常不错。
第二种裹保鲜膜腌制出的咸鸭蛋，流的油更多一点，油而不腻，也非常好吃。
总体来说，2种咸鸭蛋的腌制 *** 都很不错，喜欢这道美食的朋友可以收藏起来试试哦！
腌咸蛋时，牢记2料3技巧，无论鸡蛋鸭蛋，个个冒油起沙，软嫩咸香腌咸蛋时，牢记2料3技巧，无论鸡蛋鸭蛋，个个冒油起沙，软嫩咸香
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『腌咸蛋时，牢记2料3技巧，无论鸡蛋鸭蛋，个个冒油起沙，软嫩鲜香！』
大家都吃过咸鸭蛋吧，这是一种用食盐腌制的美食，吃起来软嫩咸香，下酒又下饭。
其实，只要是蛋类都可以用这个 *** 腌制，比如鸡蛋、鹅蛋，甚至是鹌鹑蛋。鸡蛋 *** 便宜，营养丰富，腌出来的味道不比咸鸭蛋差，一个咸鸡蛋就能吃2碗米饭，每年夏天我都要腌50个。
传统的咸蛋腌制 *** 比较麻烦，要先用食盐、黄泥、水搅拌成泥浆，然后把蛋裹上泥浆。在过去，每到过年前，村里就会来一些腌咸蛋的人，自己拿鸡蛋或鸭蛋，在他的黄泥浆里滚一滚，用袋子装起来腌1个月就行了，手工费一个1毛钱。
如今这项“技术”，没几个人愿意弄了，不仅看着脏兮兮的，还麻烦，想吃就直接买几个。
其实，腌咸蛋没那么麻烦，不用裹黄泥，只用家里的2样调料就能做出来，味道一样好，个个冒油起沙，特别香。
今天我就和大家分享一下我经常用的 *** ，很简单，一学就会，喜欢吃的朋友快学学吧，无论鸡蛋、鸭蛋，都能腌得特别好吃。
【腌咸蛋】
准备新鲜鸡蛋、食盐、高度白酒、保鲜膜或锡纸。
【做法】
之一步、买一些新鲜的鸡蛋，鸡蛋一定要新鲜、无破损，否则腌出来就是臭蛋了。用清水把鸡蛋的表面洗干净，小心别碰破了。鸡蛋洗干净后，放在太阳下晒半天，三伏天尽量选择中午晒，迅速晒干水分，而且还容易出油。
第二步、准备2个碗，一个碗里倒入高度白酒，我平时用的是56°的红星二锅头，度数高一点腌制得快，而且味道更香，另一个碗倒入一些食盐。
第三步、先把鸡蛋放进白酒里沾一下，表面都打湿后再放进食盐里滚一下，沾上一层薄薄的食盐，然后用保鲜膜或锡纸把鸡蛋裹起来，用塑料袋装起来，扎紧后放在阴凉通风处腌制。
第四步、也可以用无水无油的玻璃瓶或罐子来腌制，鸡蛋包上保鲜膜后放进去后，密封起来，同样放在阴凉通风处腌制。
第五步、夏天气温高，腌制25天就差不多了。冬天比较寒冷，需要延长10~15天，才能保证个个冒油起沙，味道咸香。
咸蛋和皮蛋不一样，皮蛋腌好后是熟的，可以直接吃；而咸蛋腌好后是生的，需要煮熟或蒸熟后才能吃。咸蛋是用盐腌制的，头几天会产生大量的亚硝酸盐，然后含量会慢慢下降，所以前20天是不建议吃的，35天左右是更佳食用时间。
【大厨讲技巧】
咸蛋的做法简单，但想要个个冒油起沙，这3个技巧一定要掌握。
①无论鸡蛋还是鸭蛋，洗干净后别直接腌，先放在太阳下晒几个小时，不仅能除去水分，还能让蛋黄出油，这一步不能少。
②白酒的度数要高，而且要用粮食酒，这样咸蛋才能快速冒油起沙，味道更香。还能消毒、杀菌、防腐，保存时间长。
③一定要腌够时间，如果时间不够，咸蛋不入味，而且不会流油起沙，所以至少要腌30天。
教你快速腌咸蛋的 *** ，做法简单步骤详细，做好个个流油这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
很多的人喜欢吃咸蛋，大多都是买来吃，很少自己做，但你们知道吗？在咱们国家很多的农村地方，为了方便，大家都是自己在家腌制咸蛋的。咸蛋一般都是用鸭蛋腌制，因为鸭蛋的个头比较大，也有用鸡蛋腌制的，各有风味。这期的美食教程呢，天健美食坊就准备拿鸡蛋给大家分享【咸蛋】的腌制 *** ，喜欢吃咸蛋的朋友们，就一起来看看怎么做的吧，学会了自己也能在家做，尝尝自己的手艺也很不错。喜欢美食的朋友们呢，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：鸡蛋1托，高度白酒半碗，十三香1盒，食盐 *** 克
之一步：一般鸡蛋如果表面不脏是不用处理的，如果表面比较脏的就先清洗一下，然后放篮子里面晾干水分再进行 *** 作。
第二步：准备一个较大的面碗，在面碗里面放入 *** 克食盐，再放入1包十三香，家里有条件的还可以放一点辣椒粉，然后用汤匙搅拌均匀备用。
第三步：将晾干水分的鸡蛋，先放到高度白酒里面泡一圈，然后放到混合盐的十三香里面，裹上一层十三香，确保鸡蛋的表面都裹上，不要有漏空，然后用保鲜膜包起来！
第四步：重复 *** 作，将所有的鸡蛋都包好，然后装到一个大容器里面，放到阴凉干燥处，腌制20天，就可以了！
做好的咸蛋咸香美味，煮好之后个个流油，特别好吃，由于做的比较多，一次吃不完的，可以将咸蛋取出来，把表面的十三香清洗干净，这样咸蛋就不会越来越咸了，要吃的时候再拿出来吃即可。
好啦，朋友们！这期的美食教程【腌咸蛋】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
80岁奶奶用这土方子腌咸鸭蛋，不咸还流油，一学就会，超下饭80岁奶奶用这土方子腌咸鸭蛋，不咸还流油，一学就会，超下饭！盛夏焦躁难耐，不知道吃什么好，有的时候就算面对着满满一桌子的菜也没有胃口吃。这时，我们可以来一碗清香可口的白粥在配上一个鲜得流油的自制咸鸭蛋，这绝对是下饭开胃的更佳选择！不但可以减肥而且还能够补充 *** 内所需要的营养。鸭蛋本身营养全面，主要含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、氯等营养成分。其中蛋白质的含量和鸡蛋一样，各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血。我们就一起来看看具体做法吧！
自制咸鸭蛋
By xiaoduo
配料：
新鲜鸭蛋 20个、精盐 500克、水 1850克、50度以上高度白酒 30毫升
烹饪步骤：
1.鸭蛋表面的脏东西要洗干净，一定要晾干。
2.锅里烧水，倒入盐煮开，然后倒入一个大碗中晾凉。注意装盐水的碗要耐盐的，可以是搪瓷（一定要无缺损），陶瓷或玻璃，不能是金属的。
3.鸭蛋晾干后，取一个饭碗，倒入50度以上的高度白酒，将鸭蛋在里面滚一圈。
4.将鸭蛋依次滚过白酒后，也晾一下。
5.盐水彻底晾凉后，将滚过白酒的鸭蛋小心放入，倒入盐水，前面滚鸭蛋剩下的白酒也倒入。
6.因为鸭蛋会浮于水面，所以用个盘子压住。
7.盖上锅盖，放置于阴凉干燥处。
8.这是第24天的鸭蛋，蛋黄周边已经出油，中心还有些白点，但这个时候的蛋白咸度正好。如果想蛋黄出油多，就继续腌制。
9.这是第30天的蛋，蛋黄中心的白点基本没了，有些蛋出油多，有些蛋少点，蛋白已经有点咸了。我们用来配粥，这样程度就可以了，毕竟太咸对健康也不利。所以捞出来擦干水放冰箱冷藏保存了。如果是用来包粽子或做蛋黄酥的，可以再继续泡10天左右。
烹饪小贴士：
1、鸭蛋一定要洗干净，晾干，不然带生水，容易坏。
2、盐水浓度要高点，20%以上，至饱和盐水浓度，尤其是夏天温度高，如果冰箱放不下，更要浓度高一点，放阴凉地方，不然容易坏。
3、因为是高浓度盐水浸泡法，所用的容器一定要耐盐的，陶瓷或玻璃都行，不能是金属和塑料的。
4、鸭蛋泡好后，捞出晾干装袋冰箱冷藏保存，吃几个煮几个。
5、咸鸭蛋清肺火、降阴火：咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。另外还有清热美肤的作用。
大家喜不喜欢吃咸鸭蛋呢？
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咸鸭蛋是一种历史悠久的小吃，古代的时候叫做咸杬子，在家没什么东西想吃的时候，剥开一枚咸鸭蛋，吃着沙沙的蛋黄流出的油，马上食欲大增，虽然我到现在都不明白，这蛋黄中的油究竟是从什么地方来的，但是一个咸鸭蛋是否能腌出来油，无疑是判断咸鸭蛋是否腌制成功的一个关键。
以前看家人腌制咸鸭蛋，都弄的非常复杂，需要一些黄泥，大罐子什么的，要等上差不多一个月才能吃，吃的时候也很麻烦，光外面的泥就要洗上半天。今天我教大家做的这种 *** ，只需要一张保鲜膜即可，干净卫生，而且腌制的效果特别的好，个个都能出油，味道也是棒棒的，赶紧收藏起来，一起来腌制几个咸鸭蛋吧。
腌咸鸭蛋
准备食材（材料）：咸鸭蛋若干、盐适量、高度酒适量、保鲜膜一卷。
腌制过程：
1、首先要把鸭蛋洗干净了，因为鸭蛋表面还是有很多泥污之类的东西的，因为蛋壳上其实有很多毛细孔，不处理干净的话这些脏东西会影响口感和卫生情况的，小编是用刷子把鸭蛋挨个都刷了一遍，然后沥干水，放在太阳底下暴晒一个小时，这个暴晒是必须的，不晒段时间内可不出油啊。
2、把高度酒倒入小碗，我这里用的是纯粮食的散装酒，碗不用太大，能把蛋放进去就行了，不要浪费酒，一般的高度酒就可以，当然你要是用茅台什么的说不定口感更好呢，将蛋挨个放在碗内浸泡一会。
3、把盐倒入小碗内，用沾满酒的蛋在盐里均匀的滚上一圈，注意要粘的均匀了，喜欢咸的就粘的厚一点。
4、然后就请出我们的这次腌制咸鸭蛋的主角保鲜膜了，把保鲜膜平放，把鸭蛋一个一个的紧密的包裹起来，依次放好。注意要包紧密点，不能以放手保鲜膜就开了，要做到保鲜膜紧紧的糊在蛋上不好散开的状态。
5、最后一步，把包好保鲜膜的鸡蛋再次放到太阳底下暴晒一个小时，太阳小的话可以多晒一会，然后就可以收起来放到阴凉处储存了，放冰箱保鲜层里也可以。
市井说：我发现保鲜膜在厨房里能做很多事情，这腌制咸鸭蛋就是其中一种，腌制过程非常简单，卫生，方便，也不需要大规模 *** ，想吃几个做几个，大概七天左右就可以腌制好，当然你可以腌的时间更长一点，也许会更好。大家还有什么更好的做法，欢迎在评论区留言一起来交流中国有趣的厨艺之道，我每天都会为大家带来新鲜的美食，谢谢关注。
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