你猜，以下哪款蛋糕的点赞量最多呢？
A
B
C
*** 是C
这3款蛋糕都是出自Tortik Annushka的作品，单看 *** ，给我最直接的观感，就是从简单朴素进阶为绚丽烂漫。
洁白无瑕的蛋糕在顶端附以圈型的装饰，获得了2万赞；通过各色梨片的渐变叠加，获得了3.1万赞；最后一款在浪漫色彩的和谐运用下，获得了5.7万赞。
所以，你看出我今天的主题了吗？
没错，今天我想说的就是，食物色彩的应用可以非常直接地影响人们的食欲。
生活中我们常常使用红、 *** 系来装饰食物，就是因为明快、热情的色感可以帮助味蕾的打开，更容易勾起想要食用的 *** 。
色彩的欺骗 ***
视觉，在五感中最为发达，永远都在先入为主地向大脑传递着一些想法。
但是你知道吗？色彩具有欺骗 *** ！
举个例子，同样是一款草莓口味冰淇淋，你试想一下，额外增加了红色食用色素的冰淇淋是不是会让人感觉草莓味更加浓郁呢？
别否认哦。你实际做个测试，就会感受到了。
另外，由于食品中本身的色彩在经过加工之后会发生变色或褪色的现象，于是，很自然地，食用色素出现了。
# 食用色素 #
食用色素，又称食用着色剂，是使食品着色，从而改善食品色调和色泽的可食用物质。
据说公元10世纪以前，古人就已经开始利用植物 *** 天然色素为食品着色了。
其实简单来说，食用色素就是为了提高食物的观赏 *** 与价值感，从而利于销售。毕竟，有谁能不爱好看的东西呢。
食用色素的分类
市面上食用色素大致可分为，天然色素与合成色素，以粉状、膏状或液状的形态出现。
天然色素
天然色素，可以从天然植物中萃取，比如红色从 *** 菜或甜菜根、 *** 从藏红花或栀子花，都是比较常见的。
一般而言是通过水来萃取，但也有用乙醇或丙烯乙二醇、 *** 等化学物质萃取而来。
或者也可以从动物中，如红色来源于虾壳中的虾红素；以及微生物中提取，如红色来源于酱豆腐表面的红曲色素。
既然加了「天然」二字，自然健康属 *** 上会更强一些，适合那些容易过敏的人群。但也有劣势，比如 *** 相对贵一些且上色较难，颜色会显得不太鲜艳。
合成色素
合成色素也称焦油色素。因为最初是以焦油为原料 *** ，现在则是以石油制品为原料化学制成。
目前，世界各国允许使用的合成色素基本上都是水溶 *** 的，还包括他们各自的色淀。
我们常常听到合成色素带来的“危害”，目前对其的研究也还在进一步的探索中，不过重要的是控量，在装饰环节少量使用，还是可以能起到增加亮色的效果。
如果想要更安全化、健康化的应用，天然色素的发展空间还有很大哦~
另外，根据粉、膏、液体等形态的不同，使用时也有各自的注意点。
// 粉末状色素
粉末状的色素，是一种完全干燥的粉状材料，主要是溶水使用，也有溶于酒精中使用。
要注意因色素的不同，可能会出现变色的情况，所以需要先进行少量的测试，依着色物质来调节溶化程度。
比如添加在杏仁膏内时，注意不能过软，此时就可以用极少量的水溶成膏状后加入；在糖霜上着色时，也同样注意不能过软。
或者添加在蛋白霜或液体中时，溶化成可以迅速溶于其中的硬度就可以了。
缺点：难溶于稠厚的面团或蛋糕面糊中。适合与巧克力混合着色。
市面上的天然果蔬粉一般有，芒果粉、抹茶粉、草莓粉、甜菜根粉、紫薯粉、菠菜粉、南瓜粉、胡萝卜粉、蝶豆花粉、姜黄粉、可可粉、活 *** 炭等，可以满足各种颜色需求。
想要做出好看的蓝色，除了蝶豆花，还有藻蓝蛋白是从螺旋藻中分离出的一种深蓝色粉末。主要存在于蓝藻、红藻和隐藻中。
// 液体状色素
顾名思义，以水为基础，比较常见容易购买。由于可以一滴滴挤入到面糊或糖霜中，以调色来说会比较容易达到理想的效果。
且由于是液体，所以颜色看起来会相对清浅一些。正符合当下的审美趋势，越显极简素雅，越令人着迷。
法式甜点的浓烈虽然明艳动人，但 *** 甜点追求的素雅清新，却能在无形中抚平生活中的躁动。
其实，看如今的法式甜点，也有一部分正朝着更为简约优雅的路线行走，利用食材本身的色彩来装点甜点，非常勾人。
另外，在糕点 *** 上，不管是天然色素还是合成色素，其实与油画颜料运用相同，除了单一的色彩，也可以借由两种颜色混合调配出丰富的颜色。
缺点：成也水，败也水。如果想要通过色素达到鲜艳的效果，要注意过多色素里的含水量也许会影响配方哦。
// 膏体状色素
以膏之名，浓稠感立现。因此非常耐用，每次只需用一点点，就能具备非常好的染色效果。
缺点：千万要注意用量，不然容易翻车哦。
在白巧克力上着色时，有专用的油 *** 色素。
粉末状的色素可以加入可可奶油中隔水加热溶化使用。也有事先溶化在可可奶油中的固体，同样隔水加热即可使用。此外还有将色素加入油 *** 溶剂揉合成膏状，直接加入融化巧克力中进行着色。
影响成品颜色的因素
很多时候，成品颜色不光考验的是调色，相对应的还有不透明度、光泽感、形状、大小、质地等肉眼可见的要素来搭配，都会决定一款成品亮相的好坏。
// 光线
光线投射在物体上会「被吸收」、「反射」、「透射」。因此光的亮度和种类都会影响成品。这也就是为什么许多烘焙店都非常注意灯光效果。
偏暖光的效果打在食物上，会柔化产品的外观，呈翻倍的吸引效果。
另外，由于食物本身的配方特点，做出来的成品自然也不一样。举个例子，利用浅色蛋黄做出的卡仕达酱就会比利用深色蛋黄做出的卡仕达酱要浅。
// 温度
不同时间段或不同温度烘烤面包，出来的成品外观也会不同，比如烘烤45分钟的蛋糕就会比30分钟烤色要深，同理，220℃下烘烤就要比150℃烘烤的颜色要深。
// 外环境因素
对比、衬托的原理大家都懂吧。举个最简单的例子，一款纯白的蛋糕，该用什么盘子去衬托它呢？黑盘子or白盘子？
*** 很明显，黑盘子！强烈反差之色，反而营造了一种视觉错觉，令蛋糕显得更加洁白动人，因此在摆盘的时候，也要将器皿环境包装等都考虑进去，才能完成整体的视觉效果。
*知识点来源参考《烘焙原理》《用科学的方式了解糕点的为什么》。
（ *** 来源：ins&bing）
即将又多一种食用色素可供选择，但不是你所担忧的物质近期国家食品安全风险评估中心，发布关于蓝莓花色苷作为新食品原料的征求意见公告，到了这个阶段意味着蓝莓花色苷的技术 *** 能、食品安全风险等均已得到充分的评估，进入到最后征求意见的阶段，如果没有特殊情况，后面不久将会作为正式公告进行发布，可以作为食品原料使用。
征求意见公告
花色苷本身是一种天然色素，能够溶于水，广泛存在于蓝莓、葡萄、血橙、紫甘薯、黑米、黑豆皮等植物组织当中，都是常见的食物，所以安全 *** 非常的高。
富含花色苷的食物
同时，花色苷在不同的酸碱度条件下，能够呈现出不同的色泽，如果用作食品原料自然也将赋予食品丰富多彩的颜色。一起来感受下不同酸碱度条件下，颜色的变化。
不同酸碱度下花色苷的颜色
目前有很多食用色素是作为食品添加剂管理，这次国家食品安全风险评估中心，是将蓝莓花色苷作为新食品原料来进行征求意见，并没有纳入食品添加剂的范畴。不过对于这个新食品原料的使用，有范围、用量的 *** ，与食品添加剂的管理一样严格，并没有因为名称不同而区别对待。
一种物质作为新食品原料，抑或是食品添加剂，有的时候并没有明确的界限，我觉得这也是食物本来应该有的样子。所谓的新食品原料、食品添加剂，都是为了有效进行食品安全管理而人为划分的，不管是以哪种形式来进行管控，所经历的技术评估、食品安全风险评估都必不可少，因为食品安全是永恒的底线。
作为普通消费者的我们，也不用因为叫做“食品添加剂”或者其他名字而担忧，毕竟叫啥不重要，食品安全的本质才是重点。
烘焙中的天然色素，让蛋糕变成你想要的色彩色彩缤纷的蛋糕在新鲜烤出炉以后,那种喜悦的心情,让人仿佛觉得生活又增添了一道色彩。缤纷的色彩就像生活中的一切美好，甜蜜软绵，充满了 *** 的味道。
在蛋糕面糊中添加食用色素，就可以 *** 出你想要的蛋糕色彩。
颜色鲜艳、多色的蛋糕无论在什么场合都非常的吸引眼球，能够让人眼前一亮。这些色彩缤纷的蛋糕可以变身乘主题蛋糕，配合着节日庆典或者派对的主题装饰。不仅味道甜美，色彩上给人带来一种视觉的享受,仿佛食用的是一个多彩的棒棒糖。
这样缤纷色彩的蛋糕，让人心情瞬间变得明亮开朗。你一定在好奇这些色彩亮丽、鲜艳的蛋糕是如何 *** 而成的。事实上,在蛋糕面糊里添加天然色素就可以让蛋糕变成你想要的色彩。
在烘焙中，通常只需要一丁点的天然色素就可以 *** 出你想要的蛋糕颜色。比如：天然胡萝卜素， *** 时，天然胡萝卜素按生产适量使用，就可以让蛋糕在色泽上面金黄。
天然胡萝卜素
天然胡萝卜素主要成分为：β-胡萝卜素（β-carotene)、（α- carotene）、δ-胡萝卜（δ-carotene）ζ-胡萝卜素（ζ- carotene）和其他类胡萝卜素。 *** 质：橙色粉末，易溶于水。
除了文章介绍的天然胡萝卜素，天然色素的种类也非常的繁多，如果你有特定想要的颜色或者其他复合类天然色素，那么更好多去网上商城找找天然色素厂家。如珠海靖浩色素厂家。
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靖浩集团成立于2006年，总部位于珠海市金湾区，至今已经稳步发展16年。主营单体、复配类天然色素及食用香精、甜味剂等产品。集团依托先进的的食品配料复配技术，以专业化生产基地为基础，已形成集研发、生产、销售于- -体的产业综合体。
END
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科学家警告说常见的食用色素“ *** 红”可能会引发炎症 *** 肠道疾病*** 红（All *** a Red，也称为FD&C红40和食品红17）是食品中的一种常见成分，从糖果和软饮料到乳制品和早餐谷物当中运用普遍。麦克马斯特大学的Waliul Khan说，长期食用All *** a Red食用色素可能是炎症 *** 肠病（IBD）的潜在诱因，包括克罗恩病和溃疡 *** 结肠炎。利用IBD的实验动物模型，研究人员发现，持续接触All *** a Red AC会损害肠道健康并促进炎症。
这种色素直接 *** 了肠道屏障功能，增加了5-羟色胺的产生，这是一种在肠道中发现的激素/神经递质，随后改变了肠道微生物群的组成，导致对结肠炎的易感 *** 增加。
All *** a Red（也叫FD&C Red 40和Food Red 17）是糖果、软饮料、乳制品和一些谷物中的常见成分。这种色素被用来增加食品的颜色和质地，通常是为了吸引儿童。
在过去的几十年里，All *** a Red等合成食用色素的使用量大幅增加，但早期很少有关于这些色素对肠道健康影响的研究。Khan和他的团队于12月20日在《自然通讯》 *** 上发表了他们的发现。最近在Khan实验室完成博士学位的Yun Han (Eric) Kwon是之一作者。
"这项研究证明了All *** a Red对肠道健康的重大有害影响，并确定肠道5-羟色胺是介导这些影响的关键因素。这些发现对预防和管理肠道炎症有重要意义，"该研究的高级作者、病理学和分子医学系教授、Farncombe家庭消化健康研究所的主要调查员Khan说。
"我们所发现的是惊人的，令人震惊的，因为这种常见的合成食用色素是IBD的一个可能的饮食诱因。这项研究是一个重大进展，提醒公众注意我们日常消费的食用色素的潜在危害。文献表明，食用All *** a Red还会影响某些过敏症、免疫紊乱和儿童的行为问题，如注意力缺失多动症"。
IBD是人类肠道的严重慢 *** 炎症，影响到全世界数百万人。虽然它们的确切原因仍未被完全理解，但研究表明，免疫反应失调、遗传因素、肠道微生物群失衡和环境因素都能引发这些病症。
近年来，在确定易感基因和理解免疫 *** 和宿主微生物群在IBD发病机制中的作用方面取得了重大进展。然而，在确定环境风险因素方面的类似进展却滞后了，他说。
Khan说，IBD的环境诱因包括典型的西方饮食，其中包括加工脂肪、红色和加工肉类、糖和缺乏纤维。他补充说，西方饮食和加工食品还包括大量的各种添加剂和色素。
他补充说，这项研究表明一种常用的食用色素与IBD之间存在联系，值得在实验、流行病学和临床层面进一步探索食用色素与IBD之间的关系。
食品着色剂 好颜色未必不安全来源：中国消费者报
记者 李建
色泽 *** 的美食总令人胃口大开，但如果听说哪种食物的“花容月貌”与食品着色剂（食用色素）（以下简称着色剂）的“化妆”有关，很多人就会露出一副唯恐避之不及的表情。
无论是明朝时就有的色彩丰富的江浙美食千层糕，还是历史同样悠久的用红曲和淀粉（一说面粉） *** 的北京传统风味小吃 *** ，着色剂对一款美食的“画龙点睛”由来已久。那么，人们对着色剂到底有哪些担忧？食品科学领域的专家又是如何看待这些问题的呢？
食物为何需要“美颜”
很多时候，人们对食物的好感度，是从它的颜值开始的。
“颜”与“色”不仅体现美食的风味和新鲜程度，还影响食用者的心理——那些色彩明丽养眼的食物，更容易获得青睐。
不过，大自然赋予食物的“美色”常常很脆弱，持久 *** 较差，无论是烹调、加工还是储存，随时都有可能发生颜色的改变。
北京 *** 大学食品与健康学院副院长王蓓接受《中国消费者报》记者采访时介绍说，食物在加工和熟制过程中，由于温度变化、水分流失或受到机械损伤等原因，内源 *** 天然色素会发生一些改变，从而可能导致食物变色、褪色甚至失色。
颜色的改变比如水果、蔬菜等加工过程中发生的“褐变”（色泽变暗或变成褐色），看起来确实不那么让人赏心悦目。因此，食品行业不得不考虑在必要的时候，通过加入食用色素——着色剂来改善因加工导致的食品天然颜色的劣变，“修复”和提升食品的感官属 *** ，让消费者面对食品时产生心理愉悦和购买 *** 。
这种赋予和改善食物色泽的着色剂，是相关国家标准允许使用的食品添加剂中的一个重要门类。目前，我国《食品添加剂使用标准》（GB2760）中允许使用的有60余种，按照它们的来源和 *** 质可以分为天然着色剂和合成着色剂两大类。
天然着色剂主要来自天然色素，按来源不同分为3类，一是植物色素，如甜菜红、姜黄、β-胡萝卜素等；二是动物色素，如紫胶红、胭脂虫红等；三是微生物类，如红曲红等。
合成着色剂按其化学结构可分为两类，一是偶氮色素类，如苋菜红、胭脂红、 *** 、柠檬黄等；二是非偶氮色素类，如赤藓红、亮蓝等。所谓偶氮和非偶氮，主要指色素分子结构中含有的氮原子数量是否是偶数。一般来说，非偶氮色素的牢固度相对更高，制造工艺相对复杂，生产成本也高。
着色剂的作用并不仅限于食物“美颜”，有些着色剂本身还具有生理活 *** 和营养价值。例如广泛用于果汁饮料的β-胡萝卜素，不仅是维生素A原（在体内可转变为维生素A的物质），还具有显著的抗氧化、抗衰老等功能，而红曲红色素，则具有降血压等功能特 *** 。
色素有害健康吗
草绿色的 *** 淇淋、天鹅绒色的蛋糕，烧烤牛肉色的炸薯片……这些因为“略施粉黛”而让一些人食欲满满的食品，却让另一些人感到不安。
一方面，不少人对把“化工合成的色素”吃到嘴里这件事儿总感觉不那么靠谱，另一方面，以往媒体报道过的“染色馒头”“染色三黄鸡”等，虽只是着色剂被超范围使用的个案，却被错误地解读成“添加色素就等同于假冒伪劣”。
事实上，着色剂在全球范围内都是被认可和普遍使用的食品添加剂之一。同时，国内外对它的使用与标识也均有明确、严格的规定。我国GB2760明确规定了允许使用的着色剂的品种、使用范围及对应的使用 *** 或残留量。
王蓓分析说，食品添加剂的使用原则中，很重要的一条就是不得以掩盖食品 *** 品质和掺杂使假为目的。“染色馒头”等个案之所以受到严厉查处，主要是因为染色用的着色剂柠檬黄虽然安全 *** 较高，但国家标准规定不能用于馒头等蒸煮面制品。不法分子用柠檬黄将卖剩的馒头伪装成玉米面馒头，属于食品添加剂超范围使用的违法行为。类似这样的案例，恰好说明我国对着色剂有非常严格的安全管理要求，而不是什么所谓着色剂“有毒”的佐证。
事实上，我国每种着色剂在批准使用前都必须经过一系列建立在慢 *** 毒 *** 试验基础上的严格食品安全风险评估。
王蓓介绍说，慢 *** 毒 *** 试验目的在于观察接受实验的动物长期少量摄入受试物所产生的反应，从而确定受试动物长期摄食某种受试物而无任何中毒表现的每日更大摄入剂量，也叫更大无作用量（MNL），单位为mg（摄入量）/kg（受试动物体重）。然后将这个MNL值除以100，就是 *** 的每日允许摄入量（ADL）（单位同上）。
举例来说，合成色素苋菜红的大鼠（实验动物）的更大无作用量（MNL）是50mg/kg，将这个数值除以100可以得到0.5mg/kg的ADI。如果一个人的体重是60kg，那么他每天吃苋菜红的上限是0.5×60=30mg，即这个人终生每天都吃这么多苋菜红，也不会对身体造成健康危害。
同时，国家食品添加剂监管部门也会综合考虑不同食品的组成成分、加工工艺和食用习惯频次等摄入量指标因素，将每种着色剂适用的食品范围、添加量等信息在国标中进行注明。比如按照GB2760要求，柠檬黄这种合成色素只能用于风味发酵乳、冷冻饮品（食用冰除外）、果酱、蜜饯凉果、装饰 *** 果蔬、腌渍的蔬菜、熟制豆类、加工坚果与籽类等30类食品中，并且明确限定了其在每一类食品中的更大添加量。
天然色素和人工色素哪个好
天然色素因为天然存在于人们熟悉的动植物或微生物中，如从紫胶雌虫分泌的树脂状物质中提取的紫胶红，从葡萄皮中提取的花青素等，所以很多人认为它们的安全 *** 比化学合成的更高。但从科学评估的角度看， *** 可能并非如此。
王蓓解释说，食品科学领域有句话叫做“万物皆有毒，关键看剂量”，天然色素也不例外。除了剂量问题，科学家们还要研究存在于一种食品中的天然色素被提取出来用到另一种食品中时，是否会和后者中某种成分发生反应，进而形成食品安全风险隐患。
也有研究认为，天然着色剂提取工艺复杂，提取物中往往含有一些无法被分离的有害物质。同时，天然色素在加工过程中易发生结构改变，这些都会带来安全风险。
因此，在食品科学家眼里，安全是相对的，天然着色剂不一定就比合成着色剂更安全，它们的安全 *** 要站在同一起跑线上进行风险评估，只有通过风险评估，才能被允许使用。
此外，很多人疑惑为什么已经有天然着色剂还要合成这么多化学着色剂？王蓓分析说，原因主要有两个方面，一是很多天然着色剂不稳定，预热等会发生颜色改变，二是天然着色剂都是从动植物中提取得到的，工艺相对复杂，提取成本相对较高。
合成着色剂就是针对天然着色剂的上述缺点而开发的，色泽鲜艳、着色能力强、稳定 *** 好、水溶 *** 好、易调色、品质均一，且效果持久耐用。另外，因为人工着色剂的合成技术成熟，制备简单，其成本也相对低廉很多。
天然色素，打造食品新色彩食物都讲究“色、香、味”俱全，因此，色彩在人们对食物的感知和体验中非常重要。科学研究表明，颜色可以促进人的食欲，增加消化液分泌，因而有利于消化和吸收，进而直接影响消费者对产品的兴趣和接受度等，是食品重要的感官参数。然而，很多天然食品在加工、贮存过程中容易出现褪色或变色现象，因此，为了优化食品色泽，研发人员往往会在食品中添加适量食用色素。在我国古代，人们很早就开始利用色素来改善食品感官，《史记.货殖传》、《齐民要术》都记载了东周与北宋人们对天然色素的提取和使用。
食用色素（人工合成色素&天然色素）现状
食用色素，是食品添加剂的一种，是用于改善物品外观的可食用染料；分为天然和人工合成两种。人工合成色素具有色泽鲜艳、着色力强、稳定 *** 好、品质均一、易于溶解和复配拼色、生产成本较低等一系列优点，然而进入20世纪后，随着毒理学和分析化学的不断发展，人类逐渐了解了人工合成色素进入 *** 后的转化机理，认识到多数人工合成色素品种对 *** 有较为严重的慢 *** 毒和致畸致癌 *** ，并开始对其重新进行毒理学和遗传学的研究；随着各国关于食品添加剂法规的不断完善，越来越多不合规的人工合成色素被剔除，根据我国的GB2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，目前国内允许使用的食用合成色素包括赤藓红、喹啉黄、柠檬黄、 *** 、苋菜红、胭脂红、新红、 *** 红、偶氮玉红（酸 *** 红）、亮蓝和靛蓝，共11种。
随着人们生活水平的提高，越来越多的消费者开始重视食品饮料的“健康与天然 *** ”，天然色素也越来越多的运用到各类食品中。天然色素是指从动物、植物和微生物等天然资源中获取，并经过纯化精制而成的色素；其色调柔和、安全无毒，常用于改善食品的色泽；按化学结构类型可分为多烯色素、酚类色素、吡咯色素、吡啶色素、醌酮色素以及其他类色素，按来源不同可分为植物色素（如叶绿素、胡萝卜素、花青素等）、动物色素（如血红素、类胡萝卜素等）、微生物色素（如红曲色素等）三大类，按溶解 *** 则能分为水溶 *** 色素（如花青素等）和脂溶 *** 色素（如叶绿素、类胡萝卜素等）。根据中国GB2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，目前国内允许使用的天然色素有58种，并对每一种天然食用色素规定了更大使用量，我国是世界上批准使用天然着色剂较多的国家之一。另一方面，近年来科学研究证明，天然色素由于含有特殊的化学基团，因而本身具有生物活 *** 和调节生理功能作用，可能在预防慢 *** 疾病的过程中具有重要作用，因此逐渐引起营养学界的重视，在食品、化妆品及医 *** 保健等领域应用广泛。
天然色素的优势包括：
- 多来自动物、植物组织, 因此一般来说 *** 的安全 *** 较高；
- 本身具有生理活 *** , 因此兼有营养效果；
- 能够较好的模仿天然物的颜色，色调比较自然。
天然色素的缺点包括：
- 大部分对光、热、氧、金属敏感，稳定 *** 差；
- 染色力差，染色不均匀；
- 对pH值变化非常敏感，色调会发生很大变化；
- 种类繁多， *** 质复杂。
天然色素的分类：
1、多烯色素，即类胡萝卜素，是主要分布于生物体中的一类呈现黄、橙、红以至紫色的色素；属脂溶 *** 色素，是由异戊二烯残基为单元组成的共轭双键长链为基础的一类化合物，主要包括胡萝卜素类和叶黄素类，如α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、番茄红素、叶黄素、玉米素黄质等共计700多种组分；是维生素A的前体物质形式，在抗氧化、抗肿瘤,增强免疫、保护心血管方 *** 有重要作用。目前，天然类胡萝卜素全球每年产量近亿吨，产品开发和应用非常广泛。
2、多酚类色素，主要包括花青素、花黄素等。花青素是一类重要的水溶 *** 植物色素，多与糖结合以苷的形式存在；花黄素通常指黄酮类及其衍生物，是广泛分布于植物的花、果实、茎叶细胞中的一类水溶 *** *** 物质，与葡萄糖、鼠李糖、云香糖等结合成配糖苷类形式而存在。
3、黄酮类色素，是具有酮式羰基结构的一种水溶 *** 色素，其衍生物多显 *** ，具有清除氧 *** 基、抑制脂质过氧化、延缓衰老等的作用，在食品及医 *** 等领域应用较为广泛。如姜黄，具有抗氧化、消炎抑菌、抗肿瘤等作用；沙棘 *** 素，主要存在于沙棘果皮中，色泽鲜艳，着色力强，安全可靠还能改善风味，一种重要的食品添加剂。
4、醌酮色素，即具有醌类结构或能生物合成醌类的化合物都属醌类色素，如紫草中的紫草素类和异紫草素类，茜草中的橙色茜草素等；具有较好的生物活 *** ，如抗炎、抗 *** 、抗衰老和抗肿瘤等。
天然色泽主要成分
天然蓝色主要成分：花青素、藻蓝蛋白等；
天然棕色主要成分：焦糖色（类黑素）等；
天然橙色主要成分：β-胡萝卜素、角黄素、番茄红素、辣椒红素、胭脂红/胭脂红酸等；
天然 *** 主要成分：β-类胡萝卜素、姜黄素、叶黄素等；
天然红色主要成分：花青素、甜菜碱、番茄红素、胭脂红/胭脂红酸等；
天然紫色主要成分：花青素、胭脂红/胭脂红酸等；
天然黑色主要成分：植物炭等；
天然白色主要成分：碳酸钙。
天然色素的发展趋势
如今，人们崇尚天然、追求安全健康及环保意识的不断提升，具有绿色和健康属 *** 的天然植物色素已成为大健康行业开发和应用的持续热点。北极星市场研究公司的数据显示，2021年全球天然食用色素市场规模已达15.4亿美元，并预计将以7.4% 的复合年增长率增长，2030年全球市场规模预计达到28.9亿美元；Fact.MR 数据显示，预计2031年全球天然食用色素行业的销售额将达170亿美元，复合年增长率超过7%，其中，赋予红色、蓝色、紫色等多种颜色的花青素以6%的复合年增长率位居天然食用色素销售榜首。Reportlinker数据则显示，类胡萝卜素、胭脂红、姜黄素等色素在烘焙、糖果、饮料中应用普遍，北美是天然色素的主 *** ，市场规模更大；而我国是目前亚太地区更大的天然色素市场，2020年占整个亚太地区50%以上的市场份额。消费者层面，Innova的一项调查显示，全球25%的消费者表示更喜欢100%纯天然植物色素；AMD的相关数据也显示，62%的消费者表示在购买食品饮料时会积极避免选购使用人工色素的产品。
中国地大物博，植被物种繁多，天然色素原材料丰富，若能科学引导、合理应用，不但可以大大降低食用天然色素的成本，增加经济收入，同时对国家环保政策的推进落实、农业种植业结构的调整都将具有潜在的意义。目前，我国天然食用色素产品中次焦糖色素的产量更大，主要用于国内酿造行业和饮料工业；其次是红曲红、高梁红、栀子黄、萝卜红、叶绿素铜钠盐、胡萝卜素、可可壳色、姜黄等，主要用于食品饮料、保健美容和纺织等行业。其中，在食品加工过程中，很多天然色素呈现 *** 化 *** 质，为产品带来天然色彩的同时，也能发挥其独特的健康保健作用，与各类功能 *** 产品契合度较高，广受消费者的青睐。
随着人们对大健 *** 活理念的不断了解，天然色素已成为大健康市场发展的趋势之一，当今全球市场对天然色素的需求不断攀升。在竞争激烈的食品行业，不少生产企业选择使用天然色素取代以往的合成色素，以满足消费者对天然食品的需求。因此，兼具健康和高营养价值的天然色素取代合成色素成为主流的趋势愈发明显，将会持续受到市场欢迎。
对食品领域来说，如何在满足消费者健康需求的同时，生产出更多创新产品，让人们吃的更营养、更放心，更美味，是整个食品加工行业共同的目标。未来，天然色素的创新重点是确定理想的、新型的、安全的色素载体，并促进这些自然来源的可持续产出；加工技术方面，关键是采用高新技术，不断提高装备水平，开发和利用具有成本效益的提取技术，规模化开发“天然、营养、多功能”的天然食用色素；同时，针对天然色素的缺点，研究人员应当通过充分了解色素本身的 *** 质及所要添加的食品的成分组成等，深入研究及试验, 将问题逐渐解决。最终，根据市场需求，提供品质好、安全 *** 高的产品，开拓更广阔的食用天然色素新局面。
红的、绿的、黄的……不同颜色蔬菜营养居然差了这么多你在购买蔬菜时，会受什么因素影响？
*** ？口感？喜好？蔬菜的营养价值？还是会综合在一起考虑呢？
很多时候我们倾向于通过 *** 和喜好来选择购买某种蔬菜，关于蔬菜的营养价值，考虑得不是很多。
然而科学研究已经证实：
蔬菜的颜色和营养成分之间存在密切的关联，这意味着我们可以通过关注蔬菜的颜色来做出更科学的选择，以确保我们摄入多样化、均衡的营养素。
一、蔬菜中具有哪些营养物质？
小时候不爱吃蔬菜，父母会告诉我们不要挑食，要多吃蔬菜，因为它对我们的健康有益。
但你知道蔬菜为什么对身体有益吗？它们都有哪些营养物质呢？
1.维生素C：维生素C有助于增强免疫 *** 功能，它促进白细胞的产生和活 *** ，提高机体对抗 *** 和细菌的能力；能够增强铁的吸收和利用从而预防缺铁 *** 贫血；除此之外还有抗炎抗衰老的作用。
需要注意的是，维生素C是水溶 *** 维生素，不能在体内储存，因此更好每天通过多样化的蔬菜和水果摄入足够的维生素C来 *** 的需求。
2.叶酸（又称维生素B9）：叶酸有助于维持心血管健康，除此之外对于胚胎的神经管发育有着重要作用，尤其对于孕妇和计划 *** 的女 *** 来说，补充适当的叶酸十分必要，但需在医生或营养师的指导下进行。
3.膳食纤维：这是一种我们身体所需但常常被忽视的营养素，膳食纤维对于促进消化 *** 健康非常重要，它有助于预防便秘，减少胆固醇的吸收，维持血糖稳定，并增加饱腹感。
4.类胡萝卜素：类胡萝卜素中最为人熟知的是β-胡萝卜素，这类物质可转化为维生素A，有助于保护视力、维持皮肤健康和增强免疫等功能。
5.甾醇：甾醇天然存在于植物中的化合物，它们是一种植物固有的类固醇；在 *** 中可以竞争 *** 地与胆固醇竞争吸收，并抑制胆固醇的吸收进入血液，从而降低胆固醇，同时还有支持肠道健康、抗癌、抗炎等作用。
6.花青素：花青素是一类存在于许多植物中的天然色素，是一种强效抗氧化剂，能够中和 *** 基并减少氧化应激对细胞的损害，从而延缓衰老；此外还具有抗血小板 *** 的特 *** ，有助于减少血栓形成和心脑血管疾病的发生。（注： *** 基是由新陈代谢、环境因素和 *** 生活习惯产生的不稳定分子，会导致细胞损伤和衰老）
二、蔬菜颜色不同，所具有的营养也不同吗？
1.绿色蔬菜：如菠菜、生菜和青豆，富含丰富的叶绿素、维生素C、维生素K、叶酸、钙、铁和膳食纤维等。这些营养物质在维持免疫功能、促进消化健康、支持骨骼健康等方面起着重要作用。
2.橙色红色蔬菜：如胡萝卜、南瓜和甜椒等，含有丰富的β-胡萝卜素（维生素A的前体）、维生素C、钾和纤维素等。这些营养物质对于维护视力、促进免疫 *** 功能、心血管和皮肤健康都至关重要。
3. *** 蔬菜：如玉米、黄柿子和黄椒，富含维生素C、维生素A、钾和叶黄素等。这些营养物质有助于提供抗氧化剂、保护眼睛健康和促进消化健康。
4.紫色蔬菜：如紫甘蓝和紫薯等，含有花青素、维生素C、维生素K、纤维素和抗氧化剂等，这些蔬菜有助于抗炎、促进心血管健康和维持健康的认知功能。
三、你知道吗？身体不同部位的健康与蔬菜的颜色有特殊关联！
蔬菜的营养成分与不同身体部位的健康有着密切的关系。以下是一些常见蔬菜的营养成分及其对身体不同部位的益处：
1.眼睛健康：选择绿色和 *** 的蔬菜，如菠菜、羽衣甘蓝、胡萝卜等，它们富含叶黄素和玉米黄素，有助于保护眼睛免受损伤，维护视力健康。
2.心血管健康：选择红色和紫色的蔬菜，如番茄、红辣椒、葡萄等，它们富含番茄红素、花青素和抗氧化物质，可以降低血压、改善血液循环，有益于心血管健康。
3.免疫 *** ：选择红色、橙色和绿色的蔬菜，如红椒、胡萝卜、菠菜等，它们富含维生素C、β-胡萝卜素和其他抗氧化剂，有助于增强免疫力，提高抵抗力。
4.骨骼健康：选择绿色的蔬菜，如花椰菜、羽衣甘蓝、豆类等，它们富含维生素K和钙，对于骨骼生长和维持骨密度至关重要。
5.消化 *** 健康：选择纤维丰富的蔬菜，如芹菜、豆类、胡萝卜等，它们有助于促进消化 *** 正常运作，预防便秘和其他消化问题。
6.肤色健康：选择橙色和红色的蔬菜，如胡萝卜、西红柿、甜椒等，它们富含β-胡萝卜素和抗氧化剂，有助于保护皮肤免受紫外线损伤，维持健康的皮肤色彩和光泽。
四、清洗蔬菜小妙招，快来收藏！
蔬菜在种植和采摘的过程中常常会接触到泥土和其他外部污染物，这些污染物可能包含细菌、寄生虫和其他病原体，对 *** 健康构成威胁。所以我们要彻底清洗蔬菜，有效去除表面的泥土和潜在的细菌，降低食源 *** 疾病的风险。以下是一些常见蔬菜的清洗小妙招：
使用蔬菜刷：选择一个柔软但有一定刷毛的蔬菜刷，用来轻轻刷洗蔬菜表面，特别是凹凸不平的部分。这可以更有效地去除泥土和残留物。
泡盐水：在清洗蔬菜之前，可以将一些食盐加入清水中，使其成为微咸的盐水。将蔬菜浸泡在盐水中约10分钟，然后用清水冲洗。盐水有助于去除蔬菜表面的细菌和其他污染物。
使用食醋：将一些食醋加入清水中，将蔬菜浸泡数分钟，然后用清水冲洗。食醋具有杀菌和除臭的作用，可以帮助去除蔬菜表面的细菌和异味。
注意叶菜类蔬菜：对于叶菜类蔬菜，如菠菜、生菜和芥兰，可以将叶片分开逐片清洗。将叶片在流动的水下轻轻摇动，确保彻底清洗到每个叶片的表面。
去除外层叶子：对于像卷心菜和莴苣这样的蔬菜，外层叶子通常更容易受到污染。在清洗之前，先将外层叶子去除，然后再进行清洗，以确保更干净的蔬菜。
温水预洗：使用温水预洗蔬菜，可以帮助松动表面的污垢和细菌。然后再用冷水冲洗蔬菜，以彻底去除杂质。
即便是有机蔬菜或自家种植的蔬菜，虽然 *** 使用可能较少，但仍然建议进行充分清洗，以去除表面的杂质和细菌哦。
参考文献：
<1>杭园园. 紫色蔬菜中花青素稳定 *** 及抗氧化活 *** 研究
<2>陈硕,王崇川, *** 强等.植物天然甾体化合物研究进展
<3>寇林元.不同颜色蔬菜的营养价值
<4>.不同颜色的蔬菜有不同的健康作用
<5>李丽.蔬菜中的抗癌颜色
作者：小卷不是卷 河南工业大学食品科学与工程硕士
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责编：咕噜
来源： 蝌蚪五线谱
尿液出现这8种颜色要小心了，可能是疾病的信号1
正常的尿液是什么样的？
正常人的尿液颜色呈淡 *** ，其色素主要来自尿黄素及少量的尿胆素和尿红质，这些物质都是机体新陈代谢的产物。尿液的颜色也并非一成不变，它会随着饮水量、饮食的不同或者疾病而有所改变。如果你短时间内水喝多了，则尿液呈淡 *** ，甚至无色；如果你有点脱水，尿液颜色会加深，呈现琥珀色。
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尿液颜色异常预示着哪些疾病？
1. 透亮浅粉红色的尿
多是因为食用红心火龙果、甜菜、蓝莓等蔬菜水果，或者服用 *** 物，如利福平的缘故。
2. 鲜红或深红色的尿
可能是泌尿系出了问题，如尿道炎、泌尿 *** 结石等。一般在血尿的同时还有尿频、尿急、尿痛问题。建议尽早去医院泌尿科就医。如果是无痛血尿，就要当心肿瘤悄然来袭。
3. 浓茶色或黄褐色的尿
常提示肝脏出了问题。如果尿液长期发黄褐色，一定要留神身体还有没有其他症状，如黄疸、疲倦、上腹部不舒服和疼痛，可能是胆红素尿或者尿胆原尿。
4. 酱油色的尿
常见于蚕豆病、阵发 *** 睡眠 *** 血红蛋白尿及血型不合的输血反应，以及运动过量导致的横纹肌溶解症。出现酱油色尿说明有急 *** 严重的血管内溶血，属于急症，应立即救治。
5. 黑色的尿
往往提示酚中毒、恶 *** 疟疾、黑色素肿瘤等可能 *** 。
6. 乳白色的尿
可能是高蛋白、高脂肪饮食引起的；如果同时伴有排尿异常、发热、腰痛时，则提示严重泌尿道感染，如肾盂肾炎、 *** 炎、尿道炎或肾结核；男 *** 如果经常排出白色黏液状尿液时，则可能是罹患前列腺炎、非淋菌 *** 尿道炎或 *** 等疾病的症状，应及早就诊治疗。
7. 绿色的尿
往往是服用消炎 *** 、化疗 *** 引起；也可能是尿道受到特定细菌感染了，尿内有绿脓杆菌滋生，尿液就会呈绿色。
8. 蓝色的尿
可能是尿布蓝染综合征的症状。
注意：除了尿液的颜色，还要关注尿液当中的泡沫。如果这个泡沫不是由于排尿过急或者饮水过少引起的，那么它就有可能是尿蛋白或尿糖升高引起。尿中的泡沫是我们早期发现糖尿病或高血压肾病的线索，大家尿完尿记得低头看一眼哦。
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身体发出的哪些信号是 *** 在求救？
1. 没劲儿
肾功能不好时，很多 *** 难以从尿里 *** 出往，会出现精神不振、疲惫、乏力等没劲儿的感觉。 *** 有病，蛋白质等营养物质从 *** 漏出，通过尿液排出体外，也会有没劲儿的表现。有些患者会以为是过于劳累，或者是其他原因，而忽视了 *** 问题。
2. 不想吃
不想吃饭、厌食，甚至恶心、呕吐，也是 *** 病的常见症状。有些患者总是先往到消化科或者肝病科，看看是不是得了胃病或肝病，一看没胃病和肝病，就搁置不管了，忘了看肾病医生，结果耽误了病情。
3. 尿有泡沫
尿里有泡沫的原因有多种，其中假如蛋白质从 *** 漏到了尿里，尿就会起很多泡沫。
4. 腰痛
*** 的位置在腰部的脊柱两侧，所以 *** 有病时，会感到腰痛。
5. 尿多尿少
健康的人每天排尿次数大约4次—6次，尿量约800毫升—2000毫升，假如排尿次数和尿量过多或过少，就要留意了。
6. 水肿
饮水太多，或者是睡眠时间过长、过于肥胖等，眼睑、脸部、小腿等部位可以出现稍微的水肿，假如不是这样，就要怀疑是不是 *** 有了问题。
7. 尿蛋白和尿潜血
尿里有蛋白或者潜血，是 *** 有病的重要指征，查一查尿常规就可以明确。但有时非肾病专业的医生会忽视这一点，建议更好找肾病专业医师咨询。
8. 贫血
贫血的患者经常会往血液科看贫血，其实 *** 除了有 *** *** 等功能外，还有内分泌功能，分泌造血激素，当肾功能损害时，也会造成贫血。
9. 糖尿病
糖尿病会引起 *** 病，它的名字叫糖尿病肾病，是糖尿病的并发症。糖尿病肾病分五期，在早期的时候治疗效果较好，一旦晚了，就很难治，会发展为尿毒症。所以，糖尿病患者，一定要常看看肾科。
10. 高血压
高血压可以引起高血压肾病，也叫高血压肾损害，所以有高血压病的人要多加留意。当然， *** 病也会导致高血压，血压假如高了，要当心是不是得了 *** 病。
11. 痛风、高尿酸血症
痛风、高尿酸血症都是血液中尿酸过多造成的，血液尿酸高的人，尿酸会沉积在 *** 里，使肾功能受损伤。
12. 尿路感染
经常尿路感染的人，时间长了，有可能造成肾功能不全。不少尿路感染的患者，因早期治疗不及时、不彻底，也不了解会导致肾功能不好，结果等发现时，已经错过了更佳治疗时机。
来源： *** 生活圈
食品添加剂色素篇之芒果色素的色彩魔法，揭秘美食中的甜蜜色彩！热带风情：芒果色素的色彩魔法，揭秘美食中的甜蜜色彩！
嗨，美食发现家们！今天，我要带你们进入一个充满热带风情的美食世界——芒果色素！从它的起源与制造工艺，到甜蜜的应用效果，让我们一同解锁芒果色素的奥秘，探索它如何将炎热的夏日带入了食物中！
1. 色彩的魔法：芒果的甜蜜 ***
首先，我们得从芒果说起。芒果是一个热带水果，它的颜色丰富多彩，正是这种甜蜜的色彩启发了芒果色素的创造。这种色素源于芒果的天然色素，将食物的色彩带入了一个全新的境界。
2. 制造工艺：从芒果到甜蜜的色彩
芒果色素的制造是一门精细的工艺。首先，选取成熟的芒果，经过处理、提取等环节，从芒果中提取出色素。这种制造过程就像是将芒果的甜蜜变成了色彩的魔法。
3. 应用与效果：夏日的甜蜜色彩盛宴
你曾经尝试过彩虹色的冰淇淋吗？芒果色素在各种甜品、饮料中广泛应用，为食物增色不少，带来了夏日的清新与甜蜜。它就像是一道色彩的炎热风景，让我们品尝到了热带的美味。
4. 注意事项与禁忌：色彩的甜蜜警告
当然，尽管芒果色素美丽且富有创意，但也要注意适用范围。在使用芒果色素时需符合国家卫生健康 *** 会颁布的《食品添加剂使用标准》，同时也要避免过量使用，确保食品的质量和安全。
5. 互动时间：你吃过哪些用了芒果色素的美食？
现在，轮到你分享了！在评论区告诉我，你吃过哪些加入了芒果色素的美食？是芒果冰淇淋，还是彩虹色的甜品？还有其他的创意芒果色素美食吗？让我们一起分享，探讨这个炎热夏日的色彩美味！
总之，芒果色素就像是热带的色彩魔法， 它将芒果的甜蜜带入了食物中，为我们创造了一场美味的色彩盛宴。在遵循注意事项的同时，让我们一同享受这种炎热夏日的甜蜜色彩！
希望这篇文章为你带来了有趣的知识，如果你有任何问题或想法，别忘了在评论区与我分享，让我们一起探索食品科学的热带风情！
这种“色号”的蔬菜营养翻倍，很多人败在判断 *** 上形形 *** 的蔬菜，如何快速判断哪类营养更突出？秘密其实藏在蔬菜的深浅“色号”里。
比起浅色蔬菜，同种营养素在深色蔬菜的含量可能翻倍，连中国营养学会都推荐每天摄入的蔬菜里，至少保证一半是深色蔬菜。
《生命时报》采访专家，细数深色蔬菜的营养优势，并教你两招正确区分深浅蔬菜。
受访专家
中国注册营养师 梁伟芬天津医院营养科营养师 康瑞雪
深色vs浅色蔬菜，营养有何差别？
蔬菜有深色和浅色之分，前者的叶片或果实颜色较深，色泽更鲜艳，营养价值更突出。
相比于浅色蔬菜，深色蔬菜中的胡萝卜素、维生素B2、维生素C要多出5~10倍及以上，钙和铁含量更高能多数十倍。
一般认为，叶菜类的叶子颜色越深、叶片越薄，营养成分含量越高。
深色蔬菜还含有丰富的植物化学物、芳香类物质和天然的植物色素。按照不同颜色划分，“色号”较深的蔬菜营养各有优势：
1深绿色蔬菜
富含叶绿素，其中的叶酸有助于保护大脑、降低心血管疾病的发生风险。
叶黄素和黄酮类物质的更佳来源之一，有助于保护视网膜健康，预防青光眼和白内障。
*** 蔬菜菠菜、油菜、芹菜叶、空心菜、莴笋叶、芥菜、西兰花、小葱、茼蒿、韭菜、萝卜缨等。
2红色蔬菜
富含番茄红素，具有很强的抗氧化作用，适当摄入有利于增加血管弹 *** 、帮助降血脂。
*** 蔬菜西红柿、红辣椒等。
3橘红色蔬菜
富含β胡萝卜素，可以转化成维生素A，有助于缓解眼疲劳，还能保护黏膜上皮组织，增强机体免疫能力。
*** 蔬菜胡萝卜、南瓜等。
4紫红色蔬菜
富含花青素，其抗氧化能力是维生素E的50倍，有助于清除 *** 内的 *** 基、恢复血管弹 *** 、预防动脉粥样硬化。
*** 蔬菜红苋菜、紫甘蓝、紫菜薹
一些浅色蔬菜富含酚酸类抗氧化物质，如藕；还有一些浅色蔬菜富含维生素C，如苦瓜和白菜花。因此，选蔬菜要兼顾颜色和种类。
判断深浅不能只看“表皮”
不少人简单粗暴地认为：表皮颜色深，就属于深色蔬菜。
事实上，茄子、黄瓜、冬瓜、红萝卜、绿萝卜等蔬菜，是披着深色“外衣”的浅色蔬菜。
因为表皮颜色很深，容易被误认为深色蔬菜。当给这些蔬菜去皮后，內瓤均是浅色的，且所占比例更大。
此外，卷心菜也容易被当成深色蔬菜，因为它们外面的两层叶子是深绿色，但由于其余部分都是浅色，因此作为一个整体不能归为深色蔬菜。
蔬菜种类繁多，区分深、浅色不用死记硬背名字，建议记住两招判断：
颜色要足够深
比如大白菜菜叶不够绿；娃娃菜、韭黄属于浅黄。购买蔬菜时，可以在不同蔬菜之间对比下，选择颜色更深的那一个。
深色部分比例更大
尤其是可食用部分，需要以深色为主。
常见蔬菜的营养素排名
按照植物学特点来说，蔬菜有嫩茎叶、嫩豆类、瓜类、茄果类、根茎类、菌藻类等之分，每一类营养优势各不相同。
中国营养学会发布的《中国居民膳食指南（2022）》建议，餐餐有蔬菜，保证每天摄入不少于300克的新鲜蔬菜，深色蔬菜应占二分之一。上述蔬菜重量一般指生重，考虑到加工烹饪过程中去皮、去蒂、去茎会有一些损耗，购买时要在300克基础上再增加一些。建议每天至少吃4种以上不同蔬菜。
根据《中国食物成分表》中的相关数据，康瑞雪为大家总结不同蔬菜的营养素排名：
需要提醒的是，无论蔬菜多好，如果加入过多的油和盐，健康作用都会大打折扣。
炒菜油太多会使热量大幅度上升，特别是油炸时，不仅 *** 多种营养素和保健成分，还会产生过量的丙烯酰胺等有害产物。
加入太多盐，使蔬菜对血压的好处减半，还可能增加高血压风险。▲
本期编辑：张宇
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