大家好，今天来为大家分享酿皮是拿什么做的的一些知识点，和凉皮是什么材料做的的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
本文目录
一、凉皮(酿皮)怎么做
1、先把面揉成团，揉到光滑，开始洗面，大家应该都会，我就不哆嗦了，这是放置 *** 的面浆，把上面分离出的水份倒掉。可以倒干净些，吊皮时如果太稠可再加水稀释，别加多，否则酿皮不劲道。
2、这是洗出的面筯，我加了一点点小苏达，抓匀后隔水蒸了30分钟，晾凉后撕开成小块备用。
3、这是吊皮专用的锣锣，没有的可用披萨盘。
4、水烧开，锣锣中舀一勺面浆，放在开水中来回摇晃，使面浆平均铺在锣上，同时也慢慢凝固了，立刻盖上锅盖，大约一分钟后，掀开锅盖，看到酿皮上面有好多泡泡即为好了。
5、把锣锣拿出放入事先准备好的凉水盆中，等凉后面皮就可以轻意的揭出。
6、把面皮放在刷好油的屉帘上，上下都刷油哦，不然面皮会粘在一起哦。
7、酿皮都吊好后，准备好爱吃的拌菜，准备开拌。
8、上面放好拌菜，最中间放葱花与蒜蓉，再加点糖与适量食用盐，熟油把花椒粒炸糊挑出，趁热快递浇在葱蒜上，再以自己口味加米醋与六月鲜酱油，拌好就大功告成了。
9、喜欢吃芝麻、麻酱、辣椒油什么的，都可以加哦
二、凉皮是什么材料做的
主料：面粉 *** g辅料：油适量、水适量
2、将面团放入清水中一遍一遍地洗。
3、洗出来的面水倒入盆中，过滤后的面糊最少静置4小时，面糊的面粉沉淀后，把上面的清水倒掉。
4、将剩下的面糊搅拌均匀，倒入抹过油的蒸盘中，放入蒸锅里，隔水蒸至起大泡。
5、迅速拿出蒸盘放入提前准备好的冷水中 *** ，凉皮从蒸盘里取出。
6、做好的凉皮晶莹剔透，切成自己喜欢的宽度即可。
三、酿皮的调料怎么做
自己做酿皮调料倒好办，就是洗面粉麻烦点，我很想帮你但是心有余力不足，在网上找个具体的做法给你再把自己吃酿皮多年(呵呵)的一点经验告诉你吧:
首先做酿皮（以下转自 *** -新浪博客，向博主致谢）
酿皮是在麦面中掺和一定数量的蓬灰和敷料，用温水调成硬面团，再几经 *** ，等面团精细光滑后，再放入凉水中连续搓洗，洗出淀粉，面团成为蜂窝状物时，放进蒸笼蒸熟，这叫“面筋”，再将沉淀了淀粉糊舀在蒸盘中蒸熟，这便叫“蒸酿皮”。酿皮除有“蒸酿皮外”，还有“馏酿皮”。馏的酿皮，金色发亮，薄细柔脆；而蒸的酿皮，色褐沉着，浑厚肥大，两者色形各异，而味道基本一致。
1、面粉加水，比例大概是2：1，水试着加，不要一下子放太多。加一点点盐。用力揉成光滑的面团，更好也揉久一点。醒半个小时至一个小时。(我这次做了2杯高筋面粉，放了大概1杯水。)
2、一个大盆子，放水，将面团放进去，用手拍。脑忍不住了，直接抓啊抓，洗啊洗。为了避免有人说这是洗手水，所以特地戴上一次 *** 手套 *** 作，嘿嘿~
3、抓到盆里的面糊水比较稠的时候，可以用滤网过滤到另一个碗里。剩下的面团加少许水再洗一下。反复几次，直到盆里的水不再浑浊就算洗完了。(如果是拍的话，就不用滤啦)
4、过滤好的面糊水，洗剩下的面筋盛好。面筋可以加少许小苏打或者泡打粉揉好后蒸着吃。
5，面糊水，静止3小时以上，使面糊沉淀。
6，我是头天晚上洗的，第二天下午蒸。面糊水我用保鲜膜盖好，放冰箱的冷藏室里过夜。
7，沉淀完成后，把上面的清水倒掉，清水倒得越多越好。剩下很薄的一点清水时，可以用厨用纸将水吸出来，面糊越稠越好，越稠，酿皮就越筋道。
8，将面糊搅拌均匀。锅里放一大锅水，烧开，取一个平底蒸盘，盘可以飘浮在水面上。舀一勺面浆倒进盘里，晃动盘子，使面浆摊均匀，放进锅里，盖上盖，蒸大概2分钟，凉皮儿会鼓起大泡。(建议准备2个盘子，轮着蒸比较快。)
9，取出，在水池里放半池水，使盘子飘在水面上，凉透才能把酿皮揭下来。凉透的概念是，你用手摸盘子底是凉的，温的仍不行，继续放凉再揭，不然皮子容易破掉。
10，看看蒸好的，很薄，有点透明的哦，揭下来的酿皮子一张张叠好，每张之间抹一点油，防粘。
11，面筋蒸熟切好。大约蒸十五分钟左右吧。
以下是我自己的一点经验，主要是调料方面，我说的是青海本地比较地道的吃法啊
首先是辣油，这个太重要了，更好是循化的辣面，拿热油泼透，泼出来的话色泽鲜红，气味醇香但是不很辣，爽口，辣子面拿油泼之前可以放点炒熟的芝麻，稍微放点盐
其次是醋，这个嘛，口味重可以选陈醋，一般吃的话是香醋比较好，有点比较重要就是纯醋倒到酿皮里面不是很好吃的，醋更好拿良姜片跟草果腌一下，良姜跟草果不要太多，几个就好了，腌时间越长醋越香，记得腌的时候把醋放在阴凉的地方
再来是韭拉，就是剁的很碎的韭菜放上少许盐拿踏蒜的杵捣烂，稍微发酵一下，会有些汤出来，这种汁水般的东西就是韭拉，不是干韭菜啊，那难吃死了
蒜泥，也是放少许盐踏碎以后发酵一下的口感好，跟吃饺子时用的蒜泥是差不多的
再有就是芥末了，这个更好是生芥末籽在锅里干炒，炒熟以后碾碎，兑一些盐水在锅里煮一下，口感自己把握，不熟的话发苦，太熟的话又太辣不香了，要是没有生芥末籽的话超市里的芥末油也可以对付，几滴就好了，太多不好吃
再有就是咸盐跟味精，这个自己把握，一份调料里面辣油占3-4成，醋占个三成，韭拉两成，剩下的自己把握，调料稍微多一点没关系，吃不完拿保鲜膜(不跑味)包好放冰箱也可以，放阴凉的地方也可以，这种调料调界面上卖的凉皮也不错的，呵呵
差不多就是这些了，身子不方便的话有部分原材料你可以在 *** 网上买到的
四、酿皮怎么做
1、原料：（制100碗）面粉10公斤，精盐500克，碱面10克，绿豆芽（焯熟）、熟菜籽油、酱油、香醋、芝麻酱、油泼辣子等各适量。
2、步骤：分为制面浆、笼蒸、切条、调味四道工序。
3、（1）制面浆。将面粉放入盆中，分次加水，之一次加水10公斤，用木勺搅拌成稠浆糊，加入精盐 *** 克，继续加水5公斤，再用力搅拌成稀浆糊，最后再加水1公斤，同时把碱面10克化成水倒入盆中，再继续搅拌均匀，用勺扬起，能拉成条，即成面浆。
4、（2）笼蒸。蒸笼里铺上净屉布，臼入薄薄一层面浆，旺火蒸10分钟即成。
5、（3）切条。将面皮翻倒到案上，抹上熟菜籽油，摞放到案上，晾凉。切时把面皮平铺到案上，左手展平，拇指拳回，轻摁住酿皮，右手持刀直切。左手挨住刀不停移动，右手所持的刀不停地切着。1张酿皮一般可以切100－150刀。
6、（4）调味。一般按每碗100克装。酿皮加面精块放入碗中，然后调入精盐汤、蒜汁、香醋、芝麻、花生、芹菜、黄瓜丝、西红柿末、炸辣椒、辣椒油等即成（根据 *** 者的不同，放入的调味料的种类也不尽相同）。
五、酿皮怎么做如何做好吃
1、酿皮的原料甚多，从绿豆面、高粱面到麦面，似乎只要是富含淀粉之物，皆可入选。故称为“面皮”，乃指其原料皆为面食。
2、酿皮的 *** 相当繁复。首先，要将面粉（或绿豆粉等）和成面团。之后，用极细且净的白布包裹着，在清水盆中不停地反复 *** 。面团中的淀粉成分不断从白布中渗出，在盆底积了厚厚一层糊。将再无淀粉渗出的白布打开，里面只剩一小块如冻豆腐般的面筋。蒸熟的面筋可是酿皮不可缺少的伴侣——少了它，就如同咖啡不放奶，感觉上会差很多。
3、接着将先前积下的淀粉糊用清水轻轻漂洗后，依份量缓缓倒入一张又大又平的平底盘中，摸得又匀又平。之后，将数个大平盘上笼蒸熟。此时，淀粉糊已成了一大张亮晶晶的“面饼”。将这“饼”轻轻揭下，逐一相叠。彼此之间须涂抹熟菜油，以妨相粘。待其 *** 后，便算是完成了主料的 *** 。“酿”字一义为“蒸”，故而“酿皮”是说明“蒸”是其加工过程中一项重要步骤。
4、至于“凉皮”之称，不言而喻，则是指其食法为放凉后拌作料而食。
六、酿皮的做法,酿皮怎么做好吃,酿皮的家常做法
1、调料芥末、韭菜末、芝麻辣椒、陈醋、盐
2、面粉加水，揉成面团，静置，醒发一会儿
3、用手 *** ，捏挤，洗出淀粉，最后洗到只剩下面筋。
4、洗面筋的水，静置后，将上面的清水倒去，只留下下面的面糊，加少量碱或者小苏打。
5、将面糊盛到薄铁盘，将铁盘浮在滚水上蒸15分钟。
6、做这个，调料很关键。所有调料分类做成泥：蒜泥、韭菜泥、辣椒芝麻、芥末用开水化开。
7、各类调料用热油泼一下，芥末除外。
七、兰州酿皮的做法 水洗酿皮 高担酿皮怎么做
1、兰州酿皮是兰州市著名的地方风味小吃。其做法是将面粉用凉水和成硬团，然后在清水中 *** ，这样可以使面粉中的蛋白质和淀粉分离。淀粉沉淀后，倒去清水，加入食用碱，调成面浆，放入蒸笼蒸熟， *** 后切成筷子微粗的长条即可。面粉中的蛋白质即是面筋，则另外蒸熟，切成薄片，一块放入碗中。一碗黄亮透明的酿皮子，加上油泼辣椒（辣椒也不是一般的朝天椒，是兰州土生土长的青辣椒晒红后磨成辣椒面，自有一种辣香）、精盐、酱油、蒜泥、芥末、香醋、芝麻酱等调料，具有色艳味美、油浓汁足、凉爽利口、喷香解暑之特点。
2、容器中倒入水，慢慢的加入面粉，搅拌均匀。再加入食用碱充分的搅拌均匀盖盖，静止30分钟。（如果不着急吃的话，可以多醒一会。醒的时间久一些，蒸出来的酿皮就越好。）
3、把菠菜挑洗干净，放入开水锅中焯一下捞出过凉水。
4、控干水分后切段备用。（现在毒豆芽的问题越来越多，除了自己泡发的豆芽，外面的豆芽我已不买，每次蒸酿皮都是用其它蔬菜代替。）
5、笼屉上铺上一块浸过水的剪好的粗白布。（我用的是土办法，也可以用不锈钢盘、或披萨盘薄薄刷一次油倒入面糊摇匀。）
6、舀一勺倒在笼屉上摇匀。放入蒸锅大火蒸8分钟即可。（之一张时间稍长一点，从第二张开始每张蒸6分钟即可。）
7、把蒸好的酿皮连布提起来倒扣在面板上，把布揭掉，刷上油防粘，如法炮制，蒸完所有面糊。我一共蒸了5张。（笼屉蒸的酿皮表面看不怎么平整，切出来后其实是一样的。）
8、调入芝麻酱、食盐、香醋以及油泼辣子。
9、搅拌均匀，一盘让人直流口水的高担酿皮就可以进肚了。
10、虽说天气越来越冷，但是如果吃上这么一盘又辣又香的高担酿皮来 *** 一下自己的味蕾，别提有多舒服了。
11、面糊调好以后多醒一会，蒸出的酿皮才会更加有韧劲。把绿豆芽换成菠菜口味一样的好呢。
12、水洗酿皮的 *** 相当繁复。首先，要将面粉(或绿豆粉等)和成面团。之后，用极细且净的白布包裹着，在清水盆中不停地反复 *** 。面团中的淀粉成分不断从白布中渗出，在盆底积了厚厚一层糊。将再无淀粉渗出的白布打开，里面只剩一小块如冻豆腐般的面筋。蒸熟的面筋可是酿皮不可缺少的。水洗酿皮则突出的是各种调料的冲味。调料为：芝麻酱（调的较稀）油泼辣子、蒜泥、芥末水、香醋、食盐。
OK，关于酿皮是拿什么做的和凉皮是什么材料做的的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
