今天给各位分享家庭自制泡菜水配方的知识，其中也会对自制泡菜水更佳配方进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录
一、初次泡菜水的 *** ***
需准备的材料有老姜、粗盐、干花椒、高度白酒、朝天椒、豇豆、开水、泡菜坛。
1、坛子洗净加盐：坛子洗净晾干，加入大量的粗盐，再放上一小把干花椒。
2、加入稍 *** 的开水：水烧开后稍微 *** ，试着少量往坛子里倒，加至5分满，放凉 *** 。
3、放菜类封坛：水完全放凉后，加入老姜、朝天椒、豇豆等，再倒入白酒封坛即可。
二、如何自制泡菜水
摘要：泡菜 *** 的关键之一就是泡菜水的 *** ，好的泡菜水能让泡出的泡菜风味更佳，一般来说，泡菜水没有特定的配方比例，可以根据自己的口味进行调配，用凉白开和纯净水添加盐、白糖、八角、花椒、香叶等材料放上锅煮开，然后加上蒜瓣、生姜、泡椒水、白酒等倒入坛中即可。 *** 好的泡菜水在保存得当的情况下是可以重复使用的，并且使用时间越长效果越好，下面来了解一下泡菜水的 *** *** 吧。一、如何自制泡菜水
泡菜水是用来腌制泡菜的调料水，一般泡菜水的用料配比并不是绝对的，各家都有不同的用料和比例，可以自己试出适合自己口味的配比。泡菜水的 *** *** 是：
1、以凉白开或纯净水为 *** 泡菜水的原料，需要用多少水要看你用多大的容器，通常要用的水量为容器容积的一半左右。
2、准备原料：盐、白糖、八角、花椒、香叶、辣椒、蒜瓣、生姜、野山椒泡椒、白酒。
3、八角、花椒、香叶洗净后下锅，加入清水烧开后关火，依次倒入盐、白糖搅拌至融化，自然 *** 后就制成了原始的泡菜盐水。
4、 *** 后的泡菜盐水倒入准备好的容器中，再放入蒜瓣、生姜、川椒、野山椒泡椒和泡椒水，最后倒入高度白酒搅匀就算完成泡菜水的 *** 了。
5、做好的泡菜水不要急着使用，先盖上坛子密封保存2天左右，让各种调味料的香味都释放出来以后再放蔬菜进行腌渍。
泡菜水并不需要每次泡菜时都 *** 一份新的，因为它是可以重复使用的，而且使用时间越长，泡的次数越多，泡出来的泡菜就越清香鲜美，不过每次泡菜时需要根据泡菜的数量，适当补充辅助佐料，保证泡菜水中的味道不会变淡；另外，泡菜水还要注意保存的 *** ：
1、泡菜水内不能滴入油或生水，要用干净的筷子夹泡菜，不然沾染了油或生水，泡菜水里的乳酸菌会大量死亡，无法再用来泡制。沾染了油或生水的泡菜水会生出白色的浮沫，这时要用高度白酒“灭花”，如果白沫较多则建议直接丢弃算了。
2、泡菜水要放在泡菜坛子里密封保存，泡制时，坛内更好装满原料，捞出菜后要及时补充新料，尽量少留空隙以保证盐水浸没蔬菜。
3、泡菜坛子要放在阴凉、通风、避光处，坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满，泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，以免泡菜水滋生细菌。
4、泡菜水要常捞常新，每隔两三个月就要清一次坛，将压在坛底的泡菜全部捞出，将泡菜水里的残渣过滤掉，再放入新菜泡制。
重复使用的泡菜水就像卤水一样，时间越长味道越浓郁，不过如果不注意保存 *** ，泡菜水是不能长期保存的，因此要注意泡菜水的养护。
三、泡菜水的做法和配方
1.准备好需要的材料：大白菜、萝卜、辣椒粉、葱、姜、蒜、盐、糖、鱼露或虾酱、水。
2.将大白菜切成适当大小的块状，将萝卜切成细条状，葱、姜、蒜切成末状。
3.在一个大碗中，将大白菜和萝卜均匀地撒上盐，轻轻地 *** 几分钟，然后静置30分钟至1小时，直到蔬菜变软。
4.在另一个碗中，将辣椒粉、葱、姜、蒜、糖、鱼露或虾酱混合在一起，加入适量的水，搅拌均匀。
5.将腌制好的大白菜和萝卜洗净，沥干水分，然后将其与调味料混合在一起，搅拌均匀。
6.将混合物装入一个干净的玻璃罐中，用手轻轻地按压，使其紧密地填充罐子，然后将其盖上盖子。
7.将泡菜放置在室温下静置1-2天，然后将其放入冰箱中冷藏。
注：以上配方可根据个人口味进行调整。
四、怎样做泡菜水
1、把泡菜坛子洗干净，晾晒（酸菜最怕凉水和油，因此一定得洗干净）
2、把晾晒的泡菜坛子内腔用凉白开水涮一下，保证腌菜坛子内没有凉水
3、用一口干净的锅（注意了一定要没有油的锅哈）烧适当的沸水（据腌菜坛子的容积而定），并制冷预留。
4、把买回去的生姜、二荆条辣椒、麻椒、蒜头、蒜头洗干净并晾晒预留
5、将彻 *** 冷的沸水引入泡菜坛子内，再依据水的是多少向坛内添加酸菜盐、适当的酸菜糖（盐多一点是没有关系的）
6、将两手清洗擦拭，把洗完的生姜、二荆条辣椒等放进坛内，并向坛内添加适量的纯粮酒
7、用保鲜袋封死坛口，用坛盖上好，向坛沿内添加适量的水，起密封 *** 的功效。
将坛盖上严，等它发醇三四天上下，就可以往里添加自身爱吃的蔬菜水果了，留意酸菜的情况下一定要把水份晾晒才可以放进腌菜坛子里。
1、取一口泡菜坛子，夹层玻璃、陶泥、紫砂壶材质的皆可，夹层玻璃坛先用冷水清洗二遍，再放纯粮酒清洗一遍，最终加热水烫一下晾晒预留；陶泥坛或紫砂壶坛先放少量冷水静放查验是不是渗水，用冷水清洗二遍，再引入冷水侵泡三天，每日换一次水，用纯粮酒清洗一遍，随后用热水烫一下晾晒预留。
2、冷水6斤烧 *** 凉倒进腌菜坛子中，加酸菜盐300克搅拌，放香辛料包（砂仁1个，八角茴香、山柰、八角茴香各5克，麻椒15克，辣椒干30克包入沙布），加纯粮酒1瓶塞、老红糖35克，放进鲜红色小米椒100克、大蒜瓣80克搅拌即成。这时可放进已出坯的原材料6斤，侵泡时间偏长一些，让乳酸菌饮料充足繁育、发醇，一般初坛酸菜5天之后可用用，之后时间渐渐地减少，放上四五次蔬菜水果后，则侵泡一两天便能取下服用。
五、自制泡菜水配方
需准备的材料有老姜、粗盐、干花椒、高度白酒、朝天椒、豇豆、开水、泡菜坛。
1、坛子洗净加盐：坛子洗净晾干，加入大量的粗盐，再放上一小把干花椒。
2、加入稍 *** 的开水：水烧开后稍微 *** ，试着少量往坛子里倒，加至5分满，放凉 *** 。
3、放菜类封坛：水完全放凉后，加入老姜、朝天椒、豇豆等，再倒入白酒封坛即可。
六、之一次做泡菜,泡菜水如何 ***
1.将泡菜坛子洗净晾干，烧开水，完全晾凉后倒坛子里（2/3坛子）。
2.滴几滴白酒，加一些花椒，多加点，几十粒的样子，大蒜放两把，鲜尖红椒几个，芹菜几段，按1斤水加40G盐，红皮白心萝卜只用皮，大概3、4毫米厚的，多装一点，将坛子装满，（使水面离坛边距离两厘米左右）。
3.坛边加水，盖上盖，放避光处7天，捞出萝卜皮（为了要它的味道），泡菜水就完成了。
七、自制泡菜水更佳配方
我根据经验总结自制泡菜水配方，准备材料，将清水烧开后，加入泡菜盐，将花椒和八角放入锅中，用小火炒香，在泡菜坛子中加入适量的清水，然后加入炒香的花椒和八角。加入适量的白酒和白糖，最后加入适量的干辣椒，搅拌均匀即可。自制泡菜水需要一定的技巧和耐心，但只要按照配方和步骤认真 *** ，就可以 *** 出美味可口的泡菜。
关于家庭自制泡菜水配方到此分享完毕，希望能帮助到您。
