老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于口水鸡和白斩鸡的区别和白切鸡和盐水鸡一样吗区别在哪里的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享口水鸡和白斩鸡的区别以及白切鸡和盐水鸡一样吗区别在哪里的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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一、白切鸡和盐水鸡一样吗区别在哪里
1、鸡肉是南方料理中最常见的肉类之一，几乎在所有家庭中，甚至每天都能看到肌肉出现在餐桌上。鸡用盐水鸡、口水鸡、白切鸡等多种 *** 运用多种 *** ，很多人对这种鸡料理感到眼花缭乱，不明白其中的“奥秘”。盐水鸡、九水鸡、白切鸡这三种鸡肉料理在工艺 *** 过程中没有太大差异。味道不同的最本质区别是调味料不一致。
2、不同的材料组合，使用量调节鸡肉料理的味道，带来不同的味道。在很多熟食店，我们经常能看到盐水鸡，盐水鸡往往在未开封的时候就已经销售了，由此可见盐水鸡受到人们的喜爱程度。 *** 盐水鸡的过程是宰杀活鸡、去除内脏等，将鸡清除干净，用盐涂抹鸡体，用盐涂抹接近鸡重量的1/16，用手轻轻 *** ，然后折叠成罐子，充分去除鸡的血液，将 *** 放入盐水中， *** 出湿卤，将鸡全部浸泡。一般夏天浸泡2~ 3个小时，冬天浸泡4~ 5个小时就可以了。放入蒸笼蒸25分钟左右，煮熟后取出切碎的盘子即可食用。
3、九头鸡是中国四川传统特色料理，属于川菜系的凉菜，辛辣、清新、柔软脆，有“名千叶蜀三千里，味压江南十二周”的美称，深受人们喜爱。“口水鸡”是因为在配料中添加很多花椒吃的话，嘴里会麻木地流口水而得名的。不是认为是用口水做的鸡。白切鸡的 *** 过程是宰杀活鸡清除内脏等，把鸡清除干净。煮出适量的清水后，在开水中加入葱、姜、调料酒、盐等材料，煮开水，放入光鸡中浸泡在湿水里。在此过程中，可以用勺子继续倒入热汤，使鸡河内的冷水流出，用小火焖15分钟。
4、上述盐水鸡、九水鸡、白切鸡的 *** 过程只是部分地区的 *** *** ，很多地方的 *** *** 可能不同，但无论是哪个地区，盐水鸡、九水鸡、白切鸡等不同地区大体上是以相同的方式进行的。盐水鸡、九头鸡、白切鸡等三种鸡肉料理，包括宰杀活鸡去除毛等，将鸡清除干净，腌制鸡肉，盐水鸡浸泡在干腌菜和湿水里，而九头鸡和白切鸡只需要浸泡湿水即可。比如盐水鸡。三种鸡肉料理在工艺 *** 过程中没有太大差异。盐水鸡、九水鸡、白切鸡三种味道不同的最本质区别是调味料不一致。不同材料的组合，使用量调节鸡肉料理的味道，带来不同的味道。
二、全国最有名的鸡
常熟叫花鸡，又称煨鸡，是江苏省传统的地方名菜，属于苏菜系。在食此菜时，打开泥壳，满屋飘香，鸡色泽棕红，油润光亮，鲜香扑鼻，鸡香浓郁，鸡肉酥嫩，营养丰富，风味独特，入口酥烂肥嫩，风味独特。若配葱白，甜面酱进食，口味更佳。
口水鸡是一道四川风味菜，菜名来历很简单，就是看到此菜色香味俱全让人口水直流之意。口水鸡要做得麻辣鲜香，要掌握好两个要点：一是将鸡煮至断生后，过一下冷河，让鸡皮爽脆，再用鸡汤浸泡入味，取出斩件便可；二是需要用干辣椒、辣椒油、麻酱等佐料来调制酱汁。
文昌鸡是海南四大名菜之首，是每一位到海南旅游的人必尝的美味，在海南甚至有无鸡不成宴的说法。文昌鸡的烹调 *** 与其他白切鸡并没有太大的区别，只是调料很特别，都是纯天然的，主要由生姜泥、蒜泥、香菜、精盐、鸡汤以及桔子汁组成，桔子汁一定要是新鲜的。
新疆大盘鸡新疆名菜，起源于20世纪80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。香喷喷的大盘鸡再配上具有新疆特色的馕、皮带面，绝对是一道美味。
白斩鸡始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”又叫“白切鸡”。又因用料是上海浦东三黄鸡，故又称三黄油鸡。白斩鸡是上海地区的名菜，形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。
三杯鸡发源于江西省，后来流传到 *** 省，成了台菜的 *** *** 菜品。三杯鸡相传与民族英雄文天祥有关，因烹制时不放汤水，仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯，故得名。这道菜通常选用三黄鸡等食材 *** ，成菜后， *** 味浓，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强。
醉鸡它以黄酒、绍兴酒作为基本调料不但能去腥、解腻、添香、发色、增鲜，而且还具备了容易消化吸收的特点。所以，成了独具风味的江浙名菜。
鲁朗镇位于川藏318国道然乌地区到八一地区中间，当地盛产手掌参和由当地含特殊矿物元素石材 *** 的石锅。以手掌参、松茸和藏土鸡为原料，经这种石锅慢火炖制的鲁朗石锅鸡风味非常独特，汤味有一股淡淡的 *** 材清香，鸡肉嫩而有弹 *** ，才是正宗的鲁朗石锅鸡。这也是川藏318进藏路上最美味的菜肴之一。
三、椒麻鸡是热的还是凉的
今天讲的椒麻鸡，是新疆做法， *** 关键就是控制温度，不能熟过头，鸡肉要筋道，鸡皮要脆，成品鸡肉鲜香、微麻微辣，是让喜麻嗜辣食客，大呼过瘾的一道菜。
椒麻鸡和白切鸡、口水鸡、手撕鸡，在做法上差不多，更大区别是香料的使用，和后面的料汁。
1.首先准备土鸡1只，鸡龄270天以上，剁去鸡爪，我们酒楼一般用淘汰的蛋鸡，因为蛋鸡便宜而且鸡肉紧实；
2.洗净后，加盐、料酒、大葱、生姜，在鸡身和鸡腹内涂抹均匀，在4-8度环境下腌制12小时。这一步腌制可以让鸡肉更紧实，而且鲜味更足；
3.腌好后，用清水洗掉表面盐份，防止鸡肉过咸；
4.把控干水分的鸡，放到80度热水锅里预煮，这一步也叫汆水，它能有效去除污血，去除腥味，但注意温度更高80度，如果温度太高，鸡肉会失去弹 *** ，鲜味也会流失。另外汆水不必加料酒、生姜之类，加或不加最终味道没有差别；
5.预煮10分钟，把鸡捞出来，控一下鸡腹里的水；
6.紧接着放到10度冷水里，浸冷5分钟，这一步能使鸡皮收缩，增加鸡肉弹 *** ；
7.鸡肉 *** 后，捞出来控水，准备下一步卤制；
8.准备卤水香料：花椒10克，干辣椒15克，八角5克，桂皮5克，砂仁2克，草果2克，豆蔻2克， *** 2克，白芷2克，香叶1.5克，香料讲究宁少勿多，鸡肉煮熟不能吃出香料味；
9.除辣椒以外所有香料装到香料包里，再准备姜黄5克，一会儿打成粉使用。（这里的姜黄是用来上色的，对味道影响不大，家庭 *** 可以不放）
10.桶里加水10kg，放入香料包和辣椒，大火烧开，再转小火煮20分钟，然后 *** 到室温，这就是基础白卤水；
11.在基础白卤水里加入生姜20克，大葱20克，味精15克，鸡精20克、料酒50克，姜黄5克，食盐适量、烧开小火熬煮后就是卤汁了。家里实际 *** 作的时候，可以先把卤汁准备妥当再去给鸡汆水；
12.把预煮并且 *** 过的鸡放入卤汁，微火加热，保持水温80度。每隔几分钟提起来一次，控出鸡腹里的热水，让鸡受热更均匀。这个温度特别重要，如果用开水煮，煮出来的鸡肉就会软蹋蹋不筋道。另外，如果此时闻到香料味很浓，可以把香料包取出来，放冰箱冷藏，下次煮鸡再用；
13.用80度煮30分钟，时间到了，可以用筷子在鸡肉比较厚的地方 *** 去，没有血水渗出，表明鸡肉熟了；
14.把鸡捞出来放在冰水里 *** 5分钟。通过冷热交替，鸡肉会更筋道，鸡皮都是脆的；
15.浸冷后控干水分，用冷的熟油涂抹鸡身，这一步可以让鸡肉更香，广东白斩鸡一般用花生油，会更香一些；
16.把涂了油的鸡挂起来，用风扇吹干表面水分， *** 到室温备用；
19.椒麻鸡调味汁：花椒油12克，辣椒油8克，香油3克，食盐5克，鸡粉10克，味精5克，蒜泥5克，再加半勺鸡汤，充分搅匀，加鸡汤可以增鲜，而且让汤汁看上去不油。
20.把调味汁倒在撕好的鸡肉上备用。当有客人点餐的时候，取出一份鸡肉，加入洋葱、青辣椒、葱丝拌匀；
21.装盘的时候尽量堆得高一些，这样会显得菜也多一些。这个菜，鸡肉筋道，鲜香麻辣，是绝对可以让喜麻嗜辣食客大呼过瘾的一道菜。
四、扒鸡、烧鸡、卤鸡、熏鸡、白斩鸡、口水鸡之间的区别是什么
1、扒鸡、烧鸡、卤鸡、熏鸡、白斩鸡和口水鸡这些名称，都是以鸡肉为主要食材的中式菜肴。它们之间的主要区别在于烹饪 *** 和调味料的不同。
2、扒鸡：扒鸡是一道经典的广东菜，主要是将整只鸡煮熟后，再用特制的酱汁（通常包含豆豉、蒜、姜、葱等）进行烹调。这道菜的特色在于鸡肉鲜嫩，味道浓郁。
3、烧鸡：烧鸡是一种将鸡肉用酱油、糖、酒、五香粉等调料腌制后，再进行烘烤或烧烤的烹饪 *** 。烧鸡的特点是皮脆肉嫩，色泽红亮，味道鲜美。
4、卤鸡：卤鸡是将鸡肉放入卤水中慢慢炖煮，使其充分吸收卤水的味道。卤水通常由酱油、料酒、糖、香料（如八角、桂皮、 *** 等）和其他调料制成。卤鸡的特点是肉质鲜嫩，味道醇厚。
5、熏鸡：熏鸡是将鸡肉用烟熏的方式烹饪，通常会先用香料和调料腌制，然后再进行熏制。熏鸡的特点是有独特的烟熏香味，肉质鲜嫩。
6、白斩鸡：白斩鸡是将整只鸡在滚水中煮熟，然后切成块状，通常配以姜葱酱、豉油等调料食用。白斩鸡的特点是肉质鲜嫩，保持了鸡肉的原汁原味。
7、口水鸡：口水鸡是四川地区的特色菜品，主要是将鸡肉煮熟后，用辣椒、花椒、蒜、姜、葱、醋、酱油等调料拌匀。口水鸡的特点是麻辣鲜香，口感丰富。
8、总的来说，这些菜品的区别主要在于烹饪 *** 和调料的不同，各有各的特色和风味。
五、关于鸡的菜名有哪些
宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成；红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆；其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩可以配合花生的香脆。
辣子鸡是一道经典的川菜，一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，虽然是同一道菜，各地 *** 也各有特色。
白斩鸡又叫白切鸡，是一道中华民族特色菜肴，起源于广东，在南方菜系中普遍存在。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。
小鸡炖蘑菇，是一道东北炖菜，以鸡肉、干蘑菇和粉条为主要食材，辣椒、姜、葱、八角、桂皮、香叶、精盐为辅料，主要烹饪工艺是炖。
花雕鸡是广东的一道地方传统名菜，属于粤菜系，在蒸花雕鸡的时候，整个厨房充盈着迷人馥郁的清香，花雕的醇厚与鸡肉的鲜甜相结合，产生了奇妙的香味。以其独特的口感和味道深得广大群众的喜欢。
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