大家好，今天给各位分享煎鸡蛋有营养 *** 一些知识，其中也会对煎蛋有什么营养价值吗进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
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一、煎蛋有什么营养价值吗
煎鸡蛋跟煮鸡蛋的营养都是差不多的，它的营养价值主要是来自鸡蛋，鸡蛋含有丰富的蛋白质以及微量元素，是身体获取蛋白质的主要来源，而鸡蛋的做法，大家可以根据自己的口味去选择。煎鸡蛋会导致鸡蛋部分营养价值丢失，水煮鸡蛋的营养价值是保存最完整的，所以两种做法比较起来煮鸡蛋的营养价值更高。
煎蛋是所有鸡蛋烹饪里面营养价值流失最多的一种方式，更好的还是水煮鸡蛋。
1、煮蛋在烹调过程中几乎没有营养损失。炒蛋和嫩煎鸡蛋的损失较小，仅仅是损失2%到3%，老煎鸡蛋的营养损失近20%，开水、牛奶冲蛋的营养损失约为7.5%。
2、营养肯定有的，但是蛋白质没有煮着吃的多。如果担心蛋白质过多导致中毒的话，建议还是煎着吃。缺钙或生病时，建议煮着吃。早餐煮鸡蛋更有营养，煎鸡蛋更好配合面条或复食。
3、煎鸡蛋，是一种常见的食品，多作为早餐食用，因烹饪简单便捷、美味营养而成为大众化的食品。煎蛋可随着人们口味的变化而在烹饪上变换很多的花样，其营养价值也因加入的配餐食品而得到了进一步的提升。
煮鸡蛋有营养，其实营养都会有，但是水煮的还是更好的。
1、加热的温度比较低，损失核黄素、叶黄素等水溶 *** 维生素少。鸡蛋羹：别在鸡蛋搅拌时放入油或者是盐，这样易 *** 蛋胶质，蒸出来的蛋羹往往又粗又硬。也别用力搅拌，稍微搅几下，搅拌均匀就能上锅蒸。另外，蒸蛋羹时加入牛奶少许，可以让口感更滑嫩，营养更高。
2、煮鸡蛋：鸡蛋是要冷水下锅的，将其慢火升温，沸腾后微火煮大概3分钟，停火后再将其浸泡5分钟。如此一来，煮出来的鸡蛋蛋清比较嫩，蛋黄凝固又不容易老，蛋白的变 *** 程度是更好的，也非常容易消化。
3、加热温度比较高，损失维生素A、D、E、K等脂溶 *** 维生素还有水溶 *** 维生素。煎荷包蛋：更好可以用小火，油更好也要少。有的人爱将蛋清煎得焦脆，这样不但会让营养损失，致癌物还有可能产生。更好可以只煎一面，蛋清凝固就可以了。
4、营养学专家认为，鸡蛋以沸水煮5-7分钟为宜。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学物质。
二、煎鸡蛋会流失鸡蛋本身营养吗
1、煎鸡蛋如果煎的时间过久就会流失鸡蛋本身营养的，因此建议煎蛋时把蛋煎8~9成熟即可。
2、鸡蛋按煮的时间长短，可分为四个等级。煮的时间太短，蛋清还没凝固，其中的沙门氏菌没有完全杀灭，鸡蛋中的抗营养物质(卵 *** 、生物素结合蛋白)也未完全去除，根本不能完整地剥开蛋壳食用。
3、煮的时间适中，蛋黄微微凝固，细菌被完全 *** ，抗营养物质去除。另一方面，鸡蛋中的不饱和脂肪酸、胆固醇、维生素E没有被氧化或氧化程度最小，鸡蛋的口感更佳。
4、如果煮的时间过长，鸡蛋中的维生素E、脂肪、胆固醇被氧化，煮的时间越长，鸡蛋中宝贵的-3族不饱和脂肪酸氧化程度越高。如果继续煮，不仅鸡蛋中的营养成分进一步氧化损失，蛋黄表面也会产生对健康不利的黑膜。
三、煎鸡蛋和煮鸡蛋哪个更营养
1、煮蛋：顾名思义，其实就是将鸡蛋放入锅中进行煮熟，等煮熟了就可以直接食用了。这种 *** 是完全保留了鸡蛋的营养价值，因为鸡蛋在煮的过程中没有做任何加工，只是将它放入水中进行煮熟了。所以它直接保留了食物本身的味道，而且没有任何油、盐等等添加。
2、上面这说的是最简单的煮蛋 *** ，还有更复杂的，也就是我们常吃的卤鸡蛋、茶叶蛋等等的吃法，也就是在煮的过程中添加了香料，使得鸡蛋充斥着其他的味道，那么味觉就会变得异常丰富起来。但是因为添加了这些香料，那么水煮蛋的营养价值就遭到了 *** ，所以想要更大程度保留鸡蛋的营养价值，那么就选择最原始的水煮蛋。
3、煎鸡蛋：这种方式，就是在锅中倒入适量的油，进行加热，随后将鸡蛋倒入锅中进行油煎，那么在烹饪的过程中，鸡蛋会不断吸收油，虽然经过高温的油煎，有了香味儿，但是也因为高温的问题，导致鸡蛋中的蛋白质结构遭到 *** 。也就是说，鸡蛋的颜色越是金黄，那么营养价值就越低，甚至于到了焦黄，那么这种鸡蛋的营养价值就极低了。
4、我们在日常生活中吃鸡蛋的时候，更好选择水煮鸡蛋，煎鸡蛋对于肥胖人群而言很容易导致长胖，而且也很容易导致血糖过高。所以为了自身的健康，更好选择水煮。在这里需要提醒的是，鸡蛋的营养价值虽然高，但是不宜多吃，因为一旦当身体摄入过多鸡蛋的时候，就会伤害到本身的健康。所以一定要合理的摄入。
5、水煮鸡蛋要比煎蛋的营养价值高，而且鸡蛋的做法是很多的，我们在 *** 的时候，更好不要过于长时间烹饪，因为高温会使得蛋白质遭到 *** ，那么鸡蛋的营养价值就会损失。
四、煎鸡蛋对身体有害吗鸡蛋在怎么吃不好
鸡蛋是我们日常饮食中经常会见到的食物，喜欢吃鸡蛋的人很多，当然最主要的是吃鸡蛋好处特别多，而且鸡蛋吃法也很多，煎鸡蛋是很常见的一种吃法，但是有人说煎鸡蛋吃了对 *** 有害，那煎鸡蛋对身体有害吗？鸡蛋在怎么吃不好？
不可否认，煎鸡蛋快速方便，而且味道香，能饱腹，所以很多人都会选择这种吃法。但事实上，「煎炸」却是所有吃法中最不可取的。煎鸡蛋的步骤，一般是先烧热油，然后敲鸡蛋下锅。有的人会让油冒烟了才放鸡蛋，然后等蛋煎得金黄，甚至有点泛黑才收锅，从营养学的角度来说，煎鸡蛋会令其营养损失比较大，而且，油冒烟会产生一些有害物质，加上鸡蛋在高油温煎炸过程中会增加糖化蛋白含量——研究显示增加为原来的30倍之多。
无论是煎荷包蛋还是煎蛋饺，糖化蛋白含量太高，就有机会对身体造成一定伤害。其中的糖分，会与体内蛋白质结合，产生糖基化终产物，增加动脉硬化、肾病、糖尿病、糖尿病合并血管病的患病风险。而且也会让致癌物成倍增加。
所以，煎鸡蛋可以偶尔吃，但不要每天吃。
比起把油烧的冒烟，小九建议大家不如先让锅热一热，然后倒入油，微微加热，再直接放入鸡蛋。这样可以避免油花四溅的问题，也可以减少有害物质的生成。只要油温不高，煎出来的鸡蛋会更健康一些。
鸡蛋下锅后，如果还是用一样的大火，很容易把鸡蛋边缘煎焦，但是蛋黄又可能不熟。更好就在鸡蛋下锅以后，改为小火，慢慢煎熟，再关火收锅。
煎鸡蛋，用不沾的平底锅更好，鸡蛋不容易粘住，能让它完完整整到你的餐盘上。
在鸡蛋白开始凝固、蛋黄还未凝固但却即将凝固的时候，可以在鸡蛋上撒2小勺热水，然后煎个2分钟左右，会令鸡蛋羹鲜嫩美味哦。
如果你这样做，还怕鸡蛋会产生有害物质，那不如就选择吃带壳水煮蛋、水煮荷包蛋、蒸鸡蛋羹。这几种吃法是比较健康的，而且可以尽多可能保留鸡蛋的营养价值。另外，吃炒鸡蛋（比如尖椒炒蛋、西红柿炒蛋、洋葱炒蛋、韭黄炒蛋、胡萝卜炒蛋等），同样要注意「热锅冷油」，别等到油冒烟再放鸡蛋。
大家都知道，煎炸的食物会产生苯并芘等致癌物质，而专家介绍，常吃煎蛋对 *** 的危害还远不止此。有研究表明，鸡蛋经过煎炸后，糖化蛋白含量会上升到原来的30多倍，而煮鸡蛋和蒸蛋中的糖化蛋白含量几乎没有增加，和烹调前的生蛋一样。研究发现，糖化蛋白与 *** 衰老和多脏器的损害关系密切。
营养师介绍，过去大家认为，食物中的糖化蛋白进入 *** 后会被消耗分解，而不会被吸收并造成伤害。而近来的研究表明，糖化蛋白含量过高的食物会对 *** 造成一些伤害。食物中的大量糖化蛋白一旦进入体内，糖分就会与蛋白质融合产生糖基化终产物，导致胶原蛋白挥发变硬，使皮肤产生皱纹，尤其是对动脉硬化、糖尿病等多种疾病的发生、发展产生影响。研究表明，患有糖尿病、心血管疾病和 *** 病的患者如果严格 *** 膳食中的糖化蛋白含量，也能起到预防疾病恶化的作用。
糖化蛋白是食物在烹调加工过程中形成的，烹调 *** 不一样，食物中的糖化蛋白含量就不同。少量的糖化蛋白对 *** 没有太多危害，但若大量摄入就不然了。 *** 在代谢过程中也会产生一些糖化蛋白，但是不构成危害，如果经常吃煎鸡蛋、煎牛排、煎培根、炸薯条、饼干、腊肉等糖化蛋白含量比较高的食物，就会对 *** 产生影响。
营养师介绍，在食物的加工过程中，高温油煎的食物会使糖化蛋白含量升高，鸡蛋本身属于糖化蛋白含量很低的食品，水煮荷包蛋后糖化蛋白含量为90kU/100，而黄油炒蛋后，糖化蛋白含量会升高为煮荷包蛋的大约3.7倍，经过油煎后，其糖化蛋白含量约是煮荷包蛋的30.5倍。
其实，糖化蛋白普遍存在于我们的日常食品之中，且不同食品中的含量相差很大。一般来讲，脂肪含量越高的食物糖化蛋白含量越多，比如西餐中最常吃的煎牛排中，其含量约为煮鸡蛋糖化蛋白含量的111.8倍，烧烤的鸡皮中其含量约为煮鸡蛋的205.8倍，煎培根中其含量约为煮鸡蛋的1028.6倍。有数据显示，主食、豆类等以碳水化合物为主的食物中糖化蛋白的含量相对较少，比如，米饭中的含量只有煮鸡蛋的大约1/10。
营养师提醒，由于蔬菜、水果等食材中富含抗氧化物质，可以抑制体内及体外糖化蛋白的产生，因此多吃新鲜的蔬菜、水果对健康大有好处。此外，牛奶也是糖化蛋白含量很少的食物，全脂牛奶中糖化蛋白的含量约为煮鸡蛋的1/18。对于糖尿病等需要特别注意减少糖化蛋白摄入的慢 *** 人群，选择此类食材对健康更有帮助。
为了健康，我们除了要选择合适的食品外，采用适宜的烹调 *** 也是我们必须关注的要点。营养师介绍，在食物的加工过程中，要想有效避免过量糖化蛋白的产生，就要注意避免“高温”和“高油脂”。首先，在烹调时避免高温，蒸、煮鸡蛋时温度多在100℃左右，而煎鸡蛋的温度会达到170℃，油炸的温度甚至高达200℃以上，这样会使糖化蛋白大幅上升。
其次，在烹调时要少用油，大量的油脂氧化以后会产生化学物质加速糖化蛋白的产生，尤其要少用动物油，因为动物油中的饱和脂肪酸遇到高温会产生很多这类物质。例如，煮土豆时的糖化蛋白含量为17kU/100，但只要加入脂肪一起高温加工后，它的糖化 *** 就会明显升高，炸薯条中糖化蛋白的含量约是煮土豆的 *** .5倍，薯片等脆片产品的糖化蛋白含量约是煮土豆的103倍。
五、煎鸡蛋有没有营养
1、荷包蛋经过高油温的煎炸，营养损失比较大，因此并不主张常吃荷包蛋。外面 *** 的荷包蛋的油大多都经过反复使用，会产生过氧化物以及 *** 等一些致癌物质，营养并不高，即使自己在家做饭，从营养学的角度来看，并不推荐煎吃鸡蛋。
2、常吃煎蛋对 *** 的危害还远不止此。有研究表明，鸡蛋经过煎炸后，糖化蛋白含量会上升到原来的30多倍，而煮鸡蛋和蒸蛋中的糖化蛋白含量几乎没有增加，和烹调前的生蛋一样。研究发现，糖化蛋白与 *** 衰老和多脏器的损害关系密切。
3、营养师介绍，过去大家认为，食物中的糖化蛋白进入 *** 后会被消耗分解，而不会被吸收并造成伤害。而近来的研究表明，糖化蛋白含量过高的食物会对 *** 造成一些伤害。食物中的大量糖化蛋白一旦进入体内。
4、糖分就会与蛋白质融合产生糖基化终产物，导致胶原蛋白挥发变硬，使皮肤产生皱纹，尤其是对动脉硬化、糖尿病等多种疾病的发生、发展产生影响。研究表明，患有糖尿病、心血管疾病和 *** 病的患者如果严格 *** 膳食中的糖化蛋白含量，也能起到预防疾病恶化的作用。
5、参考资料来源：人民网-常吃煎鸡蛋危害大煎蛋需注意5点
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