这篇文章给大家聊聊关于炒牛肉滑嫩不老的技巧，以及牛肉怎么炒滑嫩不老对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
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一、牛肉怎么炒滑嫩不老
1、选择合适的牛肉部位，经过腌制的牛肉炒好才滑嫩不柴，一起来看看做法步骤：
2、材料：雪花牛肉150克，芹菜200克，花生油30克，盐，胡椒粉少许，料酒1勺，生抽1勺，白糖少许，淀粉1勺，红油1勺，辣椒粉少许
3、牛肉洗净，逆纹理切厚片改刀切条，这样切牛肉不柴不老。芹菜洗净控干水分生切段，生姜切丝备用。
4、接下来就是腌牛肉，经过腌制牛肉炒好才滑嫩不柴。
5、牛肉中加入少许盐、料酒，生抽，胡椒粉，淀粉和适量油，用手抓一会，然后静置一会，腌10分钟就可以了。
6、热锅凉油，油烧热转动锅，让锅边每一个地方都被油浸润过
7、再放入生姜丝爆香，放入牛肉，花椒，干辣椒炒至变色
8、立马放入芹菜大火翻炒2~3分钟，芹菜断生加少许盐调味
9、最后淋入一勺红油翻炒均匀即可。喜欢添加鸡精或味精的朋友，记得起锅前放一点。
10、炒牛肉炒好了，米饭也煲好了，焖五分钟再用饭勺打散，舀起即可吃开吃。
11、个人经验：炒牛肉建议要买雪花肉，做的效果才会滑嫩不老。
12、牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
二、怎样炒牛肉不老不柴不粘锅
炒牛肉，想要保证牛肉嫩滑的口感，下锅炒之前的腌制是非常重要的，将其掌握到位，牛肉的口感才会更加好，腌制的时候，很多人喜欢添加料酒去除牛肉的异味，但我家却从不这样做，而是选择另外一种 *** ，炒好的牛肉不老也不柴，完全不输饭店做的，自己学会炒牛肉的 *** ，搭配辣椒、芹菜等，开胃更下饭，不一会一道营养美味的菜就做好了，享受不一样的美味，下面我便将这道菜的做法分享给大家。
备用食材：牛肉 *** 克，大蒜2瓣，淀粉1勺，胡椒粉5克，生抽1勺，食盐少许，老抽1勺，小米辣2个，蚝油1勺，啤酒1勺，芹菜3根；
*** 过程：之一步，牛肉切成稍微薄一点的片，要均匀，放入一个碗中，加上蚝油、老抽、食盐和少许的胡椒粉，添加1勺啤酒，再放入少许的生粉；
第二步，将其混合抓拌均匀，直至上劲，淋入少许的食用油，拌均匀后，腌制10分钟的时间，小米辣择洗好，切成丁，野山椒少许也同样切成丁；
第三步，炒锅中添上油，烧热后，放入腌制好的牛肉，快速滑炒，待看到牛肉微微变色的时候，将其先盛出来，锅中留底油，放入大蒜、小米辣、野山椒；
第四步，小火炒出香味，加上点食盐、蚝油、生抽调味，翻炒均匀，加入少许的米酒，再将芹菜也放入锅中，炒一下，待芹菜断生后；
第五步，放入之前煸过的牛肉，大火爆炒10秒钟，快速炒好，关火，盛出在盘中，这道菜可以上桌了。
总结：炒牛肉事先将小技巧牢记好，牛肉嫩又滑，且入味好吃，牛肉比较细嫩，易于被吸收，所以我常会给孩子吃，比猪肉、羊肉好多了，牛肉可炖煮、可炒菜，自行选择做法，牛肉炒菜的时候可以搭配的蔬菜多，胡萝卜、芹菜、辣椒等等，我时常会用各种不同的食材搭配，做好的炒牛肉口感相当美味，以往家人总会选择在饭店吃炒牛肉，但后来自从我学会了炒牛肉的 *** 后，便常会选择自己在家做，比外面买的实惠更美味。
1、牛肉腌制，别放料酒了，学会1招，用啤酒来腌制，啤酒可以起到去腥提鲜的效果，腌制牛肉口感要比料酒好多了，但需要注意啤酒不可放太多，吃饭用的勺子2勺便可；
2、牛肉不建议放鸡蛋清腌制，吃着不够清爽，用食用油可以帮助锁住其水分，保证嫩滑的口感，牛肉要事先下锅滑炒，快速炒至牛肉变色，也就是6-7成熟，最后再大火快炒出锅，时间长了就会变老；
3、其他的食材随意搭配，喜欢吃辣可以多放点辣椒，用红、绿辣椒来搭配，看上去更加美观，不喜欢芹菜亦可不用放，炒菜的过程中我还另外添加了点米酒，口感更加清香，但不喜欢也可以不用放。
三、怎么样才能让牛肉变嫩
*** 一：1、把牛肉洗净切好后，加一个鸡蛋，食用油，姜葱末，酱油，盐，料酒，腌十五分钟左右，再加玉米淀粉少许后上锅炒，超级嫩，牛肉炒变色就可以吃了，如果怕硬还可以加小苏打。
2、先把牛肉洗净切片，在做之前，把牛肉片放在水中，加入拍碎的山楂、西红柿、木瓜（任选一种）一起泡上半小时，然后再做，这样做出来的牛肉会很嫩。
3、切牛肉的 *** 也是重要，要注意刀口，要顺纹切条，横纹切片。
4、将生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹调，可使肉鲜嫩可口，香味浓郁。
5、如果先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。
6、烧煮牛肉时，放进一点 *** ，可使牛肉很快酥烂。
*** 二：简单的 *** 就是 *** 前要用松肉锤或刀背，把牛排肉纤维拍拍松，还可以加点嫩肉粉。也可以在茶叶水或淡醋水里泡一下。
*** 三：最天然最美味的做法,不管你炒什么肉,在腌味道时加一些啤酒,让肉的纤维把酒"吸饱".比例是一斤牛肉:一口杯八分满那么多的啤酒.这样炒出来的肉不但不老,而且别有清香.
当然用点芡粉会更好,但我推崇有条件还是挂点蛋清.
用了这两招之后,炒之前先把弄好的肉用油或者水过一下捞出,再炒一定会很棒的.
要炒肉口感好,切肉上也有窍门:要竖纹横切。
*** 四：做牛肉最重要的是让牛肉成熟后口感嫩一些。所以我们不光是要用一些原料，而且要采取一些手段。首先我先介绍一下腌制牛肉的用料：盐、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蚝油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草另外我们采取的措施是将水不断的打进牛肉中。具体 *** 如下：1）将牛肉切片，然后将牛肉片上用刀斩一斩（但不要斩断）；2）将牛肉片放入容器中，然后加蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉将其扳匀，然后加上蛋清、生粉将牛肉不断搅打，这时候要加入水，让牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜过多，带牛肉把该次的水吸完后再加水，直至牛肉吸满水后在加入盐。然后再加适量的水，充分搅打。放入冷藏中即可。具体事项：1）牛肉片不要切的太后；2）调料要依次加，切不可先加盐；3）水要分次加入，且要充分较大；4）更好现腌现用，腌好后不要放置时间过长
*** 五：先是将牛肉横切再冲水，沥干水。再将食粉，松肉粉（安多夫），生粉，味精，沼洒，酱油少许拌匀，再将牛肉拌匀。置雪柜冷藏两个钟左右。取出烹饪，在下锅的时候，油温不宜太高，冷不可大开。待牛肉八成熟取（视菜肴）。即可保着牛肉鲜嫩无比。
（1）煮牛肉时,头天晚上在大块生牛肉上抹芥末粉,第二天煮前洗净,如常炖煮,肉烂嫩；（2）炒牛肉时，将牛肉切片后，用刀背将肉拍一下，然后加少量白开水，让牛肉喝饱水，再加一个打散的鸡蛋清，给牛肉穿件外衣，然后放调料码上味，这样做出来牛肉很嫩。
*** 七：做牛肉一定不能放料酒，料酒会使牛肉变老的。然后放点醋，做嫩选料时很重要，需要细嫩无筋的腿肉或者里肌肉。
*** 八：1牛肉要切横纹,一定不能切直丝
3腌牛肉很重要,要放一点点糖,生粉,盐,酱油先腌上半个小时,将所在配料放进去的时候更好搅拌一下,让牛肉充分入味.
4半个小时后放一些生油,搅拌一下.这样可以防止下锅炒时不会结成快,肉片与肉片之间会比较容易散开
5炒牛肉前如果有别的配菜的话,更好先炒一下配菜,配菜炒成七成熟的时候铲起来备用.
6炒牛肉油一定要热油,下锅的时候迅速把牛肉分散开来,这样可以均匀受热.待牛肉变色时,将牛肉翻另一面,此时可以将配菜下锅一起焖炒(这个时候可以放一些调料,如果你觉得上面的腌料不够味的话).注意一点的时,炒牛肉的时候时间不能过长,只要看到没有血丝的时候,快速翻炒一下就可以上锅啦。
*** 九：粤菜对肉类的加工相对其他菜系比较讲究，单就腌制来说，其他菜系讲究上浆，也就是肉类在炒之前才进行腌制，而粤菜则会提前将肉类腌制好，在酒店里甚至每种肉料会一次腌制几十斤，既节约了时间成本有会使肉料的软嫩度比较统一完整。在家里，如果习惯吃一种肉料的话，完全也可以一次多腌制一些，分成小份冷冻起来，下次炒菜的时候直接拿出来解冻就是了。
1、做牛肉片的肉一般选择牛林或牛柳部位。无论选择哪个部位，我们在家里做毕竟不会一次买很多，你像一块最小的牛林都要到10斤左右，所以，我们买牛肉直接去超市买加工好的就可以了。
2、去超市买来牛林肉，去掉其底部的肉筋。将整块肉放在一个平底盘子里，放进冰箱的冷冻室1个小时，这样我们切起片来会容易一些。当然，如果你自认为刀工好的话，直接切就可以。
3、无论是冷冻还是直接切的牛肉，切好片后都要用水冲一下，冲去血水，这样降低牛肉的腥味。冲过水的牛肉要放在一个镂空的器皿内控水。大约控水30分钟。
4、将控好水的牛肉片放入略大点的盘中，准备腌制。牛肉为盐、鸡粉、嫩肉粉、生粉和水。牛肉与腌料的比例为1:1:1.5:2（一斤牛肉放入一钱盐、一钱鸡粉、一点五钱嫩肉粉、两钱生粉。
5、将所有腌料放在一起用少许水充分搅匀后，倒入牛肉中。用手顺时针轻轻搅拌，水分吃进去后再添加少许水，一点要记住水不要一次加太多，要一点一点加，一般腌制一次牛肉我要加5到6次水。
6、当感觉牛肉已经吃透了水分并且牛肉片用手捏起来有弹 *** ，牛肉片就基本腌制好了。但先不要着急炒哈，还有最后一道重要的工序。
7、牛肉片腌制40分钟后，如果牛肉中有水渗出，还要在顺时针将溢出的水打进肉里。如果水量和腌料包括手法控制的好的话，是不会有水渗出的。最后，我们要用色拉油将牛肉裹住，专业一点叫“下油”，也就是将适量的色拉油倒入腌制好的牛肉中，色拉油的量以将每片牛肉都裹住为宜。这样做，油分子会渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维，炒出的牛肉会更滑嫩，而且滑炒的时候肉也不会互相粘连。8、好啦，想想为牛肉辅以什么食材吧，可以开始做菜啦。
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