老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于排骨焯水是冷水下锅还是热水下锅好和焯过水的排骨是用冷水炖还是热水怎样好吃的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享排骨焯水是冷水下锅还是热水下锅好以及焯过水的排骨是用冷水炖还是热水怎样好吃的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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一、炖排骨焯完水后用热水还是凉水
1、排骨焯水用什么水是很有讲究的，如果用错了水，排骨反而会变得又腥又柴。而排骨焯水必须用冷水，因为排骨的血水比较多，冷水下锅焯水才能有效的去除排骨表面的脏东西，排出血水，减少排骨的腥味。
2、处理排骨不适合用热水，正确的步骤应该是先将排骨放到冷水里面浸泡一段时间然后捞出来放在一边备用，接着将生姜葱蒜处理好，往锅里面倒上足够多的冷水再倒入排骨，煮出血沫重新捞出来洗干净
3、如果是热水下锅的话，排骨会迅速受热，血水很难煮出来，而且不但排不出血水，吃起来也会发干发柴，不好吃。所以排骨焯水的时候一定要冷水下锅，不能热水下锅焯水。
4、买来的排骨直接倒入盆中，撒上一把干淀粉，加入清水多多抓洗几遍，然后再用清水冲洗干净，此 *** 用的是淀粉的吸附力，将肉中的一些碎渣，血污等都吸附到水中，然后再用流水冲走，清洁力比较的可靠安全，洗好的排骨颜色发白。
5、用淀粉水刷洗过的排骨一定再用凉水浸泡半个小时左右，这样才能更彻底地将排骨中的血水浸泡出来，让排骨的腥味进一步的减轻，使最后的排骨汤更鲜美。浸泡好的排骨捞出来后准备进行下一步。
6、炖汤时并不是什么调料都可以加的，否则排骨汤容易汤浑不鲜，首先之一忌就是花椒大料之类的香料，容易遮盖鲜味。
7、第二忌就是生抽酱油类的深色调料，这不用多说容易使汤色变浑。第三忌就是味精鸡精类的提鲜调料，炖新鲜的排骨本就是可以释放出“谷氨酸钠”类的提鲜物质，添加味精就是多余，还容易使汤变味，更好不加。
二、焯过水的排骨是用冷水炖还是热水怎样好吃
1、很有意思的问题。排骨属于特别美味的食物，家庭里改善生活会经常 *** ，但是用冷水还是热水，两者的区别在哪里，估计没有几个人能说出一、二来？焯过水的排骨是用冷水还是热水炖？怎么好吃？
2、首先，我觉得选择开水还是冷水，要根据你选择的烹调 *** 来决定。因为:炖制排骨汤的话，应该选择冷水。因为:焯过水清洗后的排骨，选择炖汤的时候。用冷水有助于排骨中的营养物质的析出，加上炖汤的时间一般比较长，可以把排骨中的营养都融入汤中。所以要想喝排骨汤，那么用冷水就“对”了!
3、红烧或者其它 *** ，汤汁需要浓稠的，要选择开水。因为:排骨选择红烧或者糖醋类的做法时，一般都要把排骨进行炒制，这时候锅里的排骨温度很高。如果加冷水炖制的话，会因为“热胀冷缩”的原因导致排骨表面收缩，而造成做出来的排骨口感发柴、不易入味。
4、这个跟 *** 【红烧肉】的原理一样，所以必须选择加热水。排骨做为美味的家常食材，很多家庭都会经常 *** 。而且 *** 作起来都有自家的秘籍，我就献丑一个，我家里经常 *** 排骨的做法:【排骨两吃】
5、【调料】盐，花椒，八角，料酒， *** ，老抽、胡椒粉
6、【做法】排骨洗净后入凉水锅中焯烫，水开后撇净浮沫，捞出排骨清洗干净。
7、把排骨放入高压锅中，加入料酒、葱姜大块、花椒和八角，添入没过排骨的水。盖上锅盖 *** 20分钟左右关火，高压锅泄气后取出排骨，捞净排骨汤中的杂质备用。
8、舀一勺压排骨的汤入炒锅中，加入 *** 熬成糖色，当糖汁枣红大泡变成小泡后。把压好的排骨加入翻炒，使排骨沾染上糖汁，加入葱姜蒜、烹入料酒一起炒出香味。锅中排骨炒出香味后，下老抽调一下颜色，倒入压排骨的汤，使其与排骨一平即可。大火烧开后转小火慢炖，焖至汤汁浓稠时，加盐调味即可。
9、冬瓜改刀成块，加入压排骨剩的汤中，煮至冬瓜软烂，加盐、胡椒粉调味，撒葱花香菜出锅即可。
10、【美味小贴士】这个属于不浪费排骨美味的做法，基本很多家庭都是如此 *** 的。排骨汤可以炖冬瓜等时令菜品，排骨捞出红烧或糖醋等，按照自己家人喜好的口味来。家庭 *** 感觉高压锅特别的省时省力，不过要注意一下家里高压锅的压力，别把排骨压的离骨，就失去回锅的意义了!
11、如果单纯喜欢喝汤的话，也可以把焯烫后的排骨，放入电饭煲中用煲汤功能来煲，也是很省事的。这种做法为了更大限度发挥排骨的作用， *** 排骨的时候可以多添水，这样才能把排骨所有的营养成分，更大化的发挥出来。毕竟现在排骨也不便宜，要把它的功效发挥到极致。
12、【特点】红烧的排骨酥烂脱骨，咸鲜入味。排骨汤中冬瓜入口即化，还有排骨那特有的香味。说在最后:排骨用冷水炖还是热水，需要按照你想要的烹调 *** 来决定，不过不管怎么做，我觉得排骨汤是不能放过的美味。排骨感觉家庭 *** ，都应该冷水下锅把它炖到软烂，然后取出重新加调料 *** 。直接做的话，感觉费火费时。
三、排骨焯水到底是应该用凉水焯水还是热水焯水呢为什么
1、排骨焯水到底是应该用凉水焯水还是热水焯水呢？为什么？
2、排骨必须在冷水中烫一下，因为排骨里有血水。只有用冷水烫，才能有效去除排骨表面的污垢，排出血液，减少排骨的腥味。当排骨在热水中加热时，血很难煮沸。不仅可以排出出血的水，而且会 *** 排骨的营养成分。它也会干枯和烧柴，这是不好吃的。所以在烫排骨时，你必须把它们放在冷水里而不是热水里。
3、焯水的目的是去除腥味，能慢慢的加热食材表面，达到去血水的目的，同时减少烹饪时间。假设是热水炒排骨，热水能使排骨表面的肉开始收缩，封闭，所以很难排出血水和杂质，这样排骨会很腥；由于表面的肉迅速熟透，而里面是生的，这会让口感变得很差，容易发柴。如果是冷水下锅，可以使排骨受热均匀，排骨里面的腥味很快去除，而且有利于排除肉中的血水和杂质.
4、再强调一下，冷水里加入姜片、葱段和料酒，目的是为了更好地去除腥味，然后倒入排骨开始加热，中途翻动数次，使其均匀的受热，直到水面上出现了白白的泡泡时，关火捞出，这时一定要多加1步，那就是迅速过一下凉水，这样做出的排骨又香又好吃，而且肉嫩不柴。
5、在烫排骨时，许多人选择用热水。事实上，这种做法是错误的。排骨不能在热水中烫，因为如果在热水中烫，排骨的肉质会在遇到高温后立即收缩，排骨中的腥味和血液不会散发出来。如果排骨加热不均匀，煮熟的排骨会尝起来又老又嫩。
6、你为什么用冷水煮排骨？因为排骨只能在冷水中烹饪，因为水温上升缓慢，排骨受热均匀，里面的血和腥味也会沸腾。而且，排骨的肉嫩度不会被 *** ，所以煮熟的排骨不仅鲜嫩，而且特别美味。
7、煮排骨时，为了更好地达到祛除腥味的效果，除了将排骨放入冷水锅中外，还要加入一些调味品来祛除腥味，如洋葱、姜和料酒。只要加入这些调味品，就可以达到去除排骨腥味的效果。煮熟的排骨不仅味道鲜美，而且没有腥味。
四、排骨热水下锅好还是冷水下锅好
我认为排骨热水下锅好还是冷水下锅好：
1.煮排骨一般选择冷水下锅。热水下锅，会将排骨上残留的血水收缩到肉中。
2.排骨煮之前，还可以放入水中焯一下，过掉肉里残留的血和杂质。
3.炖排骨的时候，还可以放入一些调味品，这样炖出来的排骨不仅有香味，还有调料的味道，吃起来会非常好吃。
五、煮排骨冷水下锅好还是热水下锅
因为只有用冷水，才能将里面的血沫完全地煮出来，这样能让排骨的口感更好，不那么腥。如果是用热水下锅，会将里面的血水全部都收缩到里面去，排不出来，这样吃起来肉质会比较老，还有一些腥味，如果是想要排骨的口感更加鲜嫩，更好是用冷水下锅。
处理排骨应该是，先将排骨放到冷水里面浸泡一段时间，然后捞出来，放在加入清水的锅中，再加入料酒以及生姜，用大火进行焯水，等到排骨表面变色之后。再煮2-3分钟，将煮出血沫的排骨捞出，用清水冲洗干净，就可以再加水煮了。
1、闻，一般在买食物的时候都会用鼻子闻一下，确定食物是不是坏掉了的，买排骨也是一样的，在买的时候首先要做的就是闻一闻，新鲜的排骨闻上去都会有种淡淡的肉腥味，但是放久的排骨就没有这种味道，放久了就会开始发臭，有一股的臭味。
2、看，一般新鲜优质的排骨，都是肥瘦相间的，并不是全部的瘦肉，瘦肉部分都是自然鲜红的肉色，这样的排骨就比较新鲜。
如果是看到的排骨瘦肉的颜色很鲜红的，这样的排骨就说明是那种放了很久的，或者是肉质的问题，还有一种就是排骨肉色是比较白的，这样的排骨也不要购买，可能排骨的肉有问题。
3、摸，一般正常的新鲜的排骨都是轻轻的按压上面的肉，会呈现出一定程度的凹进去，然后迅速地复原，而且手感有点干，有点湿，不粘手，这样的肉就是新鲜的，而且富有弹 *** 的。
关于本次排骨焯水是冷水下锅还是热水下锅好和焯过水的排骨是用冷水炖还是热水怎样好吃的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
