今天给各位分享鲢鱼的知识，其中也会对鲢鱼烹饪 *** 进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录
一、大鲢鱼怎么做好吃
1、大鲢鱼是一种常见的淡水鱼，肉质鲜嫩，营养丰富。以下为你介绍几种美味的大鲢鱼做法：
2、主料：大鲢鱼1条（约1000- 1500克）
3、辅料：葱2段、姜1块、蒜3瓣、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、干辣椒2个、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺、盐适量、食用油适量
4、处理食材：将鲢鱼处理干净，在鱼身上划几刀，方便入味。葱切段，姜切片，蒜切末备用。
5、煎鱼：锅中倒入适量食用油，油热后放入鲢鱼，小火慢煎，煎至两面金黄后盛出。
6、炒制调料：锅中留少许底油，放入葱段、姜片、蒜末、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香。
7、调味烧制：加入料酒、生抽、老抽、白糖和适量清水，放入煎好的鲢鱼，大火烧开后转小火焖煮约15- 20分钟，至鱼肉熟透入味，汤汁浓稠，根据个人口味加入适量盐调味，大火收汁即可。
8、特点：红烧鲢鱼色泽红亮，味道浓郁，鱼肉鲜嫩，具有浓郁的酱香味。
9、主料：大鲢鱼头1个（约800- 1000克）
10、辅料：剁椒酱3- 4勺、葱2段、姜1块、蒜3瓣、料酒1勺、蒸鱼豉油2勺、盐适量、食用油适量
11、处理食材：将鲢鱼头洗净，从中间切开，但不要切断，以便腌制和摆盘。葱切段，姜切片，蒜切末备用。
12、腌制鱼头：把鱼头放入盘中，加入料酒、蒸鱼豉油、盐，涂抹均匀，腌制15- 20分钟。
13、准备剁椒酱：锅中倒入适量食用油，油热后放入葱段、姜片、蒜末煸炒出香味，加入剁椒酱炒出红油。
14、蒸制鱼头：将腌制好的鱼头放在蒸锅中，大火蒸10- 15分钟，至鱼头熟透。取出鱼头，倒掉盘中的汤汁，将炒好的剁椒酱均匀地铺在鱼头上。
15、二次蒸制：将鱼头放回蒸锅中，继续蒸5- 8分钟，使剁椒酱的味道充分融入鱼头。最后撒上葱花即可。
16、特点：剁椒鲢鱼头色泽鲜艳，剁椒的辣味与鱼头的鲜味相互融合，味道醇厚，鱼肉鲜嫩多汁。
17、主料：大鲢鱼1条（约800- 1000克）
18、辅料：葱2段、姜1块、料酒1勺、蒸鱼豉油2勺、盐适量、食用油适量
19、处理食材：将鲢鱼处理干净，在鱼身上划几刀，方便入味。葱切段，姜切片备用。
20、腌制鱼身：将鱼放入盘中，加入料酒、盐，涂抹均匀，腌制15- 20分钟。
21、摆盘蒸制：将腌制好的鱼放在蒸锅中，在鱼身上铺上葱段、姜片，大火蒸15- 20分钟，至鱼肉熟透。取出鱼，倒掉盘中的汤汁。
22、淋油调味：在鱼身上淋上蒸鱼豉油，再浇上烧至冒烟的热油，激发出香味。最后撒上葱花即可。
23、特点：清蒸鲢鱼能够更大程度地保留鱼的原汁原味，鱼肉鲜嫩爽滑，清淡鲜美。
二、鲢鱼烹饪技巧
1、鲢鱼，作为淡水鱼类的一种，因其肉质鲜嫩、营养丰富而备受喜爱。在烹饪鲢鱼时，掌握一些关键的烹饪技巧不仅能让鱼肉更加美味，还能保留其营养价值。以下是一些关于鲢鱼烹饪的技巧：
2、挑选：选择新鲜的鲢鱼是关键。新鲜的鲢鱼眼球饱满突出，角膜透明，富有弹 *** ；鳃盖紧闭，鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明；鳞片完整有光泽，且不易脱落；鱼体表皮黏液丰富透明，但无异味；鱼体结实有弹 *** ，用手指压后凹陷立即消失。
3、处理：鲢鱼肚内的黑膜和靠近腮部的鱼块以及腹部肋骨附近的大血管要去除干净，以减少腥味。鱼头劈开后可洗净放入清水中浸泡，这样能去除部分血水，减轻腥味。
4、腌制：切好的鱼块用盐、料酒、姜片等腌制一段时间，可以去腥增香。例如，每500克鱼块加入约3-5克盐、10-15毫升料酒、3-5片姜片，腌制15-20分钟左右。
5、煎鱼：煎鱼时要等油热且鱼身表面无水，再放入锅中煎制，避免鱼皮粘锅。煎至两面金黄，能使鱼肉更加紧实，炖煮时不易散开，并且增加香味。
6、火候控制：烧鱼时，小火慢炖能让鱼肉更加入味，口感也更鲜嫩；大火收汁则能使汤汁浓稠，更好地附着在鱼肉上。如家常炖鲢鱼，大火烧开后转小火慢炖30分钟左右，最后大火收汁。
7、配料搭配：可根据个人口味加入适量的配菜和调料，如葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒等，不仅能去腥增香，还能丰富菜品的口感和层次。
8、总之，通过以上步骤和技巧，你可以轻松地在家烹饪出美味可口的鲢鱼佳肴来！
三、鲢鱼烹饪 ***
1、鲢鱼有多种美味的烹饪 *** ，以下是一些常见的做法及其简要步骤：
2、食材准备：花鲢鱼、老坛酸菜、泡姜、泡椒、大葱、花生油、盐、鸡粉、白胡椒粉、生粉、料酒、干花椒。
3、酸菜洗净切段，泡姜切片，泡椒对半破开，大葱切片。
4、坐锅烧热，注入花生油，泡椒、泡姜、干花椒爆香，酸菜大火炒香，加开水煮沸后改小火慢慢煲。
5、鱼头劈开洗净，鱼骨理出来斩断控水，鱼肉切成块状，加入盐、鸡蛋清、鸡粉、白胡椒粉、料酒抓匀，再加生粉抓匀上浆。
6、鱼骨和鱼头炸透，加入酸菜汤、白胡椒粉、料酒，大火煮沸后改小火焖10分钟，再下入鱼块煮至熟烂，加鸡粉调味后出锅。
7、食材准备：白鲢鱼、盐、料酒、姜片、辣椒、蒜片。
8、将鲢鱼处理干净，用盐、料酒、姜片腌制一段时间。
9、在热锅中加入油，将鲢鱼煎至两面金黄酥脆。
10、根据个人口味加入辣椒、蒜片等调料进行翻炒即可。
11、食材准备：花鲢鱼肉段、鸡蛋清、葱、生姜、盐、味精、白胡椒粉、淀粉、水。
12、新鲜的花鲢鱼肉段洗净、剔掉大骨头，用刀背剁鱼肉至松软烂，再用刀锋刮下鱼茸，反复多次。
13、刮下的鱼茸放置在碗中，沥干水分，生姜挤出水洒在鱼茸上，打入鸡蛋清，均匀撒上葱末、适量盐、味精和胡椒粉，单手大力搅拌摔打，黏稠后加入少许淀粉继续挤捏搅拌。
14、将鱼茸盖上保鲜膜放冰箱冷藏15分钟，烧开一锅水，另准备一碗清水，用勺子沾水挖出鱼茸做成鱼丸放入汆烫，鱼丸浮上即可捞出，可冷藏或冷冻，烧汤或炒菜时使用。
15、食材准备：白鲢鱼、姜蒜、生抽、蚝油、老抽、白芝麻、料酒。
16、将白鲢鱼宰杀干净，去鳞去内脏，洗净切成块状，在鱼块上撒盐和料酒腌制片刻。
17、烧热油，将腌制好的鱼块放入油锅中炸至两面金黄捞出，锅中留底油，加入姜蒜末炸香。
18、加入适量生抽、料酒、 *** 、八角、红枣，放入炸好的鱼块煸炖片刻，加入适量清水，调至中小火盖上锅盖炖煮20-30分钟至鱼熟烂入味，收汁至汤汁粘稠，盛盘撒上葱花即可。
19、食材准备：白鲢鱼、盐、生抽、料酒、姜片、大葱、食用油。
20、将白鲢鱼洗净擦干水分，在鱼身两面均匀撒上盐，用手轻轻 *** 后加入料酒腌制片刻。
21、鱼身两面刷上生抽，再撒上姜片，热锅凉油，加入姜片和大葱略炸出香味，将腌制好的白鲢鱼平铺在锅底。
22、煎至一面金黄后翻转另一面，保持中小火煎至两面金黄酥脆，加入热水焯水一两次，加盖焖煮片刻，收汁至浓稠后装盘，撒上葱花点缀。
23、食材准备：白鲢鱼、酸菜、生姜、料酒、盐、香油、青蒜。
24、白鲢鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净切段，酸菜洗净切段备用。
25、烧一锅开水，加入料酒，将白鲢鱼焯水捞出。锅中放入适量清水，加入姜片，放入焯过水的白鲢鱼和酸菜。
26、大火煮沸后转小火炖煮20-30分钟至白鲢鱼熟烂，加入适量盐调味，起锅前撒上青蒜段，淋上香油即可。
27、食材准备：白鲢鱼片、豆豉、姜蓉、大蒜蓉、生抽、料酒、食盐、食用油、青葱。
28、将白鲢鱼片洗净沥干水分，用刀在鱼肉上略作切口。豆豉洗净稍微剁碎备用。
29、热锅凉油，将豆豉、姜蓉、大蒜蓉放入锅中炒香，加入生抽、料酒、食盐炒匀成调味汁。
30、将调味汁均匀涂抹在鱼片上，放入蒸锅中蒸15-20分钟至鱼肉熟烂，出锅前撒上切碎的青葱，滴入少量食用油。
31、总之，这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择尝试。在烹饪过程中，注意火候的掌握和调料的用量，以确保菜肴的美味可口。同时，鲢鱼肉质细嫩，营养丰富，是一道健康美味的佳肴。
关于本次鲢鱼和鲢鱼烹饪 *** 的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
