今天给各位分享松鼠桂鱼还是鳜鱼的知识，其中也会对松鼠鳜鱼和松鼠桂鱼区别进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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一、松鼠桂鱼是什么
1、鱼的做法真的是非常的多，平时家常做法一般就是红烧、清蒸、或者酸菜鱼这几种，因为这几种做法简单省事，而且鱼肉味道也鲜美，但是在春节这么一个特别重要的日子里，家人团聚在一起，我们是否可以换一种新的做法呢？平时家里不常做的，但是又非常受欢迎的，那就是松鼠鱼，大家肯定都吃过吧，松鼠鱼的造型漂亮别致，外酥里嫩，酸甜可口，老幼皆宜，而且松鼠鱼上浇的糖醋汁，颜色红亮，又 *** 着我们的生活红红火火。
2、准备一条草鱼，不要选太小的，2斤左右的正好，除了草鱼，也可以用鲤鱼来做，让卖鱼的把鱼给收拾好，去掉鱼鳞、鱼鳃、内脏，这样就省事了。
3、把鱼头从鱼鳍下边那里切下来，因为鱼鳍在摆盘的时候还要用，起到一个装饰的作用。
4、把鱼的腥线拉出来，这样可以去除鱼腥味。
5、接下来开始 *** 松鼠鱼最关键的几步，首先是片鱼肉去鱼骨，好多人觉得这一步很难，其实掌握好几个小技巧， *** 作起来还是挺容易的，把刀贴着鱼刺的上边开始往下片，注意右手拿刀，左手用力按住鱼，这样片的鱼肉切面非常整齐，也好 *** 作，更好找一把比较锋利的刀，不要来回的锯，争取两三下片到底。
6、片好了一面打开看一下，这样鱼肉切面是不是很平整，注意鱼尾处不要切断，然后再把鱼翻过来，片另一面。
7、两面鱼肉都片下来了，中间剩了一条鱼骨，在鱼尾处把鱼骨切下来。
8、鱼的主刺切下来之后，还有鱼肚这里的刺，用刀斜着把鱼肚这里的刺也片下来
9、然后把鱼肚下边至鱼尾处切整齐，成一条直线，如上图箭头处，也就是鱼背和鱼肚都是直的，我们就用这两条去掉鱼骨和鱼刺的肉来改花刀做松鼠鱼。
10、把鱼肉竖过来，用刀把鱼肉先切成条，注意不要把鱼皮切破，不然这道菜就失败了，如果把握不好力度，可以先不要用太大力切，切完之后再用刀尖划一下不要划破鱼皮，这个 *** 适用于新手来 *** 作，切的鱼肉越贴近鱼皮处，最后炸出来的鱼肉条越立体好看。
11、竖着切完之后，再用刀横向斜着切，力度倾斜的大，切好的鱼肉会越长越好看，这一步也需要注意，间隔的距离要均等，这样鱼肉花大小也均匀，不要把鱼肉和鱼皮切断。
12、拎起来看一下，很漂亮，大小均等，深度切的也刚刚好，这样炸好的松鼠鱼会很好看。
13、切好的鱼肉和鱼头用清水洗一遍，然后挤干水分，放入一个蛋黄，一勺料酒，和盐
14、然后抓匀，腌制15分钟，让鱼肉入一下味道。
15、接下来进行松鼠鱼的第二步，给改好花刀的鱼肉上淀粉，找一个大点的盘子，里面放上一些淀粉，我用的是玉米淀粉，淀粉要多放一些，然后把鱼肉放进去，两面都需要蘸满淀粉，鱼 *** 隙里也要粘上淀粉，这样炸好的鱼口感才会非常酥脆，鱼头也要沾上淀粉。
16、这是给鱼肉上完淀粉之后，用手拎起来，抖落一下多余的淀粉，缝隙里和表面都裹上了一层淀粉，而且鱼肉花刀也非常好看。
17、这一步是给鱼定型，把鱼皮朝上，鱼尾翻下去，然后把鱼的两条边捏紧，手捏的地方，或者用 *** 固定一下，这样炸的时候不会散开，接下来就开始炸鱼了。
18、锅里倒入油，油要稍微多一点，油温五成热的时候，先把鱼头放进去炸一下，炸三分钟左右，炸熟即可
19、这一步也非常关键，是决定松鼠鱼造型是否完美漂亮的一步，炸鱼的时候，两手拎着头和尾，鱼肉一面先下油锅，先不要松手，炸上一分钟左右，鱼肉定型了，再松手，把整个鱼肉放到油里炸
20、然后再翻面，两面炸透，花刀一面炸至金 *** ，鱼肉炸熟炸酥脆，家里的炉灶火候没有那么大，大概炸个五六分钟就可以了，然后把炸好的鱼捞出控油，摆放到盘子里。
21、开始 *** 糖醋汁，60克番茄酱倒入碗中，另一个碗里放入白糖和醋再加入一点清水，我用的米醋没有用白醋，用米醋煮好的糖醋汁颜色还重一点，会更漂亮。
22、锅里放入一点油，先把番茄酱放进去炒一下，然后再倒入糖醋汁，加一点点盐，煮开。
23、煮好的番茄糖醋汁再放一勺油，这样可以使番茄汁变得红亮有光泽。
24、最后把番茄汁浇到炸好的鱼上边，一道造型漂亮，口感酸甜可口的松鼠鱼就做好了
二、松鼠鳜鱼可以用什么鱼代替
1、将鲈鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干，一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下；
2、一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，翻面再片开另一片鱼肉，把鱼肚子中带刺的肉片掉；
3、割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹，用料酒，精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上，再滚上淀粉；
4、炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上，再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形；
5、将鱼全部放入油锅炸，至金 *** 捞起，放入盘中，把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起；
6、将番茄酱放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，六月鲜酱油，湿淀粉拌成调味汁；
7、锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆，虾仁炒熟；
8、下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油，起锅浇在鱼身上即可。
三、松鼠桂鱼的刀法叫什么
松鼠桂鱼的刀法叫鳞毛花刀刀法。
1、先从鱼头根部入刀，把鱼头切下来。
2、然后从鱼颈部开始，沿着脊骨上边用刀尖划开，将背部的鱼肉与鱼骨分离。
3、再次从鱼颈部入刀，把肋部大刺的根部切开直至鱼尾部。
4、将片开的鱼肉翻到尾部，然后把整条鱼翻面，使仍然与脊骨相连的这片鱼肉向上，鱼身的内侧向下。仍然从鱼颈部入刀，沿着脊骨将脊骨剔开。
5、在鱼尾部将脊骨斩断，然后把鱼肉鱼皮向下放在案板上，从肋部大刺的根部入刀，将大刺片下。
6、片好的净鱼肉还是鱼皮向下放在案板上，从一角开始，沿纵轴45°的角度斜刀45°切入间隔1cm的刀口。
7、全部切好后，垂直入刀切入刀口，与刚才的刀口形成十字花纹。
8、切好后将鱼肉抖散，使每个刀口都张开。在下锅前，通常会在鱼肉上撒上干淀粉，保持肉粒儿分散的状态，油炸后自然卷曲、蓬松，状似松鼠尾巴。
鳜鱼肉斜刀切成花刀，鱼身撒上食盐，胡椒粉，料酒，湿淀粉涂匀。锅烧热后倒入植物油，将鳜鱼放入油锅中炸，炸至金 *** 捞出。炒锅中留油，放入水，食盐，糖，食醋，番茄酱，用湿淀粉勾芡，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。
四、松鼠桂鱼没桂鱼可以用什么鱼代替
辅料：油适量、盐适量、料酒适量、姜适量、葱适量、淀粉适量、醋适量、白糖适量、先抽适量
1、鲤鱼去鳞去鳃去肚，洗净沥干，
2、在鲤鱼的两侧，连着头部的位置横切一刀，在鱼尾处也各切一刀，有个白点，捏住白点，用刀背轻拍，拉出鱼线，这样鲤鱼就没有土腥味了。
3、切下鱼头，鱼尾，从鱼背剖开，
4、再剖去鱼骨，片成2 *** 鱼片，
5、然后开始打花刀，斜刀75度角片至鱼皮，然后 *** 划到头，小心不要切断鱼皮，
6、花刀打好后要用水冲一下，擦干水分，
7、用料酒，精盐，生姜，小香葱把鱼腌五至十分钟。鱼头鱼尾也腌制一下。
8、用玉米淀粉给鲤鱼打粉，一定要把粉打到每个缝隙中。
9、锅里放入400克植物油，8分热时，一手捏住鱼身，一手用勺子把热油往鱼肉上浇，浇至鱼肉卷曲，定型，
10、再把鱼片全部放入油锅炸5分钟，
13、把鱼头鱼尾与鱼片整形装盘，
14、锅里植物油倒出剩底油，放入番茄酱，加点清水，放入醋，白糖，先抽，水淀粉，煸炒至汤汁浓郁，
15、把番茄沙司浇在松鼠鲤鱼上即可上桌。
五、松鼠鳜鱼和松鼠桂鱼区别
历史和地域背景、原料和做法不同。
1、松鼠鳜鱼和松鼠桂鱼的历史和地域背景不同：松鼠鳜鱼是苏州地区的传统名菜，而松鼠桂鱼则是广东地区的一道传统名菜。
2、松鼠鳜鱼和松鼠桂鱼的原料和做法也有所不同：松鼠鳜鱼以鳜鱼为原料，将鱼身剖开去骨，切成纹路，炸至金黄酥脆，再浇上糖醋卤汁。而松鼠桂鱼则是用桂鱼片裹上淀粉炸至金黄，再用糖、醋、酱油等调料烧制而成。
关于本次松鼠桂鱼还是鳜鱼和松鼠鳜鱼和松鼠桂鱼区别的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
