这篇文章给大家聊聊关于潮汕酸甜排骨怎么做，以及潮汕排骨怎么腌制 *** 对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
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一、潮汕排骨怎么腌制 ***
1、辅料：盐5克、、味精3克、生粉5克、吉士粉5克、小苏打5克、鸡蛋黄1个
2、将排骨件用清水冲净，控干水分后，加入2两小苏打，用手 *** ，使小苏打充分与排骨接触，然后加入适量的水，水量以刚好能没过排骨为宜。浸泡30分钟。
3、30分钟后，将浸泡过小苏打的排骨放在水龙头下开更大水冲，大约冲20分钟。目的是将小苏打的涩味冲掉。
4、冲完水后，将排骨控干水，再用干净毛巾轻轻将水分沾干。置于一个大一点的盆中。
5、将盐、味精、生粉、吉士粉、小苏打（还剩下的那2钱）用一点水调合、溶解，倒在排骨上，然后用手搅拌、 *** 排骨，使调料充分附着于排骨，直至吸收。
6、将鸡蛋黄打散后，倒在排骨上，继续搅拌均匀即可。
二、潮汕排骨砂锅粥怎么做
1.大米洗净放冰箱冷藏浸泡 *** ，拿出放砂锅熬煮成粥。米与水的比例大概1：10
2.锅里烧热水，加少许料酒，姜片，放入排骨焯一下去血水。捞出放高压锅加两碗水煮排骨汤
3.煮粥和炖排骨汤的时间可以处理配料。螃蟹只留蟹壳和两只大脚胖，其他部分剥出蟹肉
4.姜切丝，蒜切片，葱白切丁，泡发香菇切条，虾剪掉脚和须，背部切开去虾线，花蛤泡水去泥沙
6.煸出红色虾油，加虾，花蛤，蟹肉，香菇，盐，糖，料酒翻炒，出香味后倒入煮好的排骨汤，小火炖十分钟
7.熬好的海鲜排骨汤倒入砂锅，和白粥搅拌均匀
8.加入青豆和玉 *** ，盖上锅盖小火熬最后十分钟
9.出锅前加入芹菜，少许鸡精，白胡椒粉调味
三、潮汕炖排骨都放什么
排骨十二两、苦瓜一条。调味料酒一大匙、盐一茶匙。苦瓜500克，排骨400克，葱段、姜片、绍酒、盐适量。
材料：排骨400克，苦瓜200克，鸡蛋1只，香菇20克，香葱2棵，生姜1块，面粉适量，
调料：料酒1大匙，五香粉2小匙，精盐2小匙，味精1小匙，做法： 1.排骨洗净后砍成块，撒上五香粉，再在排骨两面拍上干面粉，鸡蛋打匀涂在排骨上面， 2.苦瓜去籽洗净，切成厚片， 3.香葱洗净切段，生姜洗净切片， 4.香菇泡软洗净， 5.把排骨放在砂锅底部，两边放上香菇， 6.加料酒、水、香葱段、生姜片，用小火焖40分钟， 7.加精盐和苦瓜再炖15分钟，撒上味精即可。特点：清热解毒，风味独特。厨师一点通：苦瓜不能煮太久，否则会变黄，而且没有清香味。
排骨烫过、去除血水后，另用清水加酒一大匙放入炖盅，先蒸二十分钟。苦瓜洗净、剖开、去籽、切大块，放入排骨内再蒸二十分钟。油盐调味，待熟软时盛出食用。
这道汤也可以直接用炉火煲，但汤汁较浊，用蒸的汤较清爽。颜色白的苦瓜较嫩，绿色的苦瓜较脆，只要粒粗大者苦味都会较轻。重点提示：将排骨熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精，味道更好；此汤具有消暑解热作用，用微波炉作简单方便，是夏令佳品。
四、潮汕人爱吃春菜排骨煲
1、料酒、葱、姜，给排骨焯水，热锅热油，加蒜头、姜丝、香菇，煸香再加几颗干贝，煽香，锅中剩下的油，用来炒春菜再倒入一些高压锅里的排骨汤炒至断生后将春菜倒入砂锅。
2、焯水后的排骨，放进高压锅加水刚好设过排音大火压煮6分钟，煸炒出香味后将这些料头捞出备用，将油炸过的料实放入砂锅再加入高压锅里的排骨和排骨汤再加半勺鱼露、少许胡椒粉煲5分钟就可以了。
五、想知道糯米饭怎么做
材料：红小豆、薏苡仁、糯米、科瓜籽、黄瓜丁各适量。
做法：将红小豆及薏苡仁用水淘洗干净后并放入锅内先蒸20分钟，然后放入少许糯米及科瓜籽加水蒸熟，起锅后撒上黄瓜丁即可食用。
功效：具有健脾利水、减肥之功效
*** ： 1、糯米蒸熟，备用。香菇泡好，备用。藕洗净。
3、排骨红烧(红烧过程略)，注意不用收汁，火候可以嫩点。
5、把香菇倒入刚才红烧排骨用的汁里翻炒，让香菇吃足汁。不用把汁收完。
6、藕切碎丁，和蒸好的糯米饭拌到一起。如果锅里还有红烧剩的汁，倒在一起拌匀。
7、装盘，上锅蒸。闻到香味后，5分钟关火出锅。
既是主食，又是菜肴，以新鲜菠萝和糯米为原料 *** 。
*** 菠萝糯米饭，取鲜菠萝一个，糯米适量。菠萝去掉柄和过长的尖叶，再将带叶柄的尖端切下一块作盖子，菠萝肉质剂出剁细。糯米经泡水、淘洗后蒸熟。取一团糯米饭与剁细的菠萝拌匀，填入挖空的菠萝内，加上预先切下的盖子，重新故入木甑内蒸至菠萝熟透即可。
菠萝饭，外型是一只完整的菠萝，形状美观大方。菠萝壳内是菠萝肉与糯米饭紧密结合的柔软饭团，米饭带有明显的菠萝味，是一种风味独特的食品。
【菜系】潮汕菜【做法】菜名：姜汁牛肺糯米饭主料：牛肺150克，糯米适量。做法：文火煮饭，饭熟入生姜汁15毫升拌服。 *** 用价值：主要治疗慢 *** 支气管炎肺脾气虚型：咳嗽痰白而稀或泡沫，自汗、气短、纳减、便溏、神疲乏力、声低懒言，每遇风寒咳痰或喘息发作加重，舌质淡，苔白，脉虚。
素食主食【原料】生糯米 8两港式腊肠 1条港式肝肠 1条虾米 1两香菇丁 1两红葱末 1两蛋皮丝适量br香菜末适量葱花适量蚝油 1小匙老抽 1小匙麻油适量鲜鸡汤适量【做法】 1.生糯米以清水浸泡约1小时后捞起沥干，放入电锅中蒸约20分钟；港式腊肠、港式肝肠切丁备用。2.热油锅，将虾米、香菇丁、红葱番茄糯米饭 *** 过程：将糯米泡好将泡好的糯米控干水分放在蒸笼里蒸40分钟在这个时间里，准备小西红柿大约在1/4处用刀切开然后挖干净内芯将蒸好的米取出拌入白糖再倒入橄榄油搅拌均匀将拌好的米灌入刚才的小西红柿盅内锅中放水，然后加糖烧开小火熬成玻璃欠浇在小西红柿上即可开吃
*** *** ：米与水的比例约1∶5，先将水烧开，然后倒入淘净的大米，煮沸，待 *** 膨胀、米汤色白时立即捞起米饭，沥干米汤，装入蒸笼或甑头内用大火蒸熟即成。风味特点：饭质松散利口。营养评价：捞蒸米饭因大米经过先煮后捞再熬，各种营养素损失较多。据分析，捞蒸米饭中硫胺素的保存率为17~33%，核黄素的保存率为50%左右，尼克酸的保存率为21~24%。同时，大量的蛋白质、脂肪和碳水化合物在煮制时也溶解在米汤中，而米汤往往又被弃掉，这是十分可惜的。注：以下各章节[ *** *** ]中的各种“大米”，均为淘洗干净的米。
*** *** ：在蒸罐或钵内放入大米和水。米与水的比例约为1∶2，直接上笼蒸熟或放在沸水锅内煮熟。风味特点：米饭软硬适口，粘 *** 较强。营养评价：罐蒸米饭，硫胺索保存率为62%，是捞蒸米饭的2~3倍；核黄素的保存率几乎达到100%，是捞蒸米饭的两倍；尼克酸的保存率为30%，也高于捞蒸米饭。从营养价值来看，罐蒸米饭优于捞蒸米饭。
*** *** ：将大米倒在笼屉内用大火蒸，待冒大气后，再蒸20分钟，取出摊晾。按需要量将蒸过的米装入钵内，加2倍左右的水，再蒸1小时即成。如果大食堂用米量过多时，则将已蒸过的米倒入桶内，每0.5公斤米加1升开水，用饭铲搅拌均匀后盖上盖焖半小时，待水分全部吸收后，盛入笼屉，再用饭铲搅散，蒸半小时即熟。风味特点：出饭率较高，饭质松散可口。营养评价：双蒸米饭营养素保存率较高，具有捞蒸米饭和罐蒸米饭两方面的优点。
*** *** ：(1)开水下米法：在锅内加大约2倍于大米重量的水，烧开后加入大米，盖上锅盖焖烧至沸腾后改用小火焖烧；闻有香味后退火，再焖几分钟即成。(2)冷水下米法：米与适量冷水同时下锅，用大火烧开后，改用火力均匀的小火焖烧，待闻到香味后退火，再焖几分钟即成。风味特点：米饭浓香，质软，口感好。(焖饭有锅巴，锅巴的厚度取决于火力的大小。营养评价：焖饭时，大米淀粉糊化充分，有利于消化吸收，营养素保存率高。但如果火候掌握不好，容易焦底糊锅。
*** *** ：肉骨头汤内加入姜、花椒、葱、盐和黄酒等作料，熬沸后捞去作料、杂质。再将大米放入汤内焖煮即成。风味特点：饭味芳香，软烂适口。营养评价：含蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物及多种维生素等营养，钙、磷、铁的含量也较高，尤其适宜老人和儿童食用。
*** *** ：将牛奶或水、奶混合与大米同时放入锅内，用中火焖煮，开锅后小火焖30分钟即可。风味特点：米饭洁白柔软，乳香浓郁。营养评价：据分析，100克牛奶约含水分87克，蛋白质3.1克，脂肪3.5克，碳水化合物6克，钙160毫克，磷90毫克，铁0.1毫克，硫胺素0.4毫克，核黄素0.13毫克，尼克酸0.2毫克，抗坏血酸1毫克，维生素A33微克，胡萝卜素30微克以及 *** 需要的钾、镁、钠等元素。牛奶有一定的 *** 用价值，据《本草拾遗》说：“黄牛奶……和蒜煎三、五沸食之，主治冷气，痃癖，赢疫。”《 *** 本草》说：“水牛乳补虚弱，止渴，养心血，治反胃而利大肠。”《日华子本草》说：牛乳“润皮肤，养心肺，解热毒。”牛奶焖饭可治疗劳虚、气血不足、肌肤不润、反胃热哕(yue)、便秘、消渴等。营养风味米饭单纯摄食大米不能够满足 *** 对各种营养素的需求，必需有其它食品来补充。我国古代医学名著《内经》中提出“五谷为养，五畜为益，五菜为充，五果为助”的膳食原则。这个原则完全符合现代营养学的营养互补和营养平衡的基本理论。肉、鱼、菜蔬与大米混合蒸煮的米饭，营养丰富，风味各异，脍炙人口。因此，把这类米饭称为营养风味米饭。世界上有不少国家的人民也善于 *** 各种风味独特的米饭，在这里一并介绍如下。
“猪油菜饭”是深受江南地区广大群众喜欢的大众化饭食。1915年初，家住上海支新桥附近的一位姓吴的妇女，把江南农村用青菜煮饭的传统做法，加以改进。送到人力车工人 *** 的地方 *** ，很受欢迎。后来不少店铺争相仿制。到解放前夕，上海约有四、五百家店铺经营猪油菜饭。现将上海福州路“美味斋饭店”猪油菜饭的配料与 *** *** 介绍如下。主要原料：大米2.5公斤，新鲜青菜1.5公斤，优质熟猪油500克，盐35克，味精少许，水适量，肉卤汁适量。 *** *** ：(1)大米淘净沥干，青菜洗净后切成3厘米的段。(2)猪油下锅烧沸后，将青菜一次下锅，煸炒数分钟，加入盐、味精和水，大火烧沸。然后将米下锅，随即用饭铲顺着锅底轻轻搅动；见锅中的水逐渐减少，翻搅速度随之加快同时火力减小，勿使粘锅。待米、水融和后，将饭抹平，用筷子从饭表面戳几个气眼直达锅底，盖紧盖，用小火焖约10分钟即可。(3)食用时浇上浓稠的卤汁。风味特点：大米晶莹光亮，青菜碧绿，口感香糯味美适口。每 *** 克猪油莱饭比同量大米饭多含480千卡热量，2克蛋白，24克钙，6毫克铁，45毫克磷。同时各种维生素的含量也增加了，尤其是胡萝卜素和抗坏血酸增加最多。
荷叶饭是江南流传很广、历史悠久的一种民间美食。据清末《广东新语》记载：“东莞以香粳、杂鱼、肉诸味，包荷叶蒸之，表里香透，名日‘荷叶饭’。故民谣说：荷叶包饭比花香。”荷叶饭是夏令食品。盛夏时节，天气焖热，人们食欲不振。如果打开一包荷叶饭，荷叶的清香与饭菜的香味一同扑鼻而来，会使食欲顿增。主要原料：大米500克，植物油75克，鸡蛋2个，叉烧肉、瘦猪肉、虾仁，冬菇适量，酱油、盐、糖、香料各少许，鲜荷叶2张。 *** *** ：(1)将大米放在饭盒中，加500毫升水、25克植物油，用大火蒸熟后，取出晾凉，拌散。(2)将叉烧肉、瘦猪肉和冬菇切成细末，加酱油，精盐、糖和香料炒熟；另将鸡蛋炒熟切碎，一起混合拌匀。(3)将拌匀的菜当作馅，分两份包以米饭，分别用洗净的新鲜荷叶包好，放入蒸笼内，用旺火蒸20分钟即成。中医认为荷叶味苦、 *** 平，有清热解暑之功效。荷叶饭不仅味美可口，营养丰富，而且还有预防中暑的食疗作甬。
是一种肥壮鲜美的大海蟹。八宝饭是福建风味的一种绝佳美食。如果没有也可用梭子蟹代替，但口味不如。主要原料：糯米125克，生750克，虾干15克，火腿、熟鸭(鸡)肉、熟猪肚、熟猪肉、白果、水发香菇各35克，花生仁、净冬笋，绍酒各60克，鸡汤500克，白酱油10克，味精5克，生姜1片，葱白1根。 *** *** ：(1)将糯米加适量水蒸成饭。另将白果、花生(去壳、衣）上笼蒸烂。将火腿、猪肚、鸭肉、香菇、冬笋切成细丁，葱姜切末；将虾干洗净用开水浸后切片，上笼蒸熟催发备用。(2)在糯米饭内加入白果、花生、香菇、冬笋、火腿、猪肚、鸭肉、虾干、猪油、味精和绍酒，混合拌匀，放在碗中。(3)去掉壳和小腿，切成12片，码在糯米饭上，加葱、姜，盖上盖，上笼屉。用旺火蒸熟后取出。把鸡汤烧开，用味精、白酱油调味，浇在肉上即可食用。风味特点：是方蟹科动物，富含蛋白质、脂肪、无机盐，菸酸和维生素A、B1、B2等营养物质。八宝饭呈红白色，质软润，味荤，可上筵席。
腊味饭是广大群众喜爱的冬令佳食。我国的云南火腿、金华火腿、广式香肠等，都是脍炙人口的腊味。用腊味品同大米制成的饭统称为腊味饭。这里介绍的砂锅凭腊味饭是各种腊味饭的佼佼者。主要原料：粳米750克，腊鸭200克，腊肉、腊肠、鸭肝肫各100克、菜心 *** 克，白酱油25克，盐5克，熟猪肉75克。 *** *** ：(1)将粳米加适量水放入砂锅中，大火烧沸后，将腊鸭、腊肉、腊肠、鸭肝肫倒入，至水基本收干后，移至小火，焖出香味即可。(2)从砂锅中取出腊鸭、腊肉，斩成块，肝肫切成片。(3)将炒锅内加熟猪油(50克)烧热，放入菜心煸透，加盐略煸后，装盘，切好的腊味覆在菜心上。(4)将饭用熟猪油(25克)拌合后，与腊味、菜心、白酱油一同上桌。风味特点：原汁原味，甘香油润，鲜美适口。
这里介绍的什锦炒饭用料考究， *** 独特，富有扬州菜系的特色。主要原料：上白粳米 *** 克，河虾仁、猪瘦肉丝各50克熟火腿丁、熟鸡肫丁，水发香菇丁、熟笋丁、青豆、绍酒各25克，鸡蛋8个，盐2.5克，味精4克，葱末15克，熟猪油150克。 *** *** ：(1)将粳米放入小盆中，加入适量冷水，上笼蒸熟(饭质稍硬)，取出拌散。(2)青豆用沸水(水中略放一点碱)焯一下，浸入冷水漂清凉透。鸡蛋磕入碗内打散。(3)炒锅置旺火上，用猪油滑锅后，放入熟猪油(75克)改用小火，将鸡蛋倒入煸炒。蛋液将干时，投入米饭，继续煸炒，加入盐(2克)、味精(2克)、葱末，炒匀分装两盘。(4)炒锅置旺火上，放入熟猪油(75克)，先放虾仁、肉丝煸炒至断生时，加入火腿丁、鸡丁、鸡肫丁、香菇丁、笋丁、青豆、盐(1克)、味精(2克)和绍酒，炒熟起锅，覆盖在两盘 *** 上。风味特点：饭色鲜艳，红、黄、绿、白相间，辅料多样、香气浓郁、味美适口。
香椿是楝科乔木，初春时节，香椿树的嫩芽脆嫩、芬芳，我国人民自古有“尝春”、“吃春”的习俗，而尝春的美食莫过于香椿鸡 *** 。主要原料：嫩香椿芽 *** 克，鸡蛋4个，瘦肉丝100克，白米饭300克，黄粉、食油、盐各少许。 *** *** ：(1)瘦肉丝加芡粉、精盐(少许)和蛋清(一个)拌匀。鸡蛋加盐(少许)搅开。香椿芽洗净切成丁。(2)瘦肉丝用热油滑散后加入鸡蛋和香椿芽，用急火翻炒起锅。(慢火或炒过火香椿芽易变老)。(3)米饭用油和少许盐炒热后，加入炒好的香椿、肉丝、蛋、快速翻炒拌匀即可。风味特点：芬芳 *** ，食后余味绵长。
乌糯饭也称青精饭。唐宋古籍上，就有道家以树叶染米为青饭，养身健体的记载。唐代大诗人李白曾写过“岂无青精饭，令我益颜色”的诗句。陶隐居在《登真隐诀》中记载有：“四月八，俚俗寺庙染饭馈问，其风犹古”。现在，我国有些地区的群众在清明节仍有采摘乌饭叶(又称乌棕树叶，是一种野生木本植物的叶子，形状椭圆，色泽紫红)染米做饭的习俗。主要原料：优质糯米1.5公斤，乌饭叶150克。 *** *** ：(1)乌饭叶洗净后加水煮30分钟，除去叶、渣，取其汁备用。(2)将糯米用乌饭叶汁浸泡4小时，待米色变黑时即可用于蒸饭或焖饭。风味特点：乌糯饭的食法保持了湘、赣、苏、皖等地区的纯朴古风，饭的色泽乌黑发亮，有独特风味，久食可健身明目。
四喜肉菜饭是饭、肉、菜合一，色、香、味俱佳，深受群众欢迎的美味快餐。主要原料：(制20份)上白粳米2公斤，青菜1.25公斤，猪薄皮五花肉2.5公斤，白糖100克，盐27克，酱油280克，绍酒50克，桂皮，八角各10克、葱、姜各15克，熟猪油225克。 *** *** ：(1)粳米淘净沥干水分，控8小时备用。青菜除去老叶和莱梗，洗净后切成2.5厘米长的段，沥去水分。(2)铁锅中放入熟猪油，用旺火烧至六成熟时，加入青菜翻炒4分钟左右加盐25克，水2000毫升。沸后放入粳米，用饭铲顺锅壁轻轻翻动。随锅中水的逐渐减少，翻动速度逐渐加快，火力亦渐减弱。待米、水融和， *** 膨胀，把饭抹平，用筷子从饭上直透锅底，戳几个眼，加盖；见顶出大气时，改用小火焖15分钟左右，即成菜饭。(3)另将猪肉去毛洗净，切成5厘米宽的长条，加水1.3升，煮15分钟，取出晾凉，排切成1.5厘米宽，8厘米长的肉块。(4)撇去肉汤浮沫，锅中留汤750克，再将切好的肉块倒入，加酱油、桂皮、八角、白糖、葱、姜、绍酒，烧沸后把肉上下翻动一下，改用小火焖煮，每30分钟翻动一次，焖约1小时至熟为止，即为“四喜肉”。吃时在每碗菜饭上加一块四喜肉。风味特点：蔫色翠绿，饭粒洁白，油润，香软，肉色红润，酥而不烂，肥而不腻，香鲜可口。此饭营养丰富，老幼皆宜。
主要原料：(制20份)上白粳米1公斤，青菜1.3公斤，猪大排骨1.5公斤，白糖25克，盐25克，酱油 *** 克，绍酒40克，五香粉1克，葱、姜末各1S克，辣椒油100克，熟猪油225克，花生油1.5公斤(约耗75克)。 *** *** ：(1)粳米淘净沥干，控3小时备用。青菜去掉老叶和菜梗，洗净切成2厘米长的段，沥去水分。(2)铁锅中放入熟猪油，用旺火烧至六成热时，加入青菜，翻炒4分钟左右，加盐25克、水2000毫升，沸后放入粳米，用铁铲顺锅壁轻轻翻动，速度逐渐加快，火力减弱。待米水融和， *** 膨胀，把饭抹平，用粗筷戳几个气眼直透锅底，加盖；顶出大气时，改用小火焖15分钟左右，即成菜饭。(3)排骨洗净沥干，片去肥膘，劈成重75克的块约20块，用刀背把骨、肉打松，再用刀面拍平。然后放入钵中加酱油、绍酒、白糖、葱末，姜末拌匀，腌渍30分钟捞出，沥去酱油汁待炸。(4)锅中加入花生油，用旺火烧至八成热，放入排骨，炸至黄金色时(不要炸焦)捞出。沥油，放入盘中，浇上辣椒油，撒上五香粉，趁热食用。食时，一碗菜饭放一块排骨。风味特点：菜色青翠，饭粒洁白，油润香软，排骨色泽金黄，肉质脆嫩醇香。
主要原料：(制10份)蒸好的大米饭750克，净虾仁100克，鸡蛋5个，鸡脯肉、葡萄干各150克，淀粉、绍酒各25克，盐15克，味精1.5克，葱油75克，熟猪油 *** 克(约耗50克)。 *** *** ：(1)米饭摊在盘内，晾凉。鸡蛋全部磕在碗内，滗出一部分蛋清拌虾仁用，其余部分打散。鸡脯肉片成薄片，切1.5厘米长的丝。净虾仁拌鸡蛋清和湿淀粉调成糊加盐。葡萄干洗净搌干。(2)炒锅置旺火上，加猪油烧至六成热，将虾仁倒入划散，捞出。另用一炒锅放入葱油，倒入鸡蛋，翻炒拨碎后加入米饭及少量盐，味精和绍酒，在微火上不断翻炒。待米饭炒透，加入虾仁、鸡丝、葡萄干，炒拌均匀，分盛在10个小碗内。风味特点：米饭油亮，色泽鲜艳，鸡脯、虾仁鲜嫩爽口，葡萄干甜美。
主要原料：(制5盘)大米饭750克，鸡蛋5个，盐15克，葱、姜末各3克，猪油150克。 *** *** ：(1)米饭拨散晾凉(不能有饭团)。鸡蛋磕在碗内打散。(2)炒锅内放猪油烧热，加葱、姜末炒出香味，投入鸡蛋，改用微火，炒散成金 *** 小粒，倒入米饭，翻炒拌匀，同时撒上精盐，炒至米饭热透即可。风味特点：鸡蛋金黄，饭粒银白，黄白相间，色香味俱佳。
八宝饭是一种甜食，源于新疆、 *** 少数民族地区。从元朝开始盛行于全国各地。八宝饭的 *** *** 很多，如荆州“散会八宝饭”，北京“果脯八宝饭”，苏州“百果八宝饭”等等。这里介绍的“猪油夹沙八宝饭”曾被列入清宫廷的膳单，相传为慈禧太后喜欢的膳食之一。主要原料：糯米500克，蜜枣片、桂圆肉片、红绿瓜丝条、糖莲心(半片)、青梅片各10克，小金桔、板油丁各25克，瓜子仁5克，白糖豆沙各150克，猪油50克。 *** *** ：(1)将糯米放在容器中，加冷水浸2~3小时，捞出，放入笼屉中(下面垫纱布)摊平，盖严，用旺火蒸20分钟左右(饭熟)出笼。(2)米饭倒入瓷盆中，加白糖、猪油拌匀。(3)大碗一只，涂上熟猪油(防粘)，摆上桂圆肉，蜜枣、红绿瓜、瓜子仁、糖莲心及青梅片，呈各种鲜艳美观的图样；然后撬起一部分糯米饭摊开，摊成碗形，中间放入猪油豆沙(拌油丁)摊开；再撬起糯米饭盖牢、贴光，上屉用旺火蒸透；蒸至油、糖、饭融合在一起后出笼；第二天再上笼蒸透；经过三次复蒸，饭呈红色时覆在盘中，拿掉扣碗即可食用。风味特点：图形美观，软粘适口甜而不厌，油而不腻。如浇上用桔子粉(或鲜桔皮丁)加糖、适量水、少量淀粉和香精熬成的桔 *** 的稠汁，则更加酸甜可口。
主要原料：(制10份)粳米2公斤、熟香肠、虾米、水发香菇各50克，蛋羹、熟咸肉各 *** 克，熟笋、葱各100克，鲜荷叶10张，盐10克，味精5克，熟猪油15克。 *** *** ：(1)粳米用水浸泡半小时左右，滤去水，与虾米拌匀，上笼蒸熟。(2)熟香肠、水发香菇，熟笋、熟咸肉及蛋羹等均切成“指甲片”。葱切成末。(8)把米饭及其它各种配料均分为10份，分别拌匀。然后分别放在洗净的直径为33厘米的鲜荷叶正面，四面折叠包拢，上笼蒸10分钟左右即可。风味特点：饭有荷叶的清香、滋味鲜美，携带方便，可作野餐食品。(蛋羹：用打散的鸡蛋加适量的水上笼蒸熟。)
我国有些地方在旧历十月初一有吃赤豆糯米饭的习俗，名为“吃红饭”。在日本，赤豆糯米饭称为赤豆饭，是办喜事和祝贺生日时的必备饭。在生日那天全家人都要吃“赤豆饭”，以祝贺长寿。主要原料：糯米，赤小豆各适量。 *** *** ：将赤小豆放入沸水锅内(赤小豆与水的比约为1：5。煮至八成熟时捞出。另将糯米淘净后，用煮过赤小豆的汤浸泡 *** ，第二天，把糯米和赤小豆搅拌均匀后，上笼屉蒸大约40分钟，即可食用。风味特点：赤小豆(又称红小豆)属于豆科。据《本草纲目》记载：“赤小豆逐津液，利 *** ，消水通气而健脾胃。”赤豆糯米饭，饭色红润，具有赤豆香气，营养丰富，有增食欲、强身体之功效。
主要原料：( *** 5份)糯米500克，籼米300克，绿豆200克，鸡蛋25个，葱末、精盐各25克，熟猪油 *** 克。 *** *** ：(1)将绿豆淘净磨碎，漂去壳衣，用清水浸泡8小时左右(夏天泡6小时左右)。将籼米和糯米也分别浸泡同样长的时间。然后将籼米和绿豆一起磨成糊浆。(2)铁锅放在小火上，将籼米绿豆糊摊成10张薄皮，泡过的糯米上笼，用旺火蒸熟(未熟前洒冷水一次)取出、晾凉后分成5份。亦将葱末、盐、熟猪油分成5份。(3)铁锅放在小火上，放张薄皮，将打入碗内搅匀的5个鸡蛋倒在皮上，摊抹均匀，放上蒸饭，撒上精盐、葱末，淋上熟猪油(50克)，拌匀后，覆盖1张薄皮，下面皮子炕黄时，再炕另一面，炕成 *** 时，取出装盘。其余4份按同样 *** 制成。风味特点：外皮呈 *** 微脆；米饭清香，外焦里嫩，别有风味。
主要原料：嫩牛肉200克，鸡蛋8只，葱末10克，嫩筋、嫩姜末各少许，豆粉10克，花生油50克，味精少许，白酱油、精盐适量。煮好的米饭6碗。 *** *** ：(1)将牛肉切成横纹薄片，加嫩筋、嫩姜末及少许清水搅拌；约10分钟后，加豆粉及白酱油拌匀，炒前加熟花生油少许再次拌匀；鸡蛋打入碗内，加盐、葱末和味精搅散待用。(2)炒勺烧热，倒入花生油，将牛肉以大火温油翻炒数次起锅，倒入鸡蛋内，搅匀后即倒回炒勺，用大火翻炒数次出锅，分别倒在6碗米饭上。风味特点：牛肉爽滑香嫩，是 *** 居民喜欢食用的广东风味快餐饭。
主要原料：洗净的肥鸡1只(约重750克)，洋葱200克，马铃薯、西红柿各 *** 克，胡萝卜100克，咖喱粉10克(用二汤匙水调湿)，盐10克，花生油70克，煮好的米饭8大碗。
*** *** ：(1)鸡肉剁成块；马铃薯去皮，一半切成斜块，一半切成小薄片；西红柿用沸水烫后去皮切片，洋葱、胡萝卜切小薄片。(2)炒勺置旺火上，放35克油，烧至八成热时，下入鸡块，爆透后盛起。(3)用油炒洋葱，并加入调和好的咖喱粉，炒片刻后放入鸡块、胡萝卜、西红柿和马铃薯，拌炒后盛入小铝锅内，用文火炖约1小时，加入盐，再焖30分钟盛起，分别浇在每碗米饭上。风味特点：具有咖喱和鸡的香味，属于西餐的一种快餐饭。
1.新鲜的糯米在水里泡三个小时左右，放在铺纱布的蒸笼里蒸熟。 2.传统的肉汤是用三层肉切碎，香菇切碎，然后加水放在高压锅里，配上酒和盐，味精，生姜，茴香，压熟。 3.油条应该是重泡的，就是泡二次的油条。葱和虾米有些人要有些人不要，要最后放上去的。
六、潮汕炸排骨做法简单又好吃
潮汕炸排骨是一道具有潮汕特色的美食，排骨肉质鲜嫩，外皮金黄酥脆，口感香气扑鼻，色香味俱佳。它不仅能够增进食欲，还具有丰富的营养价值，富含蛋白质、矿物质和维生素B等营养成分，对增强体力和养血健骨有很好的效果。
1.将猪排骨洗净，切成小块，用刀背轻轻拍打几下，使其更加嫩滑。
2.在炸锅中加入适量的天然植物油，烧至七成热时，将排骨均匀放入锅中，用中小火炸至金 *** 。
3.将炸好的排骨捞出沥油，放入大碗中。
4.在碗中加入适量的盐、料酒、鸡精、白胡椒粉和酱油，拌匀腌制20分钟，使其更加入味。
5.将腌制好的排骨均匀地裹上一层薄薄的面粉，使其外皮变得更加酥脆。
6.在炸锅中再次倒入适量的植物油，烧至六成热时，将裹好面粉的排骨放入锅中炸至金 *** 。
7.裹炸好的排骨捞出沥油，放在厨房用纸上吸干多余的油脂。
8.将炸好的排骨摆放在盘子中，撒上适量的白芝麻，即可享用。
1.挑选新鲜嫩肉的排骨，质地更好，口感更佳。
2.在炸排骨时，油温要适当，过高会导致外焦内生，过低则会使排骨油腻不酥脆。
3.在腌制排骨时，用料酒和酱油可以增加排骨的香气和口感。
4.在裹面粉时，要注意均匀薄而不厚，否则会影响口感。
5.炸好的排骨在沥油后，可以用厨房用纸吸干多余的油脂，使口感更佳。
以上就是潮汕炸排骨的 *** *** ，希望大家尽快尝试，品味到这道美味佳肴的魅力！
七、正宗潮汕排骨粥的做法是什么
准备材料：米满1米杯（2人份），红萝卜1小根，云南小瓜半截，排骨5-6个，冬菜一汤勺量，食盐，胡椒粉若干，糖半小茶匙，生抽半小茶匙，酱油1茶匙，麻油3滴，姜丝少许
1、各种调料，姜丝放到排骨和冬菜里面，腌制二十分钟；
2、米洗干净放水，并放入腌制好的排骨和冬菜；煲到米熟汤稠；
3、接着依次放入胡萝卜丝和云南小瓜丝，煲28分钟后再焖一会儿，就可以揭盖开吃。
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