大家好，如果您还对甜酸排骨的酱料怎么调不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享甜酸排骨的酱料怎么调的知识，包括酸甜排骨怎么做的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
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一、做酸甜排骨怎么做,用什么材料呢
排骨，番茄酱，白砂糖，苹果醋（苹果醋可以用白醋代替），鸡蛋，玉米粉（玉米粉可以用炸粉代替），青椒，红萝卜，姜，蒜蓉，油，盐，酱油，料酒。
1.先把排骨剁好，用少许油、盐、糖、酱油、料酒、姜、蒜蓉淹2个小时左右，青椒和红萝卜切好备用；
2.调酸甜汁：番茄酱1/3碗+白砂糖2勺+苹果醋1勺+1/3碗水；
3.在淹好的排骨里打一个鸡蛋搅均匀，然后扑上玉米粉，放进高温的油里炸（炸两遍，之一遍把排骨炸熟，捞起来晾一下油，再炸第二遍，把排骨炸为金 *** ）；
4.把油倒起，剩一点点油把青椒和红萝卜炒到八成熟；
5.把酸甜汁放进锅里慢火煮成粘稠状，然后倒入炸好的排骨和青椒、红萝卜快速的翻炒几下，让酸甜汁粘上排骨即可。
排骨，盐，料酒（没有的话，其它白酒也行），干淀粉（靓生粉），食用油，生姜，醋（要用国产的醋，不要用国外的醋），白糖，酱油。
1.将排骨剁成四厘米长的段，加少许盐和料酒拌匀(盐不要太多，正常用量的2/3即可，多了会影响甜酸味)；
2.将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉，然后放入八成热的油中炸至淡 *** 捞起待用(这时你可以尝尝排骨的咸淡，如果太淡，可以在稍后的烹调中加盐，所以之前放盐的时候宁少勿多)；
3.生姜切成细沫，锅里放油，烧至六成热时放入切好的姜沫，爆香后倒入醋、白糖、酱油，待白糖融化后，放入炸好的排骨，翻炒收汁后就可以起锅装盘了。
1.在加醋和白糖时，宁少勿多，比例一定要均衡，其中任何一种加多了都会严重影响成品的质量，没经验的朋友可以边加边尝。一般来说，醋加到有点刺鼻的时候就可以了。酱油更好用老抽，一点点就够了，主要是起上色的作用；
2.由于排骨外面有一层淀粉，所以下锅的时候，锅里的汁会马上变稠，这时要不停的翻炒以防止沾锅。汁一定要收干，当你看到锅底基本都是油，然后排骨与排骨之间分开会拉开一根糖丝的时候，汁就收得差不多了，否则的话，汁没收干会严重影响成品的光泽和口感的。
猪肋骨四根，鸡蛋，面粉，生粉，盐，酱油，醋，糖，番茄酱，料酒，姜，蒜，葱，胡椒。
1.首先将肋骨剁成半寸长的段（你买的时候可以叫卖家帮你剁了）；
2.烧一锅开水，沸腾后把排骨倒进去，等再次沸腾后放盐、酒同煮，并不断撇去浮沫（这样做出来的排骨才不会产生影响糖醋味的杂味），这样煮五分钟后关火，将排骨捞出来摊凉，然后用盐、酒、胡椒、味精等腌一个小时；
3.开始调酱料准备炸排骨：碗里放鸡蛋、面粉打匀（面粉不要太多哦，酱料要稀一点，比米汤稍微稠一点就行，要不然到时候没办法裹到排骨上）；
4.锅里放豆油，烧至七成热，然后换小火，将排骨裹上酱料，下锅炸成金 *** ，就赶紧捞出。等到所有的排骨都炸好了，再全部下锅炸一下，然后起锅；
5.锅里留底油，放入姜粒、蒜粒炒香，下排骨快炒，并加少量盐、酱油调味，再倒入酒，翻炒两下，然后加水（以刚刚盖过排骨为准）、放醋（这时候放的醋主要是为了让醋味进入排骨的骨头里）、少量的红糖（如果你也喜欢红糖那特殊的香味可放），最后盖上锅盖，大火煮沸后改小火慢慢煮；
6.等到水煮的只剩一小半了，这时因为醋和酒经过长时间的加热，已经挥发得差不多了，所以要再次调味，改大火，放醋、番茄酱（加点这个酸味会比较淳厚，当然如果你有用山楂熬的正宗酸酱，那就更好了）、红糖，翻炒两下，下点酒，继续翻炒，这时后一定要炒得快一点，因为糖再锅底粘久了就焦，焦了就会苦，等到水差不多收干的时候下酒，翻炒两下，然后淋上麻油，洒上葱花，起锅即成。
1.如果要想省事的话，可以省掉步骤2中的腌排骨以及步骤3、4，那样虽然排骨在嘴里没有外酥内软的感觉，但会省不少事，不过要注意之一次调味的时候，盐要多方一点；
2.炸排骨的时候，稍微炸得老点没事，但是可千万别炸黑了。
酸甜排骨做法四（最省事的做法）：
猪小排半斤，酱油三汤匙，醋一汤匙，料酒一茶匙，魔厨高汤一茶匙，太古 *** 五颗。
2.用小碗将酱油、醋、料酒、魔厨高汤、太古 *** 搅匀后倒在排骨上，再加入盖过排骨的水，大火煮滚后改小火焖至汤汁收干，将排骨与锅底收干的酱汁拌匀，即可出锅。
二、酸甜排骨怎么做
1、“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。它源于江苏的无锡，现在江苏、浙江、四川菜中广为流传，常用于熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有 *** *** 的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。
2、配料：猪排骨500克、酱油、红糖(或白糖)、红醋、葱、姜、植物油等
3、准备工作：小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块儿,洗净后下滚水氽去血沫,再洗净,沥干水,用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制.精白面粉半碗,敲入一个鸡蛋,加清水少量(大约是面粉量的二分之一),调成均匀的面粉糊,并在面粉糊里加少量细盐.
4、 *** :油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下包上面湖后,迅速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油.锅洗净后再加入少量油,投入蒜片两瓣,姜片两瓣稍微煸一下,加入小半碗酱油和醋调和汁(酱油和醋的比例大约2:1),并加入白砂糖一小勺,烧均匀后加入炸好的小排骨收汁(收汁时可以加入少量生粉勾芡)即可,装盘时撒葱花.
5、特点:色泽红亮，干香滋润，甜酸味醇。
6、猪排骨450克。熟芝麻20克。盐3克，花椒5克，[ *** l酒20克，姜10克，葱10克，素油500克，鲜汤150克，醋50克，红塘(或白糖)100克，香油10克。
7、猪排骨斩成长约5厘米的节，入沸水内出水，捞出装入蒸盆中，加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时，取出排骨。锅置旺火上，下油烧热至180℃放入排骨炸呈金 *** 捞出，下素油烧热，炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收汁，汤汁将干时，加醋，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉，撤上芝麻拌匀即成。
8、特点：色泽红亮，酸甜可口、开胃建脾。
9、猪排骨500克，葱末、姜末、酱油、花生油、白糖、醋、料酒、盐各适量。
10、①将排骨洗净剁成3厘米长段，用开水汆一下，捞出放盆内，加入盐、酱油腌入味。
11、②炒锅注油烧至六成热，下排骨炸至淡 *** 捞出；油温加热至八成，再下锅炸至金 *** 捞出。
12、③炒锅留少许油烧热，下入葱花，姜末爆香，加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，烧开后用慢火煨至汤汁浓，排骨熟，淋上熟油，出锅即可。
13、1。先准备带点点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好；
14、2。排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮；
15、3。捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快干时装盘。
16、1。黄酒酱油可多放些，上色。酱油一定要后一点放，而且不要炒太久，因为容易糊锅子，一定不能放味精；
17、2。一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看；
18、3。这种做法的特点就是步骤简单，又入味。还有，多出来的汤还可以煮小菜，而且撒点葱花就可以直接喝了，真是一举多得呀。
19、做法多样，口味各有特色，营养价值极高，也深受人们的喜爱，是一道家常便菜。
20、糖醋排骨用的是炸收的烹饪 *** ，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。
21、先去市场买来排骨适量，（我们做糖醋排骨的时候一次做的很多，一是喜欢吃，二是做的多省事，三是这菜属于量大质更优的品种。）让老板帮你剁成小段，免得自己回家麻烦，而且伤刀。再准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品。
22、锅内烧水，放排骨下锅煮，加姜葱、花椒、料酒，烧开后打去浮沫，继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了（饭店一般不用煮，而是飞水后蒸，这样肉味更浓，但是要有条件——用蒸笼长时间蒸）
23、然后锅置火上，放油烧到七成热（油面开始冒青烟），下排骨炸至棕红捞出。把油倒出，锅洗净，然后加汤并盐、糖调味（略有咸甜味），糖色调色（用白糖加油炒至棕红加水制成，如果不会，可以加酱油（不过发黑）或是可乐），放入排骨，用中小火烧至汤汁快干时，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少许香油翻匀就可以其锅了。
24、这时候千万要忍住，不要还没凉就悉数扫荡干净，那么凉后更美味的糖醋排骨就不复存在了。此外，你也可以在起锅后撒上少许白芝麻装盘。
25、补充一下,把白糖改成红糖或 *** ,这样菜的色泽会更加鲜亮。
26、高糖和高蛋白，所以热量较高，食用时分量应得当。
27、糖者甜也，能益脾胃、养肌肤；酸者入肝胆，养筋益韧带。所有糖醋料理皆具有养益肝、脾经脉的效益。而猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等营养物质。排骨炖煮后，其可溶 *** 的钙、磷、钠、钾等，大部分溢入汤中。钙、镁在酸 *** 条件下易被解析，遇醋酸后产生醋酸钙，可以更好地被 *** 吸收利用，因而糖醋排骨可以提高煮排骨的营养吸收率，非常适合给老人孩子补钙。
28、猪小排（猪肋排）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁 *** 贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食
三、甜酸排骨怎么做
调料：食盐3g、醋2勺、 *** 10g、鸡粉1勺、姜5g、生粉1勺、芝麻5g、白糖1勺。
1、准备好材料并洗净；番茄划十字刀，备用；生姜洗净后切姜丝，排骨剁小段；
2、烧一锅开水，将番茄下沸水中打个滚，约摸1分钟后，捞起，水不要倒掉；
4、5分钟后捞起，冲去浮沫，沥干；
5、番茄剥去表皮，切块；将排骨放入大碗中，调入盐，白砂糖，醋，鸡粉，生粉一起拌均匀，腌制片刻；
6、锅中倒油，放入 *** ，开火炒，炒至 *** 融化得差不多时，关火，用余温炒制糖色；
7、待糖完全融化成糖稀时，下入排骨，翻炒均匀——此时还是不开火，用余温炒；
8、下入番茄和生姜丝，开火翻炒2分钟；
12、炖至汤汁较黏稠时，加盐调味，再加2勺番茄酱，少许芝麻，翻炒均匀后，转大火收汁，即可盛起。
关于甜酸排骨的酱料怎么调到此分享完毕，希望能帮助到您。
