大家好，今天小编来为大家解答蒜苗回锅肉的做法最正宗的做法四川这个问题，蒜苗回锅肉的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
一、蒜苗回锅肉的做 *** **最正宗的做法
二刀肉400克、姜片适量、小葱适量、青花椒几粒、高度白酒适量、蒜苗300克、豆豉几粒、甜面酱5克、豆瓣酱5克、菜籽油适量、白糖少许、酱油5克。
1、首先准备二刀肉400克，也叫臀尖，这样的肉肥而不腻，吃起来好吃。锅洗净烧干，下入二刀肉，烫制猪皮，这样一可以去除汗腺中的腥味，二能有效去除 *** ，这一步很重要，必不可少，烫到微黄发黑就可以了。
2、用清水清洗干净，下一步我们开始煮二刀肉，锅中加入适量清水，下入二刀肉，下入姜片、小葱、几粒青花椒、一点高度白酒，这样煮出来的二刀肉没有 *** 味。二刀肉一定要冷水下锅，这样才能焯尽二刀肉中的血水，这样吃起来才不腥。
3、水烧开后撇去浮沫，小火煮15分钟，煮至八成熟，用筷子能 *** 透即可，切记不可以煮的太熟，否则在炒的时候容易爆锅。用毛巾沾去多余水分，切成 *** 厚度的片就可以了，一定要切均匀一点，这样才能炒出灯盏状。
4、怎样才能判断肉是8成熟呢？在肉心中还有血水，不完全熟不能直接吃，切好后放入盆中。
5、下面我们准备辅料，香蒜苗300克，选蒜苗的时候尽量选根红苗正的，这样的蒜苗香味更浓，不要选白色蒜苗，水汽大，摘好后放入盆中，清洗干净。蒜苗叶中有很多泥土，一定要洗仔细点。
6、洗好后的蒜苗，用刀拍破，切成斜刀片，叶和茎要分 *** ，因为成熟度不一样。
7、下面我们准备几粒豆豉、5克甜面酱，加入少许清水搅拌均匀，甜面酱和豆瓣酱是做回锅肉不可缺少的调味品。
8、锅洗净烧干，加适量油润锅，在家庭做的话可以省略这一步，润锅是厨师惯用的技巧，一可以减少烹饪时间，二有利于不粘锅。
9、加入少量的熟菜籽油，切记不可以加太多油，因为在煸猪油的时候还会出油脂。下入二刀肉，小火煸出油脂，成灯盏状。5秒后下入豆豉，炒出豉香味，小火炒到干香。
10、下入豆瓣酱5克，豆瓣酱和二刀肉才是完美的结合，煸炒出红油，下入调好的甜面酱，增加酱香味，小火爆香，炒香后下入蒜苗梗，再次翻炒5秒。
11、下一步我们开始调味，加入少量白糖增鲜，豆瓣酱和甜面酱都比较咸，没必要加过多的调味品，烹入酱油5克，大火爆香，这一步也很重要，既增色又增味。下入蒜苗叶，大火爆炒5秒，闻到香味后即可出锅。
二、蒜苗回锅肉的一般做法|蒜苗回锅肉的做法
蒜苗回锅肉是四川省和重庆市的一道传统汉族名菜，属于川菜系。此菜鲜香而辣美味可口，色香味俱佳。主要原料有猪肉、蒜苗等。先炒回锅肉再放入蒜苗合炒，最后加入酱油即可。下面是我精心为你准备的蒜苗回锅肉的一般做法，希望对你有帮助!
蒜苗回锅肉是四川省和重庆市的一道传统汉族名菜,属于川菜系。此菜鲜香而辣美味可口,色香味俱佳。主要原料有猪肉、蒜苗等。先炒回锅肉再放入蒜苗合炒,最后加入酱油即可。下面我就给大家讲讲:什么时候放调料最适合。
1、在将肉整块放入冷水时,这个时候加入拍破的姜,葱及料酒,蒜,煮20分钟。
2、将切好的肉片放入锅中炒成灯窝状时加入甜面酱,生抽,豆瓣炒香后,加糖,鸡精,盐。
3、最后放入蒜苗翻炒一下,炒的时间不能太长,以免流失蒜苗的营养。
配料:大葱和生姜(煮肉的时候,丢到滚水中去腥)、豆豉。
调料:豆瓣酱(用的是四川亲戚自己做的胡豆酱,也就是豆瓣酱)、盐、白糖、料酒、味精。
1、猪肉冷水下锅,丢几片生姜和葱白段进去,起到去腥增香的作用。
2、中大火,10分钟,煮至表面泛白,用筷子戳进去没有血水泛出(基本7、8成熟了),关火,加盖焖起,开始准备配料。
5、肉片要切的尽量薄,还要有足够的长度和宽度,连皮带肉才能爆出漂亮的“灯盏窝儿”。
6、锅里不放油,放入切好的肉片。
7、中小火煸炒,烹入两勺料酒,将肥肉里的油煸一些出来,这个时候肉片就呈一个个的卷窝形状,俗称“灯盏窝”。
8、将肉片拨到一边,下入胡豆酱(豆瓣酱)和豆豉。
9、这个时候火不能大,以免将调料炒糊,将其香味慢慢炒出来,炒至油色红亮。
10、然后和肉片混合在一起翻炒。
14、蒜苗切成马蹄状,倒入锅中。
15、利用锅子里的余温,迅速翻炒,蒜苗断生即可,不要炒死了,炒生点儿更香。
传说回锅肉起源于清代末期,由成都一位姓凌的翰林发明。据说,凌翰林仕途失意,回到家乡成都后,祭祀先祖。遵照传统礼仪,祭祀 *** 以猪肉为尊。
西汉刘安主编的《淮南子》记载:“世俗言:飨大高者(高诱注:大高,祖也)彘(猪)为上……夫飨大高而彘为上牲者,非彘能贤于野兽麋鹿也,而神明独飨之,何也?以为彘者,家人所常畜而易得之物也,故因其便以尊之。”
在四川,用作祭祖的猪肉,先要煮熟,不能放盐,以示不忘食物的本源,表达对 *** 的尊敬。祭祀后家人就可享用祭肉,一般是将祭肉切片,直接拌以椒盐之类作料吃,也可以放回到汤锅中,加盐和菜蔬煮热后再吃。凌翰林平时爱吃一些煎炒类菜肴,祭祖之后,就将祭肉切片放入炒锅翻炒,又加入盐、花椒、酱、醪糟汁和青蒜。没想到其味香美无比,左邻右舍纷纷仿效改进,回锅肉就这样诞生了。
三、蒜苗回锅肉的做法 最正宗的做法窍门
蒜苗回锅肉是四川人打牙祭的当家菜，逢年过节的餐桌上肯定也少不了这道当家菜，四川人对蒜苗回锅肉的热爱无需多说，这一点从那大大小小川菜馆的菜谱就能说明！一碗家常回锅肉，更能让你体会到家的温暖和味道，思乡了吗？添碗米饭，吃回锅肉吧！~
材料：猪后腿肉500克/生姜1块/大蒜粒2瓣/青蒜苗4根/永川豆豉1汤匙/大葱3段/菜籽油适量/黄酒2茶匙/郫县豆瓣1汤匙1/2汤匙/花椒10粒/鸡粉1茶匙/酱油1/2汤匙匙；
将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净。
取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜大蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。
把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻3至5分钟。
将生姜切和大蒜切成沫;青蒜苗切成马耳朵型小段;将豆瓣和豆豉剁细。
把猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄片。
炒锅内放入油，将肉片下入锅里，下入豆瓣和豆豉沫、黄酒中火炒至肉片卷成窝型。
7、把肉推到锅沿，放入生姜和大蒜炒香;下入甜面酱，酱油、鸡粉炒到均匀入味，视情况看是否调入盐;下入青蒜段，炒至断生即可。
8、超香超好吃的蒜苗回锅肉出锅装盘~
回锅一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才更润泽一些。
在煮之前，更好是在水里放入生姜片、蒜片、葱段、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。
炒的时候，若用菜籽油，能与肉片搭配出更好的效果。
做这道菜要选用半肥半瘦的五花肉，在煸炒时把油份炒出来，多余的油份可以取出，这样成品才香而不腻。
回锅肉是一道传统川菜，家家都能 *** 。滋味浓，是下饭的好菜。
四、蒜苗回锅肉家常做法该怎么做
蒜苗回锅肉是四川人打牙祭的当家菜，逢年过节的餐桌上肯定也少不了这道当家菜，四川人对蒜苗回锅肉的热爱无需多说，这一点从那大大小小川菜馆的菜谱就能说明！一碗家常回锅肉，更能让你体会到家的温暖和味道？添碗米饭，吃回锅肉吧！~
材料：猪后腿肉500克/生姜1块/大蒜粒2瓣/青蒜苗4根/永川豆豉1汤匙/大葱3段/菜籽油适量/黄酒2茶匙/郫县豆瓣1汤匙1/2汤匙/花椒10粒/鸡粉1茶匙/酱油1/2汤匙匙；
1.将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净。
2.取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜大蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。
3.把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻3至5分钟。
4.将生姜切和大蒜切成沫;青蒜苗切成马耳朵型小段;将豆瓣和豆豉剁细。
5.把猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄片。
6.炒锅内放入油，将肉片下入锅里，下入豆瓣和豆豉沫、黄酒中火炒至肉片卷成窝型。
7、把肉推到锅沿，放入生姜和大蒜炒香;下入甜面酱，酱油、鸡粉炒到均匀入味，视情况看是否调入盐;下入青蒜段，炒至断生即可。
8、超香超好吃的蒜苗回锅肉出锅装盘~
1.回锅一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才更润泽一些。
2.在煮之前，更好是在水里放入生姜片、蒜片、葱段、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。
3.炒的时候，若用菜籽油，能与肉片搭配出更好的效果。
4.做这道菜要选用半肥半瘦的五花肉，在煸炒时把油份炒出来，多余的油份可以取出，这样成品才香而不腻。
5.回锅肉是一道传统川菜，家家都能 *** 。滋味浓，是下饭的好菜。
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