这篇文章给大家聊聊关于素菜可以隔夜再吃吗，以及隔夜菜能吃吗对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
本文目录
一、隔夜菜能吃吗
我的核心观点：【能吃但要少吃】
也许有时候因为有些菜舍不得回留到第二天吃，但是这样是不好的。相信很多人都听过隔夜菜不能吃这种说法。都说隔夜菜不能吃，首先我们要纠正一个概念，所谓的隔夜菜，只是更直观的说法，其实只要放置超过8小时以上的菜，都跟隔夜菜是一回事。所谓隔夜菜不能吃，是因为很多菜中含有硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用。几乎所有的食物煮熟后长时间放置,都会有亚硝酸盐超标的情况。
1、青菜：通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量更高，瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中。因此,如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的。比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜,而选择瓜类蔬菜。
2、豆制品：豆腐等豆制品含水较多，而且富含蛋白质等营养成分，是一个很好的微生物培养基地。如果未吃完长时间放置，微生物会将大量的蛋白质分解转化为亚硝酸，因此豆制品不要隔夜吃。
3、凉菜：大多凉拌菜没有经过高温加热 *** ，会导致细菌和寄生虫卵残留。而有些病菌可在冰箱冷藏室的低温下繁殖，病菌会引起肠道疾病。因此，做凉拌菜时更好适量，现做现吃，剩余的凉拌菜一定要倒掉。
4、海鲜：螃蟹、鱼类、虾类等水产，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果买得多，可以只烹饪部分，剩下的海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。
5、菌菇：不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉。
6、隔夜开水或者久煮开水：虽然开水已经煮透了，但是建议还是少喝隔夜开水，因为亚硝酸盐在 *** 内可形成致癌的亚硝胺。有专家发现，开水中的亚硝酸盐含量较生水为高。而且反复多次煮沸时间过长或超过24小时的开水，亚硝酸盐的含量均明显升高。开水放置24小时后，亚硝酸盐含量是刚烧开时的1、3倍。我国居民有爱喝开水的习惯，更好是现烧现喝或只喝当天的开水，也不要喝煮沸时间过长的开水。大部分都是亚硝酸盐的危害，原理部分人应该也知道。血液里的红血球里有血红蛋白,能携带大量的氧气供机体需要,但亚硝酸盐可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能，丧失携带氧气的能力，造 *** 体缺乏正常的造血功能，致使组织缺氧，重则死亡，长期食用可引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等疾病， *** 摄入0.2至0.5克即可引起中毒，3克即可造成死亡。
为了自己的身体健康和环境保护，每顿做饭请务必按需来做，尽量一餐吃完，不要浪费，也不要久置，剩菜剩饭还是少炒的好。
二、青菜能吃隔夜吃吗
1、隔夜的青菜如果没做成饭菜的情况下是可以吃的，这个一般对于生命或者对于没有太大影响。
2、如果是出现发霉或者长虫，不建议吃。经常吃新鲜蔬菜是比较好的，但隔了 *** ，这个问题也不是很大，不用过于担心，建议平常多吃水果蔬菜，补充维生素。患者应及时到正规医院的消化内科就诊。
三、荤菜最多放几天可以吃
荤菜最多放几天可以吃，随着夏天的到，来很多人胃口都是比较小的，一般吃饭的时候就会剩下很多的菜，这时候是需要放冰箱保存的，但是并不是所有的菜都是可以隔夜吃的，那么荤菜最多放几天可以吃呢？
烧好的荤菜可以在冰箱冷藏室里放3天，可以在冰箱冰冻室里放7天。冷冻室内温度约-18℃，可存放新鲜的或已冻结的肉类、鱼类、家禽类，也可存放已烹调好的食品。冰冻室可以快速冷冻需保存很长时间的新鲜鱼、肉类食物，以更大限度保证食品的新鲜风味。
冷藏室温度约为5℃，可冷藏生熟食品，存放期限约一星期，水果、蔬菜应存放在果菜盒内（温度8℃），并用保鲜纸包装好。
位于冷藏室上部的冰温保鲜室，温度约0℃，可存放鲜肉、鱼、贝类、乳制品等食品，既能保鲜又不会冻结，可随时取用，存放期为三天左右。冰温保鲜室还可以作为冷冻食品的解冻室。
荤菜比素菜要好贮存一点，隔夜的荤菜是可以吃的，但要记得放入冰箱。放在冰箱里的荤菜，只要再吃之前彻底加热，可以保存2-3天，虽然损失一些B族维生素，但蛋白质可以完全保留，也不至于产生有害物质。
冰箱冷藏的温度一般是5°C左右，这样的温度条件，细菌的生长繁殖会受到抑制。但冰箱不是保险箱，某些致病菌，即使在5℃以下仍可生长。也就是说放在冷藏室的剩饭也不能长时间保存，一般2天以内还是可以吃的，超过三天则不能吃了。
如果煮的菜剩的太多，预计两天吃不完，建议放凉后，用碗分装并用保鲜膜封口，放到冷冻柜冰冻起来。冷冻柜的温度通常都是0°C以下，米饭中的水分会结冰，细菌基本进入“休眠期”，但这并不表示放在冷冻柜的剩饭就不会变质，只是说细菌滋生的速度更慢了。
通常放在冰冻柜的剩饭2周都不会变质，但是也建议一周内消灭掉。存的太久，米饭的口感、营养都会下降。
剩菜冰箱放三天更好不要在吃了，剩下吃不完的肉类，或者瓜果蔬菜，用保鲜膜密封，放在冰箱冷藏可以保存两天。但是放进冰箱之前更好用浅口的碗装好，等剩菜放凉到常温的时候再入冰箱，这样食物温度会比较均匀，不会那么容易变质。
不少人都觉得把热菜直接放冰箱的话，就很容易损坏冰箱，所以一直都是等食物冷了再放。但是放凉食物的过程给细菌的生产提供了大好的机会。尤其是天气比较热的时候，某些有害菌不到半小时数量就能翻倍，还没等放进冰箱食物就变质了。
而随着科技的发展，现在冰箱的功能非常强大，正常的热菜放进冰箱不会有什么问题的。
1、剩饭从冰箱拿出来后一定要加热才能吃，冰箱并不能 *** 细菌，只能抑制细菌滋生，所以还是需要通过高温杀菌。另外，生冷的食物吃了对肠胃也不好。
2、忌反复“加热—冷藏”剩饭，剩饭从冰箱取出来后就不要再回冰箱了，如果估计一次吃不了那么多，就少拿一点。
隔夜肉菜能吃吗，到底有没有伤害，单纯的`来考虑这菜隔不隔夜意义也不大，因为自然环境中，夏天温度高冬天温度低，夏天的菜可能还没隔夜就馊了，而冬天的菜可能隔了一两个夜还没有异味。
现在很多家庭都会注重健康，因此隔夜的饭菜一律不吃，隔夜饭菜确实有一定的危害，特别是隔夜的肉类，会产生很多的细菌，也会影响再次食用的口味，大家应少吃隔夜肉菜。
1、“隔夜肉”，与细菌有关。肉中天然含有的硝酸盐非常少，通常肉的安全 *** 问题更多地来自于细菌生长。跟蔬菜不一样的是，生肉也很适合细菌的生长，而且生肉本身携带的细菌可能更多。
即使是在冰箱的“保鲜”温度下(通常40C左右)，生肉放不了几天就会长出大量细菌。如果把肉煮熟，杀灭了本来携带的“菌种”，就会要好一些。
不过，保存后的生肉在煮熟的时候会经过高温长时间的加热，长出的细菌会被杀灭。而熟肉的加热通常要温和得多，已经产生了细菌不会被杀灭，反而会更危险一些。
所以，对于肉来说，最有效的方式是每次少买，尽量减少储存时间。如果要保存的话，尽量放在冷冻室中，基本上可以防止细菌的生长。
“保鲜”储存的肉，洗干净、包好可以减少细菌的入侵机会。做熟的肉，也要密封，下一次吃的时候充分加热。对于肉来说，通常的加热不会产生任何有害成分，最多只是影响口味而已。
2、不少人都听过说“隔夜菜不能吃”，那从专业的角度来看隔夜菜到底能不能吃呢?要回答这个问题，我们必须了解隔夜菜在隔夜的过程中到底发生了什么变化。
植物大多都含有硝酸盐，硝酸盐在植物体内某些酶的作用下会转化为亚硝酸盐，环境中的细菌也会将植物体内的硝酸盐还原为亚硝酸盐，亚硝酸盐会在 *** 内转化为亚硝胺，亚硝胺是公认的致癌物之一。
3、大家知道酶的活 *** 需要一定的温度，当蔬菜煮熟后酶也就失活了这时，蔬菜内的酶也就没办法再将硝酸盐转化为亚硝酸盐了，接下来就是细菌在起作用了，细菌的繁殖需要一定的时间，当达到一定量后也就是可能产生了相当量的亚硝酸盐
这应该就是所谓的不能吃“隔夜菜”的根本原因，但是我们同样能看出来，问题不在于隔不隔夜，而在于时间，时间才是问题的关键
假如你夜里十点多做的菜那过了十二点就算是隔夜了你会说它不能吃吗，或者你这菜是凌晨1点做的，到了晚上十一二点，这也算是当天的菜啊，要是认为当天的菜就没问题是否你就吃得心安理得呢?
4、可见问题在于时间而不在于隔不隔夜，当然这还得考虑到环境温度上，同样的一盆菜所放周围温度不同，相同时间其细菌繁殖的数量有可能不同，一般低温能够抑制细菌的繁殖，在这样的情况下，单纯的来考虑这菜隔不隔夜意义也不大
因为自然环境中，夏天温度高冬天温度低，夏天的菜可能还没隔夜就馊了，而冬天的菜可能隔了一两个夜还没有异味。
四、隔夜菜到底能不能吃
1、我们国家的好几代人都是从物质极度匮乏的时代过来的。对于食物紧缺的记忆确实是太深刻了。很少有父母舍得把好端端的饭菜给倒进垃圾桶。不管小辈们怎么劝，父母对珍惜粮食的信念都坚定不移。小辈们，那叫一个无奈啊。
2、“隔夜菜亚硝酸盐高！吃了致癌！不能吃！”
3、“谁说的！只要加热就可以吃！”
4、“据说是隔夜的蔬菜叶子不能吃，肉就可以！”
5、剩菜的危险在于两方面，一是细菌繁殖，二是亚硝酸盐。前者可以通过彻底的加热而消除，后者则不能。
6、剩饭菜在冰箱中较长时间存放，被沙门菌、嗜盐菌、致病 *** 大肠杆菌等常见致病菌或金 *** 葡萄球菌 *** 等污染。如从冰箱中取出后直接食用，或食用前未充分加热，严重的会导致食物中毒，患者有发热、恶心呕吐、腹泻症状，严重者可脱水、酸中毒或休克的症状。搁置越久的食物，其中生成的亚硝酸盐越多，亚硝酸盐被吃到胃里后，在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺。胃内还有一类细菌叫硝酸还原菌，也能使亚硝酸盐与胺类结合成亚硝胺。胃酸缺乏时，此类细菌生长旺盛。故不论胃酸多少均有利于亚硝胺的产生。亚硝酸盐不但会致癌，还能透过 *** 进入胎儿体内，导致胎儿畸形。
7、那么什么菜是大家最需要注意的呢？
8、首先是绿叶类蔬菜，这些菜当中含有比较多的硝酸盐。煮熟后放置的时间一长，在细菌的分解作用下，硝酸盐就会还原成致癌的亚硝酸盐，加热也不能去除。再说一遍，亚硝酸盐就算再怎么加热也不能去除！其次是鱼肉和海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，从而损伤肝、肾功能。豆腐等豆制品含水较多，而且富含蛋白质等营养成分，是一个很好的微生物培养基地。可能繁殖危险致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。这种菌能产生世上之一毒“肉 *** ”，毒 *** 是 *** 的一万倍。 *** 在100度以上加热几分钟能够 *** ，但如果没有热透，是非常危险的。所以，豆制品更好不要留到下一餐。至于肉类，放一个晚上并不会导致亚硝酸盐的急剧增高。但是，在冰箱冷藏室的温度环境里，细菌的繁殖仍然是不能忽视的。所以隔夜的肉类，在吃之前务必要彻底加热煮沸。这样才能确保 *** 前一天生长出来的细菌。
9、但是由于大部分人吃剩菜短时间内不会对 *** 产生明显的 *** 反应，人们仍然会舍不得扔了剩菜，那怎么办？最直接的就是做饭的时候尽量少做点，适当即可，尽量不要剩下，如果真的吃不完也不要硬吃，因为过饱对 *** 也不好，所以大家可以借鉴一下下面的一些建议，尽量减少剩饭菜对我们日常生活的危害！
10、能剩荤菜不要剩素菜。常茎叶类蔬菜硝酸盐含量更高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。所以，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜、青菜等等。知道这个，在做饭的时候就把握好素菜的量。除了海鲜之外的其他荤菜还是可以放冰箱的。因为螃蟹、鱼类、虾类隔餐会产生蛋白质降解物，这种物质也是一种 *** 。感觉菜做多了就吃饭前分装，放进冰箱，不要放太久，下次吃前一定要加热。用保鲜盒及保鲜膜包好。容器更好是玻璃或者陶瓷的，因为某些金属容器有可能和饭菜汤汁发生化学反应。保鲜膜是防止饭菜与空气中的细菌接触串味，交叉感染。吃之前一定要充分加热。
11、然而，亚硝酸盐衍生物不只存在于隔夜菜里，更常见于加工肉品及烟?`或腌制食品，像是酸菜、咸菜、泡菜、香肠、热狗、培根、咸鱼、烟?`肉等等，这些食物更是建议尽量避免。
五、炒菜可不可以隔夜食用呢 炒菜可以过夜放一天再吃吗
2、因为蔬菜含有一定量的硝酸盐，隔了 *** ，炒素菜里的维生素都氧化了，让亚硝酸含量大幅度增高，进入胃以后就变成了亚硝酸盐，亚硝酸盐是健康的一大隐患，是诱发胃癌的危险因素之一。
3、建议平时做饭菜时控制好量，吃多少做多少，尽量不要吃剩饭剩菜。若是无法避免，一定要将剩菜放在冰箱里，再次食用前一定要充分加热。
六、炒的青菜能隔夜吃吗
1、隔夜的青菜如果没做成饭菜的情况下是可以吃的，这个一般对于生命或者对于没有太大影响。
2、如果是出现发霉或者长虫，不建议吃。经常吃新鲜蔬菜是比较好的，但隔了 *** ，这个问题也不是很大，不用过于担心，建议平常多吃水果蔬菜，补充维生素。患者应及时到正规医院的消化内科就诊。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
