大家好，关于家庭自制泡菜的做法几天能吃很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于泡菜至少要腌多少天的知识，希望对各位有所帮助！
本文目录
一、泡菜至少要腌多少天
泡菜中有丰富的活 *** 乳酸菌，同等重量时会高于酸奶好多倍，它可抑制肠道中 *** 菌的生长，减弱 *** 菌在肠道的 *** 作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化等作用；泡菜还可以促进 *** 对铁元素的吸收，等等。
但是腌菜泡菜的亚硝酸盐在第二天开始明显增加，到第 *** 天是峰值，半个月后基本降到更低，所以我们吃泡菜的时间必须要泡够21天。
一般放在阴凉不见光的地方就可以，不用放冰箱。泡菜的存放时间要相对长些但更好别超过5个月，时间久了容易生成对 *** 不好的物质。
在泡菜坛里有乳酸菌生态圈，会自发抑制别的细菌生长。如果杂菌太严重抑制不了，就会生花坏掉。泡菜中的盐不防腐，要想防细菌食盐含量至少要到15％以上，话梅那么咸才可能。
二、渍酸菜后几天可以加水
1、酸菜，是东北家庭冬天必不可少的一道菜。一到冬天，挨家挨户就开始买白菜准备汲酸菜了，好多朋友都问我到底东北酸菜怎么腌，为什么总是腌不好，每年腌满满一缸最后都烂了，下面我就将东北人汲酸菜的具体 *** 告诉大家：
1)除去白菜外面的烂叶子，将白菜放在太阳地里晒两天，让白菜跑跑水分。
3)将白菜打颠倒放进缸里压实，每层撒一点盐，防止白菜烂。
4)找来合适的石头，洗净开水烫一下。（如果有一个大石头更好）
6)拿盆往缸里倒水，水要没过白菜。
8)放置在阴凉处四十多天，待白菜和水都发黄即可。
腌制过程中不可见油，也可以拿个大塑料布盖住。
如果发现缸内出现白膜，不用担心，说明白菜已经正常发酵了。
白菜的量可以根据自己家缸的大小来决定。
三、泡菜泡多久吃才最健康
问题一：泡菜到底发酵多长时间吃更好泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾于，切成条（块），人坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。7～10天后即成。做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。
在初次 *** 泡菜时，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜 *** 时间。如用陈汤 *** 泡菜，2～3天后即可食用。泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时，视菜的数量，适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。
取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中。泡菜不能长期存放，要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。如果喜欢辣味，可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁，加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌，就是在中国餐馆里常有的“泡菜”了。
问题二：泡菜要多久才可以吃泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾于，切成条（块），人坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。7～10天后即成。做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。
在初次 *** 泡菜时，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜 *** 时间。如用陈汤 *** 泡菜，2～3天后即可食用。泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时，视菜的数量，适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。
取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中。泡菜不能长期存放，要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。如果喜欢辣味，可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁，加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌，就是在中国餐馆里常有的“泡菜”了。
选一乾净腌菜坛，置清净冷水于其中。首先是 *** 母水。在瓶中放入大块生姜，去皮蒜辫几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的）。然后放入洗净的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而定，但不宜少）。将坛盖盖严，在室温下静待十天左右。这时母水应已发食孝变酸（酸菜可不是放醋的结果哦），此时即可取出所泡的菜食用。但此时的母水还不够到味，还需历炼若次，方能成为味醇的酸水。有条件者，可放入中国大红花椒若干粒以增添香味，更好是汉源产的，切忌用泰国产。之一次所泡之菜成功后，可续加入新菜。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。
1、作泡菜诀窍并不在之一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动态平衡。如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。
2、有时会见瓶 *** 现白花，可倒入白酒几滴。一般说来，可采用芥菜，萝卜（更好是它的皮），卷心菜，江豆，芹菜等。
3、若想追求高精尖，可用洋姜，窝笋，嫩姜。还需再加上一道工序：即先用淡盐水寝泡 *** ，然后再放入泡菜坛中，一日即可食用。好的标准是色鲜，味醇（不宜太酸），微辣且粹。
4、黄瓜也可入泡，但须使用另一瓶。因黄瓜易坏盐水。泡入后，在室温下 *** 可食。
5、久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美。也可再在其中加入鲜鱼片，即时下所谓酸菜鱼－－一种近年来流行的新式川菜。
6、倒掉的盐水可作别家的母水之用。
7、泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以，泡菜坛要先清洗凉干后再用；泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌；每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污。
嫩江豆，胡萝卜，洋白菜，仔姜，清水，大盐，干辣椒，红糖，白酒，白醋，老姜。
将泡菜坛洗净控干，干辣椒先洗净去蒂控水，老姜刮皮洗净，把以上调料放坛中备用；将清水注入坛中，在坛沿内放水，盖上盖子，即成泡菜水；将各种蔬菜洗净晾干水份，放入坛内用盖子盖严，夏天放室外凉爽处 1至 2天，冬天4至5天即可食用。
多样色彩，咸酸适口，略带甜香。
1、泡菜一定好的盐水（楼上有的 *** 叫母水，但中国人一般叫做老盐水---以前中国的闺女出嫁，当母亲一定要准备一坛老盐水作嫁妆的，所以一坛老盐水可以传好几代的，并且是传女不传子哟）。盐水的 *** 很简单......>>
问题三：四川泡菜泡多久吃更好这个其实和你的用途有很大的关系！
1、用作佐味的小菜，那就是“打滚泡菜”比较好吃！
2、用作佐料的话，就需要老泡菜了。比如沌老鸭汤、肝腰合炒用的泡菜。
问题四：天天吃泡菜对 *** 有哪些危害？泡菜要泡多久吃了才不会对身体有害？很多人都喜欢吃泡制时间短的咸菜泡菜，但这样的是非常危险的。泡制24小时至72小时的菜，亚硝酸盐的含量达到高峰，由于亚硝酸盐可引起 *** 缺氧症状，还会与食品中的仲胺结合形成致癌的亚硝胺，此时食用必会增加 *** 患病的几率。因此更好腌透了再吃，一般泡制4周后食用更佳。
咸菜泡菜在 *** 前必须洗干净，否则，一些微生物和寄生虫卵不易被彻底杀灭。此外，如果泡菜盐水变浑浊、发黑，出现异味、色恶、生蛆等变质现象，应该将菜及盐水立刻舍弃，并对菜坛进行高温杀菌消毒，避免感染，然后再配制新盐水，重新泡制。
问题五：泡菜：怎样吃泡菜才最健康长期食用泡菜也会给健康埋下隐患。泡菜中存在硝酸盐与亚硝酸盐，亚硝酸盐可与 *** 内的胺类合成亚硝胺。尽管目前尚缺少亚硝胺对人类直接致癌的资料，但对动物的致癌 *** 毋庸置疑。流行病学调查表明，智利、日本某些地区以及我国河南林县胃癌、食道癌高发，可能与当地居民所吃食物中硝酸盐、亚硝酸盐含量过高有关。
新腌泡菜的亚硝酸盐含量很高，如果这时候食用，会对健康安全造成隐患。泡菜中的亚硝酸盐含量是逐渐增加然后再降低的，也就是说随着腌制时间的延长会出现亚硝酸盐峰值。
使用不同原料 *** 的泡菜峰值出现时间不一样，比如有研究表明甘蓝（莲花白）在发酵的第3天，亚硝酸盐含量达到更高峰，高峰持续时间短，之后，亚硝酸盐含量迅速下降，发酵到第6天之后含量趋于稳定。而大白菜泡菜发酵到10天左右时，亚硝酸盐含量达到峰值，持续两天后下降。
腌制时间短的泡菜亚硝酸盐含量超标风险很大，家庭自制泡菜更好两周以后再吃。
作为预防措施，首先要选用优质新鲜的蔬菜，腌制过程应防止被有害微生物污染。其次，有些食物有预防亚硝胺危害的作用，如大蒜中的大蒜素可抑制胃内亚硝酸盐还原菌，使胃内亚硝酸盐含量明显降低。茶叶对亚硝胺的生成也有阻断作用。此外，研究表明，维生素C能阻断亚硝胺合成。所以，经常吃泡菜的人应多吃富含维生素C的蔬菜和水果，如青椒、西红柿、西兰花，以及柑橘、柚子、柠檬、鲜枣、山楂、猕猴桃等。
关于家庭自制泡菜的做法几天能吃的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
