导读：每年的中秋节前后正是吃螃蟹的时候，而今年的螃蟹，相比较往年，会更加肥美，因为今年夏天高温天少，三天两头下一次雨，舒服的环境，螃蟹的进食量就增加，这就会使螃蟹的肉更饱满，膏更鲜美，喜欢吃螃蟹的，一定要在中秋节前后买点螃蟹尝尝鲜。虽然螃蟹很多人都爱吃，但是不少人就是不敢在家蒸螃蟹。就比如昨天我要睡觉时，突然 *** 一直震，我赶紧拿起 *** 看了看，发现是认识很久的一位粉丝向我请教蒸螃蟹的 *** 。
粉丝说今天家里来客了，花了80元买了8只大母蟹，可回家一蒸，螃蟹不仅都断腿了，而且各个都流黄，卖相非常差，朋友还调侃我买了死螃蟹呢，所以想问问您，螃蟹到底该如何蒸呢？其实每年中秋节前后，都有好多粉丝问我蒸螃蟹的 *** ，而要想螃蟹好吃，我们必须知道蒸螃蟹到底用“热水”还是“冷水”？很多人一直做错了，才导致螃蟹断腿又流黄。今天胡师傅就把蒸螃蟹的 *** 分享给大家，按照我的 *** 蒸螃蟹，螃蟹不断腿不流黄，还特别鲜美！
【原材料准备】：大闸蟹6-8只、姜丝10克、花椒6克、啤酒50ml。
【蒸大闸蟹的做法】：
之一步：首先将大闸蟹放入到清水中，然后用刷子，将大闸蟹身上比较脏的地方全部刷白，接着再用流水将大闸蟹冲洗干净。
第二步：准备一个蒸锅，然后在蒸锅中放入适量的水，接着将5克姜丝、3克花椒、啤酒全部倒入在水中拌匀，接着将锅中的水烧到有少许泡泡。
第三步：将蒸格放入到蒸锅中，然后把大闸蟹、3克姜丝、3克花椒撒到螃蟹上，接着盖上锅盖，大火将螃蟹蒸15分钟即可关火。
第四步：时间到后，不要立即揭开锅盖，将螃蟹焖5分钟后再拿出来，最后蘸着陈醋或者蒸鱼豉油即可食用。
【蒸螃蟹的诀窍】：
1、蒸螃蟹时，一定要在水中加少许花椒、姜丝、啤酒，这3种调料不仅可以彻底去除螃蟹中的腥味，而且还能增加螃蟹的香味。而将水烧到有泡泡冒出来时，就可以开始蒸螃蟹了，因为用温水蒸螃蟹，可以减少螃蟹在蒸锅中挣扎的时间，避免螃蟹断腿流黄。
2、蒸好的螃蟹不要立即揭开锅盖，将螃蟹焖3-5分钟，这样不仅可以使螃蟹肉更嫩，而且锁住螃蟹的鲜味。
3、当餐蒸完的螃蟹，一定要当餐吃完，千万不要隔夜吃，因为隔夜的螃蟹会有大量的病菌，吃了隔夜的螃蟹，很容易腹泻。
蒸螃蟹时，到底用“热水”还是“冷水”？一定要用加了“生姜、花椒、啤酒”的温水蒸，掌握了这个诀窍，蒸的螃蟹又鲜又嫩，不断腿不流黄呢！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我更大的支持。后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧，最后感谢大家的观看。
蒸螃蟹，到底用开水，还是冷水？原来我一直蒸错了，难怪味道不鲜俗话说：秋风起，蟹脚痒。蟹肉鲜甜，是秋天不可多得的美味，蟹黄蟹肉更是让人口水直流。要说螃蟹怎样做更好吃，我觉得还是蒸着吃最原汁原味。那么蒸螃蟹，到底是用热水还是冷水蒸呢，我询问了楼下饭店大厨，他教我一招，说保证味鲜肉嫩。蒸螃蟹，喜欢吃蟹黄的人适合用热水蒸，热水蒸出来的蟹黄 *** 、干酥，如果用冷水，螃蟹在蒸笼里挣扎的时间较长，蟹黄蒸出不 *** 。如果喜欢吃蟹肉多过蟹黄，那就用凉水来蒸，因为水加热过程产生的水蒸气，能使螃蟹的腥味得到挥发，蟹肉味道更好。因此，蒸螃蟹，到底用冷水还是热水，取决于你自己的口味。今天大厨教我的蒸螃蟹绝招，传授给大家，保证味鲜肉嫩，赶紧学起来。
先准备 食材：
大闸蟹、 葱 、姜 、白酒 、料酒 、酱油 、蚝油 、白砂糖 、醋 、蒜
步骤：
1.将螃蟹冲洗干净，放入4勺白酒，2勺料酒去腥味，十五分钟。
2.腌好的大闸蟹冲一下，放入盘子中，将切好的葱段（要切小一点的段）姜丝（切成粗丝）均匀撒在上面。
3.拿个小碗配一点调味，将2勺料酒、2勺酱油、半勺蚝油、1/3勺白砂糖混合，再均匀浇在大闸蟹上。（如果是比较懒的小伙伴，步骤三的调料可以不用，直接两勺料酒均匀浇上即可）
4. 放上足量的清水，水开之后将盘子直接放入锅中。小点的螃蟹蒸15分钟、大一点的螃蟹蒸20分钟即可出锅。 蘸汁倒点醋切点蒜末即可。
你喜欢吃螃蟹吗？
“秋风起，蟹脚痒”，每年中秋过后就到了吃螃蟹的季节，这个时节的螃蟹又鲜又嫩，尝上一口简直是“人间美味”。
提起螃蟹，对于我这个在长江中游地区长大的人来说，大闸蟹是我们再熟悉不过的美食了。每年的这个季节，我们家都必须要吃上几次螃蟹来解馋。
在老家，大闸蟹被做得最多的做法就属清蒸了。不过你有没有遇到过蒸出来的螃蟹没有什么肉，吃起 *** 瘪瘪的？或者蟹黄都流出来了，蟹脚也掉得没几只?其实，这都是您蒸的办法不对，下面听我就来跟您说一说，冷水和热水蒸螃蟹的区别吧!
大家蒸螃蟹的时候，是不是害怕螃蟹夹手？把它倒在锅里开火就蒸，可是蒸出来的螃蟹不是断脚，就是蟹黄流的到处都是呢?
其实大家在买螃蟹的时候，更好让老板帮忙把螃蟹扎紧实了，这样蒸制的时候蟹脚就不会动来动去，蒸出来的螃蟹蟹脚就是完整的。
直接用刷子刷一刷表面的蟹壳，拿螃蟹的时候，用手捏住螃蟹的后背，就不会夹到手指了。蒸锅内烧一些热水，水开后在锅底先铺上一些姜片和葱段，这样可以去腥和增香，把螃蟹的肚脐朝上放置，这样螃蟹在蒸的时候，里面的黄就不会流出来了。
注意：螃蟹千万不要冷水下锅哦！冷水下锅，螃蟹黄凝结得比较慢，蒸制的时间也比较长，肉质会发老、干瘪。
热水下锅就不同了，蒸制的时间短，肉质能保持它的鲜嫩，蟹黄也会因为热水凝结快速，不会流得到处都是。这就是冷水和热水蒸的区别。
说完冷水热水蒸制的区别后，咱们再说一说，如何挑选大闸蟹!
首先，大闸蟹属于淡水蟹，与海水蟹不同，淡水养殖的大闸蟹一定要选活力好的，死蟹千万不要吃。挑选螃蟹的时候，选择张牙舞爪、活力四射的螃蟹，蟹的肚脐要白，不要黑色的，捏一下肚脐，软塌塌的螃蟹就不肥，尽量选择结实一点的螃蟹。
吃大闸蟹的时候，更好配上一碟姜末醋蘸着吃，那鲜美的味道更能突显出来。螃蟹 *** 寒，会喝酒的朋友再配上一壶温热的黄酒，暖暖身子那简直美了。
记住：螃蟹一类的水产更好趁热吃，这样才不会腥，肉质也才是最鲜嫩的，蒸制的时间也要掌控好，否则就谈哪有什么鲜美了，浪费时间也浪费钱!
蒸螃蟹是冷水下锅还是热水？区别很大，用错了水味道真的差很多俗话说的好，“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。”说明秋季正是吃螃蟹更好的季节，此时的螃蟹肉质最为鲜美。而要问起吃螃蟹最常见的做法，那还得是“清蒸螃蟹”。而许多人在做清蒸螃蟹时一直不明白应该冷水下锅还是热水，甚至两种做法都被常用，那么蒸螃蟹到底用什么水才对呢？两者有什么区别？下面麟大大为大家一一解答。
蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅？
蒸螃蟹一般建议更好是冷水下锅，不建议热水下锅。理由如下：
1、热水下锅蒸螃蟹易断腿。由于热水下锅螃蟹瞬间接触温度过高，而螃蟹本身常年生活在冰冷的水中对于高温反应自然剧烈，即使绑住腿脚也会疯狂挣扎，导致最终发生蟹腿断裂；
2、热水下锅蒸螃蟹易流黄。同理温度过高螃蟹会剧烈挣扎，在挣扎过程中螃蟹容易身体翻转，导致蟹黄从身体缝隙流出浪费；
3、热水下锅蒸螃蟹味道腥或肉质柴。由于螃蟹本身带壳比较耐热，直接热水下锅很难快速蒸透，蒸的时间太短，蟹黄部分蒸不熟特别腥，而蒸的时间太长，蟹腿肉又会发老干柴，因此不建议热水蒸螃蟹。
蒸螃蟹冷水下锅有什么好处？
很多人认为蒸鱼都是热水下锅所以蒸螃蟹也应该热水下锅，认为冷水蒸螃蟹容易蒸老肯定不好吃，其实不然，冷水下锅蒸螃蟹不但不会老相反还好处多多，理由如下：
1、冷水下锅蒸螃蟹不易断腿不易流黄，能保持完好品相。因为螃蟹是在冷水逐渐加热的过程中死亡的，听过“温水煮青蛙”的朋友应该都明白，在水逐渐加热的过程中，螃蟹的肢体神经都会逐渐失去意识，所以即使在螃蟹感受到热的时候也已经无力挣扎，自然也不会断腿流黄；
2、冷水下锅蒸螃蟹可以放心食用。因为冷水下锅螃蟹加热时间更长，螃蟹可以由外到内均匀受热，所以蒸好的螃蟹可以做到内外肉质都熟透，不存在活寄生虫，所以吃着更加放心，即使吃多也不容易腹泻；
3、冷水下锅蒸螃蟹口感刚好不发老。由于冷水下锅蒸螃蟹可以做到受热一致，所以即使是外面的蟹腿刚蒸熟，里面的蟹黄也能做到食用级别，因此冷水下锅蒸的螃蟹并不会肉质发老，这是谣言。
“蒸螃蟹”之烹饪小提示：
（1）做清蒸螃蟹一定要买新鲜的活螃蟹，这样蒸出来的螃蟹味道才能足够鲜美，肉质也不易被蒸发柴。
（2）蒸螃蟹时一定要将螃蟹肚子朝上，蟹腿朝下的蒸，这样才能保证螃蟹的蟹黄不会流出浪费，不然螃蟹在蒸制过程中即使没有挣扎，蟹黄也会在螃蟹腿缝中慢慢渗出浪费。
（3）蒸螃蟹时建议更好还是用棉绳绑住蟹腿再蒸，避免螃蟹在蒸制过程中乱爬而导致断腿流黄。
（4）蒸螃蟹时切勿一次蒸的太多，否则即使是冷水下锅，也容易出现蟹黄蒸不熟，内部发腥难闻的情况。
结语
其实蒸好一道鲜美可口的螃蟹也是非常简单的，只要各位同学能够收藏本文并认真上手实 *** 一回，相信你即使是之一次做也能轻松做出一道老少皆爱的“美味蒸螃蟹”！我是麟大官人，一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男，如果您看完本文后觉得有帮助或喜欢，可以点击红色+号关注“麟大官人”进行保留，我会每天为您更新分享更多的美食知识、美食技巧和美食开箱 *** ，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，麟大官人感谢大家的观看，我们明天再见！
蒸螃蟹时，到底用冷水还是热水？很多人做错，怪不得蟹黄外流！（本文头条首发，由“麟大官人”原创 *** ，未经授权严禁搬运抄袭）
海鲜是我们在日常生活中常吃的，由于海鲜的 *** 比较贵，所以很多 *** 是偶尔吃一次，随着现在条件好了，不管是不是当季海鲜大家都可以吃到，小编一家人最喜欢吃螃蟹，简单一蒸，味道鲜嫩，特别是蟹黄，特别的好吃鲜美。蒸螃蟹时，到底用冷水还是热水？很多人做错，怪不得蟹黄外流！很多人觉得蒸螃蟹比较简单，可是小编之一次蒸的时候螃蟹蟹黄都流出来了，而且蟹腿都掉了，后来在师傅的帮助下才知道蒸螃蟹要用凉水，这样螃蟹就比较完整，下面是蒸螃蟹详细步骤！
蒸螃蟹
By hlybb
配料：
大闸蟹 5只、蒜 适量、葱 适量、精盐 适量、蚝油 1勺、酱油 1勺、植物园 1勺
烹饪步骤：
1.大蒜切米，加入盐
2.加入蚝油，酱油，植物油拌均匀
3.螃蟹洗干净，掰两半铺到盘里
4.把调料淋到螃蟹上面
5.锅里水开，螃蟹放进去蒸大概20分钟左右
6.熟了，撒上葱花，可以开饭啦，太香了，饭都不够吃了
烹饪小贴士：
1、看雄雌。农历八月母蟹最肥,蟹黄足；农历九月公蟹最香，蟹脂多。不过，吃河蟹的时间比较短，10月和11月是更好的，而农历9月以吃雌蟹为佳提示：区分雄雌的 *** ：肚脐若是三角形则是雄蟹，若为圆形则是雌蟹；雄蟹八条腿上都长有绒毛，而雌蟹只有两只螯有绒毛，其他腿上光滑 *** 。2、看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻身的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，能存放的时间不长3、看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都较健壮；而螯足无绒毛，则体软无力
你喜欢吃螃蟹吗？
蒸螃蟹时，凉水上锅还是开水上锅？总有人搞错，难怪流黄腥味重喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
“西风吹蟹脚痒”，每年的中秋前后，正是螃蟹最肥美的时候，但可能是因为过节的原因，中秋前段时间的螃蟹 *** 会比较贵，而中秋节过后，螃蟹的 *** 就会跌下来，对于喜欢吃螃蟹的朋友来说，这个时候再买螃蟹就会划算很多了。
螃蟹自带一种独特的鲜香味，所以最适合它的烹饪方式一定是清蒸，清蒸可以更大程度保留螃蟹的原汁原味，体现出螃蟹的“鲜香”。但清蒸螃蟹看似简单，这其中也是有不少学问的，很多朋友在家里蒸的螃蟹不是卖相不好看就是腥味重、有时还会把蟹黄流掉。
今天小编就为大家分享一个简单又好做的蒸螃蟹做法，用这个 *** 来蒸螃蟹，不掉腿、不流黄，营养鲜香又好吃。
一、选蟹
买螃蟹时，我们首选要选择鲜活的螃蟹，虽然说死蟹的 *** 会便宜不少，但口感和味道比较差，而且死蟹容易滋生细菌，尽量不要选择。
很多朋友在买大闸蟹的时候不知道应该选公蟹还是母蟹，其实这个还是要看个人的喜好，母蟹的精华是蟹黄，状如琼玉、色泽鲜黄，吃起来有一定的颗粒感；而公蟹的精华是蟹膏，色泽晶莹、呈半透明凝胶状，口感黏腻、吃完口齿留香。
一般来说，同样品种的大闸蟹，公蟹要明显大于母蟹；还可以从蟹腿来分辨，公蟹的蟹腿上绒毛比较多，而母蟹的蟹腿是光滑的。
二、洗蟹
大闸蟹买回来看起来比较干净，但一定要再用清水好好清洗两遍，因为大闸蟹特殊的体型，特别容易藏污纳垢。先把螃蟹放在淡盐水中浸泡十分钟，然后再用干净的牙刷刷洗全身，嘴巴、腹部和蟹钳一定要仔细刷洗。
三、蒸蟹
1、蒸蟹之前，更好把螃蟹的用绳子绑起来，因为螃蟹在蒸制的过程中会挣扎，非常容易导致短腿，把螃蟹绑起来可以有效防止掉腿。
2、蒸蟹时，螃蟹的摆盘方式很重要，在盘底放上姜片，然后一定要把螃蟹腹部朝上、蟹壳朝下，然后在上面撒一些姜片，这样做一是可以使螃蟹受热均匀；二是蒸出来的螃蟹不容易漏出蟹黄、蟹膏，毕竟这才是螃蟹的精华，流掉就太可惜了。
3、蒸螃蟹时，到底是凉水上锅还是热水上锅呢？热水上锅的话，螃蟹遇高温会疯狂挣扎、导致断腿，而且螃蟹受热也不均匀。所以，蒸螃蟹时，更好是凉水上锅，水温升高的过程中，可以使螃蟹里外全部受热均匀，这样蒸的螃蟹不会断腿、不会流黄，吃起来特别鲜美。蒸螃蟹的时间可以根据螃蟹的大小来定，一般来说，蒸15-20分钟左右即可，蒸时间过长的话蟹肉容易变老，口感不好。
蒸好的螃蟹配上一份简单的姜醋汁，吃起来特别鲜美，喜欢吃螃蟹的朋友赶紧试试吧！
蒸螃蟹几分钟更佳？切记“2时间2窍门”，蟹肉更鲜香，蟹黄不漏我是小酥肉美食，如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！
农历九月、十月，是吃螃蟹更好的季节。吃蟹的老饕们，都懂得“九月圆脐十月尖”这句话，九月的雌蟹饱满，蟹黄鲜香细腻，十月的雄蟹有膏，蟹膏丰腴圆润，阳澄湖边售卖大闸蟹的摊位前，人群熙熙攘攘，都是为了这口美到极致的“鲜”，可遇不可求的极致食材可别错过了。
优质的食材自然也需要精心的烹饪，一只螃蟹具备色、香、味、形、质，不加醋盐而五味俱全，更佳的烹饪方式就是用最质朴的“蒸”，才能保证吃到螃蟹的“鲜”，蒸螃蟹也是有技巧的，记住2个时间，2个窍门，吃起来会更鲜更肥美。
蒸螃蟹的2个时间（水开以后计时）
2两以下的螃蟹，大火蒸6分钟，焖3分钟
2-3两的螃蟹，大火蒸8分钟，焖5分钟
3-4两的螃蟹，大火蒸12分钟，焖8分钟
4两以上的螃蟹（含海蟹），大火蒸15分钟，焖10分钟。
蒸和焖的时间要把握好，根据螃蟹大小，选择不同的烹饪时间，时间短了，螃蟹蒸不熟，时间过久，蟹肉水分流失会收紧，口感吃起来会变差，时间刚刚好才会鲜味十足。
窍门1：蒸螃蟹要冷水下锅
冷水下锅开始蒸螃蟹，螃蟹慢慢受热，螃蟹会在不知不觉中被蒸熟，一般很少掉腿，减少螃蟹挣扎，蟹黄蟹膏也不会外漏。蒸锅中的水中加入的去腥增香的料，如料酒、小葱、生姜等也能发挥更大的作用。
窍门2：蒸螃蟹一定要肚子朝上
蒸螃蟹时候要把螃蟹翻过来，防止蟹黄蟹膏从蟹脚处流出来，也可以避免螃蟹断脚。
关于蒸螃蟹您还有什么实用的小技巧，欢迎在评论区一起分享。
蒸螃蟹，万不可直接上锅蒸，牢记这3点，蟹黄不外流，肉质更鲜美我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。
导语：蒸螃蟹，万不可直接上锅蒸，牢记这3点，蟹黄不外流，肉质更鲜美！
生活在海边城市，最幸福的一件事莫过于可以经常吃到海鲜了。入秋以后，鲜美的梭子蟹大量上市了。不知什么原因，今年海鲜市场的螃蟹 *** ，比往常年便宜不少，3两左右一个的螃蟹，才20块钱一斤，大一些的也就25块钱一斤，比猪肉的 *** 还便宜，可以隔三差五就吃一顿螃蟹，真是太解馋了。
螃蟹味道鲜美，营养丰富，是很多吃货朋友的更爱。螃蟹最简单美味的做法就是蒸着吃。很多朋友私信我，说自己在蒸螃蟹时，经常会遇到，螃蟹掉腿、流黄等情况，还经常掌握不好火候，不是蒸不熟，就是将蟹肉蒸老了。其实，蒸螃蟹看似简单，也是有很多小技巧的。蒸螃蟹用冷水还是热水？老渔民教你3招，肉质更细嫩，鲜味不流失！今天，厨娘就与大家分享一下，70岁老渔民教我的蒸螃蟹的小技巧，大家一起来看看吧！
蒸螃蟹的要点和技巧
之一：将买回家的螃蟹放入盆中，加入适量的水，用刷子将螃蟹的腹部，简单刷洗一下。这里提醒大家，在买螃蟹的时候，尽量不要买死螃蟹，虽然死螃蟹 *** 能便宜一点，但是螃蟹一旦死亡，体内的细菌就会大量繁殖，人们食用以后，可能会出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。
第二：蒸螃蟹时，要想螃蟹不掉腿，不流蟹黄，味道更鲜美，也是有小窍门的。鲜活的螃蟹在蒸的时候，螃蟹遇热以后，会不停地挣扎，容易出现掉腿、流黄的现象。因此，我们在螃蟹上锅之前，要先将螃蟹处理一下， *** 很简单，只需用剪刀戳进螃蟹的嘴里，转两圈，将螃蟹 *** ，就可以了。
第三：一般海蟹的大钳子都是用塑料皮筋缠住的，如果直接上锅蒸，会有一股胶皮味， 所以，在上锅蒸之前，要先用剪刀将皮筋都剪掉。
第四：很多朋友一直纠结两个问题，蒸螃蟹到底是冷水上锅蒸，还是热水上锅蒸，再就是蒸螃蟹时，要不要加盐。 *** 是：“冷水上锅蒸，并且不用加盐”。冷水蒸出来的螃蟹不仅味道更鲜，它的肉也会更嫩。如果热水上锅蒸，螃蟹突遇高温，肉会回缩，蟹肉的鲜嫩度就会变差。海里的螃蟹本身就有咸味，所以不需要加盐。在蒸螃蟹时，可以加适量的姜片一起蒸，这样可以给螃蟹驱寒去腥。
【清蒸螃蟹的做法】
准备食材：梭子蟹、姜片。
螃蟹的外壳刷洗干净后，用剪刀从螃蟹的嘴部戳进去转两圈，将螃蟹 *** ，然后剪掉螃蟹蟹钳上的皮筋。蒸锅内加入适量的冷水，放上笼屉，先在笼屉上摆上适量的姜片，再将螃蟹腹部朝上，摆入锅中，注意一定是腹部向上，这样螃蟹的蟹膏和蟹黄就不会流出了。盖上锅盖，大火蒸，根据螃蟹的大小，决定蒸制的时间，3两左右的螃蟹，蒸10分钟，3-5两的螃蟹，蒸15分钟，半斤以上的螃蟹，要蒸20分钟。
蒸螃蟹时，掌握我渔民教我的这几个小技巧，蒸的螃蟹不掉腿、不流黄，肉质更细嫩，吃着特别鲜。这个季节的螃蟹还算挺肥的，满满的蟹黄，看着就直流口水！喜欢吃螃蟹的朋友们，趁现在螃蟹便宜，赶快买回家，做给家人吃吧！
您喜欢吃海螃蟹还是大闸蟹呢？欢迎在评论区留言分享！今天的分享就到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨 *** 分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！
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蒸螃蟹，冷水蒸还是开水蒸？做错这1步，蟹黄外流肉不嫩，还断腿蒸螃蟹，冷水蒸还是开水蒸？做错这1步，蟹黄外流肉不嫩，收藏了
很多人都爱吃螃蟹吧，尤其是每年的九月、十月这2个月，是螃蟹最肥美的时候，也是品尝的更佳时期。吃螃蟹，除了品尝蟹黄、蟹膏的鲜美，肥嫩的蟹肉也别具风味，馋得人直流口水。
螃蟹的 *** 不便宜，一斤几十元，如果是大闸蟹，一只就要上百元，怎么做有讲究，不然就浪费了好食材，钱也白花了。螃蟹的做法很多，比如香辣蟹、油焖蟹等，但想要品尝原汁原味的鲜美，还是要做清蒸蟹。
清蒸蟹做法简单，但很多人都做不好，导致螃蟹的腥味大，不鲜嫩，而且出现蟹腿掉了一锅，蟹黄流了一锅的情况，白白糟蹋了，那叫一个心疼呀。
为何会出现这种情况呢？
主要是蒸螃蟹的 *** 不对，很多人都认为，只要把螃蟹放进锅里蒸熟就行了，这是不对的。
怎么蒸，决定了螃蟹的口感和味道，应该用冷水蒸还是开水蒸呢？一定要搞清楚，不然螃蟹就就容易掉腿、流黄，今天我就和大家说说如何来做蒸螃蟹，保证和饭店里做得一样好吃。
【蒸螃蟹】
准备新鲜螃蟹、生姜、花椒、料酒、食盐、生抽、香醋。
1、买一些新鲜的螃蟹，不管是河蟹还是海蟹，一定要买鲜活的，到处爬的那种更好。把螃蟹放入清水中，浸泡1小时，然后用刷子刷干净。如果是没 *** 的螃蟹，一定要小心，别夹到手了。
2、切一些姜片。问问大家，平时蒸螃蟹是用冷水，还是用开水呢？区别非常大的。
冷水蒸——温度非常低，螃蟹还是比较清醒的，所以在受热后会乱爬乱动，就会导致蟹腿断掉。而且蟹黄的主要成分是蛋白质、脂肪，温度低的话也不容易凝固，就会往外流。所以蒸螃蟹一定不要用冷水蒸。
正确的 *** 是开水蒸，温度比较高，能在短时间内让螃蟹死掉，这样就不会乱动了。而且蟹黄、蟹膏也能迅速凝固，就不会外流了。而且开水蒸的时间比较短，能保持蟹肉的鲜嫩，不会变老，也能让腥味快速挥发掉，记起来不腥气。
3、拿一根筷子，从螃蟹吐泡泡的地方 *** 去，让螃蟹失去知觉，只要螃蟹不动了就可以了。把螃蟹放在蒸笼上，用刷子刷上一些料酒，再放上一些姜片。
4、蒸锅加水，在水里放一些花椒，大火烧开，把蒸笼放在蒸锅上，盖上盖子，大火蒸10分钟，如果个头比较大，4两以上要蒸15分钟。
5、蒸熟后取出晾凉，调一个吃螃蟹的蘸汁，切一些姜末、小米辣，泼一些热油激发出香味，再加入适量食盐、生抽、老陈醋，用筷子搅拌均匀接口。
6、把螃蟹掰开，取出蟹肉，蘸着料汁吃，又嫩又鲜，特别好吃。而金 *** 的蟹黄就用勺子舀着吃就行了。
现在大家明白了吧，蒸螃蟹一定要用开水蒸，才能让螃蟹鲜嫩美味，还没有一点腥味。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
蒸螃蟹，用冷水蒸还是热水蒸？区别很大，做对了蟹腿不掉蟹黄不流各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『蒸螃蟹，用冷水蒸还是热水蒸？区别很大，做对了蟹腿不掉蟹黄不流！』
螃蟹，是鲜美的代名词，很多美食都是“蟹味”的，比如蟹黄粉丝煲、蟹黄豆腐、蟹黄酱。螃蟹的种类有很多，分河蟹、海蟹，除了个头不一样，蟹黄、蟹膏都同样鲜美。
螃蟹的吃法也很多，煎、炒、烹、炸都非常好吃。入秋后，是螃蟹最肥美的时候，最适合蒸着吃。螃蟹不仅味道好吃，营养价值也非常高，含有 *** 需要的蛋白质、维生素、矿物质，经常食用可以清热解毒、养筋活血、增强体质，有很多好处。
缺点就是太贵了！更便宜的也要20~30元，好一点的就要60~80元，还有上百元的。
如果在做蒸螃蟹时，出现了掉蟹腿、流蟹黄的情况，那可是太浪费了。还有些人蒸出来的螃蟹，有很大的腥味，白白糟蹋了。
之所以蒸不好螃蟹，都是没用对 *** ，基本上都是直接上锅蒸的，以后别再这么做。而且要搞清楚，到底是“冷水蒸”还是“热水蒸”？区别是很大的，要是做错了，就会导致蟹黄外流，蟹肉又腥又老。
今天我就和大家说说蒸螃蟹的正确 *** ，喜欢吃螃蟹的朋友要学一学。
蒸螃蟹到底是“冷水蒸”还是“热水蒸”？
冷水蒸是错误的！冷水蒸温度上升较慢，蟹黄需要很长时间才能凝固，就容易导致蟹黄外流。另外长时间加热，会让蟹肉变老。
正确的做法是“热水蒸”！能让蟹黄快速凝固，避免了流失浪费。同时螃蟹也能快速蒸熟，缩短了蒸制的时间，保持了蟹肉鲜嫩的口感。
而热水蒸螃蟹，一是可以加速蟹黄的凝固，防止外流；二是缩短螃蟹成熟的时间，这样才能保证蟹肉的鲜嫩程度！
下面说说蒸螃蟹的具体 ***
准备螃蟹、姜片、料酒、花椒。
1、螃蟹用刷子刷洗干净，要注意的是，买螃蟹时如果肚子的颜色洁白，说明螃蟹的生长环境比较好，可以放心食用。要是肚子的颜色发黑就不要买了，说明生活环境很脏，可能含有大量的寄生虫、细菌等，吃了不利于健康。
2、如果螃蟹被绑住了，就不要解开了，可以防止螃蟹乱跑。要是没有绑的螃蟹，就要先把螃蟹 *** ，不然受热后乱跑，就会导致蟹腿掉了，或是蟹黄乱流。
3、拿一个筷子，从螃蟹吐泡泡的位置 *** 去，扎到蟹心，等待半分钟，螃蟹不动了就可以了。蒸锅加水，放入花椒、姜片，再倒入一大勺料料酒。
4、把螃蟹肚脐朝上放进蒸笼里，可以防止蟹黄外流，肚子上放一片姜。大火把蒸锅烧开，螃蟹上锅蒸10~15分钟，即可关火。
5、切一些姜末，加入一些老陈醋，螃蟹拆卸后蘸着吃，味道特别鲜美。
【技巧总结】
1、要用新鲜的螃蟹。螃蟹的蛋白质丰富，死了后会滋生很多细菌，把蛋白质分解成大量的组胺，组胺会引起血管、毛细血管、支气管等扩张，吃了死螃蟹就会导致中毒。
2、螃蟹要 *** 后再蒸，目的是防止乱跑，很多朋友蒸螃蟹，会发现螃蟹热得在锅里乱跑、挣扎，蟹腿就很容易掉。如果被绑住了，就可以省略这一步。
3、肚子要朝上。受重力的作用，加热时蟹黄中的脂肪会往 *** ，如果肚子朝下蟹黄就会外流，肚子朝上就能避免这种情况。
4、去腥要3样，即生姜、花椒、料酒，能有效去除腥味，让螃蟹更鲜美。
5、热水蒸，根据体型大小确定时间，3两以下的螃蟹要蒸10分钟左右，3～4两的螃蟹蒸12分钟左右，4两以上的螃蟹蒸15分钟左右。体重每增加1两，螃蟹蒸的时间就增加2分钟，确保能把螃蟹完全蒸熟。
螃蟹“两不吃”
1、螃蟹不能吃太多
螃蟹 *** 寒，吃多了会伤脾胃，要搭配温 *** 的生姜、老陈醋，可中和寒 *** 。
2、4个部位不吃
螃蟹主要吃的是蟹黄、蟹膏，以及蟹腿、蟹钳里的蟹肉，有4个部位不能吃，即蟹心、蟹胃、蟹肠、蟹腮，含有很多脏东西，包括细菌、重金属等，不吃为好。
螃蟹更好是现蒸现吃，吃多少蒸多少，最多放1顿，建议不要隔夜，隔夜的螃蟹不鲜美，而且也会分解出大量的组胺，不利于健康。
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