四大家鱼中最廉价的淡水鱼，为啥很多人养殖？养殖户：有特殊价值

导读：四大家鱼中最廉价的淡水鱼，为啥很多人养殖？养殖户：有特殊价值

俗话说吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃没有腿的。这里所说的四条腿指的是畜牧肉类。两条腿的则是禽类，没有腿的当然是鱼。鱼类肉质鲜嫩营养丰富，而且脂肪含量超低。是都吃不胖的肉类，鲜字的结构之一个就是鱼。所以吃鱼也有吃鲜的寓意。我国传统的四大家鱼养殖历史悠久，是流传多年的养殖品种。

四大家鱼包括：青鱼、草鱼、鳙鱼和鲢鱼。很多人纳闷为什么四大家鱼之中没有鲤鱼呢？鲤鱼的养殖和食用数量不是最多的吗？事实上也确实如此，北方地区还是特别偏爱鲤鱼，但是在南方地区对于鲤鱼却不感兴趣。有人分析主要原因是北方地区的水域，大都是沙石底，这样的水质环境生长的鲤鱼。肉质细腻肥美无腥味。但是南方很多地区的水域却是淤泥底，鲤鱼是一种底食 *** 鱼类，所以在这样的环境生长的鲤鱼土腥味过重。所以不是很受欢迎。

四大家鱼之中没有鲤鱼原因有很多，民间传说当初赐封四大家鱼时期，是在唐朝的李氏王朝，鲤谐音为“李”，总不能把皇帝给当作四大家鱼，所以就把鲤鱼给刨除在外。据说因为鲤鱼没有进入四大家鱼，气的鲤鱼开始逆水而上直接越过了龙门化身为龙。这些都是民间传说而已，实际上这传统的四大家鱼，其实都是鲤科淡水鱼，跟鲤鱼属于一脉相承具有很近的亲缘关系。所以某国鲤鱼泛滥成灾，事实上也是有好多种的淡水鱼，包括：草鱼、鲢鱼、鲤鱼等，但某国将它们统一称之为： *** 鲤鱼。

农村俗语：鳙鱼头草鱼尾，鲢鱼肚皮鲤鱼嘴，指的是这四种鱼身上更好吃的部位。鳙鱼也就是大头鱼，剁椒鱼头是其 *** 作，吃鱼头自然是鳙鱼最肥美多汁。草鱼由于善于活动身材细长，尾巴是整天运动最多的部位，所以草鱼的尾巴肉质紧实口感更佳。白鲢则是肚皮上的肉是脂肪的沉淀，吃起来口感细腻香味浓郁，鲤鱼嘴巴也就是鳃后面那一块肉是更好吃的部位。

村里老人说过去土匪专门去村里上抓孩子。吃饭的时候让孩子吃鲤鱼，只要孩子之一筷子专门挑着鲤鱼鳃后边那一块肉吃，则就说明这是一个富家的孩子，指定能够敲一笔大钱。因为只有富家的孩子才经常吃鱼，而且吃多了自然也就知道鱼哪一个部位更好吃。土匪则利用这一点来区别孩子的贫富。

目前的淡水四大家鱼，依然是水产市场上的主力军，在这四种鱼之中，白鲢鱼的 *** 是更低廉的，白鲢卖不上价是不争的事实，白鲢鱼肉质粗糙，而且腥味极重。即便是经常做鱼的，对于白鲢的腥味也很难根除。除此之外白鲢鱼小刺极多。这也导致吃起来特别的麻烦，加上白鲢鱼产量很大，这也导致白鲢鱼的 *** 一直上不去，一直处于四大家鱼垫底的位置。虽然白鲢鱼 *** 持续垫底，但白鲢鱼的养殖数量却居高不下，这是为什么呢？这不符合什么赚钱就养什么的规律。

白鲢鱼 *** 虽然上不去，但也有自身无法代替的优势。这些优势也是养殖户为什么坚持养殖白鲢鱼的原因所在。这些原因主要包括：

生长速度奇快；白鲢鱼是一种典型的上层鱼类，以浮游过滤 *** 食物为主。白鲢食量大，生长速度快，白鲢鱼属于成长快的大型经济鱼类，幼鱼从2龄-3龄，体重可由1千克增至4千克，体重增加以3-6龄最快，之后开始逐渐缓慢，体长增长以1-4龄较快，白鲢更大个体可达40千克以上。这样的生长速度是比较快的经济鱼类。所以说白鲢鱼虽然 *** 不高，但生长的速度快，这也让养殖周期缩短便于资金回流。

据研究发现白鲢不仅生长速度奇快，而且发育成熟也早于其他鱼类，这样的速度繁衍起来的速度自然也就高于其他鱼类，所以白鲢也被戏称为速生 *** 淡水鱼。

净化水质；在大面积的水域养殖白鲢的主要作用，自然就是净化水质，白鲢素来有水质净化器的作用，这也得益于白鲢的食 *** ，白鲢嘴特别的大，这么大的嘴居然是一种吃漂浮的细微食物为主的过滤芯似的鱼。白鲢会把水域中的细微物质清理干净，所以能够起到净化水质的作用，所以在一些垂钓场所，是不允许垂钓白鲢的，这也是因为白鲢具有不可替代的特殊作用。这种作用就是净化水质。让水域保持清洁，从而保障其他鱼儿的生长健康。

混养方式收益更高；混养是养殖户很常见的养殖方式，把底层鱼、上层鱼混合饲养，充分利用了水域，起到增加收益的作用，白鲢属于典型的上层鱼类，跟底层鱼类相互不干扰，而且白鲢还能够起到净化水质的作用，所以在一些养殖底层鱼的鱼塘，放养一些白鲢几乎成为了常规 *** 作。不仅充分利用了水域而且摊薄了养殖成本，统一管理的情况下，收益却明显不一样，这样的养殖方式自然很受喜爱。

养殖户之所以爱养白鲢，主要的原因当属净化水质，这也是白鲢的特殊作用，虽然白鲢肉质粗糙腥味较浓，但白鲢 *** 低廉，是 *** 鱼肉糜的更佳原材料，过去 *** 肉糜很多情况下使用一些海鱼，现如今白鲢产量大 *** 低，自然而然就成为了 *** 肉糜的更佳原材料。白鲢在一些公共水域也喜获被投放，除了净化水质之外。白鲢对于水质特别敏感，如果水质出现污染情况，更先做出反应的就是白鲢，轻则会纷纷跳出水面，污染严重的会出现大面积的死亡，所以白鲢也被当作了水质检验员的用场。对于白鲢你怎么看？欢迎大家补充评论留言。

我国“四大家鱼”是哪4种鱼？“四大名鱼”又是啥？以后别搞错了

#夏日生活打卡季#

鱼，这绝对是我国非常有 *** *** 的美食了。我国的鱼类资源丰富不说，而且吃鱼的历史也非常悠久了，并且鱼在我国的饮食文化中，还占据着十分重要的席位。

像我国逢年过节了，或者是家里办喜事了，鱼可是餐桌上必不可少的一盘菜了。正因为如此，在我国的各个菜系中，都是离不开鱼的。

而要说我国最常吃的鱼类，那就非“四大家鱼”莫属了。当然了还有更为珍贵的“四大名鱼”。那你可知道大名鼎鼎的“四大家鱼”是哪四种鱼，而“四大名鱼”又都有啥呢？如今很多的年轻人未必清楚，今天就给大家来说一说这八种鱼，以后别再搞错了。

“四大家鱼”是什么?

为什么它们要叫“四大家鱼”呢？这是因为这四种鱼都

是人工养殖的鱼类，并且它们在过去相当长一段时间，是我国养殖范围最广，也最常食用的四种鱼。

而且这些鱼都有一个共同的特征，就是这四种鱼都是属于鲤形目，鲤科的鱼类，并且它们都具有生长快，抗病 *** 强，适于作为大众食用鱼的特点。

①鲢鱼

鲢鱼也叫它白鲢鱼、水鲢、跳鲢、鲢子等，它常在水域的上层活动，主要是以硅藻、绿藻等浮游植物为食。

这种鱼的特点也比较明显，是一种比较好区分的鱼类。因为它的体形侧扁、稍高，呈纺锤形，它的鱼鳞较小，身体大部分是白色的，而背部青灰色，就连各鳍也是灰白色的。而且这种鱼 *** 急躁，善于跳跃，常会跳出水面。在四大家鱼中，鲢鱼应该是更便宜的一种鱼了。

②鳙鱼

长得和鲢鱼非常的相似，但是头部却要更大，有的甚至能占到身体的三分之一，因此它也叫大头鱼，胖头鱼，或者是花鲢、雄鱼等。

鳙鱼也是很好区分的，它的鱼鳞细小，身体和鲢鱼很相似，但是身上却有许多不规则的黑色斑点。这种鱼主要是栖息在水域的中上层，以水蚤等浮游动物为食。

③草鱼

应该是我国知名度更高的一种鱼了，顾名思义这种鱼爱吃各种水草，是一种草食 *** 的鱼类。

草鱼也叫鲩鱼、油鲩、草鲩，或者是草根混子、黑青鱼等。它的身体呈圆筒状，鱼鳞较为粗大，体色为青 *** ，腹部略显白色。常在水域的中下层和水草多的岸边活动。

④青鱼

现在很多人都不知道青鱼了，有的还把它当成是草鱼。不过青鱼和草鱼确实很像，可它却是一种肉食 *** 的鱼类，主要是以螺狮、蚌和小河蚌等底栖动物为食。

青鱼和草鱼长得差不多，身体也是圆筒形的，鱼鳞也很粗大，但是它全身的鳞片和鱼鳍都带灰黑色，这也是它得名青鱼的原因。目前很多地方都已经不养青鱼了，它在市场也比较少见了。

“四大名鱼”又是哪四种鱼？

四大名鱼说的是我国的知名度虽然不如四大家鱼，但却要比四大家鱼更稀有、且珍贵得多。要不然，也不能称之为“名鱼”，自然有名贵的意思。

而在我国四大名鱼则分别是指黄河大鲤鱼、松江鲈鱼、兴凯湖鲌和松花江鳜。我们也一起来简单了解一下。

对于黄河大鲤鱼，其知名度还是比较高的，指的就是产自我 *** 亲河之称的黄河里面的鲤鱼。自古以来，黄河鲤鱼就很受欢迎，在早期的时候就有“岂其食鱼，必河之鲤”、“洛鲤伊鲂，贵如 *** ”的说法，并且在古代一直把黄河鲤鱼视为鱼中珍品。

黄河鲤鱼不仅颜值高，而且吃起来肉质细腻鲜美，在民间也把它视为各种宴席必不可少的佳肴。

松江鲈鱼一样也是名不虚传，有些人以为就是产自松江的鲈鱼，其实也并不是这样的。据记载，以前鲈鱼在我国沿海地区广泛分布，但松江府的最为有名，还被乾隆御赐为“江南之一名鱼”，于是松江鲈鱼因此而身价倍增，一下子就名扬天下了！

松江鲈鱼确实非常美味，历代名人凡品尝过松江鲈鱼的没有一个不说好的。只是非常可惜，如今难得吃到了。

兴凯湖鲌是产自我国黑龙江兴凯湖的特产，俗称为大白鱼。这种鱼的特点就是色白如玉，体形颀长，鳍尾发达，以善游著称。

大白鱼名字虽然俗气一点，可是它却具有肉质鲜嫩，清香爽口的特点。就连用它做出来的鱼汤也是色白如乳，精美异常。

最后一种是松花江鳜，也就是俗称的鳜鱼、花鲫鱼、桂鱼、鳌花鱼等，这可是我国特有的一种食用淡水鱼。这种鱼的鱼鳞细小，长势有点吓人，并且还是一种很凶猛的鱼类，喜爱吃小型鱼类，小型甲壳类动物及昆虫等。

但是鳜鱼体肥肉厚，且具有刺少肉多，肉质细嫩鲜美、营养价值高的特点。唐朝诗人张志和在其《渔歌子》写下的著名诗句“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，赞美的就是这种鱼哦。

以上就是对我国四大家鱼，四大名鱼的记载，大家可不要再搞错了，别再把鲤鱼、鲫鱼，甚至是罗非鱼等当成了四大家鱼，那样会闹笑话的。

它是四大家鱼之一，酷似草鱼，更大可达150斤，口中含有“玉石”

导读：四大家鱼中的肉食 *** 鱼，口中含有一块“玉石”，做成手串价值不菲

鱼是很多人爱吃的一种肉类了，尤其是在夏季的时候，鱼相比于猪肉、鸡鸭肉更受追捧。我国的很多菜系中，鱼肉都是占据着很重要的席位。其中在民间知名度更高的淡水鱼类，那就非四大家鱼莫属了，那大家知道四大家鱼都是哪四种鱼吗？

在小学的课文中，就有讲到四大家鱼，它们分别是指青鱼、草鱼、白鲢鱼和鳙鱼（大头鱼）。有些人却认为鲤鱼是四大家鱼，还有些人则把鲫鱼也当成四大家鱼。其实民间公认的四大家鱼就是“青、草、鲢、鳙”，今天我们就来重点说说四大家鱼之首的青鱼。

如今在市面上很少见到青鱼了，有些人不认识的还把它当成草鱼。这种鱼确实长得很像草鱼，但是却是区别很明显的。青鱼是鲤科、青鱼属鱼类，通常栖息在水的中下层，生 *** 不活泼。而且青鱼通体以青灰色为主，尤其是背部颜色较深，而腹部则以灰白色为主，鳍均呈黑色。因此为了和草鱼区别，所以就叫它青鱼。

另外草鱼是一种主要是以草类为食的鱼，可是青鱼却是一种肉食 *** 的鱼类。它主要的食物来源是螺蛳、蚌、蚬、蛤等，偶尔也捕食虾和昆虫幼虫。有些人会好奇，像螺蛳、蚌、蛤等都有坚硬的外壳，青鱼吃得下吗？

这主要在于，青鱼的嘴巴里有一块坚硬的“玉石”，民间也叫它“青鱼石”，它可以帮助青鱼把螺蛳、蚌、蛤等磨碎了，然后再把它的肉类吃掉，而余下的外壳则被吐出来了。也是由于青鱼有着青鱼石的帮助，所以个体一般比较大。有些更大可以长到1米多长，重达150斤以上。像近些年，不少媒体就报道有些农民捕捞到上百斤的青鱼。

不过，青鱼石也并不是与生俱来的，而是在后天才长出来的。青鱼石是青鱼枕骨下方咽喉部一用来辅助压碎螺蛳等硬质食物的角质增生。一般当青鱼长到5斤以上时才会长出青鱼石，之后青鱼的生长就开始加快了，毕竟吃肉了，再加上青鱼不爱动，自然吃得多，运动少，长得也就快了。而且鱼的个头越大，年数越久，青鱼石就越大。

大家可不要小看了这块青鱼石，它不仅可以帮助青鱼把硬物咬碎了，而且还有很高的收藏价值，近些年更是成为了文玩爱好者的新宠。在古代的时候，不少地区就有佩戴青鱼石的习俗，认为它能辟邪，还能防小孩惊吓，纳福纳禄之作用。而现在青鱼石则主要是用来 *** 手串，并且价值不菲。

青鱼石长得酷似心形，干透后坚硬如石，晶莹剔透，如翠似玉。精工 *** 的青鱼石质如天使肌珊瑚，色比赛加羚羊角，明滢似琥珀蜜蜡，令人爱不释手。近些年因为养殖青鱼的少了，而大个头的青鱼更是少之又少了，所以青鱼石也很少见了。再加上一些商家的炒作，更是让青鱼石的 *** 水涨船高，在文玩市场上，青鱼石售价都不低，一块鸡蛋大小的青鱼石一般要卖到上千元。

需要注意，青鱼是水生生物，新鲜的青鱼石含大量水分。取石后，需待其阴干胶结成坚硬角质物后才能加工。各位朋友们，你们见过青鱼石吗？欢迎留言讨论！

我国“四大名鱼”是指哪四种鱼？多数人只知道两种，你吃过几种？

在我国的鱼类资源是非常丰富的，而且其在我国传统的饮食文化中也占据着重要的席位。

比如在民间就有着“无鱼不成席”的说法，只要是吃酒席，过节日了鱼是必不可少的一道美食，特别是过年了吃鱼，还寓意着“年年有余”。

那你知道在我国鼎鼎大名的“四大淡水名鱼”是指哪四种鱼吗？多数人都只是知道两种，而全吃过的就更少了，因为现在都是“一鱼难求”了，你们吃过几种呢？一起来看看吧！

①黄河大鲤鱼

说起我国的四大名鱼，有些人可能会想起草鱼、青鱼、鲢鱼和鳙鱼等，虽然它们的名气也很大，可这四种鱼是我 *** 间的“四大家鱼”，它们和四大名鱼还是差远了。

其中有些人就发现了，在我国养殖历史最悠久，并且有着“淡水之王”的鲤鱼是没有上榜四大家鱼的，但它却是“四大名鱼”之一。

鲤鱼是一种争议比较大的鱼类，在南方地区很多人不太爱吃它，可是在北方地区的鲤鱼还是很受欢迎的，尤其是产自黄河里面的黄河鲤，更是鲤鱼家族中的佼佼者了。

黄河鲤和其他地方所产的鲤鱼区别还是比较明显的，正宗的黄河鲤的鱼鳞普遍是金 *** 的，而背部的颜色稍微暗一些，腹部的则淡而较白，但是它的臀鳍、尾柄、尾鳍下叶则都呈橙红色，而胸鳍、腹鳍多是桔 *** 的。另外一点就是这种鲤鱼一般个头比较的肥美，身体呈梭形、侧扁但腹部圆鼓鼓的。

在我国自古以来就有“岂其食鱼，必河之鲤”的说法，也就是说要吃鱼的话，就黄河里面的鲤鱼是更好吃的，在后来更是有着“洛鲤伊鲂，贵如 *** ”的说法。白居易更是称呼它为“龙鱼”。

黄河鲤不仅颜值高很多，而且吃起来也是肉质细腻鲜美。同时它的营养价值也很高，其中含有丰富的蛋白质和 *** 必需8种氨基酸和4种鲜味氨基酸，还含有3种 *** 必需微量元素铁、铜、锌及大量元素钙、镁、磷等。也是凭借着这些优势，自古以来黄河鲤鱼都是北方很多地方各种宴席所不可缺少的佳肴。

可是后来因为过度捕捞，还加上环境的 *** ，尤其是在七八十年代引入了杂家鲤鱼，导致了黄河里面很多的鲤鱼出现了严重的混杂现象，品质也明显下降了，这也是为什么现在有些人说黄河鲤鱼不好吃的原因之一。

②松花江鳜

松花江鳜是鲈形目真鲈科鳜属的鱼类，在民间多叫它鳜鱼、花鲫鱼、桂鱼、鳌花鱼等，这也是我国特产的一种淡水鱼类。不过和黄河鲤鱼一样，不是所有的鳜鱼都能被称之为四大名鱼，从它的前缀“松花江”就看得出其产地了。

松花江鳜是一种较为凶猛的鱼类，这种鱼的特点很明显，它的身上有很多不规则的暗棕色或者是黑色斑块，且它的背部隆起较为明显。并且松花江鳜的鱼鳞细小，鱼口却较大，还比较的凶猛，是一种肉食 *** 的鱼类，喜爱吃水中的各种小型鱼类、虾类和水生昆虫等。

松花江鳜具有刺少肉多，且肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富的特点，自古就是一种上等的淡水食用鱼。早在唐朝的时候就有诗人写下了“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”的绝美诗句，其赞美的就是鳜鱼。

③兴凯湖鲌

相比于前面两种鱼，兴凯湖鲌的知名度要低一些了，特别是在南方地区知名度并不是太高，好多人都不知道它也是四大名鱼之一。但是在它的产地黑龙江密山一带，这种鱼却和乌苏里江中的鲑鱼，绥芬河中的滩头鱼并称“边寒三珍”。

兴凯湖鲌，在民间多叫它翘嘴鱼，或者是大白鱼、翘壳、翘嘴白鱼、翘嘴鲌等，这种鱼也被网友调侃是鱼类中最 *** 的鱼，因为它有一种向上翘起来的嘴巴，看着确实很 *** ，另外它的身体很细长，并且鱼身基本都是白色的，因此也非常好区分。

兴凯湖鲌的个头较大，有些能长到一二十斤一条，而且它具有肉嫩味鲜，清香爽口的特点，特别是用它炖汤喝，汤色白如乳，精美异常。当地还有一种传统的做法，就是把它放锅里清蒸着吃，出锅以后去掉骨刺，再阴干两天后肉就成了丝状。在食用之前，再次放到锅里蒸十分钟，这样吃起来会有一种特殊风味，名曰“赛蟹肉”。

④松江鲈鱼

一种非常奇特的鱼类，它看起来就像是一个大号的蝌蚪，但就是如此丑陋的鱼类，却自古就是一种名贵的食用鱼类。

松江鲈鱼的头扁平，是典型的头大尾巴小结构，并且它的前鳃盖骨有4棘，上棘更大，上弯。在它的鳃膜上有两橙色斜纹，酷似2片鳃叶，因此就有了“四鳃鲈鱼”的称号。

和前面几种鱼类不同，松江鲈鱼是一种近岸的浅海鱼类，在过去其分布很广，沿海地区广泛有分布，只是因为产自送松江府的最为有名，并且还乾隆御御封为“江南之一名鱼”，因此名气是更大的，从此以后也身价暴涨了。

从古至今无数的名人都有对松江鲈鱼进行过赞美，但凡吃过的人没有一个不说它好的，可见它的美味是名不虚传的。只是非常可惜，如今松江鲈属国家二级保护动物，早就已经禁止捕捞了。

好了，关于我国四大淡水名鱼就给大家介绍到这里，目前这些鱼类都是比较稀有的了，即便实现了人工养殖，可是在市面上售价也不便宜，所以吃过它们的人并不多。各位粉丝朋友，你们吃过几种呢？估计全吃过的人很少吧，笔者就只是吃过黄河鲤鱼哦。

青鱼是“四大家鱼”吗？为何现在养殖青鱼的农民越来越少了？

?摘要：青鱼是“四大家鱼”吗？为何现在养殖青鱼的农民越来越少了？

文/农夫也疯狂

在三四月份的时候，农民是比较忙碌的，好多的农作物都要抓紧时间播种，不然错过了农时，就会影响到产量。而近年来在农村搞养殖的朋友就有不少，像传统的养鱼就一直很受欢迎。毕竟老话说“靠山吃山，靠水吃水”，而在农村里这方面的还是比较有优势的，投资的成本低，技术门槛也不高，投资规模也较灵活。而且一直以来各种鱼类在市场上都是相当抢手的，所以养鱼的农民也比较多。在三四月份就是购买鱼苗的时节，但是大家发现没有，那就是养殖青鱼的农民越来越少了，这是为何呢？青鱼是“四大家鱼”吗？养殖青鱼不挣钱吗？我们一起来了解一下！

关于“四大家鱼”，各地流传着不同的版本，有不少 *** 不能准确地说出到底哪四种鱼才是四大家鱼。很多人一直认为鲤鱼是“四大家鱼”，因为它在我国的养殖历史相当悠久了，也有人说鲫鱼属于“四大家鱼”。其实这些说法都是不准确的，四大家鱼是指青鱼、草鱼、鲢鱼和鳙鱼这四种鱼，没有鲤鱼，也没有鲫鱼的。

从这四大家鱼的排名也看得出来，青鱼是排在之一位的，民间还评价它为“秀才青鱼”，见它在过去是多么受欢迎的一种鱼类。青鱼是我国淡水养殖的主要鱼类之一，因为它长得很像草鱼，具有大块的鳞片，但是全身的鳞片和鱼鳍却是带灰黑色为主，因此为了和草鱼区分，所以就得名青鱼，有些地方也叫它黑皖、螺蛳青等。

至于现在青鱼很少有农民养殖，这个确实是 *** 。想起小时候每年到了腊月底的时候，集市上售卖青鱼的到处都是，很多人都会去购买青鱼来腌制腊鱼。可是现在很难在集市上购买到青鱼了，因为养殖青鱼的不多了。笔者认为现在很少有农民养殖青鱼，主要有以下几个方面的原因：

首先是青鱼的养殖周期长，养殖成本高。青鱼长得和草鱼很相似，但是它却是肉食 *** 的鱼类。它尤其是喜欢吃螺蛳肉，也吃蚬、蚌、虾、蜻蜓、幼虫、水虫等。而在前期的时候它的生长是比较缓慢的，只有长到能吃螺蛳之后，才会开始快速生长。一般要养到两三年之后才开始售卖，养殖的周期长，而投喂的饲料成本也要比其他的鱼类高很多，好些养殖户都表示不划算。

其次是青鱼的市场需求量不大。青鱼的肉质比较紧实，在过去一般都是用来做腊鱼吃。可是现在做辣味的要少很多了，再加上青鱼的养殖成本高，在市面上的 *** 偏高，一头青鱼一般有10斤左右，有些个头大的有几十斤。而市面上的青鱼能卖到12元左右一斤，这样一条青鱼就要上百元了。 *** 贵，食用方式单一，消费人群就有限了，这也是养殖户不愿意养殖青鱼的一个原因。

最后，可供养殖的鱼类更丰富了。在过去养殖的项目比较单一，像四大家鱼是更受欢迎的。可是现在生活水平提高了，有一些鱼类比四大家鱼更受欢迎了，比如鲫鱼、鳜鱼。像养殖青鱼一般不适宜混养，一口鱼塘里面一般也就可以放养几条青鱼，不然生长就会很缓慢。而如果专门养殖青鱼，投入大、周期长，回本慢，这样的话风险也就高很多，所以多数养殖户愿意养殖成本低、风险低的一些鱼类。另外消费者也不再只是钟情于四大家鱼，更多的人喜欢吃海鱼了。

不过近些年随着越来越多的人喜欢钓鱼，在一些农家乐就会专门养殖一些青鱼，然后供游客们垂钓。各位网友朋友们，你们爱吃青鱼吗？用它来做辣鱼还是很不错的。

同是四大家鱼，一字之差拉开身价，花鲢和白鲢哪一条更好吃？

南宋的《嘉泰志》(公元1201—1204年)记载，“会稽、诸暨以南，大家多凿池养鱼为业。每春初，江洲有贩鱼苗者，买放池中，辄以万计”，“其间多鳙、鲢、鲤、鲩、青鱼而已”。宋朝之后，四大家鱼的养殖技术渐成熟，青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼养殖渐成规模。

每到冬季，四大家鱼中的身价更高的胖头鱼迎来了一年中最值得吃的季节，学名花鲢的胖头鱼，胖头鱼也称为鳙鱼，以体大鱼头肉鲜嫩而著称，有一锅砂锅胖头鱼头即是冬天里温暖的慰藉。

四大家鱼中是中国人经常食用的淡水鱼类，青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼，不管在哪里的水系中，无论野生或是养殖，都不难发现发它们的身影，据 *** 所述，四大家鱼中本来也有鲤鱼的身影，但因为鲤也唐皇室姓李，所以所有有关鲤鱼的一切都被禁止，这就使得青、草、鲢、鳙“四大家鱼”逐渐流行。北宋之后，四大家鱼混养技术渐成熟，青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼养殖渐成规模。

今天的重点是四大家鱼中的两条容易弄混的白鲢和花鲢，虽然白鲢和花鲢同属，白鲢最常扮演的角色是假装花鲢，经常蒙混成胖头鱼过关的的是白鲢，如果不是钓友或经常吃鱼的人，偶本去买一次鱼头，有时会被鱼贩手快的的掉包一次，将白鲢当做花鲢卖给你，毕竟，白鲢的 *** 只有花鲢的一半，有利可图。

仅一字之差，如何识别花鲢和白鲢？

不管是白鲢或是花鲢，它们轻松长到一米余长都不成问题。

花鲢和白鲢都是栖息于于江河、水库及湖泊的中上层水域，白鲢鱼是上层，花鲢鱼中上层；白鲢 *** 急躁，善跳跃，属杂食 *** ，以浮游藻类及有机碎屑为食。花鲢属滤食 *** ，以细密的鳃耙滤食浮游动物， *** 温和；看起来它们都大头鱼，但和花鲢鱼比鱼头大，白鲢鱼明显比不起，花鲢鱼得名胖头名也不是凭空而来，一头占了身体的二分之一甚至更多，所以剁椒鱼头的鲜嫩辣爽中中也只有胖头鱼能刷出存在感出来；

从外形的鱼鳞着色上也能区分出谁才是真正的胖头鱼，花鲢（胖头鱼）的鱼鳞是带黑色斑点的，白鲢鱼全身白鳞,无黑色斑点，吃起来，白鲢肉质松散且刺多，一般以清蒸为佳，不过大多数人对白鲢鱼并不喜欢，花鲢鱼肉质细腻，鱼头富含胶质蛋白，最适合做剁椒鱼头、蒜香鱼头、咖喱鱼唇、鱼头豆腐汤等。

作为四大家鱼中的一种，若要以鱼头好吃来排位，胖头鱼妥妥之一。圆桌派中有一集说到一个故事，绑匪绑到两个孩子，端上来一条鱼，先挑鱼头食者家中非富即贵，挑鱼身肉吃的吃的家贫，看一圈之后，绑匪留下吃鱼头的孩子索要赎金。胖头鱼头的好吃在李时珍的《本草纲目》中也有过记载：“鳙之美者在于头”。

从身价上来说，一条白鲢怎么都追不上胖头鱼的身价，尤其是每年查干湖冬捕中头网中的胖头鱼，去年一条胖头鱼拍了99万元的身价。

总结下来，白鲢和花鲢虽看起来很像，但身价不同，鱼鳞着色不同，鱼肉好吃度不同。花鲢比白鲢要好吃得多了。

四大家鱼在中国人的餐桌上是常见已经入侵到美国淡水湖中的中国四大家鱼已经严重威胁到了生态环境，美国人对于中国的骨刺较多的四大家鱼并不喜欢吃，为此他们想出的对策是将鱼捕获绞成鱼泥，再将它供应给养殖业，即使这样，也无法杜绝中国四大家鱼在美国淡水湖里野蛮生长，每小船一经过湖面，成千上万的鱼会鱼跃龙门，腾空飞出水面，每条约重达10公斤以上。

青鱼和草鱼的特 *** 及其区别辨识

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青鱼和草鱼是四大家鱼(青草鲢鳙)之一之二的鱼类，青鱼草鱼都是鲤科雅罗鱼亚科的种类(鲢鱼和鳙鱼属于鲤科鲢亚科)，该亚科的特点之一即身材苗条，呈棍棒状。另外，青鱼和草鱼鳞片较大，排列整饬有序，质感鲜明(鲢鱼和鳙鱼的鳞细小致密，乍一看好像 *** 一样)。青鱼和草鱼形态上非常相似，不熟悉鱼种的人一时难以区分。

(四大家鱼---青草鲢鳙)

青鱼和草鱼的简单辨识

青鱼除了体表颜色不同外，青鱼和草鱼极其相似，因此，也有称为草青鱼或青鲩。虽然青鱼形似草鱼，但两者还是有区别的：

草鱼颜色大多是草绿色，头部扁平口阔，嘴形圆弧状，吻端钝圆，鳞片一般呈青 *** ，相对更白皙一些，显得长大平正、丰神俊朗，堪称“四大家鱼”之颜值担当，民间称鲩或白鲩。

青鱼颜色大多是青黑色，头部口尖，背鳍、胸鳍、腹鳍和尾鳍都比草鱼长且 *** ，鳞片为黑灰色，总体上长得黑不溜秋，故又称青鲩或黑鲩。

青鱼草鱼，如果鱼体外表遭到 *** ，还可以通过“深喉”来鉴别：

青鱼嗜食螺蛳类，咽喉齿呈臼齿状，用来碾碎螺壳才有力。

草鱼喜吃草料类，咽喉齿为篦齿状，切割吞食草叶更方便。

四个明显的区别区分：

1 颜 *** 分：青鱼呈青黑色，颜色较深；草鱼有嫩草般的草 *** ，颜色较浅。草鱼体色发绿，青鱼体色发黑。

2 鳞片对比：青鱼鳞片呈现不明显，而草鱼则是呈现出非常明显的网线状。

3 头部对比：草鱼的头部是扇形。青鱼的头部较窄而长，像尖锥，夹角约接近30度角；草鱼头部较宽而短，较圆浑一些，夹角约接近45度角。

4 食 *** 对比：草鱼一般生活在水的中层，主要吃植物的茎和叶；青鱼生活在水的下层，主要吃螺、蚌等水底动物。两者都 *** 工饲料。

青鱼

青鱼是中下层鱼类，体型大， *** 子急，属肉食 *** 兼杂食 *** 鱼类。青鱼又名螺蛳青、黑鲩、青混、乌青。成体青鱼多呈青黑色或青灰色，故名青鱼或“青棒”。青鱼除腹面外几乎浑身青黑色或青灰色，顾名思义为"青"鱼。喜吃螺蛳、蛤蚌等软体动物及其带壳（比如虾蟹）水生小型动物(故名螺蛳青)，至今不见有吃食鱼类的报道。青鱼的牙齿并不在口腔前部而是在咽部，而且牙齿不是尖利的犬齿，而是类似于臼齿，专门用来碾碎螺壳、蚌壳。

青鱼体长，略呈圆筒形，尾部侧扁，腹部圆，无腹棱。头部稍平扁，尾部侧扁。口端位，呈弧形。吻钝，但较草鱼尖突。上颌稍长于下颌。上颌骨后端伸达眼前缘下方。无须。眼间隔约为眼径的3.5倍。鳃耙15～21个，短小，乳突状。下咽齿1行，齿面宽大，呈臼齿状，咀嚼面光滑，无槽纹。背鳍和臀鳍无硬刺，背鳍软条7～9枚，臀鳍软条8～10枚，背鳍与腹鳍相对。体背及体侧上半部青黑色，腹部灰白色，各鳍均呈灰黑色，偶鳍尤深。体青黑色，背部更深。侧线鳞39～45。

(青鱼的咽喉齿)

青鱼的咽喉齿：青鱼嗜食螺蛳类，其咽喉齿呈臼齿状，用来碾碎螺蚌外壳更为有力。青鱼的牙齿并不在口腔前部而是在咽部，而且牙齿不是尖利的犬齿，而是类似于臼齿，专门用来碾碎螺壳、蚌壳。在自然水域的青鱼，因为主要食物是螺蛳等底栖壳类动物，咽喉齿厚重坚硬如同磨盘一般，因故才能将食物的硬壳高效碾碎。

(青鱼石)

青鱼除了有臼齿能把坚硬的外壳给磨碎外，青鱼的咽喉部位还有一种坚硬的角质增生物体即"青鱼石"应运而生。青鱼石位于青鱼咽喉的部位，随着青鱼鱼龄的增长，青鱼石也会跟着越来越坚硬，而坚硬的青鱼石就是用来配合臼齿压碎螺蛳蚌壳外壳的利器。

现在有个很特别的"青鱼"现象， *** 上到处都是照着网上旧文、或者外行人写的涉及青鱼的文章，很多内容少有为实。有说青鱼不肯长的，也有说青鱼只吃螺蚌不吃料很难养的。其实，青鱼的长势跟草鱼一样的快，如果全程喂颗粒料，一年长过两三斤是很轻松的。

至于青鱼没普及开的缘由是：一是青鱼的催产繁殖很难，产的苗种很少很稀有。明是普通鱼，实是名优鱼；二是原来只以为青鱼只吃螺蛳不吃饲料，是一种误解。现在近几年青鱼养殖大行其道，其肉质结实美味，特别适合腌腊鱼，青鱼力大 *** 野，是钓鱼场的更爱。

草鱼

草鱼的俗称有：草棒、鲩鱼、油鲩、草鲩、白鲩、草鱼、草根（东北）、混子、黑青鱼等。草鱼为中国特有鱼类。

草鱼体略呈圆筒形，头部稍平扁，尾部侧扁；口呈弧形，无须；上颌略长于下颌；咽齿2行，齿梳形，齿面呈锯齿状，两侧咽齿交错相间排列。体呈浅茶 *** ，背部青灰，腹部灰白，胸、腹鳍略带灰黄，其它各鳍浅灰色。 侧线鳞38～44，侧线前部呈弧形，后部平直，伸达尾鳍基。

草鱼，因为它的身躯几乎就是细长的圆筒形，穿行在水体水草丛中十分方便。另一个特征是它体侧整齐排列着大而闪亮的菱形鳞片。草鱼的嘴巴较宽并且向前突出，额头略扁平，嘴唇肥厚，适合撕扯柔韧的草叶，是典型的草食 *** 鱼类，长势很快。

(草鱼的咽喉齿)

草鱼，一看名字就知道草鱼是吃草的典型鱼类，因此，它的牙齿也有所特点。草鱼的咽喉齿：为了便于吃草，咽喉齿为篦齿状，切割草叶更为方便。草鱼需要的不是像青鱼碾磨硬物的"石磨"，而是需要的是切断植物纤维的"铡刀"。所以，草鱼的咽喉齿形状像两个梳子，两侧的梳齿交错咬合，上面还有小锯齿，在吞咽下植物后可以迅速将其切断。

以上内容就是青鱼和草鱼的特 *** 及其两者的区别辨识，仅供参考。

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老人常说的＂四大家鱼＂，你知道是指那种鱼吗？

鸡鸭鱼肉，是中国传统美食中最令人向往的了，在过去吃不饱饭的时代，总是向往着天天能有大鱼大肉吃，由此可见鱼肉在中国传统美食中的重要 *** ！在民间有些四大家鱼的说法，这也是过去最常吃的几种鱼，那你知道分别指什么吗？

在民间四大家鱼的起源大概是在唐朝的时候，分别指的是青鱼，草鱼，鲢鱼和鳙鱼！有人说有鲤鱼，其实这非正确的。虽然鲤鱼食用历史悠久，食用人群广，但却并不是四大家鱼之一哦！

青鱼

青鱼体长，略呈圆筒形，腹部平圆，无腹棱。尾部稍侧扁。吻钝，但较 草鱼尖突。上颌骨后端伸达眼前缘下方。眼间隔约为眼径的3.5倍。鳃耙15～21个，短小，乳突状。咽齿一行，左右一般不对称，体长可达50～145厘米。肉鲜美嫩软，富含多种营养。

草鱼

草鱼又称乌青、油鲩、白草根等，体呈圆筒型，头扁平，尾侧扁，鱼口呈弧形，无须，体浅茶 *** ，腹灰白色，鳞片透亮明显，栖息于各地水域中，为四大家鱼之首，其肉嫩美肥香，可做汤炒菜而食。

鲢鱼

鲢鱼其实就是白鲢鱼，其比较擅长跳跃，经常翻出水面。这种鱼身上的鱼鳞很小，是白色的！在过去农村里吃的比较多，因为这种鱼很好养殖，成本低一些，所以卖的 *** 也不贵！不过，鲢鱼腥味很重，搞不好就不好吃！

鳙鱼

最后一种鳙鱼，其实就是花鲢鱼，长得和白鲢鱼差不多？但是过头更大，而且身上鱼鳞都比不多，但是却又黑色的花纹，这也是其叫花鲢鱼的原因！这种鱼一般只是吃肉，听说也是因为这个原因，在过去只给下人食用！而在古代下 *** 叫佣人，所以就叫鳙鱼了！在我们湖南，有道名菜剁椒鱼头，就是选用鳙鱼头哦！

人们把青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼作为主要淡水鱼类来养殖，并把它们列为“四大家鱼”，是在长期的养殖过程中总结出来的科学经验，这种科学经验可以达到合理利用养殖面积，有效节省饲料的目的。你认为呢？

野外钓鱼，如何分辨鲫鱼鲤鱼鲢鱼草鱼青鱼的鱼泡？

三文鱼，你知道多少？鲑鱼和鳟鱼究竟是什么关系

众所周知，“三文鱼”不是某种鱼类的科学名称，而是对某类鱼的商品俗称，由于是俗称，不同人群就会有不同理解。最初是由港澳地区的人们对英文的salmon音译而来。最初中文的三文鱼只是针对人工养殖的大西洋鲑，而后，国内鳟鱼的养殖开始发展，十几年前有些鳟鱼养殖场附近地区的餐厅也以三文鱼的名称来销售鳟鱼，由于三文鱼是俗称，没有科学定义，因此一直沿用到现在。之所以人们会对三文鱼出现争议，其原因在于，一些群体至今仍认为，三文鱼只是大西洋鲑。而另一些人则认为，三文鱼是几种鲑鳟的商品俗称，分歧由此产生。在此，把鲑鱼和鳟鱼的关系梳理一下。

在学术界，我们通常用“界、门、纲、目、科、属、种”对生物进行分类。我们常见的淡水鱼类如青鱼、草鱼、鲢和鳙都是鲤形目；我们今天讨论的鲑、鳟都是鲑形目Salmoniformes。鲑形目下面又分25 个科，鲑科 Salmonidae 便是其中与我们讨论的鱼类（鲑和鳟）最密切相关的科。鲑科Salmonidae 又可以分成三个亚科：白鲑亚科、茴鱼亚科和鲑亚科 Salmoninae，共有约220种。鲑和鳟均在鲑亚科。鲑科的分类如下：

我们通常讲的鲑鳟鱼类，指的就是鲑亚科 Salmoninae，英文的通用名为salmonids。如果从这个意义上讲，三文鱼包含了 trout 在内的整个大类，其实也是无 *** 议的。因此把鳟称为三文鱼（淡水/海水）也合乎逻辑。

通常，salmon 主要是指鲑科中的鲑属Salmo 和太平洋鲑属Oncorhynchus（又称为 *** 哈鱼）中的一些种类。同样，trout 则也主要是鲑属 Salmo、太平洋鲑属( *** 哈鱼） Oncorhynchus中的另一些种类。鲑salmon 与鳟 trout 所包含的种类其实大部分都是重叠在相同的属内。从这个意义上讲，把鲑salmon和鳟trout作严格的区分，其实意义并不大，这也就是国内外都经常把它们合在一起统称为鲑鳟鱼类（salmon and trout）的原因。

通常，鲑 salmon 是指鲑属和太平洋鲑属中那些溯河产卵的洄游 *** 种类，它们在河流中繁殖（产卵）淡水中生长到二龄，然后洄游到海洋中生长，成熟后再回到出生的河中繁殖，完成生命的周期。

鲑属、太平洋鲑属中的鳟鱼多数终生生活于淡水中。但问题不是绝对的，虹鳟有两种生态类型：即海淡水洄游型和淡水定居型。

三文鱼既包含了鲑属的大西洋鲑，也包含了太平洋鲑属（即 *** 哈鱼）的一些种类。几个相关种类之间的归属关系和主要区别：

常见的三文鱼：包括鲑属的大西洋鲑（1种）和太平洋鲑属几种（常见有6-7种）。

太平洋鲑：是多种鱼类的称呼，虹鳟是太平洋鲑属的主要成员，与各种太平洋鲑亲缘关系最近。太平洋鲑与大西洋鲑都被称为三文鱼，多数太平洋鲑属于洄游 *** 鱼类，主要是野生。主产地为 *** 勘察加和美国 *** 斯加，所有这些种类就是市场上统称的野生三文鱼。

大西洋鲑：不同于太平洋鲑，仅一个种，以人工养殖为主，主要养殖地为挪威、智利、苏格兰、加拿大和法罗群岛，属洄游 *** 鱼类，海水养殖量大，淡水也有养殖。

尽管整个鲑科种类很多，但实际上，真正有经济价值的种类，或在我国（和国际）市场上的常见种类其实并不多，所以不混淆也容易。

虹鳟、帝王鲑（大鳞 *** 哈鱼）、秋鲑（ *** 哈鱼）、银鲑（银 *** 哈鱼）、粉鲑（驼背 *** 哈鱼）和红鲑（红 *** 哈鱼）。同一行为同一种，左侧为雌鱼，右侧为雄鱼。

对于名称以类别划分，在国际上也是常见的，例如在美国所说的 *** 鲤鱼，多数是白鲢、花鲢和草鱼，鲤鱼并不多。

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