酥炸黄花鱼，不腥不柴外焦里嫩，在家也能做

今天分享小黄鱼的做法，不腥，不柴，外焦里嫩的做法。炸小黄鱼的时候，为了炸的不掉皮，不会碎，只要1个技巧就够了，看一遍就学会，想吃再也不用出去买了。话不多说直接上干货。

【食材准备】

小黄鱼，盐，料酒，葱，姜，淀粉，鸡蛋，小苏打，植物油。

【烹饪步骤】

1、先把小黄鱼处理干净，内脏，腮等等全部去掉，再用清水冲洗干净。

2、放入一个大碗中，倒入料酒，盐，放入葱段，姜片，腌制15分钟，这样能有效去除鱼腥味，腌制一下炸出的小黄鱼更有滋味。

3、小盆一个，在里面磕入一个鸡蛋，加一勺淀粉，少许面粉，一小汤匙小苏打，少许食用油把所以材材搅拌均匀，把腌制好的鱼捡到里面挂上糊。

4、开始起油锅，炸鱼要多放点油，油温5成（一成三十度）热放入小黄鱼开始炸，炸的过程中可以用筷子翻动一下小黄鱼，让四周均匀受热，炸熟，炸透捞出来，把油温提到六成热在复炸一次。这样鱼就更外焦里嫩，出锅装盘即可。

我是美食小锅哥，这样炸好的小黄鱼外酥里嫩，一点也不硬，喜欢就做来试一下吧！

【烹饪小提示】

1、干炸小黄鱼，在给小黄鱼裹面糊的时候，鸡蛋，淀粉，小苏打一定要混合均匀，不要放的太多，在小黄鱼的表面裹上薄薄的一层就可以，不能太厚。

2、炸鱼的过程一定要保持中小火慢慢炸，不要着急，慢工炸出来的小黄鱼才不会硬，入口酥香脆爽。

炸黄花鱼怎么酥脆掉渣？面糊比例是关键，黄花鱼香酥不油，不回软

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今天一个分享炸黄花鱼的做法，吃惯了大鱼大肉，来个小鱼小虾也不错。我们这里的黄花鱼很便宜 ，才4块5一斤，你们那里多少钱一斤呢？

炸出来的黄花鱼香酥掉渣，连鱼刺都可以吃，也不用担心会卡鱼刺了。如果老爸喜欢喝个小酒，也可以给老爸当个下酒菜，很不错呢。

【食材】小黄花鱼

【辅料】葱姜，料酒，白胡椒粉，盐，淀粉，面粉，花椒

具体步骤如下:

之一步:把冷冻的黄花鱼解冻，去除内脏，鱼里面的有一层黑膜一定要揭掉，不然会腥。清洗干净，放在一个小盆里。

第二步:腌制黄花鱼，在盆里放入葱，姜片，几粒花椒，料酒和少量白胡椒粉去腥，适量盐调味，这些鱼我放了大约3克左右的盐，没有白胡椒粉也可以不加，腌制20-30分钟。

第三步:调面糊，最重要的一步，面糊调不好，炸出来的鱼肯定不成功。淀粉和面粉的比例在2:1，也就是两份淀粉，一份面粉。我这里准备了大概30多条小黄花鱼，我放了一大勺的面粉，和两大勺的淀粉，正好够用。放适量水搅拌均匀，搅拌成拿筷子一捞缓慢的往 *** 就可以了，不能太稀，会挂不上糊。

第四步:起锅烧油，油温烧至五成热下锅，进行之一次炸制定型，刚放进锅里炸千万不要搅拌它，否则容易粘连，把黄花鱼弄烂。油温也不能太高，黄花鱼表面会容易糊，里面却不熟。炸个3-4分钟就可以啦。

之一次炸制成下图这个样子捞出。

第五步:之后升高油温，进行第二次复炸，大概20-30秒捞出，这样炸出来的黄花鱼才会色泽金黄酥脆，也会释放出一些多余的油脂，使黄花鱼不会油腻。装盘后可以撒上一点孜然或少量椒盐。

今天的炸黄花鱼就分享到这里啦，看着是不是很不错呢。炸出来的黄花鱼香脆可口，一咬就酥到掉渣，放一天也不会发硬或者回软。

所有的家常菜做法都是自己亲自 *** 作，实验成功后才分享出来的，按照上面的做法，保证可以做成功。如果觉得我的分享还不错欢迎大家收藏转发，如果您有什么问题或建议也可以在下面评论留言。关注接地气小宇，我会持续不断为大家分享各种家常美食做法和做饭小妙招。

小贴士：面糊比例很重要，淀粉放多会发硬，面粉放多会发软，不酥脆。如果喜欢软一点可以加半个鸡蛋。

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又到了分享美食的时间了呦！哈喽，我是高兴。您的做饭小帮手！

小黄鱼的营养价值比较高，除了含有丰富的蛋白质外，还含有多种微量元素，对 *** 有益，它的脂肪含量较低，不用担心长胖。

小黄鱼肉质鲜嫩，很容易被煮碎，所以烹饪时间不宜过长，大多的小黄鱼都被炸着吃，你炸小黄鱼的时候记住2个小诀窍，炸出来的小黄鱼外壳金黄，鱼肉洁白，鲜到流汁儿！

炸小黄鱼需要的食材

主料：小黄花鱼、面粉、玉米淀粉、泡打粉。

调味料：食盐、食用油、十三香、醋、料酒、葱、姜。

酥炸小黄鱼的做法

【清理黄花鱼】

新买回来的小黄鱼去头，再用剪刀将小黄鱼的肚子剪开，去除内脏，将鱼肚子里的黑膜清理干净，处理好后再次用清水冲洗干净，放入盆中。

加入葱、姜、2勺料酒、1勺醋、1小勺十三香、1小勺食盐抓拌均匀，腌制15-30分钟。

高兴的小窍门：小黄花鱼腌制的时候加入一点醋不仅能去腥还可以软化鱼刺，这样炸出来的黄花鱼鱼皮酥脆、鱼肉鲜嫩、鱼骨软烂。

另外，小的黄花鱼的鱼鳞很少，用水冲洗几次，再搓一搓就干净了，而大一点的黄花鱼鱼鳞比较大，用勺子刮几下才可以轻松去除！

【调制面糊】

接下里调制一个让小黄鱼酥脆的面糊，碗中加入3勺面粉、1勺玉米淀粉、半勺泡打粉、1小勺十三香、1小勺食盐混合均匀，少量多次的加入清水调制成一个类似酸奶状的面糊，再加入1勺食用油搅匀，咱们的面糊就做好啦！

高兴的小窍门：

1. 面糊中面粉与淀粉的比例是3:1；
2. 炸鱼的面糊中加入食用油，炸出来更酥脆，不硬！加入泡打粉能增加外壳的脆度，有些人会加鸡蛋，加鸡蛋炸出来的外壳是偏软的，更蓬松，根据你的喜好调节。

【开始炸鱼喽】

锅中烧油，油的量要比炒菜多一些，建议使用小一点、深一点的锅，或者用底部带有大弧度的锅，这样可以更省油！

油温5成热（150度-180度），把筷子放进油锅中测试一下油温，看见筷子周围有密集的气泡冒出来就可以下锅喽！

用筷子夹住小黄鱼的尾巴，让小黄鱼在盆中均匀地裹上面糊，提起小黄鱼，在碗边贴一下，让多余的面糊滑落回碗里，这样既可以防止多余的面糊掉进锅中，也可以让炸出来的小黄鱼形状完整！

小黄鱼炸制成淡 *** 就可以捞出来沥油了，准备复炸。

高兴的小贴士：

1. 不要心急，炸小黄鱼的时候要一条一条地放进油锅，不要一起都放进锅里，防止粘连；
2. 为防止热油溅到手，小黄鱼放进油锅时要轻轻地放进去，不要“啪”地扔进去哦！

油温升高至8成热（200度左右），将小黄鱼放进锅中复炸30秒，复炸一是为了让颜色变得金黄，二是利用油的负压，把表皮的油“压”出来，含油量少更健康，也更酥脆！小黄鱼复炸至金 *** 即可捞出沥油。

将小黄鱼摆入盘中，撒上烧烤料或者孜然粉即可开吃！外皮酥脆，里面的鱼肉洁白鲜嫩，如果你喜欢也试试吧！

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大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

小黄鱼肉质鲜嫩，汤汁鲜美，而且营养丰富，说它是餐桌上的宠儿可一点也不过分。不论是红烧还是烧汤还是清蒸，都是别有一番风味。但是小黄鱼的吃法可不止这几种，今天小易就来分享小黄鱼的另一种吃法——香酥脆皮小黄鱼。

所需食材：

小黄鱼、生姜、大葱、盐、花雕酒、鸡粉、蚝油、胡椒粉、白糖、面粉、玉米淀粉、泡打粉、食用油、椒盐、葱花

*** 步骤：

之一步：买回来的小黄鱼刮去鱼鳞，并把肚子里的黑膜清洗干净；充分洗净后沥干水分备用。

第二步：生姜切成片，大葱切成段；然后把切好的姜片和葱段一起放入大碗中，并加入少许盐和花雕酒，接着加入适量清水，最后下手捏出葱姜里面的汁水，做一个葱姜水备用。

第三步：把做好的葱姜水倒入小黄鱼中，再加入适量盐、鸡粉、蚝油、白胡椒粉、白糖调味，然后下手抓拌均匀，并腌制20分钟。

第四步：调糊。碗中按照2:1的比例加入适量面粉和玉米淀粉，再加入少许泡打粉，然后少量多次地往里面加入适量清水，并顺逆时针交替搅拌，充分搅拌成细腻的糊糊，像流动的酸奶一样的状态即可；最后往面糊中加入适量食用油，充分搅拌至食用油和面糊完全融合即可。

第五步：腌制好的小黄鱼倒出里面多余的汁水，再把调好的面糊倒入小黄鱼中；然后用筷子搅拌均匀，让每一条小黄鱼都均匀地裹上一层薄薄的面糊即可。

第六步：锅中加入足量食用油，油温烧至五成热；接着把裹好面糊的小黄鱼依次分散地下入油锅中，待小黄鱼炸至定型，用锅铲稍加推动，把粘连的小黄鱼分开。全程中小火慢炸，把小黄鱼炸至熟透、表面微黄即可用漏勺捞出来控油备用。按照同样的 *** ，把小黄鱼都炸好即可。

第七步：把炸好的小黄鱼再次下入油锅中，开大火，炸至表面金黄酥脆就用漏勺捞出来；接着继续把油温烧至六成热，然后把炸好的小黄鱼第二次下入锅中复炸40秒，再捞出来控干油备用。

第八步：倒出锅内多余的油，然后把炸好的小黄鱼倒回锅中，趁热撒上适量椒盐，翻拌均匀即可出锅装盘；最后再撒上少许葱花点缀，美味即成。

*** 关键点：

1.调糊的时候不要顺着一个方向搅拌，请顺逆时针交替搅拌，不然面糊容易上劲。

2.炸小黄鱼的时候，全程中小火慢炸，火候大了容易糊锅。

这样做出来的小黄鱼肉质依然鲜嫩，而且外表酥香，口感更丰富了。看着小易做出来的酥香小黄鱼，你是否已经垂涎欲滴了呢？那就快来试试吧，年夜饭上正好可以一展身手。

本期香酥脆皮小黄鱼的 *** *** 全过程，大家可以参考厨易2021年1月1日的 *** *** ，我们下期见。

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干炸黄花鱼想要炸酥脆，两个小诀窍，骨酥肉嫩无腥味，超好吃。

大家好，我是风雨彩虹。我家孩子最喜欢吃鱼了，我以前不太会做鱼，自从学会了做美食，我就经常给孩子做。比如以前做过的酱焖鲫鱼、红烧鲤鱼、煎刀鱼、这些我们今天都不做。今天我们做一个，大家都喜欢吃的小黄花鱼。小黄花鱼本身就有点小，用其它方式做刺多不好摘。我们今天来个干炸小黄花鱼，这样的做法刺都是酥酥的。我们现在就开始着手准备起来吧。

*** 材料：

小黄花鱼500克、大葱少半根、姜一小块、花椒粒三克、八角两瓣、料酒五毫升、生抽五毫升、盐2克、五香粉一克、鸡蛋一个、玉米淀粉一勺1、面粉一大勺、油适量。

*** 作步骤：

1、首先，我们需要把黄花鱼清洗干净，尤其是内脏一定要清理干净。里面的黑膜也清除干净，因为那层黑膜特别的腥。不喜欢吃头的把头可以去掉，然后沥干水分。再把葱切段、姜切片、把鱼放在大碗里。放入葱段、姜片、花椒粒、八角、料酒去腥。盐、五香粉、生抽。用筷子搅拌均匀腌制入味20分钟。

2、这期间我们准备一个碗，打入一个鸡蛋，用筷子打散。放一勺玉米淀粉，一大勺面粉搅拌均匀。搅成糊状成流线型即可。不要太稀也不要太干，可以用鱼实验一下，用手拎着鱼尾放在面糊里，面糊能均匀都挂在鱼身上就可以。

3、起锅烧油，油温六成热下入粘上面糊的鱼。中小火啊火大就炸糊了，炸至一面微黄，翻面炸另一面，两面都炸至微黄捞出。

4、锅中油温升至8成热，下入鱼复炸。这个时间要快，看着鱼焦酥，用笊篱一碰酥酥的感觉马上捞出。

5、炸鱼的油过滤出渣子，放葱、姜、八角、花椒粒。把这些调料炸至焦黄，炸出香味。这样的油就没有鱼腥味了，可以做其它美食用不能浪费了啊。

6、我们的干炸小黄花就做好了，可以端上餐桌享受美味的黄花鱼了。刺都是酥酥的，不用担心扎到嘴，真是又香又酥又脆，真是好吃到爆啊。

干煎小黄花鱼小贴士：

1、亲们，鱼的内脏还有黑膜一定要处理干净，这样防止腥。

2、还有，腌制放料酒去腥。20分钟左右入味。

3、面糊干稀用鱼实验一下，能均匀挂上即可。

4、炸鱼的油用葱、姜、八角、花椒粒炸出香味，炸至调料焦黄，油基本上就没有腥味了，这是我们家炸鱼油再利用的小窍门哦。

好了，各位亲爱的的朋友们，谢谢大家分享我的美食，谢谢各位晚安。还有，原创不易，老太太我今年快70岁了，剪辑拍摄啥什么的，和年轻人相比还是有些差距，不过也期待各位亲们，多提宝贵的建议，我们共同进步，希望各位亲们点个关注吧，拜谢。请盗文的亲们高抬贵手，老太太做个 *** 不容易，给老人点生存空间，多谢多谢了。

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【炸小黄鱼】

食材：小黄鱼、葱姜、料酒、盐、淀粉、面粉、鸡蛋、食用油、椒盐、小苏打。

做法：之一步，首先我们把小黄鱼处理干净，鱼鳞、内脏和鱼鳃，也可以直接把鱼头去掉。然后放葱姜、料酒和盐腌制一段时间，腌制入味，并且去鱼腥味。

第二步， 淀粉和面粉混合，加盐和小苏打，再打入一个鸡蛋，搅拌均匀成浓稠的面糊，能够挂住即可。

第三步，起锅烧油，把腌制好的小黄鱼吸干表面水分，然后挂上面糊，锅中油温升高，放入裹好面糊的小黄鱼，油炸至金黄，然后捞出。

第四步，全部炸过一遍，然后把油温升高至 *** 层，把炸过的小黄鱼再次下锅，复炸一遍，炸至酥脆就可以出锅了。出锅后撒些椒盐会更有味道，也可以撒些孜然或者辣椒面。

好吃的炸鱼就做好了，外酥里嫩，不易变软，好吃，可以分享家人和朋友，小伙伴们，喜欢就关注收藏吧。

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