香辣酒糟鱼是一道地道的川菜，用鱼、酒糟和各种辣椒 *** 而成，口感嫩鲜香辣，富含蛋白质和氨基酸，有助于消化和增加食欲，是一道适合冬天暖身的佳品。下面就教大家如何做出这道香辣酒糟鱼吧！
食材挑选：
- 鱼：选择新鲜的鱼，表面没有伤口或血迹，颜色红润，有弹 *** ，不要选太大或太小的鱼，否则会影响炸制的时间和口感。可以根据个人喜好选择不同的鱼，如草鱼、鲤鱼、鲫鱼等�?/span>
- 酒糟：选择纯正的酒糟，没有添加剂或防腐剂，颜色棕黄，味道浓郁，不要选太干或太湿的酒糟，否则会影响搭配和风味。可以根据个人喜好选择不同的酒糟，如米酒糟、黄酒糟、白酒糟等�?/span>
- 辣椒：选择新鲜的辣椒，颜色鲜艳，表皮光滑，没有虫眼或斑点，不要选太辣或太甜的辣椒，否则会影响菜肴的风味。可以根据个人喜好选择不同的辣椒，如红辣椒、青辣椒、干辣椒等�?/span>
- 调味料：选择纯正的调味料，如盐、糖、料酒、生抽、老抽、芝麻油等，用于调节鱼的咸甜和香气。可以根据个人口味调整比例，不要用太多或太少的调味料，否则会影响口感和健康�?/span>
详细步骤�?/span>
- 准备好食材，将鱼洗净，在刀上切成厚片（不要切断），备用。将辣椒洗净切成丝或片，备用�?/span>
- 在碗中加入适量的盐、糖、料酒、生抽和老抽（约1/4杯），搅拌均匀成为腌料，备用�?/span>
- 在锅中加入适量的油（约4杯），烧热后放入切好的鱼片，用中火炸�?0分钟至金黄酥脆（期间要不断翻动防止粘锅）�?/span>
- 将炸好的鱼片捞出沥干油分，在碗中淋上一半的腌料，腌制约10分钟至入味�?/span>
- 在锅中加入适量的油（约2杯），烧热后放入切好的辣椒丝（片），用小火炸�?分钟至软化（期间要不断搅拌防止粘锅）�?/span>
- 将炸好的辣椒捞出沥干油分，在碗中淋上一半的腌料，拌匀备用�?/span>
- 在锅中加入适量的油（约1杯），烧热后放入适量的酒糟（�?/2杯），用小火炒约5分钟至香味出来（期间要不断搅拌防止粘锅）�?/span>
- 将炒好的酒糟倒入事先预热的砂锅中（如果没有砂锅也可以用普通锅），再放入腌好的鱼片和拌好的辣椒，大火烧开后转小火炖约10分钟至汤汁收干即可出锅�?/span>
- 将炖好的香辣酒糟鱼盛出，在表面淋上一些芝麻油即可食用。也可以在表面撒上一些香菜或葱花增加香气和色彩�?/span>
小贴士：
- 鱼的处理要注意切成厚片，否则会影响口感和风味。可以用刀在鱼的肉上切成厚片（不要切断），这样可以让鱼更容易炸制和入味，也可以保持鱼的嫩滑和鲜美�?/span>
- 酒糟的用量要适当，不要太多或太少，否则会影响搭配和风味。一般来说，酒糟的用量应该是能刚好覆盖鱼的水平，这样才能让鱼充分吸收酒糟的香辣和营养�?/span>
大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。�?/span>
一：五香泡椒鱼
香嫩入味，酥嫩可�?/span>
主要用到的材料有：草鱼一�?斤，自制五香�?克，葱姜�?0克，泡椒50克，野山�?0克，干辣�?0克，干花椒面5克，青花�?克，花椒�?克， 孜然�?克，辣鲜�?0克，美极鲜味�?5克， *** 10克，盐，味精。料酒，生抽各适量
【自制五香粉】：详细的配方有：小茴香60克，陈皮12克， *** 6克，桂皮20克，八角20克，甘草60�?/span>
*** 工艺：（1）首先将草鱼去除鱼鳞，随后去除内脏，顺着骨头部分切入，掰开肉厚的部位用刀剁一下，便于后期成熟。随后将鱼放到流动的清水中，冲洗浸泡刷洗，去除血水以及残渣。最后捞出控干水分。（2）将草鱼用盐，味精，料酒，生抽，葱姜抓洗 *** 均匀，再撒上适量五香粉，抓匀后，腌制30分钟，入味即可。（3）将草鱼夹着铁网，刷上猪油以及植物油，放入炭火架上，表皮烤制干后�?/span>在刷一层植物油，继续烤制同时撒上孜然粉，辣椒粉，花椒粉，烤制熟透后，取出备用�?/p>
�?）锅中烧干水气，倒入红油，葱段，姜片炒制断生出香味，再放入泡椒，野山椒，干辣椒，干花椒，青花椒，自制五香粉，孜然粉翻炒均匀冲入高汤，文火煮沸后，转小火，倒入草鱼，调入辣鲜露，美极鲜酱油， *** ，盐，味精煮制汤汁微浓即可。最后出锅，撒上青红杭椒，白芝麻，熟花生即可。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见�?/span> 二：青花椒片片鱼 香麻开胃，鲜嫩可口 主要用到的材料有：草�?斤一条，盐，味精，料酒，白胡椒粉，全蛋糊各适量，黄瓜条150克，黄豆�?0克，泡酸�?0克，泡仔�?0克，泡椒�?5克，鲜青花椒15克，鲜青小米�?0克，二荆条青椒圈30克，葱姜蒜末10�?/span> *** 工艺：（1）首先将草鱼宰杀清洗干净，鱼肉与鱼骨分开，鱼骨砍成块，鱼肉片成片，分别放在流动的清水中，冲洗干净，捞出控干水分。（2）将鱼骨，鱼片分别用盐，味精，料酒，白胡椒粉顺着一个方向搅打直至起胶上劲，随后下全蛋糊抓匀备用。（3）锅中烧干水气，倒入适量葱姜蒜煸炒出香味，随即倒入黄豆芽煸炒断生，加盐，味精调味，倒入黄瓜条炒匀，将其平铺在盘底�?/span> �?）锅中烧干水气，淋入油，加葱姜蒜末煸炒断生，撒上泡酸菜，泡仔姜，泡椒酱煸炒沸腾且味道浓香，倒入鲜青花椒，鲜青小米辣，青椒圈略炒一会，加鱼头鱼骨煸炒一会，冲入高汤文火煮沸使汤汁浓白关火，接着将鱼片一片一片放入，熟透即可。全部倒入盘中。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见�?/span> 三：黄椒酱焗草鱼 香辣可口，鲜嫩开�?/span> 主要用到的材料有：草鱼一�?斤左右，菜籽�?0克，海南黄灯笼辣椒酱100克，剁椒20克，盐，味精，白糖， 生抽，料酒，葱姜各适量，干葱头80克，蒜子50克，姜粒30�?/span> *** 工艺：（1）首先将草鱼去除内脏刮净鱼鳞，并将鱼肉鱼骨分开。鱼肉片成片，鱼骨砍成块，分别用盐，味精，料酒，葱姜，抓拌至起胶上劲，备用。（2）取一口不粘锅，淋入少许油，放入鱼头煎制两面金黄，随后下鱼骨煎制两面金黄，烹入料酒，盖上盖子爆香去腥熟透即可。（3）锅烧空气，倒入菜籽油，黄灯笼辣椒酱，剁辣椒，煸炒熟透，加盐，味精，白糖，少许生抽增鲜提味。（4）取一口砂锅，淋入油，加干葱头，蒜子，姜粒煸炒出香味，平铺整齐，摆上鱼骨鱼头，表面再平铺上鱼片，表面放上黄灯笼辣椒酱，烹入适量料酒，盖上盖子，小火焗十分钟，熟透即可，注意火候，避免焦糊。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见�?/span> 烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心�?/span> 不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！ ————本文由舌尖的创�?-刘厨，原创 *** ，未经授权，禁止搬运 *** ———�?/span>
今天做一道家常鱼。这鱼是朋友送的，来自湖里�?/p>
大家好，今天来做这道鱼。鱼已经腌制了一天，但有点黏糊糊的。我想给它洗一下�?/p>
葱、姜、蒜切片，如果喜欢辣可以加入干朝天椒。将鱼放入清水中冲洗，然后用毛巾擦干水分�?/p>
热锅凉油，油热后将鱼放入锅中。我使用不粘锅，如果担心粘底，可以加入适量盐。一定要盖上锅盖，否则可能会被油烫伤。等到两面煎至金黄，有点焦脆时就可以捞出了。用过的油要倒掉�?/p>
重新加入少量油，放入葱、姜、蒜和花椒煸炒。将煎好的鱼放入锅中，将调料倒入锅边，这样更入味。加入白开水，水量没过鱼身，开火煮。盖上锅盖，留一个小缝，让鱼腥味散发出去�?/p>
大约10分钟后加入半个尖椒和香菜。这是我看抖音教程学到的。再�?5分钟，鱼就煮熟了，可以直接享用。我在哄孩子睡觉，现在已经是晚上11点了。我赶紧刷锅收拾，吃完 *** 洗漱后就可以睡觉了。感觉头晕眼花，身体无力，可能是因为神经衰弱。之前没吃完的补气血和安神的 *** 拿出来吃了，只有这样才能缓解症状。我这人就是这样，只有感觉好一点才会忘记吃 *** 。虽然我三天打鱼两天晒网，但只要吃了 *** 就可以缓解症状。好了，今天就到这里，拜拜�?/p>
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大厨教你干煎鲅鱼，香辣鲜嫩，比红烧鱼好吃，一点都不腥太好吃啦鲅鱼是一种刺少肉多的海鱼，很多人都特别喜欢吃这种鱼。一般情况下，在饭店吃饭会点上一道，尤其是要喝点小酒的时候，但如果学会了 *** ，在家里也可以自己来 *** ， *** 对了，最终的效果完全跟饭店没差的。我们知道，鱼中有丰富的营养，对人的血液循环和大脑都有着积极的促进作用。在这种前提下， *** 一道特别好吃且干净卫生的鲅鱼菜，是不是会成为家里面最受瞩目的人呢�?/p>
（点击 *** 观看更详细�?/span>
这道菜的关键核心点在于对于鲅鱼的腌制，其主要目的在于能够把食材使用到位，还能去除腥味，煎制起来更容易入味不说，出锅后的效果也会更令人满意�?/p>
我们知道鱼有很多种做法，一般红烧的做法居多，但事实上，煎制出来的鱼会有另外的效果，而这道菜采取的干煎法，这又与一般的煎制 *** 有什么不同呢？就让我们一起来领略一下吧�?/p>
【干煎鲅鱼准备食材�?/h1>
主料：鲅鱼一�?/p>
准备调料�?/strong>
蒜蓉�?0克、黄豆酱20克、料�?0克、生�?0克、雪�?0克、孜然粉5克、白芝麻5克、盐3克、葱姜适量、料酒适量、生粉适量、小葱花5�?/p>
【干煎鲅鱼 *** 步骤�?/h1>
一 调制酱汁
先来调制一个酱汁，在碗中倒入适量的蒜蓉酱、黄豆酱、料酒、生抽、雪碧、孜然粉、白芝麻，口味可以根据个人口味进行调整，然后再搅拌均匀后备用�?/p>
酱汁的调制最关键的就是一方面要熟悉每一样料品放置多少，要与食材的大小相匹配，另一方面还要将其搅拌均匀，给充足酿制的时间，这样在使用的时候会更加得心应手，能发挥出更好的效果来�?/p>
�?腌制鲅鱼
将买来的鲅鱼提前进行清洗和改刀，沿着鱼的脊骨将其切开�?/p>
将这根脊骨去掉，再沿着鱼的身子将一些小刺拔掉，这样鱼吃起来就不用吐刺，既过瘾又美味�?/p>
处理完之后沿着鱼身子缓缓地摸一摸，确保没有漏网的鱼刺�?/p>
接着给鱼进行一次腌制，加入适量的盐、葱姜、料酒，抓拌均匀，腌�?0分钟左右�?/p>
将腌制好的鲅鱼沥干水分，然后再用生粉进行拍一拍均匀�?/p>
�?煎制鲅鱼
在煎鱼之前，先用油溜一下锅，热锅凉油，锅中倒入油，一定要将锅烧热，这样是为了在煎鱼的时候粘锅�?/p>
然后在锅中留有少许底油，将腌制好的鱼撒上一层生粉，沾干水分，鱼皮朝上放入锅中开始煎制，一定要煎制一面定型后，再去煎另外一面�?/p>
当煎制到两面金黄有些焦脆感的时候，然后再倒入提前准备好的酱汁，大火收汁，此时一定要让锅转起来，避免粘锅，汤汁收干即可出锅装盘�?/p>
在上面撒上小葱花，这道美味的干煎鲅鱼就 *** 完成了，够简单的吧，你学会了吗？
【干煎鲅鱼技术总结�?/h1>
1 在为鲅鱼改刀的时候，要注意从脊骨开始，并且要将脊骨去掉，还尽可能将周围的一些小刺取掉，这样这条鱼就基本上没有刺儿了，不仅吃起来更方便，也符合烹饪的任何环节和要求�?/p>
2 虽说是干煎，冷油热锅还是必要的，毕竟将鱼涂满周围，到时候在煎制鱼的时候才不容易粘锅。因为鱼皮很娇嫩，很容易粘锅，这也就是为什么除了锅内留有底油之外，还要在鱼上面撒一层生粉了�?/p>
3 酱汁在什么时候倒入，非常关键，倒早了容易糊掉，倒完了，不能融入到鱼肉之中，只有当把鱼煎制双面金黄有些焦脆感的时候，倒入才是最合适的时机�?/p>
秋日生活打卡�?/p>
秋风渐凉，叶落如雨，正值深秋时节。此时，淡水鱼中一种珍贵的美食嘎牙子鱼迎来了最肥美的季节。其细嫩的肉质，令人回味无穷。那么，如何才能将嘎牙子鱼 *** 得美味无比呢？本文将分享两种家常 *** *** ，简单易学，让你在秋季品尝到润燥又滋补的美食�?/p>
嘎牙子鱼，又称黄颡鱼、黄姑子、黄腊丁等，是淡水鱼中的宝贵品种，尤其受到东北人的喜爱。它的肉质细嫩，仅有一根刺，非常适合老人和儿童食用。下面我们将介绍两种 *** 嘎牙子鱼的美味 *** ，无论你是厨艺高手还是初学者，都能轻松上手�?/p>
酱焖是黑龙江最著名的嘎牙子鱼做法之一，使用东北大酱烹制，散发出特有的香味，堪称经典之作。以下是 *** 步骤�?/p>
所需食材�?/p>
嘎牙子鱼3�?/p>
自制大酱半碗
适量的油、葱、姜、蒜、花椒、大料、料�?/p>
*** 步骤�?/p>
将嘎牙子鱼洗净，确保无磷，然后用流水冲洗数次�?/p>
准备半碗自制黄豆酱，这种酱的纯正味道非常美味，可用于多种菜肴�?/p>
加入自制大酱，继续翻炒出酱香味�?/p>
慢慢加入适量的水，将嘎牙子鱼均匀铺在上面，加入少许料酒，盖上锅盖，中火焖煮约10分钟，根据鱼的大小而定�?/p>
待汤汁略微收浓时，大火将其收干，然后出锅，撒上香菜调味�?/p>
第二种做法：嘎牙子鱼豆腐�?/p>
嘎牙子鱼也适合 *** 汤，肉质细嫩，如同豆腐般柔滑，富含丰富的营养。以下是 *** 步骤�?/p>
嘎牙子鱼1�?/p>
半块北豆�?/p>
1勺味达美臻品料酒
1.5勺六月鲜轻盐昆布酱油
适量的橄榄油、葱、姜、蒜、香菜、白胡椒�?/p>
*** 步骤�?/p>
将嘎牙子鱼洗净，确保无杂质，然后用流水冲洗数次�?/p>
切好北豆腐块，准备好葱、姜、蒜，切段或切丝�?/p>
在砂锅中加入适量的橄榄油，爆香葱姜蒜�?/p>
加入1勺味达美臻品料酒�?.5勺六月鲜轻盐昆布酱油，翻炒出香味�?/p>
待鱼炖至奶白色，关火，加入香菜和小米椒，撒上适量的白胡椒粉，根据口味可加盐，然后出锅�?/p>
小贴士：嘎牙子鱼肉质细嫩，不适合煎炸，容易碎裂�?/p>
秋天是品尝嘎牙子鱼的更佳时节，不论是酱焖还是汤，都能为你带来一顿美味的享受。欢迎留言交流，如果喜欢这篇文章，请关注、点赞、转发和分享，感谢您的支持！
秋日美食的乐�?/p>
无论是酱焖的浓郁香味，还是汤中的滑嫩口感，都是秋日生活中不可或缺的一部分。 *** 嘎牙子鱼的过程也是家庭团聚和分享的时刻，让人感受到了秋天的温馨�?/p>
在享受美食的同时，也要注意一些小贴士。嘎牙子鱼肉质细嫩，不适合油煎，以免损坏口感。此外，砂锅是 *** 嘎牙子鱼汤的不二之选，它能均匀受热，保温 *** 好， *** 出的汤羹格外美味�?/p>
在纪录片《寻味顺德》播出后，吸引了一些游客前来品尝顺德美食。顺德被称为“鱼米之乡”，当地人吃鱼讲究。厨师烹饪鱼的技术高超。有无骨鱼片，酿鲮鱼等等美味的做法。但是在老一辈心中，还有一种美味。那就是鱼干。顺德荣杨树的鱼干，在当地做了三十多年。鱼干品质受到当地人的认可�?/p>
荣杨树的鱼干不仅有鱼肉的鲜美，还有秘制酱汁的甘香。鱼肉口感细嫩。风味一绝，让人回味无穷�?/p>
荣杨树的鱼干为什么这么鲜美？因为荣杨树与当地鱼塘合作，建立自己的生态 *** 。确保鱼的品质�?/p>
荣杨树 *** 用当天捕捞的鱼。送到工厂30分钟内完成处理鱼到盐腌制的工序，确保留住鲜味�?/p>
腌制完成的鱼会进入风干间进行一次风干。一次风干结束之后，鱼干会浸泡在秘制酱汁内，入味后进行第二次风干。荣杨树鱼干的低温风干技术，鱼干更能保留鱼肉的鲜味。秘制酱汁的甘香和鱼肉的鲜美带来更丰富的口感。让荣杨树鱼干更美味�?/p>
随着互联网的发展，网上购物发达。人们不一定要出门才能品尝到美食。荣杨树开通了 *** 店铺，而且产品真空包装，冷链运输。确保鲜美的鱼干送到消费者手里�?/p>
今天炖了杨先生钓的鲫鱼，这鱼处理得很干净。自从迷上了钓鱼，我吃了不少鱼，这个做法真的很不错，你们一定要试试�?/p>
·先准备好葱、姜、蒜、小米辣，切好备用。裹上一层鸡蛋液和面粉，准备煎鱼。我喜欢用鸡蛋和面煎鱼，这样更香。七成油温下锅，一面定型后再翻面，炸至表面金黄酥脆�?/p>
·重新热油，放一勺郫县豆瓣酱，爆香后放配料炒一下，倒入炸好的鱼，淋上料汁，再倒点开水，盖上锅盖炖煮十五分钟。炖煮时要随时看着，避免汤汁收干�?/p>
·出锅前撒上葱花和香菜，提味增香。给柚姐做了一个简易版的糖醋里脊，提前炸好的鸡米花。裹上酱汁后撒上芝麻，味道还不错，非常好吃！再来点水果开饭�?/p>
这道鲫鱼炖得真的很好吃，虽然鱼本身没有太多肉，但是味道非常好。先炸后炖做出来的更好吃，微微辣口更下饭了�?/p>
“巴醩河鱼”好下饭�? 李小�?/p>
俗话说，“全国吃在广州，湖南吃在嘉禾”，作为十大湘菜产业县，嘉禾独具地域特色的美食令人垂涎欲滴。今天就让我们通过一道嘉禾名菜——“巴醩河鱼”，来了解嘉禾美食的魅力�?/p>
“巴醩河鱼”又叫“酒醩河鱼”、“巴醩鱼崽”、“炒河鱼崽”和“炒干鱼崽�?随这道名菜流传下来的民间俗语称：“巴醩鱼崽下饭，鼎锅盘子刮烂。巴醩鱼崽送酒，醉酒容易出丑。鱼崽放个屁，巴醩好呷哩。�?/p>
“巴醩河鱼”是老百姓饭桌上的家常菜，如果家中有人食欲不好，不想吃饭，肯定会特意炒一盘巴醩鱼崽用来下饭。“来，炒了巴醩鱼崽给你下饭，吃一点吧。”在屋里闻到那股撩人味蕾、沁人心肺的鲜香辣味，马上会激活味觉细胞，口齿生津，直咽口水，食欲大增。夹几条沾满巴醩辣椒的鱼崽拌入饭中，三大碗饭不知不觉就进了肚，双手松皮带，巴掌抚揉圆鼓鼓的肚皮，惬意地说道：“太好吃了，太有味道了！�?/p>
“巴醩河鱼”这道菜的选材、佐料、加工非常重要，万不可马虎随意�?/p>
首先得选鱼，一定要新鲜的河鱼！
常见的淡水河鱼的种类可谓多种多样，如黑鱼、土鲮鱼、禾花鱼、麦穗鱼等。这些鱼主要生活在小溪、山塘、水田、沟渠、湿地、水库，肉质鲜美滑嫩�?/p>
其次得取特别酿制的“酒醩”�?/p>
嘉禾家家户户好酿水酒、倒缸酒，酒文化也是源远流长，“早酒一冲，一天威风”的美誉传遍大江南北。只因一位乡村巧妇把河鱼崽与酿酒产生的巴醩无意“邂逅”，才有了“巴醩河鱼”的名声�?/p>
旧时没有碾米机，用原始的砻（嘉禾土话叫“擂子”）或石臼擂臼脱壳出米，本地人称之为“糙米”和“糙子糯”，把糙子糯淘洗干净浸泡，放入木蒸笼里加热蒸熟后，倒入大圆口陶缸里，撒入适量的“酒曲”发酵，洗净手沾凉开水反复淘匀摁实，然后在中间掏出一个“酒窝”，天热时用簸箕盖住，通风透气防蚊虫；天冷时，则要用棉被或用稻草编织的“酒衣窝”包裹才能发酵。次日，酒醩开始发酵，香气扑鼻。三四天后，酒窝会溢满“糊醩酒”，舀一勺喝，醇香沁胃，口齿留香，再盛一碗“糊粥”吃，整天都是甜蜜蜜。待到糊粥完全发酵脱缸后，用大碗把糊粥盛入酒缸内，再倒入水（一般是一斤糯米兑�?.5-1斤井水或凉开水为宜），一周后就可以饮用。刚开坛揭盖时水酒是甜的，叫“甜水酒”，酒量小的人特别喜欢喝�?周后不甜了，喝了有冲劲，称之为“时酒”或“当时水酒”。再过几周，水酒呈黄褐色，很像黄酒，口感比较老气，此曰“老气酒”或“刮槽酒”，后劲十足。喝干了酒缸里的水酒，把剩下的酒醩用手挤干酒水或洗一下，减轻酒味，再加上食盐、辣椒、姜丝和几颗花椒拌匀，加多点盐入坛腌一周以上，便成为“咸酒醩”。而加少许盐就会成为“酸酒醩”，是炒干鱼崽、腊鱼的更佳佐料。特别是用糙子糯酿出的水酒，久存不酸，酒醩也是饱满如初，晶莹剔透，不干瘪。还可以用“过酒缸”加热酒醩蒸馏出“火酒”，也叫“烧酒”。酒醩在锅里加水蒸馏出“烧酒”后，此时，剩余的“稀粥”才叫“巴醩”，但是嘉禾人平时口头上习惯把酒醩叫成巴糟而已�?/p>
如果在酒缸糊粥里倒入蒸馏出来�?5度左右的适量的“火酒”，从中秋节密封发酵到腊月过年，4个多月后，便可酿成“倒缸酒”。如果把糊粥�?斤凉开水装满酒缸，密封发酵至过年或次年，糊醩糯便会化为“脱缸酒”�?/p>
1986年，著名导演谢晋、演员刘晓庆、姜文等人，来嘉禾拍摄由获得“茅盾文学奖”的嘉禾籍作家——古华（罗鸿玉）先生写的作品《芙蓉镇》改编的 *** 。当时，他们喝了嘉禾的倒缸酒、脱缸酒后，也感慨地说：“嘉禾倒缸酒，好喝不上头，明知不会醉，醉了不知道，容易软脚”�?/p>
旧时，农村生产力低，生活水准不高，酿的水酒、倒缸酒也没有现在的酒质量好，但是嘉禾人历来热情好客，喜好喝两杯，不管有菜没菜，只要有亲戚朋友来窜门，哪怕是夹一碗坛子菜、霉豆腐出来，都要劝人喝几壶酒，直至有了醉意，客人抢住主人的酒壶百般阻止了才尽兴。从嘉禾十大怪之首“怪酒不怪菜”，民谚“主不饮，客不乐”，嘉禾人的热情好客也可见一斑�?/p>
其实，与“巴醩河鱼”这道菜一同传下来的，还有一段佳话。有一天，罗、刘、黄三位“老庚”在赶圩后碰巧一块回家，在路过一村口遇到了李老庚背个鱼篓在锄田，相互打招呼问好后，李老庚赶紧上田洗净脚，诚邀三位老庚到家里喝酒，“走吧，今天老庚们难得碰到一起，家里刚刚酿起有当时水酒，没有好菜也要干几杯”。盛情难却，恭敬不如从命。刚进李老庚家门，大家便闻到一股酒味，原来是李老庚的夫人在烧酒。看到来了客人，赶忙倒茶，拿花生、瓜子招待客人，但心里却在埋怨丈夫，今天家里刚好没米没油了，好尴尬呀，可妇人还是笑脸待客，并歉意地说：“三位老同哥，好久冒来串门了，没有好菜招待，莫见怪，但酒尽管喝。”“老同嫂，莫讲客气，随便随便。”几老庚附应。妇人赶紧把鱼篓里的鱼崽洗净，掏净鱼鳃和内脏，用生姜、香葱、料酒、细盐腌制半小时入味，再洗净倒入菜锅，放入柴火灶加热，不一会儿，又从柜子里找出珍藏的唯一一瓶茶籽油倒入锅里，再撒上适量的细盐、老姜，文火慢煎至鱼崽两面金黄酥脆，熄火十分钟后，再加热，佐以生姜、大蒜、紫苏、五香粉、辣椒等。鱼煎好了，可妇人看着旁边的酒醩，心想：今天饭菜不够吃，何不在鱼崽里加些酒醩翻炒煎炖也可充饥，管它好不好吃，能管饱肚子就行。于是捧了几把酒醩，挤干酒水，撒入锅里，再加些腌制的剁辣椒，翻炒收汁，装盘端出，没想到香气四溢�?/p>
“老同嫂，炒的是什么菜，好香啊！”“喝酒，喝酒，冒得菜，对不起各位。”妇人又炒了几样蔬菜端出，四老庚把酒言欢，谈笑风生，划拳拼酒，好不爽快，酒过几巡，七八壶水酒下了肚，个个醉眼迷蒙。忽然，黄老庚提议：“各位老庚，我们酒也喝醉了，老同嫂心灵手巧，今天特地为我们炒出一盘从来没有吃过的佳肴，蛮好下酒，大家一起想一想，给它取个什么好名字。�?/p>
罗老庚说：“好，老同嫂今天炒菜辛苦了，我给这盘菜取名‘巴醩炒鱼崽’。�?/p>
刘老庚�?“叫鱼崽炒巴醩。�?/p>
“这盘菜有鱼有米又香，我给它取个文雅的名字，叫‘鱼米之香’，可好？”黄老庚说�?/p>
“我看就叫‘巴醩河鱼’吧，简单明了。”李老庚说罢，又提议：“我们每人给巴醩鱼崽吟诗一首，打油诗也行，作不出来，罚酒三杯，怎么样？�?/p>
“行，我先来。”罗老庚的打油诗张口就来：“巴醩鱼崽炒一盘，席上兄弟划两拳。脸红耳赤酒酣畅，再喝三盅又何妨。�?/p>
“好，好，好！�?一片掌声�?/p>
刘老庚：“酒醩鱼崽盘中香，倒缸玉液且尽欢。猜拳声浪高一浪，不羡始皇只慕仙。�?/p>
黄老庚：“泥鳅酒醩锅中倒，鱼崽乱窜想逃跑。未曾开席它先醉，佳肴下饭饥肚饱。�?/p>
李老庚：“特色嘉禾风味美，巴醩河鱼入筵来。玉壶盛酒开怀饮，醉倒街头半夜回。�?/p>
妇人看到四老庚，为了这样一盘微不足道的巴醩河鱼，竟也能喝出诗情画意，禁不住说道：“你们讲的这么好，我也来凑两句，怎么样？�?/p>
“好，请...�?..�?..”四老庚舌头都捋不直了�?/p>
妇人：“酸酸巴醩炒河鱼，喝得老庚耍糊涂。吟诗作对装文相，再劝你们三大壶。�?/p>
说完，端起酒壶又去舀酒，一会儿，妇人端酒出来一看，四老庚都趴在酒桌上打起了鼾声…�?/p>
一传十，十传百，从此，“巴醩河鱼”这道菜广为流传，且经过厨师的精心加工和打造后，早已跻身星级酒店了，也是食客们请客聚会必点的下酒菜之一�?/p>
如今，巴醩河鱼的做法一般分为选材、煎炸、翻炒三步。首先，把新鲜的河鱼崽掏去鱼鳃和内脏，洗净沥干，擦去表面水份。再用嘉禾三味辣椒、朝天椒、剁辣椒，切碎，佐以五香粉、葱姜丝、紫苏、蒜末以及酸巴醩或咸巴醩。接下来，锅里倒少许山茶油，烧热，倒入河鱼崽，大火升温煎熟，再以小火慢慢煎至河鱼两面金黄酥脆，再熄火降温。最后，锅里留底油，加入调配的香料、酒糟翻炒出香味，淋少许生抽、蚝油（也可根据口味适当淋一点生山茶油），最后下葱段、味精或鸡精，随意翻炒几下就能出锅，一端上桌，保准勾起你肚里的馋虫�?/p>
土豆不炒着吃，不炖着吃， *** 成小面鱼拌着吃，爽口开胃解油腻大家好，我是舒晨，每天在这里分享各种家常美食，今天给大家分享咸香可口的“黄瓜拌土豆面鱼”�?/p>
土豆面鱼是用土豆，加面粉和淀粉 *** 而成，软糯好入口，可以热炒，可以凉拌，经加一根黄瓜简单拌一拌，面鱼软糯咸香，黄瓜清脆爽口，下酒佐餐都可以，还可以当主食呢。土豆是很受孩子欢迎的食材，可以尝试做一下，步骤详细，让我们一起看一下具体的 *** 步骤吧�?/p>
【黄瓜拌土豆面鱼�?/p>
材料�?土豆 黄瓜
辅料�?大蒜 淀�?面粉
调料：植物油 食盐 味精 生抽 香醋 白糖 熟白芝麻 辣椒�?/p>
做法�?/p>
1. 土豆削去外皮，从中间切开，切成薄�?/p>
2. 全部切好放入到一个深盘子�?/p>
3. 上蒸锅，盖上盖子大火烧开，转中火�?0分钟
4. 大蒜几粒先拍散，再剁成蒜�?/p>
5. 剁好之后放入到一个耐高温的小碗中，加入辣椒粉和熟白芝麻
6. 将滚烫的热汤浇在上面激出香味，用勺子搅匀
7. 加入食盐，味精，香醋
8. 加入两勺香醋，一勺白糖，用勺子搅匀
9. 黄瓜一根洗净切去两端，从中间切开，切成块�?/p>
10. 全部切好放入盘中备用
11. 将蒸好的土豆片，倒入盆中，用擀面杖或是其他工具捣碎
12. 捣成土豆泥，加入30克淀粉，
13. 再加�?0克面粉，
14. 用筷子搅匀搅散，加�?0克食用油
15. 用筷子搅匀，下手揉�?/p>
16. 下手揉成土豆面团，抹一层食用油
17. 取一小部分，搓成小面鱼，放入盘中，手上记得抹点食用油
18. 烧一锅开水，将小面鱼下锅�?/p>
19. 大火烧开，煮两分钟，控水捞刀大碗中过凉水
20. 控干水分倒入凉拌汁，再倒入黄瓜
21. 用筷子拌匀，装盘美味即�?/p>
温馨提示�?/p>
1�?土豆切成薄片，上蒸锅�?0分钟，然后捣成土豆泥
2�?面粉，淀粉等量和土豆泥搅匀，加入食用油，用手揉成面�?/p>
3�? *** 小面鱼，手上抹点�?/p>
4�?凉拌汁提前 *** ，热油浇在蒜末，辣椒粉，熟白芝麻上，激出香味，再加入食盐，味精，白糖，生抽，香醋，用勺子搅匀，凉拌汁 *** 完成
5�?面鱼下锅煮，大火煮开，煮两分钟左右捞出过凉水，再加入凉拌汁，黄瓜拌匀即可
孩子最喜欢吃土豆了，可以试试这种做法，土豆先切成薄片蒸熟，然后捣成泥，加入等量的面粉和淀粉，揉成面团搓成小面鱼煮熟，再加黄瓜或者其它蔬菜简单拌匀，爽口开胃解油腻，当主食也是可以的，一定尝试做做，保证家人喜欢吃。好做好吃，希望您能够喜欢�?/p>
休渔期结束，少吃梭子蟹，多吃5种鱼，正宗无养殖，好吃还不贵#暑期创作大赛#进入八月以后，随着休渔期的结束，经历了几个月冷清的海鲜市场，又开始恢复到往日喧闹的场景�?/p>
休渔期结束以后，首先上市的就是有着�?strong>八月之一�?/strong>”之称的梭子蟹，不过很多人买过几次都感觉肉多汁少，而且不少梭子蟹蒸熟以后里面都是水不说，吃起来还是齁咸的，毕竟现在海水还不够凉，梭子蟹没到肉质紧实饱满，以及满膏满黄的时候，因此休渔期结束以后梭子蟹暂时只能靠边站�?/p>
现在海鲜市场上上市的海鲜基本都是东海的，因为黄海和渤海的开渔期还要等到下周的九月一日，民间流传的�?strong>东海的鱼虾，黄渤海的�?/strong>”，因此现在是吃海鱼的好时候�?/p>
休渔期结束以后，市场上这5种海鱼正肥美，好吃不贵正当季，可以适当多吃点，遇到了别错过�?/p>
1、带�?/h1>
东海是带鱼产量更大的海域，休渔期结束上市的新鲜带鱼，鱼身上都泛着亮光，作为地道的深海鱼，带鱼不仅营养价值高，肉质也丰腴肥美很多，这个时节正是尝鲜吃带鱼的好时候�?/p>
推荐菜谱：家焖带�?/strong>
1.新鲜的带鱼用剪子剪成段，然后去除鱼鳃和内脏，把带鱼清洗干净后沥干水分备用�?/p>
2.锅中入油爆香葱姜蒜、干辣椒和一瓣八角，下入带鱼段利用锅气两面略煎，烹入料酒、白醋和一品鲜酱油后添汤�?/p>
3.锅中汤汁大火烧开后转小火，加入少许白糖提鲜，焖至汤汁浓稠后加盐和胡椒粉调味，大火收浓汤汁后即可出锅享用�?/p>
小贴士：购买带鱼要选择小黑眼睛的，黄眼睛的带鱼来自外海，肉质发柴不说，鱼骨上还有硬硬的骨瘤，吃起来不好吃�?/span>
2、剥皮鱼
剥皮鱼在上世纪七八十年代产量很大，当时就是人们特别喜欢吃海鱼品种，不过现在的剥皮鱼产量没有以前高，因此 *** 也略高一些，不过剥皮鱼刺少肉多，鱼肉入口有蟹肉的鲜甜味道，这个季节为了尝鲜可别错过�?/p>
推荐菜谱：酱焖剥皮鱼
1.剥皮鱼从尾部剪开，撕去鱼皮后去除内脏和鱼鳃，把鱼肝挑出来摘去苦胆洗净，在鱼身上均匀的改上花刀�?/p>
2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，烹入料酒和一品鲜酱油，下入一勺黄豆酱炒出酱香味后添汤�?/p>
3.把洗净的鱼入锅，大火烧开后转小火慢炖，加入鱼肝，炖至汤汁粘稠后加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁后撒入香菜段即可出锅享用�?/p>
小贴士：剥皮鱼的鱼肝特别鲜美，处理时一定要留用，不过要记得摘去上面绿色的苦胆�?/span>
3、小黄花�?/h1>
小黄花鱼也被称作�?strong>小黄�?/strong>”，这种鱼是中国传统的�?strong>四大经济海鱼
”之一，别看个头不大，但是肉质细嫩鲜香，煎、炸、焖和炖味道都不错，尤其做成鱼馅汆丸子更是鲜掉眉毛�?/p>推荐菜谱：黄花鱼丸汤
1.小黄花鱼去头后清洗干净，剔除鱼刺后用绞肉机把鱼肉绞成馅�?/p>
2.绞好的鱼肉馅中加入少许猪肥肉泥，然后加入葱姜水、盐和胡椒粉搅打上劲，加入鸡蛋清和少许淀粉摔打上劲�?/p>
3.锅中入油爆香葱姜丝，烹入料酒后添汤，汤开后撇净浮沫，把锅端离火口，搅拌好的鱼肉用虎口挤成小丸子入锅�?/p>
4.丸子全部入锅以后，把锅重新端上火口，撒入一点海苔和几粒豆腐丁，煮至鱼丸洁白浮起后加入盐和胡椒粉调味，撒入葱花香菜即可出锅享用�?/p>
小贴士：小黄花鱼在购买时要选择眼睛明亮没有破肚的，如果整条烹制小黄花鱼，记得把黄花鱼脑袋里的黑膜撕去，否则会影响成菜的味道�?/span>
4、老板�?/h1>
老板鱼也被叫做�?strong>魔 *** �?/strong>”，这种鱼全身都是软骨，肉质呈一丝丝的，入口略带韧劲，吃起来鲜香有味，而且老板鱼没有硬刺，大人和小孩都可以放心食用�?/p>
推荐菜谱：干炸老板�?/strong>
1.用剪子沿着老板鱼的嘴巴剪开，去除内脏后鱼鳃，把老板鱼的长尾巴剪掉，然后把鱼剪成块洗净沥干水分备用�?/p>
2.把处理好的老板鱼挤干水分，加入盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋和干淀粉搅拌均匀，使其均匀的挂上蛋糊�?/p>
3.锅中入油，油温五成热时逐块下入老板鱼，炸至变色浮起后捞出，待油温再次升高后入锅复炸至外酥里嫩捞出，食用时蘸椒盐即可�?/p>
小贴士：购买老板鱼时如果闻到老板鱼有股 *** 味，这样的老板鱼说明已经不新鲜了，就不要购买了�?/span>
5、偏口鱼
休渔期结束后，在众多上市的海鱼品种中，偏口鱼是特别受欢迎的一种，这种鱼 *** 便宜，刺少肉多的同时，这个季节刚上市的偏口鱼背部都有一道黑线，这里面都是鱼籽，吃起来鲜香有味�?/p>
推荐菜谱：干烧偏口鱼
1.偏口鱼刮去鱼鳞，从鱼鳃处把内脏和鱼鳃一起拽出来，清洗干净后均匀的改上花刀�?/p>
2.锅中入油，油温五成热时，把偏口鱼擦干水分入锅，炸至表皮干硬定型后捞出控油�?/p>
3.锅中留底油爆香葱姜蒜和干辣椒，烹入料酒和一品鲜酱油，加入适量白糖炒至融化后添汤�?/p>
4.锅中下入炸好的偏口鱼，淋入白醋把汤汁调成小酸甜微辣的口味，大火烧开后转小火焖至汤汁浓稠，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁，沿锅边烹点白醋，撒入葱花香菜即可出锅享用�?/p>
小贴士：购买偏口鱼时不喜欢吃鱼籽的，可以选择背部没有黑线的，偏口鱼撒上盐趁着天气晴好晾干后煎着吃也别有风味�?/span>
休渔期结束以后，正是品尝美味海鱼的时候，梭子蟹现在还没有到时候，还是要再等一等，以上5种海鱼都是价钱不贵应季肥美的海鱼品种，遇到了别忘尝尝鲜�?/strong>
