适合铸铁锅做的10道菜，一道比一道香 看着都流口水

适合铸铁锅做的10道菜，一道比一道香 看着都流口水

大家好我是猫猫，很多人买锅只懂得看锅好不好看，不懂得锅的用途和烹饪技巧，下面介绍适合铸铁锅炖的10道菜，总有一道适合你！

一、铁锅鱼

吃过了清蒸鲈鱼，香煎鲈鱼，今天试试新做法吧，豆豉焖鲈鱼，用上铸铁管一焖，热乎乎香喷喷。整锅直接上桌，就着铁锅的热气，吃着热乎乎的，更加鲜美可口。

铁锅鱼的用料

二、铁锅炖大鹅

普通的铁锅炖不出来这种清香扑鼻的鹅肉，唯独铸铁锅小火慢炖，整个村子都可以闻到的香，的确是非常好的下酒菜。

铁锅炖大鹅的用料

三、铸铁锅焖鸡

用珐琅铸铁锅搞定一锅热腾腾的鸡肉，清香扑鼻，太好吃啦。

铁铸锅焖鸡的用料

四、羊肉焖腐竹

铸铁锅，高颜值，好看又好用，来一到腐竹焖羊腩，给生活增添营养，增添滋味！

铁锅羊肉的用料焖羊肉铸铁锅硬菜的用料

五、铁锅茄子

烧烤喜欢吃铁板茄子，家里没有铁板，就用铁锅做了～

铁锅茄子的用料

六、铁锅豆角焖肉

这是一个东北人特喜欢吃的豆角土豆焖肉，很香很下饭的一道菜

铁锅豆角焖肉的用料

七、铸铁锅煲仔饭

吃腻了普通的白米饭配菜，来一锅煲仔饭挺过瘾，荤素搭配营养美味。

铸铁锅煲仔饭的用料

八、铁锅炖羊蹄

肥而不腻、清香扑鼻，满满地胶原蛋白，大概炖了一个半小时，软烂可口。无敌了，可以下饭下酒必备之选，家人们试着做做。

铁锅炖羊蹄的用料

九、铁锅焖牛蛙

牛蛙这么做香辣爽口，配饭陪酒都合适

铁锅焖牛蛙的用料

十、农村铁锅炖

这是农村比较常见的做法，特别是东北的朋友，南方比较少，有条件也可以尝试，特好吃！

农村铁锅炖的用料

这些菜适合炖、焖只用于铸铁锅，熟铁锅不适合做这些哦，在做菜前先看看自己家里的是铸铁锅还是熟铁锅，搞错了不仅菜不香而且还容易烧焦的。

喜欢猫猫的文章，请点赞， 收藏，转发订阅哦~

还在为吃什么烦恼吗？关注猫猫每天给你带来原创菜谱，欢迎关注！

猫腻食探：全网累计阅读超1个亿啦，最幸福的事情，莫过于轰炸你的每一次味蕾。

几块钱做一道铁板茭白，竟比外卖还好吃

去菜市场的时候又遇到了茭白，感觉蛮新鲜的，决定再尝一尝哈。这次简单一些，直接用煎制的 *** 来烹调。

By 曾老师的生涯小厨 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 主料：茭白；
• 调料A：盐，黑胡椒粉；
• 其他：清水，色拉油。

做法步骤

1、步骤1：将茭白去皮洗净，切成片。

2、步骤2：开大火，将平底锅预热；换小火，然后刷上一层油，放入切好的茭白片慢慢煎制，等底下那一面往往焦黄之后即可翻面，继续煎制。

3、步骤3：等两面都煎好之后，即可关火出锅，撒上胡椒粉和盐即可。

4、不需要过多的调味，茭白的清香真是让人陶醉哈。

小贴士

① 这里我偷了个懒，用的细盐和现成的黑胡椒粉，其实如果有现磨的粗盐和黑胡椒，那就更给力啦！ ②前面热锅的时候也可以不放油，直接用铁板炙烤茭白，没有了油脂的香味，反而会凸显出茭白的清香。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

凉粉加豆腐是什么味？“铁板花生豆腐”，碰撞出冬日里的温暖

铁板豆腐大家都不陌生，花生豆腐也都听过，那铁板花生豆腐不就是用铁板烧的方式做花生豆腐？ 豆腐入菜，形、色、味千变万化，暗合佛家思想，更是被大力推崇，这道铁板花生豆腐，就是在豆腐上的创新 花生味道清甜，富含油脂和独特香味，同样营养丰富。二者搭配，花生能去除豆腐多余的豆腥味，起到增香作用。 花生和豌豆淀粉熬成的花生浆 *** 后口感和凉粉相似，为这道菜增添Q弹细嫩的口感。 做这道菜一定是老豆腐，老豆腐内部有孔隙，和花生浆融合，豆子和花生的清香交错，细腻嫩滑，营养丰富。

By 鑫小河

用料

• 一切准备就绪，开工吧！
• 所需食材
• 豆腐、红皮小花生豌豆淀粉、玉米淀粉姬松茸、灰树菇、酱油 （具体用量 根据个人喜好添加）

做法步骤

1、 *** 步骤： · 做花生豆腐 · 1?：红皮花生浸泡4小时，涨发后用料理机打成花生浆； 2:过滤花生渣，把花生浆倒入锅内熬制，去除生味。 3:往锅里加入豌豆淀粉水，小火慢搅，使其充分受热，达到粘稠状态。 花生浆的作用就是去除多余豆腥味，增加花生的味道，让豆腐更香。 4:将老豆腐掰成小块，放在容器内，倒入熬好的花生浆，抖动容器，让花生浆灌入豆腐孔隙中，和豆腐充分融合，等待自然 *** 。 5:自然 *** 后脱模，切成大小均匀花生豆腐块。 炸花生豆腐 · 1:花生豆腐表面略沾一点玉米淀粉，把多余的粉去掉，下油锅炸。 表面沾粉是为了豆腐尽快达到表皮酥脆的感觉。 2；炸之一次是五成油温，让豆腐定型，将油温升到七成复炸，表皮变酥后捞出。 · 烧花生豆腐 · 1: 锅中留下一点底油，下姬松茸和灰树菇，加少许酱油出酱香味，最后放入豆腐。 2: 收味之后勾一点芡就可起锅，倒入铺了锡纸的铁板烧盘中即可。 3: 铁板花生豆腐其实就是凉粉和豆腐的结合，同时拥有花生和豆腐的清香，口感鲜嫩爽滑，汤汁菌香和酱香浓郁醇厚，铁板做法还能一直保持菜品的温度，适宜冬天慢慢享受。

2、铁板花生豆腐是经典素食之一，而“铁板”只是其中一种做法，这种花生豆腐做好之后，还可用来凉拌、红烧、煎炒，非常百搭！ 速速学会这份热乎乎的铁板花生豆腐，为这个冬天增添一份暖意！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

超下饭-秘制铁板鸡蛋豆腐

自打19年8月工作以来，只吃了食堂几次就决心自己带工作餐了。一方面因为习惯了自己做饭，每次吃外面都觉得咸，疯狂灌水；特别是食堂，也不会给你私人订制。不过食堂有一个档口我特别钟爱，隔一段时间就会“假装”没时间做饭，和同事去那儿过过嘴瘾。一直说要带家属来尝一尝，结果有一次好不容易家属到了，但是下午食堂不供应了……现在 *** 又来了，员工进出公司都挺难，更别说带家属了。我这吃了好吃的一定要分享给家属的劲头，促使我在家复刻了这道“铁板鸡蛋豆腐”。出锅以后心情格外激动又有点紧张，生怕味道对不上。但是放入嘴里的那一刻，对头，就是这个味道！

By 利利家的小厨房

用料

• 内酯豆腐 1盒
• 鸡蛋 2个
• 生抽 2勺
• 黑胡椒粉 半小勺
• 蚝油 1勺
• 韩式辣酱 1勺
• 辣椒面 半小勺
• 淀粉 1小勺
• 清水 适量
• 小葱 1根

做法步骤

1、先来调汁。两勺生抽。

2、一勺耗油。

3、一勺韩式辣酱。我买的是清净园的。

4、半小勺辣椒面。(可以看出来瓷勺和小勺子的体量区别哈)

5、半小勺胡椒粉。

6、一小勺淀粉。

7、加2瓷勺清水，搅拌均匀待用。

8、内酯豆腐纵向切成2半，横向切成一厘米的块状。

9、平底铁锅里倒清水，豆腐从盒里扣出来，清水大概5毫米高就可以，豆腐本身也会出一些水分。中小火加热水烧开，冒小泡。我用的电磁炉600w档。

10、打入两颗鸡蛋，继续中小火10分钟左右。(如果锅里水比较少可以盖盖子，如果水比较多开盖子煮。)我用的仍旧是600w档。

11、我个人喜欢吃溏心蛋，所以鸡蛋到这个程度就可以加汁啦！

12、把汁倒在豆腐上，继续煮3分钟。我用的豆腐出水比较严重，所以开盖收的汁。

13、咕嘟咕嘟，好啦！

14、撒上葱花，关火！直接上桌开吃！

15、豆腐和溏心蛋被浓郁的汁包裹着，迫不及待kuai一勺到饭碗里。嗯！是幸福的味道呀！

16、一人一碗饭，一锅鸡蛋豆腐消灭的 *** 净净。辣的家属一边嘶嘶吸溜，一边忍不住往嘴里塞饭。哦对了，他多吃了我的一半鸡蛋清，最后我胜利从他碗里夺回了他的那一半蛋清。美食面前，亲夫妻，也要明算账。

小贴士

1.这个汁的味道比较辣，我个人吃是刚刚好的，但是如果和家属一样吃不了太辣，可以酌情减少韩式辣酱和辣椒面的用料。 2.因为豆腐本就可以直接凉拌，鸡蛋也是容易熟的食材，所以全程不必盖盖子。不过如果锅里的水分不够了可以盖上，也不会太影响口感，或者你还可以选择中途加点水。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

阳康后没有胃口？试试这五种炒饭，一口下去有饭又有菜，营养和美味双重收获

番茄鸡 ***

食材：

米饭1碗、番茄1个、鸡蛋2个、土豆1个、火腿肠1根

做法：

1.米饭加入1勺油、1勺番茄酱、1勺生抽、1勺蚝

油、半勺老抽拌匀；鸡蛋打散、火腿肠切丁、土豆切丁、番茄切丁

2.锅内少许油炒熟鸡蛋捞出，少许油煎土豆至金黄软糯，加入番茄丁翻炒，加入1勺蚝油调味

3.加入米饭和鸡蛋翻炒均匀出锅，撒上葱花，开始吃吧

海苔炒饭

食材：

海苔，白芝麻，鸡蛋，隔夜饭，午餐肉

做法：

1.锅中少油，放入捏碎的海苔和芝麻，小火翻炒2分钟。

2.煎午餐肉和鸡蛋。午餐肉切丁，鸡蛋捣碎。

3.锅中少油放入米饭，翻炒2分钟加入海苔芝麻

碎，午餐肉和鸡蛋。放入两勺生抽，一勺蚝油，加入半勺糖，半勺盐。翻炒2分钟完成

青菜 ***

食材：

米饭、鸡蛋、青菜、腊肠

做法：

1.青菜切碎，腊肠切小丁

2.油热下鸡蛋液炒熟炒碎，再放入腊肠丁炒熟，放入米饭翻炒均匀

3.放青菜炒熟 再放适量盐调味，和适量糖提鲜 最后翻炒均匀即可

葱油炒饭

食材：

剩米饭，葱(大葱小葱都行，两种都有更好）蛋，火腿，胡萝卜(这些都可替换，家里有啥放啥）

做法：

1.3勺生抽2勺老抽1勺蚝油1勺白糖搅匀备用

2.锅中放油，下入洗净沥干的葱段（有条件的可以用两种葱，用大葱的葱白和小葱的葱段，风味更佳），炸至焦黄捞出，关火倒入调好的料汁，盛出备用，葱油就做好了

3.接下来就是 *** 的流程哈，先炒蛋和你喜欢的配料(我用了火腿，胡萝卜丁)，调小火加入剩米饭翻炒，最后淋上我们做好的葱油，翻炒几下，撒上葱花出锅。

铁板炒饭

食材：

大米饭，包头菜，胡萝卜，绿豆芽，肉肠，鸡蛋。

做法：

1.先把肉肠和鸡蛋都煎熟，蔬菜洗干净切好。

2.锅中放油，倒入蔬菜，大火用铲子按压翻炒。

3.倒入孜然粉辣椒粉各2勺炒香 十米饭继续按压翻炒

4.米饭多炒一会，炒出来的饭粒粒分明十肉肠十鸡蛋翻炒均匀即可。

（来源：芥小小的美食厨房、Zz的小食光、鱼鹿橙、Blue、yi霸道的狮子座yi）

11 款铁板菜，有详细配方和做法，喜欢铁板菜赶快收藏

1、铁板客家豆腐

这道菜是改良版的铁板豆腐，用蛋皮卷制夹馅的豆腐卷再炸制，最后浇自制的料汁，口感香酥微辣，成菜大气上档次。
【 *** *** 】

1.将老豆腐300克改刀成4×2厘米的夹刀片；鸡蛋2个打匀，入锅中煎成蛋皮；五花肉馅100克加西芹末、胡萝卜末、三文治火腿肠末各30克，调入盐3克，味精、胡椒粉各2克搅匀，制成馅料，将馅料加入夹刀豆腐片里。

2.用蛋皮将夹好的肉馅豆腐依次卷好，在接口处用生粉10克粘连。

3.锅上火入色拉油500克（约耗80克）烧至六成热，下入卷好的豆腐卷炸至金 *** ，捞出沥油，装入用圆葱圈30克垫底的铁板中。

4.锅底留油25克，下入葱末、姜片、蒜末各3克炒出香味，下入桂林辣酱15克、料酒8克、美极鲜味汁5克、辣鲜露6克，加清汤300克调味，出锅前用湿淀粉6克勾芡，淋在豆腐上即可。

2、铁板小黄鱼

特点：香鲜入味，风味浓郁。

主料：小黄鱼500克。

辅料：洋葱100克，青、红椒50克。

调料：葱、生姜各2克，蒜仔5克，高淳辣酱10克，剁椒15克，盐、鸡精各2克，白糖4克，小黄鱼腌制味汁、铁板酱汁各适量。

小黄鱼腌制味汁配方（批量）：

水5000克，盐450克，味精200克，白酒100克，葱50克，生姜50克，花椒150克，豆蔻15克，香菜40克，洋葱100克，青椒60克。

铁板酱汁配方与制法（批量）：

锅入色拉油 *** 克、红油100克烧热，放入葱花10克、姜米20克、蒜泥20克、高淳辣酱150克、剁椒100克煸香，放入高汤2000克，调入盐40克、白糖120克、味精150克即可。

【 *** *** 】

（1）洋葱切丝、青椒切粒备用；小黄鱼宰杀洗净，从肚档沿脊背开两刀，使黄鱼呈趴的状态，放入调好的味汁中浸泡2小时。

（2）取双耳铁板，洋葱丝垫底，取8条小黄鱼，头在里、尾在外依次码好，加葱、生姜、蒜仔、高淳辣酱、剁椒、盐、鸡精、白糖，浇入调好的铁板酱汁，盖上盖在煲仔炉上焗8分钟至熟，撒入青、红椒粒即可。

3、铁板深山蘑

原料：东北蘑菇180克，鲜草菇50克，土芹段、青尖椒圈、红尖椒圈各10克，五花肉80克。

调料：熟猪油30克，葱油5克，高汤500克，A料(大葱段、姜片各8克，八角5克，蚝油10克、生抽20克)，B料(味达美酱油5克，老抽3克，鸡粉2克)，湿淀粉10克。

【 *** *** 】

1.将东北蘑菇剪去根部，加80℃热水泡制2小时至透，洗净泥沙；鲜草菇洗净，一分为二；五花肉切成5×1厘米的条。

2.取高压锅上火，下熟猪油20克，烧至五成热时，下入A料炒香，倒入高汤，加入泡好的东北蘑菇和鲜草菇，盖盖上气后 *** 3分钟，熄火焖制5分钟（中间不要打开高压阀），捞出，汤汁留用。

3.净锅入熟猪油10克和葱油，烧至五成热时，下五花肉条小火煸炒出油分，下B料炒匀，下入土芹段和青、红尖椒圈炒香，倒入压好的蘑菇，淋入30克压蘑菇的汤汁，炒出香味，淋薄芡翻匀出锅，装入加热好的铁板上即可。

技术解析：压蘑菇时一定要多焖一会待锅内自然没气再打开，这样蘑菇的香味才会香浓；炒制时更好加一点原汤来炒，不然口味效果会降低许多。

4、铁板红薯

土法：红薯一般很少用来做菜，在烹调时将其切成块，油炸后搭配牛肉末一起烧制，土土的原料口味也可以更精彩。

原料：红薯500克，牛肉末100克。

调料：色拉油800克（约耗80克），二汤150克，酱油5克，盐、白糖各3克，生粉50克，青、红椒粒各6克，香菜2克。

【 *** *** 】

1.红薯去皮，洗净后切成重约15克的滚刀块，拍生粉后放入烧至五成热的色拉油中，小火浸炸至红薯结壳，捞出控油。2.锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，放入牛肉末，小火煸炒至肉色发白，下入酱油调味，倒入二汤和红薯块，中火加热至红薯块成熟，用盐和白糖调味，撒入青、红椒粒，出锅装入烧热的铁板内，用香菜点缀。

5、铁板韭香鲜筒

主料：带骨小鲜鱼300克、大白菜梗80克、鸡腿菇100克、韭菜节100克

调料：豆瓣酱10克、桂林辣妹仔酱15克、鸡精5克、味精3克、香油5克、鲜花椒油10克、姜片克、蒜片10克、黄油10克、烧汁15克、自制豆瓣老油100克、干辣椒丝20克、花椒5克、料酒10克、香醋3克

【 *** *** 】

带骨小鳝鱼氽水，入5成 油温炸至鳝鱼表皮，有点酥脆捞起待用，鸡腿菇氽水控油待用。锅入老油下入干海椒丝、花椒粒、姜片、煸炒后下入豆瓣酱，桂林辣妹仔酱煸炒出香味，下入鸡腿 菇，下入炸好的鲜筒，下入料酒烧开，烹入少许高汤略炒，调好口味，下入鲜花椒油、香油、香醋、鸡精、味精、炒制刚亮油起锅。锅入色拉油将白菜梗约炒倒入烧 好的铁板上，浇上黄油，放入韭菜节，将炒好的鳝鱼倒进垫有白菜梗和韭菜节的铁板上即可。

特点：鳝鱼香、脆、成菜太方。

6、铁板蹄筋鲜茶菇

主料：新鲜茶树菇1斤半、牛蹄筋150克。

配料：小米椒20克、蒜50克、葱段20克、洋葱30克、野山椒50克、姜20克

调料：生抽20克、酱油10克、姜粉10克、蒸鱼豉油10克、味精5克、蚝油20克、鸡精5克、鸡汁20克、五香粉10克、食用油40克

【 *** *** 】

1.将茶树菇撕成均匀大小，清洗干净；

2.锅中烧油，用高油温将处理好的茶树菇炸成金 *** 后捞起；

3.锅中热油，放入大蒜米、姜米、洋葱、小米椒（切米）爆香，下入高汤、野山椒烧开后用小火煨；

4.在汤汁中放入生抽、蒸鱼豉油、鸡汁、酱油、味精、鸡精调味；

5.在高压锅中放入已过水的牛蹄筋、鸡汁、蚝油、酱油、五香粉、姜粉、生抽、蒸鱼豉油，大火35分钟即可；

6.将压熟的牛蹄筋切粒；

7.锅中上火、浇油，放小米椒、姜丝爆香，下入已切好的牛蹄筋，炸好的茶树菇，放入适量的高汤烧热，加入葱段，放少许生粉收汁，起锅时在铁板上放少许猪油即可。

7、铁板日本豆腐

旺销理由：日本豆腐口感细腻软滑，炸制后外酥里嫩，用猪肉末增香，加留香酱、辣酱炒制，味道咸鲜微辣，倒入垫有圆葱丝的铁板上，融合了圆葱的鲜味，上桌时热气腾腾颇有意境的感觉。

原料：日本豆腐4根，猪肉末50克，圆葱丝20克

调料：留香酱、湖南张氏记辣酱各20克，白糖4克，鸡精、味精、葱末各2克，生粉、葱花各5克，湿淀粉8克，红油10克，色拉油500克（约耗40克）。

【 *** *** 】

1.将日本豆腐分别切成五段，拍生粉，下六成热油中炸至皮脆。

2.锅留底油，下入猪肉末煸至干香，再放入留香酱、湖南辣酱、葱末略炒，放入清水30克，加白糖、鸡精、味精调味，撒葱花翻炒均匀，淋湿淀粉勾芡，淋少许红油，出锅倒在垫着圆葱烧热的铁板上即可。

味型：咸鲜微辣。

厨艺评论：此菜 *** 过程我仔细看了一下，配比很准确，适合社会中型酒店推出。看似很家常，但作者加入了留香酱显得风味独特。

8、铁板 *** 凤凰蛋

原料：白玉菇、蟹味菇各50克， *** 、秀珍菇各30克，鸡蛋3只，洋葱50克。

调料：盐精1.5克，鸡精、美极鲜各3克，绍酒10克。

【 *** *** 】

1.白玉菇、蟹味菇、秀珍菇分别切成小朵；鸡蛋加精盐、鸡精打散；洋葱切成丝备用。

2.另开油锅烧210度左右下白玉菇、蟹味菇、秀珍菇略炸捞出，下洋葱丝炒香，加入 *** 、炸过的白玉菇、蟹味菇、秀珍菇煸炒，烹入绍酒、盐精、鸡精、美极鲜煸炒炒香倒入烧石头铁板上，淋上打散蛋液加盖焖3分钟上桌即可。

特点：色泽金黄，菌菇爽脆，口味咸鲜。

关键点：原料烧好同时石头铁板一定烧烫，菜和蛋液同时放入铁板内要加盖。

9、铁板香煎鲶鱼

这道菜人气超高，每桌必点，将鲶鱼切成0.5厘米的薄片，用特制鲶鱼酱码味再焗制，铺满一铁板，且鱼肉鲜嫩，口感酱香微甜，咸、甜之间又融合了葱蒜的香味，口味富有层次感，鲶鱼焗后会更加鲜美。

原料：净鲶鱼350克。

调料：大葱段100克，蒜子、花生油各50克，鲶鱼酱200克，白芝麻2克，香葱粒3克。

【 *** *** 】

1.取净鲶鱼肉切0.5厘米厚的片，加入鲶鱼酱150克拌匀腌2分钟。

2.取铁板，淋上花生油，铺上大葱段、蒜子，将腌好的鲶鱼片均匀地码放在上面，将铁 板移至煲仔炉上加盖大火焗制3-4分钟，打开盖，在鲶鱼片表面均匀地刷上鲶鱼酱50克，加盖再焗30秒，出锅前撒熟白芝麻、香葱粒，放在木板上即可。

鲶鱼酱

将青杭椒600克、小米椒350克、蒜蓉270克、泡椒120克，加孜然面25克，蒜蓉辣椒酱、鸡精各20克，盐22克，味精18克，鸡汁、白糖各10克，蚝油50克混合均匀，用打汁机打成酱（注意不要加水），再用烧热的芝麻油15克搅拌均匀即可。

厨艺评论

1.大葱、蒜子铺底时注意不要铺得太厚，鲶鱼块码入铁板时不要放在离铁板边缘太近的地方，以免受热不均匀发黑。

2.焗鲶鱼时注意要定时转动铁板，使其受热均匀。

10、铁板油焖野鸭

原料：生态野鸭1只（净重750克），鲜板栗肉300克，葱丝6克，红椒丝2克。

调料：腌料（葱段、姜片各10克，盐5克，料酒15克），香料（八角2个，香叶10片， *** 15克，山柰5克），鸡油、葱油各 *** 克，酱料（海鲜酱20克，排骨酱、柱侯酱各15克，十三香5克），小料（干辣椒25克，花椒5克，葱段、姜片各10克），高汤300克，盐3克。

【 *** *** 】

野鸭处理干净，冲去血水，剁成重约30克的大块，加入腌料腌制30分钟.板栗肉洗净，放入锅内，倒入高汤和盐，煨至入味.锅内放入葱油、鸡油，烧至四成热时，下入鸭子块，中小火一直炒制肉质变色，放入小料、香料，继续炒制1分钟，放入酱料、清水300克，大火烧开，改小火焖至肉质成熟.点菜时，取野鸭放入锅内，下入板栗肉，翻炒均匀，出锅装入提前烧热的铁板内。

11、锡箔铁板鲜桂鱼

原料：活桂鱼1条（约750克），香菜25克，锡箔纸１张约20厘米见方。

调料：色拉油 *** 克，香油、酱油各15克，辣妹子酱30克,鸡精5克,白糖5克,番茄酱15克，干椒粉4克，葱、姜各10克，料酒15克，湿淀粉20克。

【 *** *** 】

1、桂鱼去鳞、鳃、内脏，从背部下刀去脊骨，两片肉与尾相连，入盘加盐、味精、糖、干椒粉、拍破的葱、姜、料酒、酱油腌渍15分钟左右，香菜洗净待用。

2、将腌过的鱼放入六成热油中小火慢煎至两面发硬，下入辣妹子酱、番茄酱、料酒、鸡精烧5分钟入味，淋薄芡后倒在锡纸上，淋香油、放上香菜。

3、将锡纸包成正方形，包口朝下放入铁板上以小火加热,待锡纸鼓起上桌。

特点：鱼 *** 嫩，菜式别有情趣。

技术 | 大厨推荐：11 款高毛利铁板菜，附配方及详细做法

1、铁板客家豆腐

这道菜是改良版的铁板豆腐，用蛋皮卷制夹馅的豆腐卷再炸制，最后浇自制的料汁，口感香酥微辣，成菜大气上档次，但成本却只有9元，上座率超级高。

【 *** *** 】

1.将老豆腐300克改刀成4×2厘米的夹刀片；鸡蛋2个打匀，入锅中煎成蛋皮；五花肉馅100克加西芹末、胡萝卜末、三文治火腿肠末各30克，调入盐3克，味精、胡椒粉各2克搅匀，制成馅料，将馅料加入夹刀豆腐片里。

2.用蛋皮将夹好的肉馅豆腐依次卷好，在接口处用生粉10克粘连。

3.锅上火入色拉油500克（约耗80克）烧至六成热，下入卷好的豆腐卷炸至金 *** ，捞出沥油，装入用圆葱圈30克垫底的铁板中。

4.锅底留油25克，下入葱末、姜片、蒜末各3克炒出香味，下入桂林辣酱15克、料酒8克、美极鲜味汁5克、辣鲜露6克，加清汤300克调味，出锅前用湿淀粉6克勾芡，淋在豆腐上即可。

2、铁板小黄鱼

特点：香鲜入味，风味浓郁。

主料：小黄鱼500克。

辅料：洋葱100克，青、红椒50克。

调料：葱、生姜各2克，蒜仔5克，高淳辣酱10克，剁椒15克，盐、鸡精各2克，白糖4克，小黄鱼腌制味汁、铁板酱汁各适量。

小黄鱼腌制味汁配方（批量）：

水5000克，盐450克，味精200克，白酒100克，葱50克，生姜50克，花椒150克，豆蔻15克，香菜40克，洋葱100克，青椒60克。

铁板酱汁配方与制法（批量）：

锅入色拉油 *** 克、红油100克烧热，放入葱花10克、姜米20克、蒜泥20克、高淳辣酱150克、剁椒100克煸香，放入高汤2000克，调入盐40克、白糖120克、味精150克即可。

【 *** *** 】

（1）洋葱切丝、青椒切粒备用；小黄鱼宰杀洗净，从肚档沿脊背开两刀，使黄鱼呈趴的状态，放入调好的味汁中浸泡2小时。

（2）取双耳铁板，洋葱丝垫底，取8条小黄鱼，头在里、尾在外依次码好，加葱、生姜、蒜仔、高淳辣酱、剁椒、盐、鸡精、白糖，浇入调好的铁板酱汁，盖上盖在煲仔炉上焗8分钟至熟，撒入青、红椒粒即可。

3、铁板深山蘑

旺销理由：现在菌类菜颇受人们欢迎，此菜把最简单的东北蘑菇加五花肉烹制，加以烧热的铁板来上桌，土乡土色，口味鲜香，一推出立刻受到广大食客热捧，是一道能在很多酒店卖火的家常菜。

原料：东北蘑菇180克，鲜草菇50克，土芹段、青尖椒圈、红尖椒圈各10克，五花肉80克。

调料：熟猪油30克，葱油5克，高汤500克，A料(大葱段、姜片各8克，八角5克，蚝油10克、生抽20克)，B料(味达美酱油5克，老抽3克，鸡粉2克)，湿淀粉10克。

【 *** *** 】

1.将东北蘑菇剪去根部，加80℃热水泡制2小时至透，洗净泥沙；鲜草菇洗净，一分为二；五花肉切成5×1厘米的条。

2.取高压锅上火，下熟猪油20克，烧至五成热时，下入A料炒香，倒入高汤，加入泡好的东北蘑菇和鲜草菇，盖盖上气后 *** 3分钟，熄火焖制5分钟（中间不要打开高压阀），捞出，汤汁留用。

3.净锅入熟猪油10克和葱油，烧至五成热时，下五花肉条小火煸炒出油分，下B料炒匀，下入土芹段和青、红尖椒圈炒香，倒入压好的蘑菇，淋入30克压蘑菇的汤汁，炒出香味，淋薄芡翻匀出锅，装入加热好的铁板上即可。

技术解析：压蘑菇时一定要多焖一会待锅内自然没气再打开，这样蘑菇的香味才会香浓；炒制时更好加一点原汤来炒，不然口味效果会降低许多。

4、铁板红薯

土法：红薯一般很少用来做菜，在烹调时将其切成块，油炸后搭配牛肉末一起烧制，土土的原料口味也可以更精彩。

原料：红薯500克，牛肉末100克。

调料：色拉油800克（约耗80克），二汤150克，酱油5克，盐、白糖各3克，生粉50克，青、红椒粒各6克，香菜2克。

【 *** *** 】

1.红薯去皮，洗净后切成重约15克的滚刀块，拍生粉后放入烧至五成热的色拉油中，小火浸炸至红薯结壳，捞出控油。2.锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，放入牛肉末，小火煸炒至肉色发白，下入酱油调味，倒入二汤和红薯块，中火加热至红薯块成熟，用盐和白糖调味，撒入青、红椒粒，出锅装入烧热的铁板内，用香菜点缀。

5、铁板韭香鲜筒

主料：带骨小鲜鱼300克、大白菜梗80克、鸡腿菇100克、韭菜节100克

调料：豆瓣酱10克、桂林辣妹仔酱15克、鸡精5克、味精3克、香油5克、鲜花椒油10克、姜片克、蒜片10克、黄油10克、烧汁15克、自制豆瓣老油100克、干辣椒丝20克、花椒5克、料酒10克、香醋3克

【 *** *** 】

带骨小鳝鱼氽水，入5成 油温炸至鳝鱼表皮，有点酥脆捞起待用，鸡腿菇氽水控油待用。锅入老油下入干海椒丝、花椒粒、姜片、煸炒后下入豆瓣酱，桂林辣妹仔酱煸炒出香味，下入鸡腿 菇，下入炸好的鲜筒，下入料酒烧开，烹入少许高汤略炒，调好口味，下入鲜花椒油、香油、香醋、鸡精、味精、炒制刚亮油起锅。锅入色拉油将白菜梗约炒倒入烧 好的铁板上，浇上黄油，放入韭菜节，将炒好的鳝鱼倒进垫有白菜梗和韭菜节的铁板上即可。

特点：鳝鱼香、脆、成菜太方。

6、铁板蹄筋鲜茶菇

主料：新鲜茶树菇1斤半、牛蹄筋150克

配料：小米椒20克、蒜50克、葱段20克、洋葱30克、野山椒50克、姜20克

调料：生抽20克、酱油10克、姜粉10克、蒸鱼豉油10克、味精5克、蚝油20克、鸡精5克、鸡汁20克、五香粉10克、食用油40克

【 *** *** 】

1.将茶树菇撕成均匀大小，清洗干净；

2.锅中烧油，用高油温将处理好的茶树菇炸成金 *** 后捞起；

3.锅中热油，放入大蒜米、姜米、洋葱、小米椒（切米）爆香，下入高汤、野山椒烧开后用小火煨；

4.在汤汁中放入生抽、蒸鱼豉油、鸡汁、酱油、味精、鸡精调味；

5.在高压锅中放入已过水的牛蹄筋、鸡汁、蚝油、酱油、五香粉、姜粉、生抽、蒸鱼豉油，大火35分钟即可；

6.将压熟的牛蹄筋切粒；

7.锅中上火、浇油，放小米椒、姜丝爆香，下入已切好的牛蹄筋，炸好的茶树菇，放入适量的高汤烧热，加入葱段，放少许生粉收汁，起锅时在铁板上放少许猪油即可。

7、铁板日本豆腐

旺销理由：日本豆腐口感细腻软滑，炸制后外酥里嫩，用猪肉末增香，加留香酱、辣酱炒制，味道咸鲜微辣，倒入垫有圆葱丝的铁板上，融合了圆葱的鲜味，上桌时热气腾腾颇有意境的感觉。

原料：日本豆腐4根，猪肉末50克，圆葱丝20克

调料：留香酱、湖南张氏记辣酱各20克，白糖4克，鸡精、味精、葱末各2克，生粉、葱花各5克，湿淀粉8克，红油10克，色拉油500克（约耗40克）。

【 *** *** 】

1.将日本豆腐分别切成五段，拍生粉，下六成热油中炸至皮脆。

2.锅留底油，下入猪肉末煸至干香，再放入留香酱、湖南辣酱、葱末略炒，放入清水30克，加白糖、鸡精、味精调味，撒葱花翻炒均匀，淋湿淀粉勾芡，淋少许红油，出锅倒在垫着圆葱烧热的铁板上即可。

味型：咸鲜微辣。

厨艺评论：此菜 *** 过程我仔细看了一下，配比很准确，适合社会中型酒店推出。看似很家常，但作者加入了留香酱显得风味独特。

8、铁板 *** 凤凰蛋

原料：白玉菇、蟹味菇各50克， *** 、秀珍菇各30克，鸡蛋3只，洋葱50克。

调料：盐精1.5克，鸡精、美极鲜各3克，绍酒10克。

【 *** *** 】

1.白玉菇、蟹味菇、秀珍菇分别切成小朵；鸡蛋加精盐、鸡精打散；洋葱切成丝备用。

2.另开油锅烧210度左右下白玉菇、蟹味菇、秀珍菇略炸捞出，下洋葱丝炒香，加入 *** 、炸过的白玉菇、蟹味菇、秀珍菇煸炒，烹入绍酒、盐精、鸡精、美极鲜煸炒炒香倒入烧石头铁板上，淋上打散蛋液加盖焖3分钟上桌即可。

特点：色泽金黄，菌菇爽脆，口味咸鲜。

关键点：原料烧好同时石头铁板一定烧烫，菜和蛋液同时放入铁板内要加盖。

9、铁板香煎鲶鱼

这道菜人气超高，每桌必点，将鲶鱼切成0.5厘米的薄片，用特制鲶鱼酱码味再焗制，铺满一铁板，且鱼肉鲜嫩，口感酱香微甜，咸、甜之间又融合了葱蒜的香味，口味富有层次感，鲶鱼焗后会更加鲜美。

原料：净鲶鱼350克。

调料：大葱段100克，蒜子、花生油各50克，鲶鱼酱200克，白芝麻2克，香葱粒3克。

【 *** *** 】

1.取净鲶鱼肉切0.5厘米厚的片，加入鲶鱼酱150克拌匀腌2分钟。

2.取铁板，淋上花生油，铺上大葱段、蒜子，将腌好的鲶鱼片均匀地码放在上面，将铁 板移至煲仔炉上加盖大火焗制3-4分钟，打开盖，在鲶鱼片表面均匀地刷上鲶鱼酱50克，加盖再焗30秒，出锅前撒熟白芝麻、香葱粒，放在木板上即可。

鲶鱼酱

将青杭椒600克、小米椒350克、蒜蓉270克、泡椒120克，加孜然面25克，蒜蓉辣椒酱、鸡精各20克，盐22克，味精18克，鸡汁、白糖各10克，蚝油50克混合均匀，用打汁机打成酱（注意不要加水），再用烧热的芝麻油15克搅拌均匀即可。

厨艺评论

1.大葱、蒜子铺底时注意不要铺得太厚，鲶鱼块码入铁板时不要放在离铁板边缘太近的地方，以免受热不均匀发黑。

2.焗鲶鱼时注意要定时转动铁板，使其受热均匀。

10、铁板油焖野鸭

原料：生态野鸭1只（净重750克），鲜板栗肉300克，葱丝6克，红椒丝2克。

调料：腌料（葱段、姜片各10克，盐5克，料酒15克），香料（八角2个，香叶10片， *** 15克，山柰5克），鸡油、葱油各 *** 克，酱料（海鲜酱20克，排骨酱、柱侯酱各15克，十三香5克），小料（干辣椒25克，花椒5克，葱段、姜片各10克），高汤300克，盐3克。

【 *** *** 】

野鸭处理干净，冲去血水，剁成重约30克的大块，加入腌料腌制30分钟.板栗肉洗净，放入锅内，倒入高汤和盐，煨至入味.锅内放入葱油、鸡油，烧至四成热时，下入鸭子块，中小火一直炒制肉质变色，放入小料、香料，继续炒制1分钟，放入酱料、清水300克，大火烧开，改小火焖至肉质成熟.点菜时，取野鸭放入锅内，下入板栗肉，翻炒均匀，出锅装入提前烧热的铁板内。

11、锡箔铁板鲜桂鱼

原料：活桂鱼1条（约750克），香菜25克，锡箔纸１张约20厘米见方。

调料：色拉油 *** 克，香油、酱油各15克，辣妹子酱30克,鸡精5克,白糖5克,番茄酱15克，干椒粉4克，葱、姜各10克，料酒15克，湿淀粉20克。

【 *** *** 】

1、桂鱼去鳞、鳃、内脏，从背部下刀去脊骨，两片肉与尾相连，入盘加盐、味精、糖、干椒粉、拍破的葱、姜、料酒、酱油腌渍15分钟左右，香菜洗净待用。

2、将腌过的鱼放入六成热油中小火慢煎至两面发硬，下入辣妹子酱、番茄酱、料酒、鸡精烧5分钟入味，淋薄芡后倒在锡纸上，淋香油、放上香菜。

3、将锡纸包成正方形，包口朝下放入铁板上以小火加热,待锡纸鼓起上桌。

特点：鱼 *** 嫩，菜式别有情趣。

-- END --

百分之90的人都扛不住铁板烧鱿鱼的 ***

By 宝贝日食记_Mrs_Y

用料

• 鱿鱼 4只
• 洋葱 1个
• 蚝油 2汤勺
• 味达美酱油 3-4汤勺
• 海天黄豆酱 适量

做法步骤

1、鱿鱼收拾干净。

2、加入洋葱、蚝油、味达美酱油腌制1小时。

3、锅中翻炒。

4、水分尽量炒出，尽可能煸炒干，盛出备用。锅中汤倒掉，重新将鱿鱼倒入锅中然后加入海天黄豆酱继续煸炒，根据个人口味，煸炒时间越长鱿鱼越干。

5、美味的铁板烧鱿鱼，好好吃

鱿鱼的营养功效

1.防治贫血

鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血。含有的多肽和硒等微量元素有抗 *** 防辐射的作用。

2.预防带血综合症

降低血液中的胆固醇，缓解疲劳，恢复视力。

3.预防糖尿病

促进胰岛素的分泌，对糖尿病有预防的作用，促进肝脏的解毒作用，预防有酒精肝引起的肝脏功能损害，所以鱿鱼作为下酒菜是再合适不过的了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

在家做中式铁板烧，有菜有肉，荤素搭配，好香、好吃、好配饭

安爸前段时间为了做武城煊饼买了个铸铁鏊子，有了此做饭神器，肯定要给大家带来更多的美食。今天给大家带来中式铁板烧，多种食材搭配，口味香辣浓郁，非常适合下饭。

大家在家里做铁板烧，如果没有铁板，普通鏊子、平底锅、电饼铛等等，都可以。

所谓铁板烧，就是在铁板上炒炒菜、煎煎肉，然后再刷点酱。相传铁板烧是西班牙人发明的，在十五至十六世纪，西班牙的航运发达，经常扬帆遨游于世界各地，由于海上生活枯燥乏味，船员只好终日以钓鱼取乐，钓到鱼之后再将鱼放在铁板上炙烤得皮香肉熟然后食用。后来这种烹调法由西班牙人传到美洲 *** 的墨西哥及美国加州等地，直到二十世纪初传入日本，经改良成为名噪一时的日式铁板烧。

与日式铁板烧非高档原料不做不同，中式铁板烧更加亲民，基本上所有的食材都可以在铁板上烹饪。如鸡翅、鸡肉、培根卷、猪颈肉、羔羊肉、羔羊肉卷、肥牛肉、肥牛卷等等，蔬菜类如芦笋、白灵菇、卷心菜、白菜、蘑菇、鸡腿菇、青椒等。海鲜类如扇贝、青口贝、凤尾虾、明虾、鱿鱼圈等。主食类有米饭、炒面等，都可以铁板上炒制。只有你想不到，没有铁板做不了的。

其实，铁板上的食材都是自己想吃什么就放什么，没有很大的 *** 。大家完全可以根据自己的喜好和口味搭配食材，既可以满足想吃的心，又可以满足挑剔的嘴。

荤：八爪鱼、培根、烤肠

素：土豆片、油菜、茄子、香菇、豆腐

秘制酱料，因为铁板烧的食材都是直接在铁板上直接烧制，没有提前加调料，所以，铁板烧要想做的好吃，其中一个关键就在酱料，一份搭配合理的酱料可以使铁板烧的味道升华。给大家分享一个配方，其实都是常用的调料，很简单。老干妈（我用的是牛肉辣椒酱，香味浓郁，并不是很辣）、耗油、味极鲜、孜然、白芝麻（要炒熟的，更香）。酱料里面不需要额外加食盐，因为调料里盐的含量已经足够。

处理八爪鱼，将头剪掉，去掉内脏，去掉外面的黑膜，这层黑膜很容易去，有点耐心就行。头部外面的肉也是可以食用的，忘记拍照片。我数了数，确实是八条腿O(∩_∩)O哈哈~八爪鱼含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素，并还富含抗疲劳、抗衰老，能延长人类寿命等重要保健因子―天然牛磺酸。

八爪鱼用料酒、醋、姜片腌制5分钟，锅内放油，下八爪鱼，加一勺辣椒酱，3分钟出锅。

八爪鱼烹饪时千万不要时间太长，时间太长肉质变老，像胶皮一样，口感非常不好。

油菜、香菇、土豆焯水。油菜和土豆焯水是为了在铁板上炒制时更容易熟。油菜在平常炒制时，并不需要焯水，大火快炒，可以更大限度保留营养成分。香菇焯水是为了去除菌类特有的异味和杂质。

接下来，有点耐心，慢慢来，心急吃不着热豆腐O(∩_∩)O哈哈~

之一锅，铁板刷油，放豆腐片，慢慢煎，两面金黄后刷酱。油菜煎后刷酱。

第二锅，土豆片也是慢慢煎制，两面金黄后出锅。

第三锅，大杂烩上铁板，茄子摆一圈，一是慢慢烤制，二是放在周围可以吸油，中间放上香菇、烤肠炒制，炒熟后放八爪鱼（因为八爪鱼已经炒熟了），刷酱，出锅。

冬季桌餐也精彩，锅仔、卡斯炉、铁板烧一起上，热乎乎地吃一餐

俗话说：一烫抵三鲜，菜一冷就失去了它的魅力。

冬季到来，中餐出现的一大问题就是菜品冷得快，一壶老酒还没有喝完，好多菜品已经冷掉，加热又失去了味道，不加热口感皆失。

云南民族菜之一品牌的老滇山寨，最近推出的2021新菜当中，把锅仔类、铁板类、热汤类作为重点器皿，让一桌子菜从头到尾都是热乎乎的、香喷喷的。

昆明本季新菜：山寨金牌肘子，它选用土猪的前肘，用盐巴、佐料腌制5小时，煮熟后再入油锅把皮炸脆，切片上桌，用烤炉保温上桌，配上酸辣 *** 的傣家腌菜膏和秘制干辣椒碟，吃起来外酥里嫩，回味悠长。

这道新菜把一个普通的猪肘，做出了独具云南民族风味的创新功夫菜，我们连吃两份才算满足，这道独家创新的好菜十分难得，值得大力推荐，属于冬季下酒的好菜！

大理酸辣鱼，把传统的百年传统大理洱海边上的传统菜进行了提升，鲜活的鲤鱼现做现吃，把鱼、调料、洋芋、豆腐、芫荽当着客人的面，在桌子上放进卡斯炉上现场烹饪，20至30分钟后，一锅酸辣 *** 、开胃爽口的鱼肉就可以开吃了；

我们试了一下，开始不要吃，煮到30分钟以上，鱼肉的香味就全面展现出来，其汤泡饭也是一流。

楚雄魔芋烧老鹅，一道来自楚雄彝族地区的特色菜品，热乎乎的一锅上桌，把老鹅肉的营养与滋补全面体现，鹅肉紧实口感好，香气浓郁，加上独特的健康美食魔芋豆腐，多吃多健身。

现蒸海鲜拼，满满的一锅海鲜上桌，也是生的，服务员大开卡斯炉现场烹饪，蒸上10分钟，海鲜就都蒸熟了，香辣可口、十分 *** 味蕾，我特别喜欢大量的蒜蓉、小米辣、粉丝，用来拌饭，简直可以称之为一流下饭神器，一个人可以吃两大碗米饭。

大酥牛肉，把老昆明传统的百年名菜从米线店搬到了餐桌，里面增加了一些洋芋坨，肥瘦相间的牛肉，味道比起大酥牛肉面里的牛 *** 多了。

韭菜炒洱海虾，每一只洱海虾的个头都很大，比起传统的小虾米，口感更好、香味更足，完美的一道提升版本的下酒神器。

清炒青笋丝，什么佐料都没有放，就是油与盐把青笋的本味炒出来，爽口，深受男女老幼喜欢，适应 *** 极广。

标签： 谱大全 铁板 饭菜 ***