约了朋友小聚，想做一道下饭的快手菜。翻出冰箱里的一包大鸡杂，拿出青红椒，今晚将要做一道爆炒鸡杂，又下饭又是适合喝酒时的可口小菜。
说到鸡杂大家都不陌生，这次我准备了鸡肝、鸡心、鸡肠和鸡胗。鸡杂富含维生素C、氨基酸、铁，锌等微量元素，尤其 *** 胗，经常吃可以健脾开胃、消食导滞。
鸡杂的烹饪 *** 有很多，香辣爆炒鸡杂、干锅鸡杂、酸豆角炒鸡杂、烤鸡杂等，这次我做的是爆炒香辣鸡杂，口感脆嫩又入味。
然而很多家庭在烹饪鸡杂时，喜欢焯水后就直接下锅煮，或不焯水直接下锅，这样做出来的鸡杂又老又硬。
在下锅前我们还需要做一步，这样做出来的鸡杂没有腥味，而且口感爽脆鲜嫩，非常好吃。
教你做爆炒鸡杂
准备材料：鸡杂、青椒、红椒、蒜头、葱、酱油、料酒、食盐、蚝油。喜欢吃特别辣的，可以选用紫天椒和螺丝椒，我喜欢微辣的因此用了普通的青椒和大凉山的甜辣椒，炒出来的口感会带有一丝清甜。
- 之一步，鸡杂洗净。可以选购已经清洗干净的鸡杂，回家再处理就方便很多。注意鸡胗是否清理干净了，鸡胗的油脂要刮去，否则会有腥味。
鸡肠切小段，鸡心切一半，鸡肝切成小块，鸡胗改刀切花，可以受热均匀更入味。另外将青椒和红椒切成丝，葱花切成葱末，蒜头拍成蒜末即可。查看青椒如何除去辣味的 *** ，见链接手把手教你做一道煎酿青椒，每次去饭店常点的菜，10元能做一大盘
- 第二步，鸡杂加入适量盐，轻轻 *** 鸡杂，将 *** 出的水倒掉，倒入料酒再次 *** ，最后用清水将鸡胗洗净。这样可以去除鸡杂的腥味和血水，下锅炒更好吃。
- 第三步，锅中倒入水烧开至冒小泡时，倒入鸡杂焯水十几秒，鸡杂会很快变色要马上捞起，否则会煮老。
- 第四步，炒鸡杂要用猛火快炒，但青红椒很容易熟，因此不能炒太久，所以我们先炒鸡杂。锅中倒入油，放蒜末煸炒至出香味后，放入鸡杂，快速翻炒。期间可加入少许盐。约5分钟左右，把鸡杂盛出来放一边备用。
- 第五步，放入青红辣椒，大火翻炒至青红辣椒断生后，就放入鸡杂，再爆炒1分钟左右，加入两勺生抽，一勺蚝油就可出锅了。
用这个 *** 炒出来的鸡杂，吃起来又香又脆，而且不会老，味道鲜美，没有腥味，不管是拌米饭、拌面条，还是下酒十分美味可口。
我与朋友一人吃一碗面，吃着鸡杂，酣畅淋漓谈话，非常愉快。
烹饪小贴士：
1、买鸡杂时，更好让店家帮忙弄干净，否则不会处理鸡肠、鸡胗的会比较麻烦。要选择外表呈红色并有光泽没有异味鸡杂。
2、去除鸡杂的腥味，可以在焯水前用盐 *** ，倒掉水以后再放料酒 *** 即可去除腥味。
3、教大家一个切鸡胗花的 *** ，将鸡胗内侧朝下平放在菜板上，在鸡胗的隆起上平行切几刀（不要切断），把鸡胗转90度角，竖切几刀成花状，最后在鸡胗两个隆起的中间切断成两个鸡胗花。
4、辣椒不可炒太久，炒至生断即可，所以鸡杂和辣椒可以分开炒，都用猛火爆炒，鸡杂也不会因为炒久而老。
【喂吃鸡：一个能用美食让自己开心，让他人获益的小饕客，常常苦恼于下一顿不知道吃什么，却总能因自己的奇思妙想饱腹一顿】
美食推荐：青椒鸡杂，什锦鸭丁，肉馅豆腐，枣香小排青椒鸡杂
材料：鸡杂（鸡胗） *** 克，二荆条青椒圈100克，红美人椒圈50克，子姜丝20克，鲜花椒10克。姜、蒜头，盐、料酒、鸡精、生抽、醋、生抽、蚝油、香油、花椒油、色拉油各适量。
做法：
1、鸡杂先加盐和醋搓洗干净，经刀工处理后纳碗。
2. 锅中烧油，五成热时加入生姜，爆香
3. 把洗干净的鸡杂加入锅中翻炒，加盐，炒干水分盛盘。
4. 锅中少油，，油热后加入切好的青椒丝、盐、翻炒至青椒起白色泡。
5、放入鸡杂快速翻炒，其间加耗油，盐、鸡精、酱油、生抽、花椒油调味，最后出锅即成。
什锦鸭丁
做法：1. 鸭胸肉表面黑胡椒粒和辣椒粉。
2. 切丁加入大喜大牛肉粉抓匀。
3. 锅内适量油下入鸭肉丁。
4. 加入切好的胡萝卜丁、熟玉 *** 、豌豆，中火翻炒到鸭胸油脂析出鸭肉炒熟即可
肉馅豆腐
材料：嫩豆腐1块、瘦肉1两、香菇1个、葱花少许
做法：1.将瘦肉、香菇剁碎，加盐拌匀;
2.将豆腐切成两条，在每条豆腐中间挖个洞但不要穿过底，将香菇肉末填入洞中;
3.放入碗中撒少许盐，滴几滴香油;
4.放入锅中蒸15~20分钟即可。
枣香小排
材料：小排；大颗干红枣；红枣汁饮料；白芝麻 ；番茄酱；盐；油；花雕酒；水；
做法
1.小排用清水浸泡1小时，中途换2次清水，泡掉血水后捞出沥干。
2.炒锅大火烧热转中火，加入油，放入排骨；煸炒至肉颜色发白，加入花雕酒，继续翻炒。
3.翻炒到排骨边缘的肉蜷缩且锅里的花雕酒蒸发只剩油时，加入番茄酱；翻炒均匀后加清水为排骨的1/2高度的量；加入红枣汁饮料，盖锅盖大火烧开锅转中小火。
4.烧到汤汁到排骨1/2的高度时，加入盐继续烧。
5.烧到汤汁开始浓稠且肉骨已分离，加入大枣盖锅盖，烧3分钟左右。
6.大火收汁，大约5分钟左右，汁全部裹在排骨和枣上时，撒上白芝麻，翻匀即可关火出锅
你是世间最可爱的小星星，我爱了整个宇宙只为了和你碰头
By °疼不碎的心
用料- 鸡胗 200g
- 泡椒 6个
- 小米椒 5个
- 青辣椒 3个
- 蒜苗 4-5根
- 生姜 1块
- 蒜瓣 4瓣
- 盐 1小勺
- 料酒 1大勺
- 泡椒水 1大勺
- 生抽 1勺
- 耗油 适量
1、泡椒，红绿辣椒切丁，蒜苗切小丁，生姜蒜瓣切片，（如果家里有酸萝卜酸豆角此时也可以切丁用上）
2、将鸡胗仔细洗干净切片，用盐，料酒，泡椒水拌匀腌制十五分钟待用
3、热锅倒油烧热后，下蒜苗爆炒一下
4、然后加入泡椒，红绿辣椒翻炒几下
5、接着加入姜片，鸡杂，大火快速爆炒
6、翻炒至鸡胗变色
7、最后加入生抽(味极鲜)翻炒均匀即可出锅
8、好吃极了，超级下饭
9、做好了
鸡胗的营养功效消食导滞，帮助消化。 治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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爆炒鸡杂好吃有诀窍，加这两样，酸辣开胃，脆嫩爽口，下饭又下酒
?眼看年关将至，这段时间家家户户都在装香肠做腊肉。昨晚去闺蜜家做客，看到她家居然腌了10只鸡，都是准备做来春节送亲戚的。杀了这么多鸡，她居然直接要将鸡杂扔了。被我立即拦下了。差点就错过了一道多么鲜嫩的美食。其实，相比起其他动物内脏来说，鸡杂虽然胆固醇高，但不像畜类内脏那样含过量的胆固醇，且富含蛋白。因此，鸡杂的营养价值还是值得肯定的，它富含丰富的维生素以及铁质，适量食用能补血益智，对身体很有好处。中医认为它们皆有助消化、和脾胃之功效，能健胃消食、润肤养肌。不吃它，真是亏大了。
?我立即叫闺蜜捞了几个泡红椒，泡姜，将就她家还剩下的几个青椒，做了一道“爆炒鸡杂”，简单快速，上桌被疯抢。爆炒鸡杂里每一个部位都给你带来了不同的口感，香醇绵软的鸡肝、很爽滑的鸡心，脆嫩爽口的鸡肠，很有嚼劲的鸡肫，连同泡椒碎一同送入口中瞬间头脑都开始冒汗，一口米饭，一夹菜，筷子简直停不了。美味下饭又下酒。闺蜜大呼太好吃了。还说，以后再不会扔鸡杂了。
?鸡杂美味，但是要做好却不是那么简单的。鸡杂怎么去腥？如何炒才能做到脆嫩爽口，又美味呢？爆炒鸡杂有诀窍，今天就给大家分享这道“爆炒鸡杂”的做法， *** 简单，味道超赞，既下饭来更下酒。
?【爆炒鸡杂】
食材：鸡杂 一幅，大葱 2根，青椒 7根，泡姜 一个，泡红椒 5个，大蒜 一个，植物油 适量，猪油 一大勺。
? *** *** ：
1.将青椒大葱大蒜洗净，切好。泡姜泡红椒剁成细末。
?2.锅里放入适量植物油，烧热，舀入一大勺猪油，烧至7成热。
?3.放入几粒花椒炒出香味，再将花椒铲出不用。
?4.放入剁碎的泡姜泡红椒和切成薄片的大蒜翻炒。
?5.炒出香味，放入鸡杂，大火翻炒。
?6.鸡杂变色成形，放入青椒丝翻炒。
?7.炒30秒，放入大葱节翻炒均匀，放入少许盐鸡精，翻匀起锅。
?又脆又嫩，鲜辣可口，美味又下饭，当然下酒也是超级美味的。做法简单，你也试试吧。
?小贴士：
1.炒鸡杂油要宽，使用混合油吃起来更香。
2..鸡肠要用盐反复搓洗几次。
3.一定要用泡姜泡红椒去腥提鲜，不用放其它调料就已经鲜美无比了。泡姜泡红椒有盐味，最后盐不用放了。
4.炒鸡杂，全程大火。大火快炒，是关键。
早晨来一碗辣椒炒鸡杂，大人小孩都爱吃{"rich_content":{"text":"辣椒洗净切碎；\n鸡杂处理干净，切片；\n冷水下锅加入姜丝和白酒去腥，焯水后捞出洗净备用；\n锅里倒油煎香鸡杂；\n放入蒜、姜和小米椒爆香，加入酱油和料酒翻炒两分钟；\n倒入青椒；\n大火翻炒两分钟加盐即可。\n香辣鸡杂，越吃越上头，好吃。\n","spans":null},"video":{"vid":"v028b0c80000brcnsjqikatp9o1d5f40","d *** ation":82.848,"width":960,"height":540,"file_size":56237533,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/aa384eda7f9f49fdaee4cb481df00311","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"d *** ation":82.848,"file_size":13671343,"w":854,"h":480},"nor *** l":{"d *** ation":82.848,"file_size":10120637,"w": *** 0,"h":360},"ultra":{"d *** ation":82.848,"file_size":15168452,"w":960,"h":540}},"is_encrypted":null,"md5":"02c25269e3a0262d3a558567a97379ef","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
鸡杂试试这样炒来吃，口感脆嫩一点不老，味道香辣好吃，特下饭嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道“香辣鸡杂”的做法，这是一道特别开胃下饭的菜，今天把它分享给大家，要是喜欢的话，可以试一试。
鸡杂其实就 *** 的内脏，用鸡的内脏做出好吃的美味，也是一件让人高兴的事情。说起动物内脏那可是我们中国人最喜欢研究 *** 的美味食材，用“炉火纯青”几个字来形容毫不为过，鸡杂的做法也很多，而我最喜欢的就是今天 *** 的这道“香辣鸡杂”，这是一道鲜香麻辣相当过瘾的下饭下酒菜。
“香辣鸡杂”的做法看起来是一道做法很简单的菜，但是要想把鸡杂做得好吃，却是不那么简单的事情。因为很多人炒出的鸡杂不是腥味大，就是咬不动。尤其是把鸡的内脏一起炒，是最不容易掌握火候的，不 *** 胗子还没熟透，就 *** 肠或者鸡心变老了，所以要把鸡杂炒得好吃还真是一个技术活。话不多说，下面就来看看我的做法吧。
——【香辣鸡杂】——
【 *** 主料】：鸡胗150克、鸡肠子100克、鸡心100克、青红辣椒各2个
【清洗调料】：白酒50克、盐10克、面粉50克
【 *** 调料】：生姜几片、大葱1根、香菜2根、大蒜3-4瓣、干辣椒2个、泡辣椒2个、花椒十几粒、豆瓣酱1勺、盐2克、黄豆酱油10克、白糖2克、白酒10克
—— *** *** 和步骤——
【步骤一】：把鸡杂放入盆中，同时放入白酒50克、盐10克、面粉50克，然后用手不停地抓揉5分钟左右，经过这样处理的鸡杂非常干净，腥味也非常小。
【步骤二】：把抓揉完的鸡杂用清水充分洗干净，然后改刀把鸡肠切成3-4厘米的段；鸡胗把表面横竖挨着切一下，但是不要切断切成花刀，再竖着切成1厘米左右宽的条；同样把鸡心破开也切成花刀，然后切成和鸡胗一样的条，然后把它们装盘备用。
【步骤三】：把生姜和大蒜切成片、大葱切成小段、干辣椒切成小段、泡辣椒切成圈、香菜只要梗切成寸断，青红辣椒切成马耳朵，然后分别装盘备用。
【步骤四】：锅中添水大火烧开，把鸡杂倒锅中，大火炝烫10秒钟，时间不要太久，鸡杂打卷就赶紧捞出来把水沥干，否则鸡杂就变老了。
【步骤五】：锅中放一勺油大火烧热，然后放入葱姜蒜、干辣椒、花椒粒、豆瓣酱小火炒出香味。
【步骤六】：调料香味炒出来后开大火，把鸡杂倒里边迅速翻炒两下，然后放入白酒喷一下，继续翻炒，让白酒挥发把鸡杂的腥味带走。
【步骤七】：差不多白酒挥发掉后，也就差不多10多秒钟，然后后倒入青红尖椒，依次放入盐、黄豆酱油、白糖、鸡精迅速翻炒30秒钟左右。
【步骤八】：翻炒30秒钟后把香菜倒里边，继续翻炒均匀出锅装盘上桌开饭。
【产品图】：味道香辣好吃，下饭又下酒的“香辣鸡杂” *** 完成，喜欢的可以试一试。
——烹饪小贴士——
今天和大家分享的这道“香辣鸡杂”就 *** 完成，基本上简单几步就做好了。就是 *** 的时候前期的处理和后期的炒制的时候把握好火候就可以很好的做出来。但是 *** 的时候我们一定要注意几个要点。
（1）鸡杂清洗方式有讲究！可以加一些盐和高度白酒还有面粉反复 *** ，可以很好的去除外表的黏液和气味。
（2）把鸡胗和鸡心破开，要挨着横竖切一遍切成花刀，但是不要切断，经过这样处理完的鸡胗和鸡心非常容易炒熟。
（3）鸡杂焯水时间要掌握好，不要超过10秒钟，烫变色，开始打卷就好，时间太久会焯水过火，鸡杂就会变老，到时候会咬不动。
（4）鸡杂捞出来一定要把水沥干，否则下锅由于有水分，会把锅中的油温降低，这样炒制的时间会变长，就会把鸡杂炒老。
（5）炒的时候一定要大火快炒，放调料动作要快，尽量减少时间，整锅炒制过程不要超过1分钟，否则鸡杂就会变老。
不知道吃什么，青椒炒鸡杂准没错！以上内容是我和大家分享的是年夜饭菜“香辣鸡杂”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿，欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新更多的美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
鸡杂、姜切片，青椒切丝，葱切小段备用。锅内倒入适量的油，烧热后把姜放入小火煸炒两分钟，然后加入鸡杂、盐大火炒两三分钟后放少许酱油中火继续炒10分钟。加入青椒，大火炒七八分钟，放葱煸炒2分钟关火，装盘。
记住这几个小技巧，做出来的香辣鸡杂才不会失败农家自己养的鸡，要过年了，准备好3只鸡过年吃，鸡肉切块，一部分炖鸡汤，一部分红烧，鸡杂用小米椒爆炒，酸酸辣辣，很下饭的一道菜。
By 青青悠蓝
用料- 鸡杂 500g
- 泡椒 5个
- 青椒 1个
- 大蒜 2个
- 花椒 少许
- 山 *** 1小根
1、鸡胗鸡肝鸡心切片，鸡肠切成一段一段的。
2、准备好姜，蒜，大葱，辣椒，野山椒，山 *** 片。
3、先炒香葱，姜，蒜，放一些花椒煸出香味。
4、倒入鸡杂，大火翻炒。
5、加盐，生抽，老抽，加一点点水焖煮一下下，炒好后加蒜叶，辣椒翻炒一会儿，起锅装盘。
6、酸酸辣辣的鸡杂，配上白米饭，香。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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家常味 | 泡椒鸡杂这里使用的 *** 珺肝切片，（仔姜切丝，泡辣椒切段装一碗）。（蒜片花椒粒，大葱段老姜沫，生鲜青椒红椒切圈，装一碗）。芹菜段装一碗。备用 ??热锅下油，转小火，下蒜花椒青红椒葱段那一碗，然后+一勺 郫县豆瓣酱，用铲子搅拌匀净，再下泡椒仔姜丝，炒香！?下鸡珺肝转大火翻炒，+糖+蚝油+少许生抽，搅匀待珺肝熟透，试味道咸淡决定是否加盐（因为豆瓣生抽皆有咸味，得自己试过之后才能决定），最后下芹菜段翻炒一会儿，即可出锅装盘。中国菜,家常菜,炒,午餐,晚餐,下酒菜,辣,香
酸辣鸡杂：鲜香味美，非常开胃，特别下饭酸辣鸡杂：鲜香味美，非常开胃，特别下饭
好吃的美食，让生活多姿多彩。大家好，很高兴与各位朋友再次相见。今天小编给大家带来的这道美食只要端上桌，就能展现出立马被抢光的情景，这么好吃的美食，大家一定要了解，那就是酸辣鸡杂。
鸡杂是指鸡的内脏 *** ，比如说鸡心、鸡肠、鸡肝等，这道美食的味道鲜美，营养丰富。小编每次在外吃饭的时候，如果自己没点，但总会在别人桌上看到这道菜的影子。因为我们都知道鸡肉是很营养的食物，所以它的内脏也不算差。因为鸡的内脏与别的动物内脏相 *** 话，胆固醇比较低，而且还含有非常丰富的蛋白质和维生素，可以滋补身体。那么今天小编给大家介绍的这道酸辣鸡杂不加一滴水的，那如何 *** 得美味可口呢？赶紧跟着小编一起来看看吧。
用料准备
美食名称：酸辣鸡杂
主料：鸡心，鸡肠，鸡肝
配料：泡椒，泡姜，食用盐，胡椒粉，料酒，老抽，红薯淀粉，香葱，香芹，青椒，啤酒，豆瓣酱，水淀粉
酸辣鸡杂的 *** ***
之一步：我们把鸡心清洗干净，去除鸡心周围的油脂和血管。因为血管比较腥，所以一定要切除，以免影响口感。然后，把所有的鸡心切成薄片。然后清洗鸡肠，切成片状后，改刀切成丝，接着把鸡肝洗干净，然后切成切成柳叶片，切好后放入碗中备用。
第二步：接着，我们准备3个泡椒，洗干净后，斜刀切成辣椒丝，然后准备一片泡姜，横着摊开，从中间切成两半，然后改刀切成丝，全部切好后，放入盛有鸡内脏的碗中。这时，加入食用盐、胡椒粉和老抽，然后搅拌均匀，这样做能使鸡杂味道好，搅拌均匀后加入一些红薯淀粉，进行腌制，时长为10分钟。
第三步：接下来，我们准备一些香葱，清洗干净，切成小段；再取出香芹几片，清洗干净，同样切成小段；最后准备四个青椒，清洗干净，去蒂去籽切成辣椒丝，放入碗中备用。把啤酒，豆瓣酱和盐加入其中，倒入胡椒粉，最后再加入少许水淀粉进行勾芡。这时要注意，因为豆瓣酱很咸，所以不要加太多盐。对了，我们还可以加入一点点胡椒粉来增鲜。
第四步：起锅烧油，锅中加入适量食用油，等油烧到六成热时，加入青椒进行爆香，香味出来后，立即将鸡杂倒入锅中翻炒几下，10秒钟后，鸡杂将被翻炒至微卷，记得要把火开大，这时，马上把香葱和芹菜倒进锅里一起炒40秒左右即可关火出锅了。
