@昆明小伙伴?来文化巷“有片虾塘”，品尝八种口味的小龙虾

都市时报“美食栏目”今天要推荐给吃货们的是小龙虾，炎炎夏季，正是小龙虾最肥美鲜嫩的时节。而我们今天去探访的小龙虾店，属于宝藏小店。

这家小龙虾来自湖北荆州，新鲜饱满，做成了八种口味端上餐桌。“有片虾塘”不仅是店名，主理人远在湖北的家乡确实有200亩的虾塘。这家小店3年前从昆明的城中村起步，凭借好味道，如今，在繁闹的文化巷也占有一席之地。

先来说说“有片虾塘”的前世，三年前，“有片虾塘”其实是个横空出世可有可无的品牌，只不过老板两口子，一个有手艺（烹饪手法样样精通），一个有渠道（自家有两百亩虾塘），想不开个店都难。

于是，湖北的小龙虾和昆明的大场面一拍即合，再加上双方父母亲朋好友鼓励凑气，“有片虾塘”小龙虾现炒热卖关上店应运而生！说是关上店，其实是在关上一个城中村里，并不临街，即便有导航，也只能导到村口，经常有吃货在附近转悠半天不得要领。

即便如此，好吃的小龙虾也不怕巷子深，主理人婷婷每天把一只只从荆州带来的小龙虾洗剪干净，去除虾线，或烹制麻辣口味，或炒成避风塘，或冰镇青芥，每一种口味都个 *** 鲜明，深得吃货喜欢。小龙虾自然是餐桌的主角，而甘当配角的傣味花甲、酸笋洋芋、冰毛豆……也抢着在小龙虾上桌前逗着大伙儿开胃开心。

三年前就有热心读者给都市时报“美食栏目”推荐了这家城中村小店，栏目组亲自去踩过点，果不其然拿着导航也一时半会没找到入口，果不其然味道和某某点评上的一样，吃过不忘。自此以后，这家小店就成为了大家心目中的宝藏店。

听说“有片虾塘”开到了繁华的文化巷49号，都市时报“美食栏目”果断地赶来探店。主理人婷婷把这个小店布置得温暖又 *** ，因座位有限，她就凉拌了不同的开胃水果供候座的顾客免费吃，每天花色不同。婷婷说，如果你拿着2023年的准考证，来她的小店就餐，就可以免费领取一份辣卤小龙虾。记得在6月15日以前呀。

小黑板上写满了餐品和饮品，内容还蛮丰富。八种口味分别是“麻辣、辣卤、清蒸、避风塘、冰镇青芥、蒜蓉、油焖、酸笋”。除此之外，酸笋洋芋、青芥呛虾、黑胡椒炒蟹、傣味花甲……那些甘当配角的美食，一如既往的好味道。

蒜蓉小龙虾和清水面拌了，每一根面条上沾满汁水，蒜蓉的香气弥漫开来，美食博主李孟泽一口气吃了三碗面。

麻辣和辣卤，看似不分伯仲，其实口感泾渭分明。

避风塘口味融合了香、鲜、酥等不同口感，拌面条时加一点里面那些细细碎碎的粉末，又幻化出别样风味。

清蒸的主打一个“鲜”；冰镇青芥主打一个“爽”；油焖的口感醇厚；就连大家最担心的酸笋口味，也出乎意料的酸辣鲜美……

最后，“二分之一夏天”登场了，西瓜切一半，瓜瓤挖成一颗颗小圆球，事先冰了，此刻吃一口，感觉夏天已经 *** 了。

来源：都市时报

全媒体记者：尹安达

*** ：尹安达（部分 *** 商户提供）

有一种炫富叫做：湛江人吃海鲜！

蒜蓉甘香脆而不糊和辣味相结合达到口味平衡的避风塘菜肴

避风塘菜式是很多粤菜食谱里的经典菜，它的特点是蒜蓉甘香脆而不糊和辣味相结合而达到口味平衡。和万物皆可天妇罗一样，避风塘一度被评为广式天妇罗，也就是说避风塘可以炒一切，能够为搭配的食材带来酥脆的口感和浓郁的蒜香，不论是海鲜、肉类、或者是时蔬。

避风塘料一般是采用蒜末、葱白末、姜末、面包糠炸干水分，再搭配需要的食材，放入调味料翻炒均匀，而其中的重头戏就是蒜蓉，它是避风塘料中蒜香味的来源，在剁蒜蓉的时候尽量的剁细。

传统的避风塘料辣味的来源只有姜末而没有辣椒，因为创造这些菜的人是渔民，他们长期在水里，身体有大量的湿气，而姜的参与是为了味道好的同时去除身体里多余的湿气。在后期为了适应不同食客的需求，才加入了辣椒。

最开始多用于海鲜类的食材，后来随着烹调技术的改进，变成了现在可以炒一切的模样了。虽然只是把食材和配料炸过后翻拌在一起，但是对后期炒制的过程火候的把握要求很高，火候过了容易有苦味，火候小了酥脆度不够。今天就分享些避风塘菜肴，至于能不能把它做的香酥脆口，就看你的了。

避风塘茄子

食材&配料：

茄子、面包糠、面粉、生粉、泡打粉、油、蒜末

做法：

1.把茄子洗净去皮切成条圆形放入盐水中浸泡去除涩味捞出控干水分

2.把控干水分后的茄子裹上用面粉、生粉、泡打粉、油调制成的糊中均匀包裹，然后放入油中炸制成熟捞出控油

3.把蒜末、面包糠放入油锅中炸制酥脆捞出控油，这两个配料的炸制时间不要太长，容易糊

4.把炸好的茄子和过油后的配料翻炒均匀，出锅摆盘，加适量的装饰即可

避风塘脆猪肘

食材&配料：

猪肘子适量、葱、姜、料酒、盐、香草、八角、桂皮、小茴香、红曲米、酱油、生抽、蚝油、汤皇、 *** 酱100克、鸡粉100克、鸡汁100克、牛骨髓浸膏、海味粉、料酒、味精、 *** 、胡椒粉、鸡油、葱油

做法：

1. 把猪肘子放入自制的卤汁中卤熟，捞出后晾凉再放入油锅中将猪肘子表面炸酥硬，捞出沥油后斩成条，码放在盛器中
2. 锅中放入油烧热后，放入面包糠和蒜末炸制金黄酥香捞出控油
3. 锅留底油放入青椒粒和红椒粒炒香，再把炸过的面包糠和蒜泥放入炒匀，加入盐、白蔻粉、沙姜粉调味
4. 最后起锅盖在猪肘条上面，加入适量的使用花草装饰即可

*** 避风塘配方

配方：面包糠一斤，蒜蓉一斤， *** 豆豉二两，辣椒粉二两，辣椒干二两，辣椒油一两，味精一两，七味盐20克，日落 *** 素适量。

*** 流程。

1，面包糠蒜蓉，分别用油炸脆炸至金黄。用吸油纸吸干油。

2， *** 豆豉炒香，辣椒干用剪刀剪成小段。

3，把所有原料放入锅内翻炒，最后加入 *** 适量调色

口味干香微辣。

适用范围避风塘炒蟹，避风塘炒虾，避风塘炒田鸡。

保存 *** ，常温下密封容器保存30天。

扬名中外的香辣口味不仅川蜀，在南方也有一种香辣风味享誉海外

提到香辣口感的菜肴，相信很多朋友之一时间便会想到四川地区，却很少有朋友会想到在南方地区，而事实上在我们的 *** ，也有以香辣为主要特点的口味，对于它的大名相信不少朋友一定有所耳闻，它便是著名的‘避风塘风味’。

*** 多台风，渔民每遇到台风便需要进入一处 *** 湾躲避，久而久之便有了避风塘之名，而这里便是避风塘风味的起源地，而始作俑者便这里的渔民兄弟。渔民捕鱼长时间需要在海上，大蒜和干葱头两者可以存放的时间较长，从而解决它们烹饪海鲜调味的问题，而这两种蔬菜香料便是避风塘风味的基础。

由于是渔民的 *** 地，一些食客图其食材新鲜，便在此处购买后由渔家烹饪食用，避风塘调味方式也在这个过程之中逐渐形成。随着规模的扩大，名声的流传，避风塘海鲜不再是渔家的专利，不少商家开始在此处经营，最初的避风塘调味料便在这样的背景中形成，在一些研究 *** 饮食的书籍中，可考究的配方大致如下：蒜茸500克，干葱茸100克、辣椒干200克、鲜辣椒150克、美国辣椒籽油30克，味精100克、鸡精200克、白糖10克、盐35克。

随着时间推移， *** 和祖国的交流日益增长，避风塘地区的商家意识到原本的配方辣度较高，而往来 *** 的朋友对于辣的接受程度多数不高，于是便有商家结合粤厨的一些调味方式做出改进，辣椒的用量被减少，而在广东产量较高的金桔香茅，以及 *** 的豆豉被引入，新一代的避风塘调味料也由此而生。新生的避风塘风味辣度较低，因为有鲜香茅的加入，香气清新了不少，同时 *** 豆豉的用量较多，也提升了香气的浓郁，在搭配上西式的面包糠微调，这种香辣搭配上海鲜，可以适应多数人的味蕾，从而让避风塘风味之名大躁。

南京美食~吃货分享

汕头人吃海鲜是这样的，南澳人吃海鲜是这样的！

同煲同捞粤菜两兄弟：广东美食VS *** 美食

没想到这么棒的云锦私厨居然也有抖音团购了，很适合宴请聚...

推荐一家名为云锦私厨的高端 *** 菜餐厅，环境私密，停车方便，菜品和服务都很不错。这是一家藏在岳家嘴的餐厅，非常适合宴请聚餐，不妨来体验一下。餐厅分为两层，大部分是包间，一楼的卡座也很舒适。我们的食材都是从全国各地运回来的新鲜食材，由大厨亲自挑选 *** 。这款极品菌菇汤，采用了不同种类的云南菌菇，与熬制数小时的高汤一起炖煮，不仅香气扑鼻，还富含营养。这款汤的味道真的很棒，鲜味十足，口感细腻。香煎凤尾鱼是这家餐厅的招牌菜品之一，对水质的要求非常高，因此鱼肉更加鲜美嫩滑。外皮酥脆，内里嫩滑，一口咬下去非常满足。这个季节正是吃螃蟹的好季节，避风塘口味的螃蟹更是让人垂涎欲滴。外壳酥脆，内里鲜嫩多汁，口感一流。此外，这家餐厅还有团购活动，非常值得推荐。

吃火锅，你爱哪种？生活如沸！

这段非常时期里，啊费最想吃的就是火锅，每天都嘴馋得要命，

#走吧，去重庆吃麻辣火锅。

重庆是因为独行的愁， *** 是因为城市的挤，而云南蔡家山的围炉炊锅，则是因为让为了生活奔走四方的家族人归家团聚。

想那沸腾的红油锅底想那肥嫩的肉片跟新鲜的毛肚...

我多么想一群人围在火锅炉前，谈天说地，开怀大笑，再夹一口沾满辣椒的麻辣牛肉，被辣得满头大汗，那酸爽的滋味我真的好怀念。

为了解馋，啊费打开了这部美食纪录片《生活如沸》，记录了走遍全国东南西北，寻找每一种火锅沸腾的背后故事。

这部记录片一共分为7集，汇聚了22个城市的火锅味道，在家一边看美食解馋一边感受人文情怀。

我真的好想吃火锅啊！

#走吧，去重庆吃麻辣火锅。

之一集就是很多人忠爱的重庆火锅了，以火锅为切入点，去探索这座城市的火锅味道以及那段无人诉说的故事。

“重庆人的嘴巴还是很挑的”

重庆火锅的 *** 腰片，可谓是火锅桌上必不可少的。新鲜的腰片，厚度适中，口感厚实爽脆，口感极好。

看着蘸满红油的腰片慢慢起锅时，眼神都有点跑焦了，不自觉的吞了囤口水。

手掌大小的腰片，只需烫上几秒就可以吃了，爽脆的口感将男女老少的胃都俘获了，成为了老饕们的心头好。

再搭配上店家自制的干碟，麻、辣、爽的味道瞬间袭击味蕾，腰片跟干碟的组合，就是店家老刘口中的 *** 美学。

吃一口新鲜的毛肚，不仅能吃到毛肚草原气息的味道，还有酱料点缀，入口的感觉十分微妙。

火锅底料更是现炒的，食材也要精心挑选，就连麻味都有分前味、中味和后味，十分讲究。

作为配角的红油底料，既要与食材融合一体又不能抢了食材原有的味道，拿捏要十分精准。

10多分钟的片段里，不仅感受到火锅的美味，还感受到老刘对待生活认真的态度，面对挫折不言败的精神。

#走吧，去 *** 吃羊腩煲。

接下来就去 *** 吧。在港澳跟广东地区，吃火锅我们统称为：打边炉。

在 *** ，街边大排档的羊腩煲是很多人宵夜的首选，经常八点不到就排满了人，满满的生活气息。

避风塘口味的龙利鱼，鱼肉鲜嫩酥脆，蒜蓉甘口焦香，脆而不糊；乳鸽的表皮要酥脆才算到位。

而这些在原汁原味的羊腩煲面前也只能算小打小闹，煮得滚烂又清甜的羊肉，才是 *** 人的更爱。

为了让羊肉口感焦香，需先用大火燎去细毛，收紧羊皮增加咀嚼 *** ；切块时要保证每块羊肉皮肉俱全；炒制时要无油无水，耗去部分羊油。

马蹄和甘蔗甘凉滋润，是羊肉的绝佳搭配，让羊肉更加回甘。

经过汤汁沸腾的滚烫后，羊皮变得更加劲道，羊肉绵软，入口微咸，但绝对入喉回甘。

羊腩煲的绝佳蘸料是白腐乳和柠檬草的组合，轻轻蘸上一点，淡淡的柠香味就在口腔里萦绕，进而再感受到羊肉的口感。

想要吃到甘甜清香的羊肉可没那么容易，需要走十里路挑上竹湾山泉水给羊肉加上一点“甜”，这才有了老饕们口中的羊腩煲。

#走吧，去云南蔡家山吃炊锅菜。

重庆是因为独行的愁， *** 是因为城市的挤，而云南蔡家山的围炉炊锅，则是因为让为了生活奔走四方的家族人归家团聚。

一口亲自打造的铜炊锅，带有年代感跟原始的炊具，让这顿火锅更加有了仪式感，喊上全村的人，一起吃炊锅菜。

蔡家山的炊锅都是就地取材，丰俭由己，口味随心定制，无论是什么等级的老饕食客，总有一款符合你的口味。

香浓的大骨汤打底，鸡鸭鱼肉、时令蔬菜...各种食材逐层码放，总之你喜欢的你爱吃的统统都可以加。

虽然蔡家山炊锅菜煮下去的都是日常所见的菜品，但这里更多的是 *** 着生活，围在炊锅前，放下工作，一起聊聊生活的酸甜苦辣。

看完了之一集，啊费内心的馋虫已经按捺不住了，所以我又继续看了其他几个地域的美食。

#走吧，去都江堰吃串串火锅。

这里的火锅与其他地方不同，盘菜应有尽有，海陆齐备，签签五花八门，荤素搭配。

各路串串齐齐跳入锅中，看着在锅中沸腾翻滚的串串，口水都要流出来了，连眼睛都冒星光了。

拿起香喷喷的串串，蘸上特制的酱料，汤汁与酱料相呼应，瞬间胃口大开。

#走吧，去河北沧州吃火锅鸡。

铜锅里滋滋冒油的火锅鸡是沧州人的晚餐，很多人一下班就立马向大块鸡肉发出进攻。

火锅鸡的麻辣程度有点超出了我们对北方味道的想象，炒好的豆瓣酱，剪碎的辣椒让这锅底料有了点川渝的模样。

火锅鸡吃起来肉多量大无比痛快，里面涵盖了二十几味香料和七八味中 *** ，使沧州火锅鸡吃起来更加醇厚香辣。

#走吧，去辽宁丹东吃 *** 火盆。

说它是火锅，我更觉得是大乱炖哈哈，猪 *** 肉鸡肉各种肉倒入锅中，再加入蔬菜跟清水一起翻炒。

在锅上铺上一层肥肉、鲜豆腐打底，再将炒好的材料依次铺放在上面，堆成满满的一座“山”。

先炒后炖，这个时候就可以开火开锅开吃啦，在小火慢炖的过程中，多种食材的味道完美融合在一起，美滋美味。

#走吧，去张家界吃土家族腊肉火锅。

土家族的腊肉，是出了名的好吃，特别是用松木烟熏出来的腊肉，那个味道还没进门就已经闻到了。

将晒够了时长的腊肉取出，切片进行翻炒，然后再炖煮一会，烟熏的香味与腊肉本身的味道瞬间都挥发出来了。

腊肉肥瘦相间，吃起来也不会感觉到肥腻，还有一点淡淡的肉味，是很多土家族聚餐必吃的美食了。

#走吧，去贵州吃豆豉火锅。

这里的火锅不是辣的不是香的也不是清淡的，是带有一点“臭味”的，口味有些许挑人，大概只有贵州才能吃到了。

刚接触的外地人可能会被它的“臭味”吓跑，但是贵州人可不这么认为。“臭字当头，香埋锅底”，这才是贵州人心中的豆豉火锅。

与所闻的味道不同，吃上一口就会被它的味道折服了，锅底浓郁，食材随意，是贵州人口中的“饭遭殃”，配饭绝对一流。

#走吧，回广州吃牛杂煲吧。

看了各个地域的火锅后，我还是忍不住看回了牛杂煲，作为一个广东人，对“牛”的喜爱之情是无法言说的。

牛杂煲就是其中一个老广喜闻乐见的美食，脆骨跟萝卜打底后码上面筋充分吸收汤汁，焖制了一天的牛杂铺满煲仔，最后撒上葱段提味。

牛肉烤制焦香后，稍加焖制就可以开吃了，肉质纤维细如发丝，嫩滑Q弹，吃到七分饱的时候，再加入炸腐竹跟蔬菜，简直完美。

#每一种火锅每一种味道每一个故事。

除了这些地方，还有山海关浑锅、石家庄摇滚火锅、福建大肠火锅...一共有22个地区美食，22个故事。

这部美食纪录片，虽然是围绕着各个地域的火锅为主题，但是看完感觉更多的还是在讲述人文情怀。

而火锅的魅力就在于，即使不爱吃的食材，与好友聚在一起享用，也会有不一样的味道，在推杯换盏之际，也能感受到生活的热情，一扫阴霾。

标签： 避风 口味 什么 意思