大家好，今天小编来为大家解答上海青做酸菜这个问题，做酸菜的青菜 *** 很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、如何腌制酸菜 自制酸菜做法 怎么做
如何腌制酸菜自制酸菜的做法如下：
材料：上海青或大白菜10斤、半碗粗盐。
工具：筷子、勺子、腌菜缸、锅。
1、将买回来的上海青先将根部切去一部分，然后不要急着清洗，先放外边晒上一两天，晒至微微发软即可。
2、将上海青用水淘洗干净，并将每一个菜帮底部切上一刀，不切断即可，这样可以在焯水时让菜帮更容易烫透。
3、锅中烧大半锅开水，如果锅太小，可以将青菜分次放入锅里焯水。
4、由于菜帮比叶子熟得慢，所以要将上海青竖着焯水，菜帮部分烫2分钟后，再将叶子也按进水里焯烫一遍，焯烫至微微变色断生即可，不宜焯烫时间太长，以免 *** 出来的酸菜容易烂掉。
5、将焯烫好的酸菜放入一个开水烫过的坛子里，每放一层，就均匀撒入一把盐，并用手 *** 几下。
6、然后再使劲往下压一压，再接着码入上海青，码完为止。
7、再撒入盐， *** 后腌制半小时左右。
8、然后倒入凉水，一定要没过上海青，可以烧一锅水放凉后再倒入。
9、再准备几块大一点的鹅卵石压住上海青，用一个大一点的坛子压在上面也是可以的，只要菜是压在水里即可。这样放上6天左右，经过发酵基本上就算成功了，如果想更美味，就多腌制半个月再食用。
二、上海青怎么做酸菜
1、首先我们需要把上海青先清洗干净然后切一下放到容器当中，加入适量的盐搅拌均匀并且腌制半个小时，腌制后把它清洗干净然后里面加入适量的菜油、醋以及干辣椒，还可以加点白糖之后搅匀以后即可。
2、将上海青晒成干菜还可以先准备一些比较好的上海青处理清洗一下再切成块状水分沥干，把大蒜头和青辣椒清洗干净以后剁碎加入一些调味料搅拌均匀，然后就把上海青放进去搅拌好以后放到缸中密封腌制一个礼拜即可。
3、还可以先准备一些上海青清洗干净然后再切成条状放到容器当中，然后我们加入适量的盐搅拌均匀，在一个小时以后可以把盐水给过滤出来并在里面添加一些糖和醋搅拌，再把干辣椒丝和生姜丝放到油锅里面炸一下，炸好以后也需要倒进上海青里面继续搅拌腌制一个小时左右就可以吃了。
三、做酸菜的青菜叫什么菜
1、做酸菜的青菜有雪里红、大头菜、白菜苔、上海青、白萝卜叶。
2、雪里红不知道在你们家乡有没有种植啊，这种菜它的叶子长的比较多，如果土地肥沃的话，种植一棵雪里红，它上面就会长出很多的这个嫩芽尖出来，一棵就可以长几斤的。
3、雪里红这可能也是根据它的这种生长习 *** 来取的名字，因为它的嫩芽头尖比较多，一排一排的所以叫它排菜。排菜它的根是比较小的，反而是叶子比较多，用它来做酸菜是最适合不过的。
4、大头菜大家应该都有吃过吧，用大头菜来做酸菜的时候，我们只要它上面的叶子，它的头是不要的。
5、主要是它的地下根茎，长得比较肥大，好大好大的一个头，如果土地肥沃，一个头可以长到两斤左右，所以叫它大头菜，拔它的头来炒肉是非常好吃的。
6、我们知道在北方，他们喜欢用白菜来做酸菜，南方喜欢用这个白菜苔来做酸菜。
7、我们是不把它的根给 *** 的，而是用刀从上面把它切掉，把根留在地上，过一段时间，从它的根部又会长出嫩芽出来，这个就是白菜苔了，到了春天，这个白菜苔就疯长了，吃不完的白菜苔就掐回来做酸菜。
8、种植的上海青，很大很大一颗的，一颗可能有一斤多，叶子肥肥的，就这样煮着吃，感觉不怎么好吃，常常老妈就会把它割回来做酸菜。
9、白萝卜每年都会种很多的，这种白萝卜叶做酸菜，要在嫩的时候做，太老的叶子做出来也不怎么好吃。把它下面的萝卜掐掉，只要叶子，这种白萝卜叶子做酸菜，如果有大头菜和排菜的话，首当其冲的就是选择这两种菜来做的，在没有这两种叶菜的时候才用白萝卜叶来做酸菜。
四、小白菜上海青怎样做酸菜
1、小时候记忆就是妈妈用酸菜做各种好吃的美味。特别是酸菜包子、酸菜饺子、热气腾腾的羊肉炖酸菜，一辈子忘不掉的味道。说起酸菜，既开胃又好吃，特别是在北方，更是冬季一道少不了的食材，可以做很多美味佳肴。寒冷的冬季，也是腌酸菜的更佳季节，腌制成功率极高。
2、关于腌制酸菜的 *** ，各地有不同做法，在我们苏北腌制酸菜是不用放盐腌制的，而且腌上6天，就可以开吃了。但缺点是久放会容易烂掉，口感不脆。怎样才能腌制出又酸又脆的酸菜呢？听说东北的酸菜放盐腌储存更久，今年我也尝试了这个 *** ，还真比我们苏北的酸菜口感好吃多了。
3、看，这坛酸菜就是我前不久才腌制的，才6天就已经非常酸了，又酸又脆，包酸菜包子真是好吃极了。这酸菜颜值还是很棒的吧？想不想也亲手试一试自己腌制酸菜？想着那好吃的酸菜包子，别犹豫了，快来跟我学做起来吧！
4、材料准备：上海青或大白菜10斤、半碗粗盐
5、食材挑选技巧：建议挑选个儿大的上海青或大白菜芥菜，上海青用来腌制酸菜口感脆而且不易腐烂，我一般喜欢用这种菜腌制，但这菜的缺点是叶子较少。如果喜欢吃叶子，用大白菜或芥菜腌制。
6、之一步：将买回来的上海青先将根部切去一部分，然后不要急着清洗，先放外边晒上一两天，晒至微微发软即可。
7、第二步：将上海青用水淘洗干净，并将每一个菜帮底部切上一刀，不切断即可，这样可以在焯水时让菜帮更容易烫透。
8、第三步：锅中烧大半锅开水，如果和我一样锅太小，可以将青菜分次放入锅里焯水。
9、第四步：由于菜帮比叶子熟得慢，所以要将上海青竖着焯水，菜帮部分烫2分钟后，再将叶子也按进水里焯烫一遍，焯烫至微微变色断生即可，不宜焯烫时间太长，以免 *** 出来的酸菜容易烂掉。
10、第五步：将焯烫好的酸菜放入一个开水烫过的坛子里，每放一层，就均匀撒入一把盐，并用手 *** 几下。
11、第六步：然后再使劲往下压一压，再接着码入上海青，码完为止。
12、第七步：再撒入盐， *** 后腌制半小时左右。
13、第八步：然后倒入凉水，一定要没过上海青，我用的是自来水，你也可以烧一锅水放凉后再倒入。
14、第九步：再准备几块大一点的鹅卵石压住上海青，我用了一个大一点的坛子压在上面也是可以的，只要菜是压在水里即可。这样放上6天左右，经过发酵基本上就算成功了，如果想更美味，就多腌制半个月再食用。
15、 *** 酸菜焯水时，要竖着焯烫，将菜帮先烫透。另外酸菜容易腐烂有两个原因，一是菜不宜焯水时间太长，二是由于加水不正确导致，千万要将水没过上海青。
16、只要掌握好以上的 *** 作步骤，小白也能腌制一坛又酸又脆的开胃酸菜了。
17、你喜欢吃酸菜饺子吗？喜欢就学做起来，自己腌制的酸菜没有添加剂吃着更放心更美味，学会了再也不用出去买了。希望我分享的这道食谱，能够帮助到大家。
五、泡上海青怎么样颜色黄又好吃
上海青泡菜颜色黄又好吃的 *** *** ：
材料准备：上海青10斤、半碗粗盐。
食材挑选技巧：建议挑选个儿大的上海青或大白菜，上海青用来腌制酸菜口感脆而且不易腐烂，我一般喜欢用这种菜腌制，但这菜的缺点是叶子较少。如果喜欢吃叶子，用大白菜腌制更佳。
1、将买回来的上海青先将根部切去一部分，然后不要急着清洗，先放外边晒上一两天，晒至微微发软即可。
2、将上海青清洗干净，并将每一个菜帮底部切上一刀，不切断即可，这样可以在焯水时让菜帮更容易烫透。
3、锅中烧大半锅开水，如果和我一样锅太小，可以将青菜分次放入锅里焯水。由于菜帮比叶子熟得慢，所以要将上海青竖着焯水，菜帮部分烫2分钟后，再将叶子也按进水里焯烫一遍，焯烫至微微变色断生即可，不宜焯烫时间太长，以免 *** 出来的酸菜容易烂掉。
4、将焯烫好的酸菜放入一个开水烫过的坛子里，每放一层，就均匀撒入一把盐，并用手 *** 几下。然后再使劲往下压一压，再接着码入上海青，码完为止。
5、再撒入盐， *** 后腌制半小时左右。
6、然后倒入凉水，一定要没过上海青，我用的是自来水，你也可以烧一锅水放凉后再倒入。再准备几块大一点的鹅卵石压住上海青，我用了一个大一点的坛子压在上面也是可以的，只要菜是压在水里即可。这样放上6天左右，经过发酵基本上就算成功了，如果想更美味，就多腌制半个月再食用。
7、做好的上海青泡菜，好看又好吃。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的上海青做酸菜和做酸菜的青菜 *** 问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
