很多人担心自己患上动脉硬化，因为高血压、脑血管意外、心肌梗死等心脑血管疾病都与动脉硬化有关。日常生活中，不少人会通过一些偏方来“软化”血管，预防动脉硬化，比如喝醋、喝红酒、吃洋葱等。这些偏方是否科学， *** 血管能被“软化”吗？科学预防动脉硬化、保护血管的 *** 有哪些？记者就这些问题采访了天津市中医 *** 研究院附属医院心病科主任医师王作顺。
“软化”偏方无科学依据
王作顺表示，动脉硬化是动脉血管的一种非炎症 *** 变，可使动脉管壁增厚、变硬，失去弹 *** ，管腔狭窄。由于硬化斑块的外观多呈 *** 粥样，因此动脉硬化又常被称为动脉粥样硬化。血管一旦出现硬化，便无法逆转或者恢复至正常状态，所以根本谈不上“软化”血管，只能说可以预防和延缓动脉硬化。
在 *** 上一直流传着一些可以“软化”血管的偏方。比如喝醋、喝红酒、吃洋葱或木耳等。其实，这些都没有科学依据。有人认为喝醋能“软化”血管，觉得用醋泡过的鸡蛋，蛋壳会被软化，那么硬化的血管斑块中的钙质成分也可以被醋溶解，最终使血管“软化”。但经口摄入的食醋并不能到达血管中，体内环境也不会轻易受到食物酸碱度的影响，因此不可能通过多喝醋“软化”血管。而且，如果大量喝醋，还会损伤胃黏膜，过量食用甚至会灼伤食道。
“喝红酒软化血管”这一说法广为流传。这一说法是因为红酒中含有白藜芦醇，它对于抑制动脉硬化确实有一定的益处。但白藜芦醇在红酒中的含量非常有限，如长期大量饮酒反而会加速动脉硬化，引起心脑血管疾病。
还有很多人相信可以通过食用能够降血脂的食物来“软化”血管，比如洋葱、木耳、大蒜、香菇等。这些食物都是健康食材，有一定的降血脂功效，但其具有“软化”血管的作用是没有科学依据的。
养护血管注意这些方面
随着年龄增大、 *** 衰老，每个人的血管都会发生动脉硬化，但在生活中，人们可以通过改变生活方式来预防和延缓动脉硬化，科学养护血管，呵护自身健康。
合理饮食。高血压、高血脂症、肥胖、抽烟都是引起动脉硬化的诱因。日常饮食宜清淡、膳食结构应合理，低脂、低盐、低糖、低胆固醇饮食，适当吃些粗粮，多吃含维生素和纤维素较丰富的食物、水果、蔬菜。尤其是人到中年以后，一定要多关注自身体重，科学减肥，避免因肥胖影响自身代谢，进而损害血管。
适度运动。运动可以促进全身血液循环和机体的新陈代谢，有助将代谢产物排出体外，帮助机体消耗多余的脂质，防止其在血液中沉积，起到保护血管的作用。运动推荐游泳、骑行、健步走等。
摒弃 *** 习惯。吸烟饮酒、熬夜、睡眠不足、易暴怒等 *** 生活习惯都会对血管造成伤害，引起血管“早衰”，引发血管病。保持心情愉悦，对保养血管、延缓血管老化有帮助。
控制慢 *** 。对于高血压、糖尿病、高血脂的患者来说，应遵医嘱服 *** ，控制好血压、血糖和血脂水平，定期进行血管方面的检查，了解动脉硬化状态，及时治疗。中老年人、肥胖人群等动脉硬化发生几率较高的人群，应定期体检，并通过上述方式进行调理，必要时在医生指导下服用 *** 物治疗。（记者刘波）
来源： 今晚报
降温了，怎么能够不来上一碗汕尾独有的姜醋蛋呢
在汕尾的女人都肯定知道“姜醋蛋”
姜醋蛋可以说得上是汕尾特色的传统美食
几乎可以说得上伴随着汕尾人长大的一道美食
“姜醋蛋”，因其口味酸甜可口，具有增进食欲、驱寒驱风、健胃散寒、滋补身体的功效所以在汕尾以前常常是家里有人做月子才会煮给孕妇滋补身体的一道美食，现在已经是成为大众日常的美食之一了。
因其原材料中包括生姜、醋、鸡蛋，因此一直被称之为“姜醋蛋”。
姜醋蛋的做法
汕尾的姜醋蛋和广府文化中的姜醋蛋并不一样，广府菜中的姜醋蛋是用姜和醋做调料煮的鸡蛋，然后再加上猪脚，所以又有“猪脚姜醋蛋”的别名。
01
汕尾人的姜醋蛋做法
首先准备好食材
小黄姜、自家酿的醋、鸡蛋、猪肉、鸡腿肉
虾干、红片糖，提前烧开一壶水
将鸡肉、猪肉洗净然后切成片状
将姜剁末留后备用
最后将干虾仁去壳备用
02
第二步起锅爆猪油，爆出来的油来煎鸡蛋
两面煎至表面金黄，盛起备用
热锅下油，爆炒猪肉、鸡肉，再下姜末爆香
03
最后趁锅里温度很高把姜下锅爆出香喷喷的姜辣味~
不关火把一碗自家酿的醋倒进锅里再入适量开水，
加入虾干，盖盖子煮沸
沸腾后放入煎好的鸡蛋、红片糖适量
煮至 *** 溶化即可关火
（大部分姜醋蛋都是甜口，不过也有少部分人会选择咸口）
最后撒上一把芝麻提提香
这样一份正宗的汕尾姜醋蛋就完成啦
美容养颜又开胃
这是一道看起来不好看但吃起来很酸爽的美食，特别是天气寒冷时吃上一碗热腾腾的姜汤，特别暖胃驱寒保暖，这也是在汕尾坐月子时宝妈们必不可少的一道饮食。
姜醋对女人来说是更好的食物，酸酸微甜醒胃，驱寒活血…姜醋蛋在汕尾一般都是自家自做的一道美食，现在在汕尾一些大排档或者茶楼也会有这么一道美食，希望你们有机会可以在汕尾试一下这道美容料理。
家有喜事必有它
小的时候只要有亲戚邻居谁家生了孩子，就会煮一大锅姜醋蛋来招待客人，也算是大家一起占占喜气，生孩子用“姜醋蛋”来招待客人，可以说得上是汕尾一直以来的传统习惯，只要是有谁家生了孩子就会喝上一碗来庆祝添丁的喜气。还有一个有趣的说法就是“吃了‘姜醋蛋’会增加人的喜气，其姜醋味会冲掉霉气，让上班的人一年工作顺顺利利；让做生意的人红红火火，赚钱多多；而妇女吃了就生崽；老人吃了添福添寿！所以在汕尾很多习俗不管是食物还是文化上都是带有好意头的。
汕尾味道希望能一直被流传
姜醋蛋”是前人劳动者创造和总结出来的美食，经久不衰延续下来。以一碗纯朴、甘醇、美味、营养的“姜醋蛋”，以此表达了汕尾人与人的热情和友好。
在外的汕尾人回到家里总是会让家里的长辈煮上一碗姜醋蛋来洗洗风尘，家里的菜就是心中更好的饭菜，不管身处于何方那一口家乡的口味总是最难忘的吧，
现在天气已正式入冬了，今天你吃到姜醋蛋了吗？
酸酸甜甜的姜醋汁浸泡着金黄的鸡蛋，一入口便暖了胃，暖了冬天
吃猪脚姜只爱吃鸡蛋的举个手?♀? 我的口味估计有点独特，哈哈哈 人家吃猪脚姜嫌猪脚太少 我却偏偏只爱吃里面的蛋 泡到入味的姜醋蛋，蛋白变脆 我这个不吃蛋黄的人都能整个整个的吃
By 我姓揭呀-JJJ
用料- 仔姜 150克
- 致美斋添丁醋 1瓶
- 蛋 15个
- 镇江陈醋 100克
- 黑糖粉 50克
1、-仔姜前一天去皮，晾干水分
2、-鸡蛋洗干净，冷水下锅，煮大概15分钟
3、-煮好的鸡蛋捞出泡冷水，去壳
4、-甜醋、陈醋、黑糖、姜、剥壳鸡蛋放进电压力锅里，一个煮饭程序即可出锅
5、-出锅啦
小贴士-糖用红糖块也可以，我家刚好有烘焙用的黑糖粉，就没有另外买 -喜欢吃鸡爪的可以放点鸡爪，我昨天去买材料晚了没买到好的鸡爪就没放 -刚出锅的鸡蛋还不够入味，可以泡一晚再食用 -这个配方同样可以做猪脚姜，只需要把猪脚冷水下锅撇去浮沫，再冲洗干净，跟鸡蛋一起煮就行，时间要适量的延长 ■
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
醋，泡蒜、黑豆、花生，可以降血压？别再被这些“降压食物”骗了我们常说 *** 补不如食补，是 *** 三分毒，所以在很多人看来，食疗是比吃 *** 更安全的，而且食疗在中医上也是得到肯定与应用的，能用食物解决，为什么要吃 *** 呢？于是，各种食物疗法，受到了很多人的追捧，比如醋泡食物，醋泡大蒜、黑豆、花生，很多人听说吃醋泡蒜可以降血压，于是纷纷吃了起来，降压 *** 都不吃了，醋泡蒜真的可以降血压吗？接下来我就跟大家好好聊聊，并附上靠谱的降压 *** ，不妨早点了解。
醋泡蒜可以降血压，是真的吗？
醋有很多种类，比如小麦醋、苹果醋，还有流传至今的四大名醋(山西老陈醋、镇江香醋、保宁醋和红曲米醋)。从中医的角度上说，醋跟 *** 的确是有一些关系的，很多古医术中都有提到醋，比如《注解伤寒论》中所言：“敛咽疮”、《纲目》中所言：“散淤血、治黄疸、黄汗”、《本草拾遗》中所言：“ *** 中用之，当取二、三年醋良。”
但这并非是说，用醋泡一些食物，就可以起到治病的作用了，中医把它当做 *** 用，用量和配伍都是有讲究的，讲究辨证施治。
网传醋泡蒜可以治高血压，大蒜有助于降血压，甚至还在一定程度上有防癌的好处，用醋泡过那之后，养生效果会更好，但恐怕事实要令很多人失望了：
我们先来看一下大蒜中都有啥：
碳水28.4克
蛋白质5.2克
钙39毫克
钾302毫克
铁1.2毫克
热量136千卡
由此可见，大蒜含有的营养物质是比较多的，很多人相信它能降血压，是因为听说其中的大蒜素对其有作用。的确，是有研究发现它有助于降低胆固醇，研究人员也在动物身上进行了实验，发现大蒜有利于降压。但对于 *** 而言，结果就不一定是这样了，因为 *** 想要通过吃大蒜达到降压的作用，一次得吃很多的量，而大蒜是有 *** *** 的，一次 *** 吃太多反而不利，俗话说“大蒜百利唯有一害”，过量进食容易伤眼。
即使是用醋泡过了，其实效果也没有发生啥变化，用醋泡，只是起到了调味的作用，大蒜里并不会产生新的物质，所谓的醋泡蒜可以降血压、防癌等功效，其实是脑补出来的，实际上并没有治病的作用。尚未有明确的实验和研究数据醋泡食物可以降血压，除了醋泡蒜，醋泡黑豆、花生、鸡蛋等食物也一样，都不能治高血压。
不仅如此，还有吃醋泡食物可以软化血管、溶血栓的说法，在此我也一并提醒大家一下，也是谣言，没有科学依据，大家不要盲目相信并尝试。除了醋泡食物，还有“吃芹菜或喝芹菜汁降血压”、“吃木耳降血压”、“吃洋葱降血压”等降压食物，提醒大家也不要盲目相信。
划重点：没有直接可以降压的食物。对于高血压人群来说，必要时该吃降压 *** 就要吃，虽然饮食和生活方式的改善是基础，但重点并非吃某种食物就可以降压的，更重要的是保持合理且健康的饮食方式。
那么，对于高血压人群来说，如何饮食比较好？
推荐——DASH饮食。
这是一项大型高血压防治计划提出的饮食模式，在这项研究中，采用这种饮食模式的人，从总体上看，血压从146/85降到了134/82，效果明显要好于对照组。
这种饮食模式推荐多吃谷物和蔬菜、低脂奶、水果，尽量减少饱和脂肪酸的摄入，建议高血压人群平时可以常吃这几种食物，不过请注意，也要做到膳食平衡，适度吃些鱼肉和瘦禽肉也是有必要的，需要补充一定的动物蛋白。另外， *** 盐的摄入量，这一点也很重要，高血压人群不妨把家里吃的盐换成低钠盐。这样吃，有利于预防和控制高血压。
当然了，除了吃，降压 *** 也要规范服用，不可自己随意不吃或更换其他种类的 *** ，如何调整，都应在医生的指导下进行。另外，在生活中，高血压人群也要注意适度锻炼，控制体重，保证规律作息，避免情绪大起大落。
综上，醋泡蒜并不能治高血压，除此之外，其他一些醋泡食物也起不到这个作用，大家不要盲目相信一些降压的偏方，应学会科学降压。
怎么用鸡蛋壳养花？掌握住注意事项，不花钱就养啥都不缺肥导语：养花已经变成一件很普遍的事情，很多时候因为工作压力以及生活压力，会让大家选择一种更舒适的生活方式，养花就是其中之一。很多花友养花之初，也是为了让自己变得更加放松，也试图用养花来陶冶自己的心 *** ，而养花也确实改变了很多人的生活状态，不再那么浮躁，开始有了好的开始。
而在养花过程中，实际上也是一个解决困难的过程。经常养花的人应该知道，在养花时，想要把家中的花卉养好，让它们更有状态，需要付出的努力一点也不少。因为稍微少做一个步骤，或者在养花的时候不注意补充营养，就能让家中的花卉变得萎靡不振。
所以一般在这个过程中，大家对养花肥料的选择还是很重要的，除了一些市面上售卖的养花材料和肥料之外，生活中也有很多不错的发现，比如说厨房中常见的鸡蛋壳，这种垃圾处理起来也是比较麻烦的，所以很多花友也开始利用它们养花，发现作用很不错，不仅省钱还很好用。
鸡蛋壳的作用是什么
本身鸡蛋壳中就有很多的营养物质，最常见的就是碳酸钙，这种元素，对于大多数的花卉来说，可以补充很多的微量元素，让它们的生长更加顺利，也会让植物变得更加茁壮。而且它里面还有很多的营养，对于植株成长有帮助，是很不错的养花原料。
鸡蛋壳的收集也不难，毕竟一般家庭都会做一些鸡蛋料理。而在 *** 的过程中，鸡蛋壳一般都是被当做垃圾处理掉。但是如果家中养花，一定不要这样做，这样营养丰富的物品，扔掉太可惜，还是学习一下 *** 肥料的正确 *** ，这样能避免垃圾处理，还能 *** 利用，对花卉成长还很好。
*** 鸡蛋壳的 ***
一般在 *** 鸡蛋壳肥料时，首先要做的就是收集工作，除此之外，就是要做好清洗和处理工作。这一步是很重要的，不做好清洗，很容易招虫，同时也会在使用的时候散发一些臭味，对家居环境和花卉都不是很负责任。
清洗好后要将它们晾干。可以直接放在阳光下晾干，这样可以起到消菌杀毒和晾干的双重作用。让鸡蛋壳在使用前就完成了很多的消杀工作，不会在之后的使用中，出现病害和真菌感染等问题。
晾干之后，要做的就是要把它们打成细碎的小碎碎，这就需要借助一些工具帮忙，比如说破壁机、搅拌机等等，都能很好的让鸡蛋壳变成细碎的小块。在使用的时候也不会割伤一些细嫩的花卉，会让它发挥更好的作用和效果。
可以直接掺杂到花土中使用，或者有花友为了给花卉补充钙质，会用白醋浸泡一下鸡蛋壳，让白醋和鸡蛋壳更好的融合，用它们的液体稀释之后浇花，也是很不错的选择。这两种 *** 都很适合给花卉使用，只是针对的是不同的成长阶段，以及不同的花卉类型。
使用后的注意事项
因为使用鸡蛋壳，能让花土变得更有营养 *** ，所以一般在使用之后，大家可以适当减少施肥的次数，这样也不会产生热量太高的问题，能让植物生长得更顺利。如果是用白醋鸡蛋壳水浇灌花卉，做好勾兑和稀释，是很有必要的，因为直接浇灌，也是会影响到植株的生长，而且也要注意使用的花卉类型一般是酸 *** 花卉，不要给碱 *** 花卉浇灌。
综述：用鸡蛋壳养花，确实有很多好处，花友们自己尝试着做一下，会让花卉长得更加枝繁叶茂，同时也能让花卉根部更强壮。
俗话说得好：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。
醋是大众厨房里不可或缺的调味品，我们几乎每天做饭几乎都要用到它。尤其到了夏天，一些凉拌菜、凉拌面、沙拉都少不了要加一些醋，不仅能够开胃解腻，还能让食物变得更加美味可口。
可是现在醋的种类也越来越多，每次去逛超市看到10几种甚至20几种，走过货架，人都傻眼了。陈醋、米醋、白醋、香醋、老醋甚至果醋，这相似的名字，它们之间到底有什么区别？要怎么挑选适合自己的醋呢？
现在小编就带领大家了解一下关于市面上醋的种类及具体用途，当然还有大家都想知道的干货：挑选一瓶适合自己醋的技巧。
食用醋大 ***
一次搞懂
① 什么是陈醋？
陈醋是古老的调味品之一，在中国生产食用已经有3000多年历史。陈醋是以高梁为主要原料，大曲为发酵剂，采用固态醋酸发酵，经陈酿而成的粮谷醋。陈醋一般含水分少，色浓，味香绵，并且能长期贮存，故名陈醋。好的陈醋经过传统的“夏伏晒、冬结冰”工艺， 比如添加了金钱菇精华的?醋，采用的就是固态发酵法发酵的食物陈醋，醋汁总酸≥4.5g/100ml，搭配金钱菇提取的浓缩精华，佐以蔬菜原料和天然植物代糖提鲜增味，酸甜鲜香，不涩口，不咸苦。
陈醋凭借着相对厚重的口味及深沉的颜色，一般用来做偏重一些口味的硬菜，比如糖醋鱼、醋溜白菜等。这样既可以突出陈醋的酸味，还具有一些上色的作用。
② 什么是米醋？
以大米（糯米、粳米、籼米，下同）为主要原料，采用固态或液态发酵工艺酿制而成的醋。白灵菇?醋采用的是食物酿造的优质米醋搭配白灵菇浓缩精华，佐以蔬菜原料和天然植物代糖提鲜增味，酸甜鲜香，去腥解腻，使用起来也相对较为百搭，无论是炒、炖、煮、凉拌、就可以用。
米醋颜色多为浅棕色或者浅 *** ，香气纯正，酸味醇和，相对于陈醋，米醋的味道更为柔和，酸中带甜。
③ 什么是白醋？
白醋颜色几乎是透明色，味道相对比较纯，一般是由大米、糯米、高粱米酿造而成，用来凉拌不会改变菜的颜色，烧骨头汤的时候滴入几滴可以提鲜去腥，还能促进钙的吸收。
白醋除了饮食食用外，在日常生活中还可以祛除异味、抑菌杀菌和除垢。
④ 什么是香醋？
香醋是由糯米发酵而成的一种醋，它的名字里带有个“香”字，顾名思义，香醋有股独特的醋香味。
香醋是由糯米发酵而成的一种醋，它的名字里带有个“香”字，顾名思义，香醋有股独特的醋香味。固态发酵的香醋搭配着猴头菇浓缩精华的鲜醋，醋汁总酸达到了5.5，在香醋的酸香绵久的基础上，更是添加了菌菇的鲜味，入口酸而不涩，回味带甘。
⑤什么是老醋？
老醋的酿造选州优质糯米，高级红川、特等芝麻、白糖等为原料，经精制陈酿三年以上而成。色泽棕黑，香酸不涩、酸中微甘，香味醇厚，回味生津，存放愈久风味愈佳，是质地优良的调味品。
老醋因为酿造时间比陈醋还要长，所以酸度比陈醋要高一些，一般酸度可以达到6度左右，可以用来做老醋花生、老醋海蜇、醋烧鲇鱼等。
⑥什么是果醋？
果醋也叫果汁醋，是以水果或果品加工下脚料为主要原料，利用现代生物技术酿制而成的一种风味优良的酸味调味品。平时可见的各种苹果醋、葡萄醋、椰子醋、枣醋等都属于果醋；果醋一般不常做调味品，更多的是作为醋饮来饮用。
了解了各种食用醋的种类，或许有小伙伴问了，那该怎么做到快速挑选呢？如果简单来说那么就从外观和用途上区分：
1. 外观区分
米醋和白醋一般是无色透明或者是淡 *** ，比较清透，澄清透亮。
而陈醋、老陈醋和香醋，一般是黑呈褐色的。
果醋的话，则根据不同的果原料或者果汁，会呈现不同的颜色。
2. 用途区分
米醋：可腌制萝卜、醋蛋；调味酸味菜。
老醋：用来凉拌，如醋泡花生。
香醋：适合用来炒菜，例如酸辣包菜。
白醋：可腌制萝卜，或者祛除异味。
果醋：可以拌沙拉，或者兑水直接饮用。
总的来说，小伙伴就记住一句话：“陈醋最酸宜红烧，香醋味香多凉拌，白醋做汤能提鲜，米醋用途最广泛。”这样大家在挑选食用醋的时候就知道该怎么选择了。
哪种食醋更好吃？经过评比，这5款醋比较有名，有你喜欢的吗？哪种食醋更好吃？经过评比，这5款醋比较有名，有你喜欢的吗？
大家好，今天我们就聊一下美食中经常用到的一味调味剂—醋。
在酿醋界都流行着这样一个说法：会酿酒的不一定会酿醋，但会酿醋的肯定会酿酒。素来人们就称酒是粮食的精华，而酒进一步升华，涅磐 *** 就会成为醋。因原材料以及 *** *** 的不同，也就形成了风味迥异的各种类型的醋。
在我国，著名的醋有山西老陈醋、镇江米醋等，现在超市常见的也有白醋、苹果醋、香醋、保健醋等。像我们无论是炒菜，还是凉拌菜，都会加点醋调味。好多经典菜中都有“醋”的身影，比如酸菜鱼、糖醋排骨、醋溜白菜、老醋花生等等。
由于醋能帮助消化，消除疲劳，杀菌，养肝护肾和调节 *** 的新陈代谢，作为一种日常饮食调料，需要量不断增长。但关于怎么挑选，好多小伙伴还不是很了解。
那我们今天就分享一下生活中常用的5款醋的类型和用途吧
1、白醋
酸味较浅，适宜西餐
厂家无奈的“声明”
白醋是用蒸馏过的白酒发酵而成，口味单薄，酸味较浅，经常用于一些不需要上色的菜。同时，白醋也有很好的去污能力，与小苏打搭配或者与其他物质搭配，都能收获不错的清洁效果。
2、米醋
酸酸甜甜，适宜增香
配图：镇江恒顺9度米醋
米醋是醋中营养价值较高的一种，含有丰富的氨基酸、多种维生素等。优质的米醋是用优质大米发酵而成，味道酸甜，口感适中。在烹饪一些含钙较高的食物时，加一些米醋能让钙更容易被吸收。
3、陈醋
酸味最浓，适宜解腻
*** 回应陈醋勾兑符合食品添加剂标准就安全
陈醋的颜色较深，通常为深褐色。从味道来说，陈醋最酸。在烹制热菜时，陈醋常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴。陈醋还有降血压、保护心脏的作用。醋放的时间越长，就会越酸。在吃饺子时，沾点醋，可以说是更佳的解腻调味品。
4、香醋
色浓味鲜，适宜凉拌
恒顺醋业
香醋含有一股淡淡的甜香味，以糯米为原料 *** 而成，其口感酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜，愈存愈香，色泽呈棕红或褐色。凉拌菜中用得最多，也常作为蘸饺子和面点的调料，可提味增香、去腥解腻。因味道微甜，经常与小笼包搭配食用，味道简直绝了。
5、果醋
果香浓郁，可做饮品
苹果醋Apple Cider Vinegar
果醋是以各种水果为主要原料制成的酿造醋，也是时下比较流行的饮品之
一。水果醋与普通醋相比，酸味丰富而柔和，还有浓郁的果香味道。苹果醋常用于番茄酱、蛋黄酱、泡菜和西餐的 *** 中。很多果醋也可作为饮品直接饮用或兑水稀释饮用。
以上提到的5款食醋，都有自己独特的风味，你喜欢哪一款呢？欢迎小伙伴们评论区留言讨论。
你知道醋可以让鸡蛋更快煮熟吗？醋的妙用你是否有过这样的经历，早上起床想要煮个水煮蛋，却发现时间不够，蛋还没熟就要出门了？或者你想要做个美味的茶叶蛋，却发现蛋壳很难剥，蛋白也容易碎？其实，有一个简单的 *** 可以解决这些问题，那就是在水里加入一点醋。
醋是一种常见的调味品，也是一种弱酸 *** 的液体。它的主要成分是乙酸，还含有一些其他的有机酸和香气物质。醋不仅可以增加食物的酸味和香气，还有很多神奇的妙用。其中之一，就是可以让鸡蛋更快煮熟。
为什么加入醋会有这样的效果呢？原理其实很简单，就是利用了醋和蛋壳之间的化学反应。我们知道，蛋壳主要由碳酸钙组成，而碳酸钙遇到酸 *** 物质，就会发生分解，产生二氧化碳和水。
当我们在水里加入醋，就相当于给蛋壳提供了一个酸 *** 的环境，让它开始分解。这样，蛋壳就会变得更薄，更透明，更容易破裂。同时，二氧化碳的产生，也会在蛋壳表面形成一层气泡，增加了蛋壳和水之间的接触面积，提高了热传导的效率。这样，水里的热量就可以更快地进入蛋白和蛋黄，让它们更快地凝固。
这个 *** 不仅可以缩短煮蛋的时间，还有其他的好处。比如，加入醋后，蛋白会变得更紧致，更有弹 *** ，不容易碎裂。而且，如果蛋壳不小心破了，醋也可以帮助凝固流出的蛋白，防止它散开。另外，加入醋后，蛋壳也会变得更容易剥离，不会粘在蛋白上。这样，你就可以轻松地享受一个完整的水煮蛋或茶叶蛋了。
那么，除了煮蛋，醋还有哪些其他的妙用呢？其实，醋的用途非常多，几乎可以说是家庭中的万能神器。下面，我就给大家介绍一些常见的醋的妙用，让你对这种神奇的液体有一个更深入的了解。
醋可以去除异味
具体 *** 很简单，只要在有异味的地方放置一碗醋，或者用醋水擦拭或浸泡有异味的物品，就可以消除异味。比如，你可以在冰箱里放一碗醋，或者用醋水擦拭冰箱内壁，就可以去除冰箱的异味。你也可以在垃圾桶里放一块浸泡了醋的棉布，或者用醋水清洗垃圾桶，就可以去除垃圾桶的异味。你还可以在水槽里倒入一些醋，或者用醋水清洗水槽，就可以去除水槽的异味。同理，你也可以用醋水浸泡或清洗你的衣服、毛巾、被子等物品，就可以去除它们的异味。
醋可以清洁污渍
具体 *** 也很简单，只要用醋水或纯醋浸泡或擦拭有污渍的地方，就可以清洁污渍。比如，你可以用醋水浸泡或擦拭水龙头、马桶、浴缸等地方，就可以去除水垢或污渍。你也可以用醋水或纯醋清洗锅碗瓢盆、玻璃器皿、银器等物品，就可以去除油渍或污渍。你还可以用醋水或纯醋清洗地板、墙壁、窗户等地方，就可以去除灰尘或污渍。
醋可以美容养颜
具体 *** 也很简单，只要用醋水或纯醋涂抹或洗涤你的皮肤或头发，就可以美容养颜。比如，你可以用醋水或纯醋敷面，就可以去除皮肤上的油脂、污垢、角质，让皮肤更光滑、更白皙、更有弹 *** 。你也可以用醋水或纯醋洗发，就可以去除头发上的油脂、污垢、头皮屑，让头发更柔顺、更亮泽、更有光泽。你还可以用醋水或纯醋泡脚，就可以去除脚上的污垢、角质、异味，让脚更干净、更舒适、更健康。
其实，醋的妙用还有很多，比如可以去除口臭、消除牙垢、防止蚊虫叮咬等等。如果你想要了解更多，你可以自己上网搜索或者咨询专业人士。总之，醋是一种非常值得我们珍惜和利用的东西，它不仅可以让我们的生活更美味，更方便，更干净，还可以让我们的身体更健康，更美丽。所以，赶快行动吧，让醋成为你生活中的好帮手吧！
食醋酱油的分类与健康
谢德明
摘要：食用醋和酱油依制程可分为酿造和勾兑两种。一般认为按传统酿造工艺 *** 的更有利于健康。选择食用醋和酱油的次序依次是：有机醋和有机酱油→自制→购买酿造产品。食用醋和酱油的造假主要有：勾兑冒充酿造、使用化工原料、使用头发等原料。铁强化酱油用的是EDTA铁，可能干扰微量元素的吸收。过量补铁可能引发肿瘤、心血管疾病和神经 *** 疾病。补铁首选食物补铁。
1. 食醋的作用与分类
在中国的传说中，醋最早是由“酒圣”杜康之子发明的。杜康即夏王朝的第五代君主，也是传说中的酒的发明人。杜康的儿子墨塔在一次酿酒时发酵过头了，至第21天酉时开缸时，发现酒液已就酸，但香气扑鼻，且酸中带甜，颇为可口，于是墨塔便把 “廿一日”加一“酉”字，给这种酸水起名为 “醋”。然而，据考证，在春秋时期以前中国还没有醋，当时是用天然梅果的汁作为酸味调味剂的。中国最早的醋出现于春秋时期，也是世界上最早的醋。食醋较之西方一些民族只食用果醋，显然要进步。在古代文献中，酰、酢、醋、苦酒先后 *** 醋。
食醋是以粮食、糖或酒作原料，用发酵法制成，分别称为米醋、糖醋和酒醋。用酱色着色者为熏醋。除含少量（3～5%）乙酸外，还有其它有机酸、氨基酸、维生素、矿物质及糖等。醋中的碱 *** 矿物质元素如钾、钠、钙、镁等含量明显多于氯、磷、硫等酸 *** 元素，故醋属碱 *** 食品。
“醋 *** 温，酸苦，无毒，不散淤解毒、下气消食、开胃等功效”。醋有以 *** 用：a. 醋酸是一种有机酸，食后有促进胃液分泌，增进食欲的作用。b. 提味。烧肉时加点醋，不仅使肉烂得快，而且可以增加 *** 。c. 去腥。鱼和切鱼 *** 用醋擦洗，可去由呋喃、杂醇和硫化物引起的膻味。d. 去碱。吃皮蛋时放点醋，可以减轻皮蛋中的碱（涩）味；做馒头用碱过量时，也可加醋中和。e. 溶解鱼刺和骨。醋可以使骨和铁锅中的钙、铁更多地溶解到菜汤中吃鱼时鱼刺卡住咽喉，吃醋是很好的解决 *** 。f. 保护维C。炒蔬菜时放点醋，不仅可以使蔬菜脆嫩爽口，还能减少菜中维生素C的 *** 。g. 抑菌、杀菌作用，有些病菌如甲型链球菌、卡他球菌、肺炎双球菌、葡萄球菌和流感杆菌等在酸 *** 环境中不易生存，民间常用醋熏法进行室内空气消毒。用食醋外涂对皮癣、湿疹、蚊虫叮咬等有较好的疗效。
食醋不仅是调味品，而且还被用于治病或保健。例如，因暴食等原因所致的食滞、消化 *** 可用白萝卜汁、醋、白糖各适量调和共饮；也可用生姜末3克煎水加醋趁热服下。高血压、神经衰弱等多种慢必病症长期服用醋（每天20克～30克）或用醋与其它食物（如醋泡鸡蛋、蜂蜜、醋泡大豆等）配制的食疗验方，常能收到较好的食疗效果。值得注意的是，胃酸过多、胃十二指肠溃疡患者就不宜吃醋，有肾功能不全或肾病的病 *** 不宜吃醋，服 *** 的病 *** 不宜吃醋。
在《齐民要术》中记录了当时制醋的二十三种制法。我国的名醋主要有：①山西老陈醋。产于山西清源县，用高粱和大曲制成。其特点为浓稠、黑 *** 、酸、香，存放3年以上者更佳。②四川保宁醋。四川阆中产，有300年历史，原料为麸皮、大米并加62种中 *** 材。③江苏镇江醋。有浓香味，除发酵外，还加酒及红枣酿制并着色。
食用醋依制程可分为酿造醋和勾兑醋两种。
（1） 酿造醋：利用醋酸菌使酒氧化成醋酸。
醋酸菌
酒精 ＋ 氧 → 醋酸 ＋ 水
（2） 勾兑醋：是以酿造食醋为主体，与食用冰醋酸、食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。其中，酿造食醋的比例不得少于50%。
有媒体报道称，全国每年消费330万吨左右的食醋，其中90%左右为勾兑醋。酿造醋中除了含有醋酸，还含有乳酸等多种有机酸以及原料中带入的一些营养成分及其降解产生的营养成分，口感柔和。而勾兑醋中乳酸等有机酸营养成分含量少，酸烈一些。正规液态醋制造时先要对大米等原材料高温酒化然后醋化，这有一个发酵周期，酿醋的周期标准是在28天左右，如果是山西陈醋的话，还要有沉淀的过程，需要放两三个月甚至一年。用冰醋酸或者醋精勾兑完全不需要发酵，只要一天甚至更短的时间就能完成生产。现在很多厂商生产的配制食醋都是直接由冰醋酸、食品添加剂调配而成，还有厂家选用的冰醋酸也是工业用冰醋酸。以工业冰醋酸冒充食用冰醋酸 *** ，成本仅约食用冰醋酸的三分之一。目前既不能确定勾兑比例是否合乎标准，也不能查出勾兑的是不是工业用冰醋酸。老陈醋不用添加任何防腐剂，久放不腐，这是山西老陈醋的根本。只要有 *** ，都可以断定它不是老陈醋。专家称陈醋年份多由厂家自己认定，尚无国家标准，质监部门一般也无法检测出来。
2. 酱油的分类与铁强化
2.1 酱油的分类
酱油定义：酱油是以植物蛋白质为原料，经发酵、熟成后，添加食盐、糖类、酒精、调味料及防腐剂等的调味品。
酱油常呈黑褐色，带咸味。酱油不是油，而是好几种氨基酸、糖类、芳香酯和食盐的水溶液，主要用作赋香剂和着色剂。我们的祖先早在3000多年前就能酿造酱油。最早是用牛、羊、鹿和鱼虾等动物 *** 蛋白质酿制，后改用土豆和谷物的植物 *** 蛋白质酿制。酿制酱油中除含丰富的氨基酸（呈鲜味）外，还含有芳香酯类、有机酸、乙醇、戊糖和甲基戊糖，后两者和氨基酸结合，显鲜艳的红褐色。中国先民不仅利用霉菌将谷物酿造成酒和醋，还酿造出丰富多样的酱、豉及酱油。很多种食物都可以加工成酱，例如，面酱、豆酱、肉酱、果酱、菜酱等。北魏贾思勰所着的《齐民要术》中介绍了十四种酱的制法。大约到唐代，制酱工艺基本成熟。豉与酱不同，它是有控制的半发酵产品，大约发明在秦汉时期。
湖南湘潭龙牌酱油。本品已有200年历史，着色力强，富含氨基酸，味道鲜美，颜色悦目。制法：由黄豆200斤、面粉150斤、盐100斤混合发酵后，可提取浓度在30°（波美）以上的酱油100斤。其 *** 特点是发酵期间须太阳晒，使充分自然酵解。
酱油依制程可分为酿造酱油、化学酱油和配制酱油。
(1) 传统酿造酱油：把黄豆及小麦蒸煮、焙炒后，加入盐水和曲菌发酵，经压榨、杀菌、澄清等过程制成。
(2) 化学制造法：用 *** 分解大豆、小麦等的蛋白质变成单体氨基酸，再经中和、着色等步骤制成，使色泽、气味接近传统酿造酱油。使用的原料有砂糖、精盐、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白质、肌苷酸及鸟苷酸等。
(3) 混合法：将酿造酱油及化学酱油混合而成，配制酱油中酿造酱油的比例不得少于50%。
食品中的氯丙醇主要来源于酸水解动植物蛋白，在酸水解蛋白的同时，原料的脂肪或油脂中存在的三酰 *** 也被水解成丙三醇，并进一步与 *** 反应生成氯丙醇。在国外，水解植物蛋白作为风味剂在食品中大量使用，包括许多加工和预加工食品、汤、肉汁混合物、风味快餐和固体汤料中，其典型的添加水平大致在0.1％～0.8％之间。氯丙醇的其他来源还包括：袋泡茶的包装袋，以含氯凝聚剂做成的净水剂，被包装工业称为“第三代”食品包装材料的聚3-氯-1，2-环丙烷树脂等。
在酱 *** 业存在的3种常见违法行为是：a. 使用人发、 *** 、畜蹄角等非食用原料生产所谓的“氨基酸调味液”作为配制酱油。b.用工业盐水代替食用盐。c. 市场上配制酱油和化学酱油的比例很高，然而，酱油产品几乎都标注的是“酿造酱油”。
2.2 铁强化酱油
2002.09 铁强化酱油走向市场。
2003.10 铁强化酱油项目获得全球营养改善联盟 （GAIN， Global Alliance for Improved Nutrition） 无偿资助，这笔专项资金只用于铁强化酱油的市场推广。
2007.05.24 中国疾病预防控制中心食物强化办公室（FFO）和 *** （中国）食品安全基金会2007 年再次合作，共同在 *** 连锁超市( *** 超市)内开展食物强化推动工作，以铁酱油作为首推产品。食品强化是国际公认的最经济、有效、可控、可持续的营养改善手段，中国开展的通过食盐加碘控制碘缺乏工作已取得了世界瞩目的成绩。选择以食盐、酱油等调味品为食物强化的切入点，与传统调味品的“调合五味”向现代调味品的“健康、营养、美味”发展的趋势密切相关，这与FFO 为提高中国 *** 食品营养与平衡膳食知识，促进 *** 的健康意识，从而提高 *** 身体素质与综合国力的宗旨不谋而合。
中国食品安全之一人陈君石院士为强调中国人必须吃铁强化酱油，他把不相干的“强化”与“发达”扯在一起：“1900年瑞典开始食盐加碘，1918年丹麦人造黄油强化……”，“现今都成为发达国家”。
铁强化酱油用的是EDTA铁。鲍善芬认为，EDTA是一种很强的络合剂，可以在体内络合二价金属离子，如钙、锌、铜等，也就是说，它会干扰这些矿物质和微量元素的吸收。有上海的儿科专家就曾说，为什么吃了铁强化酱油的小孩身高比较矮？就是EDTA干扰了锌的吸收。北京大学免疫学博士王月 *** 告说，过量补铁可能引发肿瘤、心血管疾病和神经 *** 疾病。
3. 其他酸味料
根据风俗习惯的不同，各地均有特殊调料，大都以酸、香为特点，兼有其它味。如著名的贵州独山 *** ，是一种清香美味的酸 *** 调料，并赋甜、咸、辣味。（制法：以青菜为主原料，风干后失水50%，切成寸长。取干菜30千克，加糯米甜酒30千克、鲜嫩大蒜5千克、 *** 2.5千克混匀后压汁，在坛内密封2月发酵而成）。再如广西玉林酸料，包括酸梅酱、酸辣酱、酸萝卜、酸椰菜、酸梅桃、杨桃干、酸木瓜、姜糖、酸姜等，系采用特殊 *** 制成（附酸萝卜制法：将食盐4斤放缸内，开水冲化成盐水；再将洗净不去皮、切片的萝卜100斤放入盐水中浸泡3天（夏季）或7天（冬季），然后取出洗净，放入另一已含冰醋酸 *** 克的冷开水50千克中，加 *** 1.5千克、柠檬酸50克、白矾50克搅匀，浸泡3～7天后即成。其固体可直接食用，液汁可作佐料。）。
参考文献：
- 谢德明等编. 饮食、环境、材料与健康. 化学工业出版社，2020年10月.
- 谢德明等编. 健康与化学. 化学工业出版社，2016年1月.
- “配制酱油”“配制食醋”不得标注为酱油、食醋！这些 *** 可以识别. https://view.inews.qq *** /a/20210703A02O5A00.2021.07.03.
- 媒体曝“化学酱油”可能致癌 与酿造酱油无法区分.http:// *** ahwang *** /p/1036804.html. 2011.08.10.
- 三十河北. 陈君石掌管中国公共厨房，人民希望 *** 师提高水平.http://blog.tianya *** /blogger/post_read.asp?BlogID=3386568&PostID=28320990.
我们吃的醋是宝丰小米醋，有着独特浓郁醇香的味道，入口酸，细品绵，回味甘。如果你到宝丰特别是翟集一带做客，家家户户餐桌上都有一只小瓷壶置于 *** ，里面盛的是棕红色的小米醋，轻掂瓷壶壶嘴向下倾斜，随着醋水淋出，瞬间一股香味扑鼻而来。
你要问当地人为啥对宝丰小米醋情有独钟，因为它就在宝丰人祖祖辈辈的一日三餐里。
撰文 | 张振营
01/
初识宝丰小米醋来自那一声吆喝：“打醋啊——谁灌醋，宝丰的小米醋！鸡蛋换醋了！”每当听到悠扬的吆喝声，娘就让已是少年的我掂瓶去打醋，有时跑得快，绊着石头栽个跟头儿，不是打碎了鸡蛋就是打碎了醋瓶，少不了一顿数落。
我小的时候，生活还比较紧张，但醋是每家必备的调味品。拌个白菜丝、萝卜丝需要它，做个菜汤需要它，黑窝窝头蘸着吃需要它，常吃的 *** 蝌蚪（红薯面做的面食）更是少不了它。日子虽然贫穷，但因为有醋，也过得有滋有味。
我们吃的醋是宝丰小米醋，有着独特浓郁醇香的味道，入口酸，细品绵，回味甘。如果你到宝丰特别是翟集一带做客，家家户户餐桌上都有一只小瓷壶置于 *** ，里面盛的是棕红色的小米醋，轻掂瓷壶壶嘴向下倾斜，随着醋水淋出，瞬间一股香味扑鼻而来。
不论你面前放的是肉丝面还 *** 蛋面，或者十香蒜面条，似乎只有淋上壶里的醋，那面才香，挑起面送入口，再砸吧砸吧嘴，一会儿功夫，面吃完汤见底，擦去额头沁出的汗水，抹去嘴上的油污，自在满足荡漾心头。
你要问当地人为啥对宝丰小米醋情有独钟，因为它就在宝丰人祖祖辈辈的一日三餐里。
宝丰运粮河围绕着翟集古镇静静地流淌了数 *** ，这里也是古父城遗址。父城作为方圆几百里的 *** 、军事、经济中心，出现了大量生产与销售醯的作坊和商人。父城春秋时是楚国的城父邑。
汉代著名《礼经》一书，对春秋战国时期的饮食和餐桌礼仪做过详细记载，记载中所标注的“醯酱”，即是醋。这说明醋当时已在人们的日常饮食生活中。
翟集为东汉大树将军冯异的故里，古父城遗址旁边有“大树将军”墓。冯异生活的东汉时期，城中醋坊已比比皆是，蔚成规模。一时间，商号林立，醋香飘荡，来来往往贩醋车乘络绎不绝。冯异居父城时，他家里就有酿醋的作坊。
宋时，宝丰的酒醋业十分发达。神宗熙宁十年(公元1077年)，当时朝廷在此地设置商酒务，并由著名理学家程颢在此监酒。所以，自宋代以来，宝丰就有了“酒飘商酒务，醋香翟集路”的说法。
距离东京汴梁二百多公里的宝丰，承担着汴梁城相当多的酒和醋的供应。从宋代起，朝廷开始收取醋税。民间流传着一句俗语：“欲得富，赶着行在卖酒醋。”由此可见宝丰酒以及醋行业的发达兴旺。
元代宝丰一直存在有酒醋课。所谓酒醋课，就是官方要征收酒税与醋税，说明当时酒醋在宝丰的交易量还是很大的。
明初，大量 *** 从山西迁入，山西人自古就爱吃醋，反而使翟集的醋业更加兴旺了。明中叶至清初，在翟集，出现了比较有名的字号：永兴泉。
02/
永兴泉的创始人为孟县人杨长荣，道光年间逃难来到翟集。杨长荣本身就是酿醋的高手，他之所以来到翟集，也是因为翟集是酿醋名镇，他能在这里以显身手。
杨长荣来到翟集后，先给翟集的大户马家当厨师，进而开始帮主家酿醋。杨长荣把他掌握的酿醋手法，毫无保留地传给他的徒弟和翟集的乡里乡亲，至此到 *** 100多年间，翟集醋业涌现出了像永和澄、德胜堂、宝林堂、德泰堂等几十个字号，一时名震中原。
其实，不止在翟集，在肖旗、石桥等等地也有米醋生产作坊。比如宛洛古道上的韩店村生产米醋的历史和翟集一样悠久，韩店人开始时是用酒糟做醋。用小米始自先辈——清乾隆年间韩店富商郭公佬。
热情好客的郭公佬有次在接待山西醋商时，对人家悉心照顾，人家主动留下来传授技术，从此，改进工艺的韩店醋品质更佳。目前已传至第十三代，传人名叫郭建发。
解放后宝丰醋酿造技艺继续得到传承。1958年到1961年，翟集公社建立的醋厂，开始使用“翟集米醋”字样的标识。
*** *** 后，宝丰醋业又迎来了新的契机。先是醋作坊在翟集遍地开花，一街两行，几乎家家都在酿醋，醋香弥漫在郁郁葱葱的运粮河畔。
接着，在宝丰县经济 *** 的主导下，1987年宝丰县翟集陈醋厂成立，这标志着宝丰醋业发展迈上了一个新台阶。
该厂产品先后于 *** “白雀牌”翟集陈醋获得中国首届食品博览会银质奖。时任厂长杨仲秋作诗道：“白雀腾飞，惊动满天星斗；醋淋如雨，洒遍 *** 乾坤”。
在翟集陈醋厂的带动下，翟集及宝丰其它地方酿醋作坊，最多时达200多家。20世纪80年代末宝丰小米醋达到建国以来的鼎盛期。
目前，宝丰全县有135家酿醋企业及作坊，年产量近3万吨。宝丰小米醋涉及6个乡镇，以李庄乡最为集中，有110多家。
目前，更具规模的龙头企业有2家，冯异醋业和应河醋业。冯异米醋己传承六代， *** 传人王长松生于1941年，如今己酿醋70余年。
03/
宝丰小米醋的历史地位绝不亚于山西陈醋和镇江香醋。但是，在当下要论名气宝丰小米醋就差远了。
究其原因我认为是晋商兴盛500年带动了山西陈醋、宣传了山西陈醋。而镇江香醋则因其所处通江达海的优越位置，又是著名的美食之城，自然吸引了八方食客，从而使镇江香醋走向了世界。
而宝丰小米醋之所以会有养在深闺人未识的状况，这与我们中原人自及自足的传统有关，除了冯异醋业、应河醋业，其它生产醋的作坊都不大，不求做强做大，只求利润够一家人的生活就很满足。
再加上历史上中原多征战，技艺传承时断时续，影响了宝丰小米醋的发展。还有一个重要原因是各有各的名称或品牌，形不成拳头效应。
宝丰小米醋不同于山西陈醋主料用高梁，也不同于镇江香醋主料用糯米，宝丰小米醋主料是小米。究竟哪一种醋好，我想就是专家也不好下结论，每种醋都有自己的消费群体。
宝丰小米醋也有自己独特的优势。说宝丰小米醋好，首先是好在原料上。
这里地处山地向平原的过渡地带，气候温和，雨量适中，土地肥沃，所产的小米色泽金黄，颗粒 *** ，晶莹明亮，粘糯芳香，油脂丰富，久贮不变，是做宝丰小米醋的好原料。
其次是好在水上。在运粮河畔，有两大奇观：分属宝丰的翟集，醋行林立，分属郏县的三郎庙，茶馆荟萃。茶馆和醋行兴盛，皆因运粮河的泉水。
用此泉水酿醋，不浑不浊，又浓又醇。当地人称运粮河泉水为“仙水”，极适宜酿醋。
其三是好在容器上。宝丰自古以来陶瓷业发达，汝官窑遗址就在宝丰。宝丰小米醋用陶缸、陶坛、木锨、木铲、木槌，遵循古法酿制，然后用瓷瓶装醋，陶木制品可以避免在酿制过程中因使用金属而产生一些化学反应，更大限度保持了米醋的原始风味。
04/
如果是盛夏，还没到翟集你就能嗅到那扑鼻的醋香，循着醋香也一定能找到那一个个老作坊。在翟东村的“宝树堂”。我见到了“宝树堂”米醋作坊的传承人——谢西征。
老谢虽已68岁，但依然精神饱满，笑声爽朗。说起“宝树堂”，老人的自豪之情溢于言表：“这是我们谢家从东晋沿袭至今的堂号！”
东晋时期，在淝水之战中立下赫赫战功的谢氏三杰之一 *** ，正是老人的先祖。孝武帝见 *** 家堂前瑞柏枝叶繁茂，称赞道：“宝树也。”并亲书 *** 宅为“宝树堂”。
明末，洛阳谢氏三兄弟南迁，老大谢天福来到宝丰翟集，看到这里运粮河水汤汤，山清水秀，交通发达，便在这里安家开办了醋坊，至今已传承了十七代。
*** 时期，谢家拥有醋坊、染坊等众多商铺，“宝树堂”成为翟集街上响当当的商号。
*** *** 后，谢家人重新拾起了酿醋的老手艺，挂起了“宝树堂”这个老招牌。提到酿醋，谢西征一肚子的古古经。
根据谢西征的介绍，制醋的环节主要是“清明取水，端午制曲，夏至酿醋，大暑封缸”。
清明时节，冬去春来，运粮河水由硬变柔，用河里水打曲淋醋，酿出来的醋，酸、浓、醇、甘、香。
端午时节，各种毒虫尚未滋生，制的曲不容易坏。春未夏初，天气不再出现忽冷忽热的现象，气温基本保持平稳的状态，这是做醋的更好时节。
上等的小米浸泡 *** 后，变得糯软粘稠，再经过40分钟的蒸煮，让粮食中的糖分和淀粉彻底分离。蒸出来的小米要拌米糠再加曲糖化。一个淋子40斤米，要下10斤曲，好糠的话加35斤，赖糠（比较细、含土量大）加40斤，糖化十来天后一个淋子装一口缸，入缸发酵。
在接下来的45天时间里，要对缸里的淋子进行搅拌，三天或两天搅一次，连续搅拌15遍。
谢西征说，搅缸是最累的活儿，但他从不雇人，最多蒸米拌糠央人，其它都是自己干，因为这道环节全凭经验，跟醋的品质与出醋率有极大关系。料倒进缸里第二天要隆个尖，这是让热量上升。搅拌是让升高的温度降下去，一般30度更好，更高不能超过41度，超过会坏。
弯腰伸手搅拌时要一层一层翻，仔细地 *** ，如果结成皂荚豆那样的小粒没揉开，隔天就成了核桃大的，那样就变质了。
雇的人搅拌遍数少，淋子劲儿没伸尽，产醋就少。搅到一半因下边够不着，就要倒缸，一般要倒三回，倒三遍时放些盐，专业术语叫“顺盐”，一个淋子一斤盐，这时放盐是降余热。
抓一把摸摸，粘手是醋不熟，握着松散了，闻闻有清香味了，就成了。搅拌过程也是发酵过程，停止搅拌也表示发酵结束。这时两缸合成一缸，需用木棍捣实，封缸，用专业术语叫“砸缸”。
最上面用一斤盐封起来，封盐是为了杀菌防止二次发酵。谢西征顺盐很有分寸，温度高就要多放盐降温，但在讲究低糖低盐的时代，他十分注意控温那怕多搅拌几次也要严格按比例顺盐。
盐封之后用草编的盖子盖缸口，固态陈放，经半年发酵形成醋醅。醋醅只是醋的半成品，加水淋醋后，用五香调料熬过就是成品醋。醋醅陈放的时间越久越好，到哪家作坊都有陈放几十年的醋醅缸。
谢西征的作坊是前店后坊，一街两行上的醋作坊也基本上是这个模式。
说到淋醋的过程，他怕我听不明白，就带我到院里看他淋醋的装置。装置其实是三口大缸，其中一口上底部有水龙头，成品醋就是从那里流出来的。
现在淋醋的工具和工艺多有改进，但谢西征坚持用古法淋醋，他认为只有这样他才能安心，让别人吃着也放心。
我还去了冯异醋业、应河醋业、韩店老醋坊等很多家，不论是大企业还是小作坊，那些制醋人说起制醋一个个滔滔不绝，态度虔诚，像谢西征一样都是靠良心制醋，用绣花功夫制醋，他们专注一件事做到极致的精神真是令人敬佩！
而今的宝丰小米醋不仅是佐味品，其保健功能也被越来越多的人认识。如何让宝丰小米醋产业发展壮大，重现辉煌？也引起了宝丰县的高度重视，由县 *** 牵头申报“宝丰小米醋之乡“就是重要举措。
县里还将组建醋业集团，以“宝丰小米醋”为统一的地理标志进行营销和宣传。筹办饮食业商贸交流会，推介宝丰小米醋。召开冯异文化研讨会，文化搭台经贸唱戏，以名人效应提升宝丰小米醋的知名度。
冯异醋业和应河醋业都把文化植入企业之中，冯异醋业建立了“冯异米醋传统酿造技艺展览馆”，应河醋业建立了“应河醋文化博物馆”。众人拾柴火焰高。宝丰小米醋也会成为宝丰县和宝丰酒、汝瓷一样响亮的名片。
//////////
张振营
中国作家协会会员，
中国散文学会会员。
现供职于平顶山市 *** 。
出版有散文集《心泉》、《时光里的印痕》、《原乡》、《幸福读本》等著作，作品散见于《人民日报》《 *** 》《河南日报》《散文》《散文选刊》等。多篇散文入选《中国散文大系》《河南文学作品选散文卷》等年选、文选。多篇散文入选初中语文课辅、 *** 和练习题。多篇作品获各级各类文学奖。
