很多朋友在腌腊八蒜时，都会遇到这样的问题：为什么别人腌的腊八蒜都是绿如翡翠？而自己腌出来的腊八蒜却发黄。
先不说味道如何，看着就没有吃的 *** ，腊八蒜到底怎样做？才能快速变绿，爽口又好吃呢？
先来了解一下，腊八蒜如何变成绿色?
当大蒜碰到食醋时，醋中的醋酸会与大蒜中的含硫物质相遇，而硫化物在蒜酶和酸 *** 环境下会发生结构变化。
蒜在腌制过程中，首先会生成一种蓝色素（蒜兰素），但这种物质并不稳定，它随着时间的推移会转化为 *** 素（蒜黄素）， *** 与蓝色（两种含硫色素）叠加后，便会出现腊八蒜的翠绿色，最终我们的肉眼看到的就是绿色。
那么，翠绿的腊八蒜如何 *** ？
其实，腌腊八蒜并没有那么难，只需要掌握其中的小窍门，新手都能腌出绿如翡翠的颜色。
①首选，选蒜有技巧，更好是用完整的紫皮蒜，紫皮蒜蒜瓣小，更易泡透。
②容器：建议选用玻璃瓶，便于观察腊八蒜的色泽，以及浸泡后的反应；而且容器一定要干燥没有水分，防止变质。
③腌制用米醋和老陈醋都可以，这个根据个人喜好。醋一定要漫过蒜瓣，可以稍微放点盐和 *** ，这样腌出来的腊八蒜更有一番风味。
一般要放置7天左右，腊八蒜才能变成翠绿色，想要腊八蒜快速变绿，有没有“ *** 变绿”的绝招？
有两个 *** ：
①白天放在有阳光的阳台上，晚上放在暖气片上，温度可以提高化学反应的速度；
②去掉蒜头可使醋和蒜充分接触，让蒜更加充分地发生硫化反应，加快速度。
腊八蒜除了配饺子，还能怎么吃？
01
腊八蒜烧肥肠
腊八蒜烧肥肠，色泽红润油亮，肥肠处理得干净又不失内脏味儿，配上蒜、爽、脆的腊八蒜，不仅口感更丰富，还能解腻。
02
腊八蒜蛋黄鸡翅
如果你吃腻了可口鸡翅，不如试试腊八蒜口味的蛋黄鸡翅，一定会给新不一样的口味 *** ~
03
腊八沙拉
中西合璧的腊八沙拉，金针菇浓郁香味，腊八醋的跳跃感与挥发 *** ，越嚼越香，口感超级棒！
来源： *** 回家吃饭
《寻味上海》│醋大蒜：“翻滚”出来的非遗美食醋大蒜是嘉定区华亭镇一带的传统腌制食品，也是嘉定的非遗美食。每年嘉定白蒜成熟时，农户便聚在一起，用嘉定“三白”之一的白蒜 *** 醋大蒜。
*** 醋大蒜，有两个步骤很关键。首先将白蒜的表皮清理干净，放入盆中撒上盐粒，开始之一个手法——“翻”，通过“翻蒜”让盐均匀包裹蒜头；随后将白蒜放入坛中，按一定比例加入白醋和糖；再将罐口密封，进行第二个手法——“滚”，通过每天两次的“滚坛”，让白蒜与盐、醋、糖充分混合在一起；最后将蒜坛放到阴凉通风的地方，二十五天之后，便可品尝美味了。
*** 好的醋大蒜，是盛夏季节解腻开胃的佐餐良品，也是当地人用来治疗拉肚子、预防感冒的良方。醋大蒜入口的一瞬间，酸甜香辣的滋味在舌尖迸发，直到落到胃里，那股浓郁的蒜香仍充盈在口中，让人久久回味。
《寻味上海》，与这座城同滋共味。更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道每周四、周六晚22:30《寻味上海》。
蒜醋汁脚趾头zhijia突然一天看见好厚。
特别是里面剪开看见好多白灰像粉沫沫一样，这怎么办呢？
在网上看到有人讲可以用拍碎的大蒜子泡白醋
这样可以 *** zhijia的白沫子病菌
反正不要钱，只要有恒心坚持就可以为什么不试一下
现在大蒜子（9块）那么贵就少搞点吧，掰了三四辦蒜头，买一瓶纯粮白醋，找个冬天檫香用的空盒子，密闭效果好就行了。
现在30多°伏天就这样泡起来，感觉几天就可以用了，撕下来指甲盖那么大小的纸巾，到盒子里沾一下蒜醋汁，直接敷zhi甲上，这里纸可以多搞几层这样保湿更持久。开始之一次敷可能感觉有点 *** ，后来就什么感觉也没有了，只余下每次开小盒子时的蒜醋臭味。这个气味家人可能感觉有点熏，但是敷过后就没事了。
可以是看电视时敷上，或者在家里稍微走走也是可以敷的不会轻易掉下来。可以说夏天是更佳治疗时期。每天敷一次到两次，时间随意，可以是十分钟到半小时。
敷完后记得趁zhijia还湿润就拿锋利的专用小剪刀修修，目的就是勤快点剪指甲，尽快让huai甲离开你。修剪后一定记得洗手洗剪刀。反正这个还是真的有效果可以期待。
一个夏天不行我们就用两个夏天吧，反正去除huai甲一定要趁早，刚刚发现就要开始干预它，不要等十个趾头都难看了才动手。真是十个趾头都感ran了，也只要你坚持一下一定也是可以的，这里就看后期的结果吧。
最后发现这个蒜醋汁可以同时做两小盒，每天都用，别看zhijia那么小消耗也是蛮大的。
关于醋泡蒜（腊八蒜）那点事首先既然叫腊八蒜，就和腊八有关！每年腊八当天，母亲就会 *** 腊八蒜，故此也贴合它的名字！最重要的是，母亲说只有在腊八那天 *** 的醋蒜才够辣而且腊八 *** 正好过年打开就着饺子吃，那才够味！
虽然每年我也 *** ，但都不是腊八那天弄，所以每每怀念母亲大人的手艺，却由于离家甚远所不能品！
腊八蒜好吃在于它的绝配那就是饺子，现在物资丰富，不再盼望吃啥大鱼大肉，而往往过年时全家人聚在一起吃饺子时最期盼的就是打开那瓶早就心心念念的腊八蒜，全家人一边蘸着辣醋吃饺子，一边评判着今年的辣蒜泡制的如何如何，所以不止是味道让人留恋，还有就是那其乐融融的氛围让我怀念！
再说说腊八蒜的功效，据医生讲，大蒜具有杀菌抗毒的功效，醋泡蒜有利于软化血管，并具有防癌抗癌的作用！
喜欢的做起来吧！哈哈，一定要腊八那天做，更好用紫皮蒜哦<呲牙>
“腊八蒜”为什么会变绿？吃腊八蒜有这么多好处，你知道吗？每到腊八这一天，北方家庭都会买一堆蒜，处理干净之后，放在瓶子或者坛子里，倒入大量的醋一直到完全浸没过所有的蒜，然后密封起来放在阴凉处。腊月初八泡上，到过年的时候，这腊八蒜就能吃了。
图库版权 *** ，不授权转载
乍一看，腊八蒜挺吓人的，面目惨绿，就好像是有毒似的，但其实腊八蒜是非常健康的食品，它保留了蒜大部分的好处，但是又不像生蒜那么 *** ，又不含额外添加的糖和盐，而且吃起来酸辣脆爽，无论是单吃还是作为配菜都不错，吃肉馅饺子的时候来一颗，更是一绝！
图库版权 *** ，不授权转载
01
腊八蒜为什么是绿的？
那么，为什么腊八蒜会是个“惨绿少年”呢？
这里牵扯到一个复杂的反应，叫做酶促反应。酶是这种反应当中的关键角色，而额外添加的醋和较低的温度，则是让酶释放出来的条件。
所谓的酶，就是在生物体内起催化作用的蛋白质。它平常就在细胞内，不容易发生反应。不过，醋改变了这一情况，它营造的酸 *** 环境导致细胞的通透 *** 增加了，细胞里的酶就会释放出来。接着，低温激活了这些酶。在酶的推动下，大蒜里的特殊氨基酸与特定的酸类反应，形成了 *** 素——诶等等，怎么是 *** 的，说好的“惨绿少年”呢？
其实啊，在这个过程中，大蒜里含硫化合物的代谢，又会产生一定数量的蓝色素。两者叠加，惨绿少年就出现啦。
如果腊八蒜存放的时间太长，你可能会发现，它渐渐地“掉色”了，变成了 *** 的。这其实是因为蓝 *** 素不太稳定，会逐渐分解。所以，储存的时间太长的话，腊八蒜会由绿转黄。
图库版权 *** ，不授权转载
02
腊八蒜和生蒜谁更好？
要说清楚这个问题，得先从大蒜原本的营养讲起。新鲜的大蒜里含有 70% 的水分，约 25% 的碳水化合物，4% 的蛋白质，不到 1% 的脂肪，以及一些膳食纤维、维生素、微量元素和抗氧化成分。微量元素里含量比较突出的有硒、锗、锌等。值得一提的是，大蒜的含硒量是一般蔬菜的 3 倍。硒有抗氧化效果，还能与铅、镉、汞等有毒重金属结合成蛋白质复合物而起到解毒作用。锌是我们体内不少酶合成的必须元素，而锗与免疫功能有关。
当然，需要特别说明一下的是，咱们日常吃蒜，是拿来当调味品吃的，吃多了还会因为过度 *** 肠胃而难受。所以，营养成分这些，仅供参考，指望不了靠吃蒜就能产生太多实质 *** 的好处。
图库版权 *** ，不授权转载
这些营养成分在由生蒜变成腊八蒜的过程中，又发生了一些变化，主要是一些水溶 *** 的营养物质跑到醋里去了。
浸泡在醋里之后，大蒜里的蛋白质、淀粉、糊精等会部分降解，变成多肽或者氨基酸，以及可溶 *** 的糖。其中有一部分就会溶出到醋里。
研究发现，用醋浸泡一个月后，大蒜当中水溶 *** 的维生素 C 大概只剩下 1/3 了，维生素 B1 也只剩下一半了。但是 90% 的硒还保留着。<1>
图库版权 *** ，不授权转载
与此同时，大蒜也吸收了一部分醋中营养。一些研究发现，在醋里浸泡了 14 天之后，大蒜里的含铁量提升到了原来的 2 倍左右，含锰量提升到原来的 5 倍左右。这些微量元素，主要就是从醋里吸收来的。<3>
因为经过了浸渍加工，腊八蒜的抗氧化活 *** 与鲜蒜相比下降了一些。不过还好，下降的程度并不大，不超过 20%。<1>
值得一提的是，经过醋的浸渍，大蒜辛辣味降低了，对消化道的 *** *** 也变弱了，吃起来比生蒜舒服太多了。
所以总体来说，腊八蒜既保留了蒜大部分好处，又降低了蒜的 *** *** ，也不像糖蒜、酱油蒜那样吸收了不健康的糖和盐，确实是个吃大蒜的好方式。
参考资料：
<1> 赵晓丹. 醋浸绿蒜的功能及其绿变色素的分离、 *** 质研究
<2> 王嘉琳,李丽慧,杨绍祥,刘永国,田红玉.醋蒜泡制过程中化学成分的变化研究
<3> 陈小梅,张晓峰,洪月玲,朱明君,王旗,韩萍.醋蒜中抗氧化成分的研究
作者：顾中一
审核：阮光锋 科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任
都知醋养生，却不知它搭配这4种食物，养生功效更能加倍！醋是日常生活中常见的调味品，做菜时放一些可以为食物增加口感。不仅如此，有关的研究发现，醋能入胃经、脾经和大肠经，具有止血散瘀和消肿解毒的效果。
尤其是跟下文中提到的4种食物搭配在一起，便能加强养生保健的功效。
1.醋泡花椒
醋和花椒搭配有助于缓解牙痛的感觉。首先取100毫升陈醋和一把花胶，将二者放在锅内煮10分钟 *** 后含在口中，3~5分钟后吐出，每天三次，牙痛的感觉就能得到改善。
因为花椒里面还有较多的芳香物质和挥发油，不仅具有杀菌的效果，同时还能够起到止痛的作用。特别是和陈醋一起浸泡，便能使花椒里面的有效成分更好的溶解出来。
2.醋泡海带
海带是较为常见的海产品它的口感很不错，而且其中还含有较多的不饱和脂肪酸，有助于软化血管，降低血液粘稠度。尤其是将醋和海带结合在一起，更能达到事半功倍的效果。
做法也很简单，首先将海带清洗干净，切成条状放在干净的容器中，然后加入白醋，按照1:3的比例泡半个月左右的时间。
*** 出来的醋泡海带既能够直接做成小菜吃，也可以将汁水兑水喝，都可以降低血脂血压，进而保护心脑血管。
3.醋泡大蒜
大蒜也是日常生活中比较常见的调味品，它本身就具有消炎杀菌的功效，当跟醋结合在一起时效果更为不错。
*** 的 *** 就是准备5头大蒜和500毫升陈醋，将二者放在容器中浸泡半个月的时间，蒜瓣便会逐渐变绿。对于本身有鼻炎的人来说，可以将醋汁倒在小容器里随身携带，经常闻一闻，便可以有效的缓解鼻炎症状。
4.醋泡花生
醋泡花生是生活中比较受欢迎的一道小吃，因为口感很好，食用价值也很高，因为花生中含有丰富的营养物质可以满足 *** 对营养的需求。
*** 的 *** 就是将50克花生米放置在罐子中，然后倒入可以完全没过花生的醋，盖盖子密封，放置在阴凉的环境下一周左右的时间即可。
要说到为什么将二者搭配在一起，主要原因是花生当中含有丰富的维生素E和锌元素，有助于延缓大脑衰老增强记忆力，同时还可以滋润皮肤。
醋搭配这些食物虽好，但提醒有胃病的人群，一定要严格的控制以上几种食物的食用量，否则会加重疾病。
兔年美味-腊八蒜，浸泡在米醋里的新年人都说，腊八过了就是新年了，这既是对即将到来的新年的期盼，也是对腊八节的喜爱和珍视。
那么腊八节，最有 *** *** 的美食，除了腊八粥，就当属腊八蒜了。
一颗颗，碧绿无瑕，圆润饱满，看起来就十分讨喜。在北方尤其山东这边，人们口味偏重，也因此腌渍出的腊八蒜酸甜、辛辣爽口，别有一番风味。
作为山东的海滨城市，日照腊八蒜也是如此。和糖醋蒜不同，按照老讲究儿，腊八蒜应该是腊八这天泡上，到了破五的时候，配上各色的饺子食用。腊八蒜即是用醋泡的蒜，用紫皮蒜和米醋，把蒜瓣的老皮去掉，再浸入米醋中，装入小瓶，封上口放到自家屋子的低温储藏室里，直到蒜变成绿色。
据老人讲，腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，这是各家商号要在腊八这天拢账，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚，“腊八算”就是这么回事。于是呢，腊八这天要债的债主子，要到欠他钱的人家送信儿，该准备还钱。
老日照临年关，街巷胡同有卖咸菜的，可没有卖腊八蒜的。这是为什么呢？咱们想啊，卖腊八蒜得吆喝吧，怎么吆喝？直接喊“腊八蒜来！”（腊八算来）欠债的人听见吆喝心里咯噔一下，怎么街上还有喊着催债呀！再说了，你一个做小买卖的跟谁算哪！人家不跟你算就不错了。
所以，腊八蒜不能下街吆喝，也基本没有出摊卖的。都是一家一户自己动手泡腊八蒜，自己先给自己算算，今年这个年怎么过。
由来当然只是民俗和讲究，现如今，腊八蒜的寓意，也随着新年幸福的光景而变得越来越喜庆和温馨了起来。正所谓“赏心悦目”，吃着下饭的腊八蒜，口舌生津之余，心里也感到愈发踏实和富足。更何况，接下来还有大年即将到来，想想就美得很呢！
在日照，吃腊八蒜的习惯，会一直延续到新年后。甚至很多人家，在3月份以后，还有吃腊八蒜佐食的爱好。
绿如翡翠，色味双美。就着腊八蒜，大家伙儿在多吃几盘饺子之余，也开始了对新年的美好憧憬。正可谓：半壶醋，半罐蒜，有酸有辣人人羡；新年到，祝福传，欢欢乐乐迎新年！
近日，多种春季传染病高发，很多朋友在预防疾病上犯了难。
其实，中医自古注重 *** 食同源，利用食物的特 *** 来防病愈疾，调整阴阳平衡，提升身体免疫能力，疗效喜人。
防病巧用葱姜蒜
号称“厨房三宝”的姜、葱、蒜都属于 *** 食同源的食材。
由于其具有辛热发散的 *** *** ，可辅助 *** 阳气除邪气、祛寒湿。
《伤寒论》《千金方》《本草纲目》等经典收录许多防治疫病的食疗方都包含葱、姜、蒜，还介绍了炒热熨脐、贴合谷诸穴等外治 *** 。
遇疫时，出入多食姜蒜，或含几粒花椒（云贵川所产更佳），都有防治疫病作用。
01 姜
有发散风寒、发汗解表、活血除湿、温肺止咳、解毒止呕等 *** 效，能促进血液循环，促使毛孔张开排汗，把体内多余的热量与病菌、寒气一同带出，并加速 *** 新陈代谢，还可预防血栓形成。
用法：生姜红枣水
做法：生姜5片，红枣5颗，冷水下锅，用大火烧开后，转小火煮一刻钟即可。
可根据自己口味适量加入红糖、食盐。
若体质偏寒，姜适当加量；流清鼻涕、鼻塞，加四五根葱白，含葱头根须更佳；体质偏热易上火者，姜酌减，加几朵杭白菊。
02 大蒜
味辛甘、 *** 温热，具有温中健胃、消食理气、解毒止痢、消炎灭菌、健脑益智、防瘤抗癌、延缓衰老等作用。
大蒜素被誉为“天然广谱抗生素”，对流感 *** 、寄生虫等都有抑制和杀灭作用。
现介绍两种大蒜的使用 *** ：
用法一：大蒜泡水
生蒜数瓣切片或拍碎，分早中晚加温开水或盐、醋、糖服食，可清肺健脾、抗 *** 。
用法一：蒜泥呼吸法
将生蒜捣成蒜泥，用汤匙含入口中，吸气满肺部，然后呼气。如此连续做一刻钟，每天3次。
若产生鼻涕、痰、眼泪等，应及时充分排净，坚持呼吸。
03 葱
大葱是发汗解表、通达阳气的良 *** 。
张仲景善用其通阳，崇为君 *** 。《本草纲目》云：“生辛散，熟甘温，外实中空，肺之菜也，肺病宜食之。”
用法：葱白饮
做法：取大米50g，葱白、白糖各适量。先煮大米，待大米将熟时把切成段的葱白及白糖放入即可。可热服，每日1次。
功效：解表散寒，和胃补中，适用于风寒感冒。
资料：养生中国
编辑：陈雯婷
别花冤枉钱了！专家表示：你常吃的它，1.5元和168元的其实功效上没什么区别……论营养素中最耳熟能详的，维生素C当属之一
最近，有一位圈友发来消息说
这段时间天气早晚温差大
想增强自己的免疫力
听说补充维生素C效果很好
但维生素C补充剂价位从几块钱到上百块钱不等
还有不少水果蔬菜也说富含维生素C
它们之间的差别在哪呢？
划重点
01
维生素C价位不同差别在哪？
维生素C是一种水溶 *** 的维生素，是一种不能合成的营养素，因此必须要从外界去摄取。维生素可以促进铁和钙的吸收，同时它还可以在一定程度上提高抵抗力，预防一些慢 *** 疾病。
首先贵的和便宜的主要区别就在于一个是保健品一个是 *** 品，医院里开的维生素C一般是纯维生素C，属于 *** 品。而 *** 店里买到的维生素C，大部分是保健品。
各种维生素C产品之所以 *** 相差悬殊，还与生产、营销成本相关。但是对于补充维生素C的功效来说，没有什么差别，都可以放心服用，但有些产品为了增加口感，会添加糖或者各种添加剂，要谨慎服用。
划重点
02
维生素C补充过量会对身体有影响吗？
维生素C不可过量服用，当健康人群长期超过每日的更高摄入量时，损害健康的危险 *** 也会随之增加。
根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》数据显示，18岁以上成年健康人群，每天推荐摄入100毫克的维生素C就能够满足我们机体的需求，但需要注意尽量不要超过更高 *** 2000毫克。
一些实验中表明，如果每天摄入3克维生素C，在一周以后就会出现泌尿系的结石，尤其是像消化 *** 溃疡的疾病的患者，如果一次大量服用了维生素C，还会出现一些急 *** 症状，比如像消化道的出血，是非常危重的。
注意：一般而言，健康成年人是不需要刻意补充维生素C的，更推荐饮食均衡。如果实在严重偏食或者营养 *** 等情况，才需要适量补充。
划重点
03
该怎么选择适合自己的？
主要去看它的配料。
从 *** 片包装和说明书上标有的含量看，有的维生素C *** 片一片就达到了健康人群每日推荐的摄入量，所以每日补充半片到一片即可，但在没有医嘱的情况下，健康人群每天服用这样的维生素C *** 片不要超过一片。
另外，由于其他的维生素C咀嚼片、泡腾片、糖果等补充剂，口感上酸甜可口，相对更容易出现过量服用的问题，所以一定要仔细阅读成分表里的含量。
划重点
04
餐桌上的维生素C高手
生活中每天吃一到两个猕猴桃、几颗草莓等等，就能够达到我们每日维生素C的摄入量，蔬菜尽量焯过水以后凉拌，或者直接生吃都是可以更大程度保留维生素C。
注意：对于维生素C含量较高的水果蔬菜也不宜过量食用，以鲜冬枣为例，一天吃五六颗再搭配其它水果蔬菜更适合，只要均衡、多样化的饮食，无需额外补充维生素C，也能保证摄入更多营养素，更利于健康。
划重点
05
这样烹饪才能留住维生素C
维生素C也是种娇气的营养素，遇水就“化”、遇热就“逃”，在烹饪界有很多天敌……这样烹饪才能留住维生素C。
① 流水冲洗
烹调蔬菜时先洗后切，尽量用流水冲洗，不要在水中长时间浸泡，切后马上烹调，焯烫时尽量保持蔬菜完整。
② 尝试生吃
富含维生素C的食物，能生吃的尽量生吃，比如水果、洋葱、生菜等。
注意：如果肠胃功能不太好，要避免生吃蔬菜。
③ 急火快炒
研究表明，相对于蒸，油炒对菜心、生菜和芥菜的维生素C保留率更高，能达到70%~80%。
经过水煮后紫甘蓝、黄瓜和胡萝卜维生素C保留率分别为60.7% 、50.4% 、38.1%，低于清炒后三者维生素C保留率(62.3% 、59.3% 、51.2%)。
旺火急炒能够缩短菜肴成熟时间，从而降低营养素的损失。
另外葱、姜、蒜有很强的抗氧化 *** ，烹调时，加一些可以起到抗氧化的作用，有利于延缓并减少维生素C *** 。
④ 适量加醋
烹调菜肴时适当加点醋，不但使菜脆嫩好吃，还可以防止维生素C遭到 *** ，如炒土豆丝和炒豆芽时更好加点醋。
⑤ 晚点放盐
加盐时间不同，影响也不一样，先加盐会使维生素C渗出量增多，损失更大。
建议：做菜时要少加盐、后加盐。更好菜快出锅时再加盐，对保存维生素C有益。
来源： *** 生活圈
泡腊八蒜，别直接加醋泡，记住3个技巧，一周就变翠绿，又香又脆各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『泡腊八蒜，别直接加醋泡，记住3个技巧，一周变绿，又香又脆！』
时间过得真快，不知不觉已经进入腊月了，腊八节是一个重要节日，在民间有“过了腊八就是年”的说法。腊八过后，就要为过年做准备了，置办各种年货，购买新衣服，买肉买鱼，过年的氛围越来越浓了。
腊八节也有传统习俗，就是吃腊八粥腊八面、泡腊八蒜等，因为是在腊月初八进行腌制，故称“腊八蒜”。
腊八蒜也是用醋泡的蒜，做法十分简单，泡出来的蒜瓣通体碧绿，像“翡翠碧玉”一样。不过也有人泡不好腊八蒜，颜色不够翠绿，口感不够爽脆，都是 *** 的问题。
泡腊八蒜时，很多人都是直接加醋泡，这是错误的，腊八蒜的颜色、口感好不好，和使用的原材料有很大关系。用什么蒜瓣？用什么醋？怎么样才能快速变绿？都是有技巧的。今天我和大家说一说如何泡腊八蒜，喜欢吃的朋友快学一学。
这个 *** 我用了十几年了，只要记住3个技巧，保证只要一周就能全部变得翠绿，吃起来又香又脆，酸甜可口，新手也能一次成功。
泡腊八蒜的3个技巧：
1、用紫皮蒜不用白皮蒜
紫皮蒜的个头小，质地硬崩瓷实，容易泡透，口感更加爽脆，味道也更香。而用白皮蒜的香味就差一点，而且口感发软，泡出来不好吃。
2、用米醋不用陈醋香醋
用什么醋泡有讲究，如果用陈醋、香醋，泡出来的蒜瓣颜色发黑，不够碧绿，口感也发软，尤其是用熏醋会有糊味。用米醋泡腊八蒜，蒜瓣色泽不会改变，橙黄碧绿，味道酸辣适中，香味浓郁还带有淡淡的甜味。
3、选温度高不选温度低
腊八蒜想要变绿，温度是关键。很多人觉得在腊八这天泡蒜，是因为温度比较低，所以就放在低温环境下浸泡，也不是不可以，只是转化比较慢，需要一个月左右。想要快速变绿，其实温度越高越好，20℃以上泡制，一周左右就全变绿了，即可食用。
冬天温度都比较低，哪儿有20℃以上的高温？可以放在暖气、空调房里，就可以加速色素转化的过程。
下面和大家说说泡腊八蒜的具体 *** ，只要照着这个 *** 做，轻松做出好吃的腊八蒜。
【泡腊八蒜】
准备紫皮蒜、米醋、 *** 、玻璃瓶。
1、泡腊八蒜要用新鲜的紫皮蒜，如果没有的话也可以用干蒜，只是口感会差一点。把紫皮蒜的蒜片剥掉，不要图省事用摇晃的 *** 剥皮，会把蒜瓣弄坏，颜色就会受影响，还是乖乖地一个个地用手剥，这样保证每一个腊八蒜都是翠绿的。
2、剥好的腊八蒜用清水冲洗一下，放在沥水篮里，在太阳下晾干水分。蒜瓣一定要晾干水分，不然容易坏掉。晾干的蒜瓣用刀把根部切掉一点，大概1毫米左右。
3、玻璃瓶洗干净，放在太阳下晒干水分，可以杀菌消毒。泡腊八蒜选择容易也很重要，建议用玻璃、陶瓷的，不能用塑料、金属的，不仅不好吃，还会产生有害物质。
4、把切好的蒜瓣装进玻璃瓶里，倒入足够多的米醋没过蒜瓣，再加适量白糖或 *** ， *** 建议比醋多一些，一般是3:7的比例。糖太少的话，味道会很甜，就成了糖蒜。
5、瓶子包上保鲜膜，盖紧盖子，放在暖气房或空调房里泡制一个星期，蒜瓣全部变为翠绿后，立刻放到阴冷干燥的房间，因为蒜绿素不稳定，很容易分解。
6、泡好的腊八蒜就可以吃了，口感又香又脆，酸甜适口，可以直接吃，或是炒肉都特别香，有开胃解腻的作用。
【技巧总结】
泡腊八蒜时，记住上面说的3个技巧，就能快速做出通体碧绿的腊八蒜了。泡好的腊八蒜要迅速转移到冰箱等阴凉的环境中，才能长时间保持碧绿。
欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！
